Arxiu d'etiquetes: ENCIAM

Crema d’encisam amb boletes d’arròs al curry groc

Ingredients:

  • 1/2 encisam
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal
  • curri groc

Amb tot açò vaig aprofitar per a fer una cremeta d’encisam.

Procediment:

  1. Trossegem l’encisam i la ceba. Sofregim amb oli d’oliva, afegim la sal i quan ja estiga mig fet li fiquem una culleradeta de postre de curri groc i acabem de sofregir. Afegim 1 litre d’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Tastem per a comprovar que està bé de sal i segons el nostre gust, afegim sal o ho deixem com està. El triturem al robot o amb la batedora.
  2. Ara ja tenim una part del plat feta.
  3. A les cremes solem afegir trossets de pa sofregit amb oli, trossets de pernil sofregits, o alguna cosa que li done un toc cruixent a un plat cremós. Així que amb les sobres d’un arròs basmati blanc i salsa al curry groc, he fet unes boletes d’arròs per a combinar amb la crema d’encisam.

Per a les boletes necessitem:

  • arròs basmati bullit
  • 1/2 ceba roja o blanca, la que tingueu per casa.
  • oli d’oliva
  • farina de dacsa (blat de moro)
  • curri groc en pols
  • llet

Preparació:

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la paella, afegim l’arròs i la ceba i sofregim.
  2. Afegim una culleradeta de farina de dacsa, una culleradeta curri groc i llet. Jo he utilitzat llet de coco , i ho espesem com si anarem a fer el preparat per a unes croquetes.
  3. Deixem gelar al frigorífic. Si tenim poc de temps ho fiquem al congelador.
  4. Fem boletes amb el preparat i arrebossem amb farina fina de dacsa i passem per la paella amb oli.
  5. Ja tenim les boletes, així que emplatem:
  6. I si us apeteix, li podeu donar la volta al plat i fer:
  7. Una hamburguesa amb el preparat de les pilotetes i emplatar.
  8. Damunt de l’hamburguesa hem ficat una cullerada de crema d’encisam, unes gotetes de salsa agredolça i hem trossejat dos mitges tomates seques, prèviament hidratades.
  9. tAstant, tAstant, anem aprenent i economitzant sense deixar de gaudir d’un bon menjar.
  10. A gaudir d’un plat del que en poden eixir dos. Amb el mateix sabor, però diferents en la presentació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema d’encisam amb boletes d’arròs al curry groc

Mil fulls d’albergínia

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • Tomàquets d’amanir
  • Tonyina de llauna
  • Fulles d’alfàbrega
  • Sal, oli i pebre negre
  • enciam per acompanyar

Preparació:

  1. Talla l’albergínia a làmines fines de dalt a baix. Has de comptar 3 làmines per persona.
  2. I les poses en sal durant una mitja hora perquè expulsin tota l’aigua.
  3. Talla els tomàquets a làmines fines i els deixes macerar amb sal, oli, pebre negre i les fulles d’alfàbrega picadetes.
  4. Després les fas les albergínies a la brasa.
  5. Ja pots muntar el plat: làmines d’albergínia, tomàquet i tonyina.
  6. Pots muntar el plat amb enciam per acompanyar i amanir amb el suc que t’haurà quedat de macerar els tomàquets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Mil fulls d’albergínia

AMANIDA AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de barreja d’enciam
  • 1 alvocat
  • 1 taronja
  • 1 tomàquet
  • unes mandonguilles
  • unes olives

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’alvocat i posem una mica de llimona perque no s’oxidi i reservem
  2. Tallem el tomàquet,palem i tallem la taronja i reservem
  3. Posem l’enciam al mig del plat,al damunt i posem el tomàquet,la taronja i l’alvocat
  4. Les mandonguilles al voltan del plat i unes olives, (avui amb posat unes olives que vam comprar a la fira del’Armentera el diumenge)
  5. I ja tenim un sopar facil,i sensill de fer , a casa sempre tenim mandonguilles al congelador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB MANDONGUILLES

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

Braç de patata

Braç de gitano de patata

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomata
  • 3 ous durs
  • pebrots del piquillo i olives per decorar
  • enciams per decorar
  • maionesa

Preparació:

  1. Bullim les patates fins que estiguin toves.
  2. Les escorrem i les xafem.
  3. Per fer el puré i tirarem l’oli de la llauna de tonyina i si queda massa sec i afegirem un raig de llet.
  4. Un cop fet, posarem damunt del marbre un paper de forn i estendrem al damunt el puré de patata donant-li forma de quadrat d’uns 2 cm de gruix.
  5. Apart barrejarem la tonyina amb la salsa de tomata i estendrem aquesta barreja fent una filera al mig del quadrat.
  6. Al damunt de la tonyina i posarem els ous durs mig partits.
  7. Ara vindrà el moment més delicat… amb l’ajuda del paper, hem d’enrotllar el puré de patata i passar-lo a una safata allargada…
  8. Prova superada, ara toca decorar-lo amb olives, pebrots del piquillo, enciams, anxoves o el que voleu…
  9. El guardem a la nevera fins que el necessitem. Adéu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOTHER IN THE KITCHEN

Origen: Braç de gitano de patata

Amanida francesa

INGREDIENTS:

  • enciams variats
  • 1 llesca de pernil dolç tallat gruixut (1/2 centímetre)
  • 2 pomes
  • 6 cullerades soperes de maionesa
  • 1 cullerada sopera de mostassa

PREPARACIÓ:

  1. Netejar i tallar els enciams.
  2. Tallar el pernil dolç i les pomes a tires.
  3. Posar l’enciam, el pernil i la poma en un bol per servir
  4. Barrejar la maionesa i la mostassa.
  5. Servir amb la salsa a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida francesa

Trocadero amb salmó fumat

Ingredients:

  • Salmó fumat
  • Tomaquets raft
  • Olives negres i verdes
  • Enciam trocadero
  • Formatge fresc a daus
  • Ous durs
  • Sal
  • Vinagre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i talleu les fulles del enciam.
  2. Barregeu amb els daus de formatge i les olives.
  3. Talleu l’ou dur a llesques i a la tomata li feu uns talls sense arribar del tot a baix, poseu un tall d’ou a cada tall de la tomata.
  4. Munteu el plat i poseu-hi el salmó en un costat.

Recepta Origen:extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trocadero amb salmó fumat

AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • una barreja d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • blat de moro
  • formatge de cabra
  • tonyina
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’enciam,el tomáquet,la pastanaga i reservem
  2. Posem l’enciam a la plata,el tomáquet al voltan de l’enciam ,per el damunt i posem la tonyina, la pastanaga i el blat de moro
  3. Fem una vinagreta posem amb un vas dos parts d’oli, una part de vinagre i sal remanem i amanim l’amanida
  4. Ara posem la plancha al foc i posem el formatge de cabra i li fem volta i volta i l’afagim a l’amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

Amanida César

Què he de comprar?

  • Enciam Romà (o amanida mezclum)
  • 1 Filet de pollastre
  • Formatge parmesà en pols
  • Rostes (o pa sec per fregir)
  • Salsa César (o ingredients per fer-la que explicaré al final de la recepta).

Com ho fem?

  1. A una paella amb una mica d’oli courem el filet de pollastre, fins que quedi daurat, i deixarem refredar.
  2. Si en comptes d’utilitzar rostes (picatostes en castellà) volem fregir el pa, millor si és del dia anterior que ens serà més fàcil per tallar. Traiem la crosta i tallem a quadradets. El fregim i quan està ros el posem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.
  3. A un bol posarem l’enciam.
  4. Posem el pollastre esmicolat i ho barregem bé.
  5. Afegim el formatge parmesà per sobre, que quedi tot ben cobert.
  6. Cobrim de salsa César.
  7. Finalment, afegirem les rostes o el pa fregit.

**La salsa jo l’he comprat al supermercat però també la podem fer a casa:

  1. Al vas de la batedora posem un gra d’all tallat a trossets, 2-3 filets d’anxova, un ou, una culleradeta de postre de suc de llimona i oli d’oliva (omplirem mig vas de la batedora).
  2. Posem la batedora tocant el fons del vas i comencem a batre sense moure-la del fons. Quan veiem que comença a lligar (com si féssim maionesa), anirem tirant amunt fins a obtenir la salsa.
  3. Espero que us agradi!
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida César

Montaditos de cranc

INGREDIENTS:

  • 125 g. de palets de cranc (surimi) descongelats
  • 4 ous durs
  • 3 cullerades de maionesa
  • Llesques de pa torrat
  • Opcional, per decorar: tàperes i fulles d’enciam.

PREPARACIÓ:

  1. Introduir els palets de cranc i els ous durs tallats a trossets a la picadora i picar-los força petits.
  2. Barrejar aquesta picada amb la maiones (les 3 cullerades són orientatives).
  3. Col·locar damunt de les torrades i decorar amb alcaparres i unes fulles d’enciam.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Montaditos de cranc