Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES

Mousse d’alvocat

Ingredients:

  • -4 alvocats (1 x persona)
  • -1 gra d’all
  • -el suc d’una llimona
  • -mig got d’oli d’oliva
  • -mig got d’aigua mineral
  • -sal

Preparació:

  1. Buidem els alvocats amb una cullera i els barregem en un bol amb la resta d’ingredients amb el túrmix fins que no hi quedi cap grumollet.
  2. És millor començar per triturar els líquids amb el gra d’all i quan estigui ben fi anar-hi afegint els alvocats.
  3. Segons la cremositat i l’espessor que vulgueu, rectifiquem + o – d’aigua i oli.
  4. Per decorar, la veritat és que qualsevol cosa hi va bé: cibulet, fruites ben talladetes… jo he optat per una sal rosa de l’Himàlaia que em feia il·lu estrenar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse d’alvocat

Vinagre de maduixes

Ingredients:

  • – vinagre de raïm merlot
  • – vinagre de poma
  • – xarop de magrana
  • – sucre
  • – maduixes
  • – aigua

Preparació:

  1. Netegem les maduixes, tallem les fulles i reservem les maduixes netes en un bol i les fulles en un altre.
  2. Posem un cassó al foc amb aigua i el sucre blanc. Ho deixem coure fins que es desfaci el sucre.
  3. Barregem en un bol el merlot, el vinagre de pomes i l’aigua amb sucre que hem escalfat al cassó.
  4. Afegim a la barreja de líquids les fulles de les maduixes, les maduixes a trossets i el xarop de magrana.
  5. Tapem el bol amb paper film i el deixem refredar i marinar a la nevera, almenys, un parell de dies.
  6. Colem el contingut del bol, passats dos dies, per obtenir-ne el vinagre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Vinagre de maduixes

Pasta fresca

INGREDIENTS:

  • 300 g de farina
  • 3 ous
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Fer un volcà amb la farina i trencar els ous al centre. Posar-hi un pessic de sal i barrejar fins a fer una bola de massa: primer batrem els ous i anirem incorporant farina dels voltants poc a poc.
  2. Un cop s’hagi fet una bola, amassar-la bé, estirant i reagrupant la pasta. Si queda molt seca, afegir una mica d’aigua. Si és massa tova, afegir més farina.
  3. Deixar reposar uns 30 minuts, tapada amb un drap.
  4. Passat aquest temps, tallar la massa en boles més petites i estirar-les amb un corró per donar la forma que vulguem (espaguetis, tallarines, lassanya, raviolis…).
  5. La cocció de la pasta dependrà de la forma que haguem fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pasta fresca

TRUFES DE COCO ( O DE RECICLATGE )

Ingredients:

– la mateixa quantitat de pastanaga bullida, de coco ratllat i de sucre fi, llustre o glaç.

Preparació:

Aixafeu la pastanaga amb una forquilla i la barregeu amb el sucre i el coco i feu boles, que les arrebosseu de coco ratllat i a la nevera. ( El meu truqui: trituro amb l’1-2-3 el sucre normal perquè quedi sucre glaç o en pols i quan ja està, hi afegeixo la pastanaga bullida i ho trituro tot junt, perquè quedi ben fi)

Per tenir en compte: Si el brou on es bull les pastanagues porta ceba i all, no les feu servir per aquesta recepta

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE COCO ( O DE RECICLATGE )

UN ARREBOSSAT DIFERENT

Ingredients:

  • 125 gr. de blat
  • 125 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • Una cullera sopera de sal
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 1 llauna de cervesa

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen primer els ingredients secs i després s’hi afegeix de mica en mica la cervesa fins aconseguir la textura desitjada.
  2. A l’hora de fer l’arrebossat, ja sigui de pollastre o peix, s’embolcalla primer amb farina de blat perquè la pasta s’hi adhereixi bé.
  3. Una variant d’aquesta recepta és afegir a la barreja un ou batut.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: UN ARREBOSSAT DIFERENT

Mantega pastissera

INGREDIENTS:

  • 500 g de sucre
  • 250 ml d’aigua
  • 500 g de mantega
  • 2 rovells
  • aroma de vainilla i colorant d’ou

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res haurem de preparar l’almívar.
  2. Pesem i posem el sucre i l’aigua junts i ho portem a bullir fins a 114ºC graus si utilitzeu un termòmetre de cuina.
  3. Si no en teniu, amb tenir-ho bullint de 3 a 4 minuts serà suficient.
  4. Us aconsello la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
  5. Com ja he comentat, és important que la mantega sigui bona.
  6. No m’agrada parlar de marques en concret, però tots sabem quines són les més bones.
  7. Mentre es fa el sucre anirem preparant els rovells d’ou.
  8. Els podeu tirar en el bol on ho barrejarem tot plegat al final.
  9. Amb dos en tindrem prou.
  10. Ara hem d’afegir una mica d’aroma de vainilla.
  11. Jo hi he posat 3 taps com aquest de la Vahiné però també podeu utilitzar vainilla en pols.
  12. Afegirem una mica de colorant color ou. És important que tingui un color atractiu.
  13. Potser veieu un color molt aparatós ara però ja veureu el resultat final. La mantega ha de tenir un color cremós i no pas blanc.
  14. Anirem tallant la mantega a trossos.
  15. Ja tenim l’almívar apunt i calentet.
  16. I la mantega també.
  17. Ara és qüestió de col·locar la pala a la batedora.
  18. És millor utilitzar un recipient que permeti tirar un raig controlat d’almívar, com aquest.
  19. Poseu la batedora al mínim i aneu tirant el sucre un rajolinet.
  20. Li heu de donar temps perquè es fongui amb l’ou. Si ho tireu tot de cop podeu coure els ous i us quedarà un bunyol,
  21. OK ja hem tirat tot el sucre. Ara hem de deixar refredar la barreja per poder incorporar la mantega.
  22. Si està massa massa calent hi ha el risc que la mantega es talli i desprès no lligui.
  23. Jo acostumo a tocar el bol per sota i controlar la temperatura. Amb que no cremi i pugueu aguantar l’escalfor amb les mans serà suficient.
  24. A mida que es refreda, també canvia una mica la textura.
  25. Afegirem la mantega poc a poc trosset a trosset sense presses i deixant temps perquè gairebé es fongui.
  26. Un cop incorporada tota la mantega us trobareu una barreja força líquida encara però miraculosament, i de cop i volta, veureu com la mantega es lliga completament oferint aquesta magnífica textura….que és la que busquem.
  27. Arribats a aquest punt, deixeu voltar un minutet més i ja ho podem aturar.
  28. Ja tenim la mantega pastissera feta.
  29. La podeu tastar….que està deliciosa.
  30. Guardeu-la en un tàper, però deixeu-la refredar bé abans de posar-la a la nevera.
  31. I un cop a la nevera quedarà gairebé tant dura com la mantega normal. Per tant, l’haureu d’escalfar una mica per utilitzar-la.
  32. L’haureu d’escalfar una mica al foc i batre-la amb un batedor per aconseguir que llisqui i obtenir una textura untable.
  33. Ara ja podeu fer les vostres “saretes”, per exemple.
  34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mantega pastissera

“Cupcakes” d’espàrrecs

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i tallar la patata a làmines fines.
  2. Tallar el porro a rodanxes.
  3. Coure les patates i el porro a foc lent amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan les patates comencin a estar toves, afegir els espàrrecs tallats a trossos petits.
  5. Un cop estiguin les verdures ben cuites, escórrer tot l’oli.
  6. Batre tres ous i barrejar-los amb les verdures.
  7. Omplir els motlles i fornejar-los a 160ºC fins que estiguin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Cupcakes” d’espàrrecs

Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Ingredients:

  • Formatge manxec curat (també es pot fer amb semicurat). No cal dir que millor utilitzar un formatge de qualitat acceptable…
  • Oli d’oliva verge extra. Del bo eh!
  • Romaní fresc

Procediment:

  1. Tallar el formatge a daus. Ni massa grans ni massa petits…
  2. Posar els daus de formatge en pots de vidre. Han d’estar ben nets i esterilitzats. I secs!
  3. Posar una quantitat ben generosa d’oli d’oliva en una cassola. Penseu que aquest oli haurà de cobrir el formatge.
  4. Rentar i assecar el romaní. Poseu-ne força. Jo per un litre i mig d’oli aproximadament vaig posar entre 10 i 15 branques ben maques.
  5. Posar la cassola al foc i a foc molt suau deixar que l’oli s’escalfi una mica. En cap cas ha de bullir. Ni tan sols escalfar-se a una temperatura massa alta. És ben bé perquè amb l’oli una mica calent el romaní alliberarà millor les seves aromes. El foc ha de ser mínim i quan veieu que l’oli ja és una mica calent, apagueu el foc i deixeu refredar.
  6. Quan l’oli sigui fred, omplir els pots amb formatge amb aquest oli.
  7. Poseu posar una branqueta de romaní dins de cada pot.
  8. Aviseu que ningú llenci l’oli un cop s’acabi el formatge! Aquell oli és del bo i aromatitzat! Per amanir unes verdures, una amanida o posar un rajolí a la pasta serà ideal.
  9. Podeu acabar de decorar el pot amb una mica de roba i una cinta o cordill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Paté d’au estil “foie-gras”

Ingredients:

  • – 450 gr. de fetge d’au
  • – 350 gr. de mantega
  • – 1 got de conyac
  • – sal i pebre
  • – nou moscada

Preparació:

  1. Saltejar els fetges, flambejar amb conyac abans de que estiguin cuits, mig crus.
  2. Fondre la mantega, sal, pebre i nou moscada.
  3. Quan està ben barrejat s’hi afegeixen els fetges passats per la picadora, ha de quedar una pasta molt fina.
  4. Barrejar be.
  5. Deixar-ho a la nevera un dia abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paté d’au estil “foie-gras”

Ulleretes de pernil dolç i formatge

Ingredients:

  • 1 pasta de full quadrada
  • 6 talls de pernil dolç
  • 6 talls de formatge

Accions:

  1. Estirem la pasta de full plana i marquem la pasta per la meitat.
  2. A cada meitat posem 3 talls de pernil dolç i al damunt 3 talls de formatge.
  3. Pleguem cada meitat sobre ella mateixa. Tornem a plegar cada meitat sobre ella mateixa. I al final posem una meitat sobre l’altra. Ho aplanem una mica amb el corró però sense apretar massa.
  4. Tallem la tira a rodanxes d’1 cm i les posem sobre una plata de forn separades, deixant suficient distància entre elles perquè puguin créixer al coure.
  5. Un cop el forn estigui pre-escalfat a 200 graus, les coguem uns 10 minuts fins que estiguin dorades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Palmeretes de pernil dolç i formatge