Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Pisos de llom amb formatge

Pisos de llom amb formatge

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 24 talls de llom de porc tallat primet (3 per persona)
  • – 200 g de formatge emmental ratllat
  • – 100g de formatge mozzarella ratllat o tallat a talls prims
  • – 10 llesques de pernil salat
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega o orenga
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

    1. – Salpebrem els talls de llom.
    2. – En una paella escalfem un raig d’oli i fregim els talls de llom.
    3. – Quan tinguem el llom a mig fer hi afegim un raig de salsa de soja.
    4. – Reservem el llom.
    5. – Tallem el pernil salat a tallets petits.
    6. – Barregem el pernil amb el formatge emmental.
    7. – Agafem una safata per anar al forn i muntem els pisos:
      • Fem una primera capa amb 8 talls de llom.
      • Damunt hi posem la meitat de la barreja d’emmental i pernil.
      • Hi posem una segona capa de llom.
      • Posem la resta de la barreja d’emmental i pernil.
      • L’última capa de llom.
      • Hi posem la mozzarella per damunt.
      • Per damunt hi posem una miqueta d’alfàbrega.
    8. – Ho posem al forn a gratinar a 200º
    9. – Ho traiem quan el formatge de damunt s’hagi fos i es comenci a daurar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pisos de llom amb formatge

MUSCLOS AMB SALSA PESTO

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • pinyons
  • alfabrega
  • formatge ratllat (parmesa)
  • 1 all
  • oli d’oliva

PREPARACIÒ:

  1. Posem els musclos al foc amb un dit d’aigua que s’obrin
  2. Mentres triturem tots els ingredients de la salsa
  3. Un cop els musclos obers i afagim la salsa i remenem
  4. I ia podem sevir
  5. Un’altre manera de menjar els musclos i surtent molt bons i rapits de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB SALSA PESTO

Fusili a la Norma

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400g (aprox) de fusili (podeu utilitzar la pasta que més us agradi, però per aquesta salsa jo us recoman pasta curta)
  • 3 tomàtigues grosses (podeu usar un pot de tomàtiga triturada si teniu tomàtigues per casa)
  • 1 ceba blanca
  • 1 all
  • 2 albergínies petites
  • Oli, sal, pebre bo, orenga, llorer, alfabeguera i julivert
  • Formatge al gust

Preparació:

  1. Per començar amb la salsa, tallam l’all a làmines i ratllam la ceba i la tomàtiga. Sofregim primer l’all i quan comenci a tenir color, afegim la ceba i la sofregirem també, juntament amb una fulla de llorer (això és opcional però a mi m’hi agrada molt). Quan aquesta sigui quasi transparent, afegim les tomàtigues ratllades (o la tomàtiga triturada de pot) i quan comenci a bullir, incorporam la sal i el pebre bo.
  2. Mentre la salsa es va fent a foc lent, preparam les albergínies. Començam per netejar-les i les tallam a rondanxes molt finetes (podeu tallar les albergínies com més us agradi, però d’aquesta manera queden més vistoses dins el plat). Les deixam una estona en un colador després de posar-lis una miqueta de sal perquè amollin l’aigua. A continuació les fregim i les reservam en un plat amb paper de cuina perquè degotin l’excès d’oli.
  3. Per a la pasta, el que us dic sempre. Preparam una olla gran amb aigua, una mica de sal i un raig d’oli i quan comenci a bullir tiram la pasta, respectant sempre les indicacions del fabricant respecte el temps de cocció.
  4. Quan la salsa duu coent-se (uns 20 minuts), afegim les espècies, manco el julivert i deixam bullir uns altres 20 minuts, o fins que perdi l’aigua que amollen les tomàtigues. Abans de retirar-la del foc, incorporam les albergínies i un poc de julivert tallat ben petit. Ho mesclam tot amb la pasta i afegim formatge (parmesà, per exemple) si ens hi agrada. I ja està el plat llest!
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Fusili a la Norma

Parmigiana siciliana

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • formatge Pecorino Romano,
  • 4 o 5 tomàquets madurs,
  • 2 cebes,
  • 1 porro,
  • 2 alls,
  • fulles d’alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Procediment: Renteu les albergínies i dividiu-les horitzontalment. Ara buideu cada una de les parts, saleu-les i deixeu-les escórrer una bona estona de cap per avall. Talleu ben petita la carn que n’haurem tret, i reserveu-la de la mateixa manera (amb sal en una escorredora) durant el mateix temps.
  2. En una paella fregiu la ceba i el porro finament tallats i un dels alls també tallat petit. Quan la ceba es torni transparent, afegiu-hi la carn buidada i escorreguda de les albergínies, li doneu un parell de voltes i ho deixeu coure tot junt.
  3. A part, capoleu un parell de tomàquets grans, traieu-ne les llavors, aboqueu-los a la paella amb una mica de sal, afegiu-hi l’alfàbrega i deixeu-ho coure bé.
  4. Abaixeu el foc i afegiu-hi el formatge tallat a bocins molt petits fins que s’hagi barrejat bé amb el conjunt i comenci a desfer-se (la proporció depèn del vostre gust, però el formatge no hauria d’anul·lar la resta de sabors). Afegiu-hi una mica de farina de galeta per donar-li consistència i deixeu que cogui un parell de minuts.
  5. Eixugueu les albergínies buidades i farciu-les amb aquesta pasta.
  6. En una plata de forn, feu un llit de rodanxes de tomàquet i ceba, dos alls laminats, un raig d’oli i una mica més d’alfàbrega. Poseu les albergínies al damunt, tireu-hi una mica més de farina de galeta per sobre i un raig d’oli.
  7. Enforneu-ho a 180º fins que siguin cuites, uns 90 minuts.

Notes:

  • Es podria fer amb altres tipus de formatge, però pel meu gust el Pecorino Romano és ideal, malgrat que demana vigilar bé l’harmonia general de sal.
  • El terme parmesana, o parmigiana en italià, no es refereix al famós formatge de Parma sinó al tipus d’albergínia que es cultiva a Sicília, “la petronciana”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Parmigiana siciliana

Pollastre al curri

Per a 5 persones

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre tallats a daus grossos
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llauna de llet de coco
  • Alfàbrega
  • Curri

Elaboració:

  1. Saltejar els pits de pollastre fins que estiguin rossos. Reservar
  2. Afegir oli i ofegar la ceba triturada o tallada molt petita
  3. Salpebrar i posar alfàbrega al pollastre, afegir-lo a la ceba
  4. Afegir la llet de coco, una mica d’aigua (la meitat que de llet de coco) i el curri (al gust)
  5. Deixar fer xup xup uns 15 minuts tot junt i servir.
  6. Per acompanyar podem posar un flam d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre al curri

Raviolis de brie, carxofa i porros

Ingredients:

  • 4 carxofes,
  • 1 porro,
  • 100 gr de formatge brie,
  • 150 de ricotta
  • 1/2 ceba,
  • vi blanc,
  • sal i pebre
  • 200 gr de farina,
  • 2 ous (per elaborar la pasta)
  • alfàbrega,
  • romaní,
  • trompetes de la mort (o els bolets que us vinguin més de gust)

Preparació:

Bé, el farcit és fàcil: triturar els seus ingredients, cuits, i llestos. Podeu utilitzar carxofes en conserva si voleu fer la recepta fora de temporada, els porros els podeu bullir o sofregir amb la ceba, ho salpebreu, i apa, a farcir raviolis. Molt millor, sempre, fer-ho amb una màniga pastissera. A l´apartat de “curs de pasta fresca” explico amb detall el tema de la pasta casolana. La clau és una bona farina, “doble 0”, un bon amassat, i tenir naturalment una màquina per estirar-la. Molt pràctic tenir un motllo per fer els raviolis, uns quedaran més bonics i sobretot més compactes i més ben fets que si ho feu sense aquest suport, però bé com vulgueu.

I per a l´acompanyament saltegeu uns quants bolets, amb aflàfrega i romaní, i tindreu un plat de pasta brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de brie, carxofa i porros

Macarrons amb albergínia

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 all
  • 2 tomàquets tallats a daus
  • 200 gr de pasta (jo he fet servir macarrons)
  • agua per la cocció
  • Sal i oli
  • Alfàbrega (opcional)
  • Formatge parmesà (opcional)

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, i quan ja bulli hi posem els macarrons i ho deixem coure el temps que calgui, segons ens indiqui a l’etiqueta de l’envàs. (8-10′)
  2. Tallem l’albergínia a daus i ho fregim a una paella, amb un bon raig d’oli, fins que estigui cuita. Després la reservem.
  3. A la mateixa paella, hi posem una mica més d’oli i hi posem l’all laminat, que es dauri una mica.
  4. Llavors, hi incorporem el tomàquet tallat a daus, hi espolsem una mica d’alfàbrega i ho sofregim uns 20 minuts, fins que el tomàquet agafi un colors fosc.
  5. Hi incorporem l’albergínia, ho remenem bé i ho barregem amb la pasta que hem cuit prèviament.
  6. AIXÍ DE FÀCIL!!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Macarrons amb albergínia

Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà

INGREDIENTS:

  • 300 gr. espaguetti de verdura
  • 200 gr. rovelló fresc (pinatell)
  • 200 gr. cep fresc
  • un grapat de fulles d’alfàbrega
  • gingebre en pols
  • pebre blanc
  • pebre negre
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer

ELABORACIÓ:

  1. Vinga, que això és fàcil de fer, titots.
  2. Preparem els ingredients.
  3. Avui he trobat uns bons bolets al mercat.
  4. Van cars, és cert, però es que n’hi ha molt pocs.
  5. Renteu bé els ceps i peleu-los una mica.
  6. Fan molt bona olor i es poden menjar cruus.
  7. Talleu-los a làmines no massa fines.
  8. Netejeu bé els rovellons “botó” que no tinguin restes d’herba…ni de “pipi” de vaca.
  9. Netejeu també les cues d’escamarlà.
  10. I netejeu també les fulles d’alfàbrega, quina oloreta que fan !
  11. Avui utilitzarem uns espaguetti de verdura que per aquest motiu són de colors diferents.
  12. Mentre, tirarem un polsim de gingebre a sobre dels escamarlans.
  13. Posem aigua a bullir amb un raig d’oli, una mica de sal i una parell de fulles de llorer. Quan arrenqui el bull posarem els espaguetti els deixarem coure…entre 10 i 12 minuts aprox.
  14. Aprofitarem per anar picant la ceba.
  15. Si agafeu un espaguetti i al llençar-lo contra la paret s’enganxa vol dir que ja està cuit.
  16. Els passem a escòrrer tota l’aigua i el reservem.
  17. Ara piquem una mica d’all i julivert.
  18. Escalfem una mica d’oli en una paella i tirem l’all i julivert.
  19. Seguidament, incorporem els bolets.
  20. Afegirem un polsim de sal…i anirem remenant de tant en tant.
  21. Fins que agafin un pelet de color daurat. No us passeu amb la cocció. Els reservem.
  22. En la mateixa paella, afegin-t’hi una mica més d’oli, farem els escamarlans, prèviament salats i empebrats.
  23. Si voleu, podeu afegir una mica més de gingebre. Suposo que us agrada llepar les pells de l’escamarlà al pelar-lo.
  24. Serà quan notareu l’impacte del gingebre….i els trobareu boníssims, feu-me cas.
  25. Perfecte, ja estàn fets al punt. Torradets per fora i no massa fets per dins.
  26. Els reservem juntament amb els bolets.
  27. En la mateixa paella, sofregirem la ceba seguidament, incorporem l’alfàbrega que hem tallat prèviament, però res, quatre talls, que quedi la fulla gran. Dos minutets donant voltes i incorporem els espaguetti.
  28. Tireu un polsim de pebre blanca i negre…i remeneu bé els espaguetti. S’han de rossejar una miqueta.
  29. Ara incorporem els bolets amb els escamarlans i el suquet que han deixat anar.
  30. Perfecte.
  31. Remeneu-lo tot plegat a fi i efecte de barrejar tots els sabors.
  32. Els serviré en una d’aquests plats fons de la colecció del Ferràn Adrià. Primer una base d’espaguetti i a sobre els bolets amb escamarlans acompanyat d’un pols de julivert superpicadet.
  33. El cep i el rovelló aporten un sabor total de muntanya i l’escamarlà de mar.
  34. Bon Profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà