Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de tomàquets ben madurs i vermells
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • Un got d’aigua o brou de verdures
  • Una branqueta de farigola
  • Un polsim d’herbes provençals
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda escaliveu el tomàquets al forn, amb un raig d’oli, una mica de romaní i un dels alls trinxat (en 30 minuts aproximadament els tindreu).
  2. Reserveu-los.
  3. Per l’altra, sofregiu a la cassola amb una mica d’oli: la ceba, el pebrot verd i l’altre all (tot ben picat) i quan sigui transparent afegiu els tomàquets escalivats.
  4. Aboqueu també el brou o l’aigua i afegiu les herbes provençals.
  5. Tritureu-ho tot amb el túrmix i cuineu uns 20 minuts a foc lent juntament amb la branca de farigola.
  6. Un cop hagin passat els 20 minuts, coleu i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 sardines
  • – 1 l. d’oli d’oliva verge
  • – 1 dl de vinagre
  • – 3 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – una branca de farigola i/o romaní
  • – pebre en gra
  • – sal
  • – sajolida
  • – farina

Preparació:

  1. Netejar les sardines de tripes i escates, eixugar-les, enfarinar-les, fregiu-les i posar-les en una cassola de terrissa.
  2. Escampar per sobre els alls tallats a làmines, el llorer, la sajolida, la farigola, el pebre i la sal.
  3. Cobrir-ho amb oli i el vinagre que haureu barrejat abans.
  4. Deixar-ho coure a foc lent uns deu minuts aproximadament; les sardines han de quedar toves.
  5. Gaurdar a la nevera fins al moment de consumir-se, millor que sigui al dia següent.
  6. S’hi poden afegir altres herbes com faribola, romaní, julivert..

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sardines en escabetx

TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL

Deixa un comentari

RILLETTES : “ROSTES” Menja típica d’Occitània elaborada amb carn de porc, conill, ànec, etc., cuita amb greix fins a obtenir una consistència untuosa i que se serveix freda. 

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 cabeces d’alls
  • 6 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1/2 litre de greix d’ànec
  • 1/2 litre d’oli d’oliva
  • sal i pebre
  • torrades de pa

Elaboració:

  1. Es talla el conill a vuitens i es posa a un tupper amb els alls, el llorer i la farigola i es deixa tota la nit a la nevera.
  2. En una olla es fon el greix d’ànec i l’oli d’oliva.
  3. Es salpebre el conill i es posa a l’olla amb els alls, el llorer i la farigola. Es confita a foc mínim durant dues hores.
  4. Escorre el conill i desossar-lo. Esmicolar la carn com si la esqueixéssiu i després pasteu-la amb les mans fins que quedi com un paté. Si calgués (jo no ho vaig fer) se li pot afegir una mica de greix de la cocció per compactar-ho millor. Guardeu-la a la nevera.
  5. Torreu les llesques de pa i unteu-les amb la rillete de conill.

Notes:

  • en lloc de posar greix d’ànec vaig posar greix d’oca que és el que vaig trobar al Club Gourmet de El Corte Inglés
  • com a tastet és boníssim però omple bastant per tant us recomano que feu racions petites.
  • Jo ho vaig fer amb pa de barra torrat, suposo que amb un bon pa de pagès torrat al caliu te que ser excel.lent
  • les vam acompanyar amb un vi negre Petit Caus (Penedes)
  • per separar la carn del conill dels ossos em vaig posar uns guants de làtex i em van anar molt be, a part no em vaig embrutar gens.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: TORRADES AMB RILLETTE DE CONILL

MORTADEL·LA VEGANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grams d’anacards crus
  • 50 grams de pebrots del piquillo
  • 300 ml d’aigua
  • ½ cullerada d’all en pols
  • ½ cullerada de pebre blanc
  • ½ cullerada de farigola
  • ½ cullerada de llavors de coriandre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 3 cullerades d’agar-agar en pols
  • Una rodanxa de remolatxa en conserva (no necessitareu doncs el suc de llimona) o un trrosset de remolatxa cuita
  • Opcionalment: olives, ceba en pols…

Preparació:

  1. Tritureu amb l’aigua els anacards, les espècies, el suc de llimona i la remolatxa (ull no us passeu amb la remolatxa) millor afegiu-la a poc a poc fins que agafi una tonalitat rosada.
  2. Dissoleu-hi l’agar-agar i coeu al foc fins que s’espesseixi.
  3. Torneu a tritutar i afegiu els pebrots, les olives (jo ho trituro també).
  4. Aboqueu el resultat en un motlle preferiblement cilíndric i reserveu a la nevera fins que quedi dur i desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MORTADEL·LA VEGANA

BROQUETA DE SEITAN

Deixa un comentari

Ingredients: (per a unes 8 broquetes)

  • 2 peces de seitan
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • 3 alls picats
  • 1 ceba picada
  • Julivert fresc picat
  • 3 cullerades de pebre vermell
  • Farigola i orenga
  • Xampinyons

Preparació:

  1. Per començar prepareu l’adob barrejant en un bol tots els ingredients menys el seitan.
  2. Talleu el seitan a daus grans i afegiu-los a l’adob i deixeu-ho macerar a la nevera durant tota la nit.
  3. A l’endemà prepareu les broquetes alternant un tros de seitan amb un mig xampinyó net i fregiu-les a la paella a foc mig.
  4. Serviu-les damunt d’un tall de pa o amb una mica d’arròs bullit.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BROQUETA DE SEITAN

PATATES ROSSES AMB SALSA DE CARN – BÈLGICA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates.
  • 1 kg. de carn per estofar (vedella) a trossos.
  • 50 gr. de mantega.
  • 2 cebes.
  • Llorer.
  • Farigola.
  • Clau.
  • Sal i pebre.
  • Una llesca de pa.
  • Mostassa.
  • 1 dl. de cervesa fosca (belga si pot ser).

Preparació:

  1. Les patates es fregeixen normalment, però millor fer-ho amb greix animal.
  2. Després, fregir la ceba a la mantega.
  3. Quan estigui fregida afegir els trossos de carn.
  4. Afegir les herbes, sal i pebre.
  5. Tapar-ho tot i deixar-ho estofar suaument força estona.
  6. No oblidar afegir la cervesa quan faci poca estona que estem estofant la carn, així com la llesca de pa untada amb mostassa.
  7. Si cal, afegir líquid sovint.
  8. Deixar estofar fins que la carn estigui tova.
  9. Us animo a tots a provar-ho.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PATATES ROSSES AMB SALSA DE CARN – BÈLGICA

COCA DE CEBA I FORMATGE DE CABRA A LA FARIGOLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta:

  • 50 g d’oli d’oliva
  • 50 g. De mantega
  • 100 ml d’aigua
  • 1 cullereta de sal
  • 25 g de llevat premsat
  • 300 g de farina normal
  • 1 pessic de sucre

Pel cobriment:

  • 3 cebes mitjanes
  • formatge de cabra amb rotlle
  • 4 tires de cansalada fumada
  • 4 branques de farigola
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Preparem la pasta posant l’oli, la mantega, l’aigua i la sal al vas de la màquina i programem 30 segons temperatura 40º velocitat 2.
  2. Desprès incorporem el llevat, la farina i el sucre i barregem 20 segons a velocitat 6.
  3. La traiem del vas i l’estirem ben fina amb el ‘rodillo’ i la posem a la safata del forn prèviament sucada d’oli.
  4. Ara preparem el cobriment posant les cebes tallades a tires en una paella amb 4 cullerades d’oli calent i tirem 1 cullerada d’aigua i un pessic de sal i la deixem fer a foc baix fins que sigui ben cuita i transparent.
  5. Un cop feta, l’escorrem i la posem sobre la coca juntament amb trossos de cansalada i rodanxes de formatge i tirem per sobre les fulles de farigola.
  6. Escalfem el forn a 200º i un cop calent i posem la coca 20 minuts.
  7. També li podem donar un cop de grill si la voleu mes dauradeta.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE CEBA I FORMATGE DE CABRA A LA FARIGOLA (THERMOMIX)

POLLASTRE FÀCIL CUINAT EN BOSSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg de pollastre, tallat a trossos.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets de pera.
  • Herbes al gust: llorer, farigola, romaní…..

PREPARACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.
  2. Peleu les cebes i talleu-les a trossos grans, saleu.
  3. Feu una creu al tomàquets tant a la part de dalt com a la de baix. Salpebreu els talls de pollastre.
  4. Poseu tots els ingredients, junt amb les herbes, dins la bossa de cocció i tanqueu-la vigilant que quedi inflada.
  5. Feu un petit forat a una de les puntes.
  6. Si col·loqueu el pollastre al damunt de tot sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.
  7. Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets, en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.
  8. Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar.
  9. Més fàcil i net impossible.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: POLLASTRE FÀCIL CUINAT EN BOSSA

Köttbullar

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les Köttbullar:

  • Herbetes fresques triturades (tipus julivert, farigola, romaní…)
  • 500 grs de carn picada
  • 1 ou
  • 75 grs de llet
  • 75 grs de farina de galeta
  • 1/2 culleradeta de pebre negre
  • ½ culleradeta de pebre blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per fer la salsa de nabius:

  • Suc de mitja llimona
  • 200 grs de brou de carn
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grs de nata
  • Uns 150-200 grs de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients per fer les Kötbullar fins que quedi tot ben integrat.
  2. Anam formant petites boletes rodones. Les deixam reposar a la gelera durant una hora aproximadament perquè ens agafin més consistència.
  3. Fregim les Kötbullar amb oli fins que quedin ben daurades i les deixam reposar.
  4. A continuació, preparam la salsa de nabius. Posam al foc una olla amb el suc de mitja llimona, el brou, la farina, la nata i unes quantes de cullerades de melmelada. Afegim un poc de sal i pebre.
  5. Quan comenci a bullir baixam el foc i deixam la salsa fins que agafin una consistència espessa. Si volem hi podem afegir més melmelada.
  6. Afegim les Kötbullar a la salsa perquè agafin el seu gust i les deixam uns minuts.
  7. Servim les pilotes amb la salsa i, si volem, a damunt hi podem posar unes cullerades de melmelada calenta de nabius juntament amb herbetes fresques.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Köttbullar

Crestes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Oblees per a crestes de La Cocinera
  • Tomàquets de penjar
  • Cebes de Figueres
  • Pebrot verd
  • Pebrot vermell escalivat
  • Foie gras de porc
  • Ou dur
  • Olives verdes sense pinyol
  • Tonyina en conserva
  • Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
  • Preparat d’herbes per a carn (romaní, farigola, estragó, sàlvia…)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h per als farcits + temps de muntar
  2. Primer de tot, piqueu bé les cebes i el pebrot verd i poseu-los a sofregir a foc baix. Mentre la ceba es va estovant, ralleu els tomàquets i afegiu-los a la cassola. Es pot fer amb tomàquet de pot, però no queda igual i, perquè quedi un gust excel·lent, empreu tomàquets de penjar. Notareu la diferència, tot i que la butxaca també se’n ressentirà.
  3. Mescleu bé els ingredients i afegiu-hi un polsim de sal i un polsim de sucre, que ens ajudarà a atenuar l’acidesa del tomàquet. Apugeu una miqueta el foc i deixeu que el sofregit es vagi fent a foc mig.
  4. Mentre el sofregit va fent xup-xup, ralleu els ous durs i mescleu-los amb la tonyina. Seguidament talleu les olives a rodanxes fines. Les olives poden ser farcides d’anxova o de pebrot. Si són d’anxova, afegiu-hi una mica de pebrot vermell escalivat. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los en un bol gran.
  5. Quan el sofregit sigui a punt, en poseu la meitat al bol de la tonyina i mescleu bé el tomàquet amb els altres ingredients. L’altra meitat del sofregit la reserveu a la paella.
  6. En una altra paella hi fregiu la carn picada amb un polsim de sal i pebre i les herbes aromàtiques. Jo tinc un preparat especial per a carns que vaig comprar a la Plaça del Pi de Barcelona que hi dóna un gustet fantàstic. Si no teniu cap mescla hi podeu posar qualsevol herba que vagi bé amb la carn, com el llorer, el romaní, la farigola o l’estragó.
  7. Un cop fregida la carn i ben esmicolada, afegiu-hi el sofregit de tomàquet que ens havia sobrat, procurant no passar-vos. Remeneu bé i incorporeu-hi el foie gras. Abaixeu el foc i aneu mesclant bé tots els ingredients. Apagueu el foc, poseu la carn picada en un altre bol gran i deixeu refredar.
  8. Quan les dues pastes estiguin fredes comenceu a muntar les empanadilles: poseu una cullerada sopera de pasta de carn o tonyina en una meitat de l’oblea, procurant deixar lliures els contorns. Doblegueu l’altre meitat i premeu el contorn amb una forquilla.
  9. Si heu fet un nombre considerable d’emapnadilles i en voleu congelar, us aconsello que tingueu preparades les safates necessàries i hi aneu col·locant les empanadilles a mesura que les feu.
  10. Aprofiteu el mateix paper que les separa per tal que no s’enganxin.
  11. Quan descongeleu les empanadilles és molt important que les traieu del congelador el dia abans i que es descongelin de forma natural. Si no estan del tot descongelades és molt fàcil que s’enganxin i es trenquin, i si les descongeleu al microones és molt difícil trobar el punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crestes casolanes