Arxiu d'etiquetes: VI

Anec al cava

Ingredients per a 4 personas:

  • 1 ànec mut (femella)
  • pell de llimona i taronja
  • 1/4 de litre de cava brut
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona.
  2. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi.
  3. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Anec al cava

Coca de prunes

Ingredients:

  • 2 prunes
  • 100 grams de farina (Maizena)
  • 100 grams de sucre morè
  • 2 ous
  • mitja tasseta d’oli
  • mitja tasseta de Garnatxa d’Espolla
  • un polsim de sal
  • mig paquet de llevat (marca Hacendado que és sense gluten)
  • un rajolí de suc de llimona

Pas a pas…

  1. Barregem el sucre amb els ous
  2. Hi afegim la farina i tornem a remenar-ho fins a quedar homogeni
  3. Hi afegim la resta d’ingredients i tornem a remenar.
  4. Enfornem a 160º fins que al punxar-ho amb un escuradents, surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca de prunes

Musclos amb mostassa

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 2 alls
  • 1 bocí petit de gingebre fresc
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 llimona (pell ratllada i suc)
  • 2 culleradetes de farina tipus Maizena
  • 200 ml de vi blanc lleuger
  • 2 cullerades de mostassa (trieu la que sigui del vostre gust)
  • 1 kg de musclos
  • 1/2 culleradeta de comí en gra
  • Julivert

Preparació:

  1. Netegeu els musclos (talleu les barbes amb estisores, no les arranqueu) i descarteu els que estan oberts.
  2. En un robot tritureu: la ceba, els alls i el gingebre.
  3. Poseu oli en una cassola i aboqueu-hi la mescla anterior, feu-la coure a foc lent tot remenant.
  4. Afegiu-hi la pell ratllada de la mitja llimona i el seu suc.
  5. Remeneu i afegiu-hi la farina.
  6. Seguiu coent el conjunt una estona fins que perdi el gust de farina crua, sempre remenant.
  7. Quan s’hagi espessit hi afegiu el vi i la mostassa.
  8. Quan torni a bullir hi poseu els musclos i el comí, tapeu l’olla i deixeu que s’obrin.
  9. No permeteu que estiguin sobre-cuits.
  10. Passeu-los a la plata de servir amb una espàtula, traieu-ne mitja clova.
  11. Ara apugeu el foc, reduïu la salsa una mica més i aboqueu-la pel damunt dels musclos.
  12. Una mica de julivert sempre hi queda bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos amb mostassa

Sípia amb carxofes

Ingredients:

  • un parell de sípies mitjanes,
  • 6 carxofes
  • 1 gra d´all,
  • 175 ml de vi blanc
  • oli,
  • sal i pebre

Preparació:

Daureu l´all, hi afegiu la sípia, salpebreu i en uns minutets ho mulleu amb el vi. Tapeu i deixeu coure a foc lent. Pelem i tallem a quarts les carxofes i les afegim a la cocció, que ha de seguir tapada fins que tan les carxofes com la sípia estiguin tovetes. Si us quedeu sense líquid podeu afegir-hi una mica d´aigua, o de brou de peix, però en principi no farà falta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sípia amb carxofes

Fira de Sant Andreu – Falset 2019

Dies 29, 30 de novembre i 1 de desembre del 2019 Falset (Priorat)

La Fira de Sant Andreu és una fira antiquíssima, que antigament servia per preparar-se i proveir-se de cara a l’hivern. Avui dia és una fira que té un vessant artesà, amb productors de proximitat i un altre vessant de caràcter més lúdic, habitual a les fires del país.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.falset.altanet.org/

PROGRAMA: http://www.falset.org/sites/default/files/activitats/documents/programa_fira_2019_0.pdf

Poma amb Oporto

Ingredients:

  • Poma Granny Smith
  • Vi d’Oporto
  • Baies de Goji
  • Sucre morè
  • Pebre de cinc colors
  • Mantega
  • Oli d’oliva verge

Elaboració:

Pelar i tallar les pomes a grills, en una cassola posar-hi la mantega i l’oli, quan estigui calent posar les pomes i el sucre morè, donar-hi unes voltes i que s’estovin, mentre tant posar en remull les baies de Goji amb l’Oporto, quant la poma estigui tova afegir el pebre i a continuació les baies amb l’Oporto, deixar reduir. És pot servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Poma amb Oporto

Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

Ingredients:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 500 gr pit pollastre
  • 200 gr cansalada
  • 1 brick petit crema de llet o llet
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • salsa de soja
  • 1 got de xerès
  • 500 ml brou
  • avellanes i ametlles
  • 1 biscotte
  • all i julivert
  • farina

Prepració:

  1. Fer una picada amb els fruits secs, el biscotte l’all i el julivert.
  2. Picar la carn de pollastre amb el bacon, all i julivert.
  3. Remullar les dues llesques de pa i afegir-les a la barreja de carn.
  4. Formar les mandonguilles i fregir-les.
  5. Trinxar la ceba, ratllar el tomàquet i fer un sofregit.
  6. Afegir-hi el xerès i quan hagi reduït incorporar-hi les mandonguilles, cobrir amb el brou i agregar la picada barrejada amb salsa de soja.
  7. Coure 10 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles de pollastre amb salsa agredolça

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Ingredients:

Per fer les creps:

  • 60 gr. de mantega
  • 180 gr. de farina de rebosteria
  • 450 ml. de llet
  • 3 ous
  • Un polsim de sal

Pel farcit:

  • 200 gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 800 gr. de cuixa de pollastre desossada
  • 100 ml. de vi
  • 300 gr. d’espinacs frescos
  • 1 culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 120 gr. de formatge de cabra

Per la salsa de porros:

  • 300 gr. de porros
  • 40 gr. de mantega
  • 200 ml. de llet
  • 20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 3 cullerades de formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar
  2. Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.
  3. Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4.
  4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .
  5. Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli.
  6. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).
  7. Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).
  8. Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.
  9. Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs.
  10. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.
  11. Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.
  12. Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit.
  13. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.
  14. Reservem els dos bols per després.
  15. Ara fem les creps.
  16. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.
  17. Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa.
  18. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats.
  19. Llavors la girem i la deixem coure un minut més.
  20. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps.
  21. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.
  22. Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega.
  23. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps.
  24. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt.
  25. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.
  26. Escalfem el forn a 200 graus.
  27. Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.
  28. NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.
  29. Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5.
  30. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.
  31. Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.
  32. Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.
  33. Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament.
  34. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Conill a la caçadora

Ingredients:

  • 16 cebetes
  • 1/2 got de vi blanc
  • 250 gr xampinyons
  • 1 ramet d’herbes
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 375 ml de brou
  • 25 gr farina
  • 2 grans d’all
  • 900 gr conill
  • 100 gr cansalada

Preparació:

  1. Fregir la cansalada en una cassola amb poc oli i retirar-la.
  2. Posar-hi les cebetes pelades i deixar-hi “el monyo” perquè es mantinguin senceres al coure-les.
  3. Retirar-les quan estiguin daurades.
  4. Afegir el conill a trossos i coure’l una mica.
  5. Retirar el greix i agregar la farina, remenar i afegir el vi blanc i deixar reduir.
  6. Afegir el brou, l’all trinxat, el tomàquet concentrat, les herbes i la sal.
  7. Fer que cogui tot junt amb les cebetes.
  8. Coure fins que estigui tendre.
  9. 10 minuts abans d’apagar el foc, afegir-hi la cansalada i els xampinyons nets i tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill a la caçadora

Risotto d’escamarlans i carxofes de l’Anna

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 300 g d’arròs tipus carnaroli
  • – 12 escamarlans maquetons (els nostres eren petits)
  • – 10 carxofes
  • – 2 cebes tendres mitjanes
  • – una boleta de mantega
  • – 50 g de parmesà ratllat
  • – oli i sal

Caldo:

  • – 4 branques d’api
  • – 2 pastanagues
  • – 3 cebes tendres mitjanes
  • – oli
  • – 100 cc de vi blanc
  • – 50 cc de conyac
  • – 2 l d’aigua
  • – els caps dels escamarlans

Preparació:

Caldo:

  1. es talla ben petit l’api, la pastanaga i les 3 cebes i se sofregeix tot amb oli dins de l’olla fins que tot tingui una mica de color.
  2. S’hi afegeixen els caps dels escamarlans, oberts de dalt a baix i prèviament passats per la paella amb una mica d’oli (així es potencia el gust de l’escamarlà).
  3. S’hi aboca el vi i el conyac i se’ls redueix l’alcohol.
  4. S’hi afegeix l’aigua indicada, es fa bullir mitja hora i es cola (n’ha de sortir 1 litre i mig).

Risotto:

  1. es netegen les carxofes, es fregeixen amb poc oli i una mica tapades, i es reserven. Es pelen les cues dels escamarlans i es marquen a la paella i també es reserven.
  2. Es trinxen les 2 cebes i se’n fa un sofregit sense gaire color, s’hi afegeix l’arròs i es remena, s’hi posa el caldo però no tot de cop, a poc a poc a mesura que es va necessitant.
  3. Quan ja està acabat s’hi remena la mantega i el parmesà.
  4. Se serveix i es reparteix un muntet de carxofes i tres escamarlans encabalcats (els nostres eren petits i no hem pogut fer aquesta presentació, però ha sortit igual de bo) a cada plat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Risotto d’escamarlans i carxofes de l’Anna