Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Gaspatxo de cogombre

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 kg de cogombres
  • 60 g de ceba, a ser possible tendra
  • sal
  • oli d’oliva, al gust
  • vinagre de vi blanc, al gust.

Preparació:

  • Jo l’he fet a la Thermomix, però el podeu fer amb un robot o amb la batedora.

Per a la Thermomix:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’oli d’oliva, al got de la Thermomix i triturem 30 segons a velocitat 5. Baixem tot el que s’haja quedat dalt i tornem a triturar 3 minuts en velocitat 10. Afegiu l’oli d’oliva.
  2. Fiqueu el gaspatxo a un recipient a dintre del frigorífic i deixeu-lo que es gele molt. Al servir el gaspatxo jo li he posat un poc de sèsam i coriandre. Boníssim!
  3. El plat és millor preparar-lo el dia d’abans, o si us el penseu menjar a la nit, prepareu-lo al matí.
  4. Un plat molt refrescant!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Gaspatxo de cogombre

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 peres conference
  • 2 patates mitjanes
  • 1 litre i mig de brou suau de pollastre
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet
  • 50 gr de gorgonzola
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 200g. de gamba
  • 250g. de ceba
  • 60g. d’oli d’oliva
  • 1’500g. de fumet
  • 1c.c. pebre vermell
  • 25g. de connyac
  • 70g. de galetes Inca
  • 100g. de nata
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,l’oli al got de la maquina ,trossegem 5 seg. vel.4 -5 i ara sofregim 20 minuts 120º vel.1
  2. Afegim el cap i les closques de les gambes i sofregim 10 minuts 120º vel.2
  3. Afegim el fumet i el pebre vermell i bullim 15 minuts a 100ºvel.1
  4. Ara colem amb colador fi espremem be rentem el got i tornem a posar el caldo, afegim la sal,el pebre, el conyac i les galetes i bullim 15 minuts 100º vel.1
  5. Triturem 1 minut vel.10 ,
  6. Si posem nata es el moment de posarla
  7. Ara fregim les gambes una mica sal pebrem
  8. Posem la crema als gots i afagim dos gambes a cada got i servim
  9. Una crema molt bona com entrant per NADAL

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE GAMBES (THERMOMIX)

SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

Ingredients per a 2-3 persones:

  • 1 pot de cigrons
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 70 gr. de cansalada fumada
  • 1 branca de romaní
  • 160 gr. de pasta (pistons, conquilles…)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Formatge parmesà ratllat com a guarniment (opcional).
  • Cibulet (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Agafem un colador i passem els cigrons per sota l’aigua per treure’ls l’escuma. Els escolem i els posem en una cassola coberts d’aigua. Hi afegim un gra d’all sencer pelat, una fulla de llorer, un rajolí d’oli i un polsim de pebre i ho deixem bullir com a mínim mitja hora perquè els cigrons s’estovin. S’hi pot afegir tanta aigua com calgui.
  2. Un cop tous traiem la fulla de llorer i retirem de la cassola més o menys la meitat dels cigrons. Els posem en un bol i els triturem amb el minipimer, amb una mica del caldo de bullir-los. Un cop tenim el puré de cigrons fet el tornem a posar a l’olla barrejats amb els altres cigrons.
  3. Tallem la cansalada a tires molt fines i les saltegem en una paella. Hi afegim dos grans d’alls trinxats ben petits i la fulla de romaní. Quan la cansalada estigui rossa l’aboquem a la cassola dels cigrons. La fulla de romaní la podem treure o deixar-la a la sopa (jo l’he apartada). Hi afegim una mica més d’aigua i ho portem a ebullició. Quan bulli hi incorporem la pasta i la deixem coure els minuts que indiqui al paquet. Jo hi he posat pistons.
  4. Rectifiquem de sal i de pebre i si té poc gust hi podem afegir una mica de cibulet tallat ben fi.
  5. Quan la pasta estigui cuita la servim amb una mica de parmesà ratllat per damunt, si agrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

Sopa Minestrone

INGREDIENTS: (per a 4-5 persones)

  • – 1 ceba, – 4 patates, – 2 pastanagues
  • – 1 branca d’api, – 200 g de bajoques
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 cullerada de bolets secs
  • – 100 g de fesols bullits
  • – 100 g de pasta curta (fideus, colzes…)
  • – 1 all, – 1 branqueta d’alfàbrega fresca
  • – 25 g de mantega, – sal
  • – formatge parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Es posen en remull els bolets secs.
  2. Es pelen, es renten i es fan a dauets les patates, la ceba, les pastanagues, les bajoques i l’api.
  3. Es posen en una olla cobertes d’aigua, s’hi posa la sal.
  4. Es trinxen els bolets secs i s’hi afegeixen.
  5. Es deixa coure tot a foc lent durant 1 hora.
  6. Després s’hi posen els fesols i la pasta, també es trinxa l’all i l’alfàbrega i s’hi incorpora.
  7. Es continua la cocció fins que la pasta és cuita. A l’últim moment s’hi posa la mantega i se serveix amb el formatge parmesà ratllat a banda perquè cadascun se n’hi posi al gust.
  8. Ara només toca esperar que arribi el fred!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa Minestrone

SOPA DE TOMÀQUET AMB OLI D’ALFÀBREGA I GELAT D’OLI D’OLIVA

Ingredients:

Per al gelat d’oli d’oliva:

  • 165 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • Un polsim de sal
  • 3 rovells d’ou
  • 75 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de nata líquida
  • Per a l’oli d’alfàfrega:
  • 6 o 7 fulles d’alfàbrega fresca
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva

Per a la sopa de tomàquet:

  • 2 kg. de tomàquets vermells i forts
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre

Preparació:

  1. Del gelat d’oli d’oliva:
  2. Batre els rovells i reservar.
  3. En un cassó, posar la llet amb el sucre i la sal, al foc.
  4. Escalfar i abans que comenci a bullir, retirar la meitat de la llet i mesclar amb els rovells.
  5. Tornar a posar aquesta mescla dins del cassó amb la resta de la llet i sense deixar de remenar en cap moment ( perquè no es talli ), esperar fins que espessi.
  6. Retirar del foc, afegir la nata i l’oli, remenar fins que estigui tot ben integrat ( amb una mica de paciència )
  7. Deixar refredar a temperatura ambient.
  8. Posar a la geladora ( si en teniu) i si no, dins d’un recipient tapat i reservar al congelador.
  9. Treure una estona abans de servir, perquè estigui més tou.

De l’oli d’alfàbrega:

  1. Posar l’oli i les fulles d’alfàbrega dins de la picadora i triturar.
  2. Reservar en un recipient tapat.

De la sopa de tomàquet:

  1. Rentar els tomàquets, tallar i posar dins de la batedora, triturar fins que estigui líquid, afegir l’oli, la sal i el pebre al gust i batre una mica més.
  2. Passar pel colador xinés i rectificar de sal, si cal.
  3. Reservar a la nevera.

Presentació del plat:

  1. Servir la sopa en un bol, posar una canelle de gelat i unes gotes d’oli d’alfàbrega i decorar amb una fulla fresca .
  2. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SOPA DE TOMÀQUET AMB OLI D’ALFÀBREGA I GELAT D’OLI D’OLIVA

Crema de carxofes i espàrrecs

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 espàrrecs verds picats
  • 2 carxofes a trossos
  • 1/2 patata a daus
  • 1 pastanaga petita
  • 1 tros de carabassó
  • oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida per cuinar (mig got)
  • uns daus de pa sec
  • uns daus de pernil ibèric
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu incorporar un tros de porro, coliflor, mongeta verda, moniato, etc.

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu i piqueu bé tota la verdura.
  2. La mida dels trossos és irrellevant.
  3. Ara, la saltarem amb un raig d’oli d’oliva.
  4. I una mica de sal.
  5. Remeneu-la de tant en tant fins que estigui una mica daurada. La idea no és coure la verdura, només marcar-la.
  6. Perfecte. Ara l’hem de coure, en aigua o en vapor.
  7. Jo faré servir la “Babycook” per coure-la al vapor.
  8. osem l’aigua en el recipient… i apa… 20 minutets.
  9. Mentre es fa la verdura tallarem unes tires de pernil ibèric.
  10. i uns dauets de pa sec.
  11. De mida petitona per fer allò que en diuen picatostes en castellà; mini rostes, vaja.
  12. En una paella saltegem el pernil un mica.
  13. i el reservem.
  14. En el mateix oli, daurem els daus de pa.
  15. i també els reservem.
  16. Ja tenim la verdura cuita.
  17. Escalfarem al microones mig got de nata líquida.
  18. i l’afegirem a les vedures tot rectificant de sal. Només ho heu passar pel turmix o per la mateixa picadora que té la Babycook.
  19. I emplatem com sempre, amb una mica de gràcia.
  20. És una crema molt bona, però ja us dic, us ha d’agradar la carxofa per què té un punt amargant.
  21. Bon Profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema de carxofes i espàrrecs

Crema de carxofes amb encenalls de pernil

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1 patata
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pastilla de caldo
  • aigua
  • pernil salat tallat a tiretes

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb una mica d’oli sofregiu les verdures tallades a trossets.
  2. Quan estiguin lleugerament cuites afegiu mig got de vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  3. A continuació, esmicoleu la pastilla de caldo concentrat i cobriu-ho amb aigua. Tapeu i deixeu bullir uns 30 minuts, fins que les verdures estiguin ben toves.
  4. Passeu pel minipimer i, si no us agraden els grumolls de les carxofes, coleu la crema amb el colador xinès.
  5. En servir, poseu pel damunt les tires de pernil salat.
  6. Queda molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 1 litre de brou de guatlla
  • 1 ceba
  • 300 gr de pastanaga
  • mantega
  • 200 ml de suc de taronja
  • 2 taronges de taula
  • sucre
  • vinagre de poma

Preparació:

Per fer el brou de guatlla podeu partir de zero, o sigui, enrossir els ossos de guatlla per afegir-hi després unes quantes verdures (ceba, pastanaga, api, porro) i mullar-ho amb aigua o si ja teniu un brou fet de verdures doncs tirar-hi els ossos de la guatlla…per al plat necessiteu els pits, tot i que també hi podeu posar algunes cuixes.

Per fer la crema sofregirem amb mantega (també ho podeu fer amb oli, naturalment) la pastanaga i la ceba. Quan estigui ben tovet ho mulleu amb el brou de guatlla i que bulli una estona, i als darrers cinc minuts hi poseu el suc de taronja. Ho tritureu molt bé, poseu a punt de sal i pebre i ho reserveu calent.

Salpebrem els pits de guatlla i els marquem bé a la paella. Incorporem uns quants grills de taronja, una cullerada sopera generosa de sucre (millor de canya, integral) i deixem que caramelitzi, desglassejant-ho finalment amb el vinagre de poma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • 4-5 alls tendres
  • Pasta petita (jo hi he posat estrelletes)
  • 1 llauna de xampinyons laminats
  • 1 pit de pollastre
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • Julivert o cibulet per decorar
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola escalfem el brou de pollastre amb la fulla de llorer.
  2. Quan bulli hi afegim els anys tendres tallats a rodanxes ben fines i els xampinyons a làmines, si no els tenim de llauna. Ho salem si cal.
  3. Mentrestant en una paella fregim el pollastre amb una mica d’oli. El deixem refredar i el tallem a tires.
  4. Afegim la pasta al brou, baixem el foc i ho deixem coure uns 7-8 minuts.
  5. Quan la pasta estigui cuita hi incorporem el pollastre, el vi i el julivert o el cibulet tallat ben petit i ho deixem coure uns 2-3 minuts més i rectifiquem de sal en cas necessari.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS