Arxiu de la categoria: Galetes i Magdalenes

GALETES SENSE GLUTEN

GALETES SENSE GLUTEN

Ingredients :

  • 250 grs. de farina sense gluten ( per a dolços )
  • 125 grs. de sucre
  • 125 grs. de mantega o margarina ( aquestes són amb mantega )
  • 1 ou sencer
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 llimona ratllada ( només la part groga )
  • Un grapadet de sucre per posar al damunt de les galetes.

Preparació :

  1. Encenem el forn a 155 / 160 graus.
  2. Folrem la safata amb paper sulfuritzat.
  3. En un bol, posem la farina, fem un forat al mig, hi afegim la mantega freda, tallada a trossets, el sucre, l’ou, la ratlladura de llimona, el llevat i ho treballem rapidament fins que tots els ingredients estiguin integrats.
  4. Formem una bola, la tapem amb film transparent i la deixem 1 hora a la nevera.
  5. Passada l’hora, enfarinem una mica una superfície i amb el corró anem aplanant la massa, quan tingui el gruix que ens agradi, ja podem tallar les galetes. També, va molt be posar la massa entre mig de dos plàstics i llavors passar el curró.
  6. A mida que les anem tallant, les anem posant al damunt del paper de la safata amb sucre pel damunt, una mica separades. Quan la safata sigui plena les enfornem, controlant que no es cremin.
  7. Quan la safata de forn estigui freda tornem a posar paper de forn nou i anem posant les altres galetes per enfornar.
  8. Les deixem refredar damunt d’una reixeta.
  9. Quedan molt bones i es conserven molt bé en un recipient hermétic.
  10. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: GALETES SENSE GLUTEN

Galetes amb caramel i xocolata

Ingredients: (per a 8 persones)

Per la galeta:

  • – 175 g de farina
  • – 125 g de mantega
  • – 4 cullerades de sucre moré

Per la cobertura de caramel:

  • – 55 g de mantega
  • – 4 cullerades de sucre moré
  • – 400 ml de llet condensada

Per la cobertura de xocolata:

  • – 150 g de xocolata amb llet

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Posem el forn a escalfar a 190º.
  3. – Cobrim un motllo de pastís rectangular amb paper de forn per què després sigui més fàcil desemmotllar.
  4. – Tamisem la farina i hi afegim els 125 g de mantega tallada a daus. Ho treballem una mica amb els dits
  5. – Hi afegim el sucre i ho treballem fins que quedi una massa homogènia.
  6. – Estenem la massa damunt del motllo, l’apretem bé i la punxem amb una forquilla.
  7. – L’enfornem durant uns 20 minuts, fins que estigui lleugerament daurada.
  8. – Posem en un cassó els ingredients per fer el caramel i ho posem a foc mig. Remenem constantment fins que comenci a bullir.
  9. – Abaixem el foc i ho deixem uns 5 minuts més sense deixar de remenar, fins que agafi un to daurat i es comenci a espessir i a desenganxar-se de les vores del cassó.
  10. – Posem el caramel damunt la base de galeta i ho deixem refredar completament.
  11. – Per acabar, fonem la xocolata al bany maria i l’estenem damunt la cobertura de caramel.
  12. – Esperem per tallar-ho fins que s’hagi refredat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galetes amb caramel i xocolata

Magdalenes de figues

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

Muffins de carbassa

Ingredients:  (perquè surtin uns 12 muffins):

  • – 200 grams de carbassa (traient l’interior amb les llavors i la pell)
  • – 150 grams de sucre morÉ
  • – 150 grams de farina
  • – 2 ous
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 sobre de llevat Royal
  • – Mitja cullereta de canyella
  • – Un grapat de nous

Preparació:

  1. Com diria el Guti “pim pam, pim pam”: triturem la carbassa, li posem els altres ingredients i ho triturem tot bé.
  2. Ho posem en motlles en forma de magdalena (plens fins a uns 3/4 de capacitat) i cap al forn a 180 graus, uns 20 minuts (per provar, punxem i quan el ganivet surti net, ja ho tenim).
  3. Per sobre li he posat el què proposava el Jamie: en un bol he barrejat dos iogurts grecs, el suc i la pell d’una llimona, la pell d’una mandarina, dos cullerades de sucre llustre i l’interior d’una baina de vainilla.
  4. Remenat, posem una cullerada per sobre del muffin i després una mica de mandarina ratllada per damunt per acabar de fer-ho maco.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de carbassa

Galetes crudiveganes de poma i nabius

INGREDIENTS per a 24 galetes

  • – 2 tasses de flocs de mill (la recepta original posava de civada, però conté gluten per contaminació creuada).
  • – 4 pomes ecològiques sense pelar
  • – 1 tassa de nabius secs sense ensucrar
  • – 1 tassa de dàtils medjoul sense pinyol trossejats petits
  • – 1 tassa de nous pelades i trossejades
  • – 1 c/p de vainilla en pols
  • – pell d’1 taronja ecològica
  • – 1 c/p de gingebre ratllat
  • – 2c/s d’oli de coco fos

PREPARACIÓ:

  1. – Treieu el cor de les pomes i ratlleu-ne 3. De la 4a feu-ne trossets ben petits.
  2. – En un bol gran barregeu els ingredients secs: els flocs de mill, els dàtils trossejats petits, els nabius, les nous, la pell de taronja, el gingebre ratllat i la vainilla.
  3. – A continuació poseu-hi la poma, la ratllada i la talladeta petita. Mescleu bé la preparació. La poma dóna humitat i farà que s’hidratin els flocs de mill, sinó poden quedar les galetes massa farinoses.
  4. – Per últim afegiu l’0li de coco fos i torneu a barrejar bé tots els ingredients. Beureu que queda una massa que per fer les galetes i donar-ls’hi forma caldrà apretar-les una mica.
  5. – Prepareu les safates de la deshidratadora, en aquesta ocasió ho he fet sense les làmines paraflex, així l’aire que circula es reparteix millor i deshidrata millor les galetes.
  6. – Agafeu trossets de massa amb les mans i feu forma de galeta. A mi em van quedar una mica irregulars, no tinc gaire paciència… jijijijiji! Ah! probeu la massa, si us falta dolçor podeu afegir algún dàtil més o potser canyella.
  7. – Col·loqueu les galetes a les safates de la màquina per deshidratar i amb unes 6 hores han de quedar “cuites”. A partir de les 4 hores els hi podreu fer la volta.
  8. Bé doncs, espero que us agradin i que les probeu!

NOTES:

Són deshidratades a la deshidratadora, per garantir que mantenen els nutrients i els enzims intactes ja que no puja la temperatura més de 42ºC, però les podeu fer al forn a 100ºC amb la porta oberta. Preesclafeu el forn a 150ºC, i després baixeu la temperatura a 100ºc i amb un parell d’hores les tindreu fetes. Si les feu a 180ºC també us quedaran bé però he de vigilar que no es cremin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Galetes crudiveganes de poma i nabius

Ametllats deliciosos

Ingredients:

  • 180gr. d’ametlla molta molt fina
  • 180gr. de sucre
  • 2 ous mitjans
  • 1 pessic de sal
  • Un polsim de sucre vainillat
  • Pell de llimona rallada
  • Ametlles senceres crues

Preparació:

  1. Tritureu el sucre i barregeu-lo amb l’ametlla, el sucre vainillat i la pell de llimona rallada. Afegiu els rovells d’ou.
  2. Munteu les clares amb el pessic de sal, feu-les a punt de neu.
  3. Barregeu les clares muntades amb la pasta d’ametlla, integreu-ho amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar, s’abaixarien les clares. Quan estigui ben integrat, feu una bola, la poseu en un bol tapat amb paper film i ho deixeu reposar a la nevera de 2 a 3 hores.
  4. Una estona abans de coure escalfeu el forn a 220ª, dalt i baix.
  5. Feu boles d’uns 20gr., poseu una ametlla sencera damunt de cada bola i enforneu fins que quedin lleugerament daurades. Han de quedar toves per dins.

Temps: 15 minuts, repòs i 20 minuts més

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ametllats deliciosos

Floretes farcides de formatge

INGREDIENTS:

  1. 1 paquet de pasta brisa
  2. crema de formatge (Président, o una altra marca)
  3. orenga
  4. motllos per tallar la pasta en forma de flor de diferents mides (no és un ingredient, però també són necessaris)

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la pasta brisa amb els motllos per tallar galetes en forma de flor de diferents mides i posar-los sobre el paper de forn en una safata.
  2. Punxar les flor perquè no s’inflin durant la cocció.
  3. Introduir-les al forn i deixar-les coure uns 25 min. a 190ªC, o fins que quedin torradetes.
  4. Quan s’hagin refredat ja les podeu preparar, amb una culleradeta de crema de formatge sobre la flor gran i, com a tapeta, hi posem la flor petita. Per acabar la decoració, poseu-hi amb un polsim d’orenga.
  5. Espero que us agradin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Floretes farcides de formatge

Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Ingredients:

  • -1/2 kg de farina
  • -2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
  • -1 sobre de llevat
  • -30 g d’olives negres sense pinyol
  • -100 g d’emmental ratllat
  • -1 got de llet
  • -200 g de mantega
  • -4 ous
  • -una micona de sal

Preparació:

  1. Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal.
  2. Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé.
  3. Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat.
  4. Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes.
  5. Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Magdalenes farcides de xocolata i ametlla

Ingredients:

  • 315 g de farina
  • 3 cullerades de postres de cacau en pols
  • 150 g de mantega
  • 165 g de sucre morè
  • 125 g de xocolata negre a trossets
  • 2 ous
  • 170 g de llet
  • 100 g d’ametlla a trossets

Preparació:

  1. Primer, barregeu en un vol, la farina tamisada, el cacau en pols, la xocolata i l’ametlla.
  2. Poseu en una paella al foc, el sucre i la mantega fins que es fongui la mantega i el sucre es dissolgui, afegiu-ho als ous una mica batuts.
  3. Mescleu aquesta barreja amb la que heu fet anteriorment amb pocs moviments.
  4. Ompliu els motllos fins a tres quartes parts
  5. Poseu-ho al forn, prèviament preescalfat a 200-210ºC
  6. També ho podeu fer amb altres fruits secs, avellanes, nous, etc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Magdalenes farcides de xocolata i ametlla

Muffins a les tres xocolates

Ingredients:

  • 115g de mantega
  • 150g de xocolata negra tipus Nestlé Postres
  • 100 g de xocolata amb llet Lindt
  • 100 g de xocolata blanca
  • 325g de farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 125g de sucre morè
  • 2 ous
  • 180ml de llet
  • 1 cullerada de suc de llimona

Procediment:

  1. Barrejar la llet amb el suc de llimona i deixar reposar 10 minuts.
  2. Fondre la mantega i la xocolata negra al bany Maria o al microones, vigilant que no es cremi.
  3. En un bol, barrejar la farina, el sucre, el bicarbonat, el llevat i la sal.
  4. Incorporar els ous a la xocolata fosa i batre. Afegir també la llet i l’essència de vainilla i barrejar fins que estigui ben incorporada.
  5. Afegir la barreja líquida a la farina, i batre amb les varetes manuals fins que la mescla sigui homogènia.
  6. Incorporar la xocolata amb llet i la xocolata blanca a trossos grossos.
  7. Fornejar a 180ºC al forn preescalfat uns 20 minuts, fins que en punxar-les amb un escuradents aquest surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins a les tres xocolates