Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES

Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Ingredients:

  • Formatge manxec curat (també es pot fer amb semicurat). No cal dir que millor utilitzar un formatge de qualitat acceptable…
  • Oli d’oliva verge extra. Del bo eh!
  • Romaní fresc

Procediment:

  1. Tallar el formatge a daus. Ni massa grans ni massa petits…
  2. Posar els daus de formatge en pots de vidre. Han d’estar ben nets i esterilitzats. I secs!
  3. Posar una quantitat ben generosa d’oli d’oliva en una cassola. Penseu que aquest oli haurà de cobrir el formatge.
  4. Rentar i assecar el romaní. Poseu-ne força. Jo per un litre i mig d’oli aproximadament vaig posar entre 10 i 15 branques ben maques.
  5. Posar la cassola al foc i a foc molt suau deixar que l’oli s’escalfi una mica. En cap cas ha de bullir. Ni tan sols escalfar-se a una temperatura massa alta. És ben bé perquè amb l’oli una mica calent el romaní alliberarà millor les seves aromes. El foc ha de ser mínim i quan veieu que l’oli ja és una mica calent, apagueu el foc i deixeu refredar.
  6. Quan l’oli sigui fred, omplir els pots amb formatge amb aquest oli.
  7. Poseu posar una branqueta de romaní dins de cada pot.
  8. Aviseu que ningú llenci l’oli un cop s’acabi el formatge! Aquell oli és del bo i aromatitzat! Per amanir unes verdures, una amanida o posar un rajolí a la pasta serà ideal.
  9. Podeu acabar de decorar el pot amb una mica de roba i una cinta o cordill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Paté d’au estil “foie-gras”

Ingredients:

  • – 450 gr. de fetge d’au
  • – 350 gr. de mantega
  • – 1 got de conyac
  • – sal i pebre
  • – nou moscada

Preparació:

  1. Saltejar els fetges, flambejar amb conyac abans de que estiguin cuits, mig crus.
  2. Fondre la mantega, sal, pebre i nou moscada.
  3. Quan està ben barrejat s’hi afegeixen els fetges passats per la picadora, ha de quedar una pasta molt fina.
  4. Barrejar be.
  5. Deixar-ho a la nevera un dia abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paté d’au estil “foie-gras”

Ulleretes de pernil dolç i formatge

Ingredients:

  • 1 pasta de full quadrada
  • 6 talls de pernil dolç
  • 6 talls de formatge

Accions:

  1. Estirem la pasta de full plana i marquem la pasta per la meitat.
  2. A cada meitat posem 3 talls de pernil dolç i al damunt 3 talls de formatge.
  3. Pleguem cada meitat sobre ella mateixa. Tornem a plegar cada meitat sobre ella mateixa. I al final posem una meitat sobre l’altra. Ho aplanem una mica amb el corró però sense apretar massa.
  4. Tallem la tira a rodanxes d’1 cm i les posem sobre una plata de forn separades, deixant suficient distància entre elles perquè puguin créixer al coure.
  5. Un cop el forn estigui pre-escalfat a 200 graus, les coguem uns 10 minuts fins que estiguin dorades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Palmeretes de pernil dolç i formatge

Xocolata calenta

INGREDIENTS:

  • 300 gr. xocolata calenta en pols (Torras en aquest cas)
  • 1/2 litre de llet
  • El que més us agradi per sucar (magdalenes, pa de pessic, brioix, xurros, etc…)

ELABORACIÓ:

  1. Pesarem la xocolata.
  2. Escalfeu 3/4 parts de la llet en un cassó fins que bulli.
  3. La quarta part de llet freda…la barregeu bé amb la xocolata, en fred.
  4. Utilitzeu una varilla.
  5. Remeneu-lo bé, fins que no quedin grumolls i reserveu.
  6. Ho acompanyaré amb unes tires de pa de pessic que m’han sobrat de fer un pastís.
  7. A mi m’agrada més així, sol, que amb xocolata.
  8. Esperem fins que bulli la llet.
  9. Ara barregem la preparació en fred amb la llet calenta.
  10. Remeneu-lo bé durant un estona. Poc a poc, que no s’enganxi del cul.
  11. Un cop arrenqui el bull ja ho podrem parar i servir.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xocolata calenta

Olives en conserva

Ingredients:

  • olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella)
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Es posen les olives en una galleda cobertes d’aigua i durant nou dies es canvia l’aigua cada dia.
  2. Passats aquets nou dies es colen les olives i es posa aigua a la galleda (sense les olives) i un ou cru sense trencar-li la closca al fons, si va tiren sal fins que l’ou floti, aquest punt que agafa l’aigua de sal se’n diu “salmorra”.
  3. Un altre manera de mesurar la sal és una mesura de sal per cada 10 d’aigua.
  4. S’agafen pots de vidre i s’omplen d’olives i després si tira l’aigua salada. Si pot posar herbes (sajolida, fonoll, romaní), llimona, alls …
  5. Passats aproximadament dos o tres mesos es tasten i si ja no estan molt amargants ja es poden menjar, i si no esperem uns dies més, com més temps han estat en conserva encara són més bones, inclús un any.

*Jo no tinc costum de posar-hi res, ni herbes ni res. M’agrada el gust que tenen fetes soles, però si voleu podeu experimentar.

*Ho podeu fer igual amb arbequines.

Un altre d’olives …

OLIVES NEGRES* EN CONSERVA

* No hi ha oliveres d’olives verdes i oliveres d’olives negres, les olives verdes quan maduren es tornen negres.

Ingredients:

  • olives negres
  • sal
  • llimones
  • aigua
  • farigola i sajolida

Preparació:

  1. Es posen les olives negres en una palangana o similar amb molta sal i uns trossos de llimona tallada a octaus (segons la quantitat d’olives 2 o 3 llimones), ho remenem bé i les deixem al sol uns quinze dies remenant-les sovint, quan ja no hi toqui el sol les hem d’entrar a casa. Per si soles van fer suc i no cal posar-hi aigua.
  2. Les anirem tastant i si passats aquets quinze dies ja les trobem bones ja estan preparades per posar en pots.
  3. Farem una infusió. En una olla hi posarem aigua i quan arrenqui el bull hi tirarem unes branques de farigola i també la sajolida, ho deixarem bullir uns 5 minuts, ho colarem i deixarem refredar.
  4. Posarem les olives amb el mateix suc que han fet i sense els talls de llimona en pots de vidre i els acabarem d’omplir amb la infusió resultant de bullir les herbes, i hi tirarem un raig d’oli a cada pot per evitar que es floreixi de sobre.
  5. Fetes així es poden menjar més aviat que les verdes, en uns quinze dies ja estan bones i sinó és així les deixeu reposar més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Olives en conserva

Sofregit català.

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 grans d’all.
  • sal, oli i pebre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot trinxarem les cebes ben petites, jo ho faig a la meva picadora que la deixa a bocins ben petits, no ha de quedar un puré. Tallem els alls a rodanxes petites i ratllem els tomàquets.
  2. Posem unes 4 o 5 cullerades d’oli en una cassola de ferro o la que vosaltres tingueu, quant està calent l’oli aboquem les cebes, salem perquè es potencien els sabors i baixen el foc.
  3. Deixem amorosí la ceba a foc ben lent durant uns 45 minuts, el foc ha de estar ben baix perquè la ceba queda ofegada no fregida. Si es necessari podeu afegir unes cullerades d’aigua, per evitar que es cremi.
  4. Quan faltin uns 15 minuts per acabar de ofegar la ceba afegim els alls que tenim preparats, remenem i deixem acabar.
  5. Quan veiem que la ceba està totalment confitada, aboquem el tomàquet ratllat i deixem uns 25 0 30 minuts mes o menys. Ha de quedar amb una textura semblant a la melmelada.
  6. Fins aquest pas, us he explicat la recepta bàsica per un sofregit, a partir de aquí podem fer les modificacions que necessitem depenent del plat que vulguem fer: podem afegir herbes aromàtiques, un got de vi blanc, una picada de all i julivert diluït amb una mica d’oli, una bona picada: 2 dents d’alls, julivert, un grapadet d’ametlles, uns quants pinyons i 2 llesquetes de pa torrat, picarem fins fer una pasta i un diluirem abans de tirar-ho al sofregit amb una mica de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sofregit català.

HAMBURGUESES DE POLLASTRE AMB FORMATGE

INGREDIENTS:

  • Comprarem un pollastre i el farem deshosar per el carnicer i picar la carn
  • Carn picada de pollastre
  • Uns daus de formatge
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients dins un bol i remenem ben remenat.
  2. Ara ja podem donar forma a les nostres hamburgueses.
  3. Jo les faig amb un aparell i sinó les podem aplanar amb la ma i els hi donem la forma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE POLLASTRE AMB FORMATGE

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Prepatració:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

SUCRE INVERTIT

INGREDIENTS:

(Per a 500 gr. aproximadamente):

  • – 150 gr d’aigua embotellada
  • – 350 gr de sucre blanca
  • – Gasificants (Tigre, Mercadona, qualsevol marca)

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua a temperatura ambient i, 3’/ 50 °/ Vel.5 (es molt important la temperatura)
  2. Afegir el sucre i, 6’/ 80 °/ Vol.4 (es molt important la temperatura)
  3. Abocar el sobre blanc (acidulant) i, 10”/ Vel. 4
  4. Deixar que la temperatura baixi fins a 60 ° (5-10′)
  5. Aferir el sobre blau (bicarbonat) i, 1’/ Vel. 4

(Nota: aquest sucre aguanta de 10 a 12 mesos a temperatura ambient)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SUCRE INVERTIT

Fumet de peix

Per 4 o 5 litres de fumet:

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix