Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

Porros a la vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 porros,
  • una fulla de llorer,
  • sal i pebre,
  • julivert picat
  • 2 ous durs,
  • una cullerada de mostassa de dijon,
  • oli i vinagre

Preparació:

Podeu fer els porros al vapor, amb una fulla de llorer, o buillir-los, també amb la fulla, i un xic de sal. En qualsevol cas és més que recomanable que siguin de la mateixa mida. La vinagreta, doncs a ull, com sempre, però respectant el principi 3 parts d´oli x una de vinagre. Més la sal i el pebre i la mostassa, clar. A la vinagreta, per cert, hi afegim els ous durs ratllats, que són el toc definitiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros a la vinagreta de mostassa

COCA D’OLI AMB VERDURETES

Deixa un comentari

Ingredients per a la coca: (4 unitats)

  • 500 grams de farina
  • 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 50 ml de vi blanc
  • Sal (un grapat)

Farcit:

  • 4 cullerades de mascarpone
  • 2 culleradetes de mostassa
  • 2 Porros
  • 2 cebes
  • 1 Carbassó gran
  • Tomàquets cirerol (cherry)
  • Olives negres

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a uns 180 graus. Seguidament feu la massa de la coca barrejant tots els ingredients que us he indicat, si no la treballeu gaire no quedarà gaire elàstica i ens serà més fàcil manipular-la.
  2. Cobriu la safata del forn amb paper i tireu-hi un rajolí d’oli, feu dues boles de massa (caben 2 coques a la safata) i pressioneu amb els dits per tal d’estirar-la tot el possible.
  3. Enforneu durant 10-15 minuts fins que les vores comencin a daurar-se. A continuació barregeu el mascarpone amb la mostassa i esteneu aquesta barreja sobre la coca (acabada de sortir del forn). Renteu i talleu les verdures. Jo tallo la ceba en juliana, els porros a rodanxes, el carbassó a daus, els tomàquets per la meitat i les olives a rodanxes.
  4. Poseu-hi totes les verdures menys els tomàquets i les olives (que els posarem 5 minuts abans que la coca surti del forn). Necessitareu uns 20 minuts més per acabar de coure la coca.
  5. Opcionalment podeu tirar-hi per sobre unes herbetes com ara farigola, romaní, alfàbrega, un allet laminat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA D’OLI AMB VERDURETES

Amanida d’arròs amb salmó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g d’arròs (especial amanides).
  • 500 g de salmó fresc.
  • 300 g de xampinyons.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Mostassa.

Elaboració:

Bulliu l’arròs amb abundant aigua, a punt de sal durant vint minuts, coleu i deixar refredar, talleu els xampinyons al vostre gust i sofregir-los en una paella amb oli i salpebreu-los, per altre banda traieu-li la pell al salmó i si te alguna espina, talleu-los a daus, salpebreu-lo i coeu-lo amb un raig d’oli en una planxa sense que es passi de cocció, feu una vinagreta amb oli, mostassa i sal, emulsioneu-la, emplateu l’arròs, poseu damunt els xampinyons i el salmó, i al final la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’arròs amb salmó

Tàrtar de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 1 cullerada (postres) mostassa de dijon
  • 1 cullerada (postres) salsa perrins
  • 2 cullerades (postres) tàperes
  • sal
  • pebre
  • oli
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Es pica tot a la mida que vulguis, tomàquet tàperes i ceba i es barreja amb la mostassa, sala perrins, sal, pebre, alfàbrega i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tàrtar de tomàquet

Amanida de canonges amb pera i formatge blau a la vinagreta de mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de canonges
  • – 2 peres
  • – 2 kiwis
  • – 12 tomàquets cirerols
  • – 100 g de formatge blau
  • – 1 llimona
  • – 50 g de nous pelades

Per a la vinagreta:

  • – 150 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vinagre balsàmic de Mòdena
  • – 2 cullerades de mel
  • – 1 culleradeta de mostassa
  • – 1 pessic de sal

Elaboració:

  1. Renteu i eixugueu els canonges
  2. Renteu i talleu els tomàquets per la meitat
  3. peleu els kiwis i talleu-los a rodanxes
  4. Peleu les peres, talleu-les a bastonets i ruixeu-les amb el suc de la llimona.
  5. Munteu les amanides als plats amb els canonges al centre, i els tomàquets al voltant del kiwi; al damunt, els bastonets de pera, una mica de formatge blau esmicolat i unes nous trossejades.

Preparació de la vinagreta:

  1. Per a la vinagreta de mel, barregeu dins un recipient tots els ingredients de la vinagreta i remeneu-ho enèrgicament, fins que quedi una barreja ben homogènia.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida de canonges amb pera i formatge blau a la vinagreta de mel

Amanida d’escarola i endívies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escarola neta, escorreguda i trossejada
  • – 2 endívies netes, escorregudes i trossejades
  • – 1 llimona (el suc)
  • – 2 pomes pelades i sense llavors tallades a làmines i regades amb el suc de la llimona perquè no s’ennengreixin
  • – 100 g de nous pelades
  • – 100 g de cansalada fumada, sense cotna i tallada petita, rossejada en una paella amb unes gotes d’oli.

Per a la salsa mimosa:

  • – 1 ou dur pelat i ratllat
  • – 16 cullerades d’oli d’oliva
  • – 4 cullerades de vinagre de xerès
  • – 1 culleradeta de mostassa (facultatiu)
  • – Sal i pebre mòlt

Elaboració:

  1. En un bol gros, shi barregen tots els ingredients
  2. S’acompanya de la salsa mimosa: per a fer-la es barregen tots els ingredients de la salsa
  3. Nota: M’he oblidat de posar les nous

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola i endívies

Tagliatelle amb salsa de mostassa i bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bledes,
  • 300 gr de tagliatelle de pebre vermell picant
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell aprox),
  • 200 ml de crema de llet (jo utilitzo la “sense lactosa” de Kaiku)
  • 50 gr de mantega/oli d´oliva extra verge,
  • 2 cullerades de mostassa de Dijon
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem aigua a bullir per fer la pasta mentre saltegem les bledes. Podem optar també per fer-les al vapor i després fer una saltejadeta super ràpida, per incorporar tot seguit la crema de llet amb la mostassa, ja barrejada, i deixar que faci una mica de xuxp xup, el temps que trigueu en escaldar els tomàquets, pelar-los i deixar-los sense les llavors i tallar-los a dauets. Els afegiu a les bledes amb mostassa, barregeu i retireu del foc, deixant-ho tapat. Incorporeu la pasta, un breu saltejat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle amb salsa de mostassa i bledes

Costellam de porc a la brasa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – farigola
  • – dues cullerades de concentrat de tomàquet
  • – dues cullera petita de mostassa antiga
  • – 1 cullera petita de tabasco
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – 4 filets d’anxova
  • – 70 g de melassa
  • – 70 ml d’aigua
  • – 1/2 cullera petita de comí mòlt
  • – 1 cullerada d’orenga seca
  • – pebre negre
  • – 1 costellam de porc ibèric

Preparació:

  1. Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d’oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d’alumini si deixa anar molt de greix.
  2. Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
  3. Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
  4. Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l’orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.
  5. Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s’acaba de fer a la graella.
  6. Tornem a pintar-lo per l’altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Costellam de porc a la brasa

Sardines amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 sardines grans
  • – 6 branques de fonoll sec
  • – 1 cullerada de grans de fonoll
  • – 6 cullerades petites de crema de mostassa
  • – 6 cullerades de suc de llimona
  • – mig got d’aigua
  • – pebre i sal

Preparació:

  1. Poseu les branques de fonoll en una plata reflectària.
  2. Netegeu les sardines, retirant-ne els caps i els intestins, assequeu-les amb paper absorbent.
  3. Ompliu les sardines amb els grans de fonoll i salpebreu-les.
  4. Unteu-les amb la crema de mostassa i coloqueu-les sobre les branques de fonoll.
  5. Ruixeu amb el suc de llimona, i amb l’aigua amb una mica de sal i pebre.
  6. Poseu-ho al forn entre 20 i 25 minuts, tot regant les sardines amb el seu propi suc de tant en tant.
  7. Quan estiguin cuites per un costat, s’han de girar.
  8. Es serveixen amb una mica d’amanida verda.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sardines amb fonoll

Steak tàrtar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de filet de vedella picat
  • – 10 gr. de tàperes picades
  • – 10 gr. de cebes petites picades
  • – 10.gr de cogombres en vinagre picats
  • – un polsim de julivert picat
  • – oli d’oliva verge
  • – 1 rovell d’ou
  • – una cullerada petita de mostassa de Dijon
  • – 20 gr. de salsa Worcestershire
  • – una mica de salsa de tabasco
  • – sal i pebre

Opcional:

  • – Suc de llimona
  • – Conyac

Preparació:

  1. En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
  2. Es serveix acompanyant de torrades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Steak tàrtar