Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Sopa d’all.

Ingredients per 2 persones:

  • 1 l. de aigua.
  • 8 llesques de pa de barra.
  • 1 branca de farigola.
  • un xic de sal
  • 1 mica de pebre negre
  • 4 cullerades d’oli d’oliva extra verge d’arbequina.
  • 6 grans d’all.
  • 2 ous ecològics.
  • 25 g de formatge Gruyère ratllat.


Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem les 3 cullerades d’oli a la cassola a on farem la sopa, i posem a daurar una mica les 6 grans d’all tallats a rodanxes (vigilant que no es cremin ja que amargarien) .
  2. Afegim a la cassola amb els alls, l’aigua, el pebre, la farigola i la sal. Deixem bullir uns 20 minuts.
  3. Mentre es fa la sopa, en una safata de forn col·locarem 8 llesques de pa, tirarem una mica d’oli per sobre i repartim una mica de formatge Gruyère ratllat, posem a gratinar.
  4. Quan la sopa ja esta feta, retirem la branca de farigola i afegim els dos ous ( a mi m’agrada deixar-los sencers, però a la meva mare l’agrada debatut, així que ho podeu fer al vostre gust) Deixem bullir 5 minuts mes. Apaguem el foc.
  5. Col·loqueu en cada plat les 4 llesques gratinades amb formatge. Aboquem el caldo i els ous, per sobre del pa, afegim un raig d’oli cru per sobre i adornem amb una branqueta de farigola, just en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa d’all.

Anuncis

Pollastre amb gambes (121/130)

Ingredients (4 px…si no poso res, les mides són sempre per a 4 px):

  • Un pollastre tallat a octaus (si sou quatre reserveu un pit x arrabossar, sinó utilitzeu tot el pollastre)
  • 12 gambes
  • 150/200 gr de crancs
  • farina
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/2 copa de vi ranci
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 15 gr d´avellanes
  • 15 gr d´ametlles
  • un manat d´herbes lligades: llorer, orenga, farigola, porro
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Enfarinem i enrossim els talls de pollastre en una cassola on en primer lloc haureu saltejat les gambes. Reserveu-ho tot i feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets i les herbes. Enfarineu el sofregit quan aquest estigui concentrat i mulleu amb aigua, a ull, un o dos vasos no gaire grans. Deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi els crancs. Xafeu-los un cop siguin dins de la cassola amb una mà de morter, afegiu si cal més aigua i els trossos de pollastre i deixeu coure durant mitja horeta a foc més aviat lent, i tapat. Passat aquest temps enretireu el pollastre i passeu la salsa pel colador xinès, apretant bé a fi que deixi anar tot el suc possible. Una vegada tenim la salsa colada la tornem a posar a la cassola de la cocció juntament amb el pollastre i una picada d´alls, ametlles i avellanes, deixatada amb el vi ranci i l´anís. Deixeu coure a foc mitjà, i destapat, durant deu minuts ben bons. Afegiu les gambes quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció. Si passat aquest temps la salsa us ha quedat massa clara (recordeu que amb la picada us haurà espessit una mica) reserveu els talls de pollastre i les gambes i deixeu reduir el brou/salsa a foc fort i, naturalment, destapat fins a aconseguir una textura de salsa.
Un triomf absolut, més que recomanable…hi ho podeu fer tranquilament amb gambes congelades! (clar, si us els voleu gastar sempre estarà més bo, però amb gamba llagostinera congelada surt de fàbula)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gambes (121/130)

“Tatin” de carxofes (1/46)

Ingredients:

Massa:

  • 600 gr de farina
  • 150 ml d´aigua
  • 300 gr de mantega
  • 12 gr de sal

Farcit:

  • 12 carxofes
  • julivert
  • llorer, farigola
  • 2 cebes
  • sal, sucre
  • oli

Salsa:

  • 4 carxofes
  • 400 ml de fons de brou de pollastre
  • 80 gr de formatge ratllat tipus parmesà (grana padano va perfecte)

Preparació:

Per fer la massa barrejarem la farina amb la mantega a trossets petits, pessics de mantega vaja. Una vegada tenim integrada la mantega afegim l´aigua i treballem la massa uns deu minuts. Tapem la bola que hem format amb paper film i la deixem reposar a la nevera entre un quart i mitja horeta.

Mentrestant tallem les carxofes a quarts i les posem en aigua bullent amb sal. Entre deu i quinze minuts màxim i ja les tindrem. Aprofitem per posar-hi totes les carxofes, les que utilitzem per a la tarta i les de la salsa. Mentre bullem les carxofes posem a fer la ceba, a foc lent i tapat, amb l´oli ,infusionat prèviament amb llorer i farigola (per infusionar-lo escalfem l´oli sense que agafi gaire temperatura, l´enretirem del foc i el deixem reposar tapat amb les herbes entre deu i quinze minuts). Quan la ceba estigui ben toveta la reservem.

Per fer la salsa posem a reduir el brou de pollastre a la tercera part del seu volum inicial. Afegim les carxofes destinades a la salsa (unes quatre aprox), deixem coure uns minuts, afegim el formatge ratllat, triturem, passem per un colador xinès i la reservem.

Anem a muntar-ho tot per anar al forn. Estirem bé la massa que hem tringut reposant a la nevera, posem les carxofes al motllo que anirà al forn i les cobrim amb la ceba, i tot seguit ho cobrim tot amb la massa, que ha de ser més gran que el diàmetre del motllo ja que hem de cobrir les carxofes també pels costats. Ho posem al forn a 180 graus durnat mitja hora o fins que la massa estigui cuita, ben dauradeta.

Cuita la massa li donarem la volta i ens hauria de quedar més o menys així…

Per servir, escalfem primer la salsa de carxofa i formatge i cobrim cada tall de la “tatin” amb una salsa francament bona. Queda super bo, deliciós diria jo, molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Tatin” de carxofes (1/46)

Puré de Remolatxa

Ingredients:

  • 4 remolatxes,
  • una ceba de Figueres,
  • 1 gra d’all,
  • farigola,
  • pebre negre
  • un iogurt*

Preparació:

  1. Sofregiu la ceba tallada menuda i el gra d’all.
  2. Afegiu aigua al sofregit i, quan bulli, poseu-hi la sal, el pebre negra, una mica de farigola i la remolatxa tallada a rodanxes.
  3. Quan la remolatxa estigui tova, tritureu-ho tot amb la batedora.
  4. Finalment, afegiu-hi el iogurt.

* Pot ser un iogurt grec o un iogurt descremat. Si congeleu un iogurt descremat i el deixeu descongelar sobre un colador de reixa fina, obtindreu un iogurt molt semblant al iogurt grec, però molt més lleuguer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Puré de Remolatxa

Cuixa de pernil estofada

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de cuixa de pernil.
  • 2 pastanagues.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 porro.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de farigola.
  • Farina.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 Cullereta de carn de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Talleu la cuixa de pernil a trossos, enfarineu-los, en una paella amb oli marqueu-los i reserveu-los.
  2. Coleu l’oli de fregir els trossos de pernil i poseu-lo a l’olla a pressió, talleu les verdures a trossos, afegiu-les a l’olla juntament amb la fulla de llorer i la branca de farigola, saleu, quant estiguin al punt, poseu la cullereta de carn de nyora i seguidament el vi negre, porteu a ebullició perquè s’evapori l’alcohol, afegiu una mica d’aigua i salpebreu, introduïu la carn reservada, tapeu i deixeu coure quinze minuts.
  3. Trèieu la carn de l’olla, tritureu la verdura i poseu la carn un altre cop a la cassola, remeneu, si la salsa us ha quedat una mica lleugera afegiu Maizena instantània.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixa de pernil estofada

CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre desossades
  • 20 gambes llagostineres
  • 8 prunes sense pinyol
  • 8 datils sense pinyol
  • uns pinyons
  • 8 talls de pernil curat
  • oli d’oliva
  • caldo de pollastre
  • 2 cebes
  • 160ml de conyac
  • 4 tomáquts madurs
  • sal
  • pebre
  • romani
  • farigola

PICADA:

  • atmetlles,
  • avellanes,
  • 1 pressa de xocolata,
  • 2 galetes
  • una mica de caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Amanim el pollastre amb sal i pebre,el farcim amb el tall de pernil,les prunes,datils, pinyons i lligem i reservem
  2. Posem oli a la paella i saltagem una mica les gambes volta i volta i reservem
  3. A la mateixa paella i fregim les cuixes i un cop rosses i afagim el conyac i deixem avaporar i treiem le cuixes i reservem
  4. Ara i sofregim la ceba i quan la tinguem cuita i afagim els tomáquets tallats,una culleredeta de sucre i deixem coure tot
  5. Un cop cuit triturem tot a la salsa i la tornem posar a la paella i afagim el pollastre i el banyem amb la salsa, i afagim caldo que no cubreixi i deixem fer la xup xup uns 15 minuts,
  6. Mentres fem la picada l’afagim a la paella donem la volta a les cuixes i deixem fer la xup,xup uns 10 minuts
  7. I afagim les gambes quan li falti uns 3 minuts
  8. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

Pollastre amb prunes i pinyons

Temps d’elaboració: entre 2 i 3 hores

(per 6 persones)
Ingredients:

  • 1 Pollastre de pagès trossejat
  • 250 gr de prunes seques
  • 100 gr de pinyons
  • 2 cebes trinxades
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de brandi
  • Farigola
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Elaboració:

  1. Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb l’oli, el llard i la branca de canyella.
  2. Aafegiu-hi les cebes, la fulla de llorer i la cabeça d’alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt.
  3. Tiru-hi el brandi, flamegeu-lo, deixeu-lo i poseu-hi la farigola. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure a foc suau, tot afegint-hi una mica d’aigua de tant en tant.
  4. 15 minuts abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.

Variacions:

  • Es pot subtituir el conyac per garnatxa, vermut o vi blanc.
  • Podeu posar orenga en comptes de farigola o a més a més.
  • Es pot fer amb fruites seques, com ara orellanes.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Pollastre amb prunes i pinyons

POLLASTRE AMB VERDURETES

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5-6 granets d’all
  • 3 pastanagues
  • 1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)
  • Oli d’oliva
  • Vi ranci (o conyac)
  • Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)
  • Sal, pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.
  2. Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.
  3. Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.
  4. El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.
  5. Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB VERDURETES

Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Ingredients:

  • 4 molls
  • 4 carxofes

Per als encurtits:

  • 125 ml d´aigua,
  • 125 ml de vi blanc,
  • 65 ml de vinagre,
  • herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, pebre blanc),
  • 10 g de sal,
  • oli d´oliva
  • 1 pastanaga mitjana
  • 1 carbassó petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 escalunya
  • 1 tomàquet madur (pelat i sense llavors)

Per a l´escabetx ràpid:

  • 80 ml de vi blanc,
  • 50 ml de vinagre chardonnay,
  • pebre vermell
  • 4 talls de foie fresc

Preparació:

Posarem tots els ingredients que mencionavem per als encurtits i els bullirem cinc minuts. Paral.lelament haurem posat les carxofes a bullir amb sal. En cinc minuts tindrem el preparat llest i en deu les carxofes estaran llestes (aprox). Escaldarem les carxofes dins de la preparació per a encurtits una vegada aquesta hagi reposat uns minuts tapada i ho farem durant tot just uns minuts. Tot seguit, i un cop s´hagin refredat, les cobrirem amb oli d´oliva i les reservarem fins a emplatar.

Tallarem les hortalises a dauets molt petits i les reservarem. Si ja tenim els molls filetejats els hi treurem amb molt de compte, i amb unes pinces, totes les espines que tinguin, totes. Els saltejarem i els reservarem, deixant-los un pel crus.

Saltejarem les hortalises poca estoneta, mullem amb els liquids de l´escabetx i hi afegirem els molls. Deixarem que s´acabin de coure amb les hortalises mentre fem el foie “volta i volta” i ho servirem tot junt, no cal que estigui molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Ous purgatori (57/60)

Ingredients (2 px):

  • 2 ous
  • 4 carxofes
  • una patata grossa
  • una llauna petita de tomàquet sencer o triturat
  • una culleradera de tàperes (les vaig posar, però crec que no són necessàries)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de farigola
  • 1 culleradeta d´alfàbrega picada
  • 1 bitxo
  • 1/2 llimona (el suc)
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Començarem pelant la patata i tallant-la a rodanxes primes. Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem les patates, deixant-les només tres minuts. Les reservem. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, hi afegim l´all i tot seguit les carxofes tallades a octaus (les haurem tingut remullades amb aigua i suc de llimona a fi que no s´ennegreixin), deixem coure un parell de minuts i finalment hi posem el tomàquet, que pot ser sencer o triturat, en tot cas la recepta sempre parla de tomàquet de llauna. Deixem coure tapat i a foc lent uns quinze minuts, temps que aprofitarem per posar les patates en una cassola que pugui anar al forn, les embadurdem amb oli i les enfornem durant uns deu minuts a 180 graus. Si passat aquest temps no estan les podem deixar una miqueta més. Finalment posem les carxofes amb tomàquet a sobre de les patates i fem una mena de clotet on hi posarem els ous. Tapem la cassola amb paper d´alumini i ho tornem a posar al forn entre deu i quinze minuts, mirant que el rovell no es faci gaire però que la clara qualli. Jo ho vaig deixar quinze minuts i el rovell estava força fet, tot i que una mica sí que vaig poder sucar-hi pa! Boníssim, per cert, i si queda cruet el rovell encara deu ser més bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ous purgatori (57/60)