Arxiu d'etiquetes: FARINA

Ous farcits de brownie

INGREDIENTS:

  • – 12-16 closques d’ou (millor XL o un motlle rectangular petit)
  • – 200 g de xocolata
  • – 125 g de mantega a temperatura ambient
  • – 3 ous grans
  • – 200 g de sucre
  • – 125 g de farina
  • – 3 cullerades de cacau en pols
  • – un polsim de sal

PREPARACIÓ:

PREPARACIÓ DE LES CLOSQUES D’OU:

  1. Es fa un foradet a la part inferior de l’ou amb un punxó, amb els dits i amb cura es va trencant fins a fer un forat de la mida del dit petit. Es buida l’ou amb l’ajuda d’un pal de brotxeta i els guardem per alguna altra preparació (es poden separar els 3 que necessitem per al brownie).
  2. Esbandim les closques sota el raig de l’aixeta i les submergim dins d’un recipient amb aigua salada (100 g per litre d’aigua aprox.) de manera que en quedin gairebé cobertes durant mitja hora. Les treiem i les deixem eixugar amb el forat cap per avall sobre un drap o un paper absorbent. Quan estan eixutes hi posem unes gotes d’oli o spray desmotllant i les sacsem perquè l’oli s’escampi bé per dins.

PREPARACIÓ DEL BROWNIE:

  1. Es fon la mantega i s’hi desfà la xocolata, es reserva. Es baten els 3 ous amb el sucre fins que estigui ben dissolt però sense arribar a muntar-ho. S’hi incorpora la barreja de xocolata i mantega. S’hi afegeix la farina, el cacau i la sal i ho batem uns segons més a velocitat baixa fins que estigui tot ben integrat. Amb aquesta massa s’omple una màniga pastissera preparda amb un cornet de la mida adequada al forat que hem fet als ous.
  2. Poseu les closques dins de motlles per a fer magdalenes (falque-les amb un gruix de paper d’alumini perquè es mantinguin dretes) i ompliu-les fins a 3/4 parts (si s’utilitza una recepta que porti impulsor millor fins la meitat). Quan ho coem sobresortirà una mica la massa però ens assegurem que el brownie quedi amb forma d’ou.
  3. Ho coem al forn, ja calent, a 180º durant uns 15-20 minuts. Els treiem del forn, tallem la part que ha sobresortit i netegem les closques amb cura amb un drap humit (en fred és més difícil que quedin netes).
  4. Serviu-los com us faci més gràcia, amb closca o sense. Una manera és amb el forat cap avall com si fos un ou passat per aigua i que cada convidat se’l trenqui.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Ous farcits de brownie

Pastís alemany de poma

Ingredients:

  • 110 grams de mantega “pomada”
  • 130 grams de sucre blanc
  • 130 grams de farina
  • 2 ous
  • 1 cullereta de cafè de llevat en pols
  • 1 cullereta de cafè d’essència de vainilla
  • 1 cullereta de cafè de canyella
  • 4 pomes (jo n’he fet servir Golden)
  • Sucre glas per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu una nova versió del clàssic pastís de poma. A veure si us agrada!!
  2. Pre escalfem el forn a 180º.
  3. Batem els ous amb el sucre i la mantega pomada (pomada vol dir que el 50% de la mantega s’ha de fondre i després ho barregem bé fins que quedi la mantega com “pomada”).
  4. Després hi afegim la farina, el llevat i la vainilla i ho batem fins que no quedin grumolls.
  5. Posem la barreja al motllo.
  6. Pelem i tallem les pomes traient el cor central i les tallem fines.
  7. Les empolvorem amb canyella i repartim la poma per sobre la massa que tenim al motllo.
  8. Fornegem 40 minuts.
  9. Passat el temps, el trèiem del forn i el deixem refredar. Decorem amb sucre glas.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís alemany de poma

Bròquil fantasia

Ingredients:

  • 1 bròquil mitjà-gran
  • 2 porros,
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi blanc sec,
  • 1 cullerada de farina
  • 100 ml de crema de llet,
  • mantega
  • parmesà,
  • sal i pebre

Preparació:

El bròquil, al vapor. Mentrestant daurem els alls amb els porros i quan estiguin ben poxats hi afegim la farina. Remenem bé, dos minuts i la crema de llet, el vi i uns minuts més de cocció. Amb el forn a 200 graus i una font ja embadurnada amb farina hi posem el bròquil i la salsa per sobre, coronada per una bona quantitat de parmesà. Amb uns cinc minuts en tindrem prou per menjar-nos un plat boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil fantasia

Pa fet a casa

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300ml. d’aigua
  • 5gr.de llevat
  • 10gr. de sal
  • 5gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu la farina i la sal en un bol, aneu afegint l’aigua, poc a poc, la mescla us semblarà com un fang sec, cal que aneu afegint aigua fins a incorporar-la tota.
  2. Deixeu descansar 5 minuts tapada amb un drap humit.
  3. Passat el temps, poseu-la damunt del marbre enfarinat, treballeu-la amb energia 10 minuts. La torneu a tapar amb el drap humit i la deixeu reposar 10 minuts més.
  4. Cal repetir aquest amassat 5 vegades, i reposar 10 minuts cada vegada.
  5. Desprès de els 5 amassats, la pasta adquireix un aspecte llis, llavors, desfeu el llevat en una mica d’aigua, el poseu al centre de la massa i seguiu amassant fins que el llevat estigui totalment incorporat i la massa es desenganxi completament de la taula de treball.
  6. Deixeu reposar 30 minuts, dins d’un bol enfarinat i tapat amb el drap humit.
  7. Amb un ganivet, partiu la massa en 2 o 3 pans, segons els vulgueu de grans. Deixeu reposar 15 minuts.
  8. Passat el temps feu les barretes, aplaneu la massa amb el corró, deixeu-la com un rectangle.
  9. Doblegueu la part superior del rectangle cap al centre i pressioneu per segellar, desprès feu el mateix amb la part inferior.
  10. Doblegueu la peça per la meitat, a lo llarg i pressioneu amb la mà els extrems per segellar-los, la unió ha de quedar a sota. Feu rodar la peça per allargar-la.
  11. Tapeu las barretes amb el drap humit i deixeu-les que doblin el volum, uns 90 minuts.
  12. Escalfeu el forn a 200ºC.
  13. Poseu-les damunt de la safata del forn i feu un tall a lo llarg amb un cúter o navalla, enfarineu-les una mica i enforneu-les.
  14. Han de coure fins que les veieu rosses o que donant un cop al davall, soni a buit. Ha de quedar la crosta torradeta.

Anotacions:

  • Perquè el pa quedi més cruixent, va be tindre dins del forn un cassó amb aigua perquè vagi desprenent vapor.
  • El millor encara és coure’l damunt d’una pedra de forn, però si no disposeu d’ella, us servirà el vapor d’aigua.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa fet a casa

PASTIS DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1/5 quilo de pastanagues
  • 100g. d’atmetlla pelades crues
  • 150g. de farina integral
  • 4 ous
  • 150g. de sucre moré
  • 1 sobre de llevat
  • un polsimsal de sal
  • 20g. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. -Preescalfem el forn a 180º
  2. – Separem els rovells de la clara i reservem la clara
  3. -Pelem i ratllem les pastanagues i reservem
  4. -Piquem una mica les atmetlles i reservem
  5. – Berregem els rovells amb el sucre fins que ens quedi una barreja fina i amb volum
  6. -Afagim a la barreja les pastanagues, la farina, la llavadura, les atmetlles i un pols de sal i berregem
  7. – Montem les clares a punt de neu amb un pols de sal,afagim a la barreja anterior
  8. -Untem un motlle amb mantega,i avoquem la barreja i enfornem durant uns 40 minuts a 180º sempre dependra de cada forn
  9. -Un cop fred el podem desmotllar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PASTANAGA

CALAMAR A LA ROMANA

INGREDIENTS:

  • 1 calamar gran
  • 1 ou
  • sal
  • 150g.farina
  • 175g aigua freda
  • 1 pols bicarbonat
  • aigua amb gas
  • una mica mes de farina per passar les anelles de calamar
  • oli

PREPARARIÓ:

  1. Netegem i tallem el calamar, aixuguem amb paper cuina
  2. Batem l’ou i afagim la resta d’ingredients i per ultim l’aigua amb gas
  3. Posem una paella al foc amb oli ,enfarinem una mica les anelles i seguidament les passem per la pasta per arrebossar i les posem a la paella
  4. Un cop cuits els posem sobre paper cuina per treure l’oli i servim
  5. Podem servir amb unes rodelles de llimona
  6. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR A LA ROMANA

Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 costelles de porc
  • formatge tendre a làmines
  • 2 patates grans
  • formatge ratllat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu les costelles en forma de ventall perquè es fregeixin millor.
  2. Peleu i talleu les patates a la mandolina, coeu-les en oli a foc lent i deixeu-les poc fetes perquè han d’anar al forn.
  3. En una plata de forn, poseu-hi una capa de patates i salpebreu-les.
  4. A sobre, poseu-hi les làmines de formatge i aneu fent capes alternant la patata i el formatge (l’ultima capa ha de ser de patata).
  5. Escampeu el formatge ratllat per sobre i introduïu-ho al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts.
  6. Arrebosseu les costelles salpebrades amb farina, ou i farina d galeta, fregiu-les i presenteu-les amb un tros de pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Carquinyolis de festucs

INGREDIENTS:

  • – 100 g de festucs crus
  • – 175 g de farina
  • – 100 g de sucre
  • – 1 ou
  • – ratlladura de llimona
  • – 1 culleradeta de llevat

REALITZACIÓ:

  1. Es posen els festucs en remull. Es bat l’ou amb el sucre i la ratlladura de llimona. S’hi incorpora la farina amb el llevat i es barrejar bé. S’afegeixen els festucs (mal escorreguts) i es barregen.
  2. Es fan dues barres llargues (espolseu amb una mica de farina si la pasta us queda una mica enganxosa) i es couen al forn a 180º uns 15 minuts. Es treuen del forn i es tallen els carquinyils al biaix i es tornen a posar al forn uns 5 minuts més, fins que agafin color.
  3. Si els voleu fer d’algun altre gust, visiteu el bloc Memòries d’una cuinera el dia 1 de maig i hi trobareu el recull de totes les propostes de carquinyolis dolços o salats dels blocs que els han publicat aquest mes.
  4. I com sempre, us suggerim que visiteu la Cooperativa de Falset-Marçà, que enguany celebra el seu centenari, i us emporteu un vinet ranci o dolç i els carquinyolis encara seran de més bon menjar.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Carquinyolis de festucs

Pa de pessic de taronja, sense ou, sense gluten, sense lactosa

Ingredients:

  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 100gr. de sucre
  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 250gr. de suc de taronja
  • 1 cullerada de llevat químic (sense gluten)
  • Mantega i farina (tot sense gluten), pel motlle

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Poseu tots els ingredients en un bol i bateu amb les varetes elèctriques, fins que quedi una crema llisa.
  3. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-hi farina, aboqueu-hi la pasta i enforneu de 30 a 40 minuts. Per veure si està cuit, punxeu-lo amb un escuradents.

Anotacions:

  • Les quantitats són per un motlle de 11x22cm., La farina que he utilitzat la venen en botigues de dietètica.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de pessic de taronja, sense ou, sense gluten, sense lactosa

Estofat de Vedella amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trosejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceballot
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn,
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Estofat de Vedella amb verdures