Arxiu d'etiquetes: TOMÀQUET

“Chili con carne”

Ingredients:

  • 1 sobret de Xili amb carn (el podeu trobar a l’Amazon anglès)
  • 700 o 800 g de llonganissa de pebre crua, o carn picada.
  • 3 cebes grans
  • 1 kg. de puré de tomàquet
  • 1 pot de 400 g de mongetes roges cuites
  • Oli d’oliva
  • 150 g d’arròs llarg (a mi m’agrada el Basmati de Nomen o Bonpreu)

Preparació:

  1. Posem a fregir a foc viu en una cassola la carn i la ceba trinxada amb l’oli. Anem remenant perquè no es cremi i la carn quedi petita.
  2. Quan estigui un pèl torradet, desfem el sobre d’espècies en aigua calenta (1 got) i l’afegim. Remenem bé.
  3. Afegim les mongetes vermelles i el tomàquet. Remenem i portem a ebullició.
  4. Quan bulli, tapem i afluixem el foc. Deixem coure 20 minuts.
  5. Mentrestant, podem fer bullir l’arròs durant 10 minuts. Muntem el plat: posem arròs i fem un niu al mig amb la cullera on hi posarem una cullerada de “chili con carne.”
  6. Apa, a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Chili con carne”

Anuncis

Albergínies i tomàquets al forn (36/164)

Ingredients (x 4 persones):

  • 2 alberginies
  • 2 tomàquets grans
  • farina
  • oli
  • llet
  • margarina
  • formatge ratllat

Preparació:

Peleu (opcional) i talleu les albergínies a rodanxes, enfarineu-les i fregiu-les. Talleu també els tomàquets a rodanxes i poseu-los en un plat per a que vagin deixant anar l´aigua. Col.loqueu els tomàquets i les albergínies en una safata per anar al forn, fent una capa de cada, i cobriu-ho amb una beixamel feta amb la margarina, una cullerada sopera de farina i 1/4 de litre de llet, mig si els plats us agraden amb molta salsa…com a un servidor. Poseu el formatge ratllar i a gratinar.

Resultat? Molt bó, però…el tomàquet queda cruet, i no m´acaba de fer el pes la combinació d´albergínia feta amb la del tomàquet que queda no fet ni cru del tot…i bé, no crec que faci falta enfarinar les albergínies en aquest cas concret.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies i tomàquets al forn (36/164)

Arròs negre

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia gran
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloises
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
  7. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  8. Remenar
  9. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  10. Remenar
  11. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  12. Tirar safrà i posar musclos
  13. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam de fulla de roure.
  • 2 peres Conference.
  • 2 pastanagues ratllades.
  • 10 tomàquets xerris.
  • 100g de formatge de Gorgonzola.
  • Formatge de cabra fresc.
  • Un grapadet de panses.
  • 50 g de nous pelades.
  • Un grapat de gerds.
  • Un grapadet de barreja de llavors torrades.
  • 2 cullerades de sucre morè.
  • 100ml d’aigua.

Per la vinagreta de gerds:

  • 8 cullerades d’oli d’oliva extra verge.
  • 2 cullerades de l’almívar de cocció de la pera.
  • Unes gotes de vinagre balsàmic.
  • Uns 12 gerds.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les peres i les tallem a llesques no massa gruixudes. Posem mig got d’aigua en un casso al foc, aboquem el sucre, remenem perquè es desfaci i afegim les peres. Deixem coure a foc molt baix. Quan ja estan cuites, però no massa ja que es desfarien, apartem el cassó del foc i reservem.
  2. Mentre es refreden les peres comencem a muntar l’amanida, posem a la base de una safata l’enciam que ja tindrem neta , a sobre anem posant les llesques de pera escorregudes del seu almívar, que reservarem.
  3. Seguim posant per sobre de forma ordenada, les pastanagues ratllades, els tomàquets xerris tallats per la meitat, el grapadet de panses, les nous, el formatge gorgonzola tallat a trossos, el formatge de cabra fresc, el grapadet de sèsam i els gerds.
  4. Ara farem la vinagreta, posarem els 12 gerds en un bol, després l’oli, el vinagre de modena, l’almívar de bullir les peres que teníem reservat i una mica de sal. Ho triturem i posem una mica per sobre de l’amanida.
  5. La resta de la vinagreta la posem en una salsera i ho servim a taula, perquè cada comensal es serveixi al seu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb pera i vinagreta de gerds.

Lasanya de carbassó i albergínia

INGREDIENTS:

  • 1/2 albergínia
  • 1 carbassó mitjà
  • 200 g. de mozarel·la
  • salsa de tomàquet fregit
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el carbassó i la mitja albergínia a làmines no massa fines.
  2. En un motllo rectangular, anirem fent capes de la següent manera:
    1. una de carbassó, sal i oli, mozarel·la i 1 cullerada de salsa de tomàquet;
    2. una d’albergínia, sal i oli, mozarel·la i salsa de tomàquet,
    3. i així fins que se’ns acabin els ingredients.
  3. Posar al forn durant 1 hora paroximadament a 190ºC
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lasanya de carbassó i albergínia

Crestes de bolets

Ingredients:

  • un paquet de crestes
  • 300gr de camagrocs
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tires de cansalada
  • un parell de tomàquets madurs
  • 1 cullerada de farina de blat
  • un rajolí de llet
  • un rajoli de conynac
  • sal, oli i pebre negre

Preparació:

  1. Primer posa el bolets nets en una paella amb un rajolí d’oli. Deixa’ls coure un minuts, veuràs con treuen tota l’aigua. Després els escorres i els guardes.
  2. Fes un sofregit, molt a poc a poc, de ceba rallada, la cansalada tallada molt petitona i el tomàquet ratllat, quan ja estigui gairebé cuit i afegeixes els bolets escorreguts i els fas un parell de tombs. Sala i empebra al gust
  3. A continuació tira el rajolí de conyac a la paella i ho encens perquè s’evapori l’alcohol.
  4. Tot seguit la farina i la llet per tal de lliga la farsa.
  5. Ho deixes refredar i ja pots omplir les cretes. Les pots tancar pressionant amb una forquilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crestes de bolets

Calamars amb tomàquet i ceba

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de calamars
  • 1 ceba gran
  • 500 g de tomàquets madurs (o triturat en conserva)
  • 1 gra d’all
  • 2 branquillons de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes.
  2. Escaldeu els tomàquets durant uns minuts en una cassola amb aigua bullint; escorreu-los, peleu-los, traieu-los les llavors i tritureu-los.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges llunes.
  4. Escalfeu 3 cullerades d’oli en una cassola de fang, afegiu-hi la ceba, el gra d’all, el julivert picat i sofregiu-ho.
  5. Quan la ceba quedi una mica transparent, afegiu-hi els calamars i coeu-los durant 10 minuts.
  6. Afegiu-hi el tomàquet, tapeu la cassola i segiu amb la cocció durant 20 minuts més (afegiu si és necessari una mica d’aigua).
  7. Passats els 20 minuts afegiu-hi la fulla de llorer, salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, aproximadament, fins que es vagi evaporant l’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars amb tomàquet i ceba

Llom de colors

Ingredients: Per a sis persones

  • – 24 talls de llom
  • – 1 poma
  • – 1 llimona
  • – Farina de galeta
  • – 1 ou
  • – 24 talls de formatge
  • – 12 tomàquets cherry
  • – Conyac
  • – Fulletes de julivert
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Amb l’ajuda d’unes tisores, traiem el greix dels talls de llom ben primets i els salpebrem.
  2. Extraiem el cor d’una poma, la pelem i la tallem a rodanxes. La posem en remull amb aigua i unes gotes de llimona perquè no es torni fosca.
  3. Cobrim la safata del forn amb paper de plata i la reguem amb un raig d’oli.
  4. Aboquem pa ratllat en un plat i, en un altre, batem un ou tot afegint-hi un polsim de sal.
  5. Arrebossem cadascun dels talls de llom amb l’ou i el pa ratllat (per aquest mateix ordre) i els col·loquem a la safata.
  6. Sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, un trosset de poma (salpebrada) i mig tomàquet cherry.
  7. Col·loquem la safata al forn a 180º de temperatura i escalfant per dalt i per baix.
  8. A la meitat de la cocció, ruixarem el llom amb culleradetes de conyac.
  9. Abans de servir-lo a taula l’adornarem amb una mica de julivert que li doni color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Llom de colors

Estofat de bledes i cigrons amb “tamarindo”

Ingredients:

  • 4 cullerades de polpa de “tamarindo” sense llavors
  • 400 gr de bledes
  • 2 cullerades de llavors de cilantre
  • 1 ceba, 400 gr de tomàquets de pera
  • 2 cullerades de llavors d´”alcaravea”
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet, 1 de sucre glass
  • 350 ml d´aigua
  • 400 gr de cigrons cuits
  • el suc d´una llimona
  • 200 gr de iogur grec (opcional)
  • fulles de cilantre
  • oli d´oliva extra verge, sal, pebre
  • arròs (opcional, per acompanyar)

Preparació:

Barregem abans que res la polpa de tamarindo amb unes tres cullerades d´aigua tèbia i ho reservem. Posem a escaldar les bledes, tallades. Torrem les llavors de cilantre en una paella i les piquem al morter. Sofregim la ceba i les llavors d´alcaravea en una cassola, hi afegim el concentrat de tomàquet, remenem i llavors incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors…a la recepta n´utilitzen de conserva), l´aigua, el sucre glass, el cigrons, el cilantre mòlt, les bledes, sal i pebre. Finalment, colem l´aigua de tamarindo a sobre de l´estofat i ho portem a ebullició, deixant-ho bullir uns vint minuts. Si queda massa líquid deixar-ho una estona més. Ho podeu acompanyar amb arròs i al final afegir el suc de llimona i les fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de bledes i cigrons amb “tamarindo”

BACALLÀ AMB SAMFAINA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 350g. de cebes
  • 200g. de pebrot vermell
  • 80g. de pebrot vert
  • 60g. d’oli
  • 15g. de polpa de nyora
  • 50g. de sofregit de tomàquet cassola
  • 4 talls de bacallà

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures i l’oli dins el vas i triturem 12 seg. vel.4
  2. Sofregim 45 minuts 100º vel.1,afagim el sofregit de tomàquet i la polpa de nyora sofregim 15 minuts a 120º
  3. Aboquem dins una plata per anar forn i afegim el bacallà i reservem
  4. Abans de servir posem al forn a 50º que quedi ben calent , el bacallà a de estar al punt no es pot pasar de cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ AMB SAMFAINA (THERMOMIX)