Arxiu d'etiquetes: VI

Carn adobada i guisada (65/164)

Ingredients (4/6 px):

  • 1 kilo i mig de carn per estofar (en aquest cas, jarret, o conill de vedella)
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga gran
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 fulles de llorer, farigola, julivert
  • 1/3 de vas de vinagre
  • 2 grans d´all
  • 150 gr. de cansalada virada fresca
  • 1/2 litre d´aigua
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Teniu la carn tallada a daus. La poseu en una cassola gran (que es pugui tapar) i a dins hi tireu la ceba i la pastanaga tallades, les herbes (llorer, farigola, julivert), els grans d´all, el vinagre i el vi. Salpebreu-ho i deixeu-ho marinar durnat deu hores, en un lloc fresc, fora de la nevera.

Unes 3 hores abans de dinar enretireu els trossos de carn i reserveu apart tota la marinada. A la cassola d´haver-ho marinat (en el meu cas a la cocotte) poseu oli per fregir la cansalada, tot seguit una ceba tallada petita i quan estigui tot ben dauradet els trossos de carn. 10 minuts més tard tireu-hi tot l´adob i deixeu reduïr el líquid a la meitat (aprox, a ull…). Afegir el mig litre d´aigua, tapar i deixar coure a foc lent durant dues hores, fins i tot tres depenent de com estigui la carn. En el meu cas crec que van ser dues hores i mitja.

La recepta acaba aquí, però jo vaig decidir que volia una salsa ben bona, així que vaig triturar-ho tot i ho vaig passar pel col.lador xinès. Resultat: una salsa boníssima!

Per acompanyar resulta ideal un puré de patates fet a casa, a la forquilla (o amb el minipimer si voleu que us quedi ben fi) amb llet calenta i mantega.

Un dels plats que personalment m´ha agradat més i m´ha fet més il.lusió que quedés bé. Què dic jo ara, molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn adobada i guisada (65/164)

Anuncis

8a Fira del Mostillo – Llimiana

Dia 14 d’octubre del 2017 Llimiana (Pallars Jussà)

Amb parades dels millors productes artesans del Pallars, esmorzar i degustació de mostillo (dolç fet a partir del most del vi de la collita d’enguany) i també concurs de vins.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://llimiana.ddl.net/

Risotto de bolets – Itàlia

Ingredients:

  • 250gr d’ Arròs Arborio o Carnaroli
  • 1 ceba gran
  • formatge parmesà
  • mantega
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi (negre o blanc)
  • caldo de pollastre
  • bolets
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Si hem de preparar el caldo, posarem en una olla amb aigua a bullir verdures, per exemple pastanaga, api, ceba i porro i unes aletes de pollastre o un cub de sabor de caldo de gallina. Ho deixarem bullir 1 hora.
  2. Picarem la ceba i la sofregirem amb oli d’oliva en una olla.
  3. En aquest cas, que el risotto és de bolets, ara els hi afegirem. Si són naturals, els tallem i els agreguem directament, si estan deshidratats els haurem posat amb aigua tèbia un mínim de mitja hora i reservarem l’aigua de la hidratació.
  4. ) Agregarem l’arròs i remenarem una mica.
  5. Afegirem la copa de vi i deixarem evaporar l’alcohol.
  6. A partir d’aquest punt anirem agregant caldo, sempre bullint, a l’arròs de manera que l’arròs sempre estigui cobert al ras. En aquest step també li afegirem l’aigua dels bolets.
  7. La cocció de l’arròs durarà entre 18 i 20 minuts, segons el que digui el paquet. És una estona que hem d’estar pendents perquè l’arròs mai es quedi sense aigua.
  8. Anirem afegint sal i pebre durant la cocció.
  9. Quan estiguem a punt de tancar el foc li afegirem dos culleradetes de mantega.
  10. Ratllarem el formatge i l’agregarem a l’olla.
  11. Apaguem el foc i tapem l’olla, deixant reposar l’arròs uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Risotto de bolets – Itàlia

Anec al cava

Ingredients per a 4 personas:

  • 1 ànec mut (famella)
  • pell de llimona i taronja
  • 1/4 de litre de cava brut
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona.
  2. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi.
  3. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Anec al cava

Estofat de Vedella

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trosejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceballot
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella

Mandonguilles amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 250 g. de mandonguilles
  • 100 g. de pèsols
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols i reservar-los.
  2. Fregir les mandonguilles a foc lent, fins que estiguin daurades. Reservar-les. En el mateix oli, fregir la ceba tallada a daus.
  3. Afegri el vi, salar i abocar les mandonguilles. Deixar a foc molt lent, 5 minuts. Afegir els pèsols i fer un últim xup-xup fins que el vi estigui evaporat.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Coll de corder al forn

Ingredients:

  • una o dos tallades grosses de coll de corder, de la part redona, per persona.
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • espècies, (jo li vaig ficar, pebre negre mòlt i pebre de Jamaica, amb un poc de gingebre)
  • 2 o 3 grans d’all trossejats, al gust
  • sal

Procés:

  1. precalfem el forn
  2. a la safata on anem a fer la carn fiquem una bona base de julivert
  3. fiquem els medallons sobre la base de julivert
  4. salpebrem
  5. fiquem oli d’oliva en la quantitat que necessitem
  6. afegim un gotet de vi blanc
  7. tapem i deixem, una mitja hora que agafe els sabors. Si ho preparem el dia d’abans, molt millor.
  8. fiquem al forn, uns 35 minuts, foc dalt i baix a 220º.

** heu de tindre en compte, que cada forn és diferent. Jo ho faig en un forn elèctric.

**** Per acompanyar la carn, he fet uns xampinyons farcits d’all i julivert, fets al forn en 20 minuts. Mentre feu, a la banda de dalt del forn, la carn, a la banda de baix, quan falten un 15 o 20 minuts, fiqueu la safata amb els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coll de corder al forn

Calamars amb ceba

Ingredients:

  • 500 grs de calamars
  • 4 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got de vi blanc
  • mitja culleradeta de pebre blanca mòlta
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got d’aigua
  • oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els calamars.
  2. Pelar i tallar les cebes a juliana.
  3. Tallar la cabeça d’alls per la meitat.
  4. En una cassola amb oli d’oliva posar el llorer i incorporar la ceba tallada, finalment, afegir la cabeça d’alls. Deixar coure una mica més.
  5. Incorporar els calamars i remenar. Afegir el pebre i el got de vi. Tapar i deixar coure aprox 75 minuts a foc mig/baix.
  6. A mitja cocció afegir el got d’aigua calenta i deixar coure, remenant de tant en tant. Tastar i rectificar de sal. En aquest pas, jo deixo la cassola destapada fins al final de la cocció.
  7. Deixar reposar. I com molts altres plats, millor d’un dia per l’altre.
  8. Servir calent…. i a gaudir. Podríem acompanyar el plat d’un arròs pilaf, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Calamars amb ceba

Zuppa picena (114/135)

Ingredients:

  • 500 gr de rossellones
  • 300 gr de patates
  • 300 gr de carn de salsitxes
  • mitja cabeça d´alls
  • 2 branques de romaní fresc
  • una mica de julivert
  • 3 cullerades de vi blanc
  • sal, pebre
  • brou de carn suau/brou de peix/aigua

Preparació:

Podeu fer unes mandonguilles a partir de les salsitxes, tal i com ho explica a la recepta del llibre, o fer com jo i directament tallar a trossets les salsitxes i fer-les a la cassola on tot seguit bulliu les patates tallades a daus amb brou de carn. Com que s´utilitzen xirles doncs també podeu optar per utilitzar brou de peix. Les rosellones les obriu en una paella apart, els alls els sofregiu a la vegada que les salsitxes i per desglassar feu servir el vi blanc. Llavors retireu la carn, hi poseu les patates i les herbes aromàtiques, mulleu amb el brou i quan les patates estiguinquasi a punt hi tireu les salsitxes i les rossellones amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zuppa picena (114/135)