Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Sopa de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tros de carbassa.
  • Un parell de patates
  • Un Porro
  • Un grà d’all
  • Sal i oli.

Preparació:

  1. Per l’acabament: Farigola, sèsam torrat, formatge, cruixent de carbassa.
  2. Primer de tot, tallarem la carbassa, el porro i les patates.
  3. Posarem oli en una paella i fregirem una mica la carbassa i el porro a foc mitjà-baix, per tal d’estovar la carbassa.
  4. Quan hagin passat uns 10 minuts, ho pararem. Canviarem el contingut a un pot alt i li afegirem les patates i aigua fins que ho cobreixi tot i ho posarem a bullir, al cap d’una estona (10,15 minuts), ho passarem per el turmix, si queda una mica aigualit es pot deixat a foc lent per que evapori .
  5. Ara només falta emplatar, què es la part més divertida !
  6. Com a detallets de la sopa s’hi podem afegir moltes coses: Daus de foi, paté, canyella en pols, especies varies, formatge rallat o en dauets, fruit secs … , cues de gamba, un raig d’oli…. que donaran un toc especial a la sopa.
  7. En aquesta recepta hi he afegit: uns dauets de formatge tendra, uns cruixents de carbassa, uns grans de sèsam torrat, una mica de farigola picada amb el morter i un raig d’oli.

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Sopa de carbassa

Sopa de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: per a 4 p(ersones)

  • 2 carbassons
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 2 Formatgets (Quesitos)
  • Aigua
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Cibulet

Elaboració:

  1. En una olla amb oli pochar la ceba, afegir els carbassons nets i pelats deixant una mica de pell verda, cobrir amb aigua, portar a ebullició, afegir la pastilla de concentrat, la sal, el pebre i les patates tallades, coure 30 minuts a foc mig, afegir els “quesitos”, triturar, servir fred o calent, decorar amb el cibulet (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de carbassó

GASPATXO DE PERA I REMOLATXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 2 peres conferència
  • 3 unitats remolatxa cuita (de la que comprem envasada amb plàstic)
  • 6 unitats tomates de la pera o canaris madurs
  • 1 ceba
  • 1/2 all (no n’hi vaig posar)
  • 1 pebre verd italià
  • 1/2 cogombre (opcional)
  • Cs (cullerada sopera) oli d’oliva verge (bona cosa) (el meu era, com no podia ser d’una altra manera, de Beneixama).
  • Cs (cullerada sopera) vinagre balsàmic
  • Cs (cullerada sopera) sal
  • 1 got d’aigua mineral ben freda (la recepta original no en duia)
  • 1 ratlladura de llimó (per decorar, l’original no en duia)

PREPARACIÓ:

  1. Rentem ben rentats tots els ingredients. Pelem les tomates, les remolatxes, el cogombre, la ceba i ho fem tot a trossets. Ho posem al got triturador o ho passem per la batedora.
  2. En estar, hi afegim el vinagre i l’oli de Beneixama (4 cullerades bones) i ho tornem a batre tot.
  3. Passem el resultat pel colador xinès i hi afegim l’aigua mineral ben freda.
  4. Sol quedar espesset.
  5. Ratllem un llimó i col·loquem una mica (poca, que té molt d’aroma i sabor) de la ratlladura sobre el plat i ja està.
  6. Resulta un gaspatxo molt saborós i diferent del típic de l’estiu. No hi vaig trobar a faltar l’all cru, però recorde que a l’original no li anava gens malament.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GASPATXO DE PERA I REMOLATXA

“Salmorejo”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets molt madurs
  • 1o0 gr de molla de pa del dia anterior
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • 100 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • pebre negre
  • olives verdes sense pinyol

Preparació:

  1. Triturem primer els tomàquets a la batedora amb sal, pebre i un raig d´oli. Ho colem.
  2. Posem el tomàquet triturat i colat de nou a la batedora. Hi afegim la molla de pa tallada a trossets petits i la deixem que s´impregni bé dels tomàquets durant una bona estona.
  3. Mitja horeta més tard ho batem tot, amb un gra d´all (el podeu escaldar si us voleu assegurar que no repeteixi), i ho reservem a la nevera un mínim de quatre hores per anar bé, dues super mínim.
  4. Durant aquesta estona, o quan us vagi bé, feu un our dur i el piqueu, tot barrejant-lo amb el bacallà esqueixat i les olives picades. Ho amaniu amb oli, pebre i ho reserveu a la nevera.
  5. Al moment d´emplatar poseu primer una o dues cullerades soperes de salmorejo i una cullerada del “picadillo” de bacallà amb our dur i olives. Com us deia al principi, diria que els acompanyants més tradicionals són la tonyina en llauna i el pernil salat, a més a més de l´ou dur. Un plat enorme!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Salmorejo”

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Deixa un comentari

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Ingredients:

  • 2 alvocats madurs
  • 2 cebes tendres
  • 850 ml de brou de pollastre (o vegetal intens)
  • 150 ml de crema agria (o kefir de cabra)
  • unes gotes de Tabasco, el suc d´una llima
  • un xic de tomàquet triturat
  • sal
  • pebre
  • 1 manat de coriandre fresc

Preparació:

Bé…ho heu de triturar tot junt, coriandre inclòs. Ho reserveu a la nevera fins l´endemà, i abans de servir hi afegiu més crema agria (jo no en vaig trobar enlloc, i hi vaig posar kefir de cabra), més coriandre picat i, si voleu, un xic més de Tabasco o alguna altra salsa picant similar. Si us fa falta més brou de l´indicat afegiu-ne, no ha de quedar espès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa freda d´alvocat i coriandre

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Carabassa mitjana
  • 4 Patates petites
  • 1/2 Ceba
  • 1L d’aigua
  • 1/2 got de llet
  • 1 Cub de caldo concentrat de pollastre
  • Pernil salat
  • Fornatge de cabra de rulo
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. En una cassola posarem l’aigua, el cub de caldo, una mica de sal i un rajolí d’oli.
  2. Quan comenci a bullir, afegirem la carabassa, les patates i la ceba, tot tallat a daus, i ho deixarem durant 30 minuts.
  3. Un cop ho tinguem ho posarem en un recipient i ho passarem pel minipimer fins que quedi ben fi, aleshores afegirem la llet.
  4. Ho emplatarem i acabarem decorant amb uns talls cruixents de pernil (es pot fregir o posar-ho al microones durant 1 minut a 800W) i uns trocets de formatge de cabra.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Crema de carabassa

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingrdients: (per 4 persones)

  • 1 Kg de tomàquets ben madurs
  • 200 gr de molla de pa millor del dia abans
  • 1 gra d’all
  • 2 Ous durs
  • 100 gr aprox de pernil del país, ibèric…
  • Sal, oli, vinagre.

Elaboració:

  1. Escaldeu els tomàquets (igual que la recepta del gaspatxo) per treure la pell.
  2. Poseu en un bol, que després un serveixi per triturar, la molla de pa a trossets i li tireu per sobre els tomàquets també trossejats, deixeu reposar perquè s’estovi 1 hora aprox dins la nevera.
  3. Passat aquest temps afegiu el gra d’all , li traieu el germinat, i ho bateu amb el pimer, afegint un bon raig d’oli i la sal, ha de quedar com una crema, al final li poseu unes gotes de vinagre.
  4. Serviu ben fred acompanyat de taquets de pernil i el ou dur també a trocets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salmorejo

SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grams de tomàquets ben madurs i vermells
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • Un got d’aigua o brou de verdures
  • Una branqueta de farigola
  • Un polsim d’herbes provençals
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda escaliveu el tomàquets al forn, amb un raig d’oli, una mica de romaní i un dels alls trinxat (en 30 minuts aproximadament els tindreu).
  2. Reserveu-los.
  3. Per l’altra, sofregiu a la cassola amb una mica d’oli: la ceba, el pebrot verd i l’altre all (tot ben picat) i quan sigui transparent afegiu els tomàquets escalivats.
  4. Aboqueu també el brou o l’aigua i afegiu les herbes provençals.
  5. Tritureu-ho tot amb el túrmix i cuineu uns 20 minuts a foc lent juntament amb la branca de farigola.
  6. Un cop hagin passat els 20 minuts, coleu i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE TOMÀQUET AMB FARIGOLA

Crema de xampinyons amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de xampinyons laminats
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 alls
  • 1 l de brou de pollastre
  • 200 ml de crema de llet
  • 4 talls de pernil serrà
  • julivert
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot talleu la ceba en juliana ben fina, lamineu els alls i poseu-ho tot en una cassola amb un raig d’oli a foc baix.
  3. Deixeu que la ceba es rosteixi durant uns 10 minuts amb la cassola tapada, procurant que no agafi massa color.
  4. A continuació, afegiu-hi els xampinyons laminats passats per aigua. Remeneu i ofegueu-los durant 10 minuts més.
  5. Seguidament, afegiu-hi el brou de pollastre. Millor si és fet a casa, però si no també podeu emprar brou de brick.
  6. Deixeu-ho coure durant uns 30 minuts més a partir del moment en què arrenqui el bull.
  7. Mentrestant, poseu els quatre talls de pernil durant tres minuts al microones a mitja potència. Retireu-los, deixeu-los refredar i esmicoleu-los amb els dits.
  8. Passats els 30 minuts, afegiu a la cassola la crema de llet. Remeneu i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  9. Apagueu el foc, retireu la cassola i tritureu els xampinyons amb la batedora elèctrica fins que obtingueu una crema ben fina. Si voleu, podeu passar la crema pel colador xinès perquè quedi encara més fina.
  10. Serviu la crema en plats o bols individuals i empolvoreu-la amb el cruixent de pernil. Podeu acabar de decorar el plat amb una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crema de xampinyons amb cruixent de pernil

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 1 porro
  • 300 g de xampinyons
  • ½ got de vi de Xerès
  • 500 ml de brou de pollastre o de verdures
  • 125 ml de nata líquida sense gluten
  • 2 llesques de pa de sense gluten
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma.
  2. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons.
  3. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  4. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  5. Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  6. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma.
  7. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons.
  8. Finalment afegim la nata líquida.
  9. Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli.
  10. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
  11. Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit.
  12. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Crema de xampinyons