Arxiu d'etiquetes: ENCIAM

Amanida de meló

Ingredients:

  • – mig meló Cantaloup
  • – 4 tomaquets cherri
  • – enciams variats
  • – mostassa en gra (a l’antiga)

Preparació:

  1. Primer hem de buidar el mig meló amb la cullera de fer boletes, així podem utilitzar el meló buit com a recipient.
  2. Si no tenim l’estri podem fer cups i posar-ho en un bol.
  3. Posem en un gotet l’oli, un polsim de sal, el vinagre (jo he usat un balsamic de gerds i hi queda molt bó), i una culleradeta de mostassa en grà.
  4. Posem els enciams variats, i els tomaquets en un bol i barrejem bé amb la vinagreta.
  5. Ho posem dintre el meló i finalment hi posem les boletes de meló a sobre perquè no es tornin negres amb el vinagre, i ja la tindrem llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Amanida de meló

Pastís de salmó i tonyina

Ingredients per 6 persones:

  • 200 gr. de salmó fumat
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • 2 cogombres en vinagre
  • 1 culleradeta de tàperes
  • ½ ceba
  • 2 ous durs
  • 6 llesques de pa de motlle
  • 4 cullerades de mahonesa o allioli
  • enciam o similar

Preparació:

  1. Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.
  2. Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i el salmó, hi afegim la tonyina i el pa. Ho barregem bé amb l’allioli.
  3. Agafem un motlle, jo ho faig amb el de plum-cake, i el folrem amb film transparent i hi aboquem la barreja ben atapeïda.
  4. Ho deixem reposar a la nevera, millor d’un dia per l’altre.
  5. A l’hora de servir-ho fem en una safata un llit d’enciam i amb cura hi aboquem el pastís.

* Si voleu podeu posar-hi olives, anxoves, espàrrecs… Jo el faig amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de salmó i tonyina

Amanida de xampinyons i parmesà

Ingredients:

  • enciam llarg
  • xampinyons crus
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Rentem l’enciam, l’escorrem, el tallem i el posem repartit ens plats.
  2. Rentem bé els xampinyons, els tallem a làmines ben fines i els repartim per sobre l’enciam.
  3. Ho amanim bé amb sal i oli i espolsem el parmesà per sobre.

*Si no heu tastat mai els xampinyons crus, aquesta és una manera de fer-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de xampinyons i parmesà

Amanida de faves

Ingredients (5 persones):

  • – 600 grams de faves pelades
  • – 125 grams de pernil
  • – 10 fulles de menta fresca
  • – Un enciam
  • – 2 cebes tendres
  • – Oli bo, vinagre

Preparació:

Primer de tot, anar al mercat. Les faves pelades surten una miqueta més cares, però s’agraeix estalviar-te la feina. Ja a casa: posar a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull li tirem un brot de menta, sal i a continuació les faves. Deixem que vagi fent durant un quart d’hora. Aquí ve, el truco: quan parem el foc, no escorrem les faves. Deixem que es refredin dins l’aigua, així no s’arruguen (o això expliquen al llibre -La cuina de casa, d’Anna M. Carulla i Conxita Planell-).

Quan falti mitja horeta per servir les faves, les podem treure i escórrer. En un bol posarem 125 cc d’oli bo d’oliva i una culleradeta de vinagre. També li afegim unes fulles de menta i la ceba tendra tallades ben fines. Ho barregem una mica i li afegim les faves al bol, ho remenem bé perquè s’impregni de la vinagreta.

Per presentar posem una mica d’enciam fent de llit al plat i pernil tallat ben petit per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de faves

AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

INGREDIENTS:

  • unes fulles d’enciam
  • 1 pastanaga tallada fina
  • uns talls alvocat
  • unes tomáquets xerri
  • Unes gambes pelades
  • uns poms de broquil vert
  • uns pals de surimi ratllats
  • una ceba tendre tallada
  • unes olives
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Nomes cal agafar un plat xulo i posari tots els ingredients al nostre gust i amanir amb la sal, oli i vinagre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS DE PRIMAVERA

Amanida de llenties

Ingredients:

  • – Mig quilo de llenties cuites i ben escorregudes
  • – 1 ceba tendra
  • – 1 tomata pelada
  • – 1 advocat
  • – El suc d’una llimona
  • – Enciams variats
  • – Olives
  • – Oli d’oliva

Preparació:

  1. Tallar la ceba tendra ben petita, la tomata pelada a trossets, l’advocat a daus.
  2. Ruixar amb el suc de la llimona perquè l’advocat no s’oxidi, afegir les llenties, els enciams variats, amanir amb oli d’oliva i decorar amb les olives.
  3. Guardar a la nevera una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Amanida de llenties

Amanida de pollastre i parmesà

Ingredients per 4 persones:

  • 1 bossa de barreja d’enciams
  • pa fregit
  • pollastre rostit
  • cansalada fumada (beicon)
  • encenalls de parmesà
  • vinagreta

Preparació:

  1. Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
  2. En plats individuals posem repartit l’enciam ja net i ben escorregut, hi tirem el pollastre esmicolat o a trossets petits, el beicon fregit i tallat també petit.
  3. Ho amanim amb una vinagreta i finalment i ho servim amb el pa fregit i el parmesà per sobre.

*Aquest plat va bé fer-lo quan ens ha sobrat pollastre rostit o bé a l’ast. També podem agafar un pit de pollastre i fregir-lo amb oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de pollastre i parmesà

Tomàquets farcits

Ingredients:

  • Tomàquets verosos (un punt més madurs que per amanida)
  • Enciam
  • Poma
  • Olives sense pinyol
  • Tonyina
  • Maionesa o oli d’oliva
  • Ou dur

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i els partim per la meitat.
  2. Amb una cullera, traurem la polpa, les llavors i l’aigua, per deixar-ne només la paret. Ja veureu com una meitat, la de sota, es buida molt bé, però la que té el penjoll, costa una miqueta.
  3. Procureu no trencar-los.
  4. Retirem les parts blanques o veroses que són dures.
  5. Escorrem la polpa amb la mà per treure’n el suc i les llavors.
  6. Trinxem ben petit amb el ganivet i reservem en un bol.
  7. A la polpa li anirem afegim tota la resta d’ingredients ben trinxats.
  8. Remenem per obtenir una barreja homogènia.
  9. Salem i hi afegim maionesa al gust, o si no us agrada, oli d’oliva.
  10. Amb una cullera sopera, anem farcint els mitjos tomàquets, atapeint bé el farcint i donant-li una forma maca amb la cullera.
  11. Per acabar, ratllem ou dur ben petit per sobre.
  12. En aquesta foto ho he acabat ratllant palets de cranc en lloc d’ou dur.
  13. És una debilitat que tenim molt, els palets de cranc!
  14. Reserveu a la nevera i serviu ben freds.
  15. És una bona idea per portar-los de pícnic.
  16. Suquegen una mica, hi podeu posar paper de cuina que vagi absorvint l’aigueta, si els poseu en un contenidor hermètic.
  17. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tomàquets farcits

AMANIDA AMB FIGUES I PERNIL

INGREDIENTS:

  • enciam
  • escarola
  • 2 figues
  • formatge de cabra
  • 2 talls de pernil
  • unes atmetlles filatejades
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de vinagre de modena
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem l’enciam i l’escarola tallem i reservem.
  2. Fregim una mica les atmetlles i reservem
  3. Posem la mel, el vinagre i l’oli en un bol i remenem reservem
  4. Tallem les figues en 4 trossos i reservem
  5. Escalfem una mica el formatge de cabra fent volta i volta

Emplatem:

  1. En una plata i posem l’enciam , l’escarola, les figues, el pernil el formatge les atmetlles i amanim amb la vinagreta.
  2. Una altre manera de menjar amanida,ara que es temporada de figues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FIGUES I PERNIL

Amanida de fruits d’hivern

Ingredients:

  • Fulles verdes
  • Raves
  • Taronja
  • Pera
  • Magrana
  • Cigrons
  • Nous
  • Olives

Preparació:

  1. Amanida d’hivern de sabors i colors contrastats.
  2. A continuació, proporcions i preparació de cada ingredient.
  3. L’escarola i l’herba dels canonges són les fulles verdes més pròpies de l’època hivernal.
  4. L’enciam meravella d’hivern, els espinacs tendres i la ruca (rúcola), també poden ser una bona opció.
  5. Per un plat d’amanida, feu una base de fulles verdes del vostre gust, sense tallar-les massa petit.
  6. Els raves els podem tallar a làmines primes, tres raves per plat.
  7. La taronja, pelada i tallada a trossets petits, per escampar el seu punt àcid per tota l’amanida.
  8. La pera, una de petita per cap, pelada i tallada a làmines allargades.
  9. La magrana, mitja magrana mitjaneta per plat, desgranada.
  10. Els cigrons. Per fer-ho més fàcil i no haver de coure cigrons, podeu comprar-los cuits en una parada de gra cuit a mercat, o comprar un pot de cigrons ecològics cuits, els cigronets del Baix Fluvià no costa de trobar-los.
  11. Poseu dues cullerades soperes de cigrons per persona.
  12. Les nous, del país, les de Crespià es poden trobar fàcilment.
  13. Dues nous per plat, pelades i tallades a bocins no massa petits.
  14. Olives, negres o arbequines. Al vostre gust.
  15. Sobre la base de fulles verdes poseu la resta d’ingredients.
  16. A la recepta s’ha seguit aquest ordre, sobre les fulles verdes, primer la taronja, després els cigrons, els raves i la magrana.
  17. La pera i les nous per sobre de tot.
  18. Les olives, pels costats del plat.
  19. Amaniu amb sal i un bon raig d’oli d’oliva verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Amanida de fruits d’hivern