Arxiu de la categoria: Primers Plats

Lassanya de salmó i espàrrecs

Ingredients:

  • làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
  • dos manats d´espàrrecs
  • 40 gr de mantega
  • 5 gr de midó de blat dissolt en aigua
  • 150 ml de crema de llet
  • sal i pebre
  • 4 talls de salmó
  • vi blanc
  • 15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs

Anuncis

CARBASSONS RODONS FARCITS

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 200 g de carn picada (vedella, pollastre o porc)
  • 1 ceba
  • 3 cullerades de tomàquet
  • Sal, pebre, oli i orenga

Salsa beixamel:

  • una mica de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • llet
  • Sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els carbassons i els tallem la part de dalt com si fos una tapa. Els buidem i reservem la polpa.
  2. Coem els carbassons, buits, en aigua amb sal durant 10 minuts. Un cop cuits els escorrem i reservem.
  3. Posem una paella al foc i sofregim la carn picada, quan agafi color hi afegim la ceba picada i la polpa dels carbassons, quan estigui cuit hi afegim el tomàquet i posem la sal, el pebre i l’orenga.
  4. Preparem una mica de salsa beixamel. Torrem una mica la farina amb la mantega, anem afegint llet sense deixar de remenar evitant que quedin grumolls. Posar sal i nou moscada.
  5. Posem els carbassons en una safata que pugui anar al forn i els farcim alternant capes de beixamel i carn, acabant amb una capa de beixamel. Hi posem formatge ratllat per sobre i ho coem al forn durant 10 minuts a 180º i els gratinem durant 5 minuts més.
  6. Els podem servir amb la tapa posada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CARBASSONS RODONS FARCITS

Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Necessitem pel gaspatxo:

  • – 550 grams de maduixes
  • – 5 tomàquets pelats, sense pell ni llavors
  • – 4 fulles de menta
  • – 80 grams de sucre
  • – 80 grams de suc de taronja
  • – 1 préssec pelat
  • – Un polsim de canyella en pols
  • – Un polsim de pebre negre
  • – Un rajolí de vinagre de Jerez

I per la crema de menta:

  • – 15 fulles de menta
  • – Un tetrabrik dels de 200 ml de nata per muntar
  • – 1 got de llet
  • – 35 grams de sucre

Preparació:

  1. Pel gaspatxo, fàcil. Tots els ingredients junts, turmix, a triturar-ho tot i després es pot passar (o no) pel xino. Va a gustos. A la recepta original també hi anaven 4 fulles d’alfàbrega, que no les vaig posar… perquè no en tenia.
  2. Per la crema de menta: per un cantó montem la nata fins que quedi textura de crema, espesseta. Després posem en un bol la llet amb la menta i la portem a bullir. En el moment que bulli, parem el foc, ho tapem, i deixem infusionar durant 15 minuts. Després passem això pel turmix (per què quedi triturada la menta) i ho incorporem a la crema, remenant.
  3. Ho reservem a la nevera, tapat. Quan anem a menjar, posem el gaspatxo al plat, tirem la crema fent algun dibuixet i col·loquem alguna fulla de menta per decorar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Sopa de Bròquil amb Thermomix

Ingredients:

  • 500 g de bròquil amb bouquets
  • 150 g de formatge blau
  • 180 g de cèba
  • 250 g de patates
  • 750 g d’aigua
  • 125 g de nata liquida
  • 40 g d’oli
  • sal i pebre

Temps aprox: 35 minuts

Elaboració:

  1. Trocejar le cèbes i les patates 4 seg a vel 4.
  2. Afegir els 40 g d’oli i programar5 min temp.
  3. Varoma vel 1.
  4. Posar l’aigua i triturar uns segons a vel 10.
  5. Tot seguit posar el bròquil i programar 25 min temp 100º C vel 1.
  6. Posar la nata liquida i la meitat del formatge blau.
  7. Ramenem a vel 3, servir la sopa i completar amb la resta de formatge.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Sopa de Bròquil amb Thermomix

Amanida d’espinacs i gall dindi

Ingredients 4 persones:

  • 400 gr. de pit de gall dindi.
  • 400 gr. de formatge fresc.
  • 250 gr. d’espinacs.
  • 3 llesques de pa de motlle.
  • 1 poma.
  • 30 gr. de pinyons.
  • 30 gr. de panses.
  • Ou batut i farina de galeta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 culleradeta de salsa anglesa.
  • 1 culleradeta de vinagre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Col·loca en un bol el suc de taronja, la salsa anglesa, el vinagre, l’oli, un pessic de sal i un pessic de julivert picat.
  2. Barreja bé i reserva.
  3. Col·loca els pinyons en una paella i torral’s una mica sense gens d’oli.
  4. Talla el pa a daus i fregeix-los en una paella amb oli.
  5. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  6. Pica el formatge a daus i reservar-los.
  7. Pela la poma i talla-la en daus.
  8. Talla el gall dindi en trossos de mos, salpebra i passa’ls per ou batut i pa ratllat.
  9. Fregir-los en una paella amb oli.
  10. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  11. Serveix els espinacs amb la resta dels ingredients (pinyons, formatge, poma, panses…), assaona i amaneix amb la vinagreta.
  12. Consell: La poma és una fruita que al pelar-la s’oxida ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’espinacs i gall dindi

Caldereta de peix (62/130)

Ingredients (4 px):

  • Una escórpora d´uns 350 gr
  • una cua de rap de 600 gr aprox
  • 4 talls de congre
  • una aranya grossa
  • una branca de fonoll
  • mig kilo de patates
  • pebrot vermell (opcional)
  • una ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • brou de peix (un litre aprox)

picada:

  • un grapat d´ametlles,
  • uns brins de safrà,
  • una mica de julivert,
  • un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Amanida de cabdells

Ingredients:

  • cabdells
  • tomàquets xerry
  • blat de moro
  • formatge
  • anxoves
  • olives verdes i negres

Preparació:

  1. Agafem els cabdells, traiem les primeres fulles i els tallem a quarts.
  2. Els posem al plat amb els tomàquets, el blat de moro i les olives.
  3. Al centre deixarem un lloc pel formatge tallat a daus.
  4. Sobre els cabdells posarem les anxoves.
  5. Finalment l’amanirem amb una vinagreta feta amb oli, mel, vinagre, sal i una mica de pebre.
  6. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida de cabdells

Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Ingredients per a 3 persones:

  • mitja coliflor
  • dues patates
  • 1 ceba
  • mig pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 100 gr de soja texturitzada mitjana
  • 200 gr de bledes
  • sal
  • curry
  • herbes provençals
  • formatge (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot es talla la coliflor i es posa en una olla a bullir amb les dues patates.
  2. Quan estigui fet, s’escorre i es fa un puré amb la batidora. Es deixa reposar.
  3. D’altra banda per fer el sofregit de verdures es posa en remull la soja texturitzada durant 5/10 minuts en aigua calenta.
  4. En una paella amb una mica d’oli es sofregeix el pebrot, la pastanaga i la ceba.
  5. Quan ja estigui ben fet s’afegeix la soja prèviament remullada, es deixa uns 5 minuts a foc lent i després s’afegeixen les bledes i es deixa a foc lent fins que ja estigui tot el sofregit fet.
  6. S’afegeix curry y herbes provençals al gust.
  7. En una safata per a forn, es col·loca primer el sofregit i després per sobre es va afegint el puré.
  8. Un cop ja estigui tot cobert es pot afegir formatge i gratinar-ho al forn.
  9. I ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Arròs amb llagosta

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • una llagosta viva d’uns 600-800 g
  • 4 tomàquets madurs
  • mig pebrot vermell a daus
  • 4 alls trinxats
  • 10 cloïsses gallegues
  • 8 gambes vermelles
  • 1 1/4 l. brou de peix
  • 1 calamar petit a daus
  • oli d’oliva verge extra
  • un raig de brandi (conyac)
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
  3. Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
  4. Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
  5. Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
  6. Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
  7. Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
  8. …però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
  9. Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
  10. A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
  11. Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
  12. Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
  13. …veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
  14. Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
  15. El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
  16. Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
  17. És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
  18. Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
  19. Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
  20. Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
  21. També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
  22. Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
  23. Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
  24. Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
  25. Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
  26. Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
  27. Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  28. Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
  29. L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
  30. Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
  31. Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
  32. Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
  33. Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
  34. Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
  35. Fregirem l’all picat….
  36. ..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
  37. Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
  38. EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
  39. Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
  40. No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
  41. Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
  42. Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
  43. Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
  44. En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
  45. És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
  46. Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
  47. Deixem que el pebrot quedi ben roset.
  48. Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
  49. El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
  50. Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
  51. Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
  52. L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
  53. Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
  54. Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
  55. …fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
  56. Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
  57. Arròs amb llagosta
  58. Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
  59. Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta

Amanida d’alvocat i llagostins

Ingredients (2 persones):

  • Enciam
  • 1 Alvocat
  • 6 nous
  • olives
  • 12 llagostins cuits
  • Crema de vinagre de mòdena
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Farem un llit d’enciam iper sobre hi disposem tota la resta d’ingredients.
  2. Amanim.
  3. Tan bona com fàcil!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida d’alvocat i llagostins