Arxiu d'etiquetes: XAI

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Ingredients (per 2-3 persones):

  • 300 g de carn de xai picada
  • sal
  • 1 all
  • julivert
  • una mica de pebre vermell
  • 1 llesca de pa de pagès mullada en llet
  • 1 ou
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de curry
  • 1 poma golden
  • 1 got d’aigua
  • farina blanca i oli per fregir

Procediment:

  1. Barrejar la carn picada amb una mica de sal, el pebre vermell, el pa, l’ou, l’all picat i el julivert, també picat.
  2. Donar forma a les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la.
  4. Afegir la poma ratllada i la cullerada de curry. Remenar i deixar que es cogui una mica. Rectificar de sal
  5. Incorporar el got d’aigua, remenar i afegir les mandonguilles.
  6. Deixar que facin xup-xup fins que la salsa tingui la consistència que ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mandonguilles de xai amb curry i poma

Zeytin böregi (84/135)

Zeytin böregi (84/135)

Ingredients:

  • 100 gr d´olives verdes sense pinyol (a la recepta original en posen 250!)
  • 200 gr de carn de xai picada
  • 1 ceba
  • un bon grapat de nous
  • una cullerada de pebre vermell
  • 1 o 2 cullerades de melassa de magrana
  • 1 paquet de pasta fullada (la pre-cuinada)
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un sofregit amb la ceba i les olives. Afegim la carn. Quan sigui cuita incorporem les anous, el pebre vermell, salpebrem i deixem coure uns minuets més. Fora del foc afegim la melassa. Reservem. Estirem la pasta fullada a fi de fer-la una mica més fina de com vé (que, de fet, està ja força bé) i fem rodones amb un motlle. Posem el farciment com més a menys omplint mitja lluna i ho tapem, sense segellar-ho, amb l´altra meitat. Enfornem 20 minuts a 200 graus. Pot ser un aperitiu, un entrant o un plat principal. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin böregi (84/135)

Cuixa de xai al forn

Ingredients per 6 persones:

  • 1 cuixa de xai de 1,5 kg.
  • llard
  • oli d’oliva
  • aigua
  • brandi
  • pebre negre
  • sal
  • 4 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Fem marcar a la carnisseria la cuixa en sis parts, en una safata de forn posem una cullerada de llard, un raig d’oli d’oliva i un dit d’aigua, i posem la cuixa salpebrada i la ruixem amb brandi.
  2. Posem al forn a 180° i deixem coure durant unes tres hores aproximadament només amb el foc de sota i sense tapar, de tant en tant la reguem amb el mateix suc que deixa anar.
  3. Es coneix quan és cuita si li clavem una forquilla i es clava bé (es nota tova) o bé si notem que la carn es vol desenganxar del os.
  4. Deu minuts abans d’acabar de coure s’hi tira per sobre l’all i julivert que haurem picat bé amb una mica d’oli i sal.
  5. Si el suc s’acaba i encara no està ben cuita s’hi afegeix una mica d’aigua.

* Podeu fer-ho també amb cabrit, tant cuixa com espatlla, caldrà tenir en compta el temps de cocció, serà diferent. Es pot acompanyar amb patates fregides a daus que s’hi poden afegir a l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cuixa de xai al forn

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

  • mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • un xic de safrà
  • 150 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´ametlles torrades
  • entre mig i un litre de brou de xai
  • una bresa (verdura talada a daus) per al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 2 cebes grans
  • 1 gra d´all
  • 4 patates
  • llard
  • 1 vas de brou

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us desossin l´espatlla i, si és possible, que us la lliguin. Per començar a preparar el plat mireu d´untar l´espatlla amb una dent d´all i desprès amb llard. Poseu-la dins d´una “cocotte” o una cassola i deixeu-la deu minuts al forn a uns 200 graus. Passats aquests primers deu minuts baixeu el forn i deixeu-la coure durant vint minuts més.

Mentrestant podeu anar fent les patates, tallades a rodanxes (en plan patates “panadera”), i les cebes, tallades a làmines, en plan juliana. A la recepta diu que amb llard. Jo ho vaig fer així i no ho recomano, millor amb oli d´oliva. I el tall igual, el llard és massa greixós per a auqesta recepta.

Fetes les patates i passats els vint minuts de cocció a 180 graus al forn es moment de juntar-ho tot, afegir-hi el brou i deixar-ho coure 20 minuts més.

La veritat és que va quedar força bo, però el fet que tingués tan gust a llard va fer que no disfrutessim gaire del plat i que de fet no ens acabèssim un altre dia el que va sobrar. Ho repetirem però substituint tot el llard per oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Ingredients (6 px):

  • 2 espatlles de xai (tallades en 3 trossos cadascuna)
  • 2 cebes
  • 250 gr de pastanagues
  • 750 gr de naps
  • 400 gr de patates
  • 1 vas gran de brou
  • 1 vas de vi
  • clau, farigola, all
  • 2 tomàquets ben madurs o una cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • sal

Preparació:

He de dir que ho vaig fer en dues cassoles. No en tinc cap de tan gran i em va semblar que en cas que hi hagués entrat tot en una de sola no hagués pogut fer bé la xup xup.

Daurar els trossos de xai. Reservar-los. Saltejar la pastanaga tallada a dauets, tornar a posar els xai i afegir el vi (a la recepta no especifica si blanc o negre…jo vaig posar-ne de negre), el clau, la farigola, els dents d´all i el tomàquet concentrat. A priori s´ha de deixar així, a foc lent, durant 3/4 d´hora, sense tirar-hi encara el brou…cosa que jo vaig fer. I el resultat final no se´n va ressentir pas. Vaig utilitzar un “caldo oscuro”, o brou de carn, que tenia guardat al congelador des de feia temps. Imprescindible. Bé, passats els 3/4 d´hora hi poseu les patates i els naps i ho deixeu una horeta més. Total, unes dues hores i quart aprox. I el resultat és brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Espatlla de xai al forn

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • 1/2 ceba
  • 2 tomàquets de penjar
  • 2 patates mitjanes
  • 2 branques de farigola
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques
  • 1 gotet de vi rosat
  • 200 ml de brou de verdures
  • sal, pebre i un rajolí d’oli

Preparació:

  1. Salpebrem l’espatlla i la col·loquem en una safata del forn. Hi afegim un rajolí d’oli i ho posem al forn (pre-escalfat a 200ºC).
  2. Deixem coure uns 15 minuts per banda.
  3. Un cop rosset per les dues bandes hi afegim les patates tallades a rodanxes, la ceba tallada a tires, els tomàquets tallats a quarts i les herbes aromàtiques.
  4. seqüència_espatllaxai
  5. Deixem coure uns 20 minuts més i hi afegim el gotet de vi.
  6. Deixem coure 10 minuts per banda i hi afegim el brou.
  7. Després de 10-15 minuts més per banda, el xai ja es pot donar per cuit.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Espatlla de xai al forn

“Tajine” de xai amb ceba

INGREDIENTS:

  • 1/2kg. de xai tallat a trossos grans (per tayín)
  • 1 ceba grossa de figueres
  • 4 alls
  • 3 cullerades de comí mòlt
  • 1 culleradeta petita de coriandre
  • un grapat de julivert
  • brou de xai o aigua
  • uns brins de safrà
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • 6 o 8 bunyols de pastanaga per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, renteu bé el xai.
  2. Aquest trossos són molt macos. El podeu comprar en una carnisseria Halal o fer-ho tallar així al vostre Mercat o botiga de confiança. El salem i l’empebrem per les dues bandes.
  3. Posem el tajine a calentar, amb una mica d’oli i incorporem l’all tallat en làmines.
  4. De seguida, incorporem la ceba tallada en juliana.
  5. Remeneu-lo tot una mica. Deixeu-ho que es dauri una mica.
  6. Ara afegim unes quantes fulles de julivert, mal picat.
  7. Seguidament , el comí.
  8. Depen de si us agrada fort o no. Jo en poso tres o quatre culleradetes de café.
  9. I el coriandre. Compte que és molt fort de sabor. Amb una cullereta petita de café en teniu de sobres. El podeu picar si no us voleu trobar les boletes.
  10. A mi, personalment, no em molesten les boletes.
  11. Incorporem el xai.
  12. Deixem que afagi coloret, a foc mitjà.
  13. Quan estigui una mica daurat tirarem el brou de xai…però si no en teniu (com jo) posarem aigua.
  14. Un parell de gots, fins cobrir la carn. Rectifiqueu de sal.
  15. Ara tapeu el “tajine” i deixeu-lo coure uns 30-40 minuts. Vigileu per si falta aigua.
  16. Ja ha passat el temps de cocció.
  17. Comproveu si la carn està ben feta.
  18. Si cal, talleu un tros i la proveu.
  19. Finalment nomès ens quedarà emplatar-ho.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Tajine” de xai amb ceba

Espatlleta de xai al forn

Espatlleta de xai al forn

Ingredients:

  • Una espatlleta de xai marcada

Preparació:

  1. Salpebre l’espatlleta i posa-la a la safata de forn amb un got d’aigua.
  2. Posa-la al al forn calent a temperatura mitjana durant ¾ d’hora. Has de vigilar que no s’acabi l’aigua, però intenta no obrir el forn.
  3. Passada aquesta estona dona-li la volta i s’afegeix més aigua. Al cap de ¾ d’hora puja la temperatura del forn una mica i deixa-la ¼ d’hora amb la porta del forn una mica oberta perque és torri.
  4. Si es vol un cop cuit, es pot pintar amb una mica d’oli amb perquè quedi lluent.
  5. Important: no s’ha d’acabar l’aigua

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Espatlleta de xai al forn

Carré de cabrit

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 quilo de costellam de cabrit lletó
  • 1 tomàquet ratllat
  • 1 decilitre de vi blanc
  • 3 decilitres i mig d’aigua
  • ½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
  • 1 cullerada de caramel líquid
  • 1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

  • 3 grans d’all,
  • 1 cullerada sopera de julivert picat,
  • una culleradeta de curri,
  • pebre,
  • sal.

Preparació:

  1. Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari).
  2. Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora.
  3. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils.
  4. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc.
  5. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli.
  6. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa.
  7. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré.
  8. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets.
  9. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Carré de cabrit