Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Salsa Pesto

Ingredients:

  • 40 g de pinyons
  • 50 g d’alfàbrega fresca
  • 80 g de formatge parmesà
  • 50 g Formatge pecorino
  • 150 ml oli d’oliva
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Barreja-ho tot amb la batedora. Ho pots congelar en una glaçonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Salsa Pesto

Anuncis

Risotto de llimona i albergínia

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 2 albergínies,
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all,
  • 20 gr de mantega
  • 120 ml de vi blanc,
  • 1 litre de brou de verdures
  • 2 cullerades de suc de llimona i la pell ratllada d´una d´elles
  • 50 gr de parmesà,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • pebre negre

Preparació:

Començarem sofregint la ceba mentre posem una de les dues albergínies al forn, tallada per la meitat. L´altra la tallarem a daus, la fregirem i la reservarem. Quan la ceba estigui ben dauradeta hi afegirem l´arròs, l´anacararem i el mullarem amb el brou de verdures. Quan l´arròs estigui cuit afegirem, fora del foc, la ratlladura de pell de llimona, l´albergínia feta al forn ben picada, el suc de llimona, la manetga i la major part del parmesà. Remenem bé, i ho servim amb els daus d´albergínia per sobre (si ho voleu fer maco, sinó els podeu barrejar quan hi poseu tots els altres ingredients), la resta del parmesà i fulles d´alfàbrega picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de llimona i albergínia

Pesto Trapanese

Ingredients per a 2/3 persones:

  • 1/2 tomàquets madurs grans
  • un grapat de fulles d’alfàbrega fresca (unes 15 fulles)
  • 20 gr d’ametlla torrada
  • 10 gr de pinyons
  • 1/4 de got d’oli d’oliva (75ml)
  • sal
  • 1 gra d’all
  • formatge (opcional)
  • Pasta al gust

Preparació:

  1. Primer de tot es posa l’aigua a bullir i després s’hi afegeix la pasta.
  2. Mentrestant, es fa la salsa.
  3. Es un pot s’afegeixen tots els ingredients i, o bé s’aixafen amb un morter o bé es trituren amb la batedora.
  4. És així de ràpid i fàcil.
  5. Quan la pasta estigui feta, s’escorre i es torna a abocar al cassó amb la salsa per sobre.
  6. Es remena i es serveix amb una mica de formatge per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pesto Trapanese

Pastissos de mill

INGREDIENTS pel de carabassa amb salsa de tomàquet, per dues persones:

  • – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
  • – 4 + 1/2 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
  • – 1 troç de carabassa pelada, sense llavors i tallada a daus
  • – alga espaguetti de mar tallada petita i remullada 10 min.
  • – 1/2 pot de tomàquet triturat de la casa Cal Valls de Vilanova de Bellpuig
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada en fred
  • – Sal marina, pebre negre, cúrcuma i orenga

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot poseu el tomàquet triturat en un cassó amb un raig d’oli, una mica de pebre i deixeu que es vagi coent a foc lent durant uns 40-45 minuts. Veureu que redueix una mica, hi podeu posar una mica d’aigua bona.
  2. – A la meitat de la cocció, tireu-hi la orenga o les herbes que més us vinguin de gust.
  3. – A continuació, en una cassola amb un raig d’oli saltegeu les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
  4. – Afegiu-hi el mill i deixeu que es torri una mica, sense que canvï de color. Llavors tireu-hi la carabassa i tot seguit l’aigua. Poseu-hi les algues escorregudes i porteu-ho a ebullició sense tapar. Quan comenci a bullir, baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure 20-25 minuts tapat.
  5. – Passat aquest temps, destapeu i amb un palet de fusta o una forquilla, mireu si al fons de la cassola queda aigua. No n’ha de quedar.
  6. – Tireu ara la cúrcuma i el pebre negre. Barregeu bé la preparació que quedi tot ben repartit i poseu-ho en un motlle de silicona per deixar-ho refredar. Un cop fred quedarà amb la forma i el podrem desmotllar i tallar. Si voleu que us quedi amb una textura més fina, caldrà posar-hi un rajolí d’aigua i triturar-ho una mica, jo prefereixo trovar-me trossets!
  7. – Per emplatar o per posar en un tupper, poseu dues cullerades de salsa de tomàquet al fons, el tall de pastís i per sobre una mica més de salsa de tomàquet. I ja està. Bon profit!

INGREDIENTS pel de bacallà i alfàbrega:

  • – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
  • – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
  • – 150g de bacallà esqueixat, dessalat i tallat petit
  • – Oli d’0liva EV de 1a premsada en fred
  • – Sal marina, cúrcuma i pebre negre
  • – Fulles fresques d’alfàbrega (en tinc a l’hort)
  • – 2 dents d’all picat
  • – 4 meitats de nous

PREPARACIÓ:

  1. – En una cassola amb un raig d’oli saltejar les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
  2. – A continuació posar-hi el mill, deixar que es torri una mica, com la recepta anterior i en aquest cas posar-hi l’aigua primer i tot seguit el bacallà. Portar-ho a ebullició destapat i quan arrenqui el bull, tapar-ho i deixar-ho 20 minuts.
  3. – Mentrestant, fer la picada amb les nous, l’all i l’alfàbrega amb un bon raig d’oli d’oliva.
  4. – Com en l’anterior recepta, quan hagin passat els 20 minuts de cocció del mill, destapar, mirar si hi queda aigua i afegir la cúrcuma i el pebre. Barrejar bé i posar-ho al motlle. Deixar-ho refredar.
  5. – Per emplatar tallar el pastís, posar-lo en un plat o tupper i per sobre tirar-hi la picada d’all i alfàbrega. Que vagi de gust!!! 😉

NOTES:

  • Com haureu vist a les fotos, sempre poso germinats i pipes de carabassa i de girasol. És una manera d’enriquir el plat amb més vitamines, minerals, antioxidants i enzims!
  • La cúrcuma la posem al final, ja que per tal que sigui més efectiu el seu poder antiinflamatori convé consumir-la en cru, que no hagi patit un procés llarg de cocció.
  • Aquesta recepta també queda molt i molt bé amb col-i-flor o amb espàrrecs.
  • En aquest blog ja vaig penjar una recepta molt semblant, però en format púdding.
  • En tots els casos podeu posar el pastís al forn per gratinar una mica la part de sobre, queda molt bé i més cruixent.
  • Pel que fa a la salsa de tomàquet, convé que cogui força estona amb oli d’oliva per tal que aprofitem bé el licopè que té, aquest s’absorveix millor si hi ha un medi greixós.
  • Jo utilitzo una olla de ferro colat de fons gruixut de la marca Le Creuset, va molt bé per que reparteix perfectament la calor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastissos de mill

Bacallà amb coco i curry

Ingredients:

  • – 500 grams de filets de bacallà dessalats
  • – Got i mig de llet de coco
  • – 2 cullerades de pasta de curry
  • – Arrós llarg (o el que sigui, és per acompanyar)
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – Una quinzena de tomàquets cherry
  • – 1 gra d’all
  • – Farina
  • – Oli de girasol

Preparació:

  1. Traiem el bacallà de l’aigua on estigui, l’eixuguem una mica i el passem per la farina.
  2. Després calentem un parell de cullerades d’oli al wok i hi fregim el bacallà.
  3. Pocs minuts, fins que es comenci a dorar.
  4. Llavors hi incorporarem la barreja (que tindrem ja preparada en un bol) de la llet de coco, l’all i el curry.
  5. Quan torni a bullir, ho deixem a foc ben lent i hi posem els tomàquets cherry, tallats per la meitat.
  6. Ho tenim uns 5 minutets i després li tirem per sobre les fulles d’alfàbrega, tallades. Ho deixem un momentet, remenant amb compte, que no es trenqui el bacallà i ja podem apagar el foc.
  7. Ho servim amb l’arrós al costat i una bona quantitat de suc per empapar-lo i ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb coco i curry

TOMAQUET AMB MOZZARELA I CIRERES

INGREDIENTS:

  • 1 tomáquet
  • 1 bola mozzarela
  • unes fulles d’alfabrega
  • olives
  • escarola

VINAGRETA:

  • cireres partides i sense pinyol
  • 1/5 ceba morada tallada
  • vinagre
  • 1 cullerada de mel
  • 1 branca canyella

PREPARACIÓ:

  1. Berregem els ingredients de la vinagreta en un bol i reservem
  2. Mentres tallem el tomáquet a talls sense arribar al final com un acordeó, i a cada tall i posem un tall de mozzarela i una fulla d’alfabrega
  3. En un plat i posem un fondo d’escarola,olives, al damunt el tomáquet i amanim amb la vinagreta de les cireres (sense la branca de canyella)
  4. Un sopar bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMAQUET AMB MOZZARELA I CIRERES

Culurgionis (5/135)

Ingredients:

  • 200 gr de farina doble 0
  • 2 ous
  • 150 gr de formatge d´ovella tirant a fresc
  • 100 gr de pecorino ratllat
  • 400 gr de patata mona lisa
  • 1 manat de menta
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (julivert, farigola, llorer)
  • unes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.

Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.

Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Culurgionis (5/135)

TIMBAL DE MACARRONS

Ingredients :

  • 500 grs. de macarrons ( això dependrà dels que siguin a taula )
  • 300 grs. de carn picada de vedella o mixta ( tocino )
  • 1 pot de salsa de tomàquet triturat natural de 800 grs.
  • 400 grs. de salsa beixamel (la podeu comprar feta )
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Unes fulletes de romaní
  • Unes fulletes d’orenga o alfàbrega
  • Una cullerada de sucre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. En una casssola al foc posem l’oli, quan sigui calent, sofregim la carn picada salada, ben remanada perqué no faci grumolls, si veiem que agafa un color rosadet, ja podem afegir la salsa de tomàquet, la sal, les herbes i la cullerada de sucre i ho deixem coure fins que ens agradi la textura de la salsa amb la carn.
  2. Posem una olla grossa amb força aigua al foc, quan bulli posem la sal i afegim els macarrons, remenem ràpidament per- qué no s’enganxin, els deixem bullir els minuts que indica el fabricant i el passem per l’escorredora.
  3. Encenem el grill del forn, no massa fort,
  4. Els aboquem a la cassola de la salsa de tomàquet i carn, els remenen bé, i ja els podem posar a la safata apta per forn, posant capes de macarrons i salsa beixamel, procurant que l’ùltima sigui de beixamel, escampem el formatge ratllat pel damunt i els posem a gratinar, controlant que no es torrin massa.
  5. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TIMBAL DE MACARRONS

Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 pot de tomàquet fregit en conserva
  • 150 gr de carbassa
  • mig pebrot verd
  • herbes fresques (alfàbrega, menta, romaní…)

Preparació:

  1. Per començar tallem la ceba, el porro i l’all i ho posem a sofregir en una paella.
  2. Quan ja estigui daurat i afegim el pebrot verd tallat a trossets.
  3. Llavors, tallem la carbassa a dauets i els afegim i ho deixem uns 10/15 minuts a foc lent fins que ja estigui fet.
  4. Afegim les herbes que ens agradin i llavors hi afegim el tomàquet fregit en conserva (També podem afegir tomàquet normal ratllat i deixar-lo a foc lent.
  5. He utilitzat el de conserva perquè ens el van donar a La Verdolaga i s’havia d’aprofitar).
  6. Un cop tinguem fet el sofregit ho rectifiquem de sal i ho deixem 5 minuts més a foc lent.
  7. Mentrestant fem coure la frègola (o la pasta o el cous cous) i quan ja estigui fet ho barregem amb el sofregit.
  8. I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

MACARRONS AMB BACÓ I CARBASSÓ

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 400 grms. de macarrons
  • 2 carbassons
  • 200 grms. de bacó
  • 50 grms. de parmesà ratllat
  • 4 rovells d’ou
  • 100 ml. de nata líquida
  • Romaní o alfàbrega seca
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir els macarrons, escórrer, posar una mica d’oli i reservar.
  2. Rentar i tallar els carbassons, primer per la meitat, un altre cop per la meitat i per últim fer tallets en diagonal, que quedin, més o menys com la forma del macarró.
  3. En una paella, sense oli, saltar una mica el bacó talladet, afegir els carbassons i saltar tot junt, afegir una mica de pebre i l’alfàbrega o el romaní.
  4. Mesclar els macarrons amb el carbassó i el bacó.
  5. En un bol, batre els rovells amb la nata, el parmesà ratllat i afegir als macarrons.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS AMB BACÓ I CARBASSÓ