Arxiu d'etiquetes: TOMÀQUET

Lasanya de patata i verdures

Ingredients:

  • 4-6 patates
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 carbassó
  • 8 espàrrecs
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 100 gr xampinyons
  • 6 talls de cansalada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Preparació:

  1. Tallar petita la verdura.
  2. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.
  3. En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets.
  4. Barrejar el contingut de les dues paelles.
  5. Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.
  6. En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures.
  7. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya de patata i verdures

SALSA DE CALÇOTS

ingredients per 12 persones:

  • 1 litre d’oli oliva “ben bo”
  • 2 cullerades de postres de nyora deshidratada i picada
  • 1 llesca de pa de pagès torrada
  • 2 cabeces d’all (una escalivada i una crua)
  • 250gr. d’ametlla torrada i pelada
  • 6 tomaques madures (o 8 tomacons)
  • menta
  • julivert
  • sal
  • vinagre (sempre de vi normal, mai de modena o altre varietats )

Preparació:

  1. Per començar els que teniu una cuina de inducció o vitroceràmica (com jo) ja podem anar cap a casa la mama ho comprar-nos un càmping gas. Perquè bàsicament el més bo de la salsa de calçot és el gust t’escaliva’t amb flama. No us enganyo, és ben veritat, ja ho veureu quan la proveu!
  2. Quan haguem solucionat on escaliven tenim d’escalivar 1 cap d’all i les tomaques. Ho pelem tot . En un recipient gros posem les tomaques, els grans d’all escalivats, les 2 cullerades de nyora deshidratada i picada, la llesca de pa, les ametlles torrades i pelades, la menta, el julivert, la sal, un gotet dels de “cigaló” de vinagre.
  3. L’altre cap d’all que tenim cru en teniu d’agafar els grans que us vinguin de gust, tot depèn del forta que us agradi. Jo us aconsello que sigui una mica “forteta” perquè el calçot és dolç però si és per fora de temporada com estem ara poder no cal tant forta.
  4. Posem al recipient els grans d’all crus al gust i amb una mà agafem el braç elèctric i amb l’altre la mesura del litre d’oli. Per una banda anem baten i per altre abocant l’oli. No i poseu més oli de un litre, ni més quantitat dels altres ingredients.
  5. Us te de quedar una salsa de calçots per llepar-vos els dits!
  6. Com que en tindreu molta quantitat, la millor forma de conservar-la es amb pots de vidre. Només cal que ompliu bé els pots i els tapeu bé, no li teniu de fer res més que guardar-la a la nevera.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: SALSA DE CALÇOTS

Arròs de tonyina

Arròs de tonyina

Ingredients:

  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomates madures
  • 1 llauna gran de tonyina en oli d’oliva
  • 3 tassetes d’arròs
  • All i julivert picat
  • sal
  • aigua bullent

Preparació:

  1. Tirem l’oli de la llauna de tonyina a la cassola i si cal afegim una mica més i amb ell sofregim la ceba tallada petita i el pebrot vermell, també tallat petit.
  2. Quan estigi ofegat i la ceba agafi color, afegim la tomata ratllada i després la tonyina.
  3. Remenem bé i quan tinguem el sofregit apunt, hi tirem l’arròs i el rossegem.
  4. Després hi afegirem aigua bullent, l’all i julivert picat, la sal i deixarem coure uns 15 minuts, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. El deixarem reposar cinc minutets i ja estarà. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOTHER IN THE KITCHEN

Origen: Arròs de tonyina

Pasta a la piamontesa

Ingredients:

  • 250 gr d´espinacs,
  • 400 gr de carn picada (mig porc i mig vedella),
  • salsa de tomàquet
  • dos rovells d´ou.
  • 50 gr de parmesà,
  • 150 gr de pernil dolç tallat gruixut,
  • sal i pebre
  • 320 gr de pasta…la que sigui…seca o fresca

Preparació:

El tema és bastant clar: feu una mena de salsa bolonyesa però que us quedi més aviat seca amb la salsa de tomàquet (que no surt a la recepta original) i la carn picada. Ho barregeu amb els espinacs (congelats), els rovells d´ou, el parmesà (en guardeu una mica per a després x sobre) i el pernil tallat a dauets o a tires. Quan tingueu la pasta cuita la poseu a la paella amb la “salsa” i un xic de l´aigua de la cocció, barregeu bé, salpebreu i llestos, un plat de pasta meravellós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta a la piamontesa

Pringue

Ingredients: per 4 persones

  • 4 tomàquets vermells forts
  • 1 ceba
  • oli i sal

Preparació

Posem en un bol els tomàquets tallats a daus i la ceba tallada a juliana (com la lluna), ho amanim bé amb sal i força oli d’oliva (he dit força), ho remenem bé i per rematar-ho ho posem a la nevera unes 8 hores abans de menjar-ho, de tant en tant (3 o 4 cops) o remenem.

* També es pot fer en comptes de ceba amb all. No hi poseu mai vinagre perquè el tomàquet quedaria pansit.

M’agradaria que ho provéssiu, es bonisssssim. Nomes hi fa falta una barra de pa i a sucar, no enyorareu ni el tall.

* En quan al nom del plat el vaig aprendre de la meva cunyada i no li se dir de cap més manera, trobo que li escau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pringue

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres escalivades
  • 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

  • 1 ós de pernil (opcional)
  • 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

  • 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
  • 20 gr avellanes torrades
  • 20 gr ametlles torrades
  • 20 gr pinyons
  • 3 nyores
  • 1 all escalivat
  • oli i vinagre
  • crema de llet

Per fregir els tomàquets:

  • 10 gr llevat de forner
  • 150 gr farina
  • 250 ml aigua
  • sal

Preparació:

  1. Posar en remull les nyores en aigua calenta.
  2. Pelar els alls escalivats.
  3. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
  4. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
  5. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
  6. Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
  7. Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
  8. Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
  9. Farcir els tomàquets amb el romesco.
  10. Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
  11. Servir els tomàquets amb la sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Empanada de carn d’olla

Per a 2/3 persones

Ingredients:

  • 1 Massa per empanada LA COCINERA
  • 150 g de carn d’olla (gallina, vedella, pollastre, pernil, i si es vol alguna verdura) triturada o tallada molt menuda
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • Oli,
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar la ceba, el pebrot vermell (jo primer l’escalivo, però no és imprescindible) a trossos regulars i sofregir-los en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a rossejar.
  2. Afegir l’all picat i els tomàquets ratllats, i coure-ho fins que el tomàquet hagi reduït.
  3. Afegir la cran d’olla, barrejar-ho bé i deixar que es sofregeixi bé anar-ho remenant de tant en tant. Salpebrar.
  4. Estendre la massa per empanada i estirar-la una mica amb un corró.
  5. Repartir la barreja sobre la meitat. Tapar amb l’altre meitat, tancar el voltant fent un cordó, i fer un forat al mig per tal que surti el vapor.
  6. Pintar-la amb ou batut (opcional, fa que brilli una mica, sense queda torrat però més mat)
  7. Coure-la al forn, ja calent, a 200º, uns 20 minuts fins que estigui daurada.
  8. Si sou més comensals, podeu fer el doble de quantitat i fer servir dues masses d’empanada sense doblegar.
  9. Variant de les empanades de brie i frankfurt, que també trobareu en aquest blog.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Empanada de carn d’olla

Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta de full
  • 2 botifarres estretes
  • 1/2 poma golden
  • 2 talls de tomàquet confitat
  • 1/2 ceba tallada en juliana
  • 50gr. d’arròs bullit
  • formatge ratllat (4 tipus)
  • 1 ou batut
  • salsa de soja
  • llavors de sèsam
  • oli d’oliva
  • curri

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Jo utilitzo una botifarreta llarga i prima… molt bona.
  3. Però podeu utilitzar salsitxes de porc de les de tota la vida.
  4. El tomàquet confitat del qual ja vam parlar no fa massa.
  5. La poma i la ceba en juliana.
  6. Tallem la làmina de full en dos parts iguals i en farem dos strudels individuals.
  7. Tallem la botifarreta l’aixafem una mica i la col·loquem sobre la pasta de full amb una mica de poma a sobre.
  8. Una mica de ceba.
  9. Una mica de tomàquet confitat.
  10. Recordeu que estem fent dos alhora.
  11. Una mica d’arròs bullit per sobre (no us amoïneu massa, que quan l’enrotllem ja ho ajuntarem tot) una mica de formatge per gratinar i el curri al gust, com sempre un rajolinet d’oli d’oliva.
  12. Ara hem de batre un ou.
  13. I en pintarem tot el voltant de la pasta de full així s’enganxarà be al tancar-lo.
  14. Pressioneu una mica i orienteu les puntes cap a l’interior.
  15. Ara ho enrotlleu fent una mica de pressió per distribuir tot el farciment.
  16. Us ha de quedar una tira més o menys compacta.
  17. Ara ho pintarem amb l’ou batut i ho acabarem amb unes llavors de sèsam.
  18. Ara preparem el forn a 180º graus i ho courem durant uns 25 minuts.
  19. Fins que el full sigui ben cuit.
  20. La soja serà un gran acompanyament per al dolç que incopora aquest strudel.
  21. El podeu servir de moltes maneres.
  22. Jo el serviré sencer, simplement tallat en 4 porcions i acompanyat de soja.
  23. Es qüestió de servir-lo calentó i tirar la soja per sobre.
  24. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

Xatonada a l’estil Guillem

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem

Verat a la papillote

Ingredients:

  • 2-4 verats (depenent de la mida)
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd o vermell
  • alls tendres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • oli i vi ranci
  • llorer, orenga, farigola

Preparació:

  1. Tallar la verdura a la juliana, els tomàquets tallar-los a daus i fregir-ho tot fins que quedi daurat. Afegir el vi ranci, les espècies i deixar coure 10-15 minuts.
  2. Posar en una fulla de paper semi-vegetal una mica de verdura, un filet, més verdura, el filet i un raig d’oli. Tancar bé perquè no entri aire i fer la resta de paquets individuals.
  3. Posar al forn (220º) fins que la papillote s’infli. Treure del forn i servir en el mateix paper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Verat a la papillote