Arxiu d'etiquetes: XAI

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada
  • 1 tall orella
  • i tall morro
  • 1 tall vedella
  • 1 tall de xai
  • 1 os de pernil
  • 1 carcassa de pollastre
  • 200g. de carn picada de porc
  • 100g. de carn picada de vedella
  • 1 grapat de fesols cuits
  • 1 porro
  • 2 pastanages
  • 2 fulles d’api
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1/5 col
  • 1 tros de carbassa
  • 1 paquet de pasta (pistons,cargols,estrellas etc.)

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla gran al foc i afagim tota la carn menys la carn picada, la deixem que bulli una hora mes o menys i quan bulli la podem anar
  2. espumant amb una escumadera per treure totes les impureses de la carn.
  3. Mentre netegem les verdures i fem unes pilotes amb la carn picada (les pilotes es fan de la meteixa manera que fem les mandonguilles una mica mes grans)
  4. Ara afagim les verdures, els fassols i les pilotes un cop torni a bullir abaixem el foc i deixem al foc unes 3 hores
  5. Un cop l’escudella estigui feta podem colar el caldo i posem amb una olla al foc i coem la pasta
  6. Un cop la pasta estigui cuita posem la sopa amb una sopera, la carn i la verdura amb una plata i ia podem servir.
  7. Es un plat d’hivern ,pero si la deixem refredar tambe es bona a l’estiu.
  8. El caldo que sobre el podem congelar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA

CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 400g. de carn d’olla (pollastre, vedella,Xai, os espinada,pilota)
  • 45g. d’oli d’oliva
  • 45g. mantega
  • 25g. de ceba
  • 80g. de farina
  • 400g. beguda de cibada o llet
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous
  • oli per fregir les croquetes

PREPARACIÓ:

  1. Posem la carn d’olla a la maquina vigilant que no quedi cap os, 6 minuts vel.5 i reservem
  2. Ara i posem la ceba i triturem 4 seg. vel.5 , afagim l’oli i mantega 3 minuts, varoma vel.3
  3. Afegim la farina 1 minut 100º vel.2, afagim la beguda de cibada i 7 minuts, varoma, vel.4
  4. Als ultims minuts i afagim la carn d’olla reservada
  5. Ara la posem dins una plata i deixem refredar la tapem amb film

Un cop freda:

  1. En un plat i posem farina, un altre farina de galeta i un altre ou batut
  2. Posem oli en un casso i el posem al foc
  3. I hem l’ajuda de dos culleredetes donem la forma a les croquetes i les pasem per farina, ou i farina de galeta i les fregim
  4. Un cop fregides les posem sobre paper de cuina perque absorbeixi tot l’oli
  5. I podem servir
  6. Com aperitiu,per acompanyar ….
  7. Si no les necesitem totes un cop passades per farina , ou i farina de galeta les podem congelar
  8. I el dia que les volguem fer nomes caldra fregirles

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

Xai al forn.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 cuixa i una espatlla de xai que pesava uns 2 quilos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 2 o tres branques de Romaní.
  • Unes branques de Farigola.
  • 8 0 9 fulles de llorer.
  • Sal i pebre.
  • 1 got d’aigua.
  • oli d’oliva verge.

Per la picada:

  • Julivert.
  • 4 grans d’all.
  • sal.
  • Un raig d’oli d’oliva verge.

Per acompanyar:

  • 1 quilo de patates del Bufet o Kanabec.
  • Sal i pebre a gust.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem be el xai sota l’aixeta d’aigua i ho deixem escórrer.
  2. En una safata de forn posem al fons dos o tres branques de romaní, 2 de farigola, 8 fulles de llorer, 1 cap d’alls. A sobre posem el xai amb sal i pebre i un raig d’oli, però no massa. Deixem marinar unes 2 hores.
  3. Posem a preescalfar el forn a 160º, es important que el forn no hi vagi massa ràpid ja que la carn quedaria massa resseca. Una vegada que està calent posem el got d’aigua a la safata i la posem al forn. Deixem uns 30 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i les tallem a rodanxes de uns 2 cm mes o menys, les salpebrem. Trèiem la safata del forn, posem un bon raig de brandi i les patates al voltant del xai.
  5. Tornarem la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes.
  6. Comprovem que el xai està fet i posem per sobre la picada d’alls, julivert i una mica d’oli. Ha de quedar torrat de fora, però ben melós per dintre.
  7. Apaguem el forn i deixem uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al forn.

Cuixa de xai al forn

Ingredients:

  • – 1 cuixa de cabrit
  • – una copeta de conyac
  • – orenga
  • – farigola
  • – sal
  • – patates, ceba i moniato

Com es fa?

  1. Posa la cuixa en una safata. Posa les especies al gust , una mica d’oli i conyac.
  2. Posa al forn a 150º durant 3/4 d’hora.
  3. En aquest temps ves vigilant la carn, mullant-la amb el propi suc que va treient i girant-la de tant en cuant.
  4. Quan vegis que està quasi fet, talla les patates, la ceba i el moniato.
  5. Treu la cuixa de la safata i posa-hi les verdures amb un raig d’oli i sal. torna a posar-hi a sobre la cuixa i cap al forn durant mitja hora més.
  6. Un cop vegis que les patates i la cuixa ja estan fetes ja pots servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Cuixa de xai al forn

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Ingredients:

  • 2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
  • 12 xampinyons
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 pebrot verd escalivat
  • 2 tomàquets pelats a cuarts
  • 1 ceba
  • marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
  • salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 cuixa de xai d’un quilo (aproximadament)
  • 4 patates mitjanes
  • 2 cebes de figueres
  • un rajolinet de conyac
  • sal i pebre
  • oli d’oliva verge
  • mel

Preparació:

La Glòria va “marcar” la cuixa de xai. Li va fer 4 talls, trencant l’os, per tal d’aconseguir una millor cocció i poder tallar-la amb més facilitat un cop cuita. Agafem una safata pel forn i la untem amb l’oli. Mentre escalfem el forn a 180º, tallem la ceba en juliana i la repartim per la safata. Al damunt, hi afegim la patata tallada a rodanxes d’un centímetre de gruix aproximadament. Salpebrem al gust. Posem sal i pebre a la cuixa i la col·loquem damunt de la patata i la ceba. La reguem amb un raig de conyac. Tapem la safata amb paper d’alumini. Això és un truquet per aconseguir que la carn es vagi coent poc a poc sense cremar-se.
Els plats a punt per la degustació

Al cap d’una hora, més o menys, comprovem el grau de cocció de la carn i les patates. Treiem la safata del forn i pintem la cuixa amb mel. Això ens donarà una textura cruixent i molt bona. Tornem a posar la safata al forn uns 20 minuts més. Quan veiem que la carn està torradeta ja ho podem servir. Aquest plat, no és cap novetat, ho sé. És un clàssic de la cuina de sempre. Però soc de les que pensa que el toc personal de cadascú fa que qualsevol recepta de la cuina catalana sigui única. Si a més, els ingredients són productes de proximitat i de temporada, el resultat és excel·lent pels sentits i per la salut.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Fetge de xai amb ceba

INGREDIENTS:

  • 300 g fetge de xai
  • 2 cebes grosses tallades a la juliana
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. D’entrada rentarem bé el fetge de xai, que sempre té restes de sang.
  2. Ho podeu fer amb fetge de porc, però penso que és més bo el de xai.
  3. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva hi posem el fetge prèviament salat i empebrat.
  4. Tallem la ceba en juliana i la incorporem a la paella.
  5. Tota, eh? hi ha força ceba. Hi ha gent que primer fa la ceba, la reserva i desprès fa el fetge, i finalment ho barreja tot. Jo penso que si es fa tot junt el fetge agafa més gust de ceba.
  6. Si voleu, ho podeu tapar una estoneta.
  7. De tant en tant ho reviseu, per comprovar que no es cremi.
  8. Ho remeneu, que agafi color.
  9. Ha de tenir aquesta mateixa pinta.
  10. Quan tot plegat sigui gairebé caramel·litzat, ja ho podrem emplatar.
  11. Si us agrada el fetge és un molt bon plat. Jo es que no puc, perdoneu-me.
  12. Us recomano acompanyar aquest plat amb un vi negre (Rioja, Somontano, etc..).
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fetge de xai amb ceba

Papillote de xai

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 3 patates grosses
  • vi blanc, suc de llimona, sal i pebre
  • julivert i orenga

Preparació:

Primer feu les patates, al forn mateix (temps de cocció: a ull…punxeu-les, però bé, 20 minuts llargs no us els treu ningú), i després hi poseu a sobre el xai, salpebrat i amb les herbetes, el suc de mitja llimona i un bon vas de vi blanc. Ho tanqueu com bonament podeu i apa, entre mitja hora i tres quarts al forn, 200 graus. La carn podeu marcar-la prèviament, segur que quedarà més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Papillote de xai

Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Ingredients:

  • 2 espatlles de xai tallades en 4 trossos
  • 1kg. de patates
  • 8/10 cebes petites
  • 1 cabeça d’alls sense pelar
  • 1 copa i 1/2 de whisky (150ml.)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • 1/2 litre de brou

Per la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 1 cullerada de farina (de fècula, en el cas de celíacs)
  • Julivert
  • 3 alls dels que es couen amb la carn (els pelem)
  • 1 tomata madura, pelada i sense llavors

Preparació:

  1. El dia abans poseu la carn a macerar amb el suc de llimona, el whisky i els alls.
  2. En una cassola per anar al forn, hi poseu oli d’oliva, poc, els talls de carn amb un polsim de sal i les cebes senceres.
  3. El whisky el reserveu.
  4. Ho coeu al forn a 190ºC com una hora, la carn ha de començar a enrossir.
  5. Peleu les patates i les talleu a rodanxes del gruix d’un cm. i 1/2.
  6. Saleu-les lleugerament.
  7. Aneu posant-les davall dels talls de carn, torneu a introduir la cassola al forn.
  8. Mentrestant, feu la picada.
  9. Poseu la tapa a la cassola.
  10. Agafeu 3 o 4 alls de la cassola, els peleu i els piqueu al morter junt amb tots els ingredients de la picada, ho desfeu amb el whisky de la marinada i brou.
  11. Ja podeu posar-ho a la cassola, sacsejar-la perquè es barregi be amb la carn i la guarnició.
  12. Abaixar la temperatura a 180ºC.
  13. Deixar coure de 1/2 a 3/4 d’hora més, si veiem que queda massa sec, afegim brou.
  14. Tampoc cal que quedi massa caldós.

Anotacions:

  1. Es podria coure en una llauna, jo sempre utilitzo cassola, al ser fonda, hi caben perfectament les patates i la carn, en una llauna, els talls sobresurten i per mi no és tan còmode.
  2. Ja veureu, les patates i les cebes queden més bones que la carn.
  3. També podeu fer les espatlles senceres, només amb els cops marcats.
  4. Quan tapeu la cassola, teniu en compte que porti res de plàstic, amb l’escalfor del forn es desfaria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils

Ingredients:

  • – 1 espatlla de xai desossada
  • – 4 dàtils naturals sense pinyol
  • – 4 grans d’all
  • – 1 botifarra crua
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets pera
  • – 1 porro
  • – 1 pastanaga grossa
  • – 1 copeta de vi ranci
  • – romaní
  • – oli, sal i pebre
  • – 400 ml d’aigua
  • – 2 patates del bufet
  • – oli de tòfona

Preparació:

  1. Amb l’espatlla desossada a la carnisseria, la salpebrem i l’aplanarem bé, a punt per farcir-la am la barreja que farem amb la botifarra i el dàtils que haurem tallat ben petits.
  2. Li donarem un a forma rodona i allargada i la lliguem amb cordill com un tall rodó.
  3. Ho posem al forn ja calent a 190º uns 15 minuts.
  4. Mentrestant, en una paella sofregirem la ceba, el porro i la pastanaga uns 10 minuts, afegint després el tomàquet tallat a trossos grans, els alls aixafats i el romaní, ho salpebrem i deixarem coure 5 minuts més.
  5. Aquest sofregit s’afegeix a la plàtera on es cou l’espatlla.
  6. Ho ruixem amb el vi ranci, i continuarem la cocció 10 minuts més.
  7. Passat aquest temps, es tomba l’espatlla i afegim 400 ml d’aigua.
  8. Es deixa coure a 160º uns 30 minuts.
  9. L’espatlla ha de quedar ben rosseta i tendra
  10. Es retira del forn , es deslliga i es talla a rodelles d’un dit de gruix.
  11. Les verdures les trituren i es passen per un colador xinès, perquè quedi una salsa ben fina .
  12. I ja ho podem servir.
  13. En aquest cas ho hem acompanyat amb un puré de patates del bufet, que hem fet bullint les patates amb pell en aigua salada fins que estan ben toves, les hem pelat i aixafat amb una forquilla i hi hem afegit sal i oli de tòfona fins que ha quedat un puré ben fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils