PREPARACIÓ:

Per seguir la recepta tradicional agafarem el morter i primer hi picarem l’all.

Quan el tinguem fet una pasta hi afegirem les fulles d’alfàbrega i un polsim de sal, que farà que sigui més fàcil aixafar-les i alhora ajuda a conservar el color verd. (NOTA: Si volem netejar les fulles d’alfàbrega ho fem amb un drap una mica humit, però no les passem per aigua perquè perden sabor).

Picarem les fulles contra la paret en una direcció i girarem el morter en direcció contrària fins que l’alfàbrega desprengui un líquid verd.

Llavors hi afegirem els pinyons.

Quan els tinguem triturats hi posarem el formatge de mica en mica i per últim hi incorporarem l’oli d’oliva.

Seguirem pastant fins que ens quedi una massa homogènia.

La salsa pesto acompanya qualsevol tipus de pasta italiana, nyoquis o patates.

També es pot afegir a les sopes minestrone, a les amanides de tomàquet o a les verdures al forn.

Si no es menja immediatament cal tapar-la, ja que s’oxida fàcilment.

Es conserva en òptimes condicions a la nevera, en un pot de vidre o un tupper.

No es recomana congelar-la perquè perd el perfum.

Ingredients per a 4 persones:

600 grams de bacallà dessalat (unes 2 porcions per persona)
oli d’oliva verge extra
farina
4/5 cullerades de mel de taronger
una branca de canyella
la pell d’una llimona
4/5 patates blaves (vitelottes)

Preparació:

Primerament, passeu el bacallà prèviament dessalat i ben escorregut per la farina i fregiu-lo en una paella amb força oli fins que quedi dauradet. Un cop hagi agafat color, traieu-lo del foc i reserveu-lo.
En el mateix oli de fregir el bacallà, afegiu-hi la pell d’una llimona en tires i una branca de canyella partida per la meitat. Deixeu que faci xup-xup durant uns minuts i, seguidament, afegiu-hi quatre o cinc cullerades de mel de taronger (o qualsevol altra mena de mel).
Deixeu que torni a arrencar el bull i, abans que redueixi massa, hi afegiu el bacallà que anireu impregnant de la salsa amb ajuda d’una cullera.
Retireu el bacallà i poseu-lo en una safata ben impregnat de la salsa. Per evitar que es refredi, podeu posar la safata al forn a uns 50º. D’aquesta manera conservarà la temperatura sense coure’s més del compte.
A continuació, talleu les patates blaves en làmines ben fines, si pot ser amb ajuda d’una mandolina o d’un pelador de patates, i fregiu-les amb força oli fins que quedin ben cruixents.
Per muntar el plat, només cal posar un parell de talls de bacallà guarnits amb les tires de pell de llimona i la canyella i, per acompanyar, unes vistoses chips de patates blaves.