Arxius mensuals: Novembre de 2022

Llaminera Wellington

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llaminera de porc
  • 100 gr. xampinyons laminats
  • Pasta fullada fresca
  • 2 cebes (l’original diu chalotas)
  • 2 alls
  • 70 gr de paté
  • Vi blanc
  • Ou per decorar

Preparació:

  1. Passem la llaminera per la paella (la recepta original diu només un parell de minuts per cada costat però jo el vaig deixar més estona perquè en feia por que quedés massa cru). Salpebrar al retirar-lo i reservem.
  2. A la mateixa paella fem les cebes i l’all, tot picat. Reservem.
  3. També a la mateixa paella fem els xampinyons a foc alt. Quan estiguin, afegim la ceba i l’all. A continuació el paté.
  4. Quan estigui una mica fet, afegim una mica de vi blanc i pugem el foc per consumir l’alcohol. Després afegim mig gotet d’aigua i deixem a foc baix fins que redueixi la salsa, que es deixa refredar.
  5. Un cop la llaminera i la salsa estiguin freds s’embolica amb la pasta de full. Podem tallar alguns trossos de la pasta de full per decorar després. La salsa es posa damunt la pasta de full, després la llaminera i per últim el tapem amb una altra capa de salsa. Fem un regalet amb la pasta de full i el tanquem. Per últim decorem amb els retalls de pasta de full i pintem amb l’ou batut per damunt perquè quedi més daurat.
  6. Es fica al foc ja preescalfat a 200º més o menys una mitja hora, fins que la pasta de full estigui daurada. Es pot servir acompanyat de compota de poma.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Llaminera Wellington

MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Deixa un comentari


Aquí en teniu la recepta tal i com me l’ha facilitada l’Anna (sense especificar quantitats, feu servir el vostre “savoir faire”)

INGREDIENTS:

  • Vi ranci,
  • pèsols,
  • patata,
  • llet,
  • brouo de peix,
  • tomàquets madurs,
  • sípia,
  • vedella,
  • porc,
  • cebes,
  • ametlles crues,
  • alls,
  • pa,
  • julivert,
  • pebre,
  • sal,
  • ous,
  • canyella en pols,
  • llimona i farina.

NOTES:

  • Amb aquest plat embrutarem ben poc.
  • La sípia pot ser tan fresca com congelada (pels processos que la fan passar fan que sigui molt més tendra), si la fem congelada per fer-la la col·loquem en una olla i la escaldem.
  • Amb dues sípies poden menjar entre 3 i 4 persones (depenent de la quantitat de mandonguilles).
  • Per les mandonguilles utilitzarem carn de vedella i de porc (meitat i meitat). Si només utilitzem vedella (color més fosc) les mandonguilles ens sortiran una mica més seques (te menys greix).

ORDRE: (a la mateixa olla) picada, sípia i sofregit.

– PICADA:

  1. Col·loquem a una olla gran amb oli d’oliva (bastant) un grapadet d’ametlles crues i pelades, 2 alls pelats per tal que es dorin una mica. Hi col·locarem més tard 3-4 llesques de pa (remenem i girem el pa) i quan ja estigui tot ben torrat julivert fresc.
  2. Un cop torrat ho passarem a la ma de morter (sense oli fregit) i hi afegirem una goteta de vi ranci. Un cop picat se li pot afegir una mica d’oli d’oliva cru.
  3. (Si no tenim vi ranci el podem fer agafant una mica de vi negre i una mica de brandi, i si no tenim brandi posarem vi negre directament.)

– SÍPIA:

  1. Col·loquem la sípia trossejada a l’olla on hem fet la picada i la salem amb dos grapadets de sal.
  2. (Les potes de la sípia (tentacles) es poden triturar i afegir a la carn de les mandonguilles)

– SOFREGIT:

  1. Piquem 1 o 2 cebes i les afegim a l’olla on hem fet la sípia amb una mica d’oli d’oliva. Afegim dos dents d’all pelats i picats i els deixem a foc lent.
  2. Quan comencin a agafar color hi afegim 3 tomàquets madurs, que tallarem i rallarem amb el rallador gran deixant la pell fora i pujarem una mica el foc. Ho deixarem reduir (perdre l’aigua i agafar textura i color).
  3. Quan vagi perdent l’aigua hi afegirem una mica de caldo de peix (tetrabrike) i ho tornarem a reduir. Repetirem el procés i quan s’hagi reduït afegirem la sípia i ho cobrirem amb caldo de peix. Col·locarem desprès la mateixa quantitat d’aigua que de caldo. Desprès d’uns 20-25 minuts hi tirarem una patata a trossos petits.
  4. Quan a les patates els hi quedi poc per fer, afegirem la picada i els pèsols (no masses ja que es tracta d’un plat prou complert) i les mandonguilles. Ho remenem tot bé i ho deixem uns 5 minuts.
  5. (Si les mandonguilles les deixem a l’olla massa estona s’assecaran)

– MANDONGUILLES:

  1. Per 4 racions agafarem uns 400-500 grams de carn.
  2. Agafem 5 llesques de pa que fem a daus i els hi afegim una mica de llet, aixafem el pa amb una forquilla.
  3. A la carn li afegim julivert, sal (no massa depenent d’on la traiem, si ve d’una botifarra ja estarà salada) pebre, el pa amb llet i 1 ou sencer.
  4. Remenem bé la pasta i hi afegim una mica de canella en pols i pell de llimona rallada fina.
  5. Col·loquem farina en un plat i amb dos culleres fem les boles les enfarinem i els hi donem forma.
  6. Afegim oli en una paella i fem les mandonguilles.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA (CUINA TRADICIONAL)

Amanida d´alvocat, pera i cacauet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alvocats,
  • 1 pera gran madura (conference, si es possible)
  • 3 cullerades de cacauets picats,
  • el suc d´una llimona,
  • crema de llet (opcional)
  • 2 cullerades de salsa worcestershire,
  • 2 cullerades de vinagre,
  • sal i pebre

Preparació:

El tema de la crema de llet…bé, no en sóc molt fan quan veig que no és estrictament necessari, i crec que aquest és un dels casos. Bàsicament heu de buidar els alvocats, xafar-los i barrejar-los amb la pera tallada a daus petits, gran part dels cacauets, amanint-ho amb el suc de llimona, la salsa (perrins), el vinagre, la sal i el pebre. Filmeu les meitats dels alvocats i ho reserveu a la nevera una hora. Quan ho serviu podeu posar per sobre uns quants cacauets més i una mica més de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´alvocat, pera i cacahuet

Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients per a la botifarra vegetal:

  • 400 g d’albergínia
  • 200 g de ceba
  • un grapat de pinyons
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • orenga (tres culleretes)
  • comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
  • un polsím de canyella en pols
  • sal

Preparació:

  1. Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
  2. Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
  3. Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
  4. Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
  5. L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
  6. Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
  7. I anar tastant per rectificar és més segur.
  8. Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Ingredients per fer les cornucòpies:

  • Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
  • 100 g d’arròs basmati
  • aigua
  • llet de soja
  • mantega vegetal
  • 3 culleradas de farina de blat
  • sal
  • un polsím de pebre negre
  • un polsím de nou moscada
  • formatge filat per gratinar

Preparació:

Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.

Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

FILETS DE PORC AMB NABIUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de porc (llaminera o llonsa llaminera depen del lloc)
  • 100 grs. de nabius secs
  • 1 ceba
  • 1/2 pastilla de caldo de carn
  • 1 vas de Xeres dolç
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Salpebrar els filets, posar-los en una cassola amb l’oli, tapar i cuinar a foc suau uns 6-8 minuts. Retirar de la cassola i reservar tapats amb paper d’alumini.
  2. Afegir a la cassola el Xerés ,la pastilla de caldo esmiculada, la ceba picada i 150 ml d’aigua. Deixar coure un parell de minuts i afegir els nabius i la Maizena diluida en aigua. Remenar perquè espessi i no fagi grumolls.
  3. Tallar la carne a rodanxes d’uns 2 cm. d’amplada i afegir-les a la cassola. Deixar coure tot junt uns moments i ja podreu servir.
  4. La recepta es de la revista Lecturas Cocina de Navidad amb alguna variació.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE PORC AMB NABIUS

PEBROTS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pemintons (=pebrots, pebres, bajoques)
  • Arròs (aproximadament una tasseta de les de café per cada bajoca, si és gran)
  • Bacallà
  • Tonyina de pot
  • Alls
  • Tomata fregida (de pot o feta a casa)
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a calfar a 180º en la funció dalt i baix.
  2. Folrem una safata de forn amb el paper d’alumini i l’untem amb oli d’oliva de Beneixama.
  3. Convé que les bajoques siguen totes d’una mida semblant perquè així es couran totes alhora. Si n’hi ha de més menudes haurem de controlar-les perquè solen fer-se abans i s’han de traure del forn mentre les més grosses s’acaben de fer.
  4. Rentem els pebrots i els tallem la part de dalt tot fent com una tapadoreta. Els llevem les llavoretes i els reservem. No tireu les “tapadoretes”!
  5. Tallem els alls a rodanxetes primes i el bacallà sec a trossets. Fregim els alls trinxats a la paella fins que tinguen un color daurat i tot anant amb compte que no es cremen. En estar, hi aboquem l’arròs (la quantitat variarà segons el nombre de bajoques que hàgem de farcir).
  6. Hem de sofregir l’arròs fins que agafe un color dauradet, per a la qual cosa, l’haurem de remenejar constantment amb l’ajut d’un cullerot de fusta. El fet de sofregir l’arròs és per evitar que s’esclate en coure’s. Si no ho férem així, quedaria empastrat i no estaria gens bo.
  7. Apagarem el foc i li abocarem el bacallà i la tonyina i el mesclarem ben mesclat amb l’arròs. Ara hi afegirem la tomaca i ho farem tot ben mesclat.
  8. La tomaca, si la fem a casa, s’ha de ratllar i després fregir durant molta estona (a foc lent durant, com a mínim, una hora) afegint-hi sal i una culleradeta de sucre per matar-li l’acidesa. Queda, però, una tomata més gustosa i amb més líquid que la de compra.
  9. Recordeu que açò s’ha de fer amb el foc apagat. Penseu també que no hem dit res de la sal perquè com que el bacallà sec no va dessalat i la tonyina ja en duu, de sal, no caldrà posar-n’hi.
  10. Una vegada llest el farciment, anirem farcint els pebrots amb l’ajuda d’una cullera. Els farcirem de manera que després es puga tapar amb la tapadoreta que havíem reservat. Cada bajoca anirà tapada i assegurada amb els furgadents clavats. Així l’arròs s’acabarà de coure dins del pebrot aprofitant els sucs de la tomata i el del propi pemintó.
  11. Els anirem col·locant dins de la safata de forn i els pintarem un per un amb oli d’oliva amb l’ajuda d’un pinzell de cuina. Si no els pintem d’oli, tampoc no passa res. Simplement és que la pell del pebre queda més bona.
  12. Ara toca enfornar-los.
  13. Quan haja passat una mitja hora, girarem els pebrots i els continuarem coent fins que el temps total siga una hora. Açò és orientatiu. A partir dels ¾ d’hora s’ha de vigilar per tal que no es cremen.
  14. Aquest plat és molt bo per a un dinar i no és massa calòric. No el recomanaria gens per a sopar atés que el pebre és una mica indigest i l’arròs cuit pot resultar una mica pesat de pair.
  15. A la versió vallera, l’“arròs amb pebres” també es pot fer tot canviant el bacallà i la tonyina per un sofregit de tomaca, ceba i magre picat. Té un altre sabor i és una mica més alimentós.
  16. Es poden congelar ben embolicats amb paper film i aguanten bé durant almenys un mes. Després, només cal deixar que es descongelen a temperatura ambient i calfar-los, després, al microones.
  17. Hi ha qui en fa bona cosa per a tindre’n altres dies per a dinar. El fet que els pebrots siguen de pell gruixuda els fa més gustosos. Hem de descartar-ne els que tinguen taques o presenten una pell tova.
  18. Si, una vegada cuits, trobem que l’arròs està una mica cru, es pot tornar a enfornar uns minuts més, però vigilant sempre que no es creme la part externa de la bajoca.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PEMINTONS FARCITS

NÚVOLS DE SUCRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -20gr de gelatina neutra en pols
  • -90 ml d’aigua
  • -320 gr sucre
  • -200 gr de xarop de blat (Cor light Syrup) o glucosa.
  • – 1 i ½ culleradeta de essència de vainilla.
  • -1/2 culleradeta de sal.
  • -60ml d’aigua
  • -Una mica de Maizena
  • -Sucre glacé.

Preparació:

  1. -Hidratar la gelatina amb els 90 ml d’aigua en un bol.
  2. -Posar a escalfar el sucre amb el xarop de blat i els 60ml d’aigua restants, sense que arribi a bullir. Tant sols que s’escalfi el suficient com per que es desfaci el sucre. Si teniu un termòmetre de cuina, que no passi dels 115 graus.
  3. -Remenar una mica la gelatina i amb la batedora elèctrica afegir la mescla de sucre poc a poc.
  4. -Batre a velocitat mig/alta durant 15 minuts. Al minut 7 aproximadament, afegir la vainilla i la sal.
  5. -Abocar la massa en una font,empolvorada amb una mica de Maizena,i deixar reposar 12h.
  6. -Desemotllar, tallar a quadrats petits i arrebossar-los amb sucre glacé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: NÚVOLS DE SUCRE

Puré de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pastanaga
  • – 250 g de patates
  • – 250 g de porros
  • – 250 g de carbassó
  • – 1 pit de pollastre
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquests madurs
  • – Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
  2. Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
  3. Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
  4. Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
  5. Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura

Tapeta de sobrassada amb peres i formatge de cabra gratinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llesques petites de pa de pagès
  • sobrassada
  • 1 pera
  • 2 talls de “rulo” de formatge de cabra

Preparació:

No poso la quantitat de sobrassada perquè això va al gust, senzillament escampeu la sobrassada per sobre de la torrada, hi col.loqueu la pera laminada i ho cobriu amb el formatge de cabra. Enforneu fins que el formatge es desfaci, i ho podeu coronar amb quelcom verd picadet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tapeta de sobrassada amb peres i formatge de cabra gratinat

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de farina
  • 25gr de llevat fresc
  • ½ gotet de llet • 50gr de sucre
  • 2 ous
  • 1 pessic de sal
  • anís dolç
  • pell de llimona i taronja ratllada
  • 25gr de llard o mantega
  • fruita confitada
  • crema catalana o massapà

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la crema pel farciment, jo el faig amb crema, així ja estarà freda.
  2. Tot seguit en un bol batre un dels ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona i taronja ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera, quan ja no es pugui seguir amb les mans directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 10 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
  3. Passat aquest temps estirem la bola amb un corró fent un rectangle de uns 80×20 cm. hi escampem la crema a un cantó de cap a cap, hi posem el rei i la fava i el cargolem, tot seguit li donem forma de tortell sobreposant les puntes i el col·loquem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, el guarnim amb fruita confitada i el deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues hores perquè creixi, recomano posar un got cap per avall al mig perquè no es tapi el forat. Passat aquest temps, pintem el tortell amb ou batut i li tirem sucre bolat per sobre, per fer-lo humitegeu un bol amb aigua, hi tireu sucre i amb els dits el remeneu perquè quedi agrumollat.
  4. Escalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem el tortell durant uns 10 minuts amb el foc de baix i dalt sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. El traiem del forn i el ruixem una mica amb anís perquè quedi brillant, ho podem fer amb un pinzell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tortell de reis