Arxiu d'etiquetes: ENCIAM

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets xerris.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres. Deixem coure a foc molt baix. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  2. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  3. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  4. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de modena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  5. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Anuncis

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Ingredients:

  • 4 vieires x cap (o les que pugueu…)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronela)
  • una mica de coriandre
  • pebre de seixoan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col…o fins i tot d´enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d´arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d´all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d´arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual…de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d´aquelles com de fusta…), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n´hi deu haver prou.

Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de seixoan que vaig comprar expressament per a aquest plat! En fí, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa….i prèviament matxacadet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Amanida de pera i Roquefort

Ingredients (per a 4 persones):

  • Enciam llarg, enciam fulla de Roure, rúcula, canonges… L’ideal és comprar un parell de bosses de brots verds, o d’enciams variats al gust del consumidor. Net, tallat i a punt d’emplatar
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • 2 peres Conference grans i bastant madures
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena
  • Reducció de vinagre de Mòdena
  • 4 unitats petites de massa per a empanada

Elaboració:

  1. Rentem la pera, la pelem i la tallem a talls petits i més aviat llargs. La posem en un bol o plat fondo i la banyem amb vinagre de Mòdena, procurant que quedi tota ben amarada. La deixem reposar una mitja horeta.
  2. Posem la massa per a empanada en una safata per a forn, damunt de paper vegetal, i les deixem fer al forn ja calent a 170 graus durant uns 5 minuts, fins que quedin cruixents. Reservem.
  3. Mentrestant netegem els enciams i altres brots verds i els deixem escórrer. Si hem comprat bosses de brots verds variats, directament en podem posar una ració a cada plat.
  4. Amanim amb oli i sal.
  5. Tallem el formatge Roquefort (o qualsevol altre formatge blau) a daus petits, més aviat engrunant-lo que fent tacs uniformes. Repartim el formatge als plats, damunt la mescla de brots verds.
  6. Fem el mateix amb la pera marinada. El vinagre de Mòdena sobrant també el podem fer servir per amanir.
  7. Acabem el plat decorant amb una unitat de massa per a empanada partida per la meitat i amanint amb la reducció de vinagre de Mòdena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de pera i Roquefort

Amanida amb Brie

Ingredients:

  • – Formatge Brie.
  • – Enciams de diferents tipus (m’agrada barrejar el de fulla de roure, els brots verds i la romana de tota la vida).
  • – Tomàquets xerry (si pot ser, també m’encanta mesclar els de tota la vida, amb els que són grocs, especialment dolços i saborosos).
  • – Nous i pipes pelades.
  • – Pebrot vermell.
  • – Ceba tendra.
  • – Ou, farina i farina de galeta per empanar el Brie.
  • – Sal, oli i crema de vinagre de mòdena per amanir. (El sirope de fruits vermells també hi queda de meravella).
  • – Opcional: Maduixes. (Boníssimes en amanida!).

Preparació:

  1. Un cop aconseguits tots els ingredients, de més qualitat com més propera en sigui la procedència, podem començar a preparar l’amanida.
  2. Rentem les verdures, les tallem a trossos al gust (els enciams a trossos, les cebes i els pebrots a làmines, els tomàquets xerry a meitats) i les barregem.
  3. Tallem el formatge a cubs, els enfarinem, els arrebossem primer amb ou i després amb farina de galeta i els fregim en una paella amb oli abundant. Els deixem refredar sobre paper de cuina per a eliminar-ne l’excés d’oli.
  4. Afegim el formatge a la mescla de verdures.
  5. Li donem el toc personal ruixant-ho amb pluja de fruits secs.
  6. Amanim i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida amb Brie

Wraps de pollastre, enciam, poma…

Ingredients (x2p):

Tortitas:

  • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • 5 g. de sal
  • 100 g. d’aigua bullint

Farcit:

  • 80 g. de ceba
  • 100 g. d’enciam
  • 4 branques de cilantre fresc si en tenim
  • 800 g. d’aigua
  • 30 g. d’oli d’oliva
  • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
  • 1 cullerada de farina de panís
  • 150g. de poma
  • Tabasc
  • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

  1. Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.
  2. Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.
  3. Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.
  4. Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.
  5. Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.
  6. Ja veureu que súper bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Wraps de pollastre, enciam, poma…

REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES

Ingredients:

  • Enciam o cabdell
  • 1 tomàquet
  • 8 espàrrecs blancs en conserva
  • Un grapadet d’olives negres
  • Un grapadet d’olives arberquines
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem bé l’enciam o el cabdell, el deixem en remull i després el posem a l’escorredor.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a trossos. Posem l’enciam tallat a la safata, entrecreuent els espàrrecs i anem omplin els vuits amb el tomàquet, les olives negres, les arbequines, una mica de sal, vinagre i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: REIXAT D’ESPÀRRECS BLANCS I ARBEQUINES

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Ingredients (4 px):

  • uns 200 gr de carn x persona
  • 1 ceba vermella
  • amanida verda variada

x la salsa:

  • 10 gr de gingebre fresc,
  • 2 xiles vermells tailandesos,
  • 2 grans d´all,
  • una o dues branques de menta,
  • una branca d´alfàbrega,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • el suc d´una llima,
  • una cullerada de llavors de sèsam,
  • una cullerada de sucre-glass,
  • una cullerada de salsa d´ostres,
  • 50 ml d´oli de sèsam

Preparació:

Passar pel morter els xiles, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre. Barrejar-ho amb tota la resta d´ingredients de la salsa. Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba. Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogur

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients:

  • 400 gr de carn de gall dindi x estofar
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de garam masala (o alguna altra especie que us agradi)
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • julivert
  • mesclum o enciams variats

salsa de iogur:

  • 1 iogur grec,
  • 1 cullaradeta de vinagre,
  • 3 cogombrets,
  • 1 guindilla en vinagre,
  • sal, pebre

Preparació:

Piquem la carn, amb picadora o que us la piquin al mercat. La barregem amb els cigrons, la ceba, l´ou, els dents d´all, les espècies, sal i pebre, tot ben petit. Ho enfornem a 180 graus durant uns 15/20 minuts, i duarnt aquest temps preparem la salsa de iogur, picant els cogombrets i la guindilla ben petits i barrejant-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogur

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d´arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xina
  • fideus xinesos d´arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d´una llima,
  • 30 gr de sucre moré,
  • 30 ml de mirin (vinagre d´arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d´arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre. Tot seguit la “macedònia” d´hortalises, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor. Ho serviu acompanyat d´alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.

He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalises amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d´arròs tal i com em van ensenyar. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d´aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Ensalada Júlia

Ingredients (per a 4 persones):

  • Lletuga “full de roure” (4-5 fulles)
  • Lletuga “lollo rosso” (4-5 fulles)
  • 1 pastanaga
  • Pasta tricolor (150-200g)
  • Formatge a daus
  • 1 llauna petita d’olives negres (sense pinyol)
  • 1 tomàtiga grossa
  • Orenga i alfàbegra
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Posam una olla amb aigua i un poc de sal. Quan arrenqui el bull afegim la pasta i la coem seguint les indicacions del fabricant. La deixa refredar i la bocam al bol on farem l’ensalada.
  2. Mentre la pasta es cou i refreda, començam netejant bé les fulles de les dues lletugues i les feim bocins amb les mans (cuinava amb la creadora de la recepta i així era més divertit). Pelam i ratllam la pastanaga. Pelam la tomàtiga i la tallam a daus i afegim els daus de formatge. Tallam les olives negres en rodanxes i també les incorporam al bol.
  3. Salpebram al nostre gust, remenam tot i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada Júlia