Arxius diaris: Octubre 18, 2015

Menú de l’Escamarlà 2015 (01)

Del 9 d’octubre al 20 de desembre del 2015 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 6 al 24 d’octubre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat de l’11 de novembre al 4 de desembre
Restaurant Horreo 972 65 35 96 – no tanquen
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – no tanquen
Simon 972 65 23 22 – tancat del 12 d’octubre al 14 de novembre

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – obert a partir de l’1 de novembre

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
Menú de l'Escamarlà 2015

Anuncis

Ous farcits de tonyina

Ous farcits de tonyina

Ingredients:

  • – Ous
  • – Tonyina en conserva d’oli d’oliva
  • – 1 ou, oli i sal (per a fer la maionesa)

Preparació:

  1. Posem els ous en un cassó amb aigua freda i ho portem a ebullició.
  2. Els deixem coure 11 minuts des de que comenci a bullir.
  3. Reservem fins que estiguin freds.
  4. Preparem la maionesa posant en un pot 1 ou, un polsim de sal i un bon raig d’oli.
  5. Ho comencem a batre amb la batedora elèctrica sense moure-la, fins que comenci a lligar, llavors la comencem a moure de dalt a baix afegint-hi oli poc a poc fins que tingui la textura correcta i en surti suficient quantitat.
  6. Pelem els ous durs i els partim per la meitat. En traiem els rovells i en reservem algun per decorar.
  7. N’aixafem la resta amb una forquilla barrejant-los amb la tonyina, i ho fem servir per farcir les clares.
  8. Els cobrim de maionesa i decorem amb rovell ratllat.
  9. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Ous farcits de tonyina

BUNDT CAKE D’OREO

BUNDT CAKE D’OREO 01BUNDT CAKE D’OREO 02

Ingredients:

Per al farcit:

  • 10 galetes Oreo
  • 140 gr. de formatge en crema ( tipus Philadelphia )
  • 3 rovells d’ou
  • 80 gr. de sucre
  • 20 gr. de farina

Per al bundt:

  • 230 gr. de farina
  • 280 gr. de sucre morè
  • 2 ous grossos
  • 150 ml. d’oli d’oliva suau
  • 2 iogurts grecs
  • 50 gr. de cacau en pols
  • 85 gr. de xocolata negra
  • 145 ml. d’aigua
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat

Per a la cobertura:

  • 3 cullerades de llet
  • 150 gr. de sucre llustre
  • ( jo he fet aquestes mides, perquè no m’agrada massa espessa, si voleu podeu afegir més sucre llustre )

Preparació:

Del farcit:

  1. Triturar les galetes i reservar una cullerada per a la cobertura.
  2. En un bol, mesclar tots els ingredients fins que quedin ben integrats, posar dins d’una màniga pastissera i reservar al congelador, mentre preparem el pastís.

Del bundt:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo de budt amb mantega.
  3. En un cassó, posar l’aigua i quan bulli, retirar del foc, afegir el cacau en pols i remenar, fins que quedi ben integrat.
  4. Afegir la xocolata negra trossejada i remenar fins que es desfagi.
  5. I per últim, afegir els iogurts grecs, mesclar i reservar.
  6. Tamissar la farina, la sal, el llevat i el bicarbonat i reservar.
  7. En un bol, mesclar l’oli i el sucre, afegir els ous d’un en un i la vainilla.
  8. Afegir la farina en tres vegades, alternant amb la mescla de la xocolata.
  9. Abocar la meitat de la massa al motllo, afegir la mescla que teniem al congelador amb la màniga, procurar que quedi al mig, que no toqui les parets del motllo i abocar la resta de la massa al damunt.
  10. Coure entre 50/60 minuts.
  11. Treure del forn i deixar refredar 10 minuts.
  12. Desemmotllar i refredar el bundt damunt d’una reixeta.

De la cobertura:

  1. El un bol, mesclar la llet amb el sucre llustre.
  2. Abocar damunt del pastís i posar la cullerada de galeta triturada ( que havíem reservat )
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE D’OREO

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

  • mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • un xic de safrà
  • 150 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´ametlles torrades
  • entre mig i un litre de brou de xai
  • una bresa x al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Capuccino de bolets.

Capuccino de bolets

INGREDIENTS:

Origen: Capuccino de bolets.

FLAMETS DE BOLETS

FLAMETS DE BOLETS

Ingredients:

  • ½ Litre de nata
  • 4 ous
  • 450 g de bolets (moixernó, xampinyó, rossinyol, etc.)
  • 100 g de ceba
  • sal i pebre al gust

Elaboració:

  1. Posem a ofegar la ceba picada, juntament amb la mantega, sense que agafi color.
  2. Netegem els bolets.
  3. Un cop cuita la ceba hi incorporem els bolets tallats a daus ( o de mida petita ), els salpebrem i els saltem.
  4. Batem els ous, hi incorporem la nata i els bolets saltats, ho barregem tot i ho rectifiquem de sal i pebre.
  5. Ho posem al forn en flameres individuals, al bany Maria.
  6. El temps de cocció és d’una hora i quart a 160 ºC
  7. Us agradaran molt, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FLAMETS DE BOLETS

PANCAKES

PANCAKES

Ingredients (per uns 8 pancakes):

  • 175 gr. de farina
  • 200 ml. de llet
  • 75 ml d’aigua
  • 1 sobre de sucre amb vainilla, o 20 gr. de suecre normal
  • 2 ous
  • 3 cullerades de llevat químic (Royal)
  • 50 gr. de mantega fosa
  • 1 polsim de sal

Origen: PANCAKES

Fideus rossejats amb sepionets

Fideus rossejats amb sepionets

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de caldo de peix (si està congelat, l’hem de treure la nit anterior)
  • 500g de fideu del número 2
  • 300g de sepietes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 dent d’all
  • pebre roig
  • cúrcuma (la utilitze com a colorant natural)

Preparació:

  1. Calfem el caldo per a poder utilitzar-lo al moment.
  2. Fiquem la paella al foc i sofregim la dent d’all trossejada, juntament amb les sepietes.
  3. Afegim una culleradeta de pebre roig i una punteta de cúrcuma, per a dona-li color a la paella i sofregim 10 segons.
  4. Sofregim els fideus durant un minut i afegim el caldo.
  5. Deixem que alce el bull, abaixem el foc al mig i deixem que es faça durant 15 minuts. Quan duga 10 minuts al foc, ho tapem amb un paper per a cuinar al forn.
  6. Podeu ficar-ho uns 5 minuts al forn perquè els fideus queden cap amunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus rossejats amb sepionets

Magdalenes

Magdalenes

Ingredients per a fer 8-10 Magdalenes:

  • 125 grams d’ous (2 o 3 ous depenent de la mida)
  • 125 grams de farina
  • 125 grams de sucre llustre
  • 2,5 grams de llevat (Royal)
  • Pel ratllada de 1/2 llimona.
  • 125 grams de mantega fosa freda

Preparació:

  1. Encenem el forn a 190º.
  2. En un bol barregem la farina, el sucre, el llevat i la pell de llimona.
  3. Afegim els ous i batem.
  4. Finalment afegim la mantega, batre fins que quedi una massa homogènia.
  5. Omplim els motlles de paper fins a una mica més de la meitat i també hi podem posar un polsim de sucre blanc i així ens faran una crosteta de sucre molt bona.
  6. A la foto veureu que jo també n’he fet de xocolata afegint uns granets d’arròs inflat de xocolata a la massa.
  7. Coure al forn a 15 minuts. Comproveu si estan fetes punxant amb un escuradents i si surt net: ja les teniu fetes!!
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Magdalenes