Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

farcellets farcits

Necessitarem:

  • carn picada
  • ceba
  • pinyons
  • mostassa
  • pebrot vermell
  • oblees
  • un ou

Preparació:

  1. Sofregim la carn picada amb la ceba, els pinyons i el pebrot.
  2. Per últim afegim una culleradeta de mostassa.
  3. Ens col·loquem una oblea al palmell de la mà i l’omplim del farcit, aproximadament una culleradeta, si l’omplim massa després no la podrem tancar.
  4. Tanquem l’oblea amb l’ajuda dels dits polze i índex o, si ens és més fàcil, amb les puntes dels dits de l’altra mà.
  5. Pressionem suaument fins que el coll quedi ben tancat. No cal que apretem en eccés perquè les oblees no se’ns obriran mentre es coguin.
  6. Les pintem amb un ou batut perquè quedin brillants abans de posar-les al form i les coem fins que estiguin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: farcellets farcits

Anuncis

Tàrtar de tomàquet

INGREDIENTS:

  • 2 tomàquets Rose
  • 3 cebetes tendres petites (molt molt petites)
  • 2 rabanetes
  • 6 olives negres de l’Arago
  • 12 tàperes
  • mostassa antiga
  • salsa perrins
  • salsa tabasco
  • vinagre
  • oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem els rabanetes a làmines, i els deixem macerar amb vinagre i mostassa antiga. Un mínim de 20 minuts, perquè agafi el gust.
  2. Pelem els tomàquets i els tallem a daus ben petits. Els posem en un escorredor, els salem i esperem que tregui el suc que sobra.
  3. Mentrestant, tallem les cebetes, les olives i les alcaparres a trossets molt petits.
  4. Posem en un bol, 1/2 culleradeta de mostassa antiga, 1/4 culleradeta de salsa perrins, i 1/8 culleradeta de salsa tabasco.
  5. Aboquem al bol el tomàquet, les cebes, olives i alcaparres. Salpebrem, i afegim un bon rajolí d’oli d’oliva. Remenem tots els ingredients.
  6. Per emplatar fem servir un motlle, i dalt hi posem els rabanetes macerats per decorar.
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tàrtar de tomàquet

Curri de llentia vermella amb coco i carbassa/masoor aur kaddu ki dal

Ingredients:

  • Un bon tros de carbassa,
  • dues cullerades soperes de coco ratllat,
  • mitja tassa de llenties vermelles
  • mitja culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • 8 fulles de curri,
  • una mica d´asafètida,
  • 2 grans d´all
  • mitja culleradeta de: pebre caiena, garam masala
  • mitja tassa de llet de coco,
  • 1 tassa d´aigua,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Saltegem primer les llavors de mostassa amb les fulles de curri. Afegim els alls picats i l´asafètida. Incorporem la carbassa tallada a daus, tapem i deixem coure cinc minuts. Tot seguit el coco ratllat i les espècies. Uns pocs minuts més tard afegim les llenties, prèviament rentades, i els líquids. Tapem i en cinc/set minuts hi tindrem llest. Abans de servir rectifiquem de sal i picant i hi posem unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de llentia vermella amb coco i carbassa/masoor aur kaddu ki dal

Tàrtar de l’hort

De tartars en podem fer pràcticament de tot els productes, el més clàssics els de vedella, tonyina, però també en podem fer de bolets, o també del verdures i hortalisses, la qüestió és tenir productes frescos i una bona salsa que a part d’amanir a l’hora de barrejar-ho impregni el conjunt tot donant la sensació que el producte no és cru.

Tallem a daus el més petits possibles totes les verdures i hortalisses de l’hort: tomata, cogombre, pebrot vermell i verd, api, porro, coliflor, bròquil, pastanaga,… avui hem agafat aquests productes però hi podeu introduir les variants que vulgueu, aquest tàrtar de l’hort ha d’aconseguir el màxim de varietat possible i de colors també.

Preparem la salsa: oli d’oliva, vinagre de vi blanc, pebre negre i vermell dolç, sal, mostassa de Dijon o antiga, tabasco si us agrada picant, salsa perris, martini blanc, tot ben barrejat.

En un plat i amb un motllo anem posant els productes un a un, així la presentació en quedarà més divertida, combinem bé els contrast dels colors: primer la tomata, després el cogombre i l’api, la pastanaga, la coliflor i el porro, el pebrot vermell, i així amb la resta de productes, perquè us quedi bé cal quan poseu cada producte el pressioneu perquè quedi ben compactat. Traíem el motllo amb molt de compte i veureu la bandera a ratlles que us ha quedat: la bandera de la nació de l’hort. Al voltant posem la salsa, i ja està la presentació, tot ben barrejat i ja esteu a punt de disfrutar aquest tàrtar de l’hort: un plat fresc i sa, per la primavera i l’estiu i sempre que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de l’hort

Amanida de Quinoa

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • 2 pastanagues
  • 1 manat de raves
  • 1 cogombres
  • 1/2 tassa de blat de moro
  • 2 cullerades de llavors de gira-sol
  • julivert tallat
  • curri

Vinagreta:

  • 1 cullerada de miso
  • 1 culleradeta d’oli de sèsam
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 culleradeta de suc concentrat de poma
  • 1 cullerada d’aigua

Preparació:

  1. Rentar la quinoa amb aigua freda, escorre-la i torrar-la en una paella sense oli uns minuts fins que els grans estiguin secs.
  2. Posem la quinoa en una cassola amb dues tasses d’aigua , una mica de sal marina i una mica de curri. Ho tapem, i ho deixem bullir a foc mínim durant 15 minuts, la posem en un vol i la deixem reposar.
  3. Mentre ratllem les pastanagues, tallem els raves a rodanxes, pelem el cogombre, el tallem a daus i li traiem les llavors, rentem el blat de moro i també l’afegim i juntament amb el julivert tallat ben petit ho remenem tot en el bol de la quinoa.
  4. Preparem la salsa de l’amanida, posant tots els ingredients junts i anem rectificant segons el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Amanida de Quinoa

Carpaccio de Ceps

Ingredients:

  • – Ceps
  • – Oli
  • – Llimona
  • – Mostassa anglesa
  • – Sal i pebre negre
  • – Formatge parmesà

Preparació:

  1. Cobrir un plat amb làmines fines de cep. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d’oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre. Acabar amb formatge parmesà.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Carpaccio de Ceps

Curry agre de pollastre

Ingredients:

  • 1 kilo de pollastre
  • 150 gr de ceba,
  • 3 grans d´all,
  • 3/8 de brou d´au

Barreja aromàtica:

  • 1 culleradeta de comí,
  • dues de mostassa,
  • 1 de curcuma mòlta,
  • dues de vinagre blanc,
  • 2 xilis vermell i 2 de verds,
  • 12 fulles de curry

Arròs de coco:

  • 1 coco,
  • 50 gr de ceba blanca,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • oli,
  • sal

Preparació:

Fer aquest arròs de coco és una moguda bestial. Jo us ho explico, però podeu optar per coure l´arròs amb llet de coco (no la que s´usa per cuinar, sinó la que ara ha aparegut pels supers) o potser amb aigua de coco. Aquí et fan batre la polpa del coco (pelat, eh) amb l´aigua que n´ha sortir de dins i amb 400 ml d´aigua calenta. Després et poses a sofregir la ceba, afegeixes l´arròs, l´anacares i ho mulles primer amb 175 ml d´aigua freda i quan bulli amb la barreja del coco. I quan torna a bullir baixes el foc, ho tapes i uns 15 minuts aprox.

La barreja aromàtica s´elabora torrant en una paella sense oli el comí i els grans de mostassa, i quan s´hagin refredat es trituren en un morter. Es treuen les llavors dels xilis i es talle en rodelles fines, i en un bol es barregen amb la pols del morter, les fulles de curry, la curcuma i el viangre. Amb aquesta barreja s´unten els trossos de pollastre (a octaus, millor) i tapat es guarden a la nevera un parell d´hores.

I finalment farem el curry de pollastre pròpiament dit, sofregint primer una ceba i l´all, i tot seguit els trossos de pollastre. Una vegada ben marcats es mullen amb el brou, es tapa i es deixa coure una mitja horeta a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry agre de pollastre

FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Ingredients :

    • 500 grs. de fesols Santa Pau
    • 1 llauna d’escopinyes al natural
    • 1 tomàquet madur
    • 1 ceba tendra
    • Pebrot vermell i verd ( opcional )
    • 3 o 4 cullerades de mel
    • 1 cullerada de mostassa líquida
    • 1 raig d’oli d’oliva
    • Sal

Preparació:

  1. Pelem el tomàquet, treiem les llavors i el tallem a dauets més o menys de la mida dels fesols
  2. Tallem la ceba tendra a dauets de la mateixa mida
  3. En un bol, posem els fesols, afegim el tomàquet, la ceba tendra, una mica de sal i les escopinyes escorregudes ( reservem el suc per afegir a la salsa )
  4. Mesclem la mel i la mostassa, emulssionem, afegim sal i el suc de les escopinyes ( el que volguem ).
  5. Tastem i rectifiquem, fins que estigui al nostre gust,
  6. Afegim la salsa als fesols i mesclem amb molta cura.
  7. Un raig d’oli pel damunt i llestos….
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Ensalada niçarda

Ingredients:

  • Oli,
  • mostassa,
  • vinagre,
  • formatge fresc,
  • sal i pebre.
  • Patates,
  • mongetes tendres,
  • enciam,
  • tomàquets,
  • pebrots vermells.
  • Alfàbrega i ou dur.

Procediment:

  1. Fem una vinagreta: barregem el vinagre amb la mostassa, la sal, el pebre i el formatge fresc. Ho remenem mentre hi anem afegint oli d’oliva.
  2. Rentem les patates i les posem a coure amb aigua i sal, uns 15 minuts. No s’han de desfer. Les escorrem, les tallem per la meitat i les barregem amb la vinagreta quan són encara calentes. Les reservem un parell d’hores.
  3. Netegem les mongetes, les tallem i les coem al vapor amb una mica de sal. Aturem la cocció posant-les amb aigua freda i gel. Les escorrem i reservem.
  4. Rentem l’enciam, l’escorrem, el centrifuguem i el reservem.
  5. Rentem els tomàquets i els pebrots; tallem els tomàquets a daus, traiem les llavors dels pebrots i els tallem en juliana.
  6. Piquem l’alfàbrega i la barregem amb els ingredients anteriors (excepte l’ou i l’enciam) amb molta cura.
  7. Finalment posem l’enciam a la base del plat, al seu damunt hi posem la barreja anterior i ho acabem d’amanir amb l’ou dur capolat, unes fulles d’alfàbrega que haurem reservat senceres i una mica de cristalls de sal i pebre negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Ensalada niçarda

PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 130g. de ceba
  • 80g. d’olives negres
  • 500g. d’aigua
  • 700g. de patates
  • 50g. de mantega
  • 40g. de maionesa
  • 20g. de mostassa de dijon
  • 3 ous
  • un polssim de sal
  • 1 polssim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba i les olives sense pinyol a vas 3seg. vel.6 i reservem en un bol
  2. Posem l’aigua al vas i les patates pelades i tallades dins el cistell progremem 30 minuts varoma vel.2
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Untem una plata del forn amb oli
  5. Treiem l’aigua i les patates del vas i reservem
  6. Posem la mantega,la maionesa,la mostassa, els ous, la sal i el pebre berregem 20seg.vel.4
  7. Posem la papalloa i afagim les patates i triturem 20seg.vel.4, treiem la papallona i afagim la barreja de la ceba i les olives i berregem amb la espatula
  8. Posem a la plata del forn i posem una mica de formatge ratllat
  9. Enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA (THERMOMIX)