Arxiu d'etiquetes: TIMÓ

Pâté de fetge

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 01
Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 02Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 03

INGREDIENTS:

  • 1 cabeça d’alls.
  • 3 o 4 cullerades soperes d’oli.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 o 3 tijes mitjanes d’api.
  • 3 o 4 cullerades soperes de pastanaga, tallada petita.
  • 3 tijes petites de timó fresc o una culleradeta de cafè de timó sec.
  • 2 tijes petites de romaní o un pessic de romaní sec.
  • 1 fulla de llorer.
  • 450 grs de llenties verdes (òbviament, podeu fer servir qualsevol tipus de llenties).
  • 1 vaset de vi blanc.
  • 1 litre de brou de pollastre o brou vegetal.
  • 4 culleradetes cafè de suc de llimona.

PROCEDIMENT:

  1. Comenceu per escalivar la cabeça d’alls al forn o a la barbacoa, a la llar de foc… aquesta crema vegetal, al contrari de l’hummus, porta all esclaivat enlloc d’all cru.
  2. Separeu les cloves d’all escalivades de la pell, deixer refredar i reserveu.
  3. Mentrestant, escalfeu l’oli en una cassola i quan estigui raonablement calent, hi sofregim la ceba tallada a dauets. Al cap de 5 minuts afegiu l’api, la pastanaga, el timó i el romaní i la fulla de llorer.
  4. ImageSofregiu les verdures fins que aquestes estiguin tovetes, uns 10-15 minuts.
  5. Ara afegiu les llenties i doneu un parell de voltes per torrar-les una mica.
  6. Afegiu ara, el vaset de vi blanc i continueu donant voltes fins que el vi s’hagi evaporat.
  7. Ara poser-hi el brou de pollastre o de verdures i, a foc fort, feu que bulli durant 5 minuts.
  8. Rectifiqueu de sal i pebre.
  9. Tapeu la cassola i abaixeu el foc i deixeu que bulli, poc a poc, durant uns 45 minuts.
  10. Destapeu, treieu les herbes si les heu posat fresques.
  11. Treieu la fulla de llorer també.
  12. Deixeu que es refredi tot una mica i amb el braç elèctric feu un puré de les llenties.
  13. Tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.
  14. Afegiu un rajolí de bon oli, l’all que hem escalivat al principi i el suc de llimona, tot això al vostre gust.
  15. Serviu fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Malfatti d’espinacs_Italia

Ingredients:

  • 1kg d’espinacs
  • 150gr de ricotta (mató)
  • formatge ratllat
  • 50 gr farina
  • 2 ous
  • nous moscada, sal, pebre

Salsa:

  • 3 tomàquets o un pot de tomàquet fregit casolà
  • oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • sucre, sal, pebre, timó, julivert

Accions:

  1. Netejar els espinacs i posar-los a coure amb aigua bullent.
  2. Treure’ls i posar-los en aigua amb gel per tal de tallar la cocció.
  3. Escorre’ls molt bé. Ens haurem d’ajudar de les mans per exprimir-los bé.
  4. Barrejar els espinacs picats en un bol amb la ricotta, la farina, els ous mig batuts i les espècies. Ha de quedar una pasta consistent, en cas necessari agregar-hi més farina.
  5. Posar a bullir aigua en una olla.
  6. Ens enfarinem les mans i anem fent boletes de la barreja i les passem per farina, com si féssim mandonguilles.
  7. Quan l’aigua estigui bullint li posarem les boletes, els malfatti, i els hi deixarem passats 2 minuts després que flotin.
  8. Per fer la salsa hem de ratllar els tomàquets, picar els alls i posar-ho a sofregir amb les espècies.
  9. Treure els malfatti de l’olla, posar-los en una font, tirar-hi per damunt el tomàquet i formatge ratllat.
  10. Posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Malfatti d’espinacs_Italia

Tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Formatge amb chutney.

Formatge amb chutney 02Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

  • Formatge manxego sec.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 nou de mantega.
  • 1 ceba.
  • 2 pomes.
  • 2 peres.
  • 1 cullerada de panses.
  • 1 copa de cava.
  • canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
  • sal.
  • pebre

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
  2. Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
  3. Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
  4. Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
  5. Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
  6. Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
  7. talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Pollastre macerat a les herbes

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 2 patates grosses
  • Sal
  • 50ml. de vi blanc sec

Per macerar el pollastre:

  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 polsim d’herbes de Provença, de timó i de orenga
  • 2 alls aixafats
  • Julivert tallat petit

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de la maceració.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol, saleu i unteu-los amb aquesta salsa. Reserveu a la nevera, millor un dia per l’altre.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC.
  4. Peleu les patates i feu-les a rodanxes, les poseu en una safata per anar al forn, al damunt, i poseu els talls de pollastre amb tot el suc de la maceració.
  5. Entreu la safata tapada al forn i deixeu coure de una hora, a una i mitja, dependrà del gros que sigui el pollastre. A mitja cocció, hi afegiu el vi i deixeu la safata destapada per enrossir el pollastre.
  6. Si veieu que us queda massa sec, podeu afegir-hi una mica de caldo de pollastre o de verdures, però no us passeu, tampoc ha de tenir massa suc.
  7. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre macerat a les herbes

Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

Ingredients:

  • 2 tasses de puré de tomata
  • 1/2 tassa kètxup
  • 2 tasses de Cocacola
  • 1/4 tassa de vinagre
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • timó, sal i pebre.

Accions:

  1.  Sofregir la ceba i l’all.
  2.  Afegir-hi el puré de tomata, el vinagre, la coca-cola i el kètxup. Deixar-ho 5 minuts després que hagi arrancat a bullir.
  3.  Baixar el foc al mínim i agregar-hi les espècies.
  4.  Deixar-ho espessir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

Conill al timó

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 branca de timó
  • 2 o 3 grans d’all
  • Una mica de brou de pollastre o aigua amb una cullerada de concentrat de verdures
  • Sal, pebre i oli.

Preparació:

  1. Posem oli d’oliva en una cassola a escalfar mentre tallem el conill a trossos i el salpebrem. El fregim bé pels dos costats, i quan estigui torradet, l’apartem a les vores i al mig i posem la ceba picada i l’all trinxat. Tapem la cassola i deixem sofregir a foc lent durant un quart d’hora.
  2. Ara hi afegim el timó, el brou o l’aigua amb el concentrat de verdures, i pugem el foc fins que arrenqui el bull. Baixem llavors la intensitat del foc i deixem que faci xup-xup mitja hora ben bona. El punt de cocció de la carn, i el punt de caldós del guisat, va a gustos i depén també de la tendresa d’aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al timó