Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

BROQUIL VERD AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • 1 broquil verd
  • formatge de cabra
  • anxoves
  • unes atmetlles filatejades o (pinyons)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el broquil a bullir, un cop bullit el posem amb aigua i glassons perque no perdi el color vert
  2. Posem els pinyons o les atmetlles a la paella a torrar una mica
  3. Treiem la pell del rulo de formatge de cabra i l’axafem amb la furquilla

Ara emplatem :

  1. Posem primer el broquil al plat despues el formatge,els pinyons o les atmetlles i les anxoves i amenim amb un bon raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUIL VERT AMB FORMATGE DE CABRA

Xató sitgetà

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
  6. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  7. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  8. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
  9. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Xató sitgetà

Torrada d’alvocat i anxoves

Ingredients:

  • 1 llesca de pa de pagès
  • 1 alvocat
  • 2 o 3 anxoves amb oli
  • oli d’oliva verge
  • sal Maldon

Preparació:

  1. Torrem la llesca, partim l’alvocat per la meitat i l’escampem com si fos mantega per sobre la llesca.
  2. Agafem 2 o 3 filets d’anxova, els posem a sobre de tot i finalment ho amanim amb l’oli d’oliva i uns floquets de sal Maldon.

*Ho podem fer amb pernil salat, tonyina, unes sardinetes…, o només amb l’alvocat amanit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Torrada d’alvocat i anxoves

Quixe niçoise

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 8 filets d´anxoves,
  • tomàquet concentrar
  • 1 kilo de tomàquets madurs, millor si són de pera
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 cullerada d´orenga,
  • julivert
  • 1 ou sencer i tres rovells,
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol (100 si us agraden moooolt)

Preparació:

Si la massa necessita una pre-cocció abans de posar-hi els ingredients comenceu per aquí. Mentrestant feu un sofregit de ceba, i quan aquest estigui força avançat incorporeu l´all, l´orenga i el tomàquet, sense pell ni llavors, i ho deixeu coure uns deu minuts aprox, i ho juntareu amb l´ou i els rovells batuts amb una cullerada de tomàquet concentrat, el julivert picat i les anxoves tallades a dauets. Si ja teniu la massa apunt hi poseu la barreja a dins, les olives negres i ho enforneu uns 30 minuts a 190 graus. Hi ha l´opció de posar formatge emmental per sobre al moment d´enfornar-ho o potser millor uns deu minuts abans de finalitzar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe niçoise

Tapenade o paté d’anxoves

Ingredients:

  • 100 gr. de tàperes
  • 150 gr. d’olives negres sense pinyol
  • 1 gra d’all
  • 1 llauna petita d’anxoves

Preparació:

  1. En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.
  2. Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.
  3. * Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però recomano fer-ho amb pa tou i rústic.
  4. Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tapenada o paté d’anxoves

Tronquets variats: de salmó, sobrasada i anxoves

Ingredients:

Salmó i crema de formatge:

  • Pa de motlle sense crosta
  • 100gr. de salmó fumat
  • 50gr. de formatge de untar cremós

Preparació:

  1. Tritureu el salmó i barregeu-lo amb el formatge.
  2. Amb un rodet de cuina, aplaneu i deixeu ben primes, les llesques de pa i unteu-les amb la crema de salmó. Enrotlleu-ne una, poseu-la damunt d’un altra untada i les enrotlleu juntes, així queda el roll més gruixut.
  3. Reserveu embolicats amb paper film ben tancat, com si fos un caramel. Millor fer-los 1 o 2 dies abans.
  4. Per acabar-los, unes hores abans, talleu els rolls a rodanxes de 1’5cm. i reserveu la safata a la nevera, tapada amb paper film.

Sobrassada i mantega:

  • Pa de motlle sense crosta
  • 100gr. de sobrassada
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient

Preparació:

  1. Tritureu la sobrassada amb la mantega.
  2. Aplaneu el pa i unteu-lo amb la crema de sobrassada. Enrotlleu-los com els de salmó i procediu igual.

Anxoves i formatge:

  • Pa de motlle sense crosta
  • 10 anxoves en oli
  • 100gr. de formatge tou en porcions
  • Olives negres sense pinyol tallades a rodanxes

Preparació:

  1. Tritureu les anxoves amb el formatge i feu el mateix que en els altres rolls, poseu un trosset d’oliva damunt de cada porció.

Presentació:

  1. Poseu les rodanxes variades en una safata i serviu.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tronquets variats: de salmó, sobrasada i anxoves

VITELLO TONNATO

VITELLO TONNATO

Ingredients:

  • 1 kg de rodó de vedella de primera qualitat
  • 4 ous durs
  • 200 g de lloms de tonyina
  • 1 tassa d’oli d’oliva suau
  • 200 g. de crema de llet
  • 1 got de vi negre
  • 1 got d’aigua
  • 50 g. de tàperes
  • 6 filets d’anxoves
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

La carn:

  1. Es marca en una olla la carn per tots els costats a foc fort fins que prengui un color daurat.
  2. Quan la carn està ben segellada, s’agrega una mica de sal i pebre, el vi i aigua en quantitats iguals, es deixa bullir i es cuina a foc lent 45 minuts, afegint aigua si s’evaporés.
  3. És opcional si voleu posar unes tradicionals herbes pel caldo
  4. Quan la carn estigui cuita, treure del foc i deixar refredar en el suc.
  5. Després es talla a talls fins.

La salsa:

  1. Mentre la carn es cuina, es bullen els ous per després separar els rovells de les clares.
  2. En una liquadora o processadora s’agreguen els rovells, la tonyina, algunes tàperes, oli d’oliva, crema i anxoves, i es processa fins a aconseguir una textura semi espessa.
  3. Si la textura us ha quedat molt espessa la podeu alleugerir amb el brou de bullir el rodó de carn.
  4. Ja per finalitzar es disposen els talls fins de carn de vedella en una safata o font, s’aboca la salsa fins cobrir-les, s’agreguen les tàperes restants i es decora amb la ratlladura de les clares d’ou.
  5. Es suggereix acompanyar amb un vi blanc sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: VITELLO TONNATO

Carxofes jardinera

Ingredients:

  • 8 carxofes,
  • 4 ous durs,
  • un manat de rúcula
  • olives negres,
  • una mica de magrana,
  • 8 anxoves

Preparació:

Podeu bullir les carxofes “al blanc”, amb farina disolta a l´aigua, o bé coure-les al vapor. Les heu de pelar i tallar per la part tendra sense treure la “pelusilla”, ja que després les haureu de farcir. Piqueu els ous, les anxoves i les olives i amb això farciu les carxofes, un cop siguin cuites i s´hagin atemperat. Ho serviu, per exemple, amb ruca i magrana, però aquesta darrera part ja va a càrrec de la vostra imaginació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes jardinera

Amanida Cèsar

Ingredients:

  • – 1 pit de pollastre
  • – enciams variats
  • – 150 gr. de formatge
  • – 4 llesques de pa de motlle
  • – 4-5 filets d’anxoves
  • – 2 rovells d’ou
  • – 2 alls
  • – 1 culleradeta de tàperes
  • – 1 culleradeta de mostassa antiga
  • – suc de ½ llimona
  • – ½ – ¼ culleradeta de salsa anglesa
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Es couen els pits de pollastre en aigua abundant, una mica de sal i unes branques de julivert durant uns 20 minuts. Es talla a daus i es reserven.
  2. Per preparar la salsa es piquen els alls i les anxoves en un morter. Se li afegeixen els rovells d’ou, i es va incorporant d’oli poc a poc, fins a obtenir una pasta semblant a una maionesa. Si afegeix el suc de llimona, la salsa anglesa. Es tasta i, si cal, s’hi afegeix sal. Es barreja bé i es reserva.
  3. Fer daus amb els formatge i posar-los en un bol juntament amb el pollastre. Afegir la salsa, unes tres cullerades, i barrejar bé.
  4. Tallar el pa a daus i fregir-los en una mica d’oli calent.
  5. Neteja i talla les fulles d’enciams, ben escorregudes. El plat es prepara posant l’enciam al mig, a sobre els daus de formatge i pollastre i el els daus de pa daurats. Es rega amb una mica de la salsa es decora amb les tàperes.
  6. Es important amanir l’enciam just abans de servir per que així no es queda musti.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida Cèsar

Gnochetti Sardi amb salsa putanesca

Ingredients:

  • – 200 grams de gnochetti
  • – un pot de tomàquet triturat
  • – tàperes
  • – olives negres
  • – anxoves
  • – orenga
  • – bitxo
  • – sucre, sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Comencem preparant la salsa. Posem en una paella amb oli el tomàquet triturat, una mica de sal i una mica de sucre.
  2. Quan el tomàquet estigui cuit afegim les tàperes tallades per la meitat, olives negres tallades petites, una mica d’orenga i un bitxo. També dos filets d’anxova tallats petits.
  3. Ho deixem coure uns minuts més perquè la salsa agafi tots el sabors.
  4. Mentre en una olla bullim la pasta amb aigua i sal uns 8 minuts.
  5. La colem, la barregem amb la salsa i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gnochetti Sardi amb salsa putanesca