Arxiu d'etiquetes: ANXOVES

Coca d’escalivada o pizza

Ingredients:

  • – 300 gr de farina de força
  • – 5 gr de llevat fresc de forner
  • – 180 ml d’aigua (aprox.)
  • – Un raig d’oli i sal
  • – Hortalisses crues, tallades fines, al gust (tomata ratllada, ceba, pebrot, albergínia, carbassó, polsim d’orenga) o
  • – Escalivada i anxoves.

Preparació:

  1. Posem en un bol una mica aigua (quatre cullerades soperes que restem del total d’aigua de la recepta), hi afegim el llevat i ho dissolem bé (amb 5 gr. n’hi haurà prou… si ens excedim amb el llevat no queda tant bé). Després hi afegirem farina fins aconseguir formar una bola tova (no excedir-se amb la farina). Deixem reposar aquesta bola dins un bol, tapada amb un drap o paper flim durant una mitja hora.
  2. Posem la resta de la farina a la pastadora, la sal, un raig d’oli i comencem a pastar. Afegim l’aigua mica en mica. Un cop tota l’aigua incorporada afegirem la bola que havíem fet abans amb el llevat. Seguirem pastant fins que les dues masses quedin ben barrejades i aconseguim una bola fina i elàstica. No ha de quedar una pasta massa seca perquè sinó un cop feta la coca serà més pesada i menys cruixent…
  3. Deixarem reposar la massa durant hora i mitja/dues hores. Després la desinflarem tornant-la a pastar, la deixarem reposar 5 minuts (perquè es relaxi i sigui més fàcil de donar-li forma), i amb l’ajuda d’un corró, farem la coca. Després l’enrotllem amb el corró i la posem a sobre la plata del forn (que estarà coberta amb paper de forn). Per sobre i posarem tomata crua ratllada (amanida amb oli, sal i orenga) i hortalisses crues al gust o hi posem escalivada. Pre-escalfem el forn a 210º i la coem durant aproximadament mitja hora.
  4. La deixem refredar sobre una reixeta i finalment li posem anxoes, polsim d’orenga i un raig d’oli. Si hem optat per fer pizza, la mozzarella li poso, quan surt del forn, perquè no es cremi.
  5. Que vagi tot bé 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca d’escalivada o pizza

Anuncis

Zite amb sardines

Ingredients:

  • 12/16 sardines,
  • 300 gr de Zite
  • 25 gr de panses,
  • 200 gr de fonoll (api si no en teniu),
  • 1 ceba
  • 4 anxoves,
  • 25 gr de pinyons,
  • safrà

Preparació:

Farem un sofregit de ceba mentre buillim el fonoll, tot i que també el podeu tallar petit i sofregir-lo amb la ceba. Si preferiu utilitzar api, jo el posaria amb la ceba quan aquesta ja estigui una mica cuita. Posem les panses a remullar i enfarinem i fregim les sardines, sense espina. En aquest cas, filetejades us anirà millor de cara a la recepta. Afegim les panses al sofregit, el safrà (potser millor si es en pols) i els pinyons. Quan tinguem la pasta cuita l´incorporarem al sofregit amb una mica d´aigua de la cocció i quan estigui ben barrejada la servirem amb les sardines per sobre…o integrades amb tot el sofregit. Una senzilla i fantàstica recepta, molt i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Zite amb sardines

Rotllets de pollastre amb anxoves i tàperes

Ingredients:

  • 8 filets de pit de pollastre,
  • una ceba
  • 8 filets d´ anxoves,
  • 25 gr de tàperes
  • 50 ml de vi blanc sec,
  • mantega
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Es tracta d´aplanar una mica els filets de pollastre i posar-n´hi un d´anxova a cadascun i unes quantes tàperes. salpebrar-ho i enrotllar-ho, aguantant-ho amb un escuradents. Sofregiu la ceba amb oli i mantega i tot seguit hi afegiu els rotllets de pollastre. Els saltegem una mica , mullem amb el vi i quan els rotllets estiguin cuits els retirem, tot deixant que la salsa es redueixi si encara està massa líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rotllets de pollastre amb anxoves i tàperes

Espines de seitó fregides

INGREDIENTS:

  • 20-30 espines seitó
  • 80 g de farina
  • oli d’oliva
  • llet
  • sal

VARIANTS:

  • – Es pot fer amb espines d’anxova

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu les anxoves i guardeu-ne les espines.
  2. Deixeu les espines en remull amb llet mitja hora ( així s’estovaran una mica).
  3. Un cop passada la mitja hora, les torneu a rentar amb aigua.
  4. Un cop rentades, les salarem una mica, abans d’enfarinar.
  5. Quines coses….aquesta part del peix…abans la llençava i ara m’encanta…és curiós, oi?
  6. Les enfarinarem bé.
  7. Escalfeu abundant oli de girasol en una paella.
  8. Tirem una per veure com estar l’oli.
  9. Fregiu les espines amb abundant oli calent.
  10. Les heu de deixar fins que agafin aquest coloret de torrat. Llavors, les reserveu en un paper absorbent.
  11. Serviu-les de seguida, ben calentones….ummmmm, què bones !!!
  12. I tranquils, home, que no punxen !!!
  13. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espines de seitó fregides

CARPACCIO DE TOMÀQUET

INGREDIENTS:

  • 2 tomàquets
  • 6 anxoves
  • 1 gra d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal
  • oli
  • unes olives negres

PREPARACIÓ:

  1. En un bol tallem ven petit las anxoves,l’all i el julivert posem sal i oli i pebre (opcional)i fem una vinagreta i reservem
  2. Tallem el tomàquet ven fi el posem amb un plat i regem amb la vinagreta i posem les olives negres partides per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE TOMÀQUET

Sardines farcides a la siciliana

Ingredients:

  • 12/16 sardines,
  • farina de galeta
  • unes quantes anxoves picades,
  • panses i pinyons (50 gr aprox de cada)
  • julivert picat,
  • suc de 2 llimones i 1 taronja,
  • sal i pebre

Preparació:

Les sardines, com us podeu imaginar, ha de ser sense espines, però no filetejades. Les hem de poder farcir, tot i que no les podrem pas tancar. Es tracta de barrejar en un bol tots els ingredients la farina de galeta s´ha de torrar en una paella abans) excepte els sucs) i llavors farcir les sardines amb aquesta barreja. Les enfornem, ruixant-les amb els sucs i posant-hi farina de galeta per sobre uns deu minuts i llestos, un plat bo de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sardines farcides a la siciliana

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

  • 1 kilo de tomàquet madur,
  • mig cogombre,
  • un gra d´all (o no),
  • una miqueta de pa,
  • un pebrot verd,
  • oli extra verge,
  • vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

  • mig pebrot vermell
  • olivada
  • tres tomàquets madurs
  • 1 escalunya
  • 2/3 filets d´anxova
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 200 gr de morro de bacallà
  • vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Patates farcides amb verdures

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4-6 patates mitjanes amb forma regular
  • 1 carbassó
  • 1 ceba de Figueres
  • salsa espanyola
  • optatiu- pernil, sobrassada, salmó, anxoves,…

Preparació:

  1. Rentar les patates i bullir-les amb pell. Un cop cuites i fredes, pelar-les, partir-les per la meitat i buidar-les. Salpebrar i reservar.
  2. Rentar les verdures i tallar-les a tires.
  3. Saltejar en primer ordre el pebrot vermell, després el verd i la ceba i en darrer lloc el carbassó.
  4. Deixar coure i salpebrar.
  5. Posar una mica de salsa espanyola a les patates, per sobre les verdures i una mica més de salsa. Enfornar durant 10 minuts i servir amb el pernil, salmó,…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Patates farcides amb verdures

Amanida de tardor

Ingredients:

  • enciam
  • 1 pebrot vermell escalivat o del piquillo
  • 2 ous
  • 1 endívia
  • 3 patates
  • 1 magrana
  • anxoves
  • vinagreta o oli de julivert

Prepaació:

  1. Rentar i tallar l’enciam
  2. Rentar i bullir les patates amb pell.
  3. Fer els ous durs.
  4. Pelar les patates, tallar-les a dauets, col·locar-les sobre les fulles d’endívia i posar-hi per sobre el pebrot, la magrana, l’ou i unes anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida de tardor

Pintxos de tomàquet

INGREDIENTS:

  • 1 barra de pà
  • 2 tomàquets d’amanida, però no gaire grans
  • formatge de camembert
  • 1 llauna d’anxoves
  • sal, oli i orènga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el pà a llesques. I posar un rajolí d’oli d’oliva pel damunt.
  2. Rentar els tomàquets i tallar-los a làmines. Posar un tros de tomàquet damunt de cada llesca.
  3. Salar, posar orènga i oli damunt el tomàquet.
  4. Tallar el formatge i posar-lo al damunt del tomàquet; o posar una anxova.
  5. Què fàcil! Però que bó si els ingredients són de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pintxos de tomàquet