Arxiu d'etiquetes: SALMO

Salmó farcit de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de filets de salmó fresc (tallats molt fins)
  • 200gr. de variat de bolets mini
  • 3 alls tendres
  • 1 carbassó mitjà
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. En una paella amb un raig d’oli, fregiu els bolets amb els alls tendres trossejats, saleu i reserveu.
  2. Per tallar el salmó ben fi, poseu-lo uns 30 minuts al congelador, el tallareu millor.
  3. Esteneu els filets i farciu-los amb els bolets escaldeu tija de julivert o tires de all porro, amb uns segons n’hi ha prou.
  4. Lligueu els paquets i saleu-los lleugerament.
  5. Talleu el carbassó a rodanxes de 1/2 cm. de gruix i coeu a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  6. En una paella amb unes gotes d’oli ben calent, coeu els paquets de salmó, no ho deixeu coure massa, és posar i anar girant perquè es faci per tots els costats i retirar.
  7. Poseu 2 o 3 paquets a cada plat i les rodones de carbassó.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó farcit de bolets

Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 persones)

  • 400gr. de salmó fresc
  • 100gr. de lluç fresc
  • 250gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 6 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet
  • sal
  • pebre blanc (opcional)

Per fer la salsa rosa:

  • 200gr. de maionesa
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada ben plena de ketchup
  • 1 cullerada de suc de taronja
  • 2 cullerades de mantega

També necessiteu:

  • tires de pebrot escalivat per adornar
  • un motlle allargat de 26cm. de llarg
  • oli per untar el motlle
  • farina de galeta per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 200ºC.
  2. Unteu el motlle amb oli d’oliva i empolseu-lo amb farina de galeta
  3. Per fer la salsa rosa, barregeu tots els ingredients, (menys la mantega), i reserveu.
  4. Fregiu el salmó i el lluç en una paella amb unes gotes d’oli, saleu i retireu del foc. Quan sigui fred, traieu la pell i espines, i esmicoleu.
  5. Bateu els ous com per fer truita, amb la crema de llet, la salsa de tomata, sal i pebre; per últim, afegiu el peix. Aboque al motlle i coeu al forn, al bany-maria, durant més o menys 1 hora, claveu un escuradents per comprovar que estigui cuit. Deixeu refredar i desemmotlleu.
  6. Unteu-lo amb la salsa rosareservant-ne 2 o 3 cullerades a les que hi afegireu la mantega reservada. Reserveu aquesta crema a la nevera i  quan estigui ben freda, poseu-la en una mànega amb el broc rissat i feu rosetes damunt del pastís, alternant amb el pebrot escalivat.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Deixa un comentari

Ingrdients:

  • -100-150 gr. de salmó fresc
  • -2 pomes golden
  • -2 peres conference
  • -4 cullerades de sucre morè
  • -3 cullerades d’aigua
  • -80 gr. de formatge gorgonzola
  • -1/2 llimona
  • -1 base de pasta fulllada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Talleu la base de pasta fulllada en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites.
  3. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se.
  4. Reserveu-ho
  5. Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona.
  6. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites.
  7. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita.
  8. Salpebreu al vostre gust.
  9. Reserveu-ho
  10. Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta fulllada, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita.
  11. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Milfulls als dos salmons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de salmó fresc a filets molt fins
  • 250gr. de salmó fumat
  • 12 fulls de pasta brick
  • mantega o be oli d’oliva per untar la pasta brik

Per la salsa:

  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • el suc de 1/2 llimona

Per guarnir el plat:

  • fulles de julivert
  • 1 cullerada de caviar (o succedani negre)

Preparació:

  1. Esteneu les fulles de brik i feu-ne 4 rodones de cada una. En total han de sortir 48 rodones.
  2. Pinteu-les pels dos costats amb la mantega fosa i poseu-les en una safata folrada amb paper sulfurat i coeu al forn 2 o 3 minuts, es couen molt rapit. Com no caben totes en una vegada, retireu les cuites i aneu coent fins a fer-les totes talleu els filets dels dos salmons, més o menys de la mida de la pasta.
  3. Perr fer la salsa: Talleu el julivert a talls molt petits, barregeu-lo amb l’oli i afegiu el suc de llimona tot remenant per emulsionar-lo.
  4. Uns minuts abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Munteu els milfulles en una safata: poseu 2 rodones de brik, 1 de salmó fresc, 2 més de brik, i de salmó fumat, i així 2 vegades més, en total 3, acabeu amb 2 rodones de brik.
  6. Entreu al forn i coeu 5 minuts. Retireu del forn i munteu els plats, poseu el milfulles amb una fulla de julivert i caviar al damunt; la salsa i més caviar al costat.
  7. Serviu acabat de fer.

Anotacions:

  • No munteu el milfulles fins al moment d’enfornar, si ho teniu tot preparat , fer-ho, és un moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Milfulls als dos salmons

Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Deixa un comentari

Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Ingredients:

  • Arròs basmati integral
  • Espaguetti de mar (és una alga. Opcional)
  • Bolets shiitake
  • Salmó
  • sal, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Coure l’arròs integral amb les algues. Una part d’arròs per dues d’aigua.
  2. Un cop l’arròs estigui cuit, passar-lo per aigua freda per tal de tallar la cocció.
  3. En una paella saltejar els bolets shiitake.
  4. Coure el salmó a la planxa, al forn, al microones o al vapor. Esmicolar-lo en trossos grans i afegir-lo amb els bolets.
  5. Afegir l’arròs necessari amb les algues i cobrir amb aigua. Deixar que l’aigua s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Salmó al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 1 persona)

  • 1 tall de 150gr. de salmó sense espines ni pell
  • 2 xampinyons laminats
  • 3 cebes tendres molt petites pelades
  • 1/2 carbassó a rodanxes
  • 1 tros de pebrot vermell tallat a tires
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients excepte el salmó en el cistell per coure al vapor, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al vapor 15 minuts, destapeu i poseu el peix damunt amb un polsim de sal i oli, torneu a tapar i coeu 8 o 10 minuts més, depenen del gruix del peix.
  2. Retireu del vapor i serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al vapor

Salmó marinat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1,5 kg de llom de salmó amb pell i net d’espines
  • 1,5 kg de sal
  • 300 gr de sucre
  • Anet

PREPARACIÓ:

  1. Congelar el salmó a -5º durant uns 5 dies per eliminar possibles paràsits. Descongelar-lo en una reixa.
  2. Barrejar la sal i el sucre en un bol. Posar una mica menys de la meitat en una capa en un recipient fons. Empolsar el salmó amb l’anet i posar-lo sobre la capa de sal i sucre. Tapar amb la resta de barreja de sal i sucre, i apretar-ho.
  3. Tapar el recipient i deixar-lo 48 hores a la nevera. Desenterrar el salmó, retirar la sal que tingui enganxada i tallar-lo finet.
  4. Llest per acompanyar unes torradetes!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salmó marinat

COULANT DE SALMÓ I MARISC

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500 grams de salmó sense pell ni espines
  • 1 llesca de pa de motllo sense crosta
  • Llet
  • 1 ou petit
  • Sal

Per al farcit:

  • 100 grams de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 packs de carn de vieira, calamars o sípia tallada a daus
  • 12-14 gambes pelades
  • ½ copa de vi blanc
  • Un rajolí de nata
  • Oli
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Tritureu amb el robot de cuina el salmó amb l’ou, el pa sucat amb la llet i un pessic de sal. Reserveu.
  2. Daureu a foc viu les vieires i les gambes en una paella amb un raig d’oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu el carbassó, la ceba i l’all ben picats, quan hagin passat uns 5 minuts afegiu el vi i deixeu que s’evapori tot l’alcohol, tot seguit afegiu la nata, procureu que no us quedi un farcit amb massa líquid. Salpebreu i reserveu.
  3. Pinteu 4 flameres amb oli i folreu-les (la base i les parets) amb la pasta de salmó. Farciu-les amb el saltejat de marisc i tapeu-les amb una capa de pasta de salmó. Coeu-les al bany maria durant 15 minuts a 150 graus. Traieu del motlle i serviu fred o calent.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COULANT DE SALMÓ I MARISC

Salmó marinat a la planxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 lloms de salmó congelat
  • el suc d´una llimona
  • una culleradeta de gingebre en pols
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • pebre (del conjunt de cinc pebres)
  • dues cullerades d´oli d´oliva
  • uns quants pèsols

Preparació:

  1. Doncs molt senzill: primer heu de descongelar els talls de salmó…també podeu comprar salmó a la peixateria i que us en facin lloms, naturalment.
  2. Marineu el peix amb el suc d´una llimona, dues cullerades d´oli d´oliva, els cinc tipus de pebres, cilantre i gingebre en pols. Ho barregeu tot bé i unteu el salmó, deixant-ho reposar mitja horeta.
  3. Tot seguit només heu d´escalfar una paella i fer el peix com més us agradi.
  4. Si hi voleu afegir els pèsols els podeu escaldar breument o saltejar-los un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó marinat a la planxa

AMANIDA MIMOZA – RÚSSIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 ous durs.
  • 200 gr. de mahonesa.
  • mitja ceba ben grossa.
  • 250 gr. de peix en llauna (sardina, salmó o tonyina).
  • Formatge al gust.

Preparació:

  1. L’amanida es prepara fent capes i posant-les una damunt l’altra.
  2. S’ha de separar els rovells de les clares i ratllar-los cadascun per una banda.
  3. Ratllem també el formatge.
  4. Tallem el peix en trossos petits.
  5. Piquem la ceba.

Muntatge:

En un plat profund, es van posant els ingredients formant capes en el següent ordre:

  • 1. Clara ratllada.
  • 2. Formatge
  • 3. La meitat de tota la maionesa
  • 4. La meitat de tot el peix.
  • 5. Ceba.
  • 6. La resta del peix.
  • 7. La resta de la maionesa.
  • 8. El rovell de l’ou.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: AMANIDA MIMOZA – RÚSSIA