Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Crema de carbassa

QUÈ HEM DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Primer tallem la carbassa i la patata a daus, que costarà menys de bullir.
  2. Abans de bullir, posem una cassola amb oli d’oliva a poc foc.
  3. Hi afegim la ceba.
  4. Quan veiem que està una mica rossa, afegim la patata.
  5. I seguidament la carbassa.
  6. Salpebrem.
  7. Deixem uns minuts que es dauri, remenant perquè no s’enganxi.
  8. Afegim aigua calenta.
  9. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata i la carbassa estan toves.
  10. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem un altre vegada caldo fins que agafi la textura desitjada.
  11. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremosa la crema.
  12. I acabem de triturar.
  13. La podem servir amb rostes a sobre o un rajolí d’oli d’oliva.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassa

CREMA DE CARABASSA

Ingredients:

  • -500 gr de carabassa tallada a daus
  • -1 porro
  • -3 patates
  • -sal
  • – 3 cullerades d’oli d’oliva.

Procediment:

  1. Posar l’oli el una olla i sofregir el porro picat.
  2. Un cop sofregit, afegir els daus de carabassa i les patates pelades i també tallades a daus i cobrir d’aigua i una mica de sal.
  3. Coure durant 30 minuts aproximadament.
  4. Fer puré amb la batedora i rectificar de sal.
  5. Es pot acompanyar de trossets de pa torrat, o ou dur ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE CARABASSA

SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

Ingredients:

  • -2 caps de rap i espines
  • -2 caps de lluç i espines
  • -200 gr de gambes
  • -1/4 kg de musclos
  • -unes branquetes de romaní (o 1 culleradeta de romaní sec)
  • -1 fulla de llorer
  • -3 cullerades soperes de sofregit de tomàquet
  • -1 picada d’all i julivert
  • -100 gr de fideus
  • -50 gr. d’arròs
  • -sal

Preparació:

  1. -Bullir el peix i les gambes amb la fulla de llorer i les branquetes de romaní i sal durant 25 minuts aproximadament.
  2. – Un cop bullit, colar el brou i reservar.
  3. – Triar el peix i esmicolar-lo .
  4. – Pelar les gambes .
  5. – Fer els musclos al vapor , treure la closca i reservar.
  6. -Posaral foc, en una olla, el brou, el peix esmicolat, les gambes i els musclos.
  7. -Afegir dues cullerades soperes de sofregit, i quan arrenqui el bull, tirar els fideus i l’arròs. Coure 20 minuts més, o fins que la pasta estigui a punt.
  8. -Finalment tirar la picada, rectificar el punt de sal i remenar bé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

SOPA DE TOMÀQUET

Ingredients x 4 persones:

  • 4-5 Tomàquets (jo compto 1 de gran per persona)
  • 1-2 cebes (segons mida)
  • 1 all
  • Farigola fresca o en pols
  • 1 bitxo o chili (opcional)
  • 1 litre de brou vegetal (fet a casa o comprat)
  • Sal
  • 2 culleradeta oli oliva
  • 80 gr. Llet evaporada Ideal
  • formatge fresc 0% matèria grassa batut
  • 1-2 cullerades de tomàquet concentrat

Preparació:

amb la THERMOMIX

  1. Posarem a la thermomix les cullerades d’oli, les cebes i l’all. Temps..10 minuts, temperatura 90º i velocitat 6 els primers minuts i 3-4 la resta de temps.
  2. Posem la sal també.
  3. Posem els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola i la guindilleta i triturem velocitat 8 durant 10 segons
  4. Seguidament hi afegim el brou i deixem coure durant 20 ‘, temperatura 100º velocitat 3.
  5. Dos minuts abans d’acabar augmentem la velocitat a 8 per deixar-ho triturat i un minut abans i afegim la llet o formatge.
  6. Ja ho podem servir, fent un dibuix amb una mica de llet o formatge com si l’amansíssim.

SENSE THERMOMIX:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim amb les dues cullerades d’oli, ho salem. quan estigui feta la posem en una olla i hi afegim els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola, la guindilleta i ho triturem.
  2. afegim seguidament el brou i ho posem a coure durant uns 20-30 minuts.
  3. rectifiquem després el triturat per deixar-lo al nostre gust i aprofitem per afegir-hi lla llet o formatge.
  4. Quan ho servir podem fer un dibuix amb una mica de la llet/formatge que haurem reservat o unes fulletes de julivert trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

Crema de carbassa amb ceba caramel·litzada i foie.

Ingredients:

  • 1 carbassa.
  • 1 ceba de Figueres
  • Un trosset de foie fresc.
  • Oli d’oliva verge.
  • sal i pebre negre.
  • Sal maldon.

Per la ceba caramel·litzada:

  • 3 cebes de figueres.
  • 1 cullerada de mel.
  • 2 culleradetes de sucre de canya.
  • 1 cullerada de mantega.
  • un raig de vi porto.
  • un xic de sal.

Temps d’elaboració: 1 hora per escalivar la carbassa i uns 30 minuts per la preparació del plat.

Elaboració:

  1. Tallem la carbassa per la meitat longitudinalment, la netegem de llavors i la posem a escalivar al forn a 200 ºC durant aproximadament 1 hora, sense gratinador.
  2. Punxeu la carn de la carbassa per comprovar que ja esta feta, la retirem i deixem refredar.
  3. Ara comencem a fer la ceba caramel·litzada, posem un casso al foc amb un trosset de mantega, la ceba tallada a lamines ben fines i deixem fer a foc molt lent. Quan la ceba esta una mica tova afegim la cullerada de mel i les dos culleradetes de sucre morè. Deixem fer a foc lent fins que veiem que la ceba esta totalment caramel·litzada. Apaguem el foc i reservem.
  4. En una paella amb una mica d’oli posarem a fer la ceba ben trinxadeta, salem i deixem fer fins que esta ben daurada.
    Començarem a buidar la carbassa amb l’ajuda de una cullera, i l’anem reservant en una cassola i afegim la ceba que hem fet a la paella. Ho triturem amb una batedora, perquè quedi un puré fi.
  5. Afegim a la polpa de carbassa, sal, pebre i el brou de pollastre, que posarem a poc a poc, per no passar-nos i que quedi massa clar. Ho batem amb un batedor de mà, fins que quedi lligat com una crema, si cal afegir més brou ho fem fins trobar la textura desitjada. Provem i afegim mes sal o pebre al nostre gust.
  6. Tallem el foie a rodanxes una mica gruixuda i les marquem en una paella sense oli, dos segons per cada banda. Els retirem i tallem a daus petits.
  7. Comencem a muntar el plat, al fons dels gotets posem una base de ceba caramel·litzada. Damunt la crema de carbassa i per acabar coronant amb els daus de foie. Posem una mica de pebre i sal Maldon i ho servim ràpid perquè no es refredi.
  8. A l’hora de menjar us recomano que aneu a buscar la ceba del fons del gotet i ho barregeu amb la crema de carbassa i el foie, trobo que la barreja del dolçor de la ceba caramel·litzada amb la textura de la carbassa i el foie es magnifica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa amb ceba caramel·litzada i foie.

SOPA D’AVELLANA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre d’aigua,
  • 4 patates grosses,
  • 2 cebes grosses,
  • 75gr. d’avellanes torrades,
  • 4 formatgets
  • 1 pastilla de caldo concentrat.

Preparació:

  1. Posar a l’ olla 1litre d’aigua, quan arrenqui el bull tirar-hi les patates, les cebes i la pastilla de caldo concentrat.
  2. Quan això estigui cuit posar-hi les avellanes (guardant-ne unes quantes per decorar) i els formatgets, després passar-ho pel braç elèctric fins que quedi ben fi.
  3. En cada plat si pot posar unes avellanetes de les que ja haurem guardat per decorar.
  4. NOTA: No hi poso oli perquè els fruits secs ja són molt greixosos i tampoc sal perquè la pastilla de caldo concentrat ja ho és prou.
  5. A què és senzill? doncs us animo a provar-ho perquè també és molt bó!!
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SOPA D’AVELLANA

CREMA DE CARBASSA AMB CRUIXENT DE PERNIL

INGREDIENTS:

  • ½ carbassa
  • ½ carbassó sense la pell (o no ens quedarà de color carbassa)
  • 1 Porro
  • Pernil
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Per començar salteu la carbassa tallada a trossets amb una mica d’oli (segons l’Asun la crema quedarà més gustosa).
  2. A continuació bulliu durant uns 15 minuts, en dos dits d’aigua, la carbassa i el carbassó tallat a trossets també.
  3. El porro és opcional, aquesta vegada no en vàrem posar però si el feu servir coleu després la crema.
  4. Tritureu amb la batedora elèctrica i tireu la sal, el pebre i la nou moscada.
  5. Talleu el pernil a tires ben finetes. Salteu-lo a la paella amb una culleradeta d’oli, reserveu-lo i a l’hora de servir la crema poseu-lo per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE CARBASSA amb CRUIXENT DE PERNIL

Crema de coliflor amb tòfona

Ingredients per quatre persones:

  • 1 coliflor
  • Aigua
  • Llet
  • Tòfona
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la, quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor, deixeu coure quinze minuts, si ha massa líquid en trèieu i reserveu, tritureu la coliflor amb el braç elèctric, si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust, serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona

Puré de verdura

Ingredients:

  • – 250 g de pastanaga
  • – 250 g de patates
  • – 250 g de porros
  • – 250 g de carbassó
  • – 1 pit de pollastre
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquests madurs
  • – Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
  2. Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
  3. Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
  4. Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
  5. Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura

Puré de fonoll i patata

Ingredients:

  • 5 patates grans
  • 3 fonolls
  • 2 formatgets, com kiri o la vaca que riu
  • aigua, sal, oli d’oliva i julivert

Accions:

  1. Rentem i pelem les patates senceres.
  2. Netegem els fonolls: els hi retirem la part de dalt, els tallem amb 2, retirem l’arrel de dins i els tornem a tallar amb 2 cada part. Si cal retirem la primera fulla de fora. Els rentem.
  3. Ho posem amb una olla a bullir amb aigua i una mica de sal.
  4. Un cop hagi bullit i les verdures estiguim toves fem el puré: aixafem les patates amb una forquilla i els fonolls amb el turmix.
  5. Ho barejem tot amb un bol i hi afegim els 2 formatgets i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Puré de fonoll i patata