Arxiu d'etiquetes: MADUIXES

El préssec i la nectarina

Aquestes dues fruites típiques de l’època estiuenca poden arribar a créixer en un mateix arbre. La nectarina és una varietat del préssec i res més; allò que hem sentit tantes vegades que és resultat del creuament entre préssec i pruna és només una llegenda urbana. Totes dues fruites contenen molts antioxidants.

El presseguer (Prunus persica) és originari de l’Orient llunyà i es calcula que es conrea des de l’any 3000 aC. Va arribar a Europa a través de l’antiga Pèrsia, d’aquí el nom botànic per designar l’espècie. Tant a la Xina com al Japó hi ha moltes llegendes relacionades amb el seu fruit, que és símbol de la longevitat i la immortalitat. El seu sabor deliciós i la seva textura delicada l’han convertit també en apel·latiu de la bellesa femenina, fins al punt que, a la Xina, la paraula préssec s’utilitza en alguns casos per referir-se a les noies joves i boniques.

El préssec i la nectarina són unes de les fruites més dolces, però menys calòriques (menys de 50 Kcal per 100 g de fruita), perquè la major part del pes és aigua (quasi el 90%). No contenen greixos i la majoria dels hidrats de carboni que tenen hi són presents en forma de fructosa, que s’assimila més lentament que altres sucres simples. Tenen força fibra –principalment si no els traiem la pell–, i també vitamines i minerals. El ventall de vitamines hidrosolubles (C i grup B) que hi trobem és ampli, però totes hi són en quantitats semblants a la resta de fruites; en canvi cal destacar:

Vitamina A: el seu color groc-ataronjat ens indica un contingut elevat en carotens, unes substàncies que l’organisme s’encarrega de transformar en vitamina A, essencial per a la vista, la pell, els cabells, les mucoses i el bon funcionament del sistema immunitari. A més, els carotens són uns antioxidants potents. La nectarina és lleugerament més rica en carotens que el préssec.

Potassi i magnesi: són fruites riques en potassi, que és el mineral que participa en la regulació del balanç d’aigua en l’organisme, i també en la contracció del cor i la transmissió de l’impuls nerviós. En quantitats més discretes també contenen magnesi, un mineral que es relaciona amb el funcionament de l’intestí, els nervis i els músculs i, a més, forma part dels ossos i dents, millora la immunitat i té uns efectes laxants i calmants suaus.

Seleni i zinc: el seleni és un antioxidant potent, protegeix el sistema cardiovascular, afavoreix el sistema immunitari i està vinculat a la protecció davant de certs tipus de càncer. El zinc, a més de ser un bon antioxidant, intervé en la maduració dels òrgans reproductors i té un paper important en la immunitat.

El préssec i la nectarina són fruites d’estiu amb propietats antioxidants importants, sobretot si les consumim amb pell. Convé que hagin madurat a l’arbre i que siguin de cultiu ecològic i proper.

Propietats nutricionals

Efectes sobre l’organisme

Colerètics i fàcils de pair: el préssec i la nectarina són fruites poc pesades per a l’estómac, ajuden el fetge a fer els processos digestius, perquè incrementen la producció de bilis –l’anomenat efecte colerètic–, i afavoreixen la digestió dels greixos. Són de molta utilitat en els processos d’insuficiència biliar.

Protecció contra l’envelliment i el càncer: contenen àcids fenòlics, que són unes substàncies amb un efecte antioxidant molt potent, fins i tot superior al de la vitamina C o els carotens. Aquests àcids neutralitzen l’acció dels radicals lliures que causen els processos d’envelliment del cos, com ara el risc cardiovascular, les malalties degeneratives i el càncer (especialment el de pulmó).

Recomanables per a persones amb hipertensió o problemes cardiovasculars: com que contenen molt de potassi i poc sodi, resulten molt recomanables per a les persones que pateixen d’hipertensió o problemes de cor. No obstant això, les persones amb insuficiència renal que han de fer dietes de control del potassi han d’anar amb compte.

Alerta sobre el potencial al·lergogen dels préssecs: l’al·lèrgia als préssecs és la més habitual en les persones adultes.

Canvis vitals

Els canvis vitals que propicia aquesta fruita segons la medicina tradicional xinesa estan vinculats a la seva naturalesa tèrmica, de caràcter marcadament refredador; el seu sabor dolç amb punt àcid és reconstituent dels fluids del cos. Hidrata els pulmons i els intestins, s’utilitza per tractar la tos seca i les condicions de sequedat als pulmons i redueix la hipertensió arterial.

La qualitat lleugerament àcida del préssec li confereix propietats astringents, i tendeix a limitar la transpiració.

Una de les cures de la pell per hidratar-la es fa amb un cataplasma de préssec fresc que s’aplica sobre la cara i es deixa assecar; a continuació s’esbandeix i després s’eixuga lleugerament la cara.

Com es cuina

Convé triar els exemplars amb la pell llisa i sense taques o cops a la superfície, ja que tendeixen a podrir-se amb facilitat. Tant la nectarina –de pell llisa, fina i brillant– com el paraguaià o préssec pla –de forma xata i polpa molt aromàtica– són varietats de la mateixa espècie.

Per conservar-los quan ja estan madurs, convé guardar-los a la nevera separats d’altres fruites, i mai els uns a sobre dels altres, perquè es farien malbé.

Cultiu ecològic, proper i de temporada: hi ha estudis científics fets específicament amb préssecs que demostren que el contingut en antioxidants és més gran en la fruita ecològica que en la de cultiu convencional. A més, per poder treure el màxim profit de les vitamines i antioxidants dels préssecs convé menjar-se’ls amb pell; i en aquest cas és imprescindible adquirir-los de cultiu ecològic per evitar ingerir un excés de productes químics de tractament de la fruita. Si la textura de vellut de la pell se’ns fa difícil, podem menjar nectarines amb pell també ecològiques.

Receptes bàsiques

Gelea de maduixes i préssecs

Recepta extreta del llibre “El peso natural” de Montse Bradford.

Ingredients:

  • 2 tasses de maduixes tallades a quadrats petits
  • 3 préssecs madurs tallats a trossos petits
  • 1 culleradeta de pell de taronja rallada
  • 1 cullerada de coco ratllat
  • 2 tasses de suc de préssec natural
  • 1 pessic de sal marina
  • Endolcidor natural al gust (per exemple: melassa d’arròs)
  • 3 ½ cullerades de flocs d’agar-agar

Preparació:

  1. Escalfeu el suc de préssec amb un pessic de sal marina, els flocs d’agar-agar i l’endolcidor. Coeu-ho, sense tapa, a foc baix durant 10 minuts. Afegiu-hi el coco ratllat.
  2. Deixeu una gota en un plat i espereu uns minuts per veure si se solidifica fins a la consistència de gelea desitjada. Si no fos així, afegiu-hi una altra cullerada de flocs d’agar-agar.
  3. Poseu la fruita barrejada en un recipient pla de ceràmica o de vidre i, amb cura, aboqueu-hi per sobre el líquid de la gelatina amb la pell de taronja ratllada. Deixeu-ho refredar com a mínim una hora. Serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: El préssec i la nectarina

Unes postres molt ràpides i senzilles de fer

Unes postres molt ràpides i senzilles de fer

Ingredients per a 2 persones:

  • 300 gr. de maduixots frescos
  • 2 cullerades rases de sucre roig

Recepta:

Tallar i eliminar el recobriment verd dels maduixots. Rentar-los bé sota l’aixeta per eliminar els possibles productes químics que puguin tenir. Un cop escorreguts, tallar-los a trossos, a una mida convenient per menjar-los amb cullereta. Afegir per sobre dues cullarades rases de sucre roig, remenar bé i deixar macerar. Feu-ho uns 15 minuts abans de l’àpat, per donar prou temps a que els maduixots desprenguin la seva aigua, però que mantinguin encara el seu cos i no quedin massa fofos. En aquesta recepta és important aconseguir que els maduixots desprenguin el seu propi líquid, però que mantinguin la seva consistència. Per això és recomanable consumir-los poc després de la seva elaboració.

Un petit truc:

Si volem que aquestes siguin unes postres de dia de festa podem acompanyar-les d’un parell de cullerades de nata de pastisseria (l’autèntica….mmmhhh) per ració. Aleshores seran ja unes postres per a nota.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Unes postres molt ràpides i senzilles de fer

CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

Ingredients :

  • 300 grs. de maduixons madurs
  • 100 grs. de plàtan que estigui al punt
  • 195 ml. de nata líquida
  • 50 grs. de sucre morè
  • 20 grs. de sucre morè ( per a decorar )

Preparació :

  1. Rentem els maduixons i els deixem una estona a l’escorredor, els tallem a trossos, els pelem i també tallem el plàtan ( reservem uns trossos de maduixons i unes rodanxetes de plàtan per a la decoració ) ho posem dins un bol amb el sucre i la nata líquida, triturem i tastem, si està al punt de dolçor i de textura, ho servim a les copes.
  2. Posem una rodanxeta de plàtan i una mica de maduixó, al centre de cada copa i ensucrem tot el voltant.
  3. Ho servim ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA DE MADUIXONS I PLÀTAN

Rosa de pana cotta

Rosa de pana cotta

Per a 6 roses

Ingredients:

  • 400 grs. iogurt grec
  • 100 grs. coulis de maduixa (el farem amb 300 grs. de maduixots i 30 grs. de sucre blanc)
  • 25 grs. de sucre llustre
  • 4 fulles de gelatina (o 32 grs. Instangel pols)
  • 150 grs. de nata muntada (podeu muntar nata líquida 35%)

Motlle amb 6 roses de silicona Silikomart

Elaboració:

  1. Preparar el coulis. Netejar les maduixes, treure les cues i tallar-les.
  2. Posar-les en una cassola, al foc i afegir el sucre fins que quasi es desfacin (uns 10 minuts).
  3. Triturar-ho tot pel minipimer. Reservar.
  4. Hidratar les dues fulles de gelatina en aigua freda, escórrer i barrejar-les amb el coulis de maduixa tebi.
  5. Barrejar el iogurt grec amb el sucre.
  6. Afegir el coulis al iogurt, remenar i afegir la nata muntada, barrejant suaument.
  7. Omplir els motlles de rosa i posar-ho al congelador, mínim 4 hores.
  8. Si sobre pannacotta es poden omplir altres motlles o flameres.
  9. Passat aquest temps es desemmotllaran fàcilment i es deixen a la nevera que es descongelin fins l’hora de menjar-les.
  10. Es pot decorar el plat amb coulis de maduixa i fulles de menta fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rosa de pana cotta

Maduixots amb nata

INGREDIENTS:

  • maduixots
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • aigua
  • nata

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i talleu els maduixots i poseu-los en un bol.
  2. Empolvoreu amb el sucre i afegiu-hi unes gotes d’aigua, un rajolinet. Remeneu.
  3. Deixeu reposar perquè faci suquet.
  4. En servir, decoreu amb la nata al vostre gust.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Maduixots amb nata

Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Ingredients per 4 persones:

  • enciams variats
  • 200 gr. de gerds
  • una magrana
  • 2 o 3 maduixes
  • 10 tomàquets cherri
  • 3 trossos de formatge de cabra
  • una mica de sucre i una mica de sal
  • oli i vinagre de gerds

Preparació:

  1. Per començar renteu bé l’enciam i deixeu-lo una estona en remull per treure-hi l’amargor que pugui tenir. Passada una mitja hora escorreu bé i talleu les fulles més petites, de manera que quan punxem ens ho puguem posar bé a la boca.
  2. Seguidament talleu els tomàquets per la meitat i poseu-hi sal. Renteu bé els gerds, i les maduixes. Talleu la magrana per la meitat i picant per la part de la pell amb qualsevol cullerot de fusta anireu veient com salten tots els granets i els poseu en nun bol. Xafeu amb una forquilla la meitat dels gerds i afegiu-los al bol així com també la maduixa tallada a dauets ben petits. Poseu un bon raig d’oli i de vinagre de gerds al bol i remeneu perquè es barregin els sabors. Finalment poseu-hi també els tomàquets.
  3. Amaniu l’enciam amb oli, sal i una mica de vinagre i poseu la barreja dels fruits vermells amb vinagre i oli que teniu al bol per sobre. També poseu-hi els gerds que hem deixat sencers. Per acabar el plat poseu uns talls de formatge de cabra damunt l’amanida, una mica de sucre per sobre i podeu cremar com si fos crema catalana.
  4. Veureu que ràpid es prepara i com us sorprendrà la barreja de sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Amanida de fruits vermells amb vinagre de gerds

Carlota de Maduixes

Ingredients:

  • Pa de pessic preparat
  • Melindros (jo he fet servir dels tipus galeta, que a vegades es fan servir per fer tiramisú)
  • 50 grams de sucre
  • 400 grams de maduixes
  • 4 fulls de gelatina
  • 325 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 500 grams de mascarpone
  • fruita per decorar

Preparació:

  1. La carlota que veieu a la foto la he fet amb la meitat dels ingredients fent servir un motllo de 15 cm. Però aquí us poso tots els ingredients per fer servir un motllo de 23 cm.
  2. Comencem tallant una de les plaques de pa de pessic i la retallem un centímetre menys de diàmetre que la base del motllo, això ho fem perquè hem de deixar espai per posar els melindros. He vist en algunes receptes que el pastís el munten sense fer servir motllo però jo crec que és arriscar massa i que més val que l’interior qualli dintre d’un motllo. Posem la base al fons del motllo i al voltant els melindros tallant les puntes perquè s’aguantin millor (fixeu-vos a la foto que la base dels melindros és recte).
  3. Ara triturem les maduixes amb el sucre. Si us queda amb grumolls, opcionalment podeu colar el puré.
  4. Posem a hidratar els fulls de gelatina en aigua freda (uns 3-4 minuts).
  5. Escalfem la meitat del puré de maduixes al microones. Escorrem els fulls de gelatina i els incorporem al puré de maduixes calent, remenem bé fins que es fongui. Ajuntem els dos purés i remenem.
  6. Muntem la nata freda (sé que sóc una pesada i que sempre us ho dic, però millor fer servir un bol metàl·lic per muntar la nata).
  7. A part, batem el formatge mascarpone fins que quedi d’una textura semblant a la nata muntada.
  8. Barregem la nata amb el formatge. Hi incorporem el puré de maduixes. Barregem bé amb moviments suaus fins que s’integrin bé tots els ingredients.
  9. Posem la meitat de la mousse de maduixa al motllo i posem una altra capa de pa de pessic al mig i finalment l’altre meitat de mousse. Jo no he mullat el pa de pessic amb cap almívar perquè com el pastís ha de reposar tota la nit i es mulla força amb la mousse i ja queda humit.
  10. Deixem reposar el pastís a la nevera un mínim de 6 hores o encara millor si el deixeu tota la nit.
  11. Desemmotlleu i el decoreu amb la fruita per sobre abans de servir-lo i un llaç!
  12. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carlota de Maduixes

PASTÍS DE PRIMAVERA

PASTÍS DE PRIMAVERA

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta fullada rodona
  • 500 grs. de nata líquida per muntar
  • 300 grs de maduixes
  • 2 cullerades de sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Amb la làmina de pasta fullada sense treure el paper que porta, folrem un motllo rodó, apretem bé la pasta a les parets del motllo, per què no caigui amb l’escalfor, i retallem si sobresurt massa.
  3. Amb una forquilla punxem la pasta, per què no s’infli.
  4. L’enfornem uns 20 minuts, quan estigui dauradeta la traiem, i deixem refredar, l’hi traiem el paper i posem la base a la safata de servir.
  5. Netegem les maduixes i les eixuguem molt bé, una per una, i reservem.
  6. Per batre la nata, només cal, que el bol sigui de vidre o d’acer i molt fred, a l’igual que les barilles de muntar.
  7. Ho tindrem a la nevera fins al moment de fer-ho servir.
  8. La nata que la tenim a la nevera, la posem una estoneta al congelador.
  9. Posem la nata al bol, batem amb les barilles i quan tingui una mica de cos l’hi afegim el sucre, anem batent fins que posant la punta d’un dit tingui suficient consistència.
  10. La nata no es pot batre gaire més, per què llavors es torna mantega.
  11. La desem a la nevera.
  12. Omplim el motllo de pasta fullada amb la nata, sense aixafar-la gens, i l’anem decorant amb les maduixes tallades per la meitat.
  13. Si el pastís, no el servim al moment, el posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PRIMAVERA

Pasta fullada amb crema i maduixes

INGREDIENTS:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 1 beina de vainilla
  • 7 cullerades soperes de sucre
  • 2 cullerades de midó (o farina de blat)
  • pell de llimona (opcional)
  • 1 paquet de pasta de full fresca
  • maduixes (del Maresme)
  • 1 ou

COM HO FEM?

  1. Primer preparem la crema pastissera i la deixem refredar (veure recepta).
  2. Estenem la pasta de full i, com que en aquest cas era rodona, tallarem les vores formant un quadrat.
  3. Un cop tenim el quadrat, dobleguem les vores dels quatre costats de la pasta fullada cap amunt, un centímetre aproximadament.
  4. Amb l’ajuda d’una forquilla o un punxó, punxarem tot el centre per evitar que quan el posem el forn s’infli.
  5. D’aquesta manera, només quedaran inflades les vores del pastís.
  6. Pintem amb ou batut les vores (només les vores) i posem al forn fins que veiem que han quedat rosses.
  7. Deixem refredar la pasta de full i la crema i quan estigui fred ja podem muntar el postre.
  8. Posem la crema a sobre la pasta de full.
  9. Tallem les maduixes (o la fruita que vulguem) i l’anem col·locant a sobre la crema fins que quedi tot ben cobert i llest per menjar.
  10. Opcionalment, podem fer cobertura transparent per a pastissos i posar-la per sobre la fruita perquè no s’oxidi. Jo, normalment, la fruita la poso al moment de servir i així està en perfectes condicions i és més natural.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pasta de full amb crema i maduixes

Vinagre de maduixes

Ingredients:

  • – vinagre de raïm merlot
  • – vinagre de poma
  • – xarop de magrana
  • – sucre
  • – maduixes
  • – aigua

Preparació:

  1. Netegem les maduixes, tallem les fulles i reservem les maduixes netes en un bol i les fulles en un altre.
  2. Posem un cassó al foc amb aigua i el sucre blanc. Ho deixem coure fins que es desfaci el sucre.
  3. Barregem en un bol el merlot, el vinagre de pomes i l’aigua amb sucre que hem escalfat al cassó.
  4. Afegim a la barreja de líquids les fulles de les maduixes, les maduixes a trossets i el xarop de magrana.
  5. Tapem el bol amb paper film i el deixem refredar i marinar a la nevera, almenys, un parell de dies.
  6. Colem el contingut del bol, passats dos dies, per obtenir-ne el vinagre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Vinagre de maduixes