Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

CANELONS FREDS D’ESTIU

INGREDIENTS, recepta per a 4 persones:

  • 12 làmines de canelons
  • 2 tomàquets forts i vermells (de branca, per exemple)
  • 125 gr de formatge mozzarella (1 bola gran)
  • 2 cebes tendres
  • ruca (rúcula)
  • cibulet
  • mahonesa (pot ser de pot)
  • anxoves
  • mel
  • mostassa
  • iogurt
  • vinagre de Mòdena caramel·litzat

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparar el farcit
  2. La recepta original diu que escaldem els tomàquets, els pelem i els tallem a daus petits. Jo no ho he fet. He tallat directament el tomàquet a daus.
  3. La ceba també es talla a daus, i jo la he sofregit una mica a foc suau.
  4. Amb la mozzarella es fa el mateix, es talla a dau.
  5. I es pica la ruca i el cibulet.
  6. Tot plegat s’ajunta i es barreja bé, salant-ho una mica.
  7. Com que desprèn líquid, ho he posat dins d’un colador.
  8. Cou les làmines de canelons amb aigua i sal fins que estiguin al dente (mirar les instruccions de la capsa de les làmines)
  9. Estén les làmines damunt un drap humit i amb paper de cuina s’eixuguen una mica.
  10. S’agafa el bol amb el farciment i es lliga amb una mica de maionesa.
  11. S’omplen les làmines i s’enrotllen. Costa una mica.
  12. Les vas col·locant a una safata. Millor si són recipients individuals, on hi càpiguen 3 canelons, queden més ben posats i no s’han de manipular d’un cantó a un altre.
  13. Es fa una salsa maionesa, (o pot ser de pot) on s’hi barreja una mica mel, una mica de mostassa, i anxoves picades.
  14. Jo la he rebaixat una mica amb iogurt.
  15. Amb aquesta salsa es cobreixen els canelons.
  16. S’acaba la presentació del plat, escampant cibulet per sobre i una fulla de ruca. També vaig posar un detall de vinagre de Mòdena caramel·litzat.
  17. I té l’avantatge que es poden deixar fets el dia abans, a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CANALONS FREDS D’ESTIU

Olivada

Ingredients:

  • 1 pot olives negres sense pinyol
  • 1 pot d’anxoves
  • 1 rajolí d’oli oliva

Preparació:

  1. Posar les olives escorregudes i les anxoves amb el seu oli dins el pot de la batedora. Fer la pasta. Si cal afegir una mica d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Olivada

Vitel Toné

Ingredients:

  • 1kg de peceto (tall rodó – vedella)
  • maionesa
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llauna de tonyina
  • 6 anxoves
  • Tàperes
  • Ingredients pel caldo de verdures: pastanaga, ceba, porro, api, etc.
  • Sal i prebre

Accions:

  1. Treure-li la grassa al peceto.
  2. Posar en una cassola l’aigua amb els ingredients per fer el caldo i li afegirem el peceto.
  3. Ho deixarem coure una hora com a mínim, fins que la carn estigui tova. Ho sabrem quan al punxar-la, no ofereixi resitencia i no surti sang.
  4. Deixar-ho refredar, primer dins de l’olla, desprès ho treurem del caldo.
  5. Tallar la peça de carn a rodanxes fines de mig dit, si és possible.
  6. Barrejar la maionesa, les cullerades de mostassa, les tàperes, la llauna de tonyina i les anxoves tallades. Si es vol més fi es pot passar pel turmix. Si es vol més líquida, se li afegeix aigua del caldo.
  7. Posar en en una safata una capa de salsa, la carn i cobrir-ho amb més salsa.
  8. Deixar-ho una hora a la nevera tapat amb un paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Vitel Toné

Tomàquets farcits

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tomàquets grans
  • 1/2 alvocat
  • 8 llagostins cuits i pelats
  • 1/2 llauna d’anxoves
  • 1 llauna de bonítol
  • 2 cullerades de maionesa
  • oli d’oliva
  • fulles d’alfabrega
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un entrant ben xulo per quan teniu convidats i voleu fer un primer no massa complicat i que us faci quedar bé!
  2. El primer que haurem de fer és escaldar els tomàquets per poder pelar-los fàcilment…
  3. Agafem els tomàquets i per la part de sota fem una crua amb un ganivet. Posem aigua a escalfar en un cassó i hi afegim una cullereta de sal. Quan l’aigua sigui calenta hi anem posant els tomàquets un a un i quan veiem que la pell (per la part de la creu) es comença a desenganxar, ja els podem treure de l’aigua. Els posem a refredar.
  4. Quan tenim els tomàquets freds els pelem i tallem la part superior. Els buidem amb molt de compte amb una cullereta (si tenim una cullera de fer boletes millor!). Reservem la polpa del tomàquet.
  5. Pelem l’alvocat i el tallem a daus, reservem 4 llagostins i 4 anxoves per la decoració final i els que ens sobrin els tallem petits.
  6. En un bol posem: l’alvocat, les anxoves, els llagostins, la polpa del tomàquet, el bonítol i hi afegim les dues cullerades de maionesa. Ho remenem bé i hi posem pebre si volem.
  7. Farcim els tomàquets amb la barreja anterior i finalment decorem amb una anxova, un llagostí cuit, i una fulla d’alfàbrega.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tomàquets farcits

Verat amb raïm i anxoves

Ingredients:

  • 4 verats mitjanets
  • 150 grams de raïm
  • 100 ml de vinagre de vi negre
  • oli d´oliva
  • 1 llauna d´anxoves
  • 50 gr de llet
  • sal, pebre negre

Preparació:

El verat l´hem de filetejar i deixar-lo sense espines. Així mateix, reservarem grans de raïm sencers per a l´emplatat, i el que ens quedi el triturem amb el vinagre, l´oli, la sal i el pebre. Podeu utilitzar més vinagre si voleu, courà més el peix. Cobrim els filets amb aquesta marinada i els deixem a la nevera una hora ben bona (quanta més estona, però, més cuit quedarà el peix). Fem una emulsió amb les anxoves, la llet i oli d´oliva i la utilitzarem com a salsa, acompanyant-ho del raïm i si voleu d´una mica d´enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Verat amb raïm i anxoves

Amanida d’arròs

Bullir l’arròs, afegint-hi pèsols a mitja cocció, i rentar-lo per treure-li el midó un cop tret del foc. L’arròs l’abocarem en un bol gran on haurem posat ceba tendra picada a marinaar amb vinagre, perquè li tregui la fortor, tomàquet sense llavors picat petit, olives farcides tallades, anxoves picades petites, tonyina esmicolada, oli, el vinagre de la ceba, sal i julivert.

S’ha de barrejar bé i anar-hi afegint oli i vinagre fins que té el punt que ens agrada. S’hi poden posar moltes més coses, però aquestes són suficients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida d’arròs

Patates al forn

Ingredients:

  • 4 patates
  • 1 ceba grossa
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 200 gr. de formatge ratllat
  • 200 cc de crema de llet
  • farigola
  • mantega

Preparació:

  1. Es tallem les patates a rodanxes ben fines, aquest tipus de tall és el que dona nom al plat PANADERA, la ceba la tallarem a juliana ben prima, les anxoves ben petites i la farigola només les fulles.
  2. Untem una safata de forn amb la mantega.
  3. Anirem fent capes: patates, ceba, anxoves, patates, ceba, anxoves, patates, ceba… L’última capa l’hem d’acabar amb ceba, les anxoves a sobre quedem salades, tot seguit i tirem l’oli de les anxoves, la farigola, la crema de llet i finalment el formatge ratllat.
  4. Ho posem al forn a 150° només de sota i sense aire durant 60 minuts.

* Aquestes patates són perfectes per acompanyar o bé per una base d’un peix al forn.

Podeu fer-ho també amb romaní, orenga…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates al forn “patatas panadera”

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Ingredients:

  • Llaços de pasta o Farfalle
  • Tomàquets
  • Bitxo
  • 2 grans d’all
  • Una llauna d’anxoves
  • oli d’oliva verge (2 cullerades)

Pera la salsa:

  • alfàbrega (25 gr.)
  • pinyons (30 gr.)
  • formatge parmesà (50 gr.)
  • sal (mitja cullereta)
  • oli d’oliva verge extra (125 ml.)
  • all (mig gra)

Preparació:

  1. Sobre una olla amb abundant aigua al foc. Pel que fa a arrenqui el bull, afegeix la sal i un rajolí d’oli d’oliva. Incorpora la pasta i deixa coure el temps que indiqui el fabricant … encara que no està de més que la provis segons la prefereixis ‘al dente’ o més toveta. En general, la pasta de coure 9 minuts ‘al dente’ i 12 més tendra. Però mireu que posa el fabricant al paquet.
  2. Mentre es cou la pasta prepara la resta d’ingredients. Pela i talla les dents d’all en làmines, renta els tomàquets i parteix-los a quarts i el bitxo a rodanxes molt fines. Recorda que podràs restar una mica la seva picor si retires les llavors.
  3. S’ofega en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva els alls i el bitxo … a foc suau, perquè no es cremi l’all. Quan l’all hagi pres color agrega els tomàquets i una mica de sal i saltar-a foc mitjà alt durant uns minuts.
  4. Quan la pasta estigui feta … escorre. Afegeix-la a la paella amb els alls, bitxo i tomàquets. Barreja bé tots els ingredients, dóna-li una volta al conjunt durant un parell de minuts i apaga el foc.
  5. Per a la salsa pesto només hauràs d’incorporar tots els ingredients al vas de la batedora o si prefereixes en un morter, i moldre o triturar tot fins que quedi una pasta espessa. Si veus que queda massa densa no dubtis en afegir una mica d’aigua … serà millor que incorporar més oli, ja et quedarà una salsa més lleugera. Això sí, selecciona les fulles de l’alfàbrega i rebutja les tiges i retira el germen de l’all quan el pelis … per evitar que la salsa repeteixi.

Presentació:

  1. Serveix la teva pasta al pesto amb anxoves i tomàquets sobre uns bonics plats i posa per sobre la salsa pesto. Decora amb unes anxoves. És convenient que aquestes les posis en últim lloc i no en el saltat del tomàquet, d’aquesta manera es quedarien molt seques i salades al perdre aigua per la calor de la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTA AL PESTO AMB ANXOVES I TOMÀQUETS

Ensaladilla a l’estil de la Rosario

Ensaladilla a l’estil de la Rosario

INGREDIENTS:

  • 3 patates grans
  • 1 pot de verdures en vinagre tallades petites
  • 2 llaunetes de tonyina
  • 1 pot d’olives
  • Unes quantes tires de pebrot escalivat
  • Un pot petit d’anxoves
  • 2 ous durs
  • 1 pot de maionesa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les en 3 o 4 trossos i bullir-les en aigua abundant amb sal durant uns 15 minuts (o fins que siguin toves). Escórrer-les i aixafar-les per fer puré (amb una forquilla o amb el minipimer). Podeu guardar una mica d’aigua de bullir per per-ho una mica menys espès.
  2. Escórrer les verdures, escórrer l’oli de la tonyina, picar les anxoves ben petites (deixar-ne unes quantes per decorar després), picar unes quantes olives, picar un dels ous i barrejar-ho tot amb el puré, juntament amb la maionesa.
  3. Posar-ho en una plata o un bol, fer una capa de maionesa, i decorar amb unes quantes olives, anxoves, ou i les tires de pebrot.
  4. Refredar unes hores i servir ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ensaladilla a l’estil de la Rosario