Arxiu d'etiquetes: VI

Conill amb xocolata

Ingredients:

  • 1 conill gros
  • farina per arrebossar
  • oli d’oliva

Per a la maceració:

  • 1 copa xerès sec
  • 1/2 l vi negre sec
  • 1 tronc de porro
  • romaní
  • canyella (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • llorer

Per a la picada:

  • 3 grans d’all
  • pinyons
  • 2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
  • 12 ametlles
  • 1 copa de conyac / vi blanc

Preparació:

  1. Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.
  2. Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.
  3. A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.
  4. Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb xocolata

Anuncis

7a Fira del Vi i del Cava – Vallirana

Dies 16 i 17 de juny del 2018 Vallirana (Baix Llobregat)

Aquesta Fira té la finalitat de fomentar la tradició vinícola del municipi i dinamitzar l’activitat comercial i turística al voltant de la producció de vins i caves de qualsevol DO. Es volen promocionar i donar a conèixer les darreres novetats del sector, així com dels productes més consolidats.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vallirana.cat/

13a Agromercat i IIa Retorn dels Indians – Sant Pere de Ribes

Dies 15, 16 i 17 de juny del 2018 Sant Pere de Ribes (Garraf)

Enguany, el 80% dels participants són del municipi i comarques veïnes, potenciant la proximitat i la venda sense intermediaris. Aquests dos conceptes es mantenen invariables des del primer any, en una fira que ha anat creixent amb el temps i que s’emmarca en el projecte Productes de la terra, en el qual s’inclouen també dues iniciatives ja consolidades com són el Mercat del Cava i de la Tapa i els Sopars i Tasts de vins.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.santperederibes.cat/

PROGRAMA:  http://www.santperederibes.cat/documents/10180/99196/Programa+II+Retorn+dels+Indians+%2B+13%C3%A8+Agromercat/efc778c0-25b6-4750-9544-faa0fe04c638

Risotto de poma

Ingredients:

  • 2 pomes,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1,5 litres de brou de verdures,
  • vi blanc
  • parmesà ratllat,
  • salsa worcestershire
  • mantega,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

Aquí tirem l´arròs a la cassola sense res, bé, amb una mica d´oli, i l´enrossim. A continuació hi posem la poma, tallada a daus, i comencem a mullar amb el brou de verdures. Quan l´arròs estigui quasibé al punt el retirem del foc, afegim mantega i parmesà, una cullarada de la salsa, removem bé i llestos, un petit repòs de res, recitificar de sal, una mica de pebre i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de poma

Crema de musclos

Per fer aquesta deliciosa crema de musclos necessitem (4 pax):

  • 1 Kg de musclos,
  • 2 cebes mitjanes,
  • un parell de branques d’api,
  • un parell de pastanagues grans,
  • 200 ml de vi blanc,
  • 1/4 de litre de fumet de peix,
  • 200 ml de nata líquida,
  • una fulla de llorer i sal.

Preparació:

  1. Després de netejar bé els musclos, els posem en una olla, juntament amb el vi i el llorer i els tapem. Un cop s’hagin obert totes les closques, els deixem bullir 5 minuts i els retirem del foc. Un cop freds, traiem la carn de les closques i la reservem, juntament al suquet de bullir-los, per més endavant.
  2. En una altra olla (o en la mateixa on hem bullit els musclos), posem una mica d’oli i sofregim la ceba tallada a daus molt petits, a foc molt lent. Un cop feta, hi afegim la pastanaga (tallada a rodanxes) i l’api tallat a trossos petits i ho deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts.
  3. Un cop la verdura rossa hi afegim el suc de bullir els musclos i el brou de peix i ho deixem fer xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament (fins que les pastanagues siguin toves). Hi afegim els musclos i els deixem bullir dins de la sopa durant 10 minuts.
  4. Ho triturem amb l’ajuda de la batedora i hi afegim la nata líquida. Rectifiquem de sal, al gust , filtrem pel xinès i servim.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Crema de musclos

Bonítol guisat

Ingredients:

  • 1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
  • 200 gr xampinyons
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • tomàquet concentrat
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
  2. En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
  3. Tapar i enfornar 15 minuts.
  4. Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
  5. Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bonítol guisat

Conill amb romesco

Ingredients:

  • 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 fulles de menta
  • 1 branca de fonoll
  • 1 ceba
  • 25 gr avellanes
  • 25 gr ametlles
  • 3 nyores
  • julivert
  • oli, sal, pebre
  • 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
  3. Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
  4. Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
  5. Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
  6. Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

8a Fira de Vi del Pirineu – Talarn

Dies 8, 9 i 10 de juny del 2018 Talarn (Pallars Jussà)

A la Fira de Vi del Pirineu podeu gaudir de les diferents activitats que s’han programat que van des de les visites als cellers de la zona, passant pel sopar de Fira fins a la degustació de la gastronomia pallaresa i els vins dels cellers que hi seran presents.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.talarn.cat/

 

Civet de senglar (58/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo 800 gr de senglar
  • Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
  • 125 gr de cansalada viada
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • una cullerada de pebre negre en gra
  • 200 gr de llard
  • 1 ceba gran
  • 2 pastanagues
  • 2 porros
  • 4 grans d´all
  • 20 gr de farina
  • 350 gr de xampinyons
  • 30 cebetes del platillo
  • 3 claus
  • una cullerada de ginebrons
  • 2 fulles de llorer
  • 2 branques de farigola
  • orenga
  • sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Cua de bou amb vi negre

Ingredients:

  • – 3 cues de bou
  • – 3 pastanages
  • – 2 cebes mitjnes
  • – 4 grans de pebre
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1/4 de litre de vi negre
  • – brou de carn
  • – oli
  • – farina

Preparació:

  1. Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.
  2. Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.
  3. Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cua de bou amb vi negre