Arxiu d'etiquetes: VI RANCI

ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • ¾ de quilo de rovellons
  • 2 botifarres de perol, grosses
  • 2 cebes grosses
  • 4 grans d’all
  • 100 gs. de panses de corint
  • 1/2 got d’aigua de vi ranci
  • oli i sal.

Preparació:

  1. Posem les panses a remullar dins el vi ranci.
  2. Netegem els rovellons (o els bolets que hàgim triat, o trobat), i els tallem a trossos regulars.
  3. Traiem la pell de la botifarra i la fem a trossos (no massa grans, però tampoc massa petits).
  4. Escalfem oli en una cassola i hi tirem els trossos de botifarra amb els grans d’all tallats en tres làmines.
  5. Sense deixar que es faci massa la botifarra, tirem a la cassola la ceba tallada a la juliana (no massa prima i salada), i ho deixem coure amb el foc no massa alt i remenant-ho sovint.
  6. Quan la ceba comenci a fer-se transparent, hi afegim els bolets i continuem la cocció amb el foc no massa alt i remenant tot sovint.
  7. Quan vegem que els bolets ja són cuits, tirem a la cassola les panses i el vi ranci i apugem el foc fins que s’hagi evaporat l’alcohol del vi.
  8. Unes quantes remenadetes més i ja estarà.
  9. Plat contundent que ens pot servir de plat únic si calculem una botifarra per persona i uns quants bolets més.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: ROVELLONS AMB BOTIFARRA ESPARRACADA

Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • us 800 grams de bonitol o quatre lloms, nets, sense pell ni espines
  • 3 cebes grans
  • 30 gr de panses de corint
  • 30 gr de pinyons
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi “oloroso” sec (vi ranci, malaga…també serveix encara que sigui més aviat dolç)
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Tallar el bonitol a rodelles d´uns 3 centímetres aprox i posar-los a marinar amb la meitat del vi, les panses i els alls tallats a làmines a la nevera durant una hora. Mentrestant podeu anar fent la ceba molt a poc a poc, tapada, que és vagi caramelitzant. Aquest procés pot durar tranquilament 45 minuts o més, i al final pugeu el foc per mirar que es dauri del tot.
  2. Afegir el vi de la marinada (quan estigui, clar), les panses i els pinyons i deixar que es redueixi, i quan ja estigui quasi a punt marqueu el bonitol per ambdues bandes, un minut cadascuna, no gaire més, i ho serviu amb la ceba&co x sobre.
  3. Jo ho vaig fer així. Al llibre et diu que primer posis la meitat del vi no utilitzat per a la marinada i que el de la marinada el tiris a la paella una vegada ja has saltejat el bonitol i l´has tornat a posar a la paella…jo no ho recomano gens ni mica, de fet no l´acabo d´entendre…i ara que hi penso jo posaria tot el vi d´entrada a la marinada, que de fet és el que vaig fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Conill al minut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a trossets
  • 3 cebes tallades a trossets ben petitons
  • ½ got de conyac o vi ranci
  • ½ got d’aigua
  • Oli, sal, farina i julivert

Elaboració:

  1. Netejar bé i salar el conill
  2. Enfarinar-lo i enrossir-lo en una cassola amb oli calent
  3. Quan els trossos estan ben enrossits, treure i reservar
  4. En el mateix oli de la cassola sofregir la ceba. Que quedi bastant cuita. Si cal afegir una mica més d’oli
  5. En l’últim moment sofregir el julivert ben picat
  6. Incorporar el conill i el conyac o vi ranci. Normalment jo hi poso vi ranci. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort
  7. Avocar una mica d’aigua i rectificar de sal
  8. Abaixar el foc i deixar coure aproximadament 30 minuts. Apagar el foc i deixar reposar. Està més bo d’un dia per l’altre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Conill al minut

Conill en salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a rodanxes (espatlles a part)
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • oli sal pebre
  • 1 tomaca de penjar
  • timó (farigola)
  • julivert
  • llorer
  • aigua
  • 1 gotet de vi ranci

Per la picada:

  • 1 rovell d’ou
  • el fetge del conill cru
  • sal
  • avellanes
  • 1 all
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola de terra sofregim el conill ben rosset.
  2. Afegim la ceba tallada petita i desprès la cabossa d’alls (sencera) i ho daurem.
  3. Posem la tomaca ratllada, ho remenem bé, quan estigui cuita hi posem les herbes totes juntes en un ramet.
  4. Hi afegim el vi, que cogui una mica i desprès ho cobrim amb l’aigua, i que faci xup-xup una hora nés o menys.
  5. Preparem la picada en un morté, hi posem el fetge i el piquem bé després anem posan la resta d’ingredients , quan ho tinguem lligat i posem una mica de caldo de la cocció i ho tirem a la cassola.
  6. Ha de quedar tipus salseta, no molt líquid. que cogui un momentet més i bon profit!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: Conill en salsa de la iaia Anita

COC RÀPID

Deixa un comentari

Ingredients: (la mesura serà en gotets de vi)

  • 3 gots de vi de farina
  • 2 gots de vi de sucre
  • 1 got de vi i una mica més de llet
  • Una mica menys d’un got de vi d’oli
  • 1 sobre de llevat
  • 2 ous
  • La pell ratllada d’una llimona

si el voleu faricir:

  • Melmelada
  • Algun tipus de licor (vi dolç, vi ranci, aromes, ratafia, rom, whisky…)
  • Oli

Preparació:

  1. · Rentem la llimona i en ratllem la pell.
  2. · Posem tots els ingredients (excepte la melmelada i el licor) en un recipient i els batem.
  3. · Escalfem el forn a uns 190 graus.
  4. · Posem la barreja en una plata untada d’oli, i la plata dins el forn durant uns 35 minuts.
  5. · Deixem refredar el cóc una horeta com a mínim.

OPCIONS:

  • El tallem per la meitat, l’emborratxem, el farcim amb la melmelada i el tornem a tapar.

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: COC RÀPID

CARXOFES OFEGADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k Carxofes
  • 1 ceba tendre
  • 1 tomata gran madura
  • 3 alls tendres
  • Botifarra de perol o crua
  • Botifarra negre
  • 1 tall de sobrassada
  • 1 vas de vi ranci

Preparació:

  1. Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, tot seguit, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: CARXOFES OFEGADES

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 jarrets de porc partits per la meitat
  • brou de carn (2 litres aprox…els jarrets han de quedar completament coberts per anar bé)
  • Dues cebes grans
  • 25 gr de mantega
  • 50 gr de sucre roig
  • canyella en pols
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 mango
  • 4 fulls de pasta brick

Preparació:

  1. Com us deia només heu de posar a coure els jarrets en un bon brou de carn.
  2. Alternativament, si no en teniu de fet i us fa mandra fer-ne, sempre podeu posar-ho a bullir bé amb una pastilla tipus “avecrem” (no és pas pecat…) o amb unes quantes verdures, les clàssiques de quan feu un brou de verdures. Això sí, ho heu de tenir com a mínim dues hores. Passat aquest temps els reservareu ja fora de l´olla i els desossareu…que de fet la carn segur que surt pràcticament sola.
  3. Mentrestant haureu fet la salsa de ceba agredolça (a mi em va quedar dolceta directament, sense l´”agre”) posant a sofregir lentament dues cebes grans amb oli i mantega. Quan estigui ben toveta hi afegiu el sucre i deixeu caramelitzar, per acabar afegint el vi ranci quan hagi caramelitzat del tot. Ho tritureu quan s´hagi evaporat l´alcohol posant-hi una mica de canyella en pols.
  4. Llavors, si voleu poseu a reduir tot el brou que us ha quedat fins que adquireixi consistència de salsa. Penseu que s´ha d´evaporar pràcticament el 90% del líquid. Això sí, la salsa que us quedarà estarà boníssima i la podeu combinar amb la de ceba perfectament.
  5. Per fer el canelons doncs poseu la carn barrejada amb trossos de mango al mig de cada full de pasta brick, l´estireu a fi que tingui forma de caneló i l´emboliqueu amb la pasta.
  6. uan aneu a menjar ho poseu al forn a 200 graus untats amb oli fins que es daurin, i quedaran ben cruixents i super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

CARXOFES ESTOFADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k Carxofes
  • 1 ceba tendre
  • 1 tomata gran madura
  • 3 alls tendres
  • Botifarra de perol o crua
  • Botifarra negre
  • 1 tall de sobrassada
  • 1 vas de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, a continuació, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: CARXOFES ESTOFADES

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs carn de vedella
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 copeta de conyac o vi ranci
  • bolets deshidratats
  • Oli, sal, farina

Per la picada:

  • un grapat d’avellanes torrades
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 1 all i una mica de julivert

Elaboració:

  1. Posar els bolets en remull. Normalment, moixernons.
  2. Picar la ceba a trossets ben petits i ratllar els tomàquets.
  3. Salpebrar i enfarinar la carn. En una cassola amb oli calent daurar els talls i reservar.
  4. En el mateix oli sofregir la ceba i quan estigui cuita afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui ben sofregit afegir la copeta de conyac o vi ranci i deixar evaporar.
  5. Incorporar la carn i afegir una mica d’aigua o caldo. Rectificar de sal. Deixar que faci xup-xup una estoneta a foc baix.
  6. Mentrestant piquem les avellanes, les ametlles, l’all i el julivert en el morter.
  7. Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció, afegir els bolets i la picada.
  8. Abans de menjar, deixar que reposi una estona.
  9. Ideal servir acompanyat d’arròs pilaf.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Fricandó

Conill desossat i farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un conill sencer desossat
  • Brou de conill (ossos+ceba+pastanaga+all+llorer)
  • 100 gr d´escarola
  • 100 gr de poma
  • 100 ml de vi ranci
  • fruits secs (avellanes, ametlles, anacards…)
  • Carxofes (opcional)

Preparació:

El més complicat, almenys per mi, va ser posar el conill ja farcit dins de la malla, ja ja. Primer el tenim obert, el salpebrem i el farcim amb l´escarola (neta, saltejada breument), poma laminada i tallada fina i els fruits secs. Quan el tenim a dins de la malla el posarem al forn ruixat amb brou de conill (l´haurem fet amb els ingredients llistats, enrossint primer els ossos i fent-ho bullir tot unes dues hores) i vi ranci, uns vint minuts per cara aprox. Farem una salsa amb el que quedi de la cocció més la reducció quasi a textura de salsa del brou, lligant-ho al final amb maizena express (permet fer-ho en calent, i com que sou quatre si ho reduissim directament tot a textura de salsa probablement no en tindríem prou, per això lliguem amb maizena quan creiem que ja està prou reduït i té ja bon gust). Ho podeu acompanyar amb carxofes saltejades o amb el que us vingui més de gust, i variar el farciment, amb el que sigui, el conill és molt agraït per a farcits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill desossat i farcit