Arxiu d'etiquetes: VI DE LICOR

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 fulles de menta
  • 1 branca de fonoll
  • 1 ceba
  • 25 gr avellanes
  • 25 gr ametlles
  • 3 nyores
  • julivert
  • oli, sal, pebre
  • 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
  3. Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
  4. Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
  5. Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
  6. Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Fira de la Ratafia i Productes de la Terra – Centelles 2018

Deixa un comentari

Dies 2 i 3 de juny del 2018 Centelles (Osona)

Productes alimentaris artesanals i ecològics, herbes i licors d’herbes.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.centelles.cat/

 

 

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Deixa un comentari

——————————————————————————–


——————————————————————————–

Ingredients:

  • 4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
  • cansalada viada
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • llard
  • 50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
  • vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

  1. Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
  2. Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
  3. Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Pollastre rostit amb vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – contracuixes i cuixetes de pollastre
  • – alls
  • – un got de vi ranci
  • – oli d’oliva verge
  • – sal.

Preparació:

  1. Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…
  2. Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust.
  3. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent.
  4. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats.
  5. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre rostit amb vi ranci

Melmelada de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc.
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Melmelada de cireres

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets madurs
  • tomàquet concentrat
  • 2 cullerots de brou o aigua
  • 2 sípies fresques de 400 gr (millor sípia bruta)
  • 1/2 got de vi blanc, xerès o vi ranci
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva, sal i pebre

– Per a les mandonguilles:

  • 300 gr carn de porc picada
  • 250 gr carn de vedella picada
  • 1 llesca de pa sec remullada amb llet
  • 1 ou
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Barrejar les carns amb sal, pebre i un ou. Escórrer el pa remullat amb llet i afegir-lo a la carn.
  2. Trinxar la ceba, ratllar els tomàquets i picar l’all i el julivert.
  3. Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Fregir-la i quan s’hagi evaporat l’aigua, afegir el vi.
  4. Un cop evaporat el vi, agregar la ceba i deixar que s’estovi. Afegir el tomàquet ratllat, el llorer, una mica de tomàquet concentrat i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  5. Fer les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva en un cassó. Afegir-les al sofregit amb la sípia.
  6. Remenar i enfornar (abaix amb turbo si n’hi ha, a 180º) uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen:  Mandonguilles amb sípia

COCA DE RATAFIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g de farina
  • 250g de sucre moré
  • 3 ous
  • 1 iogurt
  • 50 g d’oli de girasol
  • 225g de ratafia
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Posar 200g de ratafia a bullir fins que redueixi a la meitat.
  2. Deixar refredar en un bol.
  3. Posar els ous, el sucre,el iogurt,l’oli , la ratafia reservada , la resta de ratafia ,la farina i el llevat en un bol, batre tot amb el minipimer i deixar reposar uns minuts.
  4. Preescalfar el forn a 180 º
  5. Posar paper de forn a la plata.
  6. Posar el preparat a la plata i posar al forn uns 30 minuts .Sempre dependrà de cada forn, per saber si esta cuita punxar amb un escuradents i si surt net es que esta cuita.
  7. Un cop cuita treure del forn pintarla amb ratafia i posar sucre .
  8. Tornar a posar al forn uns minuts a gratinar.
  9. Ia podem servir amb una copa de ratafia . a casa ratafia RUSSET¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE RATAFIA

GALTES DE PORC SENSE ÒS

1 Resposta

GALTES DE PORC SENSE ÒS 01GALTES DE PORC SENSE ÒS 02

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 1 quilo de galtes sense ós tallades a tacs
  • 2 Pastanagues
  • 3 Cebes
  • Farina
  • Sal
  • Oli
  • Mig got de conyac
  • Mig got de vi ranci
  • Un got de caldo

PREPARACIÓ:

  1. – Posem oli a la paella
  2. – Enfarinem la carn i la posem a la paella
  3. – Mentrestant tallem les cebes i les pastanagues
  4. – Quan la carn estigui una mica rostida hi posem las cebes i les pastanagues
  5. – Posem sal i coem durant uns 6 minuts
  6. – Afegim el conyac i el vi ranci i coem durant uns minuts fins que evapori l’alcohol
  7. – Afegim el caldo (si no tenim caldo hi podem posar aigua). Quan arrenqui el vull abaixem el foc
  8. – Rectifiquem de sal i deixem coure durant uns 60 minuts a foc baix
  9. – Anem vigilant que no ens quedem sense caldo i si n’hi falta n’hi podem anar afegint
  10. – Pasats els 60 minuts punxarem amb un escuradents o les provarem per saber si ja estan ben cuites. Han de estar ben toves
  11. – Retirarem la carn i triturarem tota la salsa.
  12. – Tornarem a posar la carn a la cassola i hi posarem la salsa per sobre
  13. – Tambe hi podem posar mandonguilles com he fet jo aquesta setmana

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC SENSE ÒS

Pollastre amb múrgoles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 200 grams de múrgoles fresques
  • – 2 cebes de Figueres
  • – 1 tomàquet
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi ranci
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • -oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Em van tallar les cuixes del pollastre per la meitat, els pits en tres parts i les ales separades, i en vaig congela mig. La resta la vaig salpebrar i en una cassola de fang amb l’oli ben calent el vaig sofregir.
  2. Quan va quedar ven daurat vaig afegir les cebes tallades una mica gruixudes, i al cap d’uns minuts el tomàquet tallat a quarts.
  3. Desprès hi vaig posar la copa de vi ranci i quan es va evaporar l’alcohol vaig posar el brou calent que quasi ho cobris tot. El vaig coure uns 40 minuts a foc no massa alt.
  4. Mentrestant vaig netejar les múrgoles i un cop escorregudes les vaig fregir una mica en una paella amb mantega, i quan faltaven 10 minuts per acabar la cocció les vaig incorporar a la cassola per integrar tots el sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb múrgoles

Pollastre rostit

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli
  • patates

ELABORACIÓ:

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur, 6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir a banda patates, tallades a quadradets, i afegir-les al rostit quan aquesdt estigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pollastre rostit