Arxiu d'etiquetes: BICARBONAT

Mongetes de santa pau amb rovellons i cansalada

Deixa un comentari

Un plat amb majúscules pot ser aquest, la combinació de les mongetes, els rovellons acompanyats de la cansalada viada. Anem per feina.
Unes mongetes de Santa Pau, que ja en trobem les primeres d’enguany, les posem al foc molt baix en una olla i aigua, quan arranqui el bull canviem l’aigua, -si són de l’any passat les haurem de posar el remull el dia abans amb una mica de bicarbonat-, un cop canviada l’aigua i tornades als fogons, salem l’aigua i les deixem bullir a foc molt lent durant una hora aproximament, és qüestió d’anar-les provant fins que se’ns desfacin a la boca però que per fora quedin fermes i no salti la pell. Si us fa mandra sempre teniu la possibilitat de comprar-les bullides, mai serà el mateix.
En una paella amb força oli saltem el rovellons, que haurem salat, quan estiguin a mig fer posem la cansalada viada, que ens ha de quedar cruixent, i quan estigui quasi a punt tirem all i julivert perquè l’oli agafi també un punt de gust d’all que amb el gust dels rovellons i la cansalada tindrem un oli exquisit per amanir les mongetes.
I ja està, en un plat les mongetes amb els rovellons i la cansalada tot amanit amb l’oli de la paella i posem una mica més d’all i julivert cru per damunt dels rovellons. I a disfrutar d’un plat clàssic de la tardor que jo en menjaria tot l’any, una barreja de productes ferms i consistents. L’únic perill són els efectes secundaris de les mongetes, però val la pena arriscar-se, i si després resulta que patiu o feu patir un atac amb armes d’olor massiva és qüestió d’agafar aire i esperar que vinguin nous i millors vents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes de santa pau amb rovellons i cansalada

Anuncis

Briox de plàtan sense sucre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g ametlla ratllada
  • 3 plàtans madurs
  • 2 ous
  • 1 cullerada petita de bicarbonat
  • 1 cullerada petita de vinagre de poma
  • canyella al gust
  • Nous
  • oli de coco

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els plàtans i triturem tots els ingredients amb la batedora fins a teniu una massa homogènia.
  2. Preescalfem el forn a 180ºC.
  3. Untem el motlle que farem servir amb oli de coco. En el cul del motlle hi posem les nous.
  4. Aboquem la massa al motlle i ho enfornem 40 minuts a la mateixa temperatura. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Briox de plàtan sense sucre

BUNDT CAKE DE LLIMONA, GINGEBRE I PEBRE BLANC

1 Resposta

Ingrediets:

  • 3 ous grossos
  • 420 grms. de farina
  • 250 grms. de sucre
  • 250 grms. de mantega pomada
  • 3/4 de culleradeta de bicarbonat
  • 3/4 de culleradeta de llevat químic en pols
  • 1 cullaradeta de gingebre en pols
  • 1 culleradeta de pebre blanc
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 2 cullarades de pell ratllada de llimona
  • 250 ml. de Buttermilk ( si no en teniu, afegir el suc de 1/2 llimona a 250ml. de llet i deixar reposar 10 minuts )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo de bundt amb mantega.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, el gingebre i el pebre i reservar.
  4. Mesclar el suc i la ratlladura de llimona i reservar.
  5. En un bol, mesclar la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegin.
  6. Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins l’anterior no estigui integrat.
  7. Afegir 1/3 de la farina i alternar amb el buttermilk, acabant amb la farina.
  8. Per últim, afegir el suc i la ratlladura de llimona, mesclar fins que estigui ben integrat.
  9. Abocar la mescla dins el motllo, procurant que quedi ben repartit i allisar la superfície amb una espàtula.
  10. Coure uns 45/55 minuts, fins que estigui cuit.
  11. Treure del forn, deixar reposar 10 mints, desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE LLIMONA, GINGEBRE I PEBRE BLANC

Bescuit de gingebre amb puré de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 220 g de compota de poma
  • 2 ous L
  • 65 g d’oli de gira-sol
  • 120 g de sucre integral de canya amb melassa
  • 170 g de farina integral
  • 1/2 culleradeta de postres de sal
  • 1 culleradeta de postres de canyella mòlta
  • 1 + 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
  • 1/4 culleradeta de postres de nou moscada
  • 1 culleradeta de postres de bicarbonat de sodi
  • 1 grapat de pinyons

Procediment:

  1. Batre manualment la compota de poma amb els ous, el sucre i l’oli.
  2. Afegir les espècies, la farina i el bicarbonat, i remenar fins que la massa quedi uniforme i sense grumolls.
  3. Posar-ho en un motlle i repartir els pinyons per damunt.
  4. Coure al forn preescalfat a 180ºC fins que en punxar un escuradents surti quasi net. Aquest pastís és millor que no quedi massa cuit, ja que està més bo una mica humit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de gingebre amb puré de poma

Tarta de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues i pelades
  • 3 ous sencers i 3 rovells
  • 2 cullerades d/oli de coco (o d’oliva, o mantega)
  • 100 g. de sucre de coco (o altre)
  • la pell d’una llimona
  • 50 g. de farina d’arròs integral (o blanc, o de blat i us senta bé)
  • 2 culleradetes de bicarbonat (o llevat químic, que és el mateix)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 180º.
  2. Glassegem el sucre a 5-7-9. Afegim la pell de llimona i hi tornem.
  3. Afegim les ametlles i programem 12 segons a velocitat 7-9.
  4. Afegim l’oli i els ous i rovells, i barregem a velocitat 6 uns segons.
  5. Afegim el llevat, la farina i la sal i barregem 6 segons a velocitat 4.
  6. Enfornem durant 15 o 20 minuts. Comprovar que està cuit clavant-hi una punxa i comprovant que surt neta.
  7. Es pot congelar a trossos i gaudir-ne per etapes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tarta de Santiago

Coca de poma sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g d’oli de coco
  • 2 cullerades de sucre de coco (opcional)
  • 20 g d’oli d’oliva
  • Una culleradeta de clau en pols
  • Una culleradeta de canela en pols
  • Una cullaradeta de nou moscada
  • 300 g de poma golden (o bé de plàtan, pera, pruna o pastanagues) pelada i tallada a trossos
  • un bon pesic de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 ous
  • 300 g de farina integral d’arròs
  • 100 g. de panses sense llavors (opcional)
  • 50 g de nous pelades (opcional)

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Posem tots els ingredients al got del TMX, triturem 20 segonss a velocitat 6; biaxem la barreja amb l’espàtula de les parets del got, i tornem a barrejar 10 seogns a velocitat 5.
  3. Suquem amb oli i farina d’arròs un motllo allargat, o bé el cobrim amb paper de forn.
  4. Hi aboquem la barreja i enfornem 15 minuts. Comprovem si està cuit punxant al centre amb una broqueta.
  5. El podem tallar i congelar, per poder-lo menjar per esmorzar o berenar. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Coca de poma sense gluten

Pastís de pastanaga, un clàssic

Deixa un comentari

Ingredients:
pastís pastanaga:

  • 300 gr d’oli vegetal
  • 300 gr de farina de reposteria
  • 300 gr de sucre morè o moscovado (si els grans són molt grans, millor triturar-lo una miqueta)
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla
  • 3 ous
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat
  • ½ culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • ½ o una punta de culleradeta de nou moscada
  • 3 pastanagues pelades i ratllades (de tamany mitjà)
  • 1 poma pelada i ratllada (reineta o royal gala)

Procediment:

  1. Pre-escalfar el forn a 170ºC.
  2. Barrejar l’oli, el sucre i els ous fins que quedi una crema homogènia. Afegir-hi la vainilla. Millor batre a mà.
  3. En un bol a part, barrejar la farina, el bicarbonat, el llevat i les espècies. Tamisar. Afegir aquesta barreja a la crema anterior en 3 parts. Barrejar just per integrar. Per últim, afegir la pastanaga i poma ratllades i barrejar una mica només per integrar-les bé a la massa.
  4. Es pot afegir també nous trocejades, panses….
  5. Untar el motllo amb mantega i espolvorejar-lo amb farina (sacsejar-lo per treure’n l’excès) i omplir-lo amb la massa.
  6. Fornejar-ho uns 45 minuts o fins que l’escuradents surti net.
  7. Cal deixar refredar del tot el pastís, abans de decorar. Millor si el deixem uns 10 minuts dins del motlle i després el posem sobre una reixeta.
  8. Un cop fred, el podem decorar amb una crema de formatge.

Recepta de crema de formatge:

  • Aquesta crema la podem utilitzar pel pastís de pastanaga però també, per unes cupcakes o un red velvet …
  • 160 gr de mantega a temperatura ambient
  • 280 gr de sucre glass (tamisat 3 cops)
  • 560 gr de formatge tipus Philadelphia

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre tamisat. A l’inici, batre a velocitat lenta. Batre molt bé.
  2. Afegim el formatge, que el tindrem a la nevera fins a l’hora d’utilitzar-lo. Batre a velocitat baixa, just perquè es barregi. Si ho batem ràpid, podríem tallar el formatge.Després podem saboritzar-la amb dues cullerades de pasta de fruites Sosa, amb esencia de vainilla, amb una miqueta de suc i ratlladura de taronja o llimona…
  3. Si només volem neutralitzar el gust, podem incoporar 1/2 cullaradeta de pasta de llimona. Ens treurà l’acidesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pastís de pastanaga, un clàssic

Pa sense gluten 1

Deixa un comentari

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 50 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 135 g de farina d’arròs blanc
  • 165 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 3 cullerades de sucre panela
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 560 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

  1. Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
  2. Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
  3. Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
  4. Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
  5. Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
  6. Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
  7. Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
  8. Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
  9. Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
  10. Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
  11. Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa sense gluten 1

Pastís vegà (o no….) de llimona amb maduixetes.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 50 ml d’oli de coco (qualsevol oli vegetal)
  • 200 g de sucre en pols.
  • 210 g de farina.
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona.
  • 1 cullerada de postres de bicarbonat.
  • 1 polsim de sal.
  • 235 ml de llet ( de vaca , de civada…)
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona ( ratlladura d’una llimona).

COBERTURA:

  • 150 g de sucre en pols.
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona.
  • Maduixetes, gerds….(el que volgueu)

EL.LABORACIÓ:

  1. – Escalfeu el forn a 180 º.
  2. – En un bol , barregeu l’oli, el sucre, el suc de llimona, la ratlladura d’una llimona i la llet, fins que estigui ben barrejat. tamisseu la farina, el bicarbonat i un pols de sal. Afegiu-ho a la barreja anterior, suaument.
  3. – Suqueu amb mantega o un greix vegetal el motlle. Enforneu-ho entre 45 i 60 minuts, Punxem amb un palillo llarg , si ens surt net ja estarà cuit.
  4. – treiem del forn deixem refredar sobre una reixa, desmotllem. I deixem que es refredi del tot.
  5. – Barregem els suc de llimona i el sucre i cobrim la superficie del pastís. Hi posem a sobre els fruits vermells i esposem amb sucre en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís vegà (o no….) de llimona amb maduixetes.

Magdalenes de Poma sense Gluten. Un esmorzar de diumenge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 50 gr de sucre de panel.la
  • 80 gr. de farina de coco
  • 40 gr. de farina d’ametlla
  • 100 gr. d’oli d’oliva
  • 3 pomes golden (dues si són molt grans)
  • pell de llimona ratllada
  • canyella en pols
  • un grapat de panses
  • Un polsim de sal
  • una cullerada de llevat químic o de bicarbonat

Preparació:

  1. Muntar els ous amb la panel.la fins que estiguin a punt de neu.
  2. Barrejar-hi amb moviments suaus, l’oli, les dues farines, les panses remullades en aigua, el llevat, els aromes i la sal.
  3. Emmotllem la massa en papers arrissats i en una safata per a magdalenes per tal que no perdin la forma.
    Omplim bé el motlle, perquè la massa, com que no tenen gluten, no pot retenir massa aire i pujarà poc.
  4. Enfornem amb el forn suau, uns 160 °C, durant 30 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Magdalenes de Poma sense Gluten. Un esmorzar de diumenge