Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Pizza vegetal

Ingredients per la base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

Preparació base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.
  6. Estenem a una base per donar-li forma redona.

Ingredients per al farcit:

  • 300 g de xampinyos
  • 4 o 5 carxofes mitjanes
  • 200 g de tomata fregida
  • tàperes, al gust
  • orenga
  • alfàbega
  • sal
  • oli d’oliva
  • mantega
  • julivert

Preparació farcit:

  1. En una paella sofregim la tomata amb l’orenga i l’alfàbega, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. En una altra paella ofeguem a poquet foc, i amb un poquet d’oli, la carxofa i els xampinyons, reservem.

Muntem la pizza:

  1. Sobre la base fiquem la tomata, damunt d’esta fiquem les carxofes i els xampinyons. Si vos va de gust, podeu ficar una poca mantega al damunt de la carxofa i els xampinyons. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  2. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les tàperes i fulles de julivert, per a decorar.
  3. I ja la tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza vegetal

Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Ingredients:

  • Ceba 300g (1 o 2 unitats)
  • pebrots vermells i/o verds 600g (2 unitats)
  • Albergínia 400 g (1 unitat)
  • Carbassó 400 g (1 o 2 unitats)
  • Tomàquet triturat (o madur per ratllar)
  • all
  • 1 fulla de llorer i/o alfàbrega si tenim
  • Oli d’oliva, sal, pebre
  • Ous 4

Preparació:

  1. Per començar, es tallen totes les verdures en trossets petits. Per treure l’amargor a les albergínies i als carbassons els hi tirem una mica de sal, els deixem en un colador durant mitja hora i els aclarim amb aigua.
  2. Posem oli en una paella a foc lent i afegim la ceba i l’all picat, quan estigui daurada i toveta hi afegim els pebrots. Després d’aproximadament 10 minuts a foc lent, hi afegim l’albergínia, i al cap de 10 minuts més, el carbassó. Deixem que es vagi coent tot lentament, hi posem sal i pebre al gust, la fulla de llorer i l’alfàbrega. Quan totes les verdures estiguin cuites hi afegim el tomàquet triturat. Tapem la paella i deixem que el tomàquet es vagi cuinant i agafi més color. Quan tot estigui ben cuit, apartem del foc.
  3. Prèviament haurem tret els ous de la nevera per a que estiguin a temperatura ambient. Posem els IMG_20141001_143548ous a la cassola i els cobrim d’aigua. Afegim una miqueta de sal per a que després es pelin més fàcilment. Encenem el foc i des de que l’aigua comenci a bullir, deixem que es cogui durant 10 minuts. Passat aquest temps, treiem els ous de la cassola i els deixem refredar una estona. Els pelem i tallem al gust.
  4. I per últim, a cada plat hi servim una bona ració de samfaina acompanyada d’ou dur.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Albergínies a la siciliana.

Albergínies a la siciliana 05Albergínies a la siciliana 01Albergínies a la siciliana 02Albergínies a la siciliana 03Albergínies a la siciliana 04Albergínies a la siciliana 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 albergínies.
  • 2 pebrot verd italians.
  • 1 ceba de Figueres grans.
  • 2 tomàquets madurs grans.
  • 150 gr de formatge mozzarella ratllat.
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat.
  • un pessic d’orenga.
  • 2 o 3 fulles d’alfàbrega.
  • Sal i pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Es tallen les albergínies per la meitat al llarg, farem uns talls a la carn de les albergínies, les salem i deixem escórrer una mica sobre d’un plat; això es per eliminar l’amargor que poden tenir. Es renten sota l’aixeta s’assequen amb un paper de cuina i es reserven. Us he posat aquest pas per si les albergínies que compreu son grans i de cultiu massiu, jo no ho faig ja que faig servir fruits del nostre hort ben tendres.
  2. Es posa oli en una paella i es fregeixen les albergínies fins que la carn estigui tova.
  3. Una vegada fetes es treuen de la paella i s’escorren sobre paper de cuina.
  4. Deixem que es refredin una mica, i amb una cullera anem treien la polpa de les albergínies, amb compte de no trencar la pell, la polpa l’anirem reservant en un bol.
  5. En una paella es posa una mica d’oli, es sofregeix la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits. Deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
  6. Es salpebra i s’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns 10 minuts i s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella, el parmesà, la sal i el pebre. Deixem 5 minuts i apaguem el foc.
  7. Ara anirem farcint les barquetes d’albergínia, les omplint amb el farcit i les anem col·locant en una safata de forn.
  8. Es cobreixen amb la resta de formatge i es posen a gratinar al forn, fins que quedin daurades.
  9. Es poden preparar amb antelació i gratinar-les l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Albergínies a la siciliana.

Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

INGREDIENTS:

  • 250gr. de fettuccine sec a l’ou
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • oli d’oliva verge extra
  • 200gr. xampinyons frescos
  • 20gr. cep sec
  • 4 grans d’all
  • 100gr. tomàquet sec conservat en oli
  • 100gr. nata líquida
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • formatge parmesà ratllat
  • pebre negre molgut
  • pebre blanc molgut

ELABORACIÓ:

  1. Començarem a posar a bullir amb sal, oli i llorer.
  2. Jo he fet servir la marca Gallo, però les italianes resulten encara millor.
  3. He gastat un sobre de ceps secs.
  4. El posarem a re-hidratar en un bol amb abundant aigua.
  5. Mentre, netejarem l’alfàbrega i els bolets que també tallarem a làmines gruixudes.
  6. Tomaquet sec o “pommodoro secchi”. El trobareu en qualsevol botiga de “delicatessen” o especialitzada en productes italians.
  7. Picarem bé el tomàquet.
  8. L’aigua ja bull doncs tirarem la pasta.
  9. Aquesta pasta està feta en 6-7 minuts de cocció, per qué quedi “al dente”, clar.
  10. Un cop hidratats els ceps, també els picarem.
  11. En una cassola amb un bon raig d’oli, daurem l’all per totes dues bandes i el reservem. Nomès ens interesa aromatitzar l’oli.
  12. En el mateix oli, saltarem els xampinyons amb un polsim de sal.
  13. A continuació, afegirem el tomàquet picat el cep picat l’alfàbrega fresca sencera i la nata líquida.
  14. Ho remenem tot plegat i afegim també un xorret (mig got) de l’aigua d’hidratar els ceps.
  15. Un polsim de sal i deixem que es faci durant 4 o 5 minuts a foc baix-mitjà. Remenar de tant en tant.
  16. Ara incorporem els fettuccine i ho remenem tot plegat.
  17. Tirem una mica de parmesà ratllat un mica de pebre negre recent molguda li donem quatre voltes a tot i ja podem apagar el foc.
  18. Ara distribuirem la pasta en safates pel forn. Alguna, si voleu, la podeu congelar.
  19. Obrim un sobre de mozzarella de búfala.
  20. La talleu a trossos i la col.loqueu per sobre.
  21. Per acabar que no falti l’orenga.
  22. I ara gratinem la nostre pasta.
  23. Fins que quedi torradeta i la mozzarella desfeta.
  24. Ja la podem servir.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fettuccine amb bolets, alfàbrega, tomàquet sec i mozzarella de búfala

Amanida de llagosta amb quinoa, alvocat i mango

Ingredients:

  • 4 cues de llagosta,
  • un manat de rucula
  • 1 alvocat,
  • 1 mango,
  • mantega
  • 1 culleradeta de pebre de cayena,
  • 100 gr de quinoa cuita
  • Ratlladura i suc d´una llima,
  • cilantre i alfàbrega
  • 1 trosset de gingebre fresc, ratllat,
  • 1 gra d´all

Preparació:

Daurem l´all amb la mantega, afegim el picant amb la ratlladura i el suc de llima (n´haureu de reservar la meitat de les dues coses). Tot seguit incorporem la llagosta, i l´aneu anacarant a la vegada que es va fent. Bulliu mentrestant la quinoa, si no és que ja la teniu cuita, talleu el mango a daus i el barregeu amb la meitat de la ratlladura i suc de llima que heu reservat abans. Hi poseu també el ginger, salpebreu i el serviu amb la llagosta, la rucula i la quinoa. Està bo? No, boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de llagosta amb quinoa, alvocat i mango

Filet de porc amb coco i llima

Ingredients:

  • 1 filet de porc,
  • 100 ml de llet de coco,
  • ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • 2 xilis vermells,
  • 1 pebrot vermell
  • el suc d´una llima,
  • la pell d´una llima ratllada
  • alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
  • arròs basmati,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva,
  • una cullerada de salsa de peix,
  • cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Preparació:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Cuixes de pollastre a la llimona amb mostassa i alfàbrega

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc de dues llimones i la pell ratllada d´una
  • un bon manat d´alfàbrega,
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon
  • mantega,
  • tàperes,
  • sal i pebre,
  • 1 ceba
  • dos grans d´all
  • vi blanc,
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Posem en una cassola una cullerada de mantega i un xic d´oli. Marquem, salpebrades, les cuixes per les dues bandes. Rservem i, a la mateixa cassola, hi sofregim la ceba amb els alls. Mullem amb uns 100 ml de vi blanc i quan bulli incorporem la ratlladura de pell de llimona, el suc de la mateixa llimona i la mostassa. Recuperem les cuixes i, si no hi ha prou líquid, podeu optar per afegir-hi més suc de llimona o per posar-hi una mica d´aigua. Deixem coure mig tapat fins que les cuixes estiguin al seu punt, i al darrer moment hi posem l´alfàbrega picada. Podeu servir-ho tal qual o amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cuixes de pollastre a la llimona amb mostassa i alfàbrega

Pintxo “Shawarma”

INGREDIENTS:

  • 400gr. cuixa de xai a daus
  • 4 cullerades de Ras El Hanout
  • 1 tomàquet vermell
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de Tahín o Tahini
  • 50gr. de cigrons cuits
  • julivert picat

Per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grecs sense sucre
  • 1/4 cullerada de Ras el Hanout
  • 1/4 cullerada de comí
  • 1/2 cullerada de sal
  • 1/2cullerada de sucre
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 cullerades d’alfàbrega
  • 1 cullerades d’orenga

ELABORACIÓ:

  1. Començarem el dia abans preparant els Pintxitos amb Ras El Hanout.
  2. Heu de barrejar posar 2 o 3 cullerades grans de Ras El Hanout amb mig got d’oli d’oliva. La quantitat d’aquesta barreja d’espècies determinarà el picant final. Impregneu bé tota la carn i deixeu-la reposar a la nevera en un recipient que la permeti està sumergida en aquest oli. S’ha d’adobar.
  3. Al dia següent, prepararem el pintxo. Començarem per fer la salsa iogurt que ja hem vist en altres receptes.
    Barregeu bé tots els ingredients i reserveu. Tasteu-la per si falta, sal o alguna espècie.
  4. Amb una forquilla mateix, aixafeu els cigrons cuits .amb la intenció de fer una pasta similar al Hummus.
  5. Ara tallarem un tomàquet madur, ben net.
  6. Farem unes làmines que casin bé amb una llesqueta de pa tipus pintxo.
  7. Mentre, en una paella calenta…anirem fent els pintxitos de xai.
  8. Anirem muntant el plat amb una llesqueta de pa (tallada al biaix) una llesqueta de tomàquet.
  9. Ara afegirem una mica de pasta de sèsam Tahin que podeu trobar en qualsevol herbolari.
  10. Una miqueta, no us passeu que es molt forta.
  11. Anirem voltant els pintxitos que ja comencen a tenir bon coloret. El xai s’ha de coure bé, no és com altres carns que podeu deixar semi-crues.
  12. Ara col.locarem una tira de puré de cigró a sobre.
  13. La carn ja està feta i calentona.
  14. Acabarem de muntar els nostres pintxos.
  15. Finalment, tirarem una cullerada de salsa iogurt per sobre i no us amoineu si cau per les dues bandes això serà el toc de gràcia i us obligarà a sucar el dit al plat, jeje.
  16. Piquem una mica de julivert fresc un escuradents amb gràcia.
  17. I aquí teniu el Pintxo “Shawarma”.
  18. És molt important servir-lo calentó o perdrà tota la gràcia.
  19. Una copeta de vi, una cervesa o un refresc qualsevol li van bé a aquest pintxo tan exòtic.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo “Shawarma”

Síndria a la planxa amb sal marina

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 trossos de síndria d’uns 200 gr cadascun
  • 4 cullerades d’escates de sal marina
  • 1 brot d’alfàbrega fresca per decorar

Elaboració:



  1. Escalfa una planxa i cou cada costat dels trossos de síndria durant un minut aproximadament.
  2. Col·loca dos trossos de síndria en cada un dels plats i reparteix-hi pel damunt una cullerada d’escates de sal marina.
  3. Decora-ho amb les fulles de l’alfàbrega i serveix-ho. També pots elaborar aquesta recepta amb meló.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Síndria a la planxa amb sal marina