Arxiu d'etiquetes: SALMÓ

Tartaletes farcides de crema de salmó fumat

Ingredients:

  • 100-150 grs de salmó fumat
  • 75 grs formatge crema tipus Philadelphia
  • 75 grs nata per muntar
  • Unes gotes de suc de llimona
  • Succedani de caviar o cibulet, per decorar
  • Tartaletes

Elaboració:

  1. Triturar el salmó, el formatge i la nata juntament amb el suc de llimona.
  2. Si queda massa espès, afegir una mica de nata.
  3. Rectificar de llimona, si cal.
  4. Quan està tot ben triturat, posar dins una mànega pastissera i deixar refredar.
  5. A última hora, perquè les tartaletes no s’estovin, emplenar-les i decorar amb una mica de succedani de caviar o cibulet per decorar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tartaletes farcides de crema de salmó fumat

Anuncis

Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Ingredients:

  • 4 talls de Salmó fresc
  • 8 Ceballots (Calçots)
  • 1 Ceba mitjana
  • 100 cl. Crema de llet
  • 1/2 copa de Vi daurat
  • Oli d’oliva
  • All i Julivert
  • Farina

Elaboració:

  1. Posarem en un pot, la Ceba tallada i la cobrim d’oli. Passem el “turmix” fins deixar la ben fineta.
  2. En una cassola a mig foc, hi posarem la ceba triturada i la deixarem enrossir una mica.
  3. Hi afegim l’all i julivert dos minuts.
  4. Tot seguit, el vi.
  5. Deixem que redueixi una mica.
  6. Tallem els ceballots per la meitat i els incorporem a la cassola.
  7. Deixem coure cinc minuts i posem la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i cinc minuts més de coure, apaguem el foc i reservem.
  8. Enfarinem el Salmó i el mig fregim.
  9. L’incorporem a la cassola amb els ceballots, deixem coure cinc minuts més i ja podem servir.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Papillote de salmó amb verdures

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 talls de salmó
  • 1 tall de pebrot vermell
  • 1 tall de pebrot verd
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • Farigola
  • Paper d’alumini

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures en juliana, palets ben fins, excepte el tomàquet, la ceba i la llimona que els tallarem en rodanxes.
  2. Col·loquem en el paper d’alumini primer de tot les rodanxes de ceba i les de tomàquet, a sobre el salmó, salpebrat i amb una mica de farigola i, a continuació, la llimona perquè el salmó agafi força gust, i dalt de tot les verdures. La disposició de les verdures no cal que sigui aquesta evidentment. Podeu fer-ho com us vingui de gust. Això sí, salpebreu i tireu l’espècie corresponent, en aquest cas, la farigola. També hi posarem un raig d’oli d’oliva.
  3. Tanquem molt bé el paquet i ho posem al forn durant uns 15-20 minuts a 180° (pre-escalfat).
  4. El papillote és una tècnica de cuina que consisteix en la cocció d’un aliment en un embolcall resistent al calor, com en aquest cas, el paper d’alumini. Generalment es fa servir amb diferents tipus de peixos i verdures fresques. Queda molt gustós i és molt saludable. Un cop el traieu del forn hi podeu tirar un raig d’oli i també queda molt bo amb salsa de soja. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Papillote de salmó amb verdures

PEIX BLAU AL FORN

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 200gr. de peix blau (verat, sardina, seitó, melva, castanyola, salmó)
  • 6-8 cullerades de sofregit de tomàquet
  • 2c.c. de faina de galeta amb all i julivert
  • 1 pessic de tomàquet sec ratllat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola apta per el forn hi posem una mica de sofregit.
  2. A sobre hi posem el peix salpebrat i tornem a cobrir amb la resta del sofregit.
  3. Espolsem per sobre amb la farina de galeta i el tomàquet sec ratllat
  4. I posem un raig d’oli i enfornem a 170º durant 5 minuts
  5. Apagem el forn i deixem acabar de coure 5 minuts mes amb l’escalfor residual
  6. Jo avui le fet amb salmó
  7. El podem servir calent o fred amb amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AL FORN

Salmó marinat

Ingredients:

  • 1/2 cua de salmó sense espines
  • Sal gruixuda
  • Sucre
  • Anet sec (Eneldo, en castellà)
  • Oli d’oliva

Procediment:

  1. Congelar el salmó i descongelar-lo un dia abans de fer-lo servir. Descongeleu-lo a la nevera sobre una reixeta per tal que els líquids no estiguin en contacte amb el peix.
  2. Pesar el salmó.
  3. Pesar la mateixa quantitat de sal gruixuda que el pes del salmó.
  4. Pesar la mateixa quantitat de sucre. Si no voleu pesar-ho, podeu fer a ull… no importa que la quantitat sigui exacte, només és per cobrir el salmó.
  5. Barrejar la sal, el sucre i l’anet que vulgueu.
  6. En un tupper de mida una mica més gran que el salmó, posar la meitat de la barreja de sal i sucre.
  7. Posar al damunt el salmó, net i sec, amb la pell cap avall.
  8. Posar una mica d’anet per damunt i acabar de cobrir amb la barreja de sal i sucre.
  9. Posar al damunt un pes. Jo vaig posar un bric de caldo. Embolicar-ho tot amb paper film per tal que faci pressió i quedi protegir.
  10. Deixar entre 24 i 48 h a la nevera. A mi m’agrada amb 24h. Amb 48h pel meu gust està massa ressec.
  11. Passades aquestes hores, treure el salmó de la sal, esbandir-lo bé amb aigua, posar-hi una mica d’oli d’oliva pel damunt per fer-li una capa protectora i guardar a la nevera embolicat en paper film.
  12. Ja el podeu anar tallant a làmines primes o com vulgueu i a gaudir-ne!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Salmó marinat

Cake de salmó i porros

Ingredients:

  • mantega
  • sal i pebre
  • anet (opcional)
  • 200 gr salmó (pot ser fumat o no, o gambes, lluç, bacallà…)
  • 200 ml llet o crema de llet
  • julivert
  • 4 ous
  • 1 porro
  • ceba tendra

Preparació:

  1. Posar mantega en una paella i afegir porro i ceba tendra tallada.
  2. Batre els ous amb la crema de llet i afegir el salmó fumat a trossets. (si es fa servir peix cru, fregir juntament amb la verdura) i incorporar-ho a continuació.
  3. Abocar la barreja a un motllo de cake forrat amb paper semi-vegetal i mantega i posar al forn 30-40 minuts.
  4. Desemmotllar millor en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Cake de salmó i porros

Pasta amb salmó i gambes

Ingredients (per 2 o 3 racions):

  • 8 gambes grosses
  • 2 talls de salmó fresc
  • 200 g de nata espessa o crema fraîche
  • 1 rovell d’ou
  • 200 g de pasta
  • sal, nou moscada, pebre i oli

Procdediment:

  1. Coure el salmó al microones (posar-hi sal i pebre per les dues bandes sobre una safata pyrex i tapar-ho. Uns 8-10 minuts a potència màxima)
  2. Separar els caps de les gambes i fregir-ho tot en una mica d’oli. Retirar les gambes i aixafar els caps perquè deixin anar el suc a la paella. Retirar els caps i llençar-los
  3. Afegir una mica més d’oli a la paella si cal, i incorporar el salmó fet miques. Remenar perquè s’integri amb el suc del cap de gamba i es cogui una mica a la paella.
  4. Afegir la nata, ratllar-hi nou moscada i rectificar de sal si és necessari.
  5. Bullir la pasta amb aigua, escórrer-la i immediatament barrejar-la amb la salsa.
  6. Afegir el rovell d’ou, remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pasta amb salmó i gambes

CUCURUTXO DE MOUSSE DE SALMO (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 300g. de salmo fumat
  • 1 iogurt natural (le posat de ovella)
  • 60g. de mostassa
  • 1/5 cullerada de sucre
  • una mica de suc de llimona
  • una mica de pebre negre
  • uns cucurutxos de sesam

PREPARACIÓ:

  1. Posem a la thermomix el salmo, el yogurt, la mostassa, el sucre i el suc de llimona i triturem 5 seg. vel.4, afagim el pebre 5 seg. gir esquerra, vel.2
  2. Posem en una maniga pastissera i umplim els cucurutxos i servim.
  3. Tambe el podem servir sobre unes tarteletes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CUCURUTXO DE MOUSSE DE SALMO (THERMOMIX)

Espaguetis amb salmó i crema.

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g d’espaguetis.
  • 1 tall de salmó fresc de 350 g tallat a daus, sense espina.
  • 200 g de salmó fumat.
  • 1 ceba de figueres grossa o 2 mitjanes.
  • 2 grans d’all.
  • 130 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt natural.
  • 2 rovells d’ou.
  • 1 raig de brandi.
  • 25 g de mantega.
  • oli verge extra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem una olla al foc amb aigua i sal fins al punt d’ebullició, a les hores aboquem els espaguetis i deixem fer uns 10 minuts, si us agrada al “dente” o be un parell de minuts mes si us agrada una mica mes feta (sempre es convenient seguir les instruccions del envàs)
  2. Netegem els filet de salmó, li trèiem les espines, la pell i el tallem a daus. Els salpebrem i reservem.
  3. Mentre tant comencem a fer la salsa, que es fa realment rapit. Posem en una paella de ferro, una culleradeta de mantega amb l’oli, quan esta calent aboquem la ceba ratllada. Salpebrem i deixem fer a foc mig, fins que la veiem transparent.
  4. Ara afegim el raig de brandi, remenem una mica deixant evaporar.
  5. Afegim la crema de llet, els daus de salmó i deixem evaporar la crema uns 5 minuts.
  6. Retirem la cassola del foc i afegim els dos rovells d’ou, el iogurt i el salmó fumat. Ho barregem i reservem.
  7. Escorreguem els espaguetis, els aboquem a la cassola amb la salsa. Ara es el moment de provar i rectificar de sal si es necessari. La pasta ha de quedar impregnada amb la salsa però mai inundada en ella, ja que seria una manera d’arruïnar el plat. No suporto quan demano pasta i la porten flotant amb salsa.
  8. Per últim repartim per sobre el cibulet si us be de gust i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb salmó i crema.

Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

Ingredients:

Per el carpaccio de remolatxa:

  • 2 remolatxes.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 2 culleradetes de sucre morè.
  • aigua.

Per marinar el salmó:

  • 1 llom de salmó sense espines de 500 g.
  • 1 remolatxa bullida.
  • 250 g de sal gruixuda.
  • 250 g de sucre morè.
  • 1 cullerada de vodka.
  • 1 cullerada de fonoll.

Salsa de wasabi:

  • 1 iogurt grec.
  • 1 culleradeta de wasabi.

Oli d’herbes:

  • 1 grans d’all.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 branca de farigola.
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. El dia abans del àpat, començarem preparant el salmó. El netegem d’espines i preparem la barreja per la marinada. Comencem triturant la remolatxa bullida en la picadora, la posem en un bol i afegim el sucre, la sal, el fonoll i la cullerada de vodka. Ho barregem tot i veurem que agafa un bonic color vermell. Reservem.
  2. Ara en una safata o bol que càpiga el llom de salmó, fem un llit amb la meitat de la barreja que tenim preparada, a sobre posem el llom de salmó amb la pell a sota, el cobrim amb la resta i tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb alguna cosa pesant a sobre, com un bric de llet i deixarem marinar 24 hores.
  3. Ara farem l’oli d’herbes, posem un casso petit al foc amb l’oli, el all amb pell una mica esclafat, la branca de romaní, la farigola, un xic de sal i pebre. Deixem confitar a 60º durant 1 hora, retirem del foc i reservem.
  4. Per fer el carpaccio de remolatxa, posem aigua en una cassola amb una culleradeta de sal i altre de sucre. Rentem perfectament les remolatxes, sense trencar la pell, tallem les fulles però deixant una mica de tija i les posem a la cassola a bullir uns 30 minuts mes o menys ja que dependrà de la seva mida.
  5. Abans de treure les remolatxes del foc, les punxem per comprovar si estan fetes, això ho farem quan ja han passat els 30 minuts, no les punxarem abans per evitar que perdin sucre. Les retirem de la cassola i les posem en un bol amb aigua ben freda o amb glaçons, d’aquesta manera mantindran el seu bonic color. Quan estan fredes les deixem escórrer, amb els dits anem trèiem la pell i reservem.
  6. Per fer la salsa, posarem el iogurt en un bol, salpebrem i afegim 1/2 culleradeta de wasabi, a casa agrada picant però no exageradament, es millor que poseu poquet, aneu provant i si es necessari podeu anant augmentant la quantitat. Ho barregeu amb un batedor elèctric o manual.
  7. Ara trèiem el llom de salmó de la nevera, el rentem de la marinada sota l’aixeta i l’eixuguem be amb paper de cuina, ens quedarà amb un color i sabor magnífic. Posem el llom a sobre d’una fusta de cuina i tallem el salmó en lamines ben primes.
  8. Per muntar el plat, tallem les remolatxes amb una mandolina, en rodanxes ben fines i amb l’ajuda de un cercle, tallem les lamines perquè siguin iguals. Suquem amb un pinzell el fons del plat amb l’oli de herbes, a sobre posem les rodanxes de remolatxa, les suquem una mica per sobre amb l’oli d’herbes.
  9. Amb les lamines de salmó fem un rul·lo i les anem posant a sobre de cada rodanxa de remolatxa. Posem a un costat del plat una mica de salsa de wasabi. Per rematar el plat posarem per sobre del rul·lo de salmó una mica de brots d’enciam i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.