Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Ingredients (les quantitats són aprox, en aquest llibre estan quasibé sempre malament…):

  • 200/300 gr de llagostins frescos (si pot ser…)
  • 400 gr de galeres
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • una mica de conyac
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • oli, sal
  • pebre blanc
  • 200 cc de crema de llet

Preparació:

Per fer el brou heu de saltejar primer les verdures i hortalises amb una mica d´oli. Hi afegiu les galeres i els caps i closques dels llagostins i ho sofregiu una mica. Hi tireu el pebre vermell, una mica de conyac i ho portem a ebullició, tot deixant-ho coure a foc mitjanet uns 20-25 minuts. Després ho colarem i ho reduirem una mica a fi d´obtenir un brou encara més gustós.

Per fer les “quenelles” heu d´aixafar les cues dels llagostins (deixeu-ne com a mínim una, o dues, per persona per menjar “senceres”!) amb sal, pebre, una cullerada de conyac i la crema de llet. Quan ho tinguem ben xafat ho posem quinze minuts al congelador, i tot seguit fem les “quenelles”, com si fèssiu croquetes amb dues culleres grosses. Quan les tingueu fetes les poseu al brou, ja calent de nou, i sense que arribi a bullir les teniu uns 5 minuts. Una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Anuncis

SOPA DE COGOMBRE

INGREDIENTS:

  • 2 cogombres
  • sal
  • oli
  • 200g. beguda de cibada (1 yogurt grec)

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el cogombre , posem al bol del minipimer junt amb la sal i la beguda de cibada i triturem tot
  2. Servim i afagim un bon raig d’oli d’oliva i unes fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE COGOMBRE

Sopa Paul Bocuse (54/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre i carn
  • 1 tòfona negra
  • 4 talls de foie gras fresc
  • 4 cullerades de “matignon”: pastanaga, ceba, porro i xampinyons
  • pasta de full (de la precuinada)
  • 1 rovell d´ou
  • mantega

Preparació:

Per fer el “matignon” utilitzarem un porro, una pastanaga gran, una ceba també grandeta i uns 200 gr de xampinyons. Ho tallem tot a daus i ho sofregim amb mantega lentament. Un cop cuit en posem una mica a cada bol, ratllem la tòfona i posem brou repartit també, com tot, entre els quatre bols. Pintem amb ou les vores i hi posem la pasta fullada, marcada abans amb un bol buit a fi que tinguem un cercle perfecte. Ho enfornem a 250 graus fins que la crosta sigui rossa. Quan veiem que ja quasi està fem el foie “volta i volta”, en una paella ben calenta sense oli i el posem a dins de la sopa una vegada hem trencat la pasta fullada…i tindrem una sopa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa Paul Bocuse (54/69)

Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Ingredients (6 px):

  • 4 pebrots verds
  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita
  • 1 llima (el seu suc)
  • 2 iougurts naturals
  • 100 ml d´oli extra verge
  • una mica de tabasco
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 gr de bacallà esqueixat i mig pebrot vermell per acompanyar

Preparació:

Com sempre: tots els ingredients a la batedora fins que estiguin totalment integrats a la sopa/crema, vaja, de fet desintegrats, ja ja. Es pot colar o no, als qui ho van tastar els hi va agradar sense colar però jo crec que es necessari el seu pas pel xinès. I per acompanyar-ho, a més a més del pebrot vermell tallat petit i dels trossets de bacallà esqueixat jo hi afegiria, de fet vam afegir-hi, una mica més de tabasco. De les més bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Crema d’espàrrecs

INGREDIENTS:

  • 15 espàrrecs verds (aprox.
  • 150 gr. nata líquida per a cuinar (crema de llet)
  • 1/2 ceba picada
  • 1/2 got de vi blanc “Gran Chef” Pinord
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Picarem els espàrrecs a trossos
  3. La ceba també. No cal que ens esforcem gaire, ja que desprès ho passarem pel turmix.
  4. En una paella amb una mica d’oli sofregirem la ceba fins que quedi daurada.
  5. A continuació afegirem els espàrrecs i esperarem 5 minuts a que agafin color.
  6. Tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Rectificarem de sal…i deixarem uns minuts per què evapori l’alcohol del vi.
  8. Afegim la nata líquida.
  9. Ho barregem tot bé.
  10. Deixem coure una estona….fins que la nata canvii de color també.
  11. Ja ho tenim. Ara serà qüestió d’abocar-ho tot dins un pot pel turmix.
  12. Ho piquem fins que quedi ben fi. Si voleu, podeu passar la salsa per un colador….i així evitareu trobar-vos cap trocet d’espàrrec.
  13. La podeu menjar sola, amb un raig d’oli d’oliva….
  14. …o, com he fet jo en aquesta ocasió, la podeu utilitzar de base per a servir un peix (un llenguado) o una carn.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema d’espàrrecs

Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Ingredients:

  • 4 pomes àcides (les verdes, granny smith)
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli extra verge
  • vinagre de poma
  • una mica de curry en pols (a la recepta posa 5 gr, quantitat a totes llums excessiva)

Preparació:

L´elaboració és la de tots els gaspatxos, vaja, posar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben triturats, integrats i fins, ho colem i ho reservem a la nevera. Compte amb el curry, s´ha de notar però no predominar. I compte també amb el vinagre, el mateix dit amb el curry, no ha de dominar ni de bon tros. A ull, un rajolí. L´oli al vostre gust, a la recepta diu sis cullerades, però ja vaig aprenent que en aquest llibre les quantitats són totalment interpretables i manipulables. A mi en aquesta proporció em va anar força bé. Interessant i refrescant, podeu posar-hi també unes fulles d´alfàbrega picades o una mica de pebrot verd picat també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Crema de porro i poma

Ingredients:

  • 1 porro gran
  • 2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)
  • margarina
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
  2. Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
  3. Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
  4. Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
  5. Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
  6. Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
  7. Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
  8. La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de porro i poma

Salmorejo cordovès

Ingredients per 4 persones:

  • 1kg de tomàquets ben madurs
  • 150gr de pa (si és sec millor)
  • 125cc d’oli d’oliva
  • ½ gotet de vinagre(opcional)
  • 1 gra d’all
  • aigua per remullar el pa
  • sal
  • 3 ous durs
  • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls

Preparació:

  1. Si no els hem fet podem començar bullint els ous.
  2. Tot seguit esmicolem el pa i l’amarem d’aigua per remullar-lo.
  3. Mentrestant posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull i escaldem els tomàquets un minut, els hi haurem fet un tall en forma de creu a la pell del cul perquè un cop escaldats es pelin bé, els hi traiem la pell i les llavors, els tallem a trossets i els posem en un bol junt amb l’oli, el vinagre, el gra d’all tallat petit, el pa escorregut i la sal, ho trinxem amb la batedora i ho guardem a la nevera per`servir-ho ben fred.
  4. Si ens agradés més clar hi posem més aigua.
  5. A l’hora de servir-ho ho posem en plats fondos o bols i per sobre ho guarnim amb l’ou dur tallat a trossets i el pernil, si és tallat en forma d’encenalls tal qual, si l’heu comprat tallat gruixut el podem posar un moment a la picadora perquè quedi tallat ben petit sense passar-se, o a mà em paciència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salmorejo cordovès

Minestra de verdures

He utilitzat, per dues persones:

  • una carxofa,
  • 4 espàrrecs,
  • un grapat de pèsols,
  • un grapat de mongetes tendres,
  • una pastanaga,
  • una patata petita,
  • una branqueta d’api,
  • arròs (3 grapats),
  • brou de pollastre (uns 300 ml),
  • sal.

Preparació:

  1. Primer he tallat les verdures a trossos petits i les he bullit en una olla amb aigua i sal. Quan han estat cuites (en aquest punt hagués pogut jugar amb diferents temps de cocció per cada verdura, per aconseguir varietat de textures, però avui no tenia temps….) les he colat i les he reservat.
  2. En un cassó adequat hi he afegit el brou (que vaig preparar ahir) i hi he posat a coure l’arròs (com per fer arròs bullit), quan l’arròs ha estat cuit, hi he afegit les verdures, ho he remenat, i ho he servit, ben calentet.
  3. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Minestra de verdures

Crema de coliflor amb tòfona

Ingredients per quatre persones:

  • 1 coliflor
  • Aigua
  • Llet
  • Tòfona
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la,
  2. quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor,
  3. deixeu coure quinze minuts,
  4. si hi ha massa líquid en trèieu i reserveu,
  5. tritureu la coliflor amb el braç elèctric,
  6. si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust,
  7. serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona