Arxiu d'etiquetes: VI

Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Ingredients:

  • – 1 paquet de galets
  • – 100gr de bolets secs variats
  • – 8 xampinyons
  • – 1 ceba grossa

Per la salsa:

  • – 3 cullererades de foie
  • – 2 cullerades d’Oporto
  • – 200 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Primerament posem els boltes secs en un bol amb aigua perquè s’hidratin. A la vegada posem a bullir l’aigua per la pasta, respectant el temps de cocció que hi posi al paquet.
  2. Posem a la paella la ceba ben picada, quan sigui transparent hi afegeixo els xampinyons ben petits. Quan haguin tret l’aigua hi podem posar la resta de bolets ben escorreguts i deixem que es faci tot junt. Rectifiquem de sal i de pebre.
  3. A part en un cassó posem una mica d’Oporto, i el deixem reduir bé, un cop estigui hi afegim el foie i finalment la crema de llet.
  4. Per acabar amb una cullereta anem omplint la pasta una a una amb molta paciència perquè no es trenqui, hi tirem la salsa per sobre i ratllem formatge parmesà.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Pomes al Porto

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pomes Golden
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 nou de mantega
  • 1 copa de Porto

Elaboració:

  1. Posseu la nou de mantega en una paella, afegiu-hi les pomes pelades i tallades a grills, poseu-hi el sucre morè per sobre i caramelizeu-ho tot a foc mitg.
  2. Un cop caramelitzat afegiu-hi el vi de Porto i deixeu-ho reduïr.
  3. Es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pomes al Porto

Confit d’ànec amb compota de poma

Ingredients:

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen preparats per fornejar)
  • 1 got de vi d’Oporto o vi dolç
  • 500 grams de pomes “Reineta”
  • 40 grams de sucre morè
  • 50 ml de vi blanc sec
  • 1 branca de canyella
  • 30 grams de mantega
  • 2 claus d’olor (busqueu a les espècies 🙂 )
  • 12 patates mini (jo no n’he trobat per coure així que les he comprades cuites)

Preparació:

  1. Sembla mentida que després de cent i pico receptes encara no n’havia posat cap d’ànec… amb el que m’agrada!!! Així que apa! Aquí teniu un bon confit d’ànec que us deixarà molt bon gust!
  2. Comencem fent la compota de poma. Per fer-la peleu i talleu les pomes a daus petits i poseu-los en un cassó a foc lent amb el sucre morè, la mantega, el vi blanc, la canyella i els claus. Ha de coure una mica més de mitja hora. Si passat aquest temps no s’han desfet les pomes, passeu la compota pel turmix uns segons.
  3. Si heu trobat patates mini per coure, peleu-les i bulliu-les amb aigua amb sal 20 minuts i reserveu. Jo he fet la recepta amb patates cuites de les que trobareu a les conserves, així m’estalvio aquest pas!
  4. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  5. Retirem una mica del greix que tenen els pernils i els posem a una plata de forn, quan tinguem el forn calent, posem els pernils uns 15-20 minuts.
  6. Passat aquest temps aprofiteu l’oli que han deixat anar els pernils per saltejar les patates cuites uns 5 minuts i les retirem. A l’oli que ens ha quedat a la paella hi afegim l’Oporto i el reduïm a foc lent fins que quedi un pèl caramel·litzat.
  7. Per emplatar poseu la compota, el pernil a sobre i les patates pel voltant i ruixeu amb l’oli d’Oporto.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb compota de poma

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Ingredients: per a 4 persones

  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions:

  • Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Guatlles amb risotto de verdures

Ingredients:

  • 4 guatlles,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre i mig aprox de brou de pollastre,
  • 175 ml de vi blanc sec
  • 1 ceba,
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • farina,
  • llorer,
  • farigola
  • sal i pebre,
  • mantega
  • verdures per al risotto (exemple): carbassa, carbassó, pastanaga, pebrot…

Preparació:

Daureu les guatlles, salpebrades, i a la mateixa cassola hi sofregiu la ceba amb una mica de mantega. Feu el mateix amb les verdures, afegiu-hi l´arròs, l´anacareu bé i finalment comenceu a mullar-lo amb el brou ben calent. Paral.lelament podeu acabar de coure les guatlles en una cassola amb brou de pollastre espessat amb farina i les herbes aromàtiques uns deu minuts aprox. Quan l´arròs estigui quasi al dente el retireu del foc i el treballeu amb mantega i parmesà ratllat fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guatlles amb risotto de verdures

Gall dindi a la mostassa

Ingredients:

  • 1 pit de galldindi desossat,
  • mostassa de Dijon
  • mantega,
  • ceba,
  • all
  • vi blanc sec,
  • brou de pollastre
  • sal, pebre

Preparació:

Sofregim la ceba i l´all amb oli i mantega. Daurem el pit de galldindi tallat a daus, mullem amb el vi, evaporem i mullem amb el brou de pollastre. Temps? La recepta diu 30 minuts, però a totes llums és excessiu, jo com a molt vaig tenir-ho deu. A mitja cocció hi afegiu dues cullerades de mostassa i les barregeu bé amb el guisat. Salpebreu i si en teniu a mà poseu-hi una mica de julivert picat per sobre quan ho serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gall dindi a la mostassa

355a Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2019

Dies 21 i 22 de desembres del 2019 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.vilafranca.cat/

I A:    http://www.turismevilafranca.com/ca

Anec al cava

Ingredients per a 4 personas:

  • 1 ànec mut (femella)
  • pell de llimona i taronja
  • 1/4 de litre de cava brut
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona.
  2. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi.
  3. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Anec al cava

Coca de prunes

Ingredients:

  • 2 prunes
  • 100 grams de farina (Maizena)
  • 100 grams de sucre morè
  • 2 ous
  • mitja tasseta d’oli
  • mitja tasseta de Garnatxa d’Espolla
  • un polsim de sal
  • mig paquet de llevat (marca Hacendado que és sense gluten)
  • un rajolí de suc de llimona

Pas a pas…

  1. Barregem el sucre amb els ous
  2. Hi afegim la farina i tornem a remenar-ho fins a quedar homogeni
  3. Hi afegim la resta d’ingredients i tornem a remenar.
  4. Enfornem a 160º fins que al punxar-ho amb un escuradents, surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca de prunes

Musclos amb mostassa

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 2 alls
  • 1 bocí petit de gingebre fresc
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 llimona (pell ratllada i suc)
  • 2 culleradetes de farina tipus Maizena
  • 200 ml de vi blanc lleuger
  • 2 cullerades de mostassa (trieu la que sigui del vostre gust)
  • 1 kg de musclos
  • 1/2 culleradeta de comí en gra
  • Julivert

Preparació:

  1. Netegeu els musclos (talleu les barbes amb estisores, no les arranqueu) i descarteu els que estan oberts.
  2. En un robot tritureu: la ceba, els alls i el gingebre.
  3. Poseu oli en una cassola i aboqueu-hi la mescla anterior, feu-la coure a foc lent tot remenant.
  4. Afegiu-hi la pell ratllada de la mitja llimona i el seu suc.
  5. Remeneu i afegiu-hi la farina.
  6. Seguiu coent el conjunt una estona fins que perdi el gust de farina crua, sempre remenant.
  7. Quan s’hagi espessit hi afegiu el vi i la mostassa.
  8. Quan torni a bullir hi poseu els musclos i el comí, tapeu l’olla i deixeu que s’obrin.
  9. No permeteu que estiguin sobre-cuits.
  10. Passeu-los a la plata de servir amb una espàtula, traieu-ne mitja clova.
  11. Ara apugeu el foc, reduïu la salsa una mica més i aboqueu-la pel damunt dels musclos.
  12. Una mica de julivert sempre hi queda bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos amb mostassa