1 coca d’anous i panses seca (o qualsevol bescuit una mica atrotinat)
2 gots de llet de soja (jo li vaig posar llet de vaca de la de tota la vida)
7 ous
3/4 de got (dels d’aigua) de sucre
1/2 got (dels d’aigua) de sucre
La pela de dues llimones
1 canutet de canyella
El suc d’una llimona petita (aproximadament, un dit de got dels d’aigua)
PREPARACIÓ:
Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb aire a una temperatura de 200ºC.
En un cassó d’acer, posem el mig gotet de sucre. El posem al foc i, només comence a escalfar-se, l’anem remenant amb una cullera de metall gran. Quan comence a enrossir-se, hi afegim el suc de llimona i continuem removent fins que quede com un almívar de color marró fosc. En estar, l’aboquem en un motlle redó i el sacsegem perquè es repartesca per totes bandes. Hem d’anar molt alerta de no cremar-nos. La cremada amb sucre fos és una de les més doloroses que hi ha, i ho dic per experiència.
Ara trenquem els ous en un got alt i els batem amb la batedora fins que estiguen ben mesclats. A poc a poc, anem afegint-hi el sucre i continuem batent els ous fins que tot estiga ben barrejat.
Posem a calfar la llet de soja amb les peles de llimona i la canyella. En bullir, deixem que bulla durant cinc minuts a foc lent i apaguem el foc.
Mentrestant, tallem la coca a llesques i posem una primera capa al motle on havíem posat el sucre cremat.
Colem la llet i l’afegim a la barreja d’ous i sucre. Hem d’anar amb compte que no estiga massa calenta perquè no se’ns quallen els ous batuts. En estar ben barrejat, anirem amerant la primera capa de coca amb l’ajuda d’un cassó. Ara hi posem una altra capa de la coca (o de bescuit sec) i la tornem a amerar amb la mescla anterior. Amb una espàtula, n’anivellem la superfície.
Posem el motlle al forn a la meitat de l’altura. Passats cinc minuts, abaixem el forn a 180ºC i continuem coent el dolç durant uns 20 minuts més. Dependrà molt el temps de cuita de la classe de forn.
Durant la cocció, veurem que el dolç s’infla una mica, però, després, baixa. En dur tants d’ous, deu fer el mateix efecte que quan fem una truita que, primer s’infla molt i, després, ve a menys.
Quan vejam que s’ha cuit, el traiem de seguida del forn i ara ve un pas difícil: hem de bolcar el dolç sobre un plat més ample que el motle que hem usat. Hem d’anar amb molt de compte de no cremar-nos. Ho fem ara perquè és el millor moment perquè el dolç es desenganxe del cul del motle, en estar el sucre en estat líquid per la temperatura. Després, ens costarà molt més.
En estar al plat, l’hi deixem que es refrede i el guardem a la nevera perquè agafe més sabor, tapat amb paper film o, per exemple, una tapa d’aquelles de plàstic, de coure al microones.
Està més bo d’un dia per a l’altre i fresquet que no tebi o acabat de fer. Ara, sobre gustos, cadascú el seu.
Poseu a hidratar els bolets en aigua bullint, durant 10 min. passat el temps espremeu els bolets i reserveu per separat els bolets i l’aigua.
Renteu i talleu els carbassons pel mix de dalt a baix i cada meitat, també pel mig. Amb compte, buideu cada part amb un buidador o una cullera, no arribeu als extrems perquè facin de tope.
Poseu les meitats buides, en una safata, saleu i olieu. Enforneu a forn escalfat a 200ºC, uns 15 min.
Retireu del forn i reserveu.
Mentre, tota la polpa que heu retirat dels carbassons, la talleu a trossets petits poseu oli en una paella, talleu la ceba a trossos ben petits i fregiu-la 10 min., afegiu la polpa de carabassó i fregiu 8 min., afegiu els bolets espremuts i fregiu 5 min. més, saleu i empebreu, (opcional).
Desfeu la fècula en la llet, barregeu-hi l’aigua d’hidratar els bolets i aboqueu-ho al sofregit, remeneu be fins que espesseixi com una beixamel amb aquest crema, ompliu les barquetes de carbassó empolseu amb el formatge rallat i enforneu a forn escalfat a escalfat a 190ºC., uns 10 minuts fins que quedi el formatge gratinat.
Anotacions:
Aquest plat, podeu fer-lo amb antelació fins al punt on s’enforna per acabar-lo.
Es pot substituïr la llet per beguda de soja o per llet d’ametlla i suprimir el formatge per pa rallat.
Per les barquetes: (per a 8 barquetes – 2 per persona)
4 carbassons mitjans
10gr. de cama-secs deshidratats
1 ceba tendra
formatge parmesà rallat
40gr. de fècula de panís
200cc. de llet o de beguda de soja
100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
sal
oli d’oliva verge extra
pebre (opcional)
Preparació:
La recepta per a fer les barquetes, aquí.
Demaneu a la peixateria, que us treguin la pell i l’espina, a la cua del rap.
Desprès als dos trossos que queden, (podeu fer-ho vosaltres), feu talls no massa gruixuts, sense arribar a baix, ha de quedar com un llibre, així de cada dos talls en sortirà un de més ample saleu i passeu cada tall per farina, ou batut i farina de galeta, per aquest ordre deixeu empanat unes hores abans de coure.
Poseu la paella amb oli al foc i quan sigui ben calent, fregiu els talls pels dos costats.
Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer i serviu acabat de fer, acompanyat de les barquetes de carabassó.
700cc de llet d’ametlla, o de beguda de soja o de civada
8 ous sencers
3 plàtans madurs però forts
1 cdeta de vainilla en pols
1/2 tub de canyella
el suc de 1/2 llimona
Sucre caramel:
100gr. de sucre
2 cullerades d’aigua
Preparació:
Feu el caramel amb els 100gr. de sucre i l’aigua.
Aboqueu-lo a la flamera.
En un cassó al foc, poseu la llet, (o la soja),el sucre, la canyella i la vainilla, feu arrencar el bull, retireu del foc, tapeu i deixeu en infusió 10 minuts. passat el temps, destapeu i deixeu refredar.
Peleu i talleu a trossos els plàtans, poseu-los en un bol amb el suc de llimona durant 5 minuts.
Poseu els talls de plàtan, sense el suc de llimona, en el vas de la batedora amb els ous, i tritureu molt fi barregeu la crema de plàtan amb la llet de la infusió i coleu-ho tot amb un colador ben fi.
Aboqueu a la flamera, tapeu-la amb paper d’alumini i coeu al forn al bany-maria, a 180ºC, 45 minuts, comproveu que el flam estigui quallat del tot, si cal deixeu-lo 5 minuts més.
Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
I anar tastant per rectificar és més segur.
Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.
Ingredients per fer les cornucòpies:
Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
100 g d’arròs basmati
aigua
llet de soja
mantega vegetal
3 culleradas de farina de blat
sal
un polsím de pebre negre
un polsím de nou moscada
formatge filat per gratinar
Preparació:
Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.
Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.
Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.
Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.
(surt un pastís petit, també es pot posar en motllos de magdalena o similar)
3 cullerades soperes plenes (amb muntanyeta) de farina d’arròs
4 cullerades soperes de farina integral
1 plàtan madur
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1/2 sobre de llevat tipus RoyaL
5 cullerades de xarop d’Atzavara (o sucre o similar)
trossets de xocolata, al gust
1/2 got (dels de “nocilla”, d’uns 240ml) de llet de soja (o altra beguda vegetal, llet…). En el meu cas la llet és dolça, si la que li poseu no ho és, potser podeu posar una mica més de sucre.
Elaboració:
Barregem tots els ingredients. Jo els vaig anar posant en l’ordre de la llista, remenava una mica amb una cullera i posava el següent.
El plàtan s’ha de posar aixafat amb una forquilla o el minipimer.
Posem el forn a escalfar, a 200 o 210 graus.
Quan està calent hi posem el pastís (la massa dins el motllo que volguem) i baixem la temperatura a 190 graus.
A partir dels 20 minuts (si l’hem posat en motllos de magdalenes, abans) el punxem amb un escuradents i si surt sense restes de massa, ja està fet.
