Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Crema de foie.

Crema de foie

INGREDIENTS:

  • 150 gr. MICUIT.
  • UN PESSIC DE SAL
  • 2 SOBRES PER FER QUALLADA ROYAL
  • 500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)
  • UNA PERA
  • ATMETLLES LAMINADES CRUES.

ELABORACIÓ:

  1. Posem la nata al foc, quan es comenci a escalfar hi afegim el foie, remenem que quedi integrat, llavors afegim els 2 sobres per fer cuallada, continuem remenan a sobre el foc, pero sense que bulli.
  2. Apartem del foc i deixem que es refredi per cuallar. Podem fer-la el dia anterior i acabar-la al moment de servir.
  3. Quan volgueu servir-la la remeneu ben fort , que quedi una crema, i l’escalfeu .
  4. Poseu en una paella amb una mica de mantega , la pera tallada en làmines petites, deixeu simplement que s’escalfi. En una altra paella amb una mica d’oli les atmetlles , i les torreu una mica.
  5. Presentació: En una copa, poseu la crema , uns trossets de pera i unes atmetlles torrades.
  6. Un entrant de categoria ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de foie.

Pot au feu

Persones: 4

Ingredients:

  • 0.5 kg de carn de vedella
  • 0.5 kg de carn de vaca
  • 1 kg de verdures al gust, normalment: patates, pastanaga, porro, ceba, col, naps, api i col verda o blanca
  • Julivert i herbes aromatiques: farigola, llorer
  • Pastilla d’avecrem de pot au feu (de vaca)
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Tirem tots els ingredients a l’olla: carns, verdures, herbes, la pastilla i sal.
  3. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla gran o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  4. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  5. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*. (* veure eXtra al Caldo)
  6. Traurem només la carn i deixarem les verdures i el caldo a l’olla.
  7. Posem aigua en una altra olla a bullir.
  8. Un cop l’aigua bulli li tirem la sopa (pasta) i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant, com si fos pasta.
  9. Escorrem la sopa (pasta) i la posem amb un bol.
  10. Servim: cadascu té un bol petit on s’hi fica la sopa (pasta) al fons i després si tira el caldo amb les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pot au feu

Crema de marisc

Ingredients: (Per a 6 persones):

  • 1 i 1/2 litres de fumet de peix
  • 12 gambes grosses o 18 mitjanes
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • 40cc. de conyac
  • 100cc. crema de llet
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • llesques de pa de barra petita (tipus baguet)

Preparació:

  1. Feu el fumet de peix, la recepta aquí.
  2. Peleu les gambes. En una olla amb un raig d’oli, fregiu els caps i les pells de les gambes, afegiu el conyac i enceneu-lo. Talleu el porro i la ceba i l’afegiu al olla, remeneu i que es fregeixi una mica, poseu-hi les patates netes, pelades i a trossos, aboqueu-hi el fumet, deixeu que bulli 1/2 hora.
  3. Tritureu i passeu pel colador xinès.
  4. En una paella amb oli, fregiu les llesques de pa, dipositeu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Reserveu.
  6. Poseu la crema al foc, i en quan arrenqui el bull, afegiu les cues de gamba i la crema de llet, coeu 2 minuts.
  7. Serviu la crema calenta en bols, amb les gambes dins i acompanyada del pa fregit.
  8. Temps: 45 minuts + 1 hora per fer el fumet

Anotacions:

  • El fumet el podeu fer amb antelació, admet congelació.
  • Celíacs, és apte si suprimiu les llesques de pa o les substituïu per pa sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de marisc

Crema de carabassa

Ingredients (per a 4 persones):

  • mitja carabassa
  • 1 patata mitjana
  • 1 porro (o mitja ceba)
  • un dauet petit de mantega
  • sal
  • pebre
  • aigua

Preparació:

Per fer la crema faig servir la fantàstica olla a pressió que em va regalar la meva mare fa un parell d’anys per Reis. En el seu dia vaig pensar “I jo què en faig, d’això?”. Doncs mira, una cremeta ben bona, entre altres coses. Si no teniu olla a pressió, haureu de tenir una mica més de paciència, no passa res.

Primer de tot hem de pelar la carabassa. No és una tasca fàcil (sense perdre cap dit), però trobarem que fem més via si anem tallant la carabassa a trossos petits i, a partir d’aquí, traiem la closca. Després pelem la patata i la fem a daus, i netegem el porro i el tallem a rodanxes.

Hi ha qui prefereix sofregir una mica el porro o la ceba a l’olla abans de fer bullir les verdures. Jo, com que hi poso una miqueta de mantega al final, prefereixo evitar afegir més greixos a la crema, així que posem totes les verdures tallades dins de l’olla a pressió, les cobrim amb aigua i hi tirem un polsim de sal i un polsim de pebre. Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan comenci a sortir el vapor, esperem 5 minuts, i l’apaguem. Quan ja puguem obrir l’olla en traiem l’aigua que sobra (amb la precaució de reservar-ne una mica en un bol per si ens cal afegir-ne) i ho triturem tot amb una punteta de mantega. Corregim de sal i pebre i llestos!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Crema de carabassa

Crema de carbassa

Ingredients:

  • uns 2 kg de carbassa taronja
  • 1 ceba grossa
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 500 gr de caldo de pollastre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 220º C.
  2. Mentre s’escalfa, netegem i tallem la carbassa per la meitat, o si és molt gran en 4 trossos.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera, retirem les llavors de la carbassa.
  4. Col·loquem els trossos en una safata de forn i la ceba sense pelar.
  5. Ruixem amb oli d’oliva i hi afegim una mica de sal i pebre.
  6. Fiquem la safata al forn, a mitja alçada i deixem cuinar durant 1 hora.
  7. Retirem la safata del forn i deixem refredar una mica.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera, buidem la carbassa, pelem la ceba i ho posem tot en el vas de la trituradora.
  9. Incorporem el caldo i triturem fins a aconseguir una crema suau.
  10. Posem el contingut en una cassola, sal pebrem i deixem bullir durant dos o tres minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crema de carbassa

Sopa de síndria

Ingredients:

  • Síndria
  • Gingebre
  • Sucre (opcional)

Preparació:

  1. Pelem i tallem a trossos la síndria, mig quilo aproximadament
  2. Tallem un trosset de gingebre, la mida depèn de si ens agrada
  3. Ho posem tot en un pot i ho batem amb la batedora, si veiem que no és gaire dolça hi posem una mica de sucre
  4. Posem a refredar a la nevera
  5. A l’hora d’emplatar, remenem i la podem servir en plat o en vasos de xupito
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Sopa de síndria

“AJOBLANCO” DE MELÓ

“AJOBLANCO” DE MELÓ

INGREDIENTS:

  • 80 gr. d’ametlles crues
  • 1 all
  • 750 gr. de meló
  • 100 gr. de pa sec
  • 300 ml. d’aigua
  • 50 ml. oli d’0liva
  • 50 ml. vinagre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Les ametlles les matxuquem dins el morter fins obtenir pols d’ametlla (L’alternativa és comprar pols d’ametlla directament).
  2. Afegim l’all i amb la ma de morter el xafem integrant-lo amb l’ametlla.
  3. Aboquem l’aigua (la quantitat es pot variar en funció de l’espessor que vulguem obtenir) i mullem el pa sec.
  4. Tallem el meló a daus, posem tots els ingredients en un pot, i amb la batedora triturem dins que quedi una crema ben fina.
  5. Afegim l’oli, el vinagre i la sal, col·lem i reservem a la nevera fins que sigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: “AJOBLANCO” DE MELÓ

SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS

Necessitem:

  • 1 l de caldo de gambes (el podeu fer vosaltres, és molt fàcil) – (Utilitzarem les corfes i els caps de les gambes que comprem per a fer el farcit del wonton, 4 grans d’all i 1,5 litres d’aigua. Sofregim les corfes de les gambes amb les dents d’all i ho deixem bullir amb l’aigua que afegirem una vegada sofregit durant uns 25 minuts. Colem i ja està).
  • 250 g de gambes
  • 1 calamar xicotet
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • 1 carlota
  • 1 cullerada de café de pasta de curri verd
  • 1 cullerada de café de pasta de gingebre
  • 1 cullerada de café de pasta de citronela
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 1 pot de 400 ml de llet de coco
  • unes fulles de coriandre

Preparem els Wontons:

  1. Per fer la massa, seguiu el següent enllaç:
  2. **Si no teniu Thermomix, seguiu els passos per fer-la a mà o compreu la pasta en botigues especialitzades.

El farcit:

  1. 250 g de gambes, ja pelades
  2. 1 calamar xicotet
  3. Trossegem les gambes i el calamar i sofregim, a ser posible en el wok.
  4. Farcim la pasta de wonton. La fem a quadrats no molt grans i juntem totes les puntes.
  5. Els fem al vapor.

Fem la sopa:

  1. En una cassola sofregim la ceba, les dents d’all, la carlota, tot prèviament trossejat, juntament amb la cullerada de pasta de curri verd, de gingebre i citronela.
  2. Abans que agafe color afegirem la salsa de peix i la llet de coco juntament amb el caldo de gambes. Deixem bullint uns 35 minuts, a poquet de foc.
  3. Colem el caldo i emplatem.
  4. Fiquem el caldo calent, els wontons i li afegim unes fulles de coriandre.

I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: SOPA AMB LLET DE COCO, WONTON DE GAMBES I CALAMARS

Gaspatxo de remolatxa

Ingredients:

  • 1k. de tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd tipus italià, són els llargs
  • 1 remolatxa bullida
  • 1 tasseta de cafè d’oli
  • 1/2 tasseta de cafè de vinagre de poma
  • sal
  • una llesqueta de pa torrat
  • aigua

Preparació:

  1. Primer has de bullir la remolatxa durant un 25 minuts, el temps dependrà de lo grossa que sigui.
  2. Pela la remolatxa i els tomàquets i talla’ls a trossos, fes a bocins, també, el pebrot i la ceba. Posa-ho tot a la batedora. Afegeix el pa, la sal, l’oli i el vinagre i bateu fins que quedi ben fi.
  3. Afegeix l’aigua que necessitis.
  4. Posa-ho la nevera i serveix ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gaspatxo de remolatxa

SOPA DE TOMÀQUET

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 quilo de tomàquets, millor del tipus pera
  • 1 gra d’all
  • 3/4 de litre de brou de pollastre o vegetal
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • 2 cullerades soperes de pasta de tomàquet sec (aquest ingredient costa més de trobar però realment fa la diferència).
  • Alfàbrega fresca
  • 1 pot de crema de llet
  • Oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba. Pelem i trossegem els tomàquets.
  2. En una cassola barregem un rajolí d’oli d’oliva i la mantega. Quan aquesta s’hagi dissolt i comenci a fer bombolles hi afegim la ceba ratllada. Ho deixem coure uns deu minuts, a foc suau, remenat de tant en tant i vigilant que no se’ns cremi.
  3. Quan la ceba canviï de color i es torni transparent hi afegirem el tomàquet trossejat. És important que aquest pas es faci just abans que comenci a enrossir-se, no volem que el gust de la ceba sigui massa fort.
  4. Després hi incorporarem l’all tallat a bocins petits, el brou, el vi i les dues cullerades de pasta de tomàquet sec. Si no trobeu la pasta a la majoria de supermercats venen tomàquets secs. Es deixen estovar amb aigua el dia abans i després se n’extreu la polpa, com faríem amb les nyores.
  5. Ho salpebrem i ho deixem coure a foc baix durant 30 minuts, remenant de tant en tant per evitar que els tomàquets s’enganxin al fons de la cassola.
  6. Passat aquest temps retirem la sopa del foc. Piquem 5 o 6 fulles d’alfàbrega, les barregem amb el tomàquet i ho passem tot pel minipimer.
  7. Afegim la crema de llet i ho tornem a escalfar sense que arribi a bullir. En funció de la consistència hi podem afegir més crema de llet o una mica més de brou. Rectifiquem de sal i pebre i ho apartem.
  8. Aquesta sopa es pot menjar freda o calenta. La servim freda amb unes fulles d’alfàbrega de decoració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE TOMÀQUET