Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Anem de tapes!

Ingredients:

  • Unes llesquetes de pa
  • Escalivada
  • Bacallà esqueixat dessalat (les boses ja venen desalades). Deixar descongelar i llest!
  • Olivada

PER A L’ESCALIVADA:

  • L’escalivada del racó

PER A L’OLIVADA:

  • 300 g d’olives negres espinyolades
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

PER L’ESCALIVADA:

  1. Assaonats amb sal, pebre i oli al gust.

ELABORACIÓ DE L’OLIVADA:

  1. Triturem les olives amb 2 dits d’oli.
  2. Provem i salem al gust.

ELABORACIÓ DE LES BARQUETES:

  1. Tallem unes llequetes de pa i hi col·loquem una mica d’escalivada, el bacallà dessalat i l’olivada al damunt.

Podem sucar les llesques amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Anem de tapes!

Anuncis

Espines de seitó fregides

INGREDIENTS:

  • 20-30 espines seitó
  • 80 g de farina
  • oli d’oliva
  • llet
  • sal

VARIANTS:

  • – Es pot fer amb espines d’anxova

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu les anxoves i guardeu-ne les espines.
  2. Deixeu les espines en remull amb llet mitja hora ( així s’estovaran una mica).
  3. Un cop passada la mitja hora, les torneu a rentar amb aigua.
  4. Un cop rentades, les salarem una mica, abans d’enfarinar.
  5. Quines coses….aquesta part del peix…abans la llençava i ara m’encanta…és curiós, oi?
  6. Les enfarinarem bé.
  7. Escalfeu abundant oli de girasol en una paella.
  8. Tirem una per veure com estar l’oli.
  9. Fregiu les espines amb abundant oli calent.
  10. Les heu de deixar fins que agafin aquest coloret de torrat. Llavors, les reserveu en un paper absorbent.
  11. Serviu-les de seguida, ben calentones….ummmmm, què bones !!!
  12. I tranquils, home, que no punxen !!!
  13. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espines de seitó fregides

Carpaccio de Ceps

Ingredients:

  • – Ceps
  • – Oli
  • – Llimona
  • – Mostassa anglesa
  • – Sal i pebre negre
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Cobrir un plat amb làmines fines de cep. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre. Acabar amb formatge parmesà.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Carpaccio de Ceps

“Montadito” de 3 formatges

Què he de comprar?

  • 3 tipus de formatge: manxec curat o semi, brie i rocafort (o els que més us agradin) i pa de barra.

Com ho fem?

  1. Tallem el pa a llesques.
  2. Posem els trossos de formatge al damunt: primer el formatge manxec, curat o semi, a sobre d’aquest un tros de brie i finalment una mica de rocafort esmicolat.
  3. Posem a gratinar uns minuts al forn i llest per menjar.
  4. Es poden deixar preparats però s’han de gratinar al moment de servir i menjar calents, que el formatge no hagi tornat a quedar dur al refredar-se.
  5. Espero que us agradin!
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: “Montadito” de 3 formatges

Rotllets de truita i espàrrecs

Ingredients:

  • -7 o 8 espàrrecs verds
  • -3 ous
  • -salsa de soja
  • -sal Maldon
  • -oli
  • -paper film

Preparació:

  1. Agafem un paella i hi posem aigua a bullir.
  2. Mentre s’escalfa fem una esbandida ràpida als espàrrecs sota l’aixeta i els tallem la part final, + dura.
  3. Un cop l’aigua arrenqui el bull, posem els esparreguets a la paella i deixem que bullin a foc suau.
  4. Per aprofitar el temps, batem els ous i hi afegim una cullerada de salsa de soja.
  5. Amb un paella que no s’enganxi i amb una mica d’oli hi posem els ous batuts x fer-los com si fos una crep, sense deixar que es torri, que ha de quedar blanquet.
  6. Un cop tenim la truita-crep feta la retirem i la col·loquem damunt d’un bon tall de paper film.
  7. En un punta de la truita hi posem els espàrrecs, que haurem escorregut després de veure que estan ben cuits al punxar-los amb un ganivet i notar que estan tovets; i els hi espolsem una mica de sal Maldon al damunt.
  8. I enrotllem la truiteta amb molta cura… rrrrrt! redoble de tambors perquè és un moment delicat.
  9. Ha de quedar ben forta i apretem bé.
  10. Quan la tenim enroscada, la tornem a enrotllar amb el paper film perquè quedi ben agafada i la deixem refredar a la nevera perquè acabi de quallar.
  11. Passades 3 o 4 horetes traiem el paper film del rotllet i ja el podem tallar a rodanxetes ben mones.
  12. Recomanable salsa de soja x remullar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rotllets de truita i espàrrecs

Pop a la gallega

Ingredients:

  • 1 pop de 2 kg com a mínim
  • patates
  • sal Maldon
  • pebre vermell picant
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es tracta primer de comprar el pop fresc.
  2. Ha de pesar mínim dos kilos, per fer bones llesques de les potes.
  3. Quan arribem a casa, el rentem a raig d’aixeta i el congelem.
  4. El podem tenir congelat fins al primer dia que en volguem menjar.
  5. Llavors, el deixarem descongelar (a la nevera, o l’aigüera).
  6. Posem aigua a bullir, i quan arranqui el bull hi posem el pop.
  7. Al posar-lo el batejarem tres cops abans de deixar-lo dins l’aigua, sostenint-lo pel cap, el submergim i el traiem tres cops.
  8. El temps d’ebullició reglamentari és de vint minuts, però a mi, amb aquest temps, em queda dur.
  9. Millor punxar-lo amb un escuradents fins que estigui tou, a partir de 20 minuts, anar-ho provant.
  10. A mi la darrera vegada, em van caler 30 minuts.
  11. Podem tallar a les potes a rodanxes i posar-les en el plat.
  12. Les que no consumim aquell dia, les posem al congelador.
  13. Pel que fa a la patata, tenim dues opcions.
  14. La podem posar sencera i sense pelar amb el pop, i després la tallem a rodanxes.
  15. Per les vegades que agafem les potes ja cuites del congelador, podem tallar prèviament les patates, i ferles al vapor (és com són millors, més saboroses) al Thermomix, o en una vaporera.
  16. En els últims 5 minuts, hi posem les potes de pop ja descongelades perquè s’esclafin.
  17. Així em va ensenyar la meva tieta Mercè, que és una gran cuinera, com desenes d’altres plats (i em va regalar el Thermomix!!! Muas!)
  18. Bé, un cop tinguem el pop i les patates tallades a rodanxes, al plat, hi posarem sal Maldon, pebre vermell picant i bon raig d’oli d’oliva.
  19. Apa! A llepar-se’ls!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pop a la gallega

Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

Ingredients:

  • 500 gr. bacallà en remull
  • 150 ml. d’oli verge extra
  • 150 ml. de llet
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre
  • torradetes de pa
  • mermelada de pebrot vermell

Preparació:

  1. Bullim el bacallà en una cassola amb una miqueta d’aigua ( que el cobreixi ) durant 10 minuts. Un cop cuit ho retirem del foc.
  2. Esmicolem la carn blanca del bacallà, treiem les espines i la pell i ho posem eu un cassó.
  3. En una altre cassola, posem l’oli i els grans d’alls i deixem que s’escalfin lentament perquè s’aromatitzi l’oli. En un altre recipient portem la llet al punt d’ebullició.
  4. Afegim poc a poc l’oli sense els alls i la llet al cassó amb el bacallà, mentre anem rementant. Un cop barejat triturem tot amb el minipimer fins que quedi una crema blanca.
  5. Rectifiquem de sal i pebre i ho deixem refredar.
  6. Amb l’ajuda de dues culleres soperes posem el bacallà sobre una torrada fina de pa i a sobre mermelada de pebrots vermells.
  7. I ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

CARPACCIO DE GAMBES

INGREDIENTS:

  • Gambes vermelles congelades
  • Suc de una llimona dolça
  • Sal maldon
  • Pebre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Descongelem les gambes
  2. Pelem les gambes i reservem
  3. Posem les gambes al mitj de 2 fulls de paper film,aplanem ven fines amb un rodillo,
  4. Quan les tinguem ven fines,treiem una fulla de film,i posem un plat pel damunt ,girem el plat,treiem l’altre fulla de film,
  5. Posem el suc per al demunt de las gambes i tornem a tapar amb film i posem a la nevera fins l’hora de servir.
  6. Amplatem posem una mica de sal maldon , pebre, un raix d’oli i una mica de pell de llimona dolça ratllada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE GAMBES

Lioneses farcides de salmó i crema d’iogurt.

Ingredients. per 4 persones:

Ingredients per les lioneses:

  • 65 ml de llet.
  • 65 ml d’aigua.
  • 60 g de mantega.
  • 85 g de farina.
  • 3 ous sencers.
  • 1 pessic de sal.

Elaboració de les lioneses:

  1. Per fer la pasta choux, posem aigua i la mantega a bullir, anem remenant fins que la mantega es fongui.
  2. Un cop la mantega ja estigui fosa, aboquem tota la farina, i sense deixar de remenar, ho deixem al foc fins que la farina s’escaldi, veurem que es fa una bola.
  3. Retirem la cassola del foc i anem afegint els ous d’un en un. I no pareu de remenar fins que la pasta quedi ben lligada. Una vegada amb la textura desitjada deixarem reposar la massa uns 15 minuts.
  4. Cobrim el fons de una safata amb papar de forn. D’altra banda, omplim una mànega de pastisseria amb la pasta, i anem fent petits munts de pasta a sobre del paper de la safata, separats uns del altres.(farem munts de la mida de una nou, perquè quan creix duplica la seva mida). Amb un pinzell de cuina pinten amb un ou batut, les lioneses per sobre.
  5. Preescalfem el forn a 180º i quan esta calent posem la safata. Deixarem durant uns 15 minuts, es important no obrir el forn mentre s’estan fent, ja que perdrien aire i es baixarien. Han de quedar dorades amb un color tirant a marro, però vigilant no es cremin.
  6. Penseu que si us sobren els podeu congelar sense cap problema.

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de salmó fumat.
  • 80 g de formatge fresc tipus Philadelfia.
  • 1 iogurt grec.
  • 1 ceba tendra.
  • Una mica de cibulet.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. En un bol posem el formatge i el iogurt i ho barregem be. Afegim el salmó tallat ben petit, la ceba tendra ben trinxada, el cibulet tallat petit i salpebrem.
  2. Barregem els ingredients, posem el farcit en una mànega pastissera amb la boquilla arrissada gran.
  3. Obrim les lioneses per la meitat i anem omplint-les amb el farciment.
  4. Per últim les decorem amb un tros de salmó fumat i a sobre una culleradeta de succedani de caviar. Ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lioneses farcides de salmó i crema d’iogurt.

PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 250g. de bacalla dessalat
  • 15 pebrots piquillo
  • una culleredeta de maizena
  • 1/5 got de beguda de civada (aigua o llet)

PREPARACIÓ:

  1. Asequem be el bacalla amb paper de cuina i reservem
  2. Posem els 100g. d’oli i l’all a la maquina i programem 4 minuts varona, vel.3
  3. Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que ens quedi una crema fina.
  4. Umplim 12 pebrots amb la brandada i reservem
  5. Posem oli a la paella i fregim una mica els pebrots volta i volta i posem sobre paper de cuina i reservem.
  6. Triturem els 3 pebrots restans, posem una mica d’oli a la paella i els posem a sofregir .
  7. Desfem la maicena amb la beguda de civada i berregem a la paella amb el sofregit dels pebrots deixem coure uns 5 minuts posem sal .
  8. Podem emplatar els pebrots i els acompanyem amb la salsa de pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)