Arxiu d'etiquetes: VI RANCI

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 fulles de menta
  • 1 branca de fonoll
  • 1 ceba
  • 25 gr avellanes
  • 25 gr ametlles
  • 3 nyores
  • julivert
  • oli, sal, pebre
  • 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
  3. Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
  4. Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
  5. Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
  6. Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Deixa un comentari

——————————————————————————–


——————————————————————————–

Ingredients:

  • 4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
  • cansalada viada
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • llard
  • 50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
  • vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

  1. Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
  2. Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
  3. Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Pollastre rostit amb vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – contracuixes i cuixetes de pollastre
  • – alls
  • – un got de vi ranci
  • – oli d’oliva verge
  • – sal.

Preparació:

  1. Un plat ben ràpid i fàcil de fer, perfecte per omplir carmanyoles. I encaixa amb tota mena d’acompanyaments: amanides, arròs, pebrots fregits, patates…
  2. Talleu les contracuixes en dues parts i condimenteu tota la carn amb sal i pebre al vostre gust.
  3. Enrossiu el pollastre en una cassola amb un raig oli d’oliva calent.
  4. Quan la carn s’hagi daurat, afegiu-hi un parell o tres d’alls trinxats.
  5. Al cap d’un parell de minuts, un cop cuit l’all, ruixeu-ho tot amb un got de vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc baix fins que la salseta s’hagi reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre rostit amb vi ranci

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets madurs
  • tomàquet concentrat
  • 2 cullerots de brou o aigua
  • 2 sípies fresques de 400 gr (millor sípia bruta)
  • 1/2 got de vi blanc, xerès o vi ranci
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva, sal i pebre

– Per a les mandonguilles:

  • 300 gr carn de porc picada
  • 250 gr carn de vedella picada
  • 1 llesca de pa sec remullada amb llet
  • 1 ou
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Barrejar les carns amb sal, pebre i un ou. Escórrer el pa remullat amb llet i afegir-lo a la carn.
  2. Trinxar la ceba, ratllar els tomàquets i picar l’all i el julivert.
  3. Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Fregir-la i quan s’hagi evaporat l’aigua, afegir el vi.
  4. Un cop evaporat el vi, agregar la ceba i deixar que s’estovi. Afegir el tomàquet ratllat, el llorer, una mica de tomàquet concentrat i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  5. Fer les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva en un cassó. Afegir-les al sofregit amb la sípia.
  6. Remenar i enfornar (abaix amb turbo si n’hi ha, a 180º) uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen:  Mandonguilles amb sípia

GALTES DE PORC SENSE ÒS

1 Resposta

GALTES DE PORC SENSE ÒS 01GALTES DE PORC SENSE ÒS 02

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 1 quilo de galtes sense ós tallades a tacs
  • 2 Pastanagues
  • 3 Cebes
  • Farina
  • Sal
  • Oli
  • Mig got de conyac
  • Mig got de vi ranci
  • Un got de caldo

PREPARACIÓ:

  1. – Posem oli a la paella
  2. – Enfarinem la carn i la posem a la paella
  3. – Mentrestant tallem les cebes i les pastanagues
  4. – Quan la carn estigui una mica rostida hi posem las cebes i les pastanagues
  5. – Posem sal i coem durant uns 6 minuts
  6. – Afegim el conyac i el vi ranci i coem durant uns minuts fins que evapori l’alcohol
  7. – Afegim el caldo (si no tenim caldo hi podem posar aigua). Quan arrenqui el vull abaixem el foc
  8. – Rectifiquem de sal i deixem coure durant uns 60 minuts a foc baix
  9. – Anem vigilant que no ens quedem sense caldo i si n’hi falta n’hi podem anar afegint
  10. – Pasats els 60 minuts punxarem amb un escuradents o les provarem per saber si ja estan ben cuites. Han de estar ben toves
  11. – Retirarem la carn i triturarem tota la salsa.
  12. – Tornarem a posar la carn a la cassola i hi posarem la salsa per sobre
  13. – Tambe hi podem posar mandonguilles com he fet jo aquesta setmana

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC SENSE ÒS

Pollastre amb múrgoles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 200 grams de múrgoles fresques
  • – 2 cebes de Figueres
  • – 1 tomàquet
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi ranci
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • -oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Em van tallar les cuixes del pollastre per la meitat, els pits en tres parts i les ales separades, i en vaig congela mig. La resta la vaig salpebrar i en una cassola de fang amb l’oli ben calent el vaig sofregir.
  2. Quan va quedar ven daurat vaig afegir les cebes tallades una mica gruixudes, i al cap d’uns minuts el tomàquet tallat a quarts.
  3. Desprès hi vaig posar la copa de vi ranci i quan es va evaporar l’alcohol vaig posar el brou calent que quasi ho cobris tot. El vaig coure uns 40 minuts a foc no massa alt.
  4. Mentrestant vaig netejar les múrgoles i un cop escorregudes les vaig fregir una mica en una paella amb mantega, i quan faltaven 10 minuts per acabar la cocció les vaig incorporar a la cassola per integrar tots el sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb múrgoles

Pollastre rostit

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
  • ceba
  • all
  • tomàquet
  • vi ranci, conyac o vi blanc
  • pebre negre, sal i oli
  • patates

ELABORACIÓ:

  1. Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
  2. Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur, 6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
  3. Deixar coure lentament.
  4. Fregir a banda patates, tallades a quadradets, i afegir-les al rostit quan aquesdt estigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pollastre rostit

Costella de porc amb patates

1 Resposta

Costella de porc amb patates

Ingredients:

  • ½ kg costella de poc tallada a trossets
  • 1 ceba
  • 2 dents d’all
  • 2 tomàquets ratllats
  • ½ got de vi ranci
  • 3 patates grans
  • 1 fulla de llorer
  • romaní, farigola
  • 1 canó de canyella
  • sal i pebre vermell dolç

Preparació:

Escalfem una mica d’oli en una cassola i quan sigui ben calent hi posem la costella de porc. La rosegem bé, fins que estigui ben daurada. Hi afegim la ceba picada i els dents d’all ben picats també. Quan la ceba sigui ben cuita, quan estigui transparent hi posem el tomàquet i deixem que es cogui bé. Afegim el vi ranci i deixem que evapori l’alcohol a foc fort. Per últim, posem les espècies i les patates trencades a daus. Cobrim amb una mica d’aigua i rectifiquem de sal. Deixem coure fins que les patates estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Costella de porc amb patates

BACALLÀ AMB PANSES

1 Resposta

BACALLÀ AMB PANSES

Ingredients (per 4 persones):

  • 4 talls de llom de bacallà
  • 2 ous durs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • 50 gr. de panses
  • 50 gr. de pinyons
  • julivert
  • pa torrat
  • 10 avellanes
  • farina
  • vi ranci
  • oli d’oliva
  • un polsim de canyella
  • sal i sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinem el bacallà al i el fregim en una cassola, si pot ser de fang millor.
  2. Quan s’hagi enrossit apartem el bacallà i en el mateix oli hi fregim la ceba triturada a foc suau durant uns 15-20 minuts.
  3. A mitja cocció hi afegim l’all tallat ben petit.
  4. Si ho fem de bon principi es crema.
  5. Mentrestant ratllem el tomàquet i quan la ceba estigui daurada l’incorporem a la cassola.
  6. Hi afegim un rajolí de vi ranci, la sal i mitja culleradeta de sucre.
  7. Deixem reduir el sofregit uns 15 minuts a foc suau i hi posem els talls de bacallà juntament amb les panses i els pinyons.
  8. Ho cobrim amb aigua, remenem la cassola amb molt de compte perquè es barregi bé i deixem que es vagi coent, sempre a foc suau.
  9. Aprofitem aquesta estona per fer la picada.
  10. En un morter hi posem una trosset de pa torrat, julivert, una culleradeta d’oli d’oliva, les avellanes i un polsim de canyella (si se’n posa molta predomina massa el seu gust).
  11. Ho piquem tot i l’afegim a la cassola.
  12. Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  13. Posem els ous a bullir i quan estiguin durs els tallem a rodanxes o a quarts i els incorporem amb molt de compte al sofregit.
  14. Un cop s’hagi reduït l’aigua ja estarà llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ AMB PANSES

Sípia ofegada

1 Resposta

Sípia ofegada

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ¾ kg. de sípia
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 6 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 50 cc. de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli fregiu la ceba picada.
  2. Afegir el tomàquet ratllat i sofregir-ho tot. Si teniu la bossa de la sípia, afegiu-la al sofregit.
  3. Posar-hi les pastanagues pelades i a rodanxes, la sípia a trossos, els alls pelats, la fulla de llorer i el vi ranci.
  4. Tapar la cassola, afegir-hi una mica d’aigua i coure uns 30 minuts a foc lent.
  5. Afegir-hi les patates pelades i trencades a trossos i coure-ho tot 20 minuts més.
  6. La sípia pot ser neta o bruta.
  7. La neta no té la bossa per fer la salsa amb més de gust, però també queda bé per fer el guisat.
  8. Si teniu la tinta de la sípia la podeu congelar per a qualsevol altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sípia ofegada