Arxiu d'etiquetes: FARINA

Plum-cake de marbre

Ingredients:

  • – 250 g de sucre
  • – 250 de farina
  • – 250 g de mantega amb textura de pomada + 1 cullerada
  • – 4 ous grans
  • – 2 culleradetes de llevat en pols
  • – 60 g de cacau amarg en pols
  • – 1 culleradeta de vainilla líquida
  • – La pell ratllada d’una taronja
  • – 1 pessic de sal

Procediment:

  1. En un bol batre la mantega amb el sucre fins que estigui cremosa i blanquinosa. Afegir-hi els ous un a un, i batre la barreja cada cop, fins que quedin ben incorporats.
  2. Afegir la farina, prèviament tamissada amb el llevat, el pessic de sal i la vainilla i treballar-ho tot suaument amb unes varetes fins obtenir una massa homogènia. Dividir-la en dues parts, en una barrejar-hi la pell ratllada d’una taronja i a l’altra el cacau en pols.
  3. Untar un motlle rectangular amb la cullerada de mantega i abocar-hi part de la preparació de cacau. A sobre distribuir el preparat de taronja i, al final, la resta de cacao. Amb una espàtula fer moviments de dalt cap a baix, per aconseguir l’efecte de marbre. Allisar la superfície.
  4. Introduir al forn preescalfat a 200ºC i coure’l 10 minuts. Baixar la temperatura a 170ºC i continuar la cocció 50 minuts o fins que estigui cuit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Plum-cake de marbre

FLAÓ EIVISSENC

Ingredients:

per a la pasta brisa dolça:

  • 125 grams de farina
  • 75 grams de mantega pomada
  • 15 grams de farina d’ametlla
  • 48 grams de sucre en pols
  • ½ ou
  • Vainilla en pols (un polsim)
  • Sal (un pessic)
  • Grans de matafaluga

El farcit:

  • 250 grams de mató
  • 2 ous grans
  • 150 grams de sucre
  • 10-15 fulles d’herba sana (hierbabuena) (MENTA)

Preparació:

  1. Barregeu en un recipient la mantega (a temperatura ambient), la farina d’ametlla, el sucre, la vainilla, la meitat d’un ou batut, els grans de matafaluga i la sal. Seguidament afegiu la farina i mescleu-ho tot.
  2. Feu una bola, emboliqueu-la en paper film i reserveu a la nevera mínim 30 minuts.
  3. Un cop hagin passat els 30 minuts estireu-la amb el corró i esteneu-la en un motlle circular enfarinat (d’uns 20 cm de diàmetre) cobrint també les parets.
  4. Introduïu-la novament a la nevera mitja hora més per tal que torni agafar consistència.
  5. Per acabar, preescalfeu el forn a 170ºC , punxeu la superfície de la base amb una forquilla, ompliu-la de cigrons i enforneu-la durant 20 minuts (part de baix).
  6. Un cop fet això traieu els cigrons i poseu-hi el farcit.
  7. Prepareu el farcit barrejant el mató, els ous, el sucre i les fulles d’herba sana picades finament.
  8. Farciu la base amb aquest preparat i coeu al forn (170ºC, part de baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: FLAÓ EIVISSENC

Ma(g)dalenes de xocolata

Ingredients:

  • -150 de xocolata per fondre
  • -2 ous
  • -60 g de mantega
  • -70 g de sucre
  • -mig got de llet
  • -mig iogurt
  • -1 sobre de llevat
  • -150 g de farina

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. Mentrestant, batem els ous amb el sucre, fins que augmenti el seu volum.
  3. A continuació, hi afegim la llet i el iogurt; ho batem bé.
  4. Hi afegim, tamissades, la farina i el llevat.
  5. Un cop tenim la barreja feta, hi afegim la xocolata ja fosa.
  6. Mesclem bé i fiquem la barreja en motllos.
  7. Els introduïm al forn, ja escalfadet.
  8. Queden molt esponjoses, aix.
  9. En surten unes 14 aprox.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Ma(g)dalenes de xocolata

Calamarcets en tempura

Ingredients:

  • 1Kg. de calamarcets
  • Farina
  • fècula de panís
  • 1 ou sencer
  • 100ml. d’aigua amb gas
  • 1 cullerada petita de llevat químic
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol, bateu l’ou, l’aigua amb gas, la sal i la farina i la fècula, meitat de cada, comenceu amb dues cullerades, una de cada, i aneu afegint fins que veieu que la pasta comença a tenir cos. Reserveu.
  2. Poseu els calamarcets ben escorreguts, dins d’una bossa on haurem posat farina, hi feu un nus, i sacsegeu-la, així, els calamarcets, s’enfarinaran per igual.
  3. Passeu-los per la pasta i els fregiu en oli ben calent i en una paella fonda. Poseu-los damunt de paper absorbent uns minuts.

Anotacions:

  • En comptes d’aigua amb gas embotellada, va igual de be, aigua natural amb un sobre dels de fer litines.
  • Al contenir fècula és apte per celíacs, vigileu que el llevat químic també ho sigui.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Calamarcets en tempura

Magdalenes de xocolata

Ingredients:

  • 150 de xocolata per fondre
  • 2 ous
  • 60 g de mantega
  • 70 g de sucre
  • mig got de llet
  • mig iogurt
  • 1 sobre de llevat
  • 150 g de farina

Preparació:

  1. Fonem la xocolata amb la mantega.
  2. Mentrestant, batem els ous amb el sucre, fins que augmenti el seu volum.
  3. A continuació, hi afegim la llet i el iogurt; ho batem bé.
  4. Hi afegim, tamissades, la farina i el llevat.
  5. Un cop tenim la barreja feta, hi afegim la xocolata ja fosa.
  6. Mesclem bé i fiquem la barreja en motllos.
  7. Els introduïm al forn, ja escalfadet.
  8. Queden molt esponjoses.
  9. En surten unes 14 aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Magdalenes de xocolata

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres escalivades
  • 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

  • 1 ós de pernil (opcional)
  • 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

  • 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
  • 20 gr avellanes torrades
  • 20 gr ametlles torrades
  • 20 gr pinyons
  • 3 nyores
  • 1 all escalivat
  • oli i vinagre
  • crema de llet

Per fregir els tomàquets:

  • 10 gr llevat de forner
  • 150 gr farina
  • 250 ml aigua
  • sal

Preparació:

  1. Posar en remull les nyores en aigua calenta.
  2. Pelar els alls escalivats.
  3. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
  4. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
  5. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
  6. Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
  7. Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
  8. Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
  9. Farcir els tomàquets amb el romesco.
  10. Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
  11. Servir els tomàquets amb la sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Coca de taronja

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • -2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
  • -3 gotets de farina
  • -mantega
  • -1 taronja
  • -1 raig de Cointreau

Preparació:

  1. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  2. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  3. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau.
  4. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  5. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  6. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de taronja

PASTÍS “ZEBRA”

Ingredients:

  • -250 gr farina
  • -150 gr sucre
  • -3 ous
  • -1 iogurt
  • -3/4 de mida del pot de iogurt , d’oli suau.
  • -1/2 de mida del pot de iogurt, de llet
  • – 1 sobre de llevat químic
  • -6 cullerdades de cacau en pols

Preparació:

  1. -Barrejar els ous amb el sucre, afegir l’oli i el iogurt.
  2. – Afegir la farina tamisada amb el llevat.
  3. -Separar la massa en 2 parts i afegir, a una d’elles, el cacau amb la llet.
  4. – Engreixinar un motllo i posar un cullerot de massa blanca al mig, després dins de la massa blanca,un cullerot de xocolata, i així fins acabar la massa. Ha de quedar com una “diana” amb cercles concèntrics de massa blanca i massa de xocolata.
  5. – Posar al forn a 180 graus, aprox. 30’.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS “ZEBRA”

PA D’ESPINACS i PANSES

Ingredients:

  • 500 grams de farina de força
  • 300 ml d’aigua
  • 20 grams de llevat fresc
  • 2 culleradetes de sal
  • Espinacs frescos (3/4 parts d’una bossa) o congelats (1 porció)
  • Panses

Preparació:

Per començar escaldeu els espinacs amb aigua (no caldrà triturar-los). Jo ho he fet amb la panificadora però també el podeu fer a mà. En el recipient de la panificadora o en un bol aboqueu-hi l’aigua amb el llevat dissolt i la sal. A continuació afegiu-hi la farina. Seleccioneu el programa de la panificadora i quan hagin passat 5 minuts del procés del pastat tireu els espinacs escaldats i les panses.

Les proporcions d’aquesta recepta no poden ser exactes ja que depèn de la farina que utilitzeu, jo en aquest cas he utilitzat farina de força, però també podeu utilitzar farina integral, de sègol, multicereals… Penseu però, que un cop fet el primer pastat ens ha de quedar una bola consistent que no sigui gaire enganxosa, per aconseguir-la haurem d’afegir una mica més de farina per guanyar consistència o aigua per perdre’n.

Si el feu a mà cal que pasteu i deixeu fermentar mitja horeta i després torneu a pastar i esperar que dupliqui el volum (potser 2 ó 3 hores). Enforneu a uns 220º. No cal que preescalfeu el forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA D’ESPINACS i PANSES

Ceba cruixent

INGREDIENTS:

  • 2 cebes ben picadetes
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • oli de girasol
  • una bossa de congelar

ELABORACIÓ:

  1. Pelem les cebes.
  2. I les piquem.
  3. Jo les he fet així, però us recomano picar-les encara més petites. Contra més petites més cruixents.
  4. Ara posem un cassó al foc amb oli de girasol per fregir.
  5. Col.loquem la ceba picada dins una bosseta de plàstic.
  6. Li tirem dues cullerades de farina.
  7. I remeneu la bossa enèrgicament.
  8. Veureu que poc a poc tots els trossets de ceba es van enfarinant sols.
  9. Ara, amb l’oli ben calent, els fregirem….fent ús d’una escumadora per submergir-los poc a poc. Compte que si ho tireu amb les mans de cop us pot esquitxar i cremar-vos.
  10. Farem la meitat de la ceba, ja que el volum de l’oli es duplica i ens podria vesar.
  11. L’hem de deixar una estona, fins que agafi coloret.
  12. Ara ja la podem deixar sobre un paper absorbent.
  13. I aquí la tenim.
  14. La salarem al nostre gust.
  15. I a consumir. La podeu guardar uns quants dies i anar gastant.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ceba cruixent