Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties grogues petites (mung dal), remullades 30 min
  • un manat d´espinacs,
  • 4 grans d´all picats
  • 1 culleradeta de: llavors mostassa,
  • llavors fenogreco,
  • cilantre mòlt,
  • curcuma,
  • pebrot vermell fumat
  • 3 fulles de llorer,
  • 3/4 de tassa de llet de coco,
  • 2 culleradetes de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • sal i pebre,
  • oli de coco,
  • cilantre fresc picat

Preparació:

Posem l´oli de coco en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa. Quan comencin a saltar hi posem les llavors de fenogreco i les fulles de llorer. Afegim l´all, picadet, i tot seguit les llenties, el pebre vermell, el cilante i la curcuma. Remenem bé i mullem amb la llet de coco i una tassa i mitja d´aigua. Tapem i ho cuinem uns 15 minuts. Moment d´afegir-hi els espinacs i seguir amb la cocció fins que les llenties estiguin a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Amanida alemanya

INGREDIENTS:

  • 2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)
  • 3 cogombrets en vinagre
  • 2 patates bullides amb una fulla de llorer
  • 1 ceba (ceba tendre o també cibulet)
  • pebre negre
  • julivert sec picat

Per la salsa:

  1. mahonesa casolana
  2. 3 culleradetes de mostassa (alsaciana
  3. sal
  4. pebre negre
  5. julivert sec picat

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir trossets d’oliva negre
  • – S’hi poden afegir daus de tomàquet
  • – Podeu incorporar un ou dur ben picat

ELABORACIÓ:

  1. Abans de reshaurem de posar a bullir un parell de patates.
  2. Li podeu afegir una fulla de llorer a l’aigua…que aromatitzarà la patata.
  3. Mentre bull la patata, preparem la resta d’ingredients.
  4. Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.
  5. Els cogombres que siguin en vinagre.
  6. I les salsitxes?
  7. Doncs utilitzaré aquestes alemanayes fetes a l’estil krakovià.
  8. Però començarem pelant la ceba us ha de quedar molt molt fina.
  9. Tot el que us sigui posible.
  10. I la reservem en un bol.
  11. Un cop bullida la patata, refredada i pelada…la tallarem a daus macos.
  12. I ho incorporarem en el nostre bol.
  13. Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i desprès ben finets.
  14. Ara prepararem una maionesa casolana.
  15. Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona i el minipimer ben fort.
  16. Ja la tenim.
  17. Incorporem a la mahonesa tres cullerades de mostassa, això depen, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depen del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.
  18. Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.
  19. Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.
  20. La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.
    Ara agafarem dues salsitxes i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.
  21. Les tallarem a rodanxes.
  22. I les incorporem al nostre bol.
  23. Ara ja podem tirar la salseta per sobre i repartir-la bé. Remeneu l’amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.
  24. Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.
  25. Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l’he servida jo.
  26. És d’aquells plats que sempre entren bé.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida alemana

Amanida d’espinacs

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs rentats, si són babys millor
  • – 1 carbasssó
  • – 1 alvocat
  • – Pinyons (al gust)
  • – Xampinyons laminats (al gust, entre un terç i mitja safata)
  • – Formatge feta (en els que venen envasats en blocs crec que n’hi ha uns 200 gr.)
  • – Tomàquets xerri (una safata petita)
  • – Olives
  • – Orenga
  • – Romaní
  • – Anet

Per amanir:

  • – Una cullereta de mel
  • – Un all
  • – El suc d’una llimona
  • – La mateixa quantitat d’oli
  • – Una cullereta de mostassa de Dijon

Preparació:

  1. En un bol gran poseu els espinacs, els xampinyons laminats, el formatge feta tallat a daus petits, els tomàquets partits per la meitat, l’alvocat tallat a daus petits, el carbassó a rodanxes ben fines (amb la mandolina s’aconsegueixen ben fines), les olives i els pinyons una mica torrats per la paella.
  2. S’espolsa amb una mica d’orenga, l’anet i una mica de romaní.
  3. S’hi poden afegir altres ingredients al gust (pernil dolç, tonyina…).
  4. La salsa per amanir és ben fàcil de fer, es posen tots els ingredients en un recipient i es baten amb la batedora electrònica (minipimer).
  5. Les quantitats són la gust, la mel es per trencar l’acidesa de la llimona, i si us agrada podeu posar-hi una més de mostassa, es qüestió d’anar-hi trobant el gust personal.
  6. Això si, millor posar-hi la salsa a última hora o servir-la a part.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida d’espinacs

Tàrtar de salmó

Els plats freds com els tàrtars tan a la primavera com a l’estiu entren d’allò més be, ara els que tenim l’addició tot l’any ens entren be.

Traiem la pell i les espines del salmó, el tallem a trossets els més petits possibles, cal un ganivet de veritat, el salpebrem i el deixem esperant a la salsa.

Comencem a preparar la salsa que és l’essència del plat, cal que doni gust sense treure en aquest cas el gust del salmó fresc més aviat a de potenciar el sabor.

Tallem ben petita ceba tendra i cogombre avinagrats hi ho reservem; per la salsa necessitem rovell d’ou, oli d’oliva verge, vinagre, sal, pebre negre i vermell, mostassa de l’antiga i de dyjon, salsa perris, tabasco, vi blanc,… i ho anem barrejant tot de mica en mica fins que ens quedi ben lligada, i a continuació barregem el salmó amb la ceba i el cogombre i després s’ha de barrejar amb la salsa fins que quedi tot en un.

Fem unes torradetes de pa i ja tenim el plat llest, agafem un motllo d’emplatar per posar el tàrtar i al voltant les torradetes ben calentes, i si us agrada molt la mostassa poseu-ne una mica a part per si en voleu més, sinó amb la de la salsa ja és suficient.

Ja teniu una nova ampliació en la secció de tàrtars, l’important sempre és que la matèria primera sigui fresca i de primera qualitat, i ja veureu que si és el primer cop perdéreu la por al menjar cru, perquè no es nota gens que estigui cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de salmó

Pollastre amb mel i mostassa

Pollastre amb mel i mostassa

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 cullerada sopera de mostassa
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 ceba
  • caldo de pollastre
  • vi blanc
  • sal, pebre i romani

Accions:

  1. Fer una maceració amb mel i mostassa i cobrir les potes de pollastre. Deixar-ho 2h a la nevera.
  2. Passades les dues hores, tallar la ceba en quatre parts.
  3. Posar a la paella un raig d’oli, la ceba, l’all aixafat i la rama de romer.
  4. Afegir-hi un raig de vi blanc i deixar evaporar.
  5. Quan ja estigui el vi evaporat, li afegim el caldo, la sal i el pebre, que cobreixi fins a la meitat del pollastre i tapem.
  6. Ho deixem coure fins que el pollastre estigui ben cuit. De tant en tant, destapem la paella i si veiem que fa falta, acabem la cocció amb la paella destapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb mel i mostassa

Cuixes de pollastre a la llimona amb mostassa i alfàbrega

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc de dues llimones i la pell ratllada d´una
  • un bon manat d´alfàbrega,
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon
  • mantega,
  • tàperes,
  • sal i pebre,
  • 1 ceba
  • dos grans d´all
  • vi blanc,
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Posem en una cassola una cullerada de mantega i un xic d´oli. Marquem, salpebrades, les cuixes per les dues bandes. Rservem i, a la mateixa cassola, hi sofregim la ceba amb els alls. Mullem amb uns 100 ml de vi blanc i quan bulli incorporem la ratlladura de pell de llimona, el suc de la mateixa llimona i la mostassa. Recuperem les cuixes i, si no hi ha prou líquid, podeu optar per afegir-hi més suc de llimona o per posar-hi una mica d´aigua. Deixem coure mig tapat fins que les cuixes estiguin al seu punt, i al darrer moment hi posem l´alfàbrega picada. Podeu servir-ho tal qual o amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cuixes de pollastre a la llimona amb mostassa i alfàbrega

Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

Ingredients:

  • 1/2 carbassa tipus cacauet,
  • 1 cullaradeta de llavors de mostassa,
  • 1 de comí,
  • 1 de cilantre en pols,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 de curcuma (si no dic el contrari, sempre en pols),
  • 1/2 de llavors de fenogreco,
  • un polsim de pebre de caiena,
  • oli, sal,
  • 1 cullerada de mango sec en pols o dues de suc de llimona.

Preparació:

Posem oli en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa, les de comí i les de fenogreco. 1 minut més tard hi posem la crabassa tallada a daus, remenem bé i deixem coure uns deu minuts. Moment de posar-hi la resta d´espècies: cilantre en pols, garam masala, curcuma, pebre i el mango sec, a més a més de la sal i un polsim de sucre. Remenem bé i prossegim la cocció fins que la carbassa estigui cuita, entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

CARGOLS DE MAR

INGREDIENTS:

  • 1 kilo de cargols de mar
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • uns grans de pebre negre

PER LA SALSA VINEGRETA:

  • oli
  • sal
  • pebre molt
  • mostassa
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla al foc a bullir,quan bulli i tirem un grapat de sal i uns grans de pebre i una fulla de llorer
  2. Ara i posem els cargols i deixem bullir uns 20 minuts fins que estiguin cuits
  3. Per fer la vinagreta posem tots els ingredients dins el turmix i fem una salsa
  4. Tambe podem fer una salsa d’all i julivert
  5. Posem amb un vol:
  6. all i julivert tallat petit ,sal,pebre i una part de vinagre i dos d’oli i remanem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE MAR

Curri de tempeh a l´estil de Goa

Ingredients:

  • 2 paquets de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 5 grans d´all
  • llavors de comí,
  • llavors de mostassa negra
  • una culleradeta de pebre de caiena, una de pebre vermell dolç, una de curcuma
  • 2 cullerades de vinagre negre,
  • 1 tassa d´aigua,
  • sal

Preparació:

Moldre les llavors i barrejar-les en el mateix morter, per exemple, amb els pebres, la curcuma, la sal i els alls. Mullem amb els liquids i amb això marinem el tempeh, tallat a daus, en un recipient tancat, un tupper, qualsevol cosa semblant. Deixar-ho reposar entre una hora mínim o, si sou previsors, tota la nit.

Escalfem l´oli i sofregim la ceba. Afegim el tempeh amb tota la marinada, líquids inclòs, i cuinem fins que s´hagi evaporat quasi en la seva totalitat. Podem servir-ho amb un dal de llenties vermelles o arròs blanc, i també ho podeu combinar amb verdures, afegint-les cap a mitja cocció si són crues i cap al final si són cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de tempeh a l´estil de Goa

Gumbo de peix i marisc.

Ingredients:

  • Arròs blanc bullit per acompanya el plat.

Per l’estofat:

  • 1/2 quilo de filet de nero.
  • 6 nècores.
  • 3/4 de quilo de llagostins.
  • 4 cullerades de oli.
  • 2 branques d’api.
  • 1/2 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 2 cebes dolces.
  • 3 grans d’all.
  • 3 ocras.
  • 3 litres de brou de peix i marisc.
  • cibulet.
  • sal i pebre.
  • 6 fulles de llorer.

Per fer el roux:

  • 3 cullerades de farina.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.

Per les especies Cajun:

  • 2 cullerades de pebre vermell dolç.
  • 2 cullerades de sal marina.
  • 4 culleretes de ceba en pols.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • 4 culleretes d’all en pols.
  • 1 cullerada de pebre blanc mòlt.
  • 4 culleretes de bitxo en pols.
  • 1 cullerada d’alfàbrega en pols.
  • 1 cullerada de farigola en pols.
  • 1 cullerada d’orenga en pols.
  • 2 cullerades de llavors de mostassa.
  • 1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.
  2. Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.
  3. Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.
  4. Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.
  5. Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.
  6. Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.
  7. Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.
  8. A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.
  9. Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gumbo de peix i marisc.