Arxiu de la categoria: Galetes i Magdalenes

Pastes de té (galetes, no?) 136/164

Pastes de té (galetes, no?) 136/164

Ingredients:

  • 100 grams de margarina
  • 125 grams de sucre
  • 250 grams de farina
  • 1 cullerada sopera rasa de llevat
  • 1 cullerada sopera de llet freda
  • 2 ous
  • ametlles crues

Preparació:

En un bol gran barregeu la farina, el sucre, el llevat, la llet i els ous (un de sencer i l´altre només el rovell). Amasseu-ho molt bé. Es pot fer amb una cullera de fusta o amb les mans. Tot seguit aneu fent una mena de croquetes amb un parell de culleres i les aixafeu, posant una ametlla com a guarniment. Bateu la clara i “pinteu” amb un pinzell les galetes abans de posar-les al forn durant uns vint minuts.

Deixeu-les refredar abans de menjar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastes de té (galetes, no?) 136/164

GALETES (de Nadal)

INGREDIENTS:

  • – 250 g de farina.
  • – 140 g de mantega.
  • – 100 g de sucre.
  • – 1 ou.

Preparació:

  1. aquestes son les mides dels ingredients per a fer +- 3 safates de forn de galetes, si en voleu més quantitat, doncs ho dupliqueu o tripliqueu

PAS A PAS:

  1. Disposeu la farina en forma de volcà sobre una superfície neta en la que treballareu (per exemple el marbre de la cuina. També podeu fer-ho en un bol).
  2. Al centre poseu els ous, el sucre, la mantega i barregeu amb les mans. primer us semblarà que no lliga, però acaba fent-ho. Paciència i aneu amassant amb les mans, , fins a fer una bola compacta
  3. Feu una bola amb la massa, emboliqueu-la en plàstic transparent i deixeu-la a la nevera durant uns quinze minuts. Si la massa queda molt tova, deixar més de mitja hora a la nevera.
  4. Enfarineu la taula de treball i, amb l’ajuda d’un rodet o corró, feu una làmina fina, aproximadament mig centímetre. Si no teniu rodet podeu fer-ho amb un botella.
  5. Un cop heu estès la massa i amb l’ajuda de diferents motllos (que podeu trobar a moltes botigues o amb coses que tingueu a casa, uns aros, uns gots etc-) aneu tallant per a aconseguir la forma de les galetes al vostre gust.
  6. Col·loqueu les galetes crues sobre una safata de forn, sobre un paper de cuina apte per al forn, us ajudarà a que es facin bé i no s’enganxin a la safata. Si voleu podeu pintar les galetes amb ou, per tal que agafin un aspecte daurat i brillant. En les nostres si us hi veu fixar, n’hi havia unes de més torrades que les altres. Les torrades estaven pintades amb ou
  7. Fiqueu les safates al forn prèviament escalfat a 180º C.
  8. En quinze minuts tindreu les galetes llestes!

COM FER GALETES AMB ALTRES SABORS:

  1. Si poseu al forn aquesta massa que he descrit, tindràs les típiques galetes de mantega (val a dir que no saben en excés a mantega).
  2. Pots innovar i fer els gustos que et vinguin de gust.

algunes opcions o idees clàssiques:

GALETES DE LLIMONA:

  1. Al pas 4, abans d’estendre la massa amb el rodet, ratlla pell de llimona i amassa per tal de tenir una barreja homogènia.
  2. Continua amb el procediment anterior i, ja tens les galetes de llimona!

GALETES DE CANYELLA:

  1. Al pas 4, afegeix canyella en pols. La quantitat dependrà del gust. Amassa per obtenir una barreja homogènia i contina amb la recepta inicial.

GALETES DE XOCOLATA:

  1. es pot trossejar xocolata i barrejant-la amb la massa al pas 4, com en les galetes de canyella i llimona, però queden millor, i així la xocolata no es crema ni perd sabor, fer les galetes normals i en acabar les suques en xocolata desfeta.

ALTRES OPCIONS:

  1. Fer les galetes de mantega i posar-hi una cirera confitada al damunt.
  2. Un cop fetes espolsar-hi sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: GALETES (de Nadal)

MAGDALENAS

INGREDIENTS:

  • ralladura de llimona
  • 125g.farina integral
  • llevat
  • 3 ous
  • 125g.sucre glas
  • 125 g. de mantega pomada

PREPARACIÓ:

  1. Berregem els ous amb el sucre
  2. Afagim la llimona ratllada i la mantega
  3. I per ultim afagim la farina iel llevat remenem tot i deixem reposar una estona
  4. Mentres preescalfem el forn a 190º
  5. Posem el preparat dins una maniga pastissera i umplim 12 motlles de magdalenes fins una tercera part del motlle
  6. Posem al forn uns 15 minuts fins que veiem que estan cuites
  7. I tenim un bon esmorsar i berenar¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENAS

Brioixeria: Magdalenes



INGREDIENTS:

  • 200 g de sucre
  • 2 ous sencers
  • 200 g d’oli d’oliva de gust suau
  • 200 g de llet
  • 280 g de farina fluixa
  • 15 g d’impulsor o 25 g de llevat en pols
  • color, llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Primer tirem els ous, vigilant que no caigui cap tros de closca.
  3. Afegim el sucre.
  4. Afegim l’oli d’oliva.
  5. Si l’oli és de gust suau millor, que no sigui massa intens, vaja.
  6. Tirarem una mica de colorant alimentari color groc ou.
  7. Si no en teniu, el podeu obviar però sempre tindrà més bona presència si té bon color. Ho podeu remenar tot plegat una mica, a ma, per dissoldre el colorant i veure com queda.
  8. Afegim també la llet
  9. Afegim unes 10 gotes d’essència de llimona líquida, que podreu trobar en qualsevol herbolari.
  10. He utilitzat farina per a rebosteria, que no deixa de ser farina fluixa. la tradicional de tota la vida.
  11. L’afegim.
  12. Ara posarem el llevat químic o impulsor. Podeu utilitzar el típic “Royal”, però jo utilitzo un específic per a pastisseria que ofereix més bons resultats. En aquest cas haureu d’afegir 10 g més.
  13. Tres cullerades o 15 g seran suficient.
  14. Ara ja ho podem posar a batre.
  15. Utilitzarem una velocitat mitja.
  16. Utilitzaré motlles de metall amb petit-fours.
  17. Mentrestant, anirem distribuint els motlles de metall i/o paper en una safata pel forn.
  18. Als 5 minuts de batre, ho podrem reservar en un bol… per guardar a la nevera.
  19. Que quedi tot ben escurat.
  20. Tapeu la massa amb paper film, i evitarem que agafi olors.
  21. Ho heu de deixar reposar mínim una hora… si són dues millor, i si és un dia sencer… encara millor!
    Com més reposi més pujaran.
  22. Ha de tenir una certa textura.
  23. Mentre, seguirem preparant els motlles i la mànega. He comprat aquest rotllo de mànegues d’usar i llençar, de la marca LACOR, que van força bé. Així desprès no s’han de rentar. En la secció LINKS d’aquest blog trobareu la pàgina de “Solé i Graells”, on vaig comprar aquestes mànegues i d’altres estris de pastisseria.
  24. Li posarem una pinça per evitar que ens marxi la massa mentre omplim la mànega.
  25. Ja les podem enfornar a 240º graus durant uns 8-10 minuts sense ventilació. Passat aquest temps, veureu com comencen a pujar, podeu baixar una mica la temperatura, a 180º graus per acabar de coure-les per dins durant 10-12 minuts més, la calor forta amb la pasta freda de la nevera les engrescarà a pujar. El tema forn és un tema complex ja que tots són diferents i més si comparem un forn domèstic amb un de professional.
  26. Fins que tinguin bon color, vaja.
  27. Però compte, que poden semblar cuites i no ser-ho.
  28. Si us voleu assegurar, punxeu-les amb una barnilla per comprovar si són cuites de dins.
  29. Un cop cuites, deixeu-les refredar a sobre d’un taulell o marbre.
  30. Són molt esponjoses i de gust exquisit.
  31. Per dins són tendres i saboroses… a anys llum de les que venen fetes de forma industrial.
  32. El motlle de paper també condicionarà una mica el creixement de les magdalenes. Per tant, és un paràmetre a tenir en compte.
  33. També les podeu fer en un motlle gran de silicona.
  34. O també amb motlle de silicona però mini-magdalenes.
  35. Podeu tirar una mica de sucre per sobre abans de coure-les.
  36. Aquesta recepta de magdalenes és la que utilitzàvem a la pastisseria.
  37. A les grans també els podeu tirar una mica de sucre per sobre, si us agrada.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Magdalenes

COOKIES de XOCOLATA i NOUS

INGREDIENTS (per a unes 30 galetes):

  • 225 grams de mantega pomada
  • 200 grams de sucre blanc
  • 220 grams de sucre morè
  • 2 ous
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 375 grams de farina (he utilitzat de força)
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • ½ culleradeta de sal
  • 300 grams de xips/gotes de xocolata negra
  • 120 grams de nous i avellanes
  • 1 cullerada d’amaretto (opcional)

Preparació:

  1. Barregeu els sucres amb els ous fins que quedin escumosos, afegiu-hi la mantega, l’extracte de vainilla, la sal i l’amaretto.
  2. A continuació tamiseu la farina amb el bicarbonat sòdic i afegiu-ho a la barreja inicial.
  3. Incorporeu les gotes de xocolata i les nous i/o avellanes (que jo he triturat fins obtenir granet de nous i avellanes).
  4. Barregeu-ho tot bé i deixeu refredar a la nevera (tapat amb paper film) una horeta llarga.
  5. Preescalfeu el forn a uns 180 graus (part de sota amb ventilador, si en teniu).
  6. Poseu paper de forn a la safata.
  7. Feu boletes amb la massa de les galetes i distribuïu-les per la safata (tranquils que les boletes s’aplanaran i es convertiran en galetes).
  8. Coeu durant 15 minuts fins que els cantons es comencin a daurar.
  9. Un cop les traieu deixeu-les refredar sobre una reixa que permeti que l’aire passi també per baix.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COOKIES de XOCOLATA i NOUS

Galetes

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 125 gr. de sucre
  • – 250 gr. de farina
  • – un pessic de sal
  • – 150 gr. de mantega

Preparació:

  1. Batre l’ou i afegir el sucre. Tornar a batre fins que la barreja blanquegi. Afegir la farina, i el pessic de sal, i remenar.
  2. Afegir la mantega fosa i tornar a remenar. Fer una bola amb la massa, tapar-la amb film transparent i deixar-la reposar en un lloc fresc durant una hora.
  3. Enfarinar la taula de treball i estirar la massa amb el corró fins que tingui un gruix de 3 mm.
  4. Doneu forma a les galetes amb un tallador de pastes.
  5. Posar al forn a 180ºC, controlant sovint (aproximadament entre 12 i 15 minuts).
  6. Si es vol es pot perfumar la massa amb pell de llimona, extracte de vainilla o substituir una mica de farina per cacau en pols.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Galetes

MAGDALEDES DE LLIMONA

Ingredients:

  • – 4c.s suc de llimona
  • -Ratlladura d’una llimona
  • -220 ml oli suau
  • -250 gr farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • – 1 punta de sal.
  • -200 gr sucre
  • – 4 ous

Procediment:

  1. -Batre els ous amb el sucre.
  2. – Afegir el suc de llimona , l’oli, la sal, i la ratlladura.
  3. -Tamitzar la farina i el llevat i barrejar poc a poc.
  4. -Omplir els motllos i tirar sucre pel damunt.
  5. -Coure 5 min a 250 graus, després abaixar el forn a 200 graus i coure 5 minuts més aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALEDES DE LLIMONA

Cupcakes de xocolata negra

Ingredients:

  • 225gr. de mantega sense sal
  • 225 de sucre
  • 175 de farina
  • 50 gr. de cacau
  • 3 0 4 ous
  • 1 sobre i mig de llevat
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleradeta de cafè d’essència de vainilla o de sucre de vainilla

Preparació:

  1. Escalfa el forn a 180 graus.
  2. Barreja la mantega i el sucre amb un batedor finS que quedi ben emulsionat.
  3. Si hi vols posar el sucre de vainilla també els poses ara.
  4. Afegeix el ous a poc a poc perquè quedin ben integrats.
  5. Barreja la farina el cacau i el llevat hi ho vas afegint també a poc a poc a la barreja anterior.
  6. Finalment posa-hi l’essència de vainilla.
  7. Omple els motlles de magdalenes amb aquesta barreja.
  8. Posa-ho al forn un 18/20 minuts.
  9. Despres les deixes refredar

Per a la decoració:

  • Fondant blanc o de colors
  • Colorant per tenyri el fondant
  • toppings per decorar

Decoraràs amb el fondant o de colors, i amb el que vulguis, tot dependrà del material que tinguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Cupcakes de xocolata negra

COOKIES AMB XOCOLATA NEGRA, BLANCA I “COQUITOS DEL BRASIL”

Ingredients :

  • 260 grs. de farina
  • 150 grs. de suce moré
  • 100 grs. de sucre blanc
  • 170 grs. de mantega
  • 75 grs. de xocolata negra
  • 75 grs. de xocolata blanca
  • 100 grs. de coquitos del Brasil ( sense closca ) (nous del Brasil)
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • 1 ou sencer més 1 rovell
  • Un punt de sal

Preparació :

  1. Precalentar el forn a 180 graus ( dalt i baix )
  2. Folrar la safata del forn amb paper (a mi m’agrada posar-lo mullat i escorregut, així no es mou).
  3. Desfer la mantega al microones i deixar-la refredar una mica.
  4. Tallar a trossos els coquitos del Brasil i les xocolates.
  5. En un bol, posar tots els ingredients i fer la barreja amb les mans, és la manera més fàcil, i la deixem a la nevera de 30 a 40 minuts.
  6. Fer boletes, no massa apretades i posar a la safata una mica separades.
  7. Deixar coure 12 minuts només, perquè no quedin dures.
  8. Refredar les galetes damunt d’una reixeta.
  9. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COOKIES AMB XOCOLATA NEGRA, BLANCA I “COQUITOS DEL BRASIL”

MAGDALENES SENSE GLUTEN

INGREDIENTS:

  • 3 ous grossos
  • 140 grs de sucre
  • 50 ml de llet
  • 100 ml d’oli
  • ratlladura de llimona
  • 100 grs de farina
  • 2 culleretes de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que doblin els seu volum amb la batedora elèctrica
  2. Incorporar la llet i l’oli i remenar manualment
  3. Afegir la ratlladura de llimona
  4. Incorporar la farina i el llevat tamisats
  5. Preparar els motlles en una safata i omplir-los de pasta fins 2/3 de la seva capacitat
  6. Coure al forn preescalfat a 180º durant 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MAGDALENES SENSE GLUTEN