Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 ous
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 carbasso
  • 100 ml. aprox: de crema de llet
  • sal , pebre i especies al gust.

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem els ous a bullir amb un raig de vinagre o un grapat de sal, per aixì poder-los pelar nmillor.
  2. Quant estan ben freds el pelem, els partim per la meitat i els hi traiem el rovell
  3. Triturem a la picadora el carbassò, el pebrot i la ceba, hi ho posem a una paella a coure.
  4. Quan ho tinguem ben cuit , hi afegim la crema de llet, un quants rovells ratllats , sal i pebre i les especies, i ho remene bé i ja ho podem treure del foc.
  5. Deixem refredar el farcit, així ens anirà millor per omplir-los.
  6. Quan tenim el farcit ben fred; agafem una mànega pastissera amb boquilla risada gran i anem omplint els ous.
  7. Els podem posar osbre un llit de pastenaga ratllada o d’enciam.
  8. Per sobre hi ratllem rovell d’ou del que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

CARPACCIO DE TARONJA I PERNIL D’ÀNEC

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona)

  • 1 taronja
  • 25 g de pernil d’ànec
  • oli
  • pebre rosa

Preparació:

  1. Es pela la taronja i es talla a rodelles molt fines.
  2. Es col·loca en un plat tot alternat-la amb les làmines de pernil d’ànec.
  3. S’amaneix amb una mica d’oli i uns grans de pebre rosa.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: CARPACCIO DE TARONJA I PERNIL D’ÀNEC

Gyoza

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 100 gr de farina de força
  • 100 gr de farina fluixa
  • 1 culleradeta de sal
  • 110 cc d’aigua calenta

Preparació:

  1. Es tamissen les dues farines. Es barreja la sal en aigua calenta i es va afegint a la massa en un parell o tres vegades.
  2. Es pasta i es deixa reposar 20 / 30 minuts
  3. S’aplana amb un corró i es tallen cercles amb una copa o un got

Ingredients:

Pel farciment:

  • 250 gr de carn picada (vedella / porc)
  • 2-3 fulls de col
  • 1 ceba tendra
  • 2 o 3 shiitake
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/2 cullerada d’oli de sèsam
  • 1/2 cullerada de sake
  • 1 culleradera de gingebre ratllat
  • All tendre (opcional)

Preparació:

  1. S’escalden les fulles de col, es tallen en daus petits i s’escorren.
  2. Es deixen en remull els shiitakes en aigua tèbia i es tallen a dauets. Es ratlla el gingebre
  3. Es barreja la col escorreguda, la carn picada i els bolets.
  4. Salpebrem i afegim la soja, l’oli de sèsam, el sake i el gingebre ratllat.
  5. Afegim all tendre si volem.
  6. Posem el farciment dins de les oblees

Cocció:

  1. Es saltegen les crestes fins que es dauri la banda d’abaix. Afegim aigua calenta a la paella, es tapa amb la tapadora i es deixa coure fins que desaparegui l’aigua
  2. Se serveix amb salsa vinagreta (1 cullerada de salsa de soja i 1 de vinagre d’arros)

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Gyoza

Aperitiu de figues i nous

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cdta. de sal

Per farcir-les:

  • 5 figues
  • 100gr. de sofregit de tomata
  • 80gr. de formatge provolone ratllat
  • 10 mitges nous
  • 40gr. de cansalada fumada (a daus)
  • raïm

Preparació:

  1. Podeu fer les mini-pizzes amb antelació. Podeu veure la recepta aquí.
  2. Peleu les figues, (sols la pell negra), i talleu-les amb tres rodanxes cada una.
  3. Poseu una culleradeta de tomata damunt de cada pizza, empolseu amb el formatge i poseu un tall de figa damunt, la cansalada
  4. Coeu 10 minuts al forn a 180ºC.
  5. Retireu del forn i poseu les nous.
  6. Adorneu la safata amb els grans de raïm.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aperitiu de figues i nous

GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • -½ kg de mongetes del ganxet cuites
  • -1-2 botifarres de ceba
  • -4-5 talls de pernil salat
  • -oli d’oliva
  • -1 gra d’all
  • -sal i julivert
  • -lecitina de soja

Preparació:

  1. Tritureu les mongetes amb un polsim de sal, una mica de l’aigua de la cocció i un rajolí d’oli, fins obtenir una crema ben fina i suau
  2. Feu la botifarra a talls i passeu-los per la paella, banda i banda, uns instants.
  3. Poseu els talls de pernil al forn a temperatura mitja, uns 150 º durant uns 40-45 min, fins que veieu que quedin ben ressecs.
  4. Deixeu-los refredar entre dos papers de cuina per tal que deixin anar l’excés de greix.
  5. Reduïu-los a pols amb l’ajut d’un corró.
  6. Picar i daurar el gra d’all amb unes gotetes d’oli.
  7. Després aboqueu-ho en un vas i tritureu-ho juntament amb 250cc. d’aigua i un grapat de fulles de julivert.
  8. Coleu-ho. Afegiu-hi 2 gr. de lecitina de soja i torneu-ho a batre procurant incorpora-hi força aire.
  9. Deixeu-ho reposar uns instants

Muntatge:

  1. Ompliu el fons dels gotets amb el puré de mongetes del ganxet, afegiu-hi el tall de botifarra, un raig d’oli, un polsim del pernil, l’aire de julivert … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 iogurt grec
  • brou de pollastre
  • 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • porradell (all porro)

Elaboració:

  1. Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
  2. Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets.
  3. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
  4. Deixeu refredar les albergínies.
  5. Peleu-les i poseu-les al got del turmix.
  6. Afegiu sal, pebre i oli d’oliva.
  7. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
  8. Piqueu el porradell.
  9. Munteu el gotet posant al fons la crema d’albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec.
  10. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.

Notes:

  • No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
  • Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Asparagus tarts

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina pasta fullada
  • – 1 manat espàrrecs verds
  • – formatge parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal Maldon

Preparació:

  1. Talleu 4 rectangles de pasta fullada de 7 x 17 cm.
  2. Netegeu els espàrrecs i poseu-ne 4-5 damunt de cada rectangle.
  3. Amaniu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i un afegiu un grapat de parmesà per damunt.
  4. Poseu-los al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la pasta fullada estigui daurada.
  5. Treieu-los del forn i poseu un pessic de sal Maldon per damunt.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Asparagus tarts

CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • -1 manat de calçots (25 u.)
  • -1 patata.
  • -200 cc de nata líquida.
  • -oli.
  • -sal fumada.
  • -1 boci de bacallà (petit) per cap.
  • -2-3 grans d’all.
  • – ½ l. de brou vegetal

Per la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs.
  • -3 nyores.
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades.
  • -5 grans d’all.
  • – ¼ l d’oli
  • -sal i vinagre.

Preparació:

  1. Per la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada. Reserveu-ho
  2. En un cassó al foc amb oli, els alls, i si voleu una mica de bitxo, feu que agafi temperatura però sense que arribi a cremar. Fora del foc, afegiu-hi els trossos de bacallà de tal forma que quedin coberts totalment amb l’oli, i deixeu-ho confitar uns 10 minuts. Escorreu-los, retireu la pell del bacallà i reserveu-ho.
  3. Per la crema de calçots. En un cassó al foc, sofregiu la patata i els calçots picats molt fins amb un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi el brou i deixeu-ho fins que sigui cuit. . Afegiu-hi la nata líquida, tritureu-ho, rectifiqueu de sal, i si voleu, coleu-ho per tal que quedi una crema més fina encara.

Muntatge:

  • Ompliu el fons dels gotets amb la crema de calçots, afegiu-hi el bocí de bacallà confitat, amaniu-ho amb una bona cullerada de salsa … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA DE CALÇOTS AMB SALSA I BACALLÀ CONFITAT

Cassoletes d’ous remenats amb salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g pasta fullada
  • – 4 ous
  • – 150g salmó fumat
  • – 4 cullerades de llet
  • – 4 culleradetes d’ous de salmó o caviar
  • – sal
  • – pebre

Prearació:

  1. Folreu 4 motlles amb la pasta fullada, punxeu les bases amb una forquilla i coueu-los en blanc a 200º al forn (folrats amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu els papers de forn i torneu-los al forn fins que siguin daurats.
  2. Quan les bases estiguin llestes, feu els ous remenats. Poseu un fil d’oli en una paella a boc baix i afegiu un ou. Remeneu amb una espàtula. Quan l’ou comenci a quallar, afegiu una cullerada de llet. Retireu del foc i afegiu un pèl de sal i pebre.
  3. Poseu un tall de salmó fumat damunt de cadascuna de les bases de pasta fullada, afegiu els ous remenats i decoreu amb una cullerada d’ous de salmó.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tartlets of scrambled eggs with smoked salmon

Empanada gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 1 vas (dels de vi) d´aigua
  • 2 ous batuts
  • 1 ou per daurar la massa
  • 2 cullerades soperes d´oli
  • 40 gr. de llevat
  • 2 cebes grans
  • una albergínia escalivada
  • tres llaunes de tonyina
  • un pebrot vermell escalivat
  • un tomàquet
  • olives (opcional)

Preparació:

  1. Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta.
  2. Remenar fins a dissoldre-ho.
  3. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat dissolt amb aigua més o menys calenta..
  4. Barrejar-ho bé durant uns deu minuts (això totalment a ull) i seguir amassat fins aconseguir una massa el més llisa possible, fer una bola i reservar-la tapada en un bol una hora o fins que dobli la massa….o la tripliqui.
  5. Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Incorporem la tonyina amb l´escalivada i ho remenem bé.
  6. Anem a muntar l´empanada. Dividim la massa en dues parts iguals i l´estirarem amb el corró.
  7. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre la farsa que hem preparat.
  8. Ho tapem amb l´altra part de la massa. Juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat, i llavors la pintem amb un ou batut.
  9. L´enfornem entre 180 i 200 graus una mitja hora. Si veieu que no està prou feta la deixeu uns minuts més, si li falta molt poc amb el foc ja apagat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Empanada gallega