Arxiu d'etiquetes: TRADICIONAL

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (CIBULET)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Esqueixada de bacallà

Mona de Pasqua o pastís de trufa

Ingredients:

  • 1 pa de pessic rodó
  • xarop per banyar
  • mousse de xocolata (trufa)
  • 150gr. de nata per muntar 38% matèria grassa
  • 15gr. de sucre
  • fideus de xocolata
  • ratolins de pasta d’ametlla

Ingredients per al xarop i preparació:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Ingredients per la mousse de xocolata (trufa)

  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 60gr. de sucre glaç
  • 40gr. de xocolata de cobertura

preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Ingredients per als ratolins:

  • 100gr. de farina d’ametlla
  • 100gr. de sucre molt molt fi
  • 1 clara d’ou petit
  • fideus de xocolata per als bigotis
  • xocolata fondant

preparació:

  1. La recepta per preparar-los aquí.

Ingredients per al pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 4 ous
  • 150gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

preparació:

  1. Feu el pa de pessic amb la recepta aquí. Podeu fer-lo amb antelació, quan estigui fred, emboliqueu-lo amb paper film perquè no s’assequi.

Muntatge del pastís:

  1. Talleu el pa de pessic en tres bases.
  2. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  3. Si el teniu, poseu un tros de plàstic d’encerclar dins del cercol, va molt be per desemmotllar.
  4. Feu el muntatge del pastís damunt del cartró amb la blonda. Poseu la primera base dins del cercol, i amb un pinzell, mulleu-la amb xarop. Ompliu amb una tercera part de mousse.
  5. Poseu la segona base, mulleu amb xarop i poseu una part de mousse.
  6. Per posar la ultima base, gireu-la com veieu a l’ultima fotografia, la part daurada, queda al davall. Poseu la mousse reservant-ne una mica pel contorn del pastís. Alliseu-la be i reserveu a la nevera unes dues hores.
  7. Desemmotlleu i cobriu tot el lateral amb la mousse reservada.
  8. Adorneu fent dibuixos amb la nata muntada i els ratolins. Empegueu els fideus de xocolata per tot el contorn.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua o pastís de trufa

Mona de Pasqua de mantega

Ingredients per la mona de mantega:

  • 1 pa de pessic rodó, tallat en tres bases
  • fideus de xocolata o ametlles torrades trossejades
  • melmelada de préssec feta a casa
  • xarop per banyar
  • mantega dolça

Ingredients per al xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

Ingredients per la mantega dolça:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d’aigua
  • 400gr, de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant


Preparació de la mona de mantega:

  1. Primer feu el pa de pessic: Seguiu la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Per fer la mantega dolça: Poseu l’aigua i el sucre a bullir, deixeu fins que faci el punt de fil fi, això és que, posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil. Retireu-ho del foc i deixeu que es refredi completament.
  4. Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del sucre i aigua que em fet a punt de fil, ha d’estar tot a temperatura ambient. Bateu-ho amb la batedora elèctrica. Deixeu ben incorporada la mantega amb el líquid.
  5. D’aquesta mantega, en separeu una part per fer la mantega de xocolata, desfeu al bany-maria, 25gr. de xocolata fondant. Poseu la mantega en un bol i bateu-la amb la xocolata desfeta, no la poseu tota de cop, aneu afegint fins a obtenir el color desitjat, que no ha de ser massa fosc.
  6. Muntem la mona: És molt important que les tres bases que feu del pa de pessic, estiguin tallades rectes. El muntatge, feu-lo damunt del cartó amb la blonda on servireu la mona.
  7. Poseu la primera base, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, ben escampada.
  8. Segona base, mulleu-la i al damunt feu-hi una capa de mantega, no cal que sigui gruixuda, alliseu-la.
  9. Poseu la tercera base, poseu-la girada, de manera que la part rossa quedarà davall. Feu una capa de mantega i alliseu-la be.
  10. Unteu de mantega tot el contorn del pa de pessic.
  11. Poseu la mantega dins una mànega i decoreu-la com més us agradi, combinant els dos colors blanc i xocolata, amb diferents formes i mides de brocs.
  12. Empegueu els fideus de xocolata o l’ametlla trossejada, a tot el contorn.

Ingredients per la mona de fruita:

  • 1 pa de pessic rodó tallat amb tres bases
  • melmelada de préssec
  • xarop per banyar
  • gema cuita
  • ametlles torrades trossejades
  • gelea de poma
  • fruita confitada

pel xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

per la gema cuita:

  • 170gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 40cc. d’aigua

Preparació de la mona de fruita:

  1. Feu el pa de pessic, la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Feu la gema cuita, la recepta aquí.
  4. El muntatge feu-lo damunt del cartó amb la blonda, on servireu la mona.
  5. Poseu la primera base, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de gema, ben escampada i allisada.
  6. Segona base, mulleu-la amb el xarop i damunt poseu 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, deixeu-ho ben llis.
  7. Poseu la ultima base, aquesta vegada gireu-la, de manera que la cara rossa del pa de pessic, quedi a sota. Feu una capa de gema pel damunt, alliseu-la be i unteu tot el contorn de la mona, també amb gema.
  8. Adorneu amb la fruita confitada, al vostre gust. Empegueu les ametlles trossejades pel voltant.
  9. Desfeu la gelea de poma al bany-maria, i amb un pinzell pinteu la fruita i la gema, que tot el damunt quedi lluent.

Mona elaborada aprofitant restes:

  1. Quedava una mica de cada cosa i he fet aquesta mona mixta, ha quedat perfecta, dos gustos combinats.

Anotacions:

  • Celíacs, totes les mones, començant pel pa de pessic, es poden elaborar amb productes sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de mantega

MONA DE PASCUA

INGREDIENTS:

Pa de pessic:

  • 2 clares
  • 200g. de sucre
  • 4 ous
  • 150g. de farina
  • 20g. d’atmetlla en pols
  • sal
  • 1 culleradeta de llevat

Gema:

  • 3 ous
  • 190g. de sucre
  • 15g. de maicena
  • 80g. d’aigua

Almivar:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. sucre
  • unes gotes de suc de llimona

PREPARACIÓ:

Pa de pessic:

  1. Untem un motlle de uns 24 cm amb mantega i reservem
  2. Escalfem el forn a 180º
  3. Separem les clares dels rovells
  4. Batem els rovells amb la meitat del sucre fins que doblin el seu volum
  5. Barregem la farina, l’atmetlla, la sal i el llevat hi afegim els rovells,  berregem i reservem
  6. Muntem les clares a punt de neu amb la resta de sucre i berregem tot
  7. Aboquem tot al motlle i enfornem uns 25 minuts

Almivar:

  1. Posem tots els ingredients al foc i deixem coure uns 3 minuts i reservem

Gema:

  1. Batem una mica els ous i berregem amb l’aigua
  2. Barregem be la maicena amb el sucre que no fasi grumolls, barregem amb els ous i l’aigua i posem al foc que espesi sense deixar de remanar

Montem la mona:

  1. Partim el pa de pessic per la meitat
  2. Mullem amb almivar i cobrim amb melmalada ( jo he posat d’albercoc) tapem
  3. Ara posem la gema al damunt i als costats, i als costats i enganxem granets de xocolata i guarnim amb ous de xocolata i unes plumes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONA DE PASCUA

COCA DE VIDRE

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pizza finíssima
  • Oli d’oliva
  • Sucre
  • Pinyons
  • Anís

PREPARACIÓ:

  1. Posem la massa sobre un paper d’enfornar i l’estirem amb el corró fins que quedi ben fina i de la grandària de la safata del forn.
  2. Amb un ganivet marquem la massa per dibuixar les porcions de coca. amb l’ajut d’un pinzell untem la massa amb oli d’oliva, ensucrem, posem els pinyons i els pressionem sobre la massa per tal que una vegada cuita no es desprenguin.
  3. Posem al forn, a la part mitja, encès a dalt i a baix (180 graus aprox) i quan comença a caramel·litzar vigilar que no se’ns cremi. Quan la traiem del forn escampem un bon raig d’anís per cadascuna de les porcions.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE VIDRE

Galetes de Nadal

Ingredients:

  • 250 g de mantega a temperatura ambient (tova)
  • 250 g de sucre llustre
  • 1 ou XL. Si són petits, un ou + un rovell
  • 500 g de farina blanca
  • Una mica de llet (una o dues cullerades grans) de llet
  • Una cullerada sopera d’essència de vainilla o 1 cullerada de gingebre en pols+2 cullerades de canyella en pols

Ingredients per la glassa:

  • 1 clara d’ou
  • uns 200 g de sucre llustre (aproximadament)
  • colorant en pols

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre, ajudant-nos de les varetes elèctriques. Si no en teniu, xafeu-ho tot amb una forquilla, i quan ja es pugui barrejar millor, fer servir les varetes manuals.
  2. Afegir l’ou i l’essència de vainilla i batre una mica més.
  3. Afegir la farina. Batre una mica amb les varetes, però de seguida hi haureu de posar les mans, per seguir amassant.
  4. Afegir la llet, i acabar d’amassar fins que es pugui fer una bola.
  5. Dividir la bola en dos, i posar cada bola entre dos fulls de paper de cuina o paper film transparent.
  6. Estirar amb el corró fins el gruix que vulguem, i reservar a la nevera perquè la massa es refredi i poder tallar bé les galetes.
  7. Quan la massa estigui freda, tallar les galetes. Passar les galetes tallades a la safata, o també es pot posar tota la pasta a la safata, tallar les galetes allà directament, i treure el que sobra.
  8. Amb el forn calent a 180ºC, coure les galetes, fins que estiguin una mica torrades pel lateral (uns 10 minuts).
  9. Un cop cuites, deixar-les refredar sobre una reixeta.
  10. Quan ja siguin fredes per la decoració amb la glassa.

Procediment per la glassa:

  1. Batre una mica la clara.
  2. Anar afegint el sucre llustre i remenar amb una forquilla, sense que quedin grumolls. Afegir sucre fins arribar a la consistència que vulguem.
  3. Si calgués, es pot afegir una mica d’aigua o de suc de llimona.
  4. Afegir el colorant i barrejar fins que quedi homogeni.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de Nadal

TORTELL DE REIS

INGREDIENTS: (12 Persones)

PER LA MASSA DE LA COCA:

  • 450 gr. de farina de força
  • 150 ml. de llet
  • 50 gr. de llard o mantega
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat
  • 65 gr. de sucre
  • 10 gr. de sal

PEL FARCIT:

  • 750 gr. de nata muntada

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients a la panificadora ( si no en tenim barregem tots els ingredients i treballem la massa fins que no s’enganxi als dits. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que posarem dins un altre recipient amb aigua calenta, per accelerar el procés, 30 minuts per tal que la massa pugi) en el programa de fer massa.
  2. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i li donem la forma del tortell, batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata dintre ), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  3. Muntem la nata, tallem el tortell per la meitat i farcim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TORTELL DE REIS

Crema catalana

Ingredients (per a 4-6 persones):

  • 1 l de llet
  • 200 g de sucre
  • 8 rovells d’ou
  • 40 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 branca de canyella
  • la pell d’1 llimona

Preparació:

  1. En un bol barregem els rovells d’ou amb la Maizena i un rajolí de llet.
  2. Escalfem la resta de la llet en un cassó, juntament amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
  3. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i la deixem refredar uns minuts.
  4. Un cop la llet s’hagi refredat una mica, l’aboquem a sobre dels rovells, sense parar de remenar (si no ens quedaria una truita!!).
  5. Colem la barreja dins el cassó i coem la crema a foc mitjà sense parar de remenar fins que bulli.
  6. Llavors ja podem treure-la del foc i repartir-la en les terrines.
  7. Abans de servir-la, podem cremar la crema amb sucre o decorar-la amb canyella mòlta.
  8. Jo encara no m’he decidit, però mira que amb unes maduixetes també estaria molt bona.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Crema catalana

CREMA DE SANT JOSEP

Ingredients:

  • ½ litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 125 gr de sucre
  • 20/22 gr de midó
  • pell de llimona
  • branqueta de canyella

Preparació:

  1. Reserva una mica de la llet freda (per desfer el midó)
  2. Posa la llet a coure amb la pell de la llimona i la branqueta de canyella
  3. Mentre, bats els rovells d’ou amb el sucre i quan ja estigui ben barrejat (pots posar-hi una mica de llet calenta per ajudar a barrejar), s’hi posa el midó desfet amb llet freda, i es barreja tot.
  4. Quan la llet ja està ben calenta, i poc a poc s’hi va tirant la barreja dels ous-sucre-midó, fent-ho passar per un colador.
  5. I sobretot vas remenant, i no deixis que bulli, ho treus just abans i SENSE DEIXAR DE REMENAR. Encara que ja no ho tinguis al foc, durant una estoneta vas remenant.
  6. Seguidament ho aboques a una safata, o plats individuals
  7. Si vols fer-la cremada, ho has de fer just abans de servir o de seure a taula ja que (segons la meva mare) deixa anar aigua i clar, s’aigualeix!
  8. Per cremar-la, sucre per sobre i amb la planxa anar fent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CREMA DE SANT JOSEP

Trena de Pasqua roscada


Ingredients:

  • 3 ous sencers
  • llet
  • 160gr. de sucre
  • 40cc. d’anís
  • 40gr. de mantega sense sal
  • Pell rallada de 1/2 llimona
  • Pell rallada de 1/2 taronja
  • El suc d’una taronja petita
  • 70gr. de llet sencera
  • 15gr. de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • Menys d’un kg. de farina de força
  • Ou batut
  • Sucre per enfornar

Preparació:

  1. Barregeu els ous, el pessic de sal, el sucre, la mantega desfeta, l’anís, el suc de taronja, la pell rallada de llimona i la de taronja.
  2. Una vegada tot barrejat, i aboqueu el llevat desfet en la llet tèbia, i aneu afegint la farina a poc a poc, fins aconseguir una pasta que no s’enganxi als dits, com menys farina poseu, més bona serà la coca. Feu una bola i dipositeu-la en un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu que llevi fins que dobli del seu volum, de dues a quatre hores, segons la temperatura ambient.
  3. Una vegada llevada, partiu la pasta en tres pans del mateix pes, els hi doneu forma de bola i les estireu fen tres tires igual de llargues.
  4. Folreu la safata del forn amb paper sulfurat, amb les tires de pasta feu una trena i la caragoleu de manera que quedi una rosca. Emboliqueu un cercol o talla-pastes amb paper d’alumini i poseu-lo al centre de la rosca perquè al llevar no es deformi.Tapeu-la amb un drap de cotó i deixeu llevar de nou 1/2 hora.
  5. Escalfeu el forn a 180ºC. Amb un pinzell, pinteu la rosca amb l’ou batut, humitegeu el sucre amb unes gotes d’aigua i escampeu-lo pel damunt. Enforneu de 25 a 30 minuts.
  6. Abans que es refredi i amb la punta d’un ganivet, traieu el cercol del mig.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena de Pasqua roscada