Preparació:

En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.

Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.

Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.

Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.

Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.

Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.

Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.

Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.

Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.

És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

INGREDIENTS:

Per a la massa:

500 g de farina
25 g de rent de forner (del que es compra als supermercats)
1 i 1/2 gots d’aigua mineral
2 culleradetes de sucre
3 cullerades d’oli de Beneixama
1 culleradeta de sal

Per al recapte:

1 pot de 200g de salsa pesto “knorr”
3 cullerades d’aigua mineral
325 g de formatge mozzarella “Zanetti”
3 cullerades d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja.
Ara hi afegim les cullerades d’oli de Beneixama a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant almenys cinc hores. Jo l’he tinguda durant dotze hores a la nevera.
Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240ºC. Traiem la massa de la nev
ra i la deixem fora durant 1/2 hora perquè acabe de llevar del tot.
Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn.
El tornem a untar amb una mica més d’oli d’oliva de Beneixama.Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme.
En un llibrellet, aboquem la salsa pesto i li afegim les tres cullerades d’aigua. Això farà que siga més bona d’escampar. En estar, distribuïm per damunt de la massa la salsa pesto amb l’ajuda d’una espàtula.
Tallem la mozzarella a rodanxes i la distribuïm per damunt de manera més o menys uniforme. Ara és el moment d’enfornar. Abaixem la temperatura a 220ºC. Col·loquem la safata de forn a mitja altura i la hi deixem coure durant uns vint minuts. Passat aquest temps, connectem també l’aire i la coem durant cinc o sis minuts més, fins que quede daurada.
Hem d’anar molt amb compte perquè se’ns pot cremar.