Arxiu d'etiquetes: TOMÀQUET

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Ingredients (6 px):

  • 2 espatlles de xai (tallades en 3 trossos cadascuna)
  • 2 cebes
  • 250 gr de pastanagues
  • 750 gr de naps
  • 400 gr de patates
  • 1 vas gran de brou
  • 1 vas de vi
  • clau, farigola, all
  • 2 tomàquets ben madurs o una cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • sal

Preparació:

He de dir que ho vaig fer en dues cassoles. No en tinc cap de tan gran i em va semblar que en cas que hi hagués entrat tot en una de sola no hagués pogut fer bé la xup xup.

Daurar els trossos de xai. Reservar-los. Saltejar la pastanaga tallada a dauets, tornar a posar els xai i afegir el vi (a la recepta no especifica si blanc o negre…jo vaig posar-ne de negre), el clau, la farigola, els dents d´all i el tomàquet concentrat. A priori s´ha de deixar així, a foc lent, durant 3/4 d´hora, sense tirar-hi encara el brou…cosa que jo vaig fer. I el resultat final no se´n va ressentir pas. Vaig utilitzar un “caldo oscuro”, o brou de carn, que tenia guardat al congelador des de feia temps. Imprescindible. Bé, passats els 3/4 d´hora hi poseu les patates i els naps i ho deixeu una horeta més. Total, unes dues hores i quart aprox. I el resultat és brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Paella de Verdures i Costella

Ingredients:

  • 1 culleró d’arròs per persona
  • 3 cullerons de caldo de pollastre per persona
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos petits
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 6 mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 50gr de pèsols
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • julivert, pebre negre, sal, sucre i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem l’albergínia, el carabassó, la pastanaga i els pebrots a quadradets petits.
  2. Ratllem la ceba i la tomata, per separat.
  3. Tallem les mongetes tendres en talls petits.
  4. Posem un bon raig oli d’oliva a la paella i enrossim la costella.
  5. Anem remenant la costella.
  6. Quan la costella hagi trencat el color, li afegim les mongetes, els pèsols i la pastanaga i ho salem.
  7. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’albergínia i el carabassó. Una vegada estigui tot ben saltejat ho traiem de la paella i ho reservem.
  8. A la mateixa paella, sofregirem la ceba ratllada.
  9. Farem una picada d’all i julivert i l’agregarem a la paella amb la ceba.
  10. Anem remenant i afegint els pebrots.
  11. Quan les verdures estiguin toves li agregarem la tomata ratllada amb una cullerada de sucre.
  12. Quan estigui tot ben cuit, li tornarem a posar les verdures que havíem reservat i la costella.
  13. Posem l’arròs i ho remenem una mica.
  14. Afegim el caldo de pollastre bullint, tot de cop i ho deixem bullir uns 15 minuts, els primer minuts a foc fort i després baixarem el foc.
  15. Passat el temps i amb l’arròs cuit, apaguem el foc i ho tapem amb un drap net perquè l’arròs reposi i agafi el gust de tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de Verdures i Costella

CONILL A LA CASSOLA

INGREDIENTS:

  • 1 conill tallat
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • una mica de farina
  • una picada
  • 1/5 got conyac
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. Sal pabrem el conill i el pasem per una mica de farina i el enrosim a la paella un cop el tinguem ros el posem amb una cassola i reservem
  3. A la meteixa paella i sofregim la ceba , quan la tinguem cuita i afagim el conyac i despues el tomáquet i el cuem
  4. Amb el conill i amb afagit unes mandonguilles que teniem congelades
  5. Quan tenim el sofregit fet i afagim una picada rectifiquem de sal i afagim al conill i deixem que fassi la xup xup uns 30 minuts fins que el conill estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONILL A LA CASSOLA

Musclos a la peruana

ingredients:

  • 3 dotzenes de musclos, tipus gallec.
  • 1 ceba vermella dolça
  • 1 o 2 ajíes (xili)
  • 1 o 2 rocotos (Capsicum pubescens)
  • 1 manat de julivert
  • 2 tomàquets
  • 3 o 4 llimes
  • Sal i pebre

Preparació:

Naturalment estem parlant d’una cuina amb una forta presència del picant i aquests musclos no se n’escapen. La incorporació tant de l’ají com del rocoto, dos tipus de pebrot picant, és ineludible; sinó són uns altres musclos i esteu fent tota una altra cosa, un plat diferent. Al seu favor, s’ha de dir que tenen un picant molt noble, que pica quan te’l menges i que té una lògica ascensió com més quantitat n’ingereixes, però que quan passes a una altra cosa et permet que te n’oblidis sense problema i no dóna seqüeles nocturnes, res que sigui difícil de pair.

Per descomptat, no és un ingredient que puguem trobar fàcilment al nostre mercat habitual, però cada vegada més hi ha supermercats llatins on hi arriben congelats.

Per fer-los, com sempre, netegeu els musclos de barbes i incrustacions i coeu-los al vapor amb molt poca aigua. Així que s’hagin obert traieu-los del foc i deixeu que es refredin. Feu això en tandes petites perquè no convé que quedin massa cuits. Quan els hàgiu pogut obrir tots i n’hàgiu tret la valva buida, guardeu-los a la cassola dins de l’aigua que han deixat mentre fem l’amaniment.

Piqueu molt ben picada la ceba (heu de conèixer que sigui una ceba dolça; sinó, prèviament, poseu-la en remull un parell d’hores amb una mica de llimona). Netegeu els ajíes i els rocotos de llavors i piqueu-los també ben petits (ara, abans que us n’oblideu, és el moment de rentar-vos les mans a consciència i fins i tot després de netes no us toqueu els ulls). Feu el mateix amb els tomàquets: fora les llavors i ben picats. Piqueu el julivert.

Ajunteu tots els ingredients anteriors (si heu posat en remull la ceba, eixugueu-la bé) i amaniu-los amb el suc de les llimes, salpebreu. Poseu en una plàtera de servei els musclos amb la closca restant i ompliu-la amb l’amaniment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos a la peruana

Fideuà

Ingredients:

  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 8 gambes
  • – 1 manat de ceba tendra
  • – 4 alls
  • – 6 fils de safrà
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – 250 gr. de tomàquets madurs
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 7 cullerots de fumet de peix

Preparació:

  1. Posar en una paella a escalfar l’oli i saltejar-hi les gambes, reservar-les.
  2. Pelar i tallar les cebes i l’all, saltejar fins que estiguin daurats.
  3. Daurar el safrà y el pebre vermell, afegir els tomàquets ratllats i deixar coure.
  4. Incorporar-hi els fideus fins que agafin color. Mullar amb el fumet bullint, salar i deixar bullir a foc lent durant set minuts.
  5. Afegir les gambes i deixar coure set minuts més en un forn escalfat a temperatura mitjana. Gratinar uns minuts i servir.
  6. Hi ha qui li afegeix calamars o sípia.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà

Fonoll amb tàperes i olives

Ingredients:

  • 2/3 bulbs de fonoll,
  • 15 grans d´all
  • un bon grapat de tàperes,
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol
  • suc de llimona,
  • vinagre de vi,
  • 1 tomàquet
  • brou de verdures,
  • farigola,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu el fonoll a làmines i el feu a la planxa o en una paella. Reserveu-ho. Sofregiu els alls, sencers i amb pell i afegiu-hi una barreja de 60 ml de suc de llimona i dues cullerades de vinagre. Reduim, incorporem el tomàquet a daus, 100 ml de brou, les olives, la farigola, sal i pebre. Uns minuts més tard hi afegiu el fonoll, la resta del briu (150 ml més), tapeu i deixeu coure uns deu minuts. Fantàstic entrant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fonoll amb tàperes i olives

Salsa Bolonyesa

ingredients:

Preparació:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Ratllem el tomàquet.
  3. Posem oli a la cassola i hi afegim la ceba.
  4. Quan està rossa, afegim la carn picada.
  5. Un cop feta, afegirem el tomàquet i deixarem que cogui fins que ja veiem que està fet.

Què podem fer amb la bolonyesa quan està?

  1. Bullir pasta de qualsevol tipus (macarrons, spaguetti, …) i barrejar-ho amb la salsa.
  2. Un cop freda, també podem guardar-la en bosses i congelar-ho per un altre dia que ens vingui de gust menjar pasta.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Salsa Bolonyesa

Torre d’albergínia, tomàquets i mozzarella

Ingredients: (per dues torres)

  • 1 albergínia gran
  • 2 boles de mozzarella de búfala
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • una culleradeta d’orenga
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu les albergínies i assequeu-les bé, talleu-les en rodanxes de 0,5 cm. i poseu-les en una safata de forn amb unes gotes d’oli i una mica de sal. Cuineu-les a 180ºC durant uns 15 minuts. Mentrestant podeu fer unes rodanxes amb el tomàquet del mateix gruix i poseu-les en una paella amb unes gotetes d’oli i una mica de sal. Només cal que els hi tingueu un parell de minuts, no cal ni que les gireu, volem que estovin una mica.
  2. Ara podeu treure la mozzarella del seu embolcall i tallar unes rodanxes de formatge, poseu-les sobre paper de cuina perquè deixin anar l’aigua que tinguin.
  3. Per preparar el plat intercaleu rodanxes d’albergínia amb el tomàquet i el formatge i feu pisos. Finalment poseu en un petit bol l’oli, un polsim de sal, un de pebre, una culleradeta d’orenga i remeneu bé. Ho podeu tenir preparat del dia anterior. Tireu per sobre de la torre.
  4. És molt bó si us ho menjeu tebi, però si abans de servir ho calenteu dos minutets ja serà insuperable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Torre d’albergínia, tomàquets i mozzarella

Lluç mariner de la meva mare

Ingredients (per a 4 persones):

  • 8 rodanxes de lluç (a la foto hi ha una ració de 4 rodanxes perquè eren molt menudes, no us penseu!)
  • 1/2 ceba
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • un grapat de rossellones
  • 1 gotet de vi blanc
  • una mica de farina
  • oli
  • sal
  • pebre
  • julivert picat

Preparació:

Comencem salpebrant el peix i enfarinant-lo lleugerament. Tot seguit posem una mica d’oli a la cassola i, amb el foc encara apagat, posem el peix a sobre. Piquem la ceba ben petita i la hi afegim. Posem també dins la cassola el tomàquet triturat, el llorer, els grans d’all esberlats i les rossellones. Ho rematem tot plegat amb un gotet de vi i el julivert picat. Ara ja podem engegar el foc, ben suau.

Mentre va fent xup-xup anem sacsejant al cassola perquè la salsa s’espesseixi. A la meitat de la cocció donarem la volta als talls de peix perquè es facin bé de l’altra banda. Mentre es cou, podem tapar uns minuts la cassola perquè, amb el vapor, s’acabin d’obrir les rossellones; les que no s’obrin, les llençarem. No hem de deixar-ho massa estona al foc, amb uns 15 min. ja n’hi haurà prou. Abans d’apagar el foc comprovarem que estigui bé de sal, i llestos!

No oblideu una bona llesca de pa per sucar a la salseta.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç mariner de la meva mare

AMANIDA DE PATATA I ALVOCAT

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats
  • 3 patates
  • 2 tomaquets
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir les patates amb pell
  2. Un cop bullides deixem refredar, pelem les patates i les tallem a daus i els posem amb un bol i reservem
  3. Palem els alvocats i posem una mica de llimona i els tallem a daus i els reservem amb les patates
  4. Tallem el tomàquet a rodelles i reservem
  5. Posem una faja en un plat i posem un tall de tomàquet,posem sal ara i afagim patata i alvocat amanim, ara un altre tall de tomàquet posem sal i tornem a posar patata i alvocat i posem sal i oli
  6. I JA PODEM SEVIR¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PATATA I ALVOCAT