Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Vichysoise

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 porros grans
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • aigua
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Talleu la ceba i sofregiu-la en una olla amb oli, netegeu els porros i talleu-los a rodanxes, peleu la patata i talleu-la a troços.
  2. Un cop la ceba estigui cuita, afegiu-hi el porro i sefregiu-lo una mica.
  3. Cobriu el sofregit amb aigua i quan comenci l’ebullició poseu-hi la pastilla de concentrat.
  4. Salpebreu i afegiu-hi la patata tallada.
  5. Coeu-ho durant 25 minuts, tritureu-ho tot amb la batedora i serviu-ho fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vichysoise

Crema de pèsols

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 500 g de pèsols frescos nets
  • una cullerada d’oli
  • un pessic de sal
  • ratlladura de llimona i pernil per decorar

Procediment:

  1. Tallar les cebes per la meitat i fer-les a làmines.
  2. Saltejar la ceba amb la cullerada d’oli i el pessic de sal en una cassola.
  3. Un cop la ceba estigui transparent, afegir els pèsols i dos gots d’aigua.
  4. Deixar bullir uns 5-10 minuts (fins que els pèsols siguin cuits).
  5. Triturar-ho tot. i hi ha massa aigua traieu-ne abans de triturar.
  6. Guarnir amb el pernil i la pell de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de pèsols

Escudella ràpida o sopa de galets

Ingredients:

  • 3l d’aigua
  • 1 dau de caldo de pollastre
  • 1 dau de caldo de verdures
  • 2 patates mitjanes
  • 2 cebes mitjanes
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 2 grans d’all tallats fins
  • 1 culleradeta de pebre dolç
  • Pasta per escudella (lletres, cargolines, fideus..)
  • Sal i oli

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, juntament amb els daus de caldo.
  2. Pelem la ceba i la patata i ho tallem a talls mitjans. Ho saltegem una mica a la paella, prèviament untada amb oli.
  3. Quan l’olla d’aigua bulli ho incorporem.
  4. A la mateixa paella hi saltegem els alls laminats i hi tirem una culleradeta de pebre dolç. Quan estigui una mica cuit ho aboquem a l’olla, amb les verduretes. Ho deixem coure tot junt uns 30 minuts.
  5. I per últim, hi incorporem la pasta que haguem escollit i ho deixem coure el temps que calgui; segons la pasta. Després ja la podem servir!
  6. AIXÍ DE FÀCIL!! Bon profit 😉
  7. A l’olla també hi podem posar pilota de carn, col, pastanaga… el que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Escudella ràpida o sopa de galets

Crema de crancs

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ quilo de cranc de mar
  • ½ quilo de tomàquet madur
  • ½ quilo de ceba
  • ½ quilo de patates
  • Crema de llet

Elaboració:

  1. En la olla a pressió o en una olla, cobrir el fons d’oli i sofregir la ceba trossejada.
  2. Quan estigui una mica rossa, afegir-hi els crancs que els haurem tallat per la meitat amb les tisores.
  3. Remenar i afegir-hi les patates pelades i a trossos.
  4. Remenar i afegir-hi els tomàquets rentats i a quarts.
  5. Remenar be i cobrir d’aigua, dos dits per sobre del contingut.
  6. En la olla a pressió deixar coure 25 minuts i en altres olles bullir, sense tapar, uns 45 minuts.
  7. Un cop passat el temps, triturar el contingut amb minipimer, i colar amb un colador xinès, amb compte perquè no quedi “sorreta”.
  8. Rectificar de sal.
  9. Si es vol una consistència més cremosa, afegir-hi un raig de nata líquida.
  10. Servir amb crostons de pa fregit i guarnir amb una branca de julivert.
  11. Es pot prendre calenta o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Crema de crancs

Brou de peix vermell

INGREDIENTS:

  • 1,5 ó 2 kg de caps i espines de peix blanc (rap, escórpora, lluç, llenguado, etc…)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir uns grans de pebre negre
  • – S’hi pot afegir una fulla de llorer
  • – S’hi poden afegir crancs, galeres i altres crustacis. Si és peix de carn dura és necessari allargar el temps de cocció.
  • – S’hi pot afegir una mica de verdura (api, julivert, porro, pastanaga, etc…)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem tot tipus de peix per fer aquest brou, espines i caps de peix blanc, alguns crustacis i una mica de peix de roca. Netegeu bé tot el peix i retireu els budells.
  2. Prepararem també a verdura per al sofregit.
  3. Ratllem els tomàquets madurs.
  4. Pelem els alls i els tallem a trossos.
  5. no importa gaire la mida.
  6. Amb la ceba fem el mateix.
  7. La trinxem.
  8. Ara, dins l’olla on courem el brou, hi posarem un raig d’oli i enrossirem l’all.
  9. Seguidament hi afegirem la ceba.
  10. Ho deixarem uns 10 minuts fins que comenci a agafar color.
  11. A continuació hi abocarem el tomàquet ratllat.
  12. Una mica de julivert.
  13. Tot i que no apareix a la recepta, a mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell.
  14. Ho barregem.
  15. Una mica de llorer.
  16. Unes boles de pebre negre.
  17. I ho deixarem uns 15 minuts a foc baix fins que caramel·litzi el sofregit.
  18. A continuació incorporarem tot el peix a l’olla, tant el de roca unes galeres i uns crancs de platja i la resta de peix blanc, que pot ser l’espina d’un gall el cap i l’espina d’un lluç…d’un llenguado, d’un bacallà fresc, vaja, tot el que us pugui oferir el vostre peixater.
  19. Ho deixarem sofregir uns minutets tot plegat.
  20. A continuació serà el moment d’afegir el vi blanc.
  21. Jo he fet servir una copa d’albarinyo que tenia obert.
  22. Cap a dins.
  23. I finalment, també m’agrada posar una mica d’api, que li aportarà un gustet especial al boru.
  24. Ho remenarem i deixarem que s’evapori l’alcohol del vi uns minuts.
  25. En aquest punt ja hi podrem incorporar l’aigua fins que ho cobreixi tot sobradament.
  26. De tant en tant ho remenem. Axafeu bé tot el peix, i així n’extraurem tot el suquet dels crustacis.
  27. Em general, no heu de coure-ho més de 25-30 minuts o es perdràn els sabors de mar del peix.
  28. De seguida us agafarà un color vermellós degut al sofregit que hem fet prèviament.
  29. Rectifiqueu de sal si cal, però poseu-ne poca. Al cap i a la fi, ja salarem els plats que fem amb aquest brou.
  30. Passat aquest temps ja podeu apagar el foc.
  31. Ara coleu tot el brou.
  32. Ha de quedar lliure de trossos i espines.
  33. I aquí teniu el nostre brou de peix vermell acabat.
  34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brou de peix vermell

Sopa de pa i espinacs

Ingredients per 4 persones:

  • 12 llesquetes de pa de barra millor seques
  • 300 g. d’espinacs crus
  • 4 grans d’all
  • 4 ous durs
  • formatge rallat
  • oli d’oliva
  • sal o una pastilla de brou concentrat.

Preparació:

  1. Posem oli en una olla i es sofregeixen els alls, tot seguit s’hi tira el pa, hi donem un parell de tombs i hi tirem els espinacs nets i tallats petits, ho cobrim d’aigua i hi afegim la sal o, en el seu cas, la pastilla.
  2. Quan arrenqui el bull ho deixem coure 15 minuts, ho anem remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  3. Ho acabem remenant amb el batedor manual perquè quedin les sopes ben fines i hi tirem els ous durs tallats a quadrets petits, cinc minuts més i ja està.
  4. Si us agrada ho podeu servir amb formatge ratllat pel damunt.

* Es poden gratinar, en aquest cas ho posem en una safata per anar al forn o bé en cassoletes individuals, en comptes de fer-ho amb els ous durs, es baten els ous i es tiren per sobra de la sopa, s’hi tira el formatge rallat i es gratina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de pa i espinacs

Crema de cogombre

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cogombres
  • 2 iogurts naturals sense sucre
  • nous trossejades
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu els cogombres en daus petits, poseu-los en un bol i afegiu-hi els dos iogurts, la sal, el pebre i l’oli, barregu-ho bé i serviu-ho en bols individuals.
  2. Decoreu la crema amb les nous trossejades i serviu-la ben freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de cogombre

Sopa de pollastre amb col

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de pollastre amb col

Crema d’api i bacallà

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1/2 manat d’api
  • 3 patates mitjanes
  • 1/2 pebrot verd
  • 350gr de bacallà dessalat i sense pell ni espines. Reserva una mica per guarnir els plats.
  • 1l de brou vegetal o aigua
  • Sal
  • Oli
  • Pebre

Preparació:

  1. Preparar i netejar l’api i seleccionar les parts més tendres.
  2. Pelar i esberlar les patates.
  3. En una olla posar el brou i fer coure l’api, les patates i el bacallà, uns 20′.
  4. Quan les verdures i el bacallà estiguin tovets, passar per la batedora amb un rajet d’oli, i si cal per un colador xinés.
  5. Corregir de sal i pebre.
  6. Picar el pebrot verd i el bacalla que has guardat ben petitó.
  7. Emplata la crema i posa per sobre un pessic de bacallà i pebrot verd, i jo hi vaig espolsar sal negra (d’islandia).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema d’api i bacallà

Crema de carbassa

Ingredients:

  • 1/4 de carbassa
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • Herbes provençals
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Es tallen la carbassa, la ceba i el porro a trossos i es sofregeixen durant 10 minuts amb una mica d’oli. Llavors s’afegeix aigua fins a cobrir-ho i es deixa bullint fins que la carbassa estigui feta.
  2. Es bat amb la batidora i ja tenim la crema de carbassa feta.
  3. És molt fàcil de fer i queda molt bona.
  4. També se li pot afegir patata, carbassó o pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Crema de carbassa