Arxiu d'etiquetes: MOSTASSA

Porc al forn amb pinya (109/164)

Porc al forn amb pinya (109/164)

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de llom de porc (aprox)
  • mostassa
  • llard
  • 1 llauna de pinya en almivar
  • vi ranci/aigua

Preparació:

Salar el llom una hora abans de posar-lo al forn. Daurar-lo i abans de posar-lo al forn, en una safata ja calenta on s´hi haurà fos una mica de llard, s´unta tot amb mostassa. Una vegada dins del forn jo hi vaig posar la pinya, a trossets (la llauna era de pinya a trossos i no a rodanxes…), per sota i per sobre del llom i vaig tirar-hi vi ranci, operació que vaig repetir un parell de vegades durant els aproximadament 30 minuts que ho vaig tenir coent-se a 180 graus, coincidint amb els moments que donava la volta al rostit.

Per fer la salsa s´ajunta la que ha deixat anar el rostit, amb la inestimable col.laboració del vi ranci (també podeu utilitzar aigua…), amb l´almivar de la pinya en un cassó. Es porta a ebullició i s´hi tira una mica de maizena o de fècula de patata per espessir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Porc al forn amb pinya (109/164)

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Ingredients :

  • 1 tall de llom de 500 grs. ( sencer )
  • 2 culleradetes de mostassa bona ( la que us agradi )
  • Un pessic de sal
  • 2 culleradetes de mel
  • 2 culleradetes de vi blanc o negre
  • 2 culleradetes d’aigua
  • 2 culleradetes de llet
  • Un grapadet de formatge ratllat
  • Un pessic d’orenga en fulla
  • Per espessir la salsa, una mica de Maizena desfeta amb aigua freda, a gust vostre

Preparació :

  1. Encenem al forn a 175 graus, posició de la reixeta, al centre.
  2. En una safata apta per forn, posem el llom i el salem, el pintem amb la mostassa, amb una cullereta, li posem la mel per sobre, l’orenga en fulla, el vi, l’aigua, la llet, el formatge ratllat i l’enfornem tapat amb paper d’alumini, una hora i mitja. Controlem la cocció amb un punxó i anem regant amb la salseta, quan és cuit, treiem el paper d’alumini i el deixem daurar una mica.
  3. Si la salsa la veiem poc espessa, afegim una mica de Maizena desfeta amb aigua freda i que no faci grumolls, la deixem coure un moment i treiem del forn.
  4. Posem el llom tallat finet en una safata de servir i el napem amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

AMANIDA DE TXUCRUT

AMANIDA DE XUCRUT

INGREDIENTS:

  • 3 cullerades de txucrut
  • 1 poma ratllada
  • 1 pastanaga ratllada
  • 1 branca d’api tallada a tires
  • 1 ceba tallada petita (opcional)

VINAGRETA:

  • 1 cullerada de mostassa
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/5 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de suc de poma
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Barrejem tots els ingredients amb un bol
  2. Prepararem la vinagreta, i afagim a l’amanida deixem marinar uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE XUCRUT

Vitel Toné

Ingredients:

  • 1kg de peceto (tall rodó – vedella)
  • maionesa
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llauna de tonyina
  • 6 anxoves
  • Tàperes
  • Ingredients pel caldo de verdures: pastanaga, ceba, porro, api, etc.
  • Sal i prebre

Accions:

  1. Treure-li la grassa al peceto.
  2. Posar en una cassola l’aigua amb els ingredients per fer el caldo i li afegirem el peceto.
  3. Ho deixarem coure una hora com a mínim, fins que la carn estigui tova. Ho sabrem quan al punxar-la, no ofereixi resitencia i no surti sang.
  4. Deixar-ho refredar, primer dins de l’olla, desprès ho treurem del caldo.
  5. Tallar la peça de carn a rodanxes fines de mig dit, si és possible.
  6. Barrejar la maionesa, les cullerades de mostassa, les tàperes, la llauna de tonyina i les anxoves tallades. Si es vol més fi es pot passar pel turmix. Si es vol més líquida, se li afegeix aigua del caldo.
  7. Posar en en una safata una capa de salsa, la carn i cobrir-ho amb més salsa.
  8. Deixar-ho una hora a la nevera tapat amb un paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Vitel Toné

Coca Anne

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada refrigerada. Si pot ser rectangular
  • 5 o 6 tomàquets madurs però forts
  • 200vg de formatge cheddar a talls prims
  • Mostassa de Dijon
  • sal
  • orenga

Procediment:

  1. Pre-escalfar el forn a 200º.
  2. Estirar la làmina de pasta fullada damunt del paper de forn i punxar-la ben punxada perquè no pugi.
  3. Amb un pinzell de cuina o el dors d’una cullera untar bé tota la làmina amb la mostassa de Dijon. Però bé! Amb generositat.
  4. Posar els talls de formatge al damunt intentant cobrir tota la superfície.
  5. Tallar els tomàquets a làmines primes (però no transparents!) i els posar-los damunt el formatge, cobrint també tota la superfície.
  6. Espolsar sal i orenga.
  7. Enfornar a la mateixa temperatura uns 20-25 minuts, fins que el formatge i els tomàquets hagin agafat un color daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca Anne

Sardines al sèsam amb amanida de pastanaga (55/60)

Ingredients (2px):

  • 8/10 sardines
  • 2 pastanagues
  • suc de llimona
  • sèsam blanc
  • 4 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 1 cullerada de mostassa de dijon
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • una mica de menta

Preparació:

Rentem bé les sardines (demaneu però que a la peixateriaen treguin la tripa i el cap), les arrabossem amb el sèsam i les fem a la planxa. Així de senzill. Abans però preparem l´amanida de pastanaga tallant-la molt fina, ja sigui amb una mandolina (si en teniu) i si no amb un pela-patates. La vinagreta és de mostassa, així que juntem els ingredients en un bol (oli, vinagre, mostassa, menta picada) i quan tinguem les sardines fetes la tirem per sobre de les tires de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines al sèsam amb amanida de pastanaga (55/60)

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Ingredients:

  • 400 gr de macarrons (o una pasta similar)
  • 10 salsitxes o 3 botifarres
  • 300 gr de xampinyons
  • 100 grams d´alls tendres
  • 8 cullerades de llet evaporada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 100 ml de vermut blanc (o vi)
  • 1 llimona
  • parmesà ratllat
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

INGREDIENTES:

  • 300g. de gall dindi
  • suc de llimona
  • 1 cullarada d’herbes aromatiques
  • 2 clares d’ou
  • 125g. de panko (una mena de farina de galeta japonesa)
  • sal
  • pebre
  • oli

INGREDIENTS SALSA:

  • 120g. d’oli
  • 40g de llet
  • suc de llimona
  • 30g. de mel
  • 40g. de mostassa
  • 1 pessic d’herbes aromatiques

PREPARACIÓ:

  1. Fem la salsa barrejant tots els ingredients amb el minipimer i reservem.
  2. Tallem el gall dindi a tires llargues i primes, salpebrem i amanim amb el suc de llimona i les herbes, deixem marinar una estona
  3. Pasem per clara d’ou i arrebossem amb el panko
  4. Fregim amb oli calen i posem a escorra sobre paper absorvent
  5. Servim acompanyat amb la salsa per sucar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENTS DE GALL DINDI AMB SALSA DE MEL I MOSTASSA

PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 grms. de bacó fumat
  • 100 grms. de pernil dolç o salat
  • 100 grms. de formatge ratllat ( el que us agradi )
  • 180 grms. de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • 10 cl. de llet
  • 12 cl. d’oli de girasol
  • 2 cullerades soperes de mostassa ( millor a l’antiga )
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 170 graus, dalt i baix, reixeta al centre.
  2. Untem i enfarinem un motllo de plum cake.
  3. Tallem el bacó i el pernil a dauets petits i reservem.
  4. En un bol, batem els ous, la llet i la mostassa, salpebrem, afegim la farina amb el llevat i batem, posem l’oli a filet i anem batent, per últim incorporem els dauets de bacó, el pernil, el formatge ratllat i barregem bé.
  5. Aboquem la pasta al motllo i l’enfornem 30/35 minuts, sempre controlant amb el punxó, que sigui cuit.
  6. Deixem refredar una estoneta damunt d’una reixeta i desemmotllem.
  7. Està boníssim tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Ingredients:

  • 1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
  • 1 alberginia,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 pastanaga,
  • 1 tall de carbassa
  • oli coco,
  • llavors mostassa negres,
  • 2 xilis secs,
  • 10 fulles de curri,
  • 3 grans d´all,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 cullerada de “sambar”,
  • 2 tomàquets,
  • curcuma,
  • pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India