Arxiu d'etiquetes: TOMÀQUET

Rotllets de bacallà al pebre verd

Ingredients:

  • 500 gr bacallà remullat de la part del morro
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 cogombre
  • enciams variats
  • 1 ceba o escalunya
  • 1 llimona
  • oli
  • sal
  • 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Preparació:

  1. Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.
  2. Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.
  3. Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.
  4. Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Rotllets de bacallà al pebre verd

Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Ingredients:

  • 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
  • 500 grams de sípia bruta
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 grams de pebre vermell
  • 100 ml de cervesa negra
  • 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
  • 5 grams d’orenga
  • Sal i pebre negre
  • 5 grams de sucre morè
  • 20 grams de tinta de sípia
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 250 grams de fumet de peix
  • 360 grams de rigatoni
  • 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

  1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
  2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
  3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
  4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
  5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
  6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
  7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
  8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Pizzetes ibèriques amb mozarella de búfala

INGREDIENTS:

  • massa de pizza (fórmula de 250gr. de farina)
  • mozzarella de búfala fresca
  • 1 tomàquet madur
  • 150gr. xampinyons frescos
  • 150gr. pernil ibèric
  • oli picant
  • orenga

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot farem la massa de pizza. Us recomano llegir prèviament la recepta “massa per pizza”.
  2. Mentre reposa una mica la massa, anirem preparant la resta d’ingredients.
  3. Tallarem un tomàquet madur a rodanxes.
  4. Saltejarem els xampinyons amb un polsim de sal i d’oli.
  5. Preparem la mozzarella al ser fresca, veureu que té una quantitat important de “suero” o suquet.
  6. Talleu-la a llesques també.
  7. Ara, farem boletes d’uns 20-25gr. aprox. amb la massa de la pizza.
  8. Us heu d’armar de paciència, això si. Un cop fetes les boles, les anireu aplanant i donant forma rodona.
  9. Del taulell, les passarem a una safata amb paper cuisson. Si us en surten moltes, les podeu congelar així mateix, o separades amb una mica de paper film.
  10. Primer, una llesca de tomàquet.
  11. Desprès, una mica de pernil i el xampinyó que tenim ja saltat.
  12. Un trosset de mozzarela de búfala a sobre.
  13. I finalment el toc imprescindible l’orenga.
  14. Ara tirarem un raig d’oli picant per sobre.
  15. Si no en teniu, el podeu preparar fàcilment. I si no, un raig d’oli d’oliva serà suficient.
  16. Les enfornarem a 200º graus durant uns 13-15 minuts.
  17. Els temps és relatiu. Aneu-les mirant fins que tinguin el coloret idoni.
  18. Ja són cuites.
  19. I ja les podem servir.
  20. Les podeu menjar amb forquilla i ganivet o amb les mans directament.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pizzetes ibèriques amb mozarella de búfala

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Ingredients:

  • – 5 tomàquets grans
  • – 5 pastanagues
  • – mozzarella
  • – 1/2 ceba
  • – 1 all
  • – 2 llesques de pa
  • – julivert
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les pastanagues , es tallen i es bullen en una cassó fins que estiguin toves.
  2. La ceba es pica i es cou a foc lent en una paella.
  3. Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els triturem en un recipient amb la ceba cuita, les pastanagues, l’all, un raig d’oli, la sal i el pebre fins que quedi ben fi.
  4. La mozzarella la tallem a trossos petits igual que el pa, que fregirem en ena paella fins que quedi cruixent.
  5. Repartim la crema en bols, i ho decorem amb la mozzarella i el pa, amb una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Ingredients:

  • -Lloms de salmó
  • -1 porro
  • -1 tomàquet
  • -8 xampinyons
  • -Un grapat de blat de moro de llauna
  • -1 pastanaga
  • -oli d’oliva
  • -Sal
  • – Anet
  • -Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:

  1. -Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
  2. –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
  3. -Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
  4. -Servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Patates Costa Brava

La qüestió és com si anéssim a fer un suquet però el resultat serà un altre. Sofregim la ceba de figueres a foc molt lent fins que quedi ben caramel·litzada tot seguit i posem alls, porro, nyora, bitxo, caps de gambes de Palamós i la tomata ratllada i fem un sofregit molt i molt concentrat quan veiem que ja està o reguem a un bon raig de jerez dolç i deixem que és redueixi i tot seguit i posem fumet de peix, safrà i all-i-oli negat i fem que és redueixi al final i podem posar una mica de farina, un cop llest o passem pel xino sobretot per treure la màxima essència de les gambes, aquí tenim la salsa amb gust a mar i picant, que l’acompanyarem amb un bon all-i-oli –amb oli de l’Empordà i alls de Banyoles- que haurem fet mentre fèiem el sofregit, algú és preguntarà que fer amb les gambes, mengeu-les mentre feu el plat és el regal per quedar-se a la cuina.

Pelem les patates i en comptes de tallar-se a daus, les trenquem a trossos –com les avies per fer el suquet- més aviat petits, en una paella amb molt d’oli i més calent encara les fregim a foc fort perquè ens quedin cruixents per fora i tendres pel mig, aquí teniu dues opcions o servir-les així, o posar-les en la part final de quan fèiem el suquet.

En un plat posem primer la salsa després les patates ben posades i a sobre de patates patata una punta d’all-i-oli, i ja tenim llestes les patates Costa Brava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Costa Brava

Tagliatelle amb verdures i anxoves

Ingredients per a 2 persones:

  • 400 o 500 grams de Tagliatelle fresca (depenent de la gana)
  • 200 grams d’albergínia
  • 200 grams de carbassó
  • 200 grams de tomàquet
  • llet evaporada
  • 8 filets d’anxova de qualitat.
  • Oli d’oliva i Sal

Preparació:

  1. Aquesta recepta la vaig veure al Cuines de TV3 i em va semblar una bona idea per gaudir d’un bon plat de pasta ràpid i econòmic, així que vaig decidir provar-lo!
  2. Renteu i talleu l’albergínia per la part externa, es a dir aprofitant la pell i talleu a cubs.
  3. Feu el mateix amb el carbassó.
  4. Feu el mateix amb el tomàquet, trèieu la part interna del tomàquet i totes les llavors així evitarem que deixi anar aigua. Talleu a cubs.
  5. Sobretot no saleu la verdura perquè amb la sal de les anxoves ja en tindrem prou.
  6. Poseu a bullir la pasta en aigua amb sal i un raig d’oli.
  7. Fregiu l’albergínia uns 5 minuts i després afegiu-hi el carbassó, passats uns 4 minuts més afegiu el tomàquet. Quan veieu que la pasta ja està a punt afegiu l’anxova tallada a les verdures. (Ho fem a l’últim moment per evitar que la sal de les anxoves pugi).
  8. Finalment quan la pasta estigui “al dente” afegiu-la a la paella on hi teniu les verdures i remeneu bé. Tot seguit afegiu-hi un bon raig de llet evaporada.
  9. Quan la llet s’evapori ja podeu servir la pasta.
  10. Buon appetito!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tagliatelle amb verdures i anxoves

Entrepans vegetals amb tonyina

Ingredients:

  • 1 barra de pa de quart estreta
  • allioli
  • 1 enciam
  • 2 o 3 tomàquets madurs forts
  • 2 o 3 ous durs
  • tonyina amb oli

Preparació:

  1. Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
  2. Primer de tot rentem l’enciam, el tallem a tires ben primes i el deixem escorre bé. Tot seguit obrim la barra per la meitat i untem amb força allioli les dues meitats. La resta d’ingredients els anirem posant en una sola meitat. Posem primer de tot l’enciam, després el tomàquet tallar a rodanxes molt fines, seguim amb l’ou dur, també tallat a rodanxes i a sobre de tot la tonyina escorreguda i esmicolada. Tapem amb l’altre meitat de la barra.
  3. Un cop fet acostumo a tallar la barra en 6 o 8 trossos diagonalment i els faig aguantar amb l’ajuda d’un bastonet (tal com es pot veure a la foto).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Entrepans vegetals amb tonyina

Lasanya d’albergínia i tomàquets

Ingredients:

  • 12 fulles de lasanya
  • 2 albergínies
  • 4 tomàquets grans madurs
  • 150 gr formatge burgos
  • 100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
  • emmental ratllat per gratinar
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.
  2. Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.
  3. Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les
  4. En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.
  5. Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
    Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.
  6. Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya d’albergínia i tomàquets

Pollastre amb escamarlans

Mar i Muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semicobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abants de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans