Arxiu d'etiquetes: TOMÀQUET

Parmigiana siciliana

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • formatge Pecorino Romano,
  • 4 o 5 tomàquets madurs,
  • 2 cebes,
  • 1 porro,
  • 2 alls,
  • fulles d’alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Procediment: Renteu les albergínies i dividiu-les horitzontalment. Ara buideu cada una de les parts, saleu-les i deixeu-les escórrer una bona estona de cap per avall. Talleu ben petita la carn que n’haurem tret, i reserveu-la de la mateixa manera (amb sal en una escorredora) durant el mateix temps.
  2. En una paella fregiu la ceba i el porro finament tallats i un dels alls també tallat petit. Quan la ceba es torni transparent, afegiu-hi la carn buidada i escorreguda de les albergínies, li doneu un parell de voltes i ho deixeu coure tot junt.
  3. A part, capoleu un parell de tomàquets grans, traieu-ne les llavors, aboqueu-los a la paella amb una mica de sal, afegiu-hi l’alfàbrega i deixeu-ho coure bé.
  4. Abaixeu el foc i afegiu-hi el formatge tallat a bocins molt petits fins que s’hagi barrejat bé amb el conjunt i comenci a desfer-se (la proporció depèn del vostre gust, però el formatge no hauria d’anul·lar la resta de sabors). Afegiu-hi una mica de farina de galeta per donar-li consistència i deixeu que cogui un parell de minuts.
  5. Eixugueu les albergínies buidades i farciu-les amb aquesta pasta.
  6. En una plata de forn, feu un llit de rodanxes de tomàquet i ceba, dos alls laminats, un raig d’oli i una mica més d’alfàbrega. Poseu les albergínies al damunt, tireu-hi una mica més de farina de galeta per sobre i un raig d’oli.
  7. Enforneu-ho a 180º fins que siguin cuites, uns 90 minuts.

Notes:

  • Es podria fer amb altres tipus de formatge, però pel meu gust el Pecorino Romano és ideal, malgrat que demana vigilar bé l’harmonia general de sal.
  • El terme parmesana, o parmigiana en italià, no es refereix al famós formatge de Parma sinó al tipus d’albergínia que es cultiva a Sicília, “la petronciana”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Parmigiana siciliana

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Ingredients:

  • 100 gr de sèsam
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • pebre molt
  • sal de la Camargue o sal Maldon
  • 2 tall gruixuts de tonyina fresca
  • 140 gr de tomàquet sec amb oli
  • 200 ml d’aigua
  • Oli d’oliva

Preparació:

Per fer la salsa de tomàquet express:

  1. Posem l’aigua al foc, una vegada arranqui el bull apaguem el foc.
  2. Posem els tomàquets en el bol del minipimer i afegim la meitat de l’aigua.
  3. Anem triturant fins que quedi una pasta espesa si fa falta afegir una mica més d’aigua.
  4. Una vegada els tomàquets triturats salem i anem afegint oli de mica en mica fins a obtenir la textura desitjada.

Per arrebossar la tonyina:

  1. Aconsello congelar la tonyina fresca per tal de poder menjar-la molt poc cuinada quasi crua.
  2. Posem en un plat el sèsam, el pebre vermell, el pebre molt i la sal.
  3. Arrebossem be tot el tall de tonyina amb les llavors i cuinem en una paella amb una mica d’oli.
  4. La cocció ha de ser breu per tal que la tonyina quedi cuita però el centre quedi vermell quasi cru.

Espero que us agradi!

Recepta del cuiner José Andrés

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

ESPÀRRECS VERDS AMB TOMÀQUET I RICOTTA

Ingredients:

  • Un menat d’espàrrecs verds (Uns 6-7 per persona)
  • Salsa de tomàquet amb alguna espècie (jo la faig servir de pot “barilla basilico”)
  • 125 gr. de Ricotta (o recuit)
  • 50 gr. de mozzarella ratllada
  • 50 gr. d’emmental ratllat
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Agafem els espàrrecs verds, en tallem la part blanca del final que és la més dura i els posem a bullir amb una mica de sal durant uns 20 minuts o fins que estiguin tous.
  2. Els escorrem i els col.loquem en una safata que pugui anar al forn. Al damunt hi posem la salsa de tomàquet. S’hi pot posar qualsevol salsa de tomàquet, comprada, feta a casa, un sofregit… A mi m’hi agrada molt la d’alfàbrega que fa la casa Barilla per aquest plat.
  3. I damunt del tomàquet hi afegim la ricotta. Si no en trobem també hi podem posar recuit o mató i també hi queda bé.
  4. Hi escampem el formatge ratllat i com que els espàrrecs ja estan cuits només cal posar-ho uns cinc minuts al forn a gratinar, a temperatura màxima. Quan veiem que el formatge es torra una mica els traiem del forn i emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPÀRRECS VERDS AMB TOMÀQUET I RICOTTA

Sípia amb espinacs

Ingredients:

  • un paquet d´espinacs congelats de 400 gr aprox,
  • 2 sípies mitjanes
  • salsa de tomàquet casolana,
  • vi blanc sec,
  • una ceba
  • un gra d´all,
  • uns quants pinyons,
  • sal i pebre

Preparació:

Els espinacs els bulliu congelats directament. Si n´utilitzeu de frescos primer els haureu de rentar i després els bulliu molt poqueta estona i els reserveu.

Feu un sofregit d´all i ceba, afegim la sípia tallada a daus, salpebrem i mullem amb el vi (un got). Una vegada evaporat l´alcohol, tapem i deixem coure a foc lent deu minuts llargs. Incorporem la salsa de tomàquet, a discreció, i poc temps després els espinacs, i seguim amb la cocció fins que la sípia tingui la textura adequada que ens agradi. Ho servim, si volem, amb uns quants pinyons torrats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sípia amb espinacs

Musclos a la vinagreta

Ingredients:

  • – 1 kg de musclos del racó
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets
  • – Vinagre de sidra
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. El musclos els deixem descongelar els musclos, tens varies opcions el gallec amb mitja closca o musclo gra cuit.
  2. Per fer la vinagreta, piquem els pebrots, la ceba i el tomàquet a trossets ben petits. Ho posem en un bol i afegim la sal, l’oli i el vinagre, i ho barregem.
  3. Ja podem cobrir els musclos i ho posem a la nevera, per servir en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la vinagreta

Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

Ingredients:

  • 3 fulls de pasta phylo (en vénen a Carrefour i a botigues “gourmet”)
  • 4 tomàquets madurs
  • 300 grs. bacallà dessalat
  • Olives arbequines trinxades i sense os
  • Olivada
  • 30 grs. pinyons trossejats
  • 75 grs. mantega
  • Farigola fresca
  • Oli, sal i sucre

Elaboració:

  1. Fer una creu als tomàquets i escaldar-los dos minuts en aigua bullint per poder pelar-los. Refredar-los en aigua freda. Pelar els tomàquets i treure les llavors. Tallar-los juliana. Posar-los en un bol, amb farigola fresca, coberts d’oli, els pinyons, sal i una cullerada de sucre. Deixar-ho macerar una hora.
  2. Desfer la mantega al foc i afegir-hi una cullerada sopera d’olivada. Amb aquesta barreja i amb un pinzell, pintar un full de pasta phylo, enganxar-hi el segon, pintar el segon i acabar amb el tercer full. Tallar per fer porcions individuals (amb un ganivet o talla-pizzes). Posar els fulls al forn, sobre un paper de forn i amb un pes a sobre (entre dues safates de forn o amb la reixa del forn a sobre), a 160º durant 15 minuts.
  3. Sobre una porció de coca d’olivada, posar una cullerada d’olives arbequines, a sobre bacallà dessalat (tipus esqueixada o un tros) i cobrir amb l’oli de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca d’olivada amb bacallà i oli de tomàquet

Cigrons amb curri de coco

Ingredients:

  • Fulles de curri,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • mitja llimona
  • una culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • dues cullerades de coco ratllat (sec o fresc)
  • 2 tomàquets,
  • llet de coco,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • curcuma en pols,
  • pebre de caiena,
  • oli

Preparació:

Posem a escalfar l´ofi, afegim les llavors de mostassa i en un parell de minuts incorporem les fulles de curri. Remenem una mica, afegim la ceba tallada a dauets petits i sofregim durant uns vuit minuts. Incorporem l´all picat, la curcuma i el pebre de caiena. Un minut més tard el coco, el tomàquet (a dauets, sense pell ni llavors) i un xic de sal. Uns deu minuts més tard hi posem els cigrons, la llet de coco ( a ull), una miqueta d´aigua i un rajolí de suc de llimona i deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb curri de coco

Crestes de tonyina i amanida de daus

Ingredients:

  • 1 llauna de tomàquet sencer pelat
  • 1 ceba
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de massa de crestes
  • 1 poma
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • sal i pebre
  • orenga
  • vinagre d’arròs

Preparació:

  1. Pelem i tallem la ceba a daus ben petits, i la sofregim en una cassola a foc lent. Hi afegim el tomàquet i l’anem reduint uns 20 minuts a foc baix.
  2. Una vegada ha perdut tota l’aigua, hi afegim les dues llaunes de tonyina i remenem fins que quedi barrejat.
  3. Sal pebrem la barreja i hi afegim una mica d’orenga.
  4. Omplim amb una cullerada de la barreja la massa de cada cresta, i les segellem amb una forquilla.
  5. Una vegada fet, posem dos dits d’oli en una paella i les fregim a foc mitjà un minut per cantó com a màxim o fins que agafin color.
  6. Tallem a daus el pebrot vermell i la poma, i ratllem les pastanagues, ho posem en un vol i ho amanim amb una mica de sal, oli d’oliva i vinagre d’arròs.
  7. Ho servim com a acompanyament de les crestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crestes de tonyina i amanida de daus

Macarrons gratinats

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de macarrons
  • 8 salsitxes de porc
  • 150 g de pernil salat
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet triturat (mitjà)
  • 100 g de formatge ratllat
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu les salsitxes tallades a trossets, seguidament afegiu-hi la ceba picada.
  2. Mentrestant, coeu els macarrons en una olla amb aigua.
  3. Quan la ceba estigui enrossida, afegiu-hi el tomàquet, salpebreu i segui-ho coent.
  4. Quan el tomàquet estigui cuit, afegiu-hi el pernil tallat a trossos.
  5. Coleu els macarrons i afegiu-los a la cassola, barregeu durant uns minuts, poseu-ho en una plata per a forn amb el formatge ratllat per sobre i gratineu-ho.
  6. Quan el formatge estigui enrossit, retireu-ho del forn i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Macarrons gratinats

Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Ingredients:

Kofta:

  • uns quants anacards,
  • 1/2 col (depenent de la mida),
  • cilantre picat, un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • unes quantes llavors de comí,
  • 2 cullerades de farina de cigró,
  • un xic de bicarbonat,
  • oli i sal

Salsa:

  • 4 tomàquets grossos,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de ginger,
  • un polsim de cilantre en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç,
  • un de curcuma,
  • llorer,
  • 3 claus,
  • llavors de comi,
  • mitja tassa de llet vegetal,
  • un xic de vinagre blanc,
  • oli i sal

Preparació:

Talla molt finament la col, ha de quedar molt petita, Ho barreges amb els anacards picats, el cilantre, el ginger picat i el xili (opcional, per qui no en vulgui). També hi poses l´all picat, les llavors de comí, el bicarbonat, la gfarina i la sal. Feu boles amb aquesta massa i les enforneu uns 20 minuts a 220 graus. També les podeu fregir, de fet queden més bones, però aplaneu-les més que les del forn.

Per fer la salsa tritura el tomàquet, l´all, el ginger, el cilantre i la curcuma i ho reserves. En una paella poses oli i quan estigui calent hi afegeixes les fulles de llorer, el clau i les llavors de comí. Moment de posar-hi el tomàquet que tenies reservat i de cuinar-lo fins que estigui al seu punt. Paral.lelament feu una mica d´arròs basmati per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte