Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Arròs amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 500 g de cloïsses
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc
  • Julivert
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem en una cassola l’aigua.
  2. Quan comenci a bullir hi afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig durant 20 minuts.
  3. A banda, en una paella posarem les cloïsses amb un raig d’oli i deixarem que s’obrin.
  4. Un cop estiguin obertes afegirem una mica de sal i pebre i el vi.
  5. Ho deixarem durant 10 minuts més.
  6. A continuació, les passarem a la cassola amb l’arrós.
  7. Amb la reducció de vi de les cloïsses, afegirem la ceba i l’all tallats a daus petits i ho deixarem durant 5 minuts; ho posarem a la cassola amb l’arrós de 5 a 10 minuts més, segons la quantitat de suc que ens vingui de gust.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Arròs amb cloïsses

Parmigiana di melanzane

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 g de mozzarella
  • 2 o 3 Albergínies grans
  • Alfàbrega
  • 400 g de tomàquet ratllat
  • 1 ceba gran
  • Parmesà
  • Ous
  • Farina
  • All

Elaboració:

  1. Rentar i tallar les albergínies, amb pell i tot, en làmines per la part llarga. Posar les albergínies en una escorredara, salar-les, posar-hi un pes a sobre a fi efecte expulsin l’aigua.
  2. Mentrestant posar oli en una paella, daurar la ceba i tirar el tomàquet ratllat, salpebrar, posar 2 fulles de alfàbrega i deixar coure uns 20 min.
  3. Eixugar les albergínies i arrebossar-les passant primer per la farina i desprès per l’ou. Fregir-las i posar-tes sobre un paper secant.
  4. Posar en una safata pel forn dues cullerades de salsa de tomàquet una capa de albergínies, posar dues cullerades per sobre de tomàquet, fulles d’alfàbrega i parmesà. I així fent 3 o 4 capes fins al final que posarem la mozzarella tallada en rodanxes.
  5. Posar al forn uns 20-30 min. a 180 graus.
  6. D’un dia per l’altre també és molt bo.
  7. Si voleu fer-ho més lleuger feu les albergínies a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Parmigiana di melanzane

TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 gr. de coliflor
  • -1 manat d’espàrrecs verds
  • -4 ous
  • -100 gr de formatge fresc
  • -150 gr. d’espinacs
  • -Mantega
  • -Formatge parmesà ratllat
  • -Cibulet
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. Bulliu la coliflor amb força aigua i sal fins que sigui tendra.
  2. Escorreu-ho i reserveu-ho.
  3. Salteu els espàrrecs amb una mica de mantega i oli durant uns minuts, cobriu-los amb aigua bullint i un polsim de sal, i coeu-los fins que siguin tendres.
  4. Escorreu-los i reserveu-los.
  5. Tritureu la coliflor, els ous i el formatge tendre fins a homogeneïtzar-ho tot.
  6. Afegiu-hi un parell de cullerades de cibulet picat sal i pebre al vostre gust i remeneu-ho tot de nou.
  7. Blanquegeu les fulles dels espinacs uns segons en aigua bullint.
  8. Passeu-les per aigua freda i eixugueu-les.
  9. Folreu l’interior del motlle amb les fulles d’espinacs, de manera que pengin per les vores, (en guardeu unes tres o quatre ) i ompliu el motlle alternant les capes de crema de coliflor i d’espàrrecs. Cobriu-ho amb els les fulles d’espinacs sobreres .
  10. Poseu-ho al forn a coure al bany maria a uns 180 º, fins que qualli.

Muntatge:

  • Un cop fred desemmotlleu-ho i ho empolsineu amb el parmesà . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TERRINA DE COLIFLOR AMB ESPÀRRECS VERDS

Mongeta tendra al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de fideus plans d´arròs
100 gr de mongeta tendra
35 gr de soja germinada
2 escalunyes
un tros de lemon grass
100 gr de tofu japonés
1/2 cullerada de pasta de curry vermell
el suc de mitja llima
250 ml de llet de coco
1/2 manat sencer de cilantre
un tros de gingebre fresc
2 grans d´all
oli d´oliva
farina de blat de moro o normal
salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els fideus per una banda i la mongeta tendra per l´altra. Els fideus trigaran tot just quatre minuts, i llavors els hem de refredar i reservar. La mongeta una mica més, però convé deixar-la al dente.
  2. Marinem amb salsa de soja el tofu tallat a daus.
  3. Ajuntem al pot de la termomix tots els ingredients de la pasta d´espècies: el cilantre amb les tiges incloses, el lemon grass tallat, les escalunyes, el gingebre, oli i una mica de pasta de curry vermella. Triturem al màxim, ens pot costar una mica ja que la tija del lemon grass és durilla.
  4. Sofregim la pasta d´espècies durant uns deu minuts, potser una mica més.
  5. Escaldem els brots de soja uns dos minuts i tot seguit els refredem per tallar la cocció.
  6. Mullem amb la llet de coco la pasta d´espècies i fem que faci la xup xup durant uns deu minuts. Si veiem que ens queda massa espès hi afegim més llet. Hi podeu afegir, també, suc de llima, que refrescarà i molt la salsa.
  7. Fregim amb l´oli ben calent els daus de tofu arrabossats, si en teniu, amb farina de flat de moro. Utilitzeu, però, la que tingueu a casa, no cal anar a comprar la que jo he utilitzat.
  8. Ajuntem a la paella on tenim la salsa els fideus, la mongeta tendra i els brots de soja. Ho remenem bé tot escalfant els ingredients.
  9. I ho servim amb els daus de tofu per sobre. Un super plat vegà d´alt nivell, el vam gaudir molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra al curry

Yakisoba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – fideus japonesos (soba)
  • – 100g bacó
  • – 150g pit de pollastre
  • – 4 pastanagues
  • – 2 pebrots verds
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 tros de col
  • – oli d’oliva
  • – salsa de soja
  • – aigua

Preparació:

  1. Talleu tots els ingredients a bocins petits: les pastanagues a rodanxes ben fines (una mandolina va perfecte per a fer-ho), el pebrot, la ceba i la col a tiretes i el pollastre i el bacó a daus petits.
  2. Poseu a escalfar el wok amb 3 cullerades d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent afegiu les verdures tallades: afegiu primer les que necessiten més temps de cocció.
  3. Afegiu el bacó i el pollastre. Quan el pollastre sigui cuit afegiu un raig de salsa de soja (o salsa yakisoba o tonkatsu). Deixeu coure un parell de minuts i retireu tots els ingredients del wok.
  4. Afegiu un got d’aigua al wok, espereu que comenci a bullir i afegiu-hi els fideus. Tapeu el wok i deixeu coure els fideus segons les indicacions del fabricant (normalment, uns 3 minuts).
  5. Afegiu les verdures i la carn al wok. Barregeu bé per a que s’integrin les verdures amb els fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Yakisoba

Risotto amb ceps i costella

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4-5 tasses d’arròs preferiblement de tipus carnaroli o arborio
  • Ceps frescos (250 gr.) o secs (50 gr.)
  • 250 gr. de Cap de costella
  • 1 Ceba gran
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Cullerada de llard
  • Vi blanc
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Si els ceps són secs poseu-los en remull amb aigua tèbia. Si són frescos netejau-los i lamineu-los.
  2. Poseu l’oli i el llard a la paella i rossegeu la costella de porc tallada a daus. Un cop daurades sofregiu la ceba tallada ben fina.
  3. Com que la cocció del arròs no és suficient perquè el cap de costella quedi tendre, jo el separo un cop rossejat, i el poso a bullir a part amb aigua a l’olla a pressió.
  4. Aquesta aigua després ens servirà per la cocció de l’arròs.
  5. Quan la Ceba trenqui el color afegiu el cap de costella, li doneu una volta i li afegiu l’arròs.
  6. Quan els grans estiguin amarats ruixeu amb un raig de vi blanc i deixeu-ne evaporar l’alcohol. Aneu afegint l’aigua dels ceps en remull i els ceps.
  7. Poc a poc tot remenant l’arròs perquè tregui el midó i doni textura de risotto; aneu afegint l’aigua del cap de costella fins que l’arròs estigui cuit al punt.
  8. Al servir tireu-hi julivert per sobre.
  9. Podeu acompanyar-ho amb parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Risotto amb ceps i costella

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS :(6 persones)

  • 3/4 kg de fideus del nº 4
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • 1 1/2 l. De brou de peix
  • 2 gambes per persona
  • 2 sèpies grosses
  • ½ kg de musclos
  • ½ kg de cloïsses
  • Colorant alimentari
  • Sal
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella posarem oli, quan sigui calent hi tirarem els fideus i anirem remenant fins que quedin ben rossos i els retirarem en un plat ben escorreguts.
  2. En aquest oli, també hi fregirem les gambes i la sèpia a trossos, però només una mica i també ho retirarem.
  3. Al mateix oli posarem la ceba i el pebrot trinxats petits, ho posarem al foc i anirem remenant durant 10 minuts, passat aquest temps hi tirarem els tomàquets ratllats i ho deixarem coure.
  4. Quan sigui ben cuit tot el sofregit, afegim el peix cuit i els fideus, donem una volta i hi tirem el brou, la sal al gust i el colorant.
  5. En una olla amb una mica d’aigua haurem fet obrir les cloïsses i els musclos i els incorporarem a la paella, deixarem coure uns 10 minuts i llestos.
  6. De totes maneres jo vaig comprovant si faltes mes brou, ja que això dels temps es difícil de dir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FIDEUÀ

PASTÍS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques desossades
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomates valencianes
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 4 clares d’ou
  • 1 ou sencer
  • 4 cullerades soperes de llet en pols descremada
  • Nou moscada
  • Romaní
  • Orenga
  • Pebre blanc
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Capolem la carn de pollastre a trossos mitjans o petits, segons el nostre gust (queda més bo en trossos petits, per a mi). Posem en una paella antiadherent una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi aboquem la carn. L’hem d’anar fregint fins que quede enrossida però no cremada. La reservem en un plat.
  3. Trossegem petites les cebes i les fregim en la mateixa paella del pollastre i hi afegirem, a més, una altra cullerada d’oli i una mica de sal. La fregirem ben sofregida fins que agafe un color daurat i sense que se’ns creme. Mentre es fa la ceba, pelarem i trossejarem les tomates i les afegirem a la ceba i continuarem sofregint fins que tant la ceba com la tomata estiguen cuites.
  4. En un bol, batem les clares a punt de neu amb un pessiguet de sal. En estar, li afegim mitja culleradeta (de les de cafè) de nou moscada i continuem batent perquè s’hi integre bé. Ara és el torn d’anar afegint-hi, cullerada rere cullerada, la llet en pols descremada i una mica de pebre blanc. Quan ja estiga tot integrat, hi afegirem l’ou sencer i l’integrarem amb la resta.
  5. Ara és el moment d’afegir-hi la carn, la ceba i la tomata, i de mesclar bé tots els ingredients.
  6. Agafem un motlle de 30 cm de diàmetre i retallem un redolí de paper de forn de la mateixa grandària que el cul del mateix. Greixem el motle amb l’ajuda d’un paper de cuina i part de la cullerada d’oli que ens quedava. Col·loquem a la part de dins el paper de forn retallat i el tornem a greixar amb l’oli que ens quedava a la cullera.
  7. Aboquem la massa de clares, ou, ceba, tomata i pollastre al motlle. Empolvorem per damunt amb romaní, orenga i els pebres. L’enfornem.
  8. Passats uns minuts (cinc o sis), veurem que la superfície s’enrosseix, per la qual cosa l’haurem de tapar amb paper d’alumini i continuar coent durant, però només amb el forn de sota i l’aire, quinze minuts més. Passat aquest temps, li llevem el paper d’alumini i l’acabem de coure cinc minuts més destapat del tot. El traiem del forn i deixem que quede tebi.
  9. En estar a una temperatura adient, el traiem del motlle i el posem en una plata de servir, tot tenint en compte de llevar-li el paper de forn, i ja està. Resulta molt bo i, a més, si en sobra, es pot congelar

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POLLASTRE

SALSA DE PEBROT ESCALIVAT PER ACOPANYAR ELS CANELONS

Deixa un comentari

Potser no us hi heu trobat mai però jo conec dues persones que no els hi agrada la beixamel. Us presento una alternativa per substituir la beixamel que a casa ens agrada molt. Es una salsa de pebrots escalivats. La podeu fer servir per qualsevol tipus de canelons.

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • unes gotes de vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Netegeu els pebrots sota l’aixeta, poseu-los sobre un full de paper de plata i afegiu un rajolí d’oli d’oliva. Emboliqueu-los amb el paper de plata de manera que quedin ben segellats i hermètics.
  2. Poseu-los a una safata de forn i coeu-los 20 minuts a 250 º i 30 minuts a 180º. Doneu-los la volta cada 10 minuts. Deixeu-los refredar totalment.
  3. La següent operació és molt important que la feu tota a sobre de la plata de for per recuperar tots els sucs i aigua que han deixat anar els pebrots.
  4. Obriu els papers de plata i deixeu que ragi tot el suc. Peleu els pebrots deixant caure tota l’aigua a la safata, deixeu-los ben nets de llavors i reserveu-los.
  5. Coleu els sucs del pebrot per eliminar qualsevol reste de pells i llavors.
  6. Poseu els pebrots al pot del turmix, afegiu sal, pebre un raig d’oli d’oliva, unes gotes de vinagre de Mòdena i la quantitat adequada de suc de pebrot per aconseguir una crema fina, (ni massa espessa ni massa líquida). Tritureu amb el turmix corregiu de sal, pebre, oli i vinagre i torneu a passar pel turmix.
  7. Poseu la salsa per sobre dels canelons, cobriu amb formatge ratllat i gratineu al forn.

Notes:

  • Si no us voleu embrutar massa les mans us podeu posar uns guants de làtex, jo cada vegada els faig servir més i van molt be.
  • Comenceu posant poc suc de pebrot i aneu-ne afegint de mica en mica, així us evitareu que la salsa us quedi massa aifualida d’inici.
  • El suc de pebrot que us quedi el podeu aprofitar per aromatitzar altres salses, com per exemple una salsa de tomàquet.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CANELONS DE CARN AMB SALSA DE PEBROT ESCALIVAT

Amanida verda amb farcellets de pasta filo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Enciam
  • 12 tomàquets cherry
  • 50 g de formatge ratllat
  • 3 làmines de pasta filo
  • olives
  • 25 g de mantega
  • oli d’oliva, sal i vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Fonem la mantega al microones.
  2. Tallem les làmines en 4 parts. Enganxem dues parts amb la mantega fosa.
  3. Al mig de la pasta filo hi posem dos tomàquets oberts i una mica de formatge.
  4. Tanquem donant forma de farcellet. Ho fem 6 vegades, fins a tenir els farcellets fets.
  5. En una safata que pugui anar al forn, li pintem la base i col·loquem els farcellets.
  6. Ho courem durant 25 minuts a 190 graus. Els deixem refredar un mica.
  7. Netegem l’enciam i el tallem primet.
  8. En un plat fem un llit d’enciam, al mig i posem un farcellet, i al voltant olives per decorar.
  9. Amanim al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida verda amb farcellets de pasta filo