Arxiu d'etiquetes: FARINA

Magdalenes amb mel, mató i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 100g de sucre
  • 2 cullerades soperes de mel
  • 220 de farina
  • 200 g de mató
  • 150g d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Barregem els ous amb el sucre i ho batem fins aconseguir una crema. Hi afegim el mató i l’oli de girasol i ho anem batent fins que quedi ben lligat. Afegim la farina i el llevat i ho barregem fins que quedi una crema espessa i homogenia.
  2. Llavors ve un punt fo-na-men-tal: ho deixem reposar a la nevera un mínim d’una hora (i aixi deixem que el llevat treballi) . Pot ser d’un dia per l’endemà.
  3. Omplim els motllos fins la meitat. Poden ser de silicona o de paper dins de motllos mes grans. Hi posem pinyons al damunt.
  4. Es posa al forn prèviament escalfat i ho deixem coure uns 20 minuts aproximadament o fins que estiguin dauradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Magdalenes amb mel, mató i pinyons

Pasta salada de carn picada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada fresca de 275 g.
  • farina
  • 3 salsitxes (uns 150g )
  • ou
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Posarem la làmina de pasta fullada sobre la fusta de treball una mica empolsinada de farina. La pasta fullada l’he comprat fresca al super.
  2. Amb una copa de 50 mm de diàmetre he fet rodonetes. Les vores de la copa han de ser un mica gruixuts per a que es soldin una mica els fulls i no s’inflin molt en coure’s.
  3. L’he aplanat fins el doble de la mida amb un corró.
  4. He posat carn picada al centre. En un vas hi posem un ou, el batem amb una forquilla i amb un pinzell pintem la vora de davant per a què en doblegar-se es soldi.
  5. He doblegat la massa i amb el dit he fet una mica pressió a tot el vol de la minicresta per a que quedi ben soldada. Amb el pinzell es pinta amb l’ou batut.
  6. S’hi posa una mica de formatge ratllat a sobre.
  7. Els poso en una safata de forn.
  8. Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Hauria de quedar a uns 170ºC de temperatura.
  9. Després de 20 minuts l’he tret.
  10. Quan es treu del forn de seguida es torna a pintar amb ou batut. Queda molt més brillant

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Pasta salada de carn picada

Parmigiana di melanzane

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 g de mozzarella
  • 2 o 3 Albergínies grans
  • Alfàbrega
  • 400 g de tomàquet ratllat
  • 1 ceba gran
  • Parmesà
  • Ous
  • Farina
  • All

Elaboració:

  1. Rentar i tallar les albergínies, amb pell i tot, en làmines per la part llarga. Posar les albergínies en una escorredara, salar-les, posar-hi un pes a sobre a fi efecte expulsin l’aigua.
  2. Mentrestant posar oli en una paella, daurar la ceba i tirar el tomàquet ratllat, salpebrar, posar 2 fulles de alfàbrega i deixar coure uns 20 min.
  3. Eixugar les albergínies i arrebossar-les passant primer per la farina i desprès per l’ou. Fregir-las i posar-tes sobre un paper secant.
  4. Posar en una safata pel forn dues cullerades de salsa de tomàquet una capa de albergínies, posar dues cullerades per sobre de tomàquet, fulles d’alfàbrega i parmesà. I així fent 3 o 4 capes fins al final que posarem la mozzarella tallada en rodanxes.
  5. Posar al forn uns 20-30 min. a 180 graus.
  6. D’un dia per l’altre també és molt bo.
  7. Si voleu fer-ho més lleuger feu les albergínies a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Parmigiana di melanzane

Coca d’anís i matafaluga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 iogurt natural
  • 4 iogurts de farina
  • 3 iogurts de sucre
  • 1’5 iogurts d’oli d’oliva suau
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • la raspadura d’una llimona
  • una mica de canyella en pols
  • 3 cullerades soperes de matafaluga
  • un rajolí d’Anís del Mono
  • mantega per untar el motlle
  • sucre llustre

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 40 minuts de cocció
  2. Primer de tot, preescalfeu el forn a 200º i unteu un motlle quadrat amb una mica de mantega. La mida del motlle determinarà el gruix de la coca. Jo us recomano que la diagonal no faci més de 26 cm i que tingui com a mínim 5 cm d’alçada, d’aquesta manera, amb les mides que us dono, us quedarà una coca força alta i farà molt de goig.
  3. Tot seguit, poseu tots els ingredients en un bol gran. Primer de tot buideu-hi el iogurt, el netegeu bé i l’assequeu bé amb un drap de cuina perquè el farem servir per prendre la mesura dels altres ingredients. La raspadura de llimona i la canyella en pols són opcionals però molt recomanables perquè aporten un toc d’aroma molt interessant i que, pel meu gust, es complementa molt bé amb el punt anisat de la matafaluga.
  4. Mesclem bé tots els ingredients amb una batedora manual fins que quedi una pasta ben homogènia.
  5. Aboquem la pasta al motlle amb ajuda d’una llengua de gat o espàtula i el posem al forn.
  6. Deixem coure a 180º durant uns 30 minuts, tot i que el temps de cocció depèn molt del forn i del gruix de la coca. Jo us aconsello que quan veieu que de fora està daurat, comproveu la cocció amb un escuradents i, si veieu que li falta una mica, podeu deixar-ho uns minuts més amb el foc de baix.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’anís i matafaluga

Brioixets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500g farina de força
  • -200ml llet
  • -2 ous
  • -130g sucre glas
  • -100g mantega pomada
  • -8g llevat sec
  • -1 culleradeta de sal
  • -1 ou i sucre glas per a pintar els brioixos

Preparació:

  1. Bateu els ous en un bol i afegiu-hi el sucre glas.
  2. Tempereu la llet al microones i barregeu-la amb el llevat.
  3. Poseu els ingredients a la màquina panificadora en el següent ordre: llet i llevat, ous batuts i sucre, la meitat de la farina, la culleradeta de sal, la meitat de la mantega tallada a dauets, la resta de la farina i la resta de la mantega.
  4. Engegueu la màquina en el programa “massa”.
  5. Un cop acabi el programa, poseu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, treballeu-la una mica per treure l’aire i dividiu-la en 14 porcions iguals (de 70g).
  6. Doneu forma als brioixos i coloqueu-los damunt una safata de forn ben separats els uns dels altres.
  7. Tapeu els brioixets amb paper film i deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que tornin a pujar.
  8. Pinteu-los amb ou batut i sucre glas. Coeu-los al forn a 180º, durant uns 20-25 minuts o fins que siguin ben daurats.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Brioixets i … “Sopem en bloc”

Gyoza

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 100 gr de farina de força
  • 100 gr de farina fluixa
  • 1 culleradeta de sal
  • 110 cc d’aigua calenta

Preparació:

  1. Es tamissen les dues farines. Es barreja la sal en aigua calenta i es va afegint a la massa en un parell o tres vegades.
  2. Es pasta i es deixa reposar 20 / 30 minuts
  3. S’aplana amb un corró i es tallen cercles amb una copa o un got

Ingredients:

Pel farciment:

  • 250 gr de carn picada (vedella / porc)
  • 2-3 fulls de col
  • 1 ceba tendra
  • 2 o 3 shiitake
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/2 cullerada d’oli de sèsam
  • 1/2 cullerada de sake
  • 1 culleradera de gingebre ratllat
  • All tendre (opcional)

Preparació:

  1. S’escalden les fulles de col, es tallen en daus petits i s’escorren.
  2. Es deixen en remull els shiitakes en aigua tèbia i es tallen a dauets. Es ratlla el gingebre
  3. Es barreja la col escorreguda, la carn picada i els bolets.
  4. Salpebrem i afegim la soja, l’oli de sèsam, el sake i el gingebre ratllat.
  5. Afegim all tendre si volem.
  6. Posem el farciment dins de les oblees

Cocció:

  1. Es saltegen les crestes fins que es dauri la banda d’abaix. Afegim aigua calenta a la paella, es tapa amb la tapadora i es deixa coure fins que desaparegui l’aigua
  2. Se serveix amb salsa vinagreta (1 cullerada de salsa de soja i 1 de vinagre d’arros)

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Gyoza

PASTIS MOUSE DE LLIMONA

Deixa un comentari

PER FER LA BASE DEL PASTÍS:

Podem fer servir la que nosaltres ens agradi més, jo de base he fet una sara.

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 90 g. de sucre
  • 90 g. de farina

PREPARACIÓ:

  1. Engeguemt el forn a 180 º.
  2. Untem un mottlle rodò amb mantega i si ho desitgemt l’empolsinem amb farina.
  3. Es baten els ous i el sucre , amb una batedora electrica o a má. Han de triplicar el seu volum.
  4. Després s’incorpora la farina tamisada i ho remenem amb suavitat de dalt a baix amb una llengua pastissera.
  5. S’aboca la massa al motlle amb una cullera o maniga pastissera, i es posa al forn 15-20 minuts a 180 º. (el temps deprendrà del forn de cadasqú)
  6. Un cop està cuit la deixem refredar en el motllo i la guardem .

PER FER LA MOUSSE:

INGREDIENTS:

  • 250 ml. de nata per montar 35%MG
  • 150 ml de suc de llimona
  • 2 clares d’ou.
  • 4 fulles de gelatina
  • 4 cullarades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

  1. primer posarem la gelatina amb aigua freda uns 5 minuts
  2. Montem les claras a punt de neu i les guardem a la nevera.
  3. Montem la nata i també la guardem a la nevera.
  4. En un cassó escalfem el suc de llimona hi afegim el sucre i ho remenem fins que quedi ben desfet. Hi afegim les fulles de gelatina ho remenemt perqué ens quedin ben desfetes i deixem que s’atemperi.
  5. Quan s’hagi refredat hi afegim la nata montada i amb un espatula i amb molt de cura ho remenem fins que ens hagi quedat ben integrada amb la barrega.
  6. Fem el mateix amb les clares montades.
  7. ho posem a la nevera menstre ens preparem per muntar el pastis

ANEM A MUNTAR EL PASTÍS:

  1. Agafarem un aro d’aquests regulables i el posarem ben apretat al voltant del pa de pessic, que tindrem posat sobre una be plana, si calgués per arrodonir bé el pastis amb el mateix aro el tallariem per donar-li una forma ben rodona.
  2. Després sense treure l’aro hi aboquem la mouse i mirem de que ens quedi ben anivellada, va bé donar uns copets a sobre el marbre i així es va igualant de tots costats.
  3. Un cop tingues les dues capes montades la tapem amb paper film i la posem a la nevera millor tota la nit.
  4. L’endemà al matí primer farem la gelatina de llimona.

PER LA GELATINA DE LLIMONA:

INGREDIENTS:

  • 1/2 sobre de gelatina de llimona
  • 125 ml. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la gelatina segons les instruccions del fabricant.
  2. Un cop tinguem la gelatina preparada la posem uns 10 minuts a la nevera perque s’atemperi. Tinguem en compte de que es poca quantitat i desseguida es refreda.
  3. Un cop la gelatina sigui freda la tirem a sobre la mousse i la tornem posar a la nevera perque qualli.
  4. Quan ja tinguem la gelatina cuallada hi podem fer la decoració que més ens agradi, jo hi he fet aquesta decoració amb xocolata .

PER LA DECORACIÓ DE XOCOLATA:

  1. Una trosset de xocolata negra ( jo la meva LIND de 70 % de cacao)
  2. Posem la xocolata en un bol i la posem un minut al microones, ho remenem bé perqué amb la mateixa escalfor de la xocolata en vagin desfent, si ens cal ho tornem a posar en sesions de 10 segons.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS MOUSE DE LLIMONA

ROSQUILLES CASOLANES

Deixa un comentari

ROSQUILLES CASOLANES

Ingredients:

  • 1 Ou.
  • 3 Cullerades de sucre.
  • 3 Cullerades de llet.
  • 3 Cullerades d’oli d’oliva.
  • Anís.
  • Mig sobre de llevat.
  • Ratlladura de 1 llimona.
  • Farina.

Preparació:

  1. En un bol introduïm tots els ingredients excepte la farina.
  2. Quan estiguin ben barrejats anem afegint la farina poc a poc fins a crear una massa.
  3. Deixem reposar mitja hora.
  4. Donem forma a les rosquilles i les fregim en oli de gira-sol.
  5. Un cop estiguin daurades pels dos costats les col·loquem en una font i les empolvorem amb sucre glacé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ROSQUILLES CASOLANES

Aperitiu de figues i nous

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cdta. de sal

Per farcir-les:

  • 5 figues
  • 100gr. de sofregit de tomata
  • 80gr. de formatge provolone ratllat
  • 10 mitges nous
  • 40gr. de cansalada fumada (a daus)
  • raïm

Preparació:

  1. Podeu fer les mini-pizzes amb antelació. Podeu veure la recepta aquí.
  2. Peleu les figues, (sols la pell negra), i talleu-les amb tres rodanxes cada una.
  3. Poseu una culleradeta de tomata damunt de cada pizza, empolseu amb el formatge i poseu un tall de figa damunt, la cansalada
  4. Coeu 10 minuts al forn a 180ºC.
  5. Retireu del forn i poseu les nous.
  6. Adorneu la safata amb els grans de raïm.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aperitiu de figues i nous

PA INTEGRAL CASOLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de farina integral
  • 400 g de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 20g de sal de cuina iodada
  • 2 1/2 pastilles de rent (o lleudo) (72’5g) (LLEVAT)
  • 2 gots d’aigua mineral
  • 1 culleradeta de sucre

PREPARACIÓ:

  1. En un got d’aigua tèbia (a no més de 34ºC), dissolem la culleradeta de sucre, el rent i li afegim una cullerada sopera de farina integral.
  2. Remenem amb una cullera i deixem que repose una estoneta.
  3. Veurem que, passats un minuts, començarà a fer una bromera com si fóra una cervesa.
  4. Això voldrà dir que el rent o lleudo ha començat a reaccionar amb els altres ingredients i “està viu”.
  5. Mentrestant, en un llibrell gran, tamisem la farina integral i, per damunt, la de força.
  6. Hi afegim les tres cullerades d’oli de Beneixama i li anem afegint, a poc a poc, el got del rent.
  7. Sempre pastant la farina amb les mans, veurem que tot va integrant-se a poc a poc.
  8. Quan ja hàgem acabat d’integrar el primer dels gots (el del lleudo), li anirem afegint, lentament, l’altre got d’aigua, si pot ser, tebi.
  9. Veurem que de ser una massa molt enganxosa, va deixant-se anar i es pot pastar bé dins del llibrell.
  10. Quan ja es puga pastar a gust, l’aboquem sobre la taula empolvorada de farina i la continuem pastant durant uns vint minuts, tot eixamplant-la, plegant-la i tornant a fer aquest procés moltes vegades.
  11. Així aconseguirem que l’aire penetre en la massa.
  12. Quan ja l’hàgem pastat prou, en fem una bola i la col·loquem novament al llibrell.
  13. Li fem un tall en forma de creu per damunt i la tapem amb un drap net de cuina.
  14. Deixarem el llibrell en un lloc càlid on no hi haja corrents d’aire. Haurà de reposar, aproximadament, durant una hora.
  15. Passat aquest temps, veurem que la massa ha llevat i s’ha fet quasi el doble de grossa que era.
  16. Ara la tornem a abocar sobre la taula (empolvorada de farina prèviament) i tornem a pastar-la com havíem fet a la primera vegada.
  17. Ara és el moment, però, d’anar afegint la sal en forma de pluja sobre la massa, a poc a poc, mentre l’anem pastant.
  18. Quan ja estiga ben pastada, en fem dues parts en forma de cilindre.
  19. No cal que siga perfecte. I dipositem cadascuna d’elles en un motlle d’alumini d’1’5 l. de capacitat.
  20. Fem una creu damunt de cada pa i el tapem novament amb el drap de cuina.
  21. Haurà d’estar reposant-hi durant almenys 50 minuts.
  22. Ara posem a escalfar el forn a 250ºC (a dalt, a sota i amb l’aire). Hem de posar la reixeta cap a la meitat del forn i una safata de forn a la part de baix.
  23. Quan el forn ha assolit la temperatura, hem d’anar ràpids: col·loquem els motlles d’alumini amb la massa sobre la reixeta.
  24. De seguida aboquem mig litre d’aigua sobre la safata de forn de sota i tanquem el forn.
  25. Hem d’anar molt amb compte perquè el baf resultant d’abocar-hi l’aigua ens pot cremar.
  26. Si ho fem amb cura, no passa res.
  27. L’ambient calent i humit del forn farà que el nostre pa es coga bé i se li faça una crosteta cruixent boníssima.
  28. Passats deu minuts, abaixem la temperatura a 200ºC i continuem coent-hi el pa uns altres deu minuts.
  29. Passat aquest temps, l’abaixem a 180 i el coem altres cinc minuts i ja està.
  30. Com que cada forn funciona d’una manera, millor que l’anem mirant de tant en tant per tal que no se’ns creme.
  31. Una vegada cuit, l’en traiem i el deixem sobre la taula.
  32. Amb cura de no cremar-nos, traurem cada pa del seu motlle i el deixarem reposar una estona sobre una reixeta, per tal que perda la humitat residual que li’n puga quedar. I ja està.
  33. Queda un pa dens, amb una crosta cruixent i boníssim.
  34. Es pot guardar tapat en una bossa de tela uns dies o, millor encara, congelar-lo tallat a llesques i anar agafant les que necessitem.
  35. Paga la pena fer pa a casa, encara que siga una mica laboriós. I si no, sempre podem anar a buscar el forn o fleca que ens siga de la nostra confiança, no?

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PA INTEGRAL CASOLÀ