Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Fricandó amb moixernons

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.
  • Picada: 2 alls, 10 ametlles torrades i 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  2. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  3. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  4. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

Advertisements

Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones):

  • 500 gr de carbassa
  • 20 castanyes
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre)
  • sal marina i pebre
  • 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem)
  • un grapadet de pinyons torrats.

Preparació:

  1. Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.
  2. Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.
  3. Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.
  4. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.
  5. Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.
  6. Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Estofat de carbassa amb castanyes

Tripes de bacallà amb patates i cigrons

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients:

  • 400 g de tripes de bacallà,
  • 2 patates,
  • 400 g de cigrons cuits,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 cabeça d’alls,
  • 1 ceba,
  • 3 clavells,
  • farigola i romaní.

Per a l’allioli:

  • 4 alls,
  • 1/4 l d’oli,
  • sal
  • 1/2 llimona.

Procediment:

  1. Posem la tripa en remull durant 3 dies, sense canviar l’aigua. Les escorrem i les escaldem en aigua bullint; les deixem coure 1 minut. Les escorrem i les posem de nou en remull en aigua freda 24 hores més.
  2. Passat aquest temps les escorrem de nou i les fem a bocins. Les posem al foc amb aigua que les cobreixi, el llorer, la cabeça, la ceba amb els clavells punxats i les herbes. Ho coem a foc mig fins que siguin toves.
  3. Pelem les patates i les partim escapçant-les a trossos comprensibles. Fem l’allioli.
  4. Quan les tripes són a punt hi afegim les patates i ho deixem coure 15 minuts més. Hi afegim els cigrons cuits i la meitat de l’allioli. Ho deixem coure 5 minuts més i ho servim amb la resta de l’allioli a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Tripes de bacallà amb patates i cigrons

ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

Ingredients :

  • Ànec salvatge ( pollastre, conill, guatlles…)

Ingredients adob :

  • 1 llimona, només el suc
  • Un pessic d’orenga sec, de farigola i romaní.
  • 2 alls
  • 2 fulles de llorer sec o fresc
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva (4 cullerades )
  • Sal
  • Les quantitats per l’adob, dependran de la quantitat de carn que fem.

Preparació :

  1. Rentem l’ànec i el deixem a l’escorredor fins que no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  3. Rentem les fulles de llorer i les tallem a trossets.
  4. Posem els trossos d’ànec en una safata que no sigui metàlica i els salpebrem per les dues bandes, els ruixem amb el suc de llimona, escampem les herbes aromàtiques, afegim els alls i el llorer tallats i un raig d’oli d’oliva.
  5. Col·loquem la carn adobada en un recipent de plàstic, el tapem i posem a la nevera.
  6. Encara que estigui 2/3 díes no passa res, sense obrir el recipient cada dia el sacsegem, perqué es barregin bé tots els sabors.
  7. A partir d’aquest moment la carn està a punt per cuinar-la a la brasa o a la planxa.
  8. Un cop cuita li posarem un raig d’oli abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

Musclos a la bretona

Musclos a la bretona

Ingredients:

  • 2 kg musclos
  • 2 cebes
  • julivert
  • farigola
  • llorer esmicolat
  • 2 dl vi blanc sec
  • 1 cullerada vinagre de vi
  • mantega
  • 2 cullerades mantega a trossos

Procediment:

Netejar els musclos. Picar la ceba i posar-la en una cassola amb una mica de mantega, ofegar-la. Tirar el julivert, la farigola, el llorer, el vi blanc, el vinagre i encara una mica més de mantega. Fer-los obrir a foc viu tot sacsejant la cassola. Quan són oberts retirar la cassola del foc i abocar-los en un recipient fondo. Treure la farigola i el llorer i incorporar dues cullerades soperes de mantega i tirar pel damunt una mica més de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos a la bretona

Conserva d’olives verdes.

Conserva d'olives verdes

Ingredients:

Per fer olives amanides amb herbes:

  • Olives verdes.
  • Aigua depurada.
  • Sal.
  • Oli.
  • Sajolida.
  • Romaní.
  • Farigola.
  • Llorer.
  • Orenga.

Per fer olives amb alls:

  • Olives verdes.
  • La pell de taronja.
  • La pell de una llimona.
  • Pebre vermell dolç o picant depenent del vostre gust.
  • Farigola.
  • Romaní.
  • Llorer.
  • Sajolida.
  • 1 cap d’alls.
  • 1 pebrot vermell.

Temps d’elaboració:

  • 10 dies canviant l’aigua cada dia.
  • 45 minuts per posar les olives als pots.

Elaboració:

  1. Agafar olives verdes, just en el punt que algunes comencin a posar-se morades. Les posem en un cubell de plàstic, no podeu fer servir cap recipient metàl·lic, ja que es faríem malver ls olives. S’omple el cubell d’aigua fins cobrir les olives i deixarem en remull durant 10 dies canviant l’aigua una vegada al dia.
  2. Una vegada hagin passat aquests dies, tindrem preparats uns ports de vidre o de plàstic ben nets, amb tapa per poder posar les olives i guardar-les.
  3. En un bol o cubell posem aigua depurada i dissoldrem la sal. Les mides son aproximadament, per cada litre d’aigua jo poso 100 gr de sal. Ho remeno amb un cullerot de fusta fins que la sal estigui dissolta.
  4. Per fer la conserva d’olives han herbes es qüestió d’anar posant olives dins dels pots i anar-hi intercalant les herbes, sajolida, farigola, llorer, romaní i orenga. Quan estan els pots quasi plens amb les olives, acabem d’omplir amb l’aigua salada. Cal que l’aigua cobreixi completament les olives. Jo poso unes herbes a sobre, tirem per sobre un raig d’oli i tanquem els pots. Deixar-los reposar en un lloc fresc i fosc uns 2 o 3 mesos.
  5. Per fer la conserva d’olives amb alls, seguim el mateix procés però posant els ingredients que hem escollit, les herbes, el pebre vermell, la pell de llimona, la pell de taronja, el pebrot vermell tallat a trossos, els dents d’alls amb pell aixafats una mica, perquè deixen anar el seu sabor mes ràpid.
  6. La meva recomanació es posar la conserva en pots de diferents mides i així poder fer diferents combinacions amb els ingredients que escolliu ( soles amb herbes, amb alls, picants, etc…… jo personalment la primera vegada que les vaig preparar vaig posar una etiqueta al pot i vaig anotar les quantitats i els ingredients que posava, així si al provar-les ens agradaven podia repetir l’any següent. Ja sabeu que per gustos estan els colors……..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conserva d’olives verdes.

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 cebes grosses
  • 12 llagostins
  • 3 tomàquets
  • 1/2 cabeça d´alls
  • 1 fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • brou de conill o pollastre
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de cognac

Preparació:

  1. Daurem els trossos de conill. A la mateixa cassola hi fem un bon sofregit amb totes les cebes i els alls, amb les herbes i més endavant amb el tomàquet pelat i sense llavors. Abans de tirar-hi el tomàquet, però, mullem amb el cognac i quan s´hagi evaporat l´alcohol serà el moment de posar-hi el tomàquet. Deixem que es vagi fent i quan ho comencem a veure sequet tornem a posar-hi els talls de conill i mullem amb el brou, a cobrir. Tapem i deixem coure uns tres quarts d´hora. Dins d´aquest guisat també hi haurem posat, al mateix temps que recuperàvem els talls de conill, els caps i les closques dels llagostins.
  2. Quan el conill estigui ben tovet, ben cuit, el retirem i passem pel turmix la ceba i tot el suc de la cocció, sense els caps, les closques, les herbes, etc…Fem els llagostins en un moment a la planxa, colem la salsa si ho veiem necessari i servim. Un plat boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb llagostins i crema de ceba (120/135)

PATÉ DE FORMATGE CURAT

PATÉ DE FORMATGE CURAT

Ingredients:

  • 250 g de formatge curat
  • 100 g de formatge crema
  • 50 g de nata (aproximadament)
  • romaní, farigola i alfàbrega (o les herbes que més t’agradin)
  • pebre
  • sal (si fos necessària)
  • 30 g d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Escalfa un cassó amb la nata, les herbes i el formatge crema i salpebra. No ha d’arribar a bullir, només escalfar una mica perquè s’integri bé i prengui millor el sabor de les herbes.
  2. Ratlla el formatge curat i posa-ho en el got de la batedora juntament amb la barreja de nata i formatge crema, i bat fins que estigui ben barrejat.
  3. Segueix batent mentre afegeixes l’oli d’oliva verge extra.
  4. Serveix igualment amb pa torrat i un fil d’oli del bó.
  5. Si ho deixes reposar un parell d’hores, pren millor el sabor de les herbes.
  6. Pots guardar-lo en la nevera uns tres dies (no ho deixis més, perquè porta nata, encara que no crec que et duri més d’un dia, jeje) QUE APROFITI !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATÉ DE FORMATGE CURAT

Cansalada confitada al estil irlandès.

Cansalada confitada al estil irlandès

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peça de cansalada de coll de 1 quilo sense la pell.
  • Unes branques de romaní, farigola i sàlvia.
  • sal i pebre.
  • 1 litre mes o menys d’oli d’oliva.

Per acompanyar:

  • 2 patates Kennebec.
  • 2 pastanagues.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 branca de romaní i farigola.
  • Oli d’oliva.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 15 minuts per preparar la cansalada i unes 3 hores 30 minuts per confitar-la

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem a la carnissera un tros d’1 quilo mes o menys de la part del coll i ens farem treure la pell.
  2. Una vegada a casa estirem la cansalada a sobre de la fusta de cuina i la salpebrem generosament. Posem les herbes ben repartides per la part que hem tret la pell. Ara enrotllem la carn fent un rotlle i ho lliguem perquè no se’ns obri a l’hora de confitar-la.
  3. Posem una mica d’oli en una cassola de fons gruixut al foc, posem la cansalada, li donem unes voltes per que es dauri per tots els costats.
  4. Quan la veiem ben daurada, la cobrim amb oli, baixem el foc i deixem confitar a foc molt i molt lent unes 3 o 4 hores. Ha de bullir d’una forma quasi imperceptible. D’aquesta manera s’aconsegueix que les grasses es fonin amb l’oli i els sucs que no son liposolubles es quedin dintre de la cansalada deixant-la molt tendra i melosa.
  5. Mentre es va confitant la cansalada preparem la guarnició; farem unes patates Fondants(mireu la recepta aquí).
  6. Després farem l’altra guarnició, pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes, pelem les cebes i les tallem a quars i els alls els aixafem una mica sense pelar. Posem una cassola de ferro al foc, posem una mica d’oli i aboquem les cebes, els alls, les pastanagues, salpebrem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  7. Tirem una culleradeta de sucre morè per sobre de les verdures, afegim una copeta de brandi, la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer uns 10 minuts mes. Apaguem el foc i reservem.
  8. Quan punxem la cansalada i veiem que està ben tova, la traiem del foc i deixem temperar una mica. Després li traiem la malla i la tallem a talls no massa gruixuts.
  9. Al hora de servir posarem un parell de talls al plat i al costat unes patates, unes verdures i cap a taula.
  10. Si voleu es ideal acompanyar el plat amb una bona amanida, per compensar la cansalada……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada confitada al estil irlandès.