Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

  • 1 kilo de tomàquet madur,
  • mig cogombre,
  • un gra d´all (o no),
  • una miqueta de pa,
  • un pebrot verd,
  • oli extra verge,
  • vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

  • mig pebrot vermell
  • olivada
  • tres tomàquets madurs
  • 1 escalunya
  • 2/3 filets d´anxova
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 200 gr de morro de bacallà
  • vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Anuncis

Patates farcides amb verdures

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4-6 patates mitjanes amb forma regular
  • 1 carbassó
  • 1 ceba de Figueres
  • salsa espanyola
  • optatiu- pernil, sobrassada, salmó, anxoves,…

Preparació:

  1. Rentar les patates i bullir-les amb pell. Un cop cuites i fredes, pelar-les, partir-les per la meitat i buidar-les. Salpebrar i reservar.
  2. Rentar les verdures i tallar-les a tires.
  3. Saltejar en primer ordre el pebrot vermell, després el verd i la ceba i en darrer lloc el carbassó.
  4. Deixar coure i salpebrar.
  5. Posar una mica de salsa espanyola a les patates, per sobre les verdures i una mica més de salsa. Enfornar durant 10 minuts i servir amb el pernil, salmó,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Patates farcides amb verdures

Amanida de tardor

Ingredients:

  • enciam
  • 1 pebrot vermell escalivat o del piquillo
  • 2 ous
  • 1 endívia
  • 3 patates
  • 1 magrana
  • anxoves
  • vinagreta o oli de julivert

Prepaació:

  1. Rentar i tallar l’enciam
  2. Rentar i bullir les patates amb pell.
  3. Fer els ous durs.
  4. Pelar les patates, tallar-les a dauets, col·locar-les sobre les fulles d’endívia i posar-hi per sobre el pebrot, la magrana, l’ou i unes anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida de tardor

Pintxos de tomàquet

INGREDIENTS:

  • 1 barra de pà
  • 2 tomàquets d’amanida, però no gaire grans
  • formatge de camembert
  • 1 llauna d’anxoves
  • sal, oli i orènga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el pà a llesques. I posar un rajolí d’oli d’oliva pel damunt.
  2. Rentar els tomàquets i tallar-los a làmines. Posar un tros de tomàquet damunt de cada llesca.
  3. Salar, posar orènga i oli damunt el tomàquet.
  4. Tallar el formatge i posar-lo al damunt del tomàquet; o posar una anxova.
  5. Què fàcil! Però que bó si els ingredients són de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pintxos de tomàquet

ENTREPA D’ESCALIVADA I ANXOVES

INGREDIENTS:

  • 1 pebrot
  • 1 alberginia
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • pa (gallega)
  • 1 tomaquet madur
  • anxoves
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Presscalfem el forn a 180º
  2. Posem el pebrot,alberginia,patata i ceba a la plata del forn a escalivar
  3. Un cop escalivat netejem i reservem
  4. Xuquem el pa amb tomáquet
  5. Tallem les verdures petites les posem sobre el pa i afegim les anxoves i amanim amb oli d’oliva
  6. I tenim un sopar bò i sencill

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’ESCALIVADA I ANXOVES

Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Necessitem pa de pagès, alvocat, anxoves de l’Escala, tomata, ceba tendra, vinagre de Mòdena, alls tendres, ametlles, avellanes i quicos.
Maceremr una estona amb vinagre de mòdena la ceba tendra i els alls tendres, tot tallat a trossos petits, un cop macerat i posem l’alvocat a trossos i ho passem tot per la picadora per fer-ne una salsa lligada i ben espessa per untar. També haurem fet una picada amb les avellanes, les ametlles i els quicos. Tallem les tomates a daus petits.
Fem una bona torrada amb pa de pagès, si voleu l’unteu amb un mica d’all, untem molt generosament la torrada amb la salsa d’alvocat, a continuació i posem unes 4 anxoves de l’Escala ben grosses i formoses, per sobre de les anxoves i posem la picada de fruits secs i entre anxova i anxova els trossets de tomata tot acompanyat d’un raig d’oli d’oliva verge.
Aquí tenim una torrada de contrastos, pel seu origen del bar mercat fins l’alta gastronomia, i amb una adaptació d’uns instant fugaç com ha estat fer la picada originàriament pensada de manera clàssica avellanes i ametlles, però en el moment d’anar a fer-la tenia una bossa de quicos d’aquest cruixents al davant i no m’he pogut reprimir, la cuina i el paladar té aquestes coses.
Aquesta torrada serveix tant per un entrepà diferent com per fer unes torradetes d’entrant fred o calent amb unes arengades, perquè no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • escalivada (pabrot , alberginia i ceba)
  • anxoves
  • pernil dolç
  • formatge
  • pipes carbassa
  • pipes girasol
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Partim la pasta de full en 4 rectangles
  3. I en ferem dos de escalivada i anxova, dos de pernil dols i formatge
  4. Per els de escalivada i posem:
  5. A sobre de la pasta fullada i posem tires de pabrot, alberginia i ceba escalivada i unes anxoves i cargolem i reservem
  6. I les altres dos i posem unes tires de pernil dols i formatge i cargolem i reservem
  7. Per tallarles mes be les podem posar uns minuts al congeledor
  8. Preescalfem el forn a 180º
  9. Posem paper de forn a la plata
  10. Tallem les pastes a la mida que ens agradi i les posem a la plata, les pintem amb ou batut i afagim les pipes i enfornem uns 15 minuts
  11. Un aperitiu sencill i bó
  12. Podem fer l’escalivada nosaltres o comprarla feta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

ESMORSAR SALUDABLE

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de cereals i xia
  • 1 tomáquet
  • 1/5 alvocat
  • unes anxoves
  • oli
  • curcuma

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa i afagim el tomáquet i l’alvocat tallat i unes anxoves amanim amb oli i curcuma
  2. El nostre esmorsar i un bon vas de llet d’ arrós

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESMORSAR SALUDABLE

Espaguetis a la Siciliana

Ingredients per 5 persones:

  • 500gr espaguetis
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • 50gr mantega
  • oli d’oliva
  • 4 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 20 olives negres sense pinyol
  • 4 culleradetes de tàperes
  • 1 o 2 bitxets
  • julivert
  • pebre negre
  • formatge

Preparació:

  1. En una paella posem l’oli i la mantega i a foc suau i sofregim els alls tallats a làmines, tot seguit hi tirem les anxoves i el bitxet, tot a foc baix.
  2. Hi afegim les olives tallades en dues meitats i les tàperes.
  3. Els tomàquets, que haurem escaldat prèviament per treure’ls la pell, els tallarem a trossets petits i també els afegim al sofregit.
  4. Finalment hi tirem força julivert picat.
  5. A part coem la pasta al dente en abundant aigua bullint, lleugerament salada, anant remenant durant la cocció.
  6. L’escorrem bé i la servim en una safata amb la salsa per sobre, pebre negre mòlt i hi podem espolsar un formatge sec, en aquest cas ho he fet amb parmesà, però el manxec sec també m’hi agrada molt.
  7. * Si us agrada, hi podeu espolsar orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis a la Siciliana

Tomàquet fullat amb ceba confitada, del Xeflis

Ingredients:

  • – Pasta de full
  • – Tomàquets del Maresme madurs
  • – Ceba
  • – Olives farcides d’anxova
  • – Anxoves de l’Escala
  • – All i julivert
  • – Sucre
  • – Sal, pebre i orenga

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana, la salem i fregim a mig foc fins enrrosir-la. Hi afegim una cullerada de sucre, la colem i reservem.
  2. – Tallem el tomàquet a rodanxes, el salpebrem i el passem per la paella amb una mica d’oli, volta i volta, hi posem l’all i julivert, retirem i reservem.
  3. – Tallem la pasta de full a la mida desitjada, retallem les vores, en tires de mig centímetre, pintem les vores i les tires amb ou.
  4. – Hi afegim la ceba confitada, els tomàquets, l’orenga i les olives laminades. Enfornem uns vint minuts a cent vuitanta graus, fins que la pasta agafi el color desitjat. Retirem del forn.
  5. – Abans de servir el plat, hi posarem les anxoves al damunt.
  6. Aquest plat, tant es pot servir, fred com calent.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Tomàquet fullat amb ceba confitada, del Xeflis