Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Croquetes de peix de roca

2 Respostes

Per fer les croquetes:

  • – 1 lluerna
  • – 1 rata
  • – 1 moll (ell hi utilitzava escórpora en comptes de moll)
  • – 2 cebes
  • – Julivert
  • – 4 cullerades de farina
  • – 500 ml de llet
  • – Ous
  • – Farina de galeta

Pel caldo:

  • – 1 gra d’all
  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 2 pastanagues

Preparació:

  1. Primer, en una paella prou fonda o una olla, posem a sofregir molt lentament un parell de cebes picades fines, que es caramelitzin. Foc baix i que vagin fent molt lentament.
  2. Mentre la ceba va fent, toca la tasca més pesada. Triar el peix, i treure’n la carn sense espines. Mentre l’anem traient, la trossegem a bocins petits. En un plat hi deixem la carn, en un altre hi aniran cap i espines per fer el caldo.
  3. El caldo: en una olla amb un bon raig d’oli posem la dent d’all, la ceba, el porro i les 2 pastanagues (tot picat prèviament) i ho deixem q vagi fent fins que es comenci a daurar. Llavors afegim el cap i les espines i omplim l’olla d’aigua (millor que no sigui eau d’aixete).
  4. Quan arrenqui el bull, ho salem i ho deixem fent xupxup a foc lent uns 25 minutets, retirant amb una escumadora la capa grisosa que es forma a sobre…
  5. Tornem a les croquetes. Amb la ceba caramelitzada i que te la menjaries directament, hi afegim la carn del peix, a trossets ben petits i ho barregem bé. A continuació hi posem les cullerades de farina. Remenem, hi posem el julivert picat i hi anem abocant a poc a poc la llet sense deixar de remenar. Rectifiquem de sal i pebre i no parem de moure fins que quedi una pasta homogenia. Llavors ja podrem apagar el foc, posar la pasta en una carmanyola (per exemple) i guardar-la a la nevera, que agafi consistència. Jo l’he deixat d’un dia per l’altre.
  6. El caldo, un cop passats els 25 minuts, només quedarà colar-lo i pensar en com aprofitar-lo. Arrosset mariner? O cap al congelador, per quan li arribi l’hora!
  7. El dia següent, fem la forma de les croquetes (tot un expert jo amb dos culleres) i després ho passem per ou batut i farina de galeta. Amb les proporcions que he posat a dalt, n’hauran sortit al voltant de 25. Unes quantes les he fregit al moment, la resta cap al congelador, per quan no tingui gaire temps de cuinar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de peix de roca (amb caldo de regal)

“AJOBLANCO” AMB GRANISSAT DE RAÏM I MANGO

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l’”ajoblanco”:

  • -250 gr. d’ametlles
  • -1 gra d’all
  • -1 tros de pa del dia abans-uns 100gr-
  • -oli d’oliva verge -uns 50ml-
  • – sal, vinagre de xerès i aigua per xopar el pa

Per al granissat:

  • -1 mango
  • -1/2 l. de suc de raïm

Preparació:

  1. Tritureu les ametlles amb l’aigua, el pa xopat i l’all.
  2. Munteu-ho amb l’oli d’oliva el vinagre i la sal.
  3. Passeu-ho per un xinès ( jo no ho he fet) i reserveu-ho
  4. Peleu i talleu el mango, el tritureu amb el suc de raïm.
  5. Passeu-ho per un colador i poseu-ho en una placa al congelador.
  6. Quan estigui ben congelat raspeu-hi una forquilla pel damunt per obtenir la textura de granissat

Muntatge:

  • Al fons del plat poseu-hi una mica d’ajoblanco, a sobre el granissat de raïm i mango i afegireu unes gotes d’oli … i gaudiu-ho de gust!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: AJOBLANCO AMB GRANISSAT DE RAÏM I MANGO

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1,5 Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • alls
  • oli
  • sal
  • julivert
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Netegem els musclos, i els possem en una cassola, afegim les fulles de llorer i la copa de vi, tapem la cassola amb una tapa i els coem fins que s’obrin.
  2. Tallem en troços petits les altres verdures, i les posem en un altre cassola i le saltegem amb oli d’oliva.
  3. Quan els musclos s’hagin obert, els deixem amb una sola closca, colem el caldo i el reservem.
  4. Quan el sofregit de verdures estigui al punt hi afegim una culleradeta de farina i deixem que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegim a la cassola del sofregit el caldo i quan trenqui el bull hi afegim els musclos.
  6. Ho deixarem coure durant 5 minuts i ja ho podrem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Musclos a la marinera

Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Deixa un comentari


Ingredients:

Per fer la massa:

  • -250gr de farina integral ecològica
  • -1 ou
  • -50gr de mantega fosa
  • -Un pessic de sal

Per farcir:

  • -1/2 ceba
  • -1 tomàquet madur
  • -Anxoves
  • -Formatge emmental ratllat
  • -Un grapat de tomàquets cherry
  • -Orenga

Preparació:

  1. En un bol, aboquem tots els ingredients per fer la massa.
  2. Els ben barregem i treballem la massa molt poqueta estona.
  3. És una massa que no necessita ser gaire treballada a diferència de les que porten llevat.
  4. Untem oli en un motlle i l’expandim la massa pujant-la, una mica, per les voreres.
  5. Ara, en una paella, sofregim la ceba i el tomàquet picats molt finets i, quan estiguin, els posem sobre la massa.
  6. Hi afegim també unes anxoves i ho cobrim tot amb el formatge emmental.
  7. Enfornem durant uns 20 minutets.
  8. Quan estigui, col·loquem a sobre els tomaquets Cherry i espolvoregem amb orenga.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Cassoleta rústica d’anxoves, emmental i tomàquets Cherry

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Deixa un comentari

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Senzill i molt pràctic aperitiu, efectiu i fàcil de fer. Mooolt fàcil, només heu de trobar “melaza” de magrana i tindreu la clau del seu sabor.

Ingredients:

  • 200 gr d´olives verdes trencades
  • 2 cebes tendres
  • 1 manat de julivert
  • 70 grams d´anous
  • una cullerada sopera de melassa de magrana
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • pebre vermell
  • mitja magrana

Preparació:

  1. Molt senzill. Primer heu de treure els pinyols de les olives.
  2. Talleu i piqueu la ceba tendra (també hi podeu posar alls tendres), piqueu les fulles de julivert i trieu la mitja magrana, vaja, peleu-la.
  3. Poseu-ho tot junt en un boll amb les anous, els pebres, la sal, l´oli i la melaza.
  4. Barregeu bé i afegiu-hi la magrana.
  5. Reserveu-ho a la nevera i tasteu abans de servir-ho com a aperitiu per si fós necessari salpebrar-ho. Sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 pebrots del piquillo
  • – 8 cors de carxofa al natural
  • – 150 gr. de gambes
  • – 150 ml. crema de llet
  • – 1 copa de brandy
  • – all picat
  • – julivert
  • – sèsam torrat
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Saltejar els caps de les gambes amb una mica d’oli i l’all, afegir el brandy i deixar reduir. Afegir la crema de llet, deixar un minut i apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 10 minuts. Triturar i colar.
  2. Reservar.
  3. Saltejar les carxofes (si són naturals escaldar-les abans), amb all i les gambes, salpebrar i deixar refredar.
  4. Farcir el pebrots amb la barreja ja freda.
  5. En servir escalfar-los al forn o microones i amanir amb la salsa dels caps. Decorar amb un polsim de sèsam torrat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

DUET DE SALMÓ I BRÒQUIL DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients per la mousse de salmó:

  • 75 grams de salmó fumat
  • 4 cullerades soperes de formatge blanc batut desnatat, al 0% MG
  • Una mica de suc de llimona
  • Sal i pebre ( opcional )

Ingredients per la mousse de bròquil:

  • Bròquil ( sobre ¼ d’un bròquil )
  • ½ formatget fresc 0% ( només he trobat Burgo de Arias 0% , a qualsevol super )
  • 1/2 cullerada sopera plena de formatge blanc batut desnatat 0%
  • Una mica de suc de llimona
  • Sal i pebre
  • Curry per decorar

Preparació:

  1. Primerament tritureu el salmó amb el formatge i el suc de llimona. Poseu la barreja en els recipients que vulgueu fer servir i a la nevera.
  2. Ara bulliu amb molt poca aigua o al vapor el bròquil i el deixeu refredar abans de triturar-ho amb el formatge batut i el suc de llimona.
  3. Afegiu sal i pebre al gust i el formatge blanc fresc a trossets petits.
  4. Col•loqueu aquesta barreja sobre la mousse de salmó i a la nevera 1 hora més.
  5. Decoreu amb una mica de curry per sobre i un trosset de llimona.
  6. Proveu de fer-la i veureu que bona queda aquesta combinació.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: DUET DE SALMÓ I BRÒQUIL DE RÈGIM

Seitons amb vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de seitons
  • 500 ml de vinagre blanc
  • 300 ml d’aigua freda
  • 1 cullerada sopera rasa de sal
  • 300 ml d’oli
  • 2 grans d’all
  • 1 branqueta de julivert
  • uns quants glaçons

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els seitons: treure el cap, la tripa i l’espina, esbandir-los en aigua freda i deixar-los en un bol amb aigua i 3 o 4 glaçons uns 15 minuts. Veureu que a carn es torna més blanca.
  2. Posar-los en un recipient, tapar-ho i congelar durant 5 dies a -20º (per eliminar possibles anisakis. Passat aquest temps, deixar-los descongelar.
  3. Posar els 500 ml de vinagre, 300 ml d’aigua freda, la cullerada de sal i 4 glaçons en un bol gros i barrejar-ho bé. Submergir-hi els seitons i deixar-ho marinar a la nevera entre 12-24 hores (segons si us agraden més suaus o més forts).
  4. Picar l’all i el julivert ben petits i barrejar-los amb l’oli. En un recipient anar fent capes: posar una capa de seitons, regar-ho amb l’oli, posar una altra capa de seitons, etc. La quantitat d’oli que necessitareu, dependrà del recipient, han de quedar coberts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Seitons amb vinagre

TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • Julivert
  • 3 ous frescs
  • 1 all
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En una paella fonda, posem un raig d’oli de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi sofregim un all sec perquè hi deixe el seu aroma.
  2. Traiem l’all de la paella. Aboquem els xampinyons i els hi anem sofregint amb un polsimet de sal fins que estiguen ben daurats. Mentrestant, trinxem el julivert. Batem els ous amb una mica de sal.
  3. Hi afegim el julivert i els xampinyons.
  4. Posem més oli a la paella, si no n’hi haguera prou. El fem ben calent i hi aboquem els batuts i els xampinyons amb el julivert. Anem fregint a poc a poc, fins que quede quallada però no seca. Si queda una mica oliosa, sempre li’n podem llevar amb paper de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

CROQUETES CASOLANES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. De pernil salat picat (o l’ ingredient que es vulgui)
  • 1 Ceba picada
  • Farina ( uns 150 gr)
  • 1/2 l. de llet (aproximadament)
  • oli de girasol

PREPARACIÓ:

  1. Fregim la ceba picada en oli d’ oliva fins que estigui daurada. Afegim el pernil i el deixem sofregir una mica. Incorporem la farina i també la deixem sofregir sense parar de remenar. Afegim la llet a poc a poc i remenant fins que ens quedi una mena de beixamenl molt espessa. Si cal, per que hi ha grumolls, ho pasem per la batedora. Deixem que bulli uns 3 minuts (no podem deixar de remenar, donç s’ enganxaria.). Ho tastem i afegim sal si fos necesari.
  2. Posem la pasta en una safata i deixem que es refredi (per anar més ràpid ho podem posar a la nevera)
  3. Formem les croquetes, les pasem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat.
  4. Les fregim en abundant oli de girasol calent.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CROQUETES CASOLANES DE PERNIL