Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

Cuinar amb flors

Ha arribat la primavera i amb ella els jardins estan replets de flors i de colors. Utilitzar flors en la cuina no és un concepte nou, encara que aquí sigui un fet molt recent a països com Mèxic, França, o Perú és una pràctica molt més habitual. Existeix una elevada varietat de sabors. Algunes són Picants mentre altres donen al paladar un suau i dolç gust com les de la borratja, amb un subtil gust d’all com les del cibulet mb un perfum intens com la violeta o la flor de taronger agre amb efectes relaxants. Altres són lleugerament perfumades com la camamilla, amb propietats digestives com la flor del fonoll, també medicinals com la carxof o utilitàries com l’herbacol utilitzada en l’elaboració dels formatges.

És important saber que NO TOTES són aptes pel consum i que a Espanys no està regulat el seu consum. La part de la flor que s’ ingereix són els pètals. Les receptes més freqüents són amanides, com acompanyament, postres, arrebossades, salses, melmelades… Hi ha moltes flors que es poden consumir però entre les més destacades podem trobar les roses, les flors de carbassa, roselles, clavells, flor de taronger, malves, gessamí, pensaments, violentes… És important tenir en compte la seva procedència i que siguin de llocs fiables sobretot pel seu contingut en pesticides i que no produeixin cap mena de toxicitat.

Una recepta que us proposem:

SORBET DE VIOLETES.
Ingredients per a 4 persones:

  • 24 flors de violeta
  • 75 g de sucre
  • 300 ml d’aigua
  • 1 ou, només la clara
  • El suc d’una llimona
  • Flors de violeta fresques o ensucrades per guarnir

Elaboració:

  1. En un cassó posem l’aigua i el sucre a bullir, quan aquest està ben dissolt afegim les violetes i apaguem el foc per tal que es faci una infusió durant 20 min.
  2. Tastar i si el sabor es massa fluix es torna a repetir el procés i es deixa reposar durant 5 min.
  3. Llavors s’aboca en un recipient resistent a la calor i remenant bé s’hi afegeix el suc de llimona, en aquest moment es poden treure les violetes, ja que queden pansides, o deixar-les.
  4. Després es posa al congelador una hora fins que estigui a punt de congelar-se.
  5. Quan es treu es bat la clara d’ou a punt de neu i s’hi incorpora delicadament.
  6. S’ha de tornar a posar al congelador al menys durant una hora. Es serveix en copes individuals amb les violetes fresques o ensucrades com a acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Cuinar amb flors

Advertisements

Truita amb patates

4 o 5 persones – 1 h.

Ingredients:

  • 3/4 de Kg patates
  • 6 ous
  • 1 ceba (opcional)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu i renteu les patates i talleu-les a làmines fines. En una paella poseu oli abundant i escalfeu-lo i aneu tirant les patates. Saleu. Si poseu ceba afegiu-la una mica més tard. Tingueu el foc a foc mig i aneu remenant de tant en tant perquè no se us enganxin. Quan estiguin toves escorreu l’oli i reserveu-les.
  2. Bateu els ous en un bol i tireu les patates. Remeneu fins que us quedin ben barrejades i tireu la mescla a una paella on haureu posat una mica d’oli a escalfar. Tingueu el foc al mínim i en uns 5 minuts podreu girar la truita i daurar l’altra banda. Us ha de quedar una mica daurada però no massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita amb patates

CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 llauna d’escopinyas al natural
  • 1 pot d’esparrecs blancs en conserva 530
  • 100g. de mayonesa
  • 30g. d’oli d’oliva
  • 1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Colem les escopinyes amb un colador de malla fina i reservem
  2. Posem dins la maquina els esparrecs amb el seu suc, la mayonesa, l’oli, el pebre i el suc de les escopinyes i triturem un minut vel.10
  3. Ara escalfem 3 minuts,60º, vel.2’5
  4. Repartim amb copes la crema i al demunt les escopinyes i amanim amb u raig d’oli
  5. Si ens agrada i podem picar una mica de cibulet a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

Creps amb brie i bacó

6 persones – 30 minuts (+ temps de preparació de la mescla)

Ingredients:

  • 150 g de farina
  • un polset de sal
  • 1 ou
  • 300 ml de llet i aigua barrejada
  • 30 g de mantega (i mantega extra)
  • Oli d’oliva verge extra
  • 150 g brie
  • 100 g bacó

Elaboració:

  1. Poseu la farina, la llet i la sal en un bol i trenqueu-hi un ou i remeneu (jo uso una batedora). Afegiu la mantega. Heu de deixar reposar la pasta durant 30 minuts i torneu-la a remenar.
  2. Per a fer els creps escalfeu la crepera i quan estigui calenta tireu un rajolí d’oli i una mica de mantega. Procureu que es reparteixi per tota la base.
  3. Amb un culler tireu part de la pasta a la crepera i mireu d’escampar-la per tota la superfície i deixeu-la coure fins que la pasta estigui a punt. Tombeu-la i repetiu l’operació. Us ha de quedar una mica daurat. Poseu el brie tallat a llonges i el bacó fregit prèviament i tallat a tires fines i plegueu el crep. El podeu enrotllar o plegar com un mocador. Repetiu l’operació fins acabar la pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Creps amb brie i bacó

COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 250g. d’aigua
  • una mica de sucre
  • un polsim de sal
  • 20g. de llevat
  • 400g. de farina integral
  • 20g. d’oli d’oliva

Per la cobertura:

  • raim negre i blanc
  • cirerols
  • alberginia
  • anxoves
  • xampinyos
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Posem 50g. d’aigua, el sucre, i el llevat al vas i escalfem 2 minuts 37º. vel.2
  2. – Afegim 200g. d’aigua , la farina, l’oli i la sal i amassem 2 minuts, vel espiga, fem una bola i guardem la massa en una bossa de les de congelar untada amb oli, deixem que dobli el volum.
  3. – Preescalfem el forn a 190º
  4. – Dins la bossa estirem la massa amb el corró , un cop estirada tallem la bossa i treiem una part de la bossa i en lloc de la bossa hi posem paper de forn i posem a la plata de forn ,treiem l’altre tros de bossa , posem oli i sal pebrem , tapem amb un altre paper de forn i al damunt i posem una altre plata de forn i enfornem uns 15 minuts.
  5. – Passats els 15 minuts treiem del forn , treiem la plata i el paper de forn que tapa la coca
  6. – I ara coloquem els raims, els tomàquets, les anxoves, l’alberginia i els xampinyons, amanim amb sal , oli, i pebre i enfornem uns 15 minuts mes sempre dependra de cada forn.
  7. (El raim i tomaquets els he partit per la meitat, els xampinyons laminats i l’alberginia escaldada un minut)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

Tzatkiki

Ingredients:

  • 125 ml de iogurt grec
  • 1 cogombre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 gra d’all picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Peleu el cogombre i talleu-lo finet o ratlleu-lo. Barregeu el cogombre, el iogurt grec, el suc de llimona, l’all, la sal i un raig d’oli.
  2. Ho podeu posar a la nevera una estona. Mengeu-ho fresc. Ho podeu prendre com entrant o com un primer plat. Es baix en calories i molt refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Tzatkiki

Coques de full amb bolets

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta de full
  • – 1 ceba
  • – Botifarra negra
  • – Trompetes de la mort
  • – Ceps
  • – Camagrocs
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una paella fins que estigui transparent, i després fem el mateix amb els bolets, per separat cadascun, tots ells tallats a trossos no gaire petits, i sense acabar-los de coure. Corregim de sal i reservem.
  2. Preescalfaem el forn a 190ºC i hi posem les dues peces de pasta de full ben punxades amb una forquilla i ja tallades a la mida de les coques, durant 5 minuts.
  3. Les traiem i hi posem en una la ceba i els ceps i els camagrocs a sobre, amb un raig d’oli; a l’altra la ceba, les trompetes i la botifarra, també amb una mica d’oli per sobre, i enfornem de nou fins que quedin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Coques de full amb bolets

Torrada de pa d’olives amb carpaccio de carabassí

Ingredients (per a 4 torrades):

  • 4 llesques de pa
  • 1/2 carabassí
  • Mitja llimona sucada
  • 1 ceba tendra (sofrit)
  • 50g (aprox) de formatge maonès ratllat
  • Oli, sal i vinagre balsàmic

Preparació:

  1. Netejam el carabassí i amb una mandolina (d’això sí que en tenc), el tallam a làmines molt, molt fines i el posam a macerar amb el suc de la llimona, uns 20 minuts o mitja hora. Passat aquest temps, el colam i l’aixugam amb paper de cuina a fi que no ens quedin les torrades massa humides.
  2. Tallam les quatre llesques de pa i les torram, sense que ens quedin massa fetes.
  3. Ratllam el formatge i tallam la ceba tendra ben petita.
  4. Muntam les torrades amb el carabassí, el formatge, la ceba tendra, un poc de sal, unes gotes de vinagre i un raig d’oli.
  5. En aquest cas, i com que aquest pa és consistent, jo faig dues capes de carabassí. Si us fa peresa fer el pa, en podeu fer servir del què més us agradi. I ja està! És bo, és senzill, és sa i és vistós… Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Torrada de pa d’olives amb carpaccio de carabassí

Ensaladilla

Ingredients:

  • 3 patates
  • 3 pastanagues
  • 500 grs de mongeta verda plana
  • 1 ou
  • 1 llauna de tonyina
  • sal

Accions:

  1. Posem l’olla amb aigua salada a bullir
  2. Mentrestant, pelem les patates i les pastanagues i les tallem a quadrets. A les mongetes, un cop rentades, els hi cal tallar les puntes i també tallar a trossos / rectangles
  3. Quan l’aigua bulli, tirem totes les verdures i l’ou a la vegada i deixem coure durant uns 20 minuts
  4. Escorrem les verdures i les fiquem amb un vol
  5. Xafem l’ou dur amb una forquilla i hi afegim la tonyina

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ensaladilla

NAVALLES AL FORN

INGREDIENTS:

  • Un paquet de navalles (unes 21)
  • sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • Pebre en gra mólt al moment

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les navalles amb aigua i sal un mínim d’una hora. Ha de ser un recipient on les navalles s’aguantin dretes per poder treure tota la sorra
  2. – Passat aquest temps, les posem estirades en una plata apta per al forn.
  3. – Les salpebrem i hi tirem una mica d’oli per sobre. Si no tenim oli d’oliva verge extra ho podem fer amb oli d’oliva normal, però si és verge extra serà més bo.
  4. – Les posem al forn preescalfat a 180º. El temps del forn és relatiu. Si ens passem ens quedaran resseques. Les hem de treure quan veiem que ja s’han obert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: NAVALLES AL FORN