Arxiu de la categoria: Primers Plats

Fricassé d´albergínia

Ingredients:

  • 4 albergínies mitjanes
  • 25 gr de mantega,
  • oli d´oliva
  • 1 ceba,
  • 1/2 kilo de tomàquet madur,
  • 1 gra d´all
  • 2 ous,
  • julivert, sal i pebre,
  • el suc d´una llimona

Preparació:

Tallar les albergínies a rodelles , salarles i deixar-les en un colador gran una bona estona, mitja hora llarga. Sofregir la ceba picada amb oli i mantega, i a continuació afegir-hi les albergínies (prèviament assecades), els tomàquets (pelats i sense llavors), l´all i el julivert picat. Barrejar-ho bé i prosseguir la cocció uns deu minuts més. Retirar la cassola del foc, incorporar el suc de llimona i dos ous batuts, remenar una mica i servir. Repeteixo, una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fricassé d´albergínia

Anuncis

Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

Ingredients:

  • llentilles,
  • fulles de col kale,
  • carlota,
  • 2 grans d’all
  • ceba.
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre roig dolç.

Preparació:

  1. L’oli comença a estar calent.
  2. Fiquem la carlota i la ceba ratllada, les fulles de col kale a trossos xicotets i la dent d’all trossejada.
  3. Li donem unes voltetes, així tot s’impregnara d’oli, a poc a poc agafarà el color i la textura desitjada.
  4. Ara li ficarem una culleradeta de pebre roig dolç, afegirem les llentilles i li donarem unes quantes voltetes més.
  5. Cobrirem les llentilles, amb aigua, dos dits per damunt.
  6. Esperem que alce el bull, baixem el foc i ho deixem coure tot uns 25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

Musaka vegetariana (42/60)

Ingredients (4-6 px):

  • 2/3 alberginies
  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • salsa de tomàquet
  • 250 gr de mató
  • unes quantes nous
  • mitja cullerada de canyella en pols
  • una cullerada d´orenga
  • formatge ratllat (parmesà segons la receta, qualsevol segons el meu criteri genèric, pecorino l´utilitzat quab vaig cuinar-ho)
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Començarem pelant i tallant l´alberginia a daus i deixant-la “suar” en un colador amb sal durant ben bé una hora. A la recepta diu que s´ha de fer el mateix amb el carbassó…però jo no ho havia sentit a dir mai, i la veritat és que no ho vaig fer. En fi, fregirem l´albergínia passada aquesta hora i la reservem, i fem el mateix amb el carbassó. També s´ha de sofregir una ceba, però jo no ho vaig fer…se´m va passar, i com que la salsa de tomàquet ja en portava doncs…Barrejarem el mató amb la canyella, l´orenga, l´oli extra verge i les anous picades. En teoria ha de sortir una mena de crema però…bé…amb el mató és força dificil a no ser que (potser) posis molt oli. Jo ho vaig intentar i molt cremós la veritat és que no em va sortir precisament, tot i que de cara al resultat final no va ser gaire important…o no va molestar, per ser més exactes. Total, que quan ho tenim tot sofregidet fem un pis d´alberginia, un de mató, un de salsa de tomàquet i al final el carbassó. Ho cobrim amb el formatge ratllat i ho posem a gratinar. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Musaka vegetariana (42/60)

Sípia amb patates i cloïsses

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Ingredients:

  • 400 gr de pit de pollastre,
  • 250 de tofu
  • 150 gr de ceba,
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
  • 200 de tomàquets
  • 3 xilis vermells i 1 de verd
  • 150 gr de brots de soja,
  • 80 de ceba tendra
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • una cullerada de cilantre
  • sal,
  • una mica de sucre roig
  • 400 ml de llet de coco,
  • 100 ml de brou de pollastre
  • 200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
  • fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

LLENTIES AMB VERDURES I COL KALE SALTEJADES

INGREDIENTS:

  • 100g. de llenties cuites
  • 1/5 pebrot tallat
  • 1/5 carbassó tallat
  • unes fulles de col kale tallades
  • 1 pastanaga tallada
  • 1 tros de porro tallat
  • una mica de carbassa tallada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim les verdures i les fregim, a casa ens agraden al dente, salem i afegim les llenties i (curcuma i curri ) opcional
  2. i tenim un bon sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB VERDURES I COL KALE SALTEJADES

Canelons amb les restes de l’olla

Ingredients:

Pasta per a fer canelons:

  • Jo he aprofitat les restes de la carn, cigrons, verdura i botifarres que havia utilitzat per a preparar caldo d’olla i amb això he elaborat el farcit dels canelons.
  • oli d’oliva
  • sal
  • nou moscada
  • mitja ceba ratllada
  • farina
  • caldo
  • una tallada de pernil
  • mantega
  • formatge ratllat

PROCÉS:

  1. Sofregiu en una paella la ceba ratllada amb l’oli d’oliva, afegiu una cullerada de farina i barregeu-ho amb els altres ingredients. Afegiu una o dos cullerades de caldo i deixeu que es reduïsca.
  2. Ara fiqueu trossejats tots els ingredients que vos sobren de l’olla i els barregeu.
  3. Ratlleu nou moscada al gust i salpebreu, si fa falta.
  4. Deixeu gelar la barreja anterior i després farciu els canelons.
  5. Els fiqueu a la safata on aneu a coure’ls.
  6. Preparem la beixamel:
  7. En una paella fiquem el pernil tallat a trossets molt xicotets. Quan ja el teniu, afegiu ceba ratllada i ho sofregiu. Afegiu farina i aneu donant-li voltes, fins que estiga seca. Alhora aneu afegint caldo, fins que és quede espesa, ni molt líquida, ni molt espesa. M’enteneu? Ratllem nou moscada i li afegim formatge.
  8. El final!!!
  9. A sobre dels canelons, fiquem la beixamel. Li afegim formatge ratllat i mantega.
  10. Ara els ficarem al forn el temps necessari, per a coure’ls. Anem jugant amb el foc dalt i baix, uns 45 minuts. Una vegada cuits li ficarem el grill, perquè rostisca el formatge.
  11. Podeu deixar-los preparats amb molta antelació. Podeu congelar-los abans de coure’ls, i el dia que aneu a menjar-vos-els els podeu posar al forn.
  12. Jo els vaig fer diumenge, els vaig deixar a la nevera i els vam coure dimecres.
  13. Espere que gaudiu d’un plat com el que hui vos presente.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Canelons amb les restes de l’olla

Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Ingredients:

  • 1 pop
  • 300 grams d´arròs
  • 1 kilo de bledes
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tassa de crema de llet
  • Brou de pollastre (versió llibre una tassa, versió meva un litre)
  • 2 cullerades de vi blanc
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Comencem bullint el pop. L´espantem tres vegades (cada vegada que l´aigua bull es retira, i així successivament) i tot seguit el deixem coure a foc mitjà uns tres quarts d´hora. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, mullem amb el vi, hi afegim l´arròs, el torrem una miqueta i mullem amb el brou. A mitja cocció, deu minuts més tard, hi afegim les bledes tallades, les incorporem bé i ja al final de tot hi posem el pop tallat. Salpebrem i servim.

Al llibre ho fan diferent: Deixen l´arròs en remull amb aigua durant mitja hora. Saltegen les bledes tallades just després de sofregir la cebs i ho deixen coure deu minuts (aquest darrer pas, deixar coure les bledes, no és en cap cas necessari). Tot seguit incorporen l´arròs, el pop i només dues tasses de brou de pollastre, 40 cl. Tapen i deixen coure deu minuts. A continuació hi afegeixen la crema de llet, pebre i que cogui cinc minuts més. I llavors retiren la cassola del foc, la tapen amb paper de plata i que reposi 15 minuts (no sé si s´ho mengen tebi…).

En fi, a la meva manera estava boníssim, però no dubto que ha de ser interessant fer-ho a la seva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

Ingredients:

Per el carpaccio de remolatxa:

  • 2 remolatxes.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 2 culleradetes de sucre morè.
  • aigua.

Per marinar el salmó:

  • 1 llom de salmó sense espines de 500 g.
  • 1 remolatxa bullida.
  • 250 g de sal gruixuda.
  • 250 g de sucre morè.
  • 1 cullerada de vodka.
  • 1 cullerada de fonoll.

Salsa de wasabi:

  • 1 iogurt grec.
  • 1 culleradeta de wasabi.

Oli d’herbes:

  • 1 grans d’all.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 branca de farigola.
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. El dia abans del àpat, començarem preparant el salmó. El netegem d’espines i preparem la barreja per la marinada. Comencem triturant la remolatxa bullida en la picadora, la posem en un bol i afegim el sucre, la sal, el fonoll i la cullerada de vodka. Ho barregem tot i veurem que agafa un bonic color vermell. Reservem.
  2. Ara en una safata o bol que càpiga el llom de salmó, fem un llit amb la meitat de la barreja que tenim preparada, a sobre posem el llom de salmó amb la pell a sota, el cobrim amb la resta i tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb alguna cosa pesant a sobre, com un bric de llet i deixarem marinar 24 hores.
  3. Ara farem l’oli d’herbes, posem un casso petit al foc amb l’oli, el all amb pell una mica esclafat, la branca de romaní, la farigola, un xic de sal i pebre. Deixem confitar a 60º durant 1 hora, retirem del foc i reservem.
  4. Per fer el carpaccio de remolatxa, posem aigua en una cassola amb una culleradeta de sal i altre de sucre. Rentem perfectament les remolatxes, sense trencar la pell, tallem les fulles però deixant una mica de tija i les posem a la cassola a bullir uns 30 minuts mes o menys ja que dependrà de la seva mida.
  5. Abans de treure les remolatxes del foc, les punxem per comprovar si estan fetes, això ho farem quan ja han passat els 30 minuts, no les punxarem abans per evitar que perdin sucre. Les retirem de la cassola i les posem en un bol amb aigua ben freda o amb glaçons, d’aquesta manera mantindran el seu bonic color. Quan estan fredes les deixem escórrer, amb els dits anem trèiem la pell i reservem.
  6. Per fer la salsa, posarem el iogurt en un bol, salpebrem i afegim 1/2 culleradeta de wasabi, a casa agrada picant però no exageradament, es millor que poseu poquet, aneu provant i si es necessari podeu anant augmentant la quantitat. Ho barregeu amb un batedor elèctric o manual.
  7. Ara trèiem el llom de salmó de la nevera, el rentem de la marinada sota l’aixeta i l’eixuguem be amb paper de cuina, ens quedarà amb un color i sabor magnífic. Posem el llom a sobre d’una fusta de cuina i tallem el salmó en lamines ben primes.
  8. Per muntar el plat, tallem les remolatxes amb una mandolina, en rodanxes ben fines i amb l’ajuda de un cercle, tallem les lamines perquè siguin iguals. Suquem amb un pinzell el fons del plat amb l’oli de herbes, a sobre posem les rodanxes de remolatxa, les suquem una mica per sobre amb l’oli d’herbes.
  9. Amb les lamines de salmó fem un rul·lo i les anem posant a sobre de cada rodanxa de remolatxa. Posem a un costat del plat una mica de salsa de wasabi. Per rematar el plat posarem per sobre del rul·lo de salmó una mica de brots d’enciam i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Ingredients:

  • 300 gr arròs
  • 1 fulla de llorer
  • nou moscada
  • 500 ml llet
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 gra d’all
  • 4 ous
  • 1 ceba
  • mantega
  • oli, sal i pebre
  • farina

Preparació:

  1. Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.
  2. Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.
  3. En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.
  4. Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.
  5. Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.
  6. Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous a la cartuja amb arròs pilaf