Arxiu d'etiquetes: SUCRE VAINILLAT

Mona de Pasqua o pastís de trufa

Ingredients:

  • 1 pa de pessic rodó
  • xarop per banyar
  • mousse de xocolata (trufa)
  • 150gr. de nata per muntar 38% matèria grassa
  • 15gr. de sucre
  • fideus de xocolata
  • ratolins de pasta d’ametlla

Ingredients per al xarop i preparació:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Ingredients per la mousse de xocolata (trufa)

  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 60gr. de sucre glaç
  • 40gr. de xocolata de cobertura

preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Ingredients per als ratolins:

  • 100gr. de farina d’ametlla
  • 100gr. de sucre molt molt fi
  • 1 clara d’ou petit
  • fideus de xocolata per als bigotis
  • xocolata fondant

preparació:

  1. La recepta per preparar-los aquí.

Ingredients per al pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 4 ous
  • 150gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

preparació:

  1. Feu el pa de pessic amb la recepta aquí. Podeu fer-lo amb antelació, quan estigui fred, emboliqueu-lo amb paper film perquè no s’assequi.

Muntatge del pastís:

  1. Talleu el pa de pessic en tres bases.
  2. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  3. Si el teniu, poseu un tros de plàstic d’encerclar dins del cercol, va molt be per desemmotllar.
  4. Feu el muntatge del pastís damunt del cartró amb la blonda. Poseu la primera base dins del cercol, i amb un pinzell, mulleu-la amb xarop. Ompliu amb una tercera part de mousse.
  5. Poseu la segona base, mulleu amb xarop i poseu una part de mousse.
  6. Per posar la ultima base, gireu-la com veieu a l’ultima fotografia, la part daurada, queda al davall. Poseu la mousse reservant-ne una mica pel contorn del pastís. Alliseu-la be i reserveu a la nevera unes dues hores.
  7. Desemmotlleu i cobriu tot el lateral amb la mousse reservada.
  8. Adorneu fent dibuixos amb la nata muntada i els ratolins. Empegueu els fideus de xocolata per tot el contorn.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua o pastís de trufa

Mona Sacher amb nata i maduixes

Ingredients:

  • Un pa de pessic Sacher
  • 300gr. de nata de muntar
  • 40gr. de sucre
  • 400gr. de maduixes
  • Melmelada de maduixa (feta a casa)
  • Trufa per banyar el pastís

Per al pa de pessic Sacher:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 sobre de llevat
  • 100gr. de farina
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 35gr. de sucre llustre
  • 1 pessic de sal
  • Mantega per untar el motllo

Almívar per banyar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Pel bany de trufa

  • 200gr. de xocolata de cobertura
  • 250gr. de nata de muntar

Preparació:

Preparació del pa de pessic Sacher:

  1. Desfeu la xocolata al bany-maria.
  2. Folreu la base del motlle amb paper sulfurat, unteu-lo amb mantega i empolseu amb una mica de farina.
  3. Munteu les clares
  4. Barregeu la mantega amb el sucre vainillat i el sucre llustre. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina i el llevat tamisats, barregeu a poc a poc i amb la ma. Agafeu una mica de les clares muntades per estovar aquesta pasta. Afegiu la resta de clares muntades, tot el procés barregeu amb la ma.
  5. Ompliu el motlle i enforneu a forn calent a 180ºC., de 35 a 40 minuts. En treure del forn, deixeu caure el motlle pla, de una alçada d’un 30 o 40 cm., per treure l’aire de cop.
  6. Deixeu refredar damunt d’una reixeta perquè no quedi l’humit del davall.
  7. Un cop fred, feu-ne tres bases.

Almívar:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.
  2. Bany de trufa
  3. Poseu la nata al foc, quan arrenqui el bull, tanqueu el foc i poseu-hi la xocolata rallada.
  4. Remeneu enèrgicament. Per utilitzar-la heu de deixar-la temperar fora de la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  2. Talleu les maduixes a trossets, reservant-ne de senceres per adornar el pastís per fora. Barregeu els trossos de maduixes amb la nata.
  3. Poseu la primera base dins del cercol, banyeu-la amb almívar. Unteu-la amb 2 o 3 cullerades de melmelada de maduixa.
  4. Al damunt de la melmelada, poseu la segona base. Ompliu amb les maduixes i la nata.
  5. Poseu l’altre disc al damunt prement una mica, banyeu-lo amb almívar. Deixeu 1 hora a la nevera.
  6. Prepareu el bany de trufa.
  7. Desemmotlleu i banyeu amb la trufa. Deixeu refredar i adorneu amb les maduixes reservades tallades ben fines i si voleu, amb unes flors de nata.

Anotacions:

  • Celíacs, el pa de pessic del Sacher, podeu fer-lo amb farina sense gluten. Vigileu que els altres ingredients també siguin aptes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona Sacher amb nata i maduixes

Galetes d’avellanes

Galetes d’avellanes

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 220 g de farina
  • – 150 g d’avellanes triturades
  • – 100 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – 200 g de mantega
  • – 100 g de xocolata negra per fondre

Elaboració:

  1. – Deixem la mantega a temperatura ambient una estona o bé la posem uns segons al microones per tal que quedi tova però no líquida.
  2. – Barregem tots els ingredients tret de la xocolata i en fem una massa en un bol. L’haurem de treballar amb les mans una estoneta perquè s’agafin els diferents ingredients. Al principi semblarà que no pot ser, però acabarem obtenint una bola tova i fàcil de treballar.
  3. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  4. – Anem agafant trossos de massa i en fem un macarró llarg d’un centímetre de gruix. El tallem en trossos de 4 centímetres de llarg.
  5. – Els posem a la safata del forn damunt del paper vegetal deixant prou distància entre galeta i galeta.
  6. – Ho enfornem i ho deixem coure durant 15 minuts.
  7. – Quan les traiem del forn no les toquem fins que es refredin, ja que al treure-les estan toves i es desfan, només queden rígides quan estan fredes.
  8. – Fonem la xocolata al bany maria.
  9. – Quan les galetes estiguin fredes en suquem una punteta a la xocolata fosa o bé n’hi posem una mica per damunt amb una cullereta i deixem que es refredi la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galetes d’avellanes

Pastís blanc i negre

Ingredients:

  • -4 ous
  • -200 g de farina
  • -200 g de mantega
  • -200 g de sucre
  • -30 g de sucre de vainilla
  • -30 g de cacau en pols

Preparació:

  1. Fonem la mantega al foc en un cassó. Mentrestant, separem les clares dels rovells i barregem els rovells amb el sucre.
  2. Un cop desfeta la mantega, l’afegim als rovells amb la farina, a poc a poc i anar barrejant.
  3. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre de vainilla i ho mesclem a la massa dels rovells.
  4. Un cop ben amalgamat, en fem dues parts; a una li afegim el cacau en pols, i a l’altra la resta del sucre de vainilla.
  5. Anem posant les masses al motllo alternant-les, perquè hi hagi la diferència de color, i ho deixem coure al forn uns 35 minuts a 180 graus.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís blanc i negre

Crêpes

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 400 g de farina
  • – 4 ous
  • – ½ l de llet
  • – 4 cullerades soperes de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – Nocilla o Nutella o similar
  • – Avellanes

Elaboració:

  1. – Barregem la farina amb el sucre, el sucre de vainilla i el pessic de sal.- Hi afegim els ous i la mantega fosa i ho remenem bé.
  2. – Hi anem afegint la llet a poc a poc.
  3. – Si cal, passem la massa per la batedora per obtenir una crema homogènia.
  4. – Preparem la paella a foc fort i hi desfem una mica de mantega.
  5. – Amb un cullerot agafem una mica de la massa i la posem ben escampada a la paella.
  6. – El deixem fer durant un minut i li donem la volta. El deixem fer un minut més per l’altra cara i el treiem.
  7. – Anem repetint la mateixa operació per fer cada crêpe, pintant la paella amb mantega cada vegada.
  8. – Trinxem les avellanes amb el morter.
  9. – Quan tinguem els crêpes fets hi posem la xocolata i un polsim d’avellanes i els cargolem o els pleguem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Crêpes

Pastís de pastanaga

Ingredients:

  • 200 gr pastanaga ratllada
  • 4 ous mitjans
  • 160 gr sucre
  • 80 ml oli girasol
  • 170 gr farina
  • 12 gr llevat reposteria
  • Polsim de sal
  • 1 culleradeta (café) de canyella en pols
  • 1 culleradeta escassa de vainilla ensucrada
  • Ratlladura de pell de llimona
  • 1 grapat de nous esmicolades

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla, afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura i la canyella.
  2. Finalment afegir la pastanaga ratllada, la ratlladura de pell de llimona i el grapat de nous esmicolades.
  3. Abocar en un motlle de cake folrat amb paper de forn, empolsar amb sucre roig i coure a forn pre-escalfat a 180 graus durant aproximadament 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís de pastanaga

BEGUDA DE CIVADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 30g. de flocs de civada
  • 1,5 d’aigua
  • 1 culleredeta d’oli de llinosa o sèsam
  • 80 g de sucre
  • 1 culleredeta de sucre vainillat o vainilla+1 pessic de sal marina

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients al vas i progremem 10 minuts,90º,vel.5, colem i servim
  2. Es guarda uns 3 o 4 dies a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BEGUDA D’AVENA (THERMOMIX)

Pastís marmol (marmol cake)

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 125 gr sucre
  • 200 gr farina
  • 10 gr llevat químic
  • 100 gr mantega (o 100 ml oli gira-sol)
  • 80 gr xocolata negra
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla fins que quedi com escuma. Afegir la mantega fosa, i després la farina tamissada amb la llevadura.
  2. Separar una tercera part de la massa i barrejar-la amb la xocolata fosa.
  3. Abocar en un motlle de cake, folrat amb paper de forn. Primer la meitat de la massa blanca, després la massa de xocolata i finalment la resta de massa blanca. Empolsar amb sucre roig per sobre.
  4. Coure a forn pre-escalfat a 175 graus, aproximadament 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís marmol (marmol cake)

Pastís de formatge i poma amb pasta filo.

INGREDIENTS:

  • 4 pomes golden.
  • 3 ous.
  • 400 gr. de mató o formatge fresc.
  • 180 gr. de nata.
  • una cullerada de sucre avainillat.
  • 125 gr. de sucre.
  • 2 beines de vainilla
  • 5 fulles de pasta filo.
  • dos cullerades de mantega desfeta.

ELABORACIÓ:

  1. Folrem un motlle desmotllable de 26 cm de diàmetre, el suquem amb mantega.
  2. Escalfem el forn a 180º.
  3. Rentem les pomes , treiem el cor i les tallem a làmines, reservem.
  4. Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu.
  5. Barregem tots els altres ingredients, inclós la poma i finalment hi afegim amb cura les clares al punt de neu.
  6. Ara folrem el motlle amb les làmines de pasta filo, cada una que hi posem , amb un raspall la pintem de mantega fosa. Deixem les fulles llargues per la part de dalt per poder cobrir el farciment.
  7. Omplim amb el farciment i tapem amb la pasta filo.
  8. Enfornem uns 50 o 60 minuts , o fins que la pasta estigui daurdad i cruixent.
  9. Esperem que es refredi , per desmotllar-lo amb molta cura.
  10. formatge poma i pasta filo 012

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Patís de formatge i poma amb pasta filo.

Tarte Fraisier

L’elaboració d’aquest pastís espanta, però costa més de llegir la recepta que de fer-la, animeu-vos a fer-lo perquè és un pastís d’allò més delicat i exquisit.

INGREDIENTS (per a un motlle desmuntable de 20 cm):

Maduixes:

  • – 750 g aprox. de maduixes (de la mateixa mida més o menys)

Elaboració:

  1. Es renten, s’eixuguen bé. Es tallen per la meitat de dalt baix i es reserven.

Crema mousselina:

  • – 500 ml de llet sencera
  • – 4 rovells d’ou
  • – 120 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 60 g de Maizena
  • – 275 g de mantega (150 g freda + 125 g pomada)
  • – 4 fulls de gelatina
  • – 30 ml de kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Aquesta crema és una crema pastissera en què se li afegeix mantega, també hi posarem gelatina perquè aguanti l’estructura del pastís.
  2. S’escalfa la llet i es reserva. Es remulla la gelatina amb aigua freda. Entretant, en un altre cassó es desfan els rovells amb la Maizena i el sucre, s’hi aboca la llet calenta i es torna al foc.
  3. Es remena fins que s’espesseix (fins que veiem que vol començar a bullir).
  4. S’hi desfan els fulls de gelatina remullats i escorreguts de l’aigua. Es reserva, es posa un paper film al damunt perquè no es faci crosta, i quan està tèbia s’hi afegeixen els 150 g de mantega freda i es bat fins que està integrada.
  5. Es posa a refredar tapada amb paper film. Després s’hi afegeixen els 125 g de mantega pomada i es bat fins que queda tot ben integrat. Es reserva.

Massapà:

  • – 100 g de farina d’ametlles crua
  • – 100 g de sucre llustre
  • – ½ clara d’ou pasteuritzada
  • – 30 g de glucosa (opcional, afavoreix l’elasticitat de la pasta per fer la coberta del pastís)
  • – colorant per tenyir el massapà (opcional)

Elaboració:

  1. Es barreja la farina d’ametlla i el sucre, s’hi afegeix la glucosa i la clara de mica en mica fins a tenir una massa homogènia.
  2. Si ens quedés enganxós o massa eixut, es pot anar afegint a parts iguals una mica més de sucre i d’ametlla.
  3. Hi afegim el colorant fins que quedi ben integrat.
  4. S’embolica amb paper film i es reserva a temperatura d’ambient.

Planxa de bescuit genovès (de 26 x 38 cm aprox):

  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 100 g de farina
  • – 30 g de mantega fosa

Elaboració:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta una llauna amb oli i s’hi enganxa un paper de forn. Es fon la mantega i es reserva.
  3. Es muten els ous sencers amb el sucre fins a punt de cinta, s’hi barreja la farina amb suavitat, al final s’hi afegeix la mantega fosa freda i es remena amb cura fins que estigui integrada.
  4. S’aboca aquesta massa damunt de la llauna que teníem preparada, s’escampa bé amb una espàtula i es cou al forn uns 10-12 minuts, controlant en tot moment que no se’ns torri massa.
  5. Es treu del forn i es reserva.

Almívar:

  • 50 ml d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 20 cl kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Es barreja l’aigua i el sucre i es posa al foc fins que el sucre quedi dissolt.
  2. Fora del foc s’hi afegeix el licor. Es deixar refredar.

MUNTATGE:

  1. Es tallen dos cercles de la planxa de bescuit de la mida del motlle i es mullen amb l’almívar.
  2. Se’n posa una a la base del motlle.
  3. Es col·loquen les meitats de les maduixes al voltant del motlle (amb la cara plana de cara a la paret del motlle).
  4. S’omple una màniga pastissera de crema mousselina i se’n van cobrint les maduixes procurant que quedin tapats els espais que hi ha entre elles.
  5. Es posa una capa de crema mousselina per damunt de la planxa de bescuit.
  6. S’hi posen la resta de maduixes senceres pel damunt i es cobreix amb més crema mousselina.
  7. Es tapa amb l’altra planxa de bescuit i s’unta pel damunt amb una capa fina de crema.
  8. S’estira amb un corró el massapà que teníem reservat i se’n cobreix el pastís, es talla i s’ajusta a la mida.
  9. Es posa a la nevera i se serveix l’endemà.
  10. Es guarneix al gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarte Fraisier