Arxiu d'etiquetes: FARINA

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d´aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci la “xup xup” uns minuts més. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d´all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Advertisements

Creps amb brie i bacó

6 persones – 30 minuts (+ temps de preparació de la mescla)

Ingredients:

  • 150 g de farina
  • un polset de sal
  • 1 ou
  • 300 ml de llet i aigua barrejada
  • 30 g de mantega (i mantega extra)
  • Oli d’oliva verge extra
  • 150 g brie
  • 100 g bacó

Elaboració:

  1. Poseu la farina, la llet i la sal en un bol i trenqueu-hi un ou i remeneu (jo uso una batedora). Afegiu la mantega. Heu de deixar reposar la pasta durant 30 minuts i torneu-la a remenar.
  2. Per a fer els creps escalfeu la crepera i quan estigui calenta tireu un rajolí d’oli i una mica de mantega. Procureu que es reparteixi per tota la base.
  3. Amb un culler tireu part de la pasta a la crepera i mireu d’escampar-la per tota la superfície i deixeu-la coure fins que la pasta estigui a punt. Tombeu-la i repetiu l’operació. Us ha de quedar una mica daurat. Poseu el brie tallat a llonges i el bacó fregit prèviament i tallat a tires fines i plegueu el crep. El podeu enrotllar o plegar com un mocador. Repetiu l’operació fins acabar la pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Creps amb brie i bacó

COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 250g. d’aigua
  • una mica de sucre
  • un polsim de sal
  • 20g. de llevat
  • 400g. de farina integral
  • 20g. d’oli d’oliva

Per la cobertura:

  • raim negre i blanc
  • cirerols
  • alberginia
  • anxoves
  • xampinyos
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Posem 50g. d’aigua, el sucre, i el llevat al vas i escalfem 2 minuts 37º. vel.2
  2. – Afegim 200g. d’aigua , la farina, l’oli i la sal i amassem 2 minuts, vel espiga, fem una bola i guardem la massa en una bossa de les de congelar untada amb oli, deixem que dobli el volum.
  3. – Preescalfem el forn a 190º
  4. – Dins la bossa estirem la massa amb el corró , un cop estirada tallem la bossa i treiem una part de la bossa i en lloc de la bossa hi posem paper de forn i posem a la plata de forn ,treiem l’altre tros de bossa , posem oli i sal pebrem , tapem amb un altre paper de forn i al damunt i posem una altre plata de forn i enfornem uns 15 minuts.
  5. – Passats els 15 minuts treiem del forn , treiem la plata i el paper de forn que tapa la coca
  6. – I ara coloquem els raims, els tomàquets, les anxoves, l’alberginia i els xampinyons, amanim amb sal , oli, i pebre i enfornem uns 15 minuts mes sempre dependra de cada forn.
  7. (El raim i tomaquets els he partit per la meitat, els xampinyons laminats i l’alberginia escaldada un minut)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

OMIS KEKSE, galetes de l’àvia de la Tanja

Ingredients:
Per la massa:

  • 166 gr. de sucre
  • 333 gr. de farina
  • La pell de 2 taronges bio (rallades)
  • 166 gr. de mantequilla
  • 1 ou grosset
  • 1 cullereta de postres rasa de llevat

Per la cobertura:

  • 400 gr. d’ametlla picada
  • 100 gr. de mel
  • 166 gr. de mantega
  • 166 gr. de sucre
  • Opcional cobertura de xocolata

Aquestes mides son per fer dues safates de forn.

Es pot utilitzar el forn amb aire calent o bé dalt i baix. Com vulgueu.

Preparació:

  1. Tots els ingredients de la massa es posen junts en un bol i s’amassen amb les mans, fins que quedin lligats
  2. Posem-ho a la nevera una mitja hora
  3. Anem escalfant el forn a 160 graus
  4. Posem paper de cuinar en unes safates (dues)
  5. Amb el corró escampem la massa i la col.loquem a les safates sobre el paper
  6. Al forn a 160 graus , 10 min.
  7. Mentre, barregem els ingredients de la cobertura (menys la xocolata) dins d’una olla i es fa coure a foc mig sense deixar de remenar, i fins que quedi tot ben lligat.
  8. Aquesta cobertura s’escampa per sobre de tota la massa
  9. Es posa de nou al forn 160 graus uns 15-20 minuts
  10. Si es vol posar la xocolata ara es el moment. S’haurà de desfer, prèviament, al bany maria
  11. Es tallen les galetes al biaix
  12. I es decora amb fils de xocolata (opcional)
  13. I es deixa refredar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: OMIS KEKSE, galetes de l’àvia de la Tanja

Fricandó amb moixernons

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.
  • Picada: 2 alls, 10 ametlles torrades i 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  2. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  3. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  4. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

Mona de Pasqua

Ingredients: (per a 8 persones)
Pel pa de pessic:

  • – 4 ous
  • – 130 g de sucre
  • – 80 g de farina de blat
  • – 20 g de maizena
  • – 30 g de farina d’ametlla
  • – 1 culleradeta de llevat químic (Royal)
  • – 1 llimona

Per la cobertura:

  • – 150 g de xocolata de fondre
  • – 150 ml de nata líquida per muntar
  • – 75 g de mantega
  • – Lacasitos per decorar

Elaboració:
Pa de pessic:

  1. – Preparem la quantitat necessària de cada ingredient. De sucre pesem per separat 50g i 80g i els reservem a banda.
  2. – Barregem la farina, la farina d’ametlla, la maizena i la culleradeta de llevat i ho reservem.
  3. – Ratllem amb el ratllador fi la pell de la llimona.
  4. – Separem les clares dels rovells de 3 ous.
  5. – Necessitarem dos bols, ja que hem de preparar dues barreges que després ajuntarem.
  6. – En el primer bol hi posem 3 clares d’ou i les batem una estona amb les varilles, fins que facin una mica d’escuma. Llavors hi anem afegint poc a poc els 80g de sucre sense deixar de batre fins que quedi una barreja ben esponjosa.
  7. – En el segon bol hi posem els 3 rovells d’ou i 1 ou sencer, els 50g de sucre i la pell de la llimona. Amb les varilles ho batem fins que tripliqui el seu volum i quedi una escuma blanquinosa.
  8. – Posem el forn a escalfar a 180º només amb calor a la part de baix.
  9. – Una vegada tinguem acabades les dues barreges, les ajuntem en un mateix bol sense remenar-les i hi afegim la barreja de les tres farines remenant molt suaument.
  10. – Mentrestant pintem el motllo rodó amb mantega i després l’enfarinem. Li donem la volta i peguem uns copets perquè caigui la farina que sobra. Posem la massa al motllo i l’enfornem.
  11. – Haurà d’estar al forn uns 20-25 minuts. La punxem amb un escuradents abans de treure-la, si l’escuradents surt net és que ja està a punt. La traiem i la deixem refredar.

Cobertura:

  1. – Trossegem la xocolata i la posem, juntament amb la mantega, en un recipient a foc fluix i anem remenant fins que es fongui.
  2. – Mentrestant posem a escalfar la nata líquida en un altre recipient a foc mig.
  3. – Quan la nata comenci a fumejar, l’afegim a la xocolata mentre anem remenant. Seguim remenant la xocolata fins que torni a agafar una textura cremosa.
  4. – Posem el pa de pessic damunt la reixeta del forn i, aquesta, damunt la safata del forn.
  5. – Hi aboquem la xocolata al damunt per què quedi recobert. És important no utilitzar cap estri (espàtula, ganivet…) per escampar la xocolata.
  6. – Deixem que la xocolata es refredi una mica i ja podem decorar la mona amb els lacasitos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Mona de Pasqua

Recepta: Pa de pessic de vainilla

Ingredients per a 6 persones:

  • 6 clares d’ou
  • 250 grams de sucre
  • 160 grams de farina
  • 2 cullerades de “Maicena”
  • 1 cullereta de llevat “Royal”
  • 100 grams de mantega fosa freda
  • 2 culleretes de pasta concentrada de vainilla (podeu substituir per essència de vainilla)

Preparació:

  1. Encenem el forn dalt i baix a 170 ºC. Unteu el motllo amb mantega o esprai de cuinar per evitar que la massa del pastís s’enganxi.
  2. Muntar les clares a punt de neu amb 2 cullerades de sucre.
  3. Els ingredients s’aniran afegint i batent a la velocitat més baixa de la batedora. Afegim els ingredients per aquest ordre: primer la vainilla i batem. Després tamisem la farina, llevat i “Maicena” i ho batem amb les clares també a marxa lenta. Afegim el sucre, batem. I finalment hi afegim la mantega fosa freda (molt important que sigui freda). Poseu la barreja al motllo.
  4. Posem al forn 35-40 minuts. Si veieu que se us cou molt de sobre, deixeu el forn només amb la part inferior funcionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pa de pessic de vainilla

Llibrets de seitons

Ingredients:

  • un 20 seitons oberts, sense cap ni espina
  • 100 gr de pernil dolç o salat
  • 100 gr de formatge tipus “bikini”, gouda o emmental fins i tot si voleu
  • 2 ous
  • farina
  • 1 sobre de llevat químic “royal” o semblant
  • oli, sal

Preparació:

  1. Bé, la cosa és tan senzilla com fer llibrets de pernil i formatge amb els seitons com a “carn”…poseu la pell cap avall i el pernil i formatge a sobre
  2. I llavors, òbviament, poseu l´altre filet de seitó a sobre
  3. I els passem x farina barrejada amb el llevat químic i sal, després per ou batut i finalment els fregim amb oli ben calent. I és sorprenent el resultat, no m´ho esperava, i està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de seitons

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 1 ceba picada
  • 1/2 quilo de carn de vedella tallada a trossos
  • Farina (ho he fet amb farina de cigrons, però pot ser farina normal)
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • 1 gotet de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • 2 pastangues tallades a rodanxes
  • un grapat de pèsols
  • 4 patates mitjanes pelades i trossejades (trencant al final, sense acabar de tallar)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba a la cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que quedi daurada vigilant que no es cremi.
  2. Enfarinem la carn
  3. l’afegim a la cassola que quedi enrossida.
  4. Hi afegim els tomàquets ratllats, el got de vi, la fulla de llorer i afegim caldo o aigua fins a cobrir-ho tot. Deixem a foc lent una estona.
  5. Afegim la resta de verdures, una mica de sal i deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Les pastanagues queden al dente, si t’agrades més tovetes, les pots afegir amb el tomàquet ratllat. Si és necessari hi afegim una mica més d’aigua.
  6. Un clàssic de tota la vida ideal per a l’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Pastís de formatge amb llima.

PER FER LA BASE:

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de sucre,
  • 200 gr. de farina,
  • 120 gr. de mantega,
  • 1 cullerada sopera de nata líquida,
  • 1 culleradeta (de cafè) de canyella,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 1 polsim de sal.

EL·LABORACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, la mantega tallada a trossets petits, ho remenem amb una cullera i posteriorment amb les mans, fins que tingui una textura terrossa.
  2. Agafem un motlle (en aquest cas ho vaig amb un de silicona), d’uns 25 cm. de diàmetre, i extenem la pasta amb els dits que quedi el cul del motlle ben folrat uniformement.
  3. Ho posem al forn (a 180º), uns 15 minuts, podem controlar-ho mirant quan estigui una mica daurat. Convé que no quedi gaire ros, perque després hem de tornar-ho a posar al forn amb la crema.
  4. Treieu del forn i reserveu.

PER FER LA CREMA:

INGREDIENTS:

  • 700 gr. de formatge, podeu posar el que volgueu, en aquest cas hi vaig posar: 375 gr. de crema de formatge, 250 gr. de mascarpone i 75 gr. de mató de llet de vaca.
  • 160 gr. de sucre,
  • el suc de 2 llimes,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 4 ous,
  • 20 cl de nata líquida,
  • 1 cullerada de farina.

EL·LABORACIÓ:

  1. En primer lloc separeu les clares dels rovells. Munteu les clares al punt de neu, amb un pessic de sal.
  2. En un bol, poseu la resta dels ingredients , i amb les varilles remeneu-ho tot. Quan estigui , afegiu a ma les clares al punt de neu, amb molt de compte que no baixin.
  3. Poseu la crema a sobre la base que ja tindrem cuita i refredada, i ho posem al forn a 180º uns 40 minuts.
  4. Punxeu amb una forquilla i quan surti neta es que ja està cuit.
  5. Deixeu-lo refredar , poseu-lo a la nevera unes hores abans de menjar i a l’últim moment mentres esteu dinant podeu posar-lo al congelador, li dona un punt més de frescor, que s’agraeix .¡¡¡¡¡¡¡
  6. I a l´últim moment abans de servir, ratlleu la pell d’una llima per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de formatge amb llima.