Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Musclos al vapor

Ingredients:

  • 1kg. de musclos de roca
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ramillet de farigola neta

Preparació:

  1. Netejar bé els musclos (per treure les barbes, estirar-les fins al costat estret de la coscla). Treure també les restes incrustades.
  2. Ficar els musclos nets a l’olla, afegir el pebre negre (al gust), la fulla de llorer, la farigola i un raig d’oli.
  3. Tapar i deixar-ho a foc mig/alt fins que els musclos s’obrin
  4. Deixar arrofredar una estona i menjar.
  5. Que us aprofiti !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos al vapor

Guatlles amb risotto de verdures

Ingredients:

  • 4 guatlles,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre i mig aprox de brou de pollastre,
  • 175 ml de vi blanc sec
  • 1 ceba,
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • farina,
  • llorer,
  • farigola
  • sal i pebre,
  • mantega
  • verdures per al risotto (exemple): carbassa, carbassó, pastanaga, pebrot…

Preparació:

Daureu les guatlles, salpebrades, i a la mateixa cassola hi sofregiu la ceba amb una mica de mantega. Feu el mateix amb les verdures, afegiu-hi l´arròs, l´anacareu bé i finalment comenceu a mullar-lo amb el brou ben calent. Paral.lelament podeu acabar de coure les guatlles en una cassola amb brou de pollastre espessat amb farina i les herbes aromàtiques uns deu minuts aprox. Quan l´arròs estigui quasi al dente el retireu del foc i el treballeu amb mantega i parmesà ratllat fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guatlles amb risotto de verdures

Arròs melós amb verdures del temps

Arròs integral, fulles de col verdes, fulles i tiges de remolatxa, tiges de bròquil, carxofa, ceba, xampinyons i brou de verdures. Amb toc final de picada d’all, farigola, romaní i all. Un plat deliciós i nutritiu aprofitant parts de les verdures que sovint es llencen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Arròs melós amb verdures del temps

Tarte pissaladière aux tomates de la Maribel

INGREDIENTS:

  • – un paquet de pasta de full refrigerada
  • – 3 cebes
  • – 150 g d’olives negres sense pinyol
  • – 10 filets d’anxoves en oli
  • – 5 tomaques madures
  • – farigola, pebre, sal, oli

Preparació:

  1. Es trinxa la ceba ben petita i se sofregeix fins que és dauradeta, es trinxen les olives i les anxoves i s’hi afegeixen i es cou tot junt uns 5 minuts.
  2. A banda, es folra un motlle rectangular o rodó amb la pasta de full i es punxa una mica, es farceix amb el sofregit de ceba, olives i anxoves, es cobreix amb rodanxes de tomaca no gaire gruixudes, es rega amb una mica d’oli, s’espolsa amb farigola i s’enforna a 180º durant 30 minuts.
  3. Es pot servir tèbia o a temperatura ambient i acompanyada d’una amanida de fulles verdes.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarte pissaladière aux tomates de la Maribel

Verat escabetxat.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de verats frescos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • dos cebes tendres.
  • herbes: 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, un branqueta de marduix, 1 fulla de sàlvia, julivert i orenga.
  • 1 got (2oo ml) d’aigua.
  • 1 got (200 ml) de vinagre.
  • 1 got (200 ml) d’oli d’oliva
  • 1 cullaradeta pebre vermell dolç.
  • pebre negre en gra, pebre negre mòlta i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboracio:

  1. La nostra peixatera ens prepararà el verat per escabetxar, netejant-lo i tallant-lo a rodanxes amples. Una vegada a casa el rentarem a sota l’aixeta, salpebrem i el passem per farina.
  2. Trinxarem les cebes tendres.
  3. Tallem a rodanxes petites la meitat dels alls i la resta els deixem amb la pell i els aixafem una mica amb la fulla del gabinet.
  4. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem a enrrosir el verat que teníem enfarinat.
  5. Deixem fer uns 3 minuts per cada banda, (ha de quedar daurat per fora però tendre per dintre) retirem i reservem en un recipient de vidre o de ceramica.
  6. En la mateixa cassola posem la ceba, els alls tallats i els sencers. Deixem enrossir durant uns 5 minuts, a foc mig (ha de quedar potxat no fregit).
  7. Pasats els 5 minuts tirarem les herbes, la culleradeta de pebre vermell, l’aigua, el vinagre i l’oli. Salpebrem i deixem coure uns 5 minuts mes.
  8. Aboquem l’escabetx per sobre del verat que teníem reservat al recipient de cerámica, fins cobrir el peix.
  9. Una vegada fred, posem a la nevera tapat amb paper film. Podem menjar al dia seguent, pero segons la meva mare es molt mes bo apartir del tercer dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verat escabetxat.

Carbassó farcit amb aroma de farigola i romaní

Ingredients per a dues persones:
Per l’arròs:

  • 60gr d’arròs blanc
  • 260 ml d’aigua
  • sal
  • oli d’oliva

Pel sofregit:

  • una ceba no gaire gran
  • una pastanaga gran
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • romaní
  • oli d’oliva

La resta:

  • oli d’oliva
  • un carbassó gran o dos de mitjans/petits, segons la gana que tingueu 🙂
  • formatge ratllat per gratinar

Preparació:

  1. I ara, mans a l’obra !!! Pas a pas…
  2. Preescalfem el forn a 200ºC
  3. Rentem bé el carbassó, el tallem de llarg a llarg i el pintem amb oli i sal. A continuació el posem dins de l’estoig de vapor lékué tamany familiar i el posem dins del forn aproximadament durant 30 minuts (això dependrà del forn).
  4. Aprofitarem els 30 minuts per fer l’arròs que ens servirà per omplir els carbassons. Tan fàcil com fer arròs blanc: 2 tassetes d’arròs per 4 d’aigua, una rajolí d’oli d’oliva, un polsim de sal i un all. Tinc la sensació de què si ho fem amb arròs salvatge pot quedar més bo, però jo no en tenia.
  5. Mentre tenim el carbassó al forn i l’arròs. A mi m’agrada fer-lo al vapor amb l’estoig petit de lékué al microones, ja que és ràpid i dóna bon resultat. La recepta la trobeu a la web i és tan fàcil com introduir a l’estoig els 60gr d’arròs, 260 ml d’aigua, una cullerada d’oli d’oliva i un polsim de sal. Ho posem 5 minuts al microones a màxima potència, ho remenem i li tornem a posar 2 minuts més.
  6. Un cop tenim l’arròs fet el deixem reposar i procedim a fer un sofregit a la paella: ceba ben petita, sal, pebre i el què ens vingui de gust. En aquest cas vaig aprofitar unes pastanagues que tenia. Però si hi posem uns quants bolets secs també hi lligarien força.
  7. Anem vigilant el carbassó i quan estigui llest el treiem del forn i el deixem refredar una mica per treure’n la polpa amb molta cura de què no se’ns desmonti l’estructura que després reomplirem amb l’arròs.
  8. Afegim la polpa del carbassó al sofregit, així com l’arròs i un polsim de sal, pebre, farigola i romaní. Ho remenem bé.
  9. Quan veiem que la mescla està llesta, podem apagar el foc i procedir omplir els troços de carbassó amb l’arròs.
    Finalment hi podem posar una mica de formatge ratllat i gratinar-ho uns 3 minutets al forn.
  10. I… llest per a un bon àpat vegetarià i sense gluten ! Crec que pels qui no són celíacs podrien provar de fer la mateixa recepta però amb cous-cous, … en canvi el cous-cous sense gluten (fet d’arròs) no m’acaba de convèncer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Carbassó farcit amb aroma de farigola i romaní

Canelons de confitat amb ceps i foie

INGREDIENTS:

  • – 1 caixeta de pasta de caneló
  • – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon

Farcit:

  • – 3 cuixes d’ànec confitades
  • – 100 g de ceps
  • – 2 porros
  • – 4 escalunyes
  • – 2 pastanagues
  • – oli, sal i pebre

Salsa:

  • – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
  • – 100 cc de vi de Porto o Madeira

Preparació:

  1. Es bull la pasta i es reserva.
  2. Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
  3. Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
  4. Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
  5. Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
  6. S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
  7. Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
  8. S’escalfen els canelons al forn i tapats.
  9. Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canelons de confitat amb ceps i foie

Estofat de Vedella, per llepar-se’n els dits !

Per a 4 persones:

  • 1kg de carn de vedella tallada a dauets
  • 2 tomàquets madurs
  • 1ceba
  • 5 grans d’all
  • 1trosset de canó de canyella
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 copa de vi negre
  • 1 copeta de conyac
  • brou o aigua
  • nou moscada
  • oli i sal

Preparació:

  1. Saleu la carn i enrossiu-la a la cassola amb una mica d’oli, a foc viu i destapada anant-la movent. per segellar el tall.
  2. Un cop rossa afegiu-hi els alls amb camisa i la ceba talladeta més aviat petita, però sense picar.
  3. Doneu-hi unes quantes voltes i quan la ceba ja estigui rosseta aboqueu-hi els tomàquets madurs pelats i talladets a trossets, però sense triturar.
  4. Al cap d’una bona estona, quan el tomàquet ja s’hagi desfet del tot, afegiu-hiel farcellet d’herbes (llorer, farigola) i una mica de nou moscada ratllada.
  5. Barregeu-ho bé, un parell de tombs i poseu-hi el vi i el conyac i el canonet de canyella (lligadet perquè no es desfaci en trossets incòmodes)
  6. Al cap d’una estoneta, quan ja s’hagi evaporat l’alcohol i hagi reduït, afegiu-hi l’aigua o el brou (calent millor) que ho cobreixi.
  7. Abaixeu el foc i tapeu la cassola.
  8. Ha de fer xup xup ben a poc a poc l’estona que faci falta fins que punxant sigui ben tova la carn.
  9. S’ha d’anar remenant i vigilant sense estar al davant sempre.
  10. Quan la carn sigui toveta s’hi afegeixen les patates esqueixades (trencant-les amb el ganivet) i s’hi afegeix més aigua i es rectifica de sal al gust.
  11. S’hi pot afegir uns quants bolets secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Estofat de Vedella, per llepar-se’n els dits !

Xai al forn.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 cuixa i una espatlla de xai que pesava uns 2 quilos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 2 o tres branques de Romaní.
  • Unes branques de Farigola.
  • 8 0 9 fulles de llorer.
  • Sal i pebre.
  • 1 got d’aigua.
  • oli d’oliva verge.

Per la picada:

  • Julivert.
  • 4 grans d’all.
  • sal.
  • Un raig d’oli d’oliva verge.

Per acompanyar:

  • 1 quilo de patates del Bufet o Kanabec.
  • Sal i pebre a gust.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem be el xai sota l’aixeta d’aigua i ho deixem escórrer.
  2. En una safata de forn posem al fons dos o tres branques de romaní, 2 de farigola, 8 fulles de llorer, 1 cap d’alls. A sobre posem el xai amb sal i pebre i un raig d’oli, però no massa. Deixem marinar unes 2 hores.
  3. Posem a preescalfar el forn a 160º, es important que el forn no hi vagi massa ràpid ja que la carn quedaria massa resseca. Una vegada que està calent posem el got d’aigua a la safata i la posem al forn. Deixem uns 30 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i les tallem a rodanxes de uns 2 cm mes o menys, les salpebrem. Trèiem la safata del forn, posem un bon raig de brandi i les patates al voltant del xai.
  5. Tornarem la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes.
  6. Comprovem que el xai està fet i posem per sobre la picada d’alls, julivert i una mica d’oli. Ha de quedar torrat de fora, però ben melós per dintre.
  7. Apaguem el forn i deixem uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al forn.

Oli picant

INGREDIENTS:

  • 500ml d’oli d’oliva de qualitat
  • 10 bitxos petits (“guindilla cayena”)
  • 3 fulles de llorer
  • 1 rama de romaní fresc
  • 1 rama de farigola fresca
  • 1 cullerada mitjana de pebre vermell dolç

VARIANTS:

  • – Podeu afegir romaní i farigola
  • – Podeu afegir boles de pebre negre
  • – Es pot posar un all pelat mentre s’escalfa l’oli i retirar-lo després

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. El pebre vermell és opcional. Potser dolç o picant.
  3. Si no en teniu de farigola i romaní frescos…en podeu posar de sec.
  4. Començarem per escalfar una mica l’oli d’oliva.
  5. Lo ideal es que arribi a uns 40º graus. En aquest punt, apagar el foc.
  6. Ara, hi introduïm les fulles de llorer els bitxos jo en poso de dos tipus….que m’agrada.
  7. I les herbes.
  8. Ja gairebé ho tenim tot.
  9. Només ens queda la cullerada de pebre vermell, en aquest cas, “De la Vera”.
  10. Ho remenem bé fins disoldre completament el pebre.
  11. Ja està. Ara l’hem de deixar reposar fins que es refredi completament.
  12. Un cop fred, el podeu guardar dins un recipient hermètic, ben net i ben sec.
  13. Aquest oli es conserva a temperatura ambient, en un lloc fresc i sec.
  14. Notareu que amb el pas del temps agafa més gust i matisos, i es torna més picant. Per tant, passat un o dos mesos aquest oli guanyarà molt. Si quan ho proveu pica massa pel vostre gust, sempre podeu afegir una mica més d’oli i suavitzar-lo. En cas de no disposar de termòmetre, també es pot fer a ull….o en fred directament, introduint tots els ingredients en una ampolla o pot amb tapa hermètica i deixar reposar en un lloc resguardat de la llum directa i dels canvis de temperatura, durant un mínim d’un mes, però millor dos o tres .
  15. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Oli picant