Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Puré de bròquil al formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de bròquil
  • – 50 gr. de formatge blau (la recepta deia d’Auvergne)
  • – 40 gr. de mantega
  • – 1 cullera gran de crema de llet
  • – nou moscada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Netejar i partir en trossos petits el bròquil.
  2. Fondre la mantega en una cassola, afegir-hi el bròquil, sal i pebre.
  3. Afegir una mica d’aigua, tapar i deixar coure durant deu minuts.
  4. Batre el formatge blau amb la crema de llet.
  5. Quan el bròquil estigui cuit, triturar-lo finament i afegir la crema de llet amb el formatge blau.
  6. Afegir-hi nou moscada al gust.
  7. Servir calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de bròquil al formatge blau

Crema de marisc

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 o 6 persones)

  • 2 litres de Fumet de peix
  • 16 Gambes o llagostins
  • 6 Pastanagues
  • 2 Cebes
  • 1 Got de vi blanc
  • 1 Cullerada sopera de maicena
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Netejarem bé el marisc, els hi traurem la pell i els caps per una banda, i la carn per l’altre.
  2. Pelarem i tallarem a trossos petits les pastanagues i les cebes, les sofregirem en una olla amb oli junt als caps i les closques del marisc, després de donar-li un parell de voltes ho regarem amb el got de vi tot deixant que s’evapori.
  3. A continuació abocarem el fumet deixant-ho bullir tot junt durant 30 minuts.
  4. Després ho triturem tot i ho colarem amb el xinès a una altra olla i ho tornarem a posar al foc.
  5. Desfarem la maicena amb una mica d’aigua, i quan el brou arrenqui el bull li afegirem la maicena i la carn de les gambes tallades petites.
  6. Deixarem que bulli uns minuts fins que comenci a espessir, corregirem la sal si cal, i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA SANA

Origen: Crema de marisc

CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Ingredients:

  • 600 g de carbassa
  • 900 g de brou de verdures
  • 80 g de ceba, finament picada
  • 150 g de crema liquida
  • 80 g de mantega
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Per la crema de Gorgonzola:

  • 50 g Gorgonzola
  • 200 g de crema muntada

Per decorar:

  • Ametlles fregides picades
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Talla la carbassa pelada a trossos petits.
  2. Salteja la ceba en oli d’oliva, afegeix la carbassa i també la salteges.
  3. Agrega el brou de verdures i la crema, i cuina 30 minuts.
  4. Un cop cuit fes un puré amb el saltejat de carbassa i la mantega freda, assaona amb la sal i el pebre.
  5. Manté el puré calent.
  6. Munta la nata.
  7. Fes passar el Gorgonzola per un colador fi i barreja amb la crema muntada freda, reserva a la nevera.

Presentació:

  1. Com se serveix? Posa el puré de carbassa en les tasses, posa una mica de crema de gorgonzola al centre i decora amb les ametlles picades i un rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Sopa freda de síndria, tomata i escopinyes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800gr. de síndria
  • 1kg. de tomates madures
  • 500gr. d’escopinyes fresques
  • pebre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu les escopinyes i en cassó amb una mica d’aigua, poseu-les a foc viu fins que s’obrin.
  2. L’aigua que han fet les escopinyes, coleu-la amb un drap i congeleu-la en una glaçonera.
  3. Peleu les tomates, (sense escaldar-les), i els traieu les llavors.
  4. Peleu la síndria, feu 16 boles i la resta la feu a daus i la reserveu per triturar.
  5. Tritureu les tomates i la síndria, salpebreu i poseu un raig d’oli.
  6. Serviu en els bols amb els glaçons, (del suc de les escopinyes), les boles de síndria i les escopinyes.
  7. Com us podeu imaginar, queda una sopa molt freda amb el gust de síndria i escopinyes.
    Boníssima.

Anotacions:

  • El obrir les escopinyes, millor fer-ho el dia abans, ha de fer-se amb temps perquè els glaçons estiguin fets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de síndria, tomata i escopinyes

Crema de formatge i rovellons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 ceba
  • 1 l d’aigua
  • 1/2 got de llet
  • 1/4 got vi blanc
  • 1 cub de caldo concentrat de pollastre
  • 100 g de formatge emmental
  • Rovellons botó
  • Julivert
  • 1 gra d’all
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Agafarem els rovellons, els netejarem i els posarem en una llauna, afegirem una mica de sal, l’all i el julivert tallat molt petit i un bon raig d’oli.
  2. Ho posarem al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 10 minuts.
  3. En una cassola posarem l’aigua, el cub de caldo, una mica de sal i un rajolí d’oli.
  4. Quan comenci a bullir, afegirem les patates i la ceba, tot tallat a daus, i ho deixarem durant 30 minuts.
  5. Un cop llest, ho posarem en un recipient i ho passarem pel minipimer fins que quedi ben fi, aleshores afegirem la llet.
  6. Aleshores ho tornarem a posar a la cassola i afegirem el vi i el formatge.
  7. Ho remenarem amb una cullera de fusta durant 10 minuts i ho emplatarem.
  8. Primer col·locarem la crema, després unes gotes d’oli, un xic de pebre i uns quants rovellons fets a la llauna.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Crema de formatge i rovellons

Puré de pastanaga a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de pastanagues
  • – 2 taronges
  • – 50 gr. de mantega
  • – flor de sal, pebre blanc

Pfreparació:

  1. Pelar les pastanagues i coure-les al vapor durant uns 20 minuts.
  2. Mentre, rentar una taronja i ratllar la pell, i reservar-la.
  3. Exprémer les dues taronges i reservar-ne el suc.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites, passar-les pel passa-purés. Si deixen anar molt de suc retirar-ne una mica.
  5. Afegir-hi la mantega, el suc i la pell de la taronja ratllada. Salpebrar. Remenar i servir calent.
  6. Es pot guarnir amb llavors de sèsam torrat i fulles de coliandre.
  7. Es bo per acompanyar aus

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pastanaga a la taronja

Puré de pèsols a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • – 3 talls de menta fresca
  • – 3 escalunyes o cebes petites
  • – 25 gr. de mantega
  • – 1 cullerada sopera de crema de llet
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i piqueu petites les cebes, reserveu.
  2. Separeu les fulles de les tiges de la menta reservant-ho tot.
  3. Fondre la mantega en una cassola, posar-hi la ceba i deixar coure durant uns cinc minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i les tiges de la menta. Salpebrar. Afegir una mica d’aigua i deixar coure durant uns 25 minuts a foc suau.
  5. Passat el temps afegir-hi les fulles de menta.
  6. Quan els pèsols siguin cuits, retirar les tiges de la menta, passar pel túrmix tot afegint-hi la crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pèsols a la menta

Crema di carciofi (crema de carxofes)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 carxofes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 llimona
  • – 2 fulles de llorer
  • – pebre blanc en gra
  • – julivert
  • – sal
  • – oli d’oliva

Per les torradetes:

  • – pa
  • – 30g parmesà ratllat
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu 4 carxofes i quedeu-vos només la part tendra.
  2. Bulliu els cors de carxofa en una cassola amb el suc de la llimona, 2 fulles de llorer, 1 gra d’all i uns grans de pebre durant 10 minuts.
  3. Escorreu les carxofes i tritureu-les amb una batedora juntament amb mig gra d’all, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1 cullerada de fulles de julivert i un pessic de sal.
  4. Per a fer les torradetes: Talleu 8 llesques de pa i poseu-les damunt d’una safata.
  5. Distribuïu el formatge ratllat damunt de les llesque pa i afegiu-hi unes gotes d’oli d’oliva damunt de cada llesca.
  6. Torreu les llesques de pa al grill.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Crema di carciofi

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cua de rap congelada
  • – 2 filets de lluç sense pell ni espines
  • – 8 gambes
  • – 1,5 l d’aigua
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 1 pastanaga
  • – 3 tomàquets
  • – oli d’oliva
  • – sal

Per a la picada:

  • – 1 llesca de pa torrat (o torradetes de canapès)
  • – 6 ametlles i/o pinyons
  • – safrà

Preparació:

  1. Escalfeu un rajolí d’oli i sofregiu les gambes.
  2. Retireu-les i peleu-les i talleu-les a rodanxes.
  3. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba tallada i l’all.
  4. Després, afegiu-hi la pastanaga tallada menuda i uns minuts després els tomàquets ratllats.
  5. Coeu-ho fins que quedi ben confitat.
  6. Afegiu l’aigua i la cua de rap.
  7. Deixeu-ho coure 25 minuts (a partir que arrenqui el bull).
  8. Retireu el peix i esmicoleu-ne la carn. Reserveu-la.
  9. Tritureu la sopa i afegiu-hi la picada.
  10. Coleu-la pel colador xinès per a que quedi ben fina.
  11. Torneu l’olla al foc, incorporeu el lluç tallat a dauets, les gambes i el rap.
  12. Podeu afegir un grapat d’arròs o de fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sopa de peix

Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1’250kg. de tomates madures
  • 125gr. de «Crema de Camembert Président»
  • 20 tomates xerri
  • 1 cdta. de salsa Perrins
  • unes fulles de julivert
  • una fulla d’alfàbrega
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates.
  2. Tritureu-les amb la fulla d’alfàbrega, el pebre, la salsa Perrins, la sal i l’oli. Deixeu una crema molt fina.
  3. Proveu de sal i guardeu a la nevera.
  4. Talleu el julivert a trossets petits i barregeu-lo amb la crema de formatge, reserveu a la nevera buideu les tomates xerri i deixeu-les en una escorredora de cap avall una estona poseu la crema de formatge dins d’una mànega amb el broc rissat i petit.
  5. Ompliu les tomates amb la crema poseu la sopa de tomata al fons de cada plat i 5 tomatetes per persona.
  6. Serviu fred amb una fulla de julivert.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides