Arxiu d'etiquetes: MADUIXES

Vinagre de maduixes

Ingredients:

  • – vinagre de raïm merlot
  • – vinagre de poma
  • – xarop de magrana
  • – sucre
  • – maduixes
  • – aigua

Preparació:

  1. Netegem les maduixes, tallem les fulles i reservem les maduixes netes en un bol i les fulles en un altre.
  2. Posem un cassó al foc amb aigua i el sucre blanc. Ho deixem coure fins que es desfaci el sucre.
  3. Barregem en un bol el merlot, el vinagre de pomes i l’aigua amb sucre que hem escalfat al cassó.
  4. Afegim a la barreja de líquids les fulles de les maduixes, les maduixes a trossets i el xarop de magrana.
  5. Tapem el bol amb paper film i el deixem refredar i marinar a la nevera, almenys, un parell de dies.
  6. Colem el contingut del bol, passats dos dies, per obtenir-ne el vinagre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Vinagre de maduixes

BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE

Ingredients :

  • 3 ous
  • 100 grs. de sucre
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 500 grs. de nata per muntar
  • Qualsevol resta de pa de pessic, melindros o panettone ( podeu posar el que vulgueu, xocolata, cireres, maduixes…)
  • Un grapadet de xocolata rallat o cacau per decorar
  • Algún licor per emborratxar els dolços ( opcional )
  • 1 motllo de plumcake o rodó de silicona, que són fàcils de desemmotllar, o motllo metàl·lic folrat amb film, que sobresurti pels costats, així serà més fàcil de treure.

Preparació :

  1. Batem els tres ous sencers amb el sucre fins que escumin i reservem.
  2. Posem els trossos del panettone a la base del motllo, i mullem amb el licor.
  3. Muntem la nata i la mesclem molt suaument amb els ous batuts i el sucre, amb una espàtula.
  4. Quan tot estigui ben integrat, ho aboquem dins el motllo i nivellem.
  5. Decorem amb xocolata rallada i cacau i ho posem al congelador, un mínim de quatre hores.
  6. Desemmotllem i servim.
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE

PASTÍS DE MOUSSE DE MADUIXA

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PEL MOUSSE DE MADUIXES:

  • 1 Kg. de maduixes
  • ½ Kg. de sucre
  • 400 gr. de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA:

  • Melmelada de maduixes
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic.
  2. Preparem una melmelada de maduixes, posant les maduixes dins el pot de la batedora, les batem i les col·lem les posem en un caço amb 500 gr. de sucre i unes gotes de llimona, portem a l’ebullició i seguim la cocció a foc lent fins obtenir la textura de melmelada.
  3. D’aquesta melmelada en separem 300 ml. i en calent afegim 4 fulls de gelatina.
  4. Muntem la nata i quan la melmelada ja s’ha refredat barregem amb la nata fins que quedi una mescla homogènia.
  5. Aboquem sobre la base, deixem quallar.
  6. Mentre preparem la cobertura amb part de la melmelada que ha sobrat ( la resta la conservem dins un pot al vuit) i un parell de fulls de gelatina.
  7. Quan la tenim l’aboquem damunt la mousse.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE MADUIXA

Recepta: Melmelada de Maduixa i Melmelada de Taronja

Ingredients per fer 2 pots de 350 cc de melmelada (1 de taronja i 1 de maduixa):

Melmelada de maduixa:

  • 600 grams de maduixes
  • 300 grams de sucre
  • El suc de mitja llimona.

Melmelada de Taronja:

  • 400 grams de taronja
  • 300 grams de sucre
  • La pell d’una taronja tallada molt fina.
  • El suc de mitja llimona.

Preparació:

  1. Mai m’havia animat a fer melmelada i mireu l’altre dia em vaig animar a donar una sorpresa “low cost” al meu senyor marit jeje i li vaig fer unes melmelades personalitzades! Va estar encantat així que aquí teniu una bona idea per regalar! Després us diré on podeu personalitzar les etiquetes!!
  2. Per començar posem una olla mig plena d’aigua a bullir per esterilitzar els pots de vidre. Poseu els pots i els deixeu bullir uns 3 minuts. Els trèieu i els reserveu per quan estigui la melmelada feta.
  3. Per fer la melmelada de maduixa agafeu les maduixes les renteu, els hi talleu les cues i les parts blanques i les talleu a trossets petits. Posem en un bol les maduixes amb el sucre i el suc de llimona i ho deixem reposar un parell d’hores.
  4. Passades les dues hores ja veureu que han fet un munt de suc! Poseu les maduixes (amb el suc i tot) a foc lent en una olla prou gran (penseu que quan bulli pujarà força de volum). Quan comenci a bullir compteu que haurà d’estar bullint uns 25 minuts aproximadament. Aneu retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent.
  5. Un cop passats els 25 minuts o quan veieu que les maduixes pràcticament s’han desfet trèieu del foc i poseu la melmelada calenta a un dels pots de vidre esterilitzats, ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu-la a la nevera.
  6. Per fer la melmelada de taronja agafeu les taronges les peleu, els hi talleu les parts blanques i les talleu a trossets petits.
  7. Talleu la pell de taronja ben fina (jo he fet servir aquest aparell que fa la pell molt i molt fina) i la reserveu.
  8. Poseu les taronges amb les tires de pell i el sucre a foc lent en una olla prou gran (penseu que quan bulli pujarà força de volum). Quan comenci a bullir compteu que haurà d’estar bullint uns 40 minuts aproximadament. Aneu retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent.
  9. Un cop passats els 40 minuts o quan veieu que la melmelada està prou espessa, poseu la melmelada calenta a un dels pots de vidre esterilitzats, ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu a la nevera.
  10. Penseu que com no tenen conservants no duraran tant de temps com les del supermercat però com són MOOOOLT més bones segur que les acabareu aviat!! 🙂
  11. Finalment si us animeu a fer les etiquetes personalitzades a aquesta web les podreu fer!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Melmelada de Maduixa i Melmelada de Taronja

Mona Sacher amb nata i maduixes

Ingredients:

  • Un pa de pessic Sacher
  • 300gr. de nata de muntar
  • 40gr. de sucre
  • 400gr. de maduixes
  • Melmelada de maduixa (feta a casa)
  • Trufa per banyar el pastís

Per al pa de pessic Sacher:

  • 6 ous separats els rovells de les clares
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 sobre de llevat
  • 100gr. de farina
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 35gr. de sucre llustre
  • 1 pessic de sal
  • Mantega per untar el motllo

Almívar per banyar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Pel bany de trufa

  • 200gr. de xocolata de cobertura
  • 250gr. de nata de muntar

Preparació:

Preparació del pa de pessic Sacher:

  1. Desfeu la xocolata al bany-maria.
  2. Folreu la base del motlle amb paper sulfurat, unteu-lo amb mantega i empolseu amb una mica de farina.
  3. Munteu les clares
  4. Barregeu la mantega amb el sucre vainillat i el sucre llustre. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina i el llevat tamisats, barregeu a poc a poc i amb la ma. Agafeu una mica de les clares muntades per estovar aquesta pasta. Afegiu la resta de clares muntades, tot el procés barregeu amb la ma.
  5. Ompliu el motlle i enforneu a forn calent a 180ºC., de 35 a 40 minuts. En treure del forn, deixeu caure el motlle pla, de una alçada d’un 30 o 40 cm., per treure l’aire de cop.
  6. Deixeu refredar damunt d’una reixeta perquè no quedi l’humit del davall.
  7. Un cop fred, feu-ne tres bases.

Almívar:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.
  2. Bany de trufa
  3. Poseu la nata al foc, quan arrenqui el bull, tanqueu el foc i poseu-hi la xocolata rallada.
  4. Remeneu enèrgicament. Per utilitzar-la heu de deixar-la temperar fora de la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  2. Talleu les maduixes a trossets, reservant-ne de senceres per adornar el pastís per fora. Barregeu els trossos de maduixes amb la nata.
  3. Poseu la primera base dins del cercol, banyeu-la amb almívar. Unteu-la amb 2 o 3 cullerades de melmelada de maduixa.
  4. Al damunt de la melmelada, poseu la segona base. Ompliu amb les maduixes i la nata.
  5. Poseu l’altre disc al damunt prement una mica, banyeu-lo amb almívar. Deixeu 1 hora a la nevera.
  6. Prepareu el bany de trufa.
  7. Desemmotlleu i banyeu amb la trufa. Deixeu refredar i adorneu amb les maduixes reservades tallades ben fines i si voleu, amb unes flors de nata.

Anotacions:

  • Celíacs, el pa de pessic del Sacher, podeu fer-lo amb farina sense gluten. Vigileu que els altres ingredients també siguin aptes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona Sacher amb nata i maduixes

AMANIDA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • escarola
  • enciam
  • tomaquets xerri de diferents colors
  • pebrot escalivat
  • olives
  • 1 torradeta
  • un tall formatge de cabra
  • poma tallada
  • maduixes partides
  • nabius
  • baies de goji
  • sal
  • oli
  • sucre moré
  • pastanaga ratllada
  • tonyina

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients al plat, al nostre gust, menys el formatge de cabra i el centre del plat i posem la torradeta i reservem
  2. Ara posem la paella al foc a escalfar
  3. Mentres posem sucre amb un plat i pasem el formatge per el sucre, posem a la paella volta i volta
  4. Posem al plat amanim i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

PASTIS AMB MADUIXES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 40g. de mantega
  • 400g. de maduixes
  • 400g. de llet
  • 130g. de farina
  • 150g. de sucre
  • 4 ous

PREPARACIÒ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la mantega amb una plata de uns 20x30cm i posem al forn a fondra la mantega ,mentres tallem las maduixes per la meitat
  3. Un cop la mantega estigui fosa i coloquem les maduixes
  4. Ara posem al bas la llet,la farina, el sucre i els ous barregem 1 minut vel.5
  5. Avoquem la crema al damunt de las maduixes
  6. Posem al forn durant uns 45-60 minuts
  7. Deixem refredar i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS AMB MADUIXES (THERMOMIX)

Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

Ingredients: (per dues safates de forn, unes 45/50)

  • 250 ml d’aigua
  • 150 g de farina
  • 100 g de mantega
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una culleradeta de llevat (royal)

Preparació:

  1. Per preparar la pasta choux (com es diu la massa de lioneses o profiterols) heu de portar a ebullició l’aigua amb la mantega i un polsim de sal. Quan començi a bullir, afegiu la farina i el llevat de cop i barrejeu de pressa fins que la massa es separi de les parets del recipient. Retireu del foc i deixeu reposar uns minuts fins que estigui tebi.
  2. Afegiu els ous un a un, fins que quedin perfectament integrats. La massa ha de quedar fluida però no líquida. Poseu-la en una mànega amb boquilla rissada i feu muntanyetes sobre la safata de forn; si voleu que us quedin dorades i lluentes de sobre podeu pintar amb rovell d’ou. Fornejeu a 200ºC uns 20 minuts o fins que les vejeu dorades.
  3. Les podeu farcir amb trufa, amb el gelat que més us agradi, amb nata o crema, o fins hi tot amb algun farcit salat. Jo sempre em quedo amb la crema catalana, trobareu la recepta aquí. També tenia unes maduixetes la nevera, combinen tant bé amb la crema, que n’he posat uns tallets a dintre.
  4. Vaig veure en una revista una fotografía de lioneses amb pètals de rosa en una de les moltes revistes que tinc de cuina, ara incapaç de recordar en quina! He comprat un roser petit fa poquets dies, així que no m’hi he pogut resistir. Les roses no tenen molt sabor, però fan la presentació excepcional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

PASTES DE FULL DE CREMA

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 300g. de crema passtisera
  • fruita
  • sucre pols

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem la pasta de full
  3. Avui he fet les pastes individuals amb motlles de tallar galetes
  4. Posem paper de forn a la plata i posem les pastes tallades, amb una furquilla les punxem que al coure no s’inflin , les pintem amb ou i les enfornem uns 15 minuts ,pero sempre
  5. vigilant que no hi ha cap forn igual
  6. Un cop cuites les omplim amb la crema i posem la fruita que mes ens agradi i sucre pols
  7. I a fer postres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTES DE FULL DE CREMA

Tarte Fraisier

L’elaboració d’aquest pastís espanta, però costa més de llegir la recepta que de fer-la, animeu-vos a fer-lo perquè és un pastís d’allò més delicat i exquisit.

INGREDIENTS (per a un motlle desmuntable de 20 cm):

Maduixes:

  • – 750 g aprox. de maduixes (de la mateixa mida més o menys)

Elaboració:

  1. Es renten, s’eixuguen bé. Es tallen per la meitat de dalt baix i es reserven.

Crema mousselina:

  • – 500 ml de llet sencera
  • – 4 rovells d’ou
  • – 120 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 60 g de Maizena
  • – 275 g de mantega (150 g freda + 125 g pomada)
  • – 4 fulls de gelatina
  • – 30 ml de kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Aquesta crema és una crema pastissera en què se li afegeix mantega, també hi posarem gelatina perquè aguanti l’estructura del pastís.
  2. S’escalfa la llet i es reserva. Es remulla la gelatina amb aigua freda. Entretant, en un altre cassó es desfan els rovells amb la Maizena i el sucre, s’hi aboca la llet calenta i es torna al foc.
  3. Es remena fins que s’espesseix (fins que veiem que vol començar a bullir).
  4. S’hi desfan els fulls de gelatina remullats i escorreguts de l’aigua. Es reserva, es posa un paper film al damunt perquè no es faci crosta, i quan està tèbia s’hi afegeixen els 150 g de mantega freda i es bat fins que està integrada.
  5. Es posa a refredar tapada amb paper film. Després s’hi afegeixen els 125 g de mantega pomada i es bat fins que queda tot ben integrat. Es reserva.

Massapà:

  • – 100 g de farina d’ametlles crua
  • – 100 g de sucre llustre
  • – ½ clara d’ou pasteuritzada
  • – 30 g de glucosa (opcional, afavoreix l’elasticitat de la pasta per fer la coberta del pastís)
  • – colorant per tenyir el massapà (opcional)

Elaboració:

  1. Es barreja la farina d’ametlla i el sucre, s’hi afegeix la glucosa i la clara de mica en mica fins a tenir una massa homogènia.
  2. Si ens quedés enganxós o massa eixut, es pot anar afegint a parts iguals una mica més de sucre i d’ametlla.
  3. Hi afegim el colorant fins que quedi ben integrat.
  4. S’embolica amb paper film i es reserva a temperatura d’ambient.

Planxa de bescuit genovès (de 26 x 38 cm aprox):

  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 100 g de farina
  • – 30 g de mantega fosa

Elaboració:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta una llauna amb oli i s’hi enganxa un paper de forn. Es fon la mantega i es reserva.
  3. Es muten els ous sencers amb el sucre fins a punt de cinta, s’hi barreja la farina amb suavitat, al final s’hi afegeix la mantega fosa freda i es remena amb cura fins que estigui integrada.
  4. S’aboca aquesta massa damunt de la llauna que teníem preparada, s’escampa bé amb una espàtula i es cou al forn uns 10-12 minuts, controlant en tot moment que no se’ns torri massa.
  5. Es treu del forn i es reserva.

Almívar:

  • 50 ml d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 20 cl kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Es barreja l’aigua i el sucre i es posa al foc fins que el sucre quedi dissolt.
  2. Fora del foc s’hi afegeix el licor. Es deixar refredar.

MUNTATGE:

  1. Es tallen dos cercles de la planxa de bescuit de la mida del motlle i es mullen amb l’almívar.
  2. Se’n posa una a la base del motlle.
  3. Es col·loquen les meitats de les maduixes al voltant del motlle (amb la cara plana de cara a la paret del motlle).
  4. S’omple una màniga pastissera de crema mousselina i se’n van cobrint les maduixes procurant que quedin tapats els espais que hi ha entre elles.
  5. Es posa una capa de crema mousselina per damunt de la planxa de bescuit.
  6. S’hi posen la resta de maduixes senceres pel damunt i es cobreix amb més crema mousselina.
  7. Es tapa amb l’altra planxa de bescuit i s’unta pel damunt amb una capa fina de crema.
  8. S’estira amb un corró el massapà que teníem reservat i se’n cobreix el pastís, es talla i s’ajusta a la mida.
  9. Es posa a la nevera i se serveix l’endemà.
  10. Es guarneix al gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarte Fraisier