Arxiu d'etiquetes: FARINA

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms. de mascarpone
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  4. Refredar a la nevera.
  5. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  6. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  7. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  8. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  9. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  10. Desemmotllar i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Anuncis

Bacallà amb salsa verda (19/164)

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients:

  • 1 tall de bacallà x persona d´uns 150 gr. aprox
  • 1 ceba i 1 gra d´all
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • 1/2 litre de l´aigua de coure el bacallà
  • julivert picat en abundància…a gust del cuiner
  • oli, farina, llorer

Preparació:

Es cou el bacallà amb aigua freda, retirant-lo quan l´aigua comença a treure bombolles. A la recepta original del llibre diu que acte seguit l´eixuguis bé, el passis per farina i el fregeixis amb oli ben calent. Jo aquest darrer pas no el vaig fer. El meu bacallà era tan melòs (sol passar quan el compro ja dessalat a la parada de sempre del mercat) que fer aquest pas era innecessari. A més a més el bacallà s´hagués fet massa, per tant millor oblidar-se´n ja que l´aigua de la cocció l´utilizarem més endavant, així que millor coure´l amb aigua i prou.

Sofregim la ceba mentre matxaquem l´all amb el julivert en un morter, i al final hi posem unes cullerades d´aigua de la cocció. Ho posarem amb la ceba desprès d´haver-hi afegit dues cullerades de farina, el vi blanc i un mig litre aprox de l´aigua de la cocció, i també la fulla de llorer. Ho deixeu coure uns deu minuts i llavors podeu optar per dues opcions: o bé poseu els talls de bacallà a la paella on esteu fent la salsa i ho deixeu uns minuts per a que el bacallà s´impregni bé de la salsa o feu el mateix però en una cassola de fang. Jo vaig optar per la primera i al llibre diu que ho facis com la segona. Jo crec que queda igual de bo. Per presentar-ho a taula queda molt millor fer-ho en una cassola de fang, naturalment, però jo vaig emplatar a la cuina i el vaig servir ja als plats respectius.

Super bo. Ara, he de dir que millora amb espàrrecs o sobretot amb cloïsses. Dels pèsols ni en parlo perquè son una hortalisa inexistent a la meva cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb salsa verda (19/164)

Cloïsses a la marinera.

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’alls.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer. Deixem sofregir a foc mig.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  4. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com esta de sal i pebre.
  5. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  6. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Ingredients (4 px aprox):

  • 60 grams de carbassa
  • 250 gr de farina 00 (de doble força)
  • 2 ous
  • crema de llet
  • ceps secs

Preparació:

Poseu a hidratar els ceps (si els teniu frescos millor que millor, clar) i mentrestant amasseu la farina i els ous amb la carbassa feta al forn. La deixeu reposar mitja hora a la nevera i després la comenceu a passar per la maquina fins a tenir unes tires amples com si anessiu a fer lassagna… uns 30/40 cm de llarg x uns 8-10 ample aprox…a ull, vaja…doblegeu fins a dues o tres vegades i uns quedaran unes tires marcades pel simple fet d´haver-les doblegat (de dalt a baix) i llavors amb un ganivet o amb un estri d´aquells de tallar pizza (que de fet és l´ideal per a tallar la pasta, els raviolis sobretot, etc) aneu tallant resseguint les marques i us quedaran unes tires llargues i amples, vaja, uns magnífics papardelle!

Després, mentre poseu a bullir l´aigua, saltegeu els ceps ja remullats i hi afegiu la crema de llet. Quan l´aigua bulli hi tireu els papardelle i en uns 4 minuts aprox ja estaran fets, més o menys al mateix temps que la salsa (deixeu que la crema de llet es coigui una mica i llestos, ja ho veureu per la textura que agafa).

Molt super bons, dels millors plats que m´han quedat d´aquesta secció de pasta a casa. repetirem segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Croquetes de bledes

Ingredients:

  • 500 grams de bledes
  • 100 grams de pernil salat
  • 300 grams de lluç
  • 100 ml d’oli
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 300 grams de farina
  • 1/2 litre de llet
  • ou (per fer l’arrebossat)
  • Farina de galeta (per l’arrebossat)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentem i triem les bledes i les tallem ben menudes (fins i tot les podem passar lleugerament pel minipimer)
  2. Coem el peix de la manera que ens sembli més adequada (jo el vaig fer al vapor, però es pot fer a la planxa o fregit a la paella). Un cop fet, el deixem refredar una mica i el triem, procurant eliminar totes les espines, i el deixem fet a bocins.
  3. Tallem el pernil salat, retirant la part més grassa, també a bocins ben petits.
  4. Piquem també ben petits la ceba, l’all i el porro.
  5. Posem al foc una paella gran, amb la ceba, l’all i el porro i els coem amb un raig d’oli, a poc a poc, fins que estiguin ben tous.
  6. Hi afegim les bledes i, remenant de tant en tant, deixem que també quedin cuites.
  7. Afegim a la paella el peix j el pernil salat i mesclem bé.
  8. Tirem la farina a la mescla, que s’estarà fent a foc lent, i mesclem de forma continuada fins aconseguir una massa bastant fina (no cal que sigui homogènia, perquè això ho aconseguirem quan afegim la llet).
  9. Salpebrem i removem bé.
  10. Afegim la llet i, sempre a foc mig lent, removem sense parar. Ara la pasta que aconseguirem serà molt més sedosa i cremosa.
  11. Posem la pasta en un bol, tapem amb paper film i deixem refredar a la nevera.
  12. Quan estigui freda (si deixem passar un parell d’hores, molt millor), la traiem i amb les mans anem donant forma a les croquetes. Les passem per ou i farina de galeta.
  13. Ja les podem coure o bé congelar per menjar-les més endavant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de bledes

Pa de pessic de xocolata blanca i llet condensada

Ingredients:

  • 180 grams de xocolata blanca per fondre
  • 150 grams de mantega
  • 6 ous
  • 125 grams de iogurt natural
  • 185 grams de llet condensada
  • 300 grams de farina
  • 16 grams de llevat en pols

Opcional per al glacejat decoratiu:

  • 80 grams de sucre glas
  • 4 culleretes de cafè d’aigua mineral

Preparació:

  1. Comencem pre escalfant el forn a 170 ºC.
  2. En un bol, posem la xocolata blanca i la mantega i ho fonem al microones a baixa potència, en tandes de 1 minut i barrejant cada minut fins que es fongui.
  3. Un cop tenim fosa la xocolata, hi afegim els ous d’un en un i anem batent. Quan tinguem els 6 ous incorporats, hi afegim el iogurt i la llet condensada i ho tornem a batre.
  4. Tamisem la farina i el llevat i les hi afegim a la barreja anterior. Batem tots els ingredients fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
  5. Posem al forn uns 35 minuts o fins que veiem que al punxar el pa de pessic amb un escuradents, aquest surt net.
  6. Cal esperar que el pa de pessic es refredi per treure’l del motllo.
  7. Opcionalment podeu decorar el pa de pessic amb un glacejat de sucre molt senzill de preparar. En un bol poseu uns 80 grams de sucre glas i hi aneu afegint poc a poc culleretes d’aigua fins a obtenir una crema blanca i sense grumolls. Després ja podeu decorar el pa de pessic (no espereu molt o se us assecarà el glacejat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic de xocolata blanca i llet condensada

PASTIS “TARTA RAMÓN”

INGREDIENTS:

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 mida de iogurt d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • La ratlladura d’una llimona

PEL FARCIT I LA COBERTURA:

  • 150 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 pot de melmelada de préssec
  • 1 pot de préssec en almívar

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients per fer el coc, els posem dins un motlle i el portem al forn (200 graus) fins que sigui cuit.
  2. Deixem refredar i tallem per la meitat, la part de sota la mullem amb l’almívar del préssec i després farcim amb la melmelada de préssec.
  3. Tapem amb la part superior del coc, tallem uns trossos de préssec amb almívar i els posem damunt el coc.
  4. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de conyac, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS “TARTA RAMÓN”

Suflé de Gruyère

Ingredients: (6 persones)

  • 100g de mantega
  • 4 cullerades arranades de farina
  • 4 culleradetes de fècula de patata
  • ½ l de llet
  • 150g de formatge de Gruyère ratllat
  • 5 ous i 4 clares més
  • Sal i pebre
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Posa en un cassó 75g de mantega, quan sigui fosa s’hi afegeix la farina i la fècula. Remena i deixa que la farina es cogui una mica perquè perdi el gust de cru. Utilitza un batedor i ves afegint-hi la llet. Deixa que bulli i no paris de batre. Deixa que es cogui uns 5 minuts.
  2. Treu el cassó del foc i posa-hi el formatge tot remenant. Quan la beixamel s’hagi refredat una mica hi vas posant un a un els 5 rovells d’ou. Tasta el punt de gust i salpebra.
  3. Prepara el motlle: agafa un motlle rodó de parets rectes (no van bé els troncocònics) de 20 a 22 cm., volta el seu perímetre exterior amb un full de paper de forn i lliga’l bé. Unta amb mantega el motlle i l’extensió que has fet amb el paper. Ara posa-hi una mica de farina de galeta i fes girar el motlle de manera que s’hi vagi quedant adherida (al motlle i a la paret que has fet amb el paper), pica el cul per eliminar el sobrant que no s’ha quedat enganxat; aquesta operació permet que el suflé pugui trepar bé quan pugi.
  4. Ja ha arribat tothom? Encén només la base del forn a 180º i mentre s’escalfa els deu minuts necessaris, bat totes les 9 clares amb un pessic de sal fins que prenguin el punt de neu fort que ens convé. Incorpora-les a la beixamel del cassó per parts i amb molta cura que no baixin.
  5. Omple la base del motlle sense tacar l’extensió de paper, posa’l al forn calent de 180º durant uns 20 minuts i passat aquest temps puja la temperatura a 200º fins uns altres 30 minuts, sempre sense obrir la porta del forn. Quan vegis que ha pujat i té una corona daurada treu-lo del forn, treu el paper tallant el cordill i porta’l a taula immediatament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Suflé de Gruyère

Crepes amb sucre i compota de poma

– – – – – PER A LA COMPOTA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – –

Ingredients: per a 4 persones

  • 250 ml de llet
  • 100 g de farina
  • 4 ous
  • sal
  • sucre
  • 1 got de compota de poma
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Barregeu tot els ingredients, menys el sucre i la compota fins que obtingeu una massa homogènia. Escalfeu una mica l’oli en una paella.
  2. Aboqueu un cullerot de la massa al centre de la paella . Agiteu la paella de manera que la massa es distribueixi per tota la base de la paella. Deixeu que la crepe cogui fins que tingui un color daurat. Gireu-la amb una espàtula i dexeu-la coure fins que quedi daurada. Seguiu aquest procediment fins que hàgiu gastat tota la massa.
  3. Enceneu un altre fogó i feu bullir aigua dins d’una olla. Tapeu l’olla amb un plat de manera que aquest s’escalfi. Aneu posant les crepes a sobre del plat a mesura que les feu per mantenir-les calentes, una a sobre de l’altra.
  4. A continuació poseu les crepes en un plat calent, ensucreu-les i serviu-les amb compota de poma per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Crepes amb sucre i compota de poma

Bescuit de llimona i pinyons

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 3 ous
  • 1 mesura de iogurt d’oli de gira-sol
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina integral (o blanca)
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 2 llimones
  • un bon grapat de pinyons
  • sucre llustre

Procediment:

  1. Posar el iogurt, el sucre i els ous en un bol. batre amb les varetes manuals fins obtenir una massa homogènia.
  2. Afegir l’oli i remenar fins que s’incorpori.
  3. Afegir la farina i el llevat, i remenar bé perquè no quedin grumolls.
  4. Finalment, incorporar la pell de les dues llimones ratllades.
  5. Un cop tinguem la massa en un motlle, posar-hi pinyons per damunt de manera generosa.
  6. Coure al forn preescalfat a 150ºC uns 40 minuts.
  7. Podem posar sucre llustre per damunt un cop sigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de llimona i pinyons