Arxiu d'etiquetes: TOMÀQUET

Pasta amb bolets

Ingredients:

  • Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Pos…poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet. El reserveu. Bé, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Anuncis

Crestes

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr de farina
  • 100 ml d’aigua
  • mitja tasseta de cafè, d’oli
  • sal

Pel farcit (que me’n va sobrar gairebé la meitat):

  • una ceba
  • una pastanaga
  • una tassa de cafè de soja texturitzada (jo vaig fer servir la fina)
  • restes del sofregit dels macarrons 😉 o en el seu defecte un parell o tres de cullerades soperes de salsa de tomàquet salsa de soja, all en pols i pebre

Elaboració:

  1. Primer fem la massa. Es barreja la farina, l’aigua, l’oli i la sal i amassem fins que quedi una massa homogènia. L’emboliquem amb paper film i la guardem a la nevera.
  2. Es talla la ceba petitona i es ratlla la pastanaga i es sofregeix. Mentrestant s’hidrata la soja texturitzada.
  3. Quan el sofregit gairebé està hi incorporem la soja texturitzada, remenem una mica i després hi afegim el sofregit o salsa de tomàquet, la salsa de soja, l’all en pols, el pebre… i ho deixem uns minuts més al foc (si el tomàquet l’heu posat cru, doncs l’estona que calgui perquè es faci)
  4. Després ja fem les crestes estirant la massa amb un curró, tallant amb un bol per tenir porcions rodones i anar farcint.
  5. A mi me’n van sortir 12 i les vaig fer al forn, a uns 200ºC i uns 10 minuts (fins que em va semblar que ja estaven…) Queden genials!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Crestes

Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Ingredients:

  • 4 coques (150 farina de força, 90 ml aigua, sèsam, 6 gr de llevat fresc, oli d´oliva)
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd italià gran
  • mig pebrot vermell mitjanet
  • 1 gra d´all
  • unes quantes olives negres sense pinyol
  • 3 tomàquets de pera
  • herbes aromàtiques (les que vulgueu, orenga mateixa)

Preparació:

Comencem preparant la massa, barregem bé tots els ingredients i amassem durant deu minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta i aprofitem per tallar a dauets petits els dos tipus de pebrot i a rondanxes la ceba. L´all, també petitet.

Una vegada tenim la massa fermentada (ha d´haver doblat el seu volum inicial) la trenquem i l´estirem amb el rodó molt molt fina, molt. Fem llavors una mena de triangles de 12×8 com, els pintem amb oli, els punxem i els enfornem 15 minuts entre papers sulfuritzats i amb un pes a sobre, una safata o quelcom semblant. Si no estan doncs deixeu-ho uns minuts més, heu d´aconseguir que quedin daurades, fines i cruixents.

Mentre es couen les coques al forn saltegem els pebrots, l´all i el tomàquet pelat i tallat a daus, sense llavors, en aquest ordre, introduint cada nou ingredient quan l´anterior està daurat. Finalment hi posem la ceba tendra i un parell de minuts més tard les olives negres picades i l´orenga. Ais, el tomàquet l´heu de tenir salpebrat, ja pelat i tallat, en un colador uns quants minuts.

Quan les coques ja están refredades hi posem el trempó a sobre i el formatge de maó i la sobrassada a petits trossets mentre posem el gratinador del forn en marxa. Posem les coques al forn un moment, just per desfer el formatge i torrar una mica la sobrassada i llestos, una coca deliciosa!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g de fideus del núm. 2
  • 8 gambes ben fresques.
  • 2 calamars.
  • 200 gr. de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de figueres grosa .
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • oli d’oliva.
  • sal.
  • brou de peix (peix per sopa o be espines i caps de peix que podem tenir congelats).

Picada:

  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • uns brins de safrà.
  • sal.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Per començar en una paella amb oli, fregim les gambes uns 2 o tres minuts per cada cara, les salem i les retirem. A la mateixa paella aboquem els calamars ja nets i tallats a rodanxes, els deixem fer uns 10 minuts.
  2. Quant els calamars hagin absorvit el liquid que deixan anar els retirem i afegim la ceba picada i l’all picat i deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts.
  3. Quan estigui la ceba ben confitada, afegim el tomàquet rallat, deixem fer lentament uns 30 minuts.
  4. Mentrastan en una cassola posem aigua, sal, pebre, llorer, julibert, un porro, una ceba, un tomaquet i el peix per fer el brou. Deixem bullir uns 20 minuts el colem i el reservem.
  5. En una cassola amb una mica d’aigua obrim les cloisses i les anem retiran a mida que es van obrin.
  6. En la paella a on farem els fideus, posem una mica d’oli i els enrossim a foc mig remenat continuament, vigilant que quedin doradets però no es cremin.
  7. Quan estiguin rossos, posem el sofregit de ceba i tomàquet, remenem una mica perque els fideus agafim els sabor, afegim el brou i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
  8. Mentrestant, fem la picada, poseu en un morter els grans d’all, el julivert, sal i el safrà i tritureu-ho.
  9. Finalment, afegiu la picada, deixem fer uns 5 minuts mes.
  10. Quasi quant els fideus estan fets afegim les gambes i les cloïsses a la paella, deixem reposar uns minuts i ja podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Bonítol guisat

Ingredients:

  • 1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
  • 200 gr xampinyons
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • tomàquet concentrat
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
  2. En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
  3. Tapar i enfornar 15 minuts.
  4. Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
  5. Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bonítol guisat

Fideus melosos amb llamàntol

Ingredients (4 persones):

  • – 400 g de fideus de mida 4
  • – 2 llamàntols
  • – 1 sèpia
  • – 12 cloïsses
  • – ceba
  • – porro
  • – la part verda d’un carbassó
  • – pastanaga
  • – tomàquet ratllat
  • – 1 cullerada de pimiento choricero
  • – fumet de llamàntol (caps de llamàntol, mitja ceba, un tomàquet i pimentón de la Vera)
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Comencem fent el fument, sofregint en una mica d’oli mitja ceba tallada i un tomàquet trossejat. Hi afegim els caps dels llamàntols, els fregim, i una mica de pimentón de la Vera. Ho cobrim d’aigua, ho deixem bullir 20 minuts, colem i reservem.
  2. En una cassola es fregeixen els talls de sèpia i es retiren, després els talls de llamàntol (de cada un 4 o 5 talls) i es retiren. Ho reservem.
  3. Es fa un sofregit amb les verdures tallades molt petites i quan ja estan quasi cuites es posa el tomàquet ratllat i finalment la pasta de pimiento choricero.
  4. Es rossegen una mica els fideus i s’afegeix el fumet calent. Salem al gust. S’han de coure uns minuts més del que indica el paquet, perquè han de quedar molt melosos. Una mica abans d’apagar el foc s’afegeixen el llamàntol, la sèpia i les cloïsses (prèviament obertes en un cassó tapat amb un dit d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus melosos amb llamàntol

Peus de Porc guisats amb Llagostins

Ingredients:

  • 4 Peus de porc
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • 4 Tomàquets vermells
  • una mica de julivert
  • 2 alls
  • 100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

  1. Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
  2. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
  3. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
  4. Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
  5. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
  6. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
  7. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
  8. Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Peus de Porc guisats amb Llagostins

Arròs negre

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

  • 1/2 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
  • 50g de tomàquet triturat
  • 1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
  • un grapat de cloïsses
  • un grapat de musclos
  • 1l de brou de peix
  • 2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
  • 245g d’arròs rodó

Preparació:

  1. En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
  2. Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
  3. Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
  4. Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
  5. Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
  6. Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
  7. Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
  8. Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
  9. Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
  10. Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
  11. Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs negre

AMANIDA DE POLLASTRE

INGREDIENTS:

  • unes fulles d’enciam
  • unes fulles d’escarola
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba tendra
  • sal
  • oli
  • vinagre de modena
  • 1 pechuga de pollastre cuita

PREPARACIÓ:

  1. Tallem tots els ingredients els ampletem i amanim amb la sal,oli i vinagre
  2. Avui le fet amb una pechuga que tenia rostida,pot ser bullida o tambe alast
  3. Un plat d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE POLLASTRE

Pastís de patata

Ingredients:

  • – Patates
  • – Ceba / all
  • – Carn picada
  • – Tomàquet (triturat o ja fregit)
  • – Mantega
  • – Formatge ratllat

Preparació:

  1. Primer de tot escollim una safata de forn amb les mides que vulguem. Segons el nombre de començals necessitarem més o menys quantitat de patates i carn.
  2. Posem les patates a bullir (bastantes si tenim en compte que haurem de posar dues capes de puré de patata a la safata).
  3. Mentre bullen, agafem una paella i comencem a fer un sofregit de ceba i all, al que hi afegirem una mica de tomàquet. Podeu ratllar tomàquet natural si teniu temps o posar-ne de triturat o ja fregit.
  4. Si heu comprat carn picada “bona”, sofregiu-ho tot juntet perquè agafi gust. Si la carn és “barata” (molt provable… amb els temps que corren) i prevenint que treurà força aigua… és millor fer-la a una paella a part i després barrejar-ho tot.
  5. Quan la patata ja estigui tova la posem en un vol, amb una mica de mantega, pebre i sal i la xafem fins que ens quedi puré.
  6. Engeguem el forn perquè vagi escalfant-se pel gratinat final.
  7. Agafarem la safata i posarem una primera capa fina de patata. Després, farem una segona capa amb el sobfregit i la carn picada i ho recobrirem de nou amb patata.
  8. Finalment, posem força formatge ratllat (en el meu cas, sempre intento barrejar emental, mozzarela…) i ho posem al forn a gratinar.
  9. Voilà!
  10. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pastís de patata