Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES

Hummus

Què he de comprar?

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de Tahín (oli de sèsam) que si no en trobeu al supermercat, podeu trobar a qualsevol botiga de productes ecològics.
  • suc de llimona
  • all
  • comí (mitja culleradeta)
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Com ho fem?

  1. Al pot de la batedora afegim tots els ingredients: els cigrons, la cullerada de Tahín, el suc de llimona (mitja llimona espremuda amb la mà), el comí, l’all, l’oli, una mica de sal i pebre.
  2. Triturem tot i hi anem afegint aigua, segons l’espessor que volem que tingui.(La textura ha de ser semblant a la del guacamole).
  3. Un cop triturat i a la textura que vulguem, provem i rectifiquem de sal, si és necessari, i ja podem servir.
  4. Jo acostumo a posar-ho amb torradetes i a sobre un polsim de pebre vermell i un rajolí d’oli d’oliva.
  5. Per servir, però, es pot fer de moltes maneres:
  6. Acompanyat de pa de pita, amb uns natxos (per picar), amb uns “palitos”, amb torradetes amb el pebre vermell a sobre o una mica d’olivada, o com més us agradi, inclús amb unes tires de pastanaga o cogombre.
  7. Espero que us agradi!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Hummus

Com coure mongeta seca (fesols)

Ingredients:

  • -Mongeta seca -aigua -sal

Preparació:

  1. Poseu la mongeta a remullar en abundant aigua amb sal, durant 24 hores.
  2. Passades les 24 hores, poseu-les en una olla amb aigua freda, quan arrenca el bull, abaixeu el foc i atureu la ebullició tres vegades afegint aigua freda, han de coure a foc baix, quasi be, sense bullir i sempre sempre, amb l’olla tapada, entre 1 hora i 1 hora i mitja.
  3. Saleu 10 minuts abans de retirar del foc.
  4. Heu de veure vosaltres el moment en que ja estan cuites.

Anotacions:

  • Deixeu refredar en la mateixa olla.
  • El caldo de coure els fesols, es pot utilitzar per una crema o sopa.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com coure mongeta seca (fesols)

TRIANGLES DE PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Tallem la pasta de full
  4. Posem sucre a cada triangle i enfornem fins que quedin ven rossos
  5. He provat amb sucre normal i sucre pols, queden mes be amb sucre normal

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRIANGLES DE PASTA DE FULL

Xupito (calent) de cacau, cafè i plàtan

Ingredients:

  • -1 plàtan
  • -1 got de llet
  • -2 cullerades de cacau en pols
  • -2 cullerades de cafè soluble

Preparació:

  1. Tallem el plàtan a trossets i el fiquem en un bol.
  2. Hi afegim el cacau, el cafè i la llet bullint.
  3. Ho batem tot fins que quedi cremós amb el túrmix o amb una batedora… aix, com la meva, més maca!, que estic que no cago amb ella des de Nadal 🙂
  4. I a l’estiu, amb llet ben freda, per suposat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Xupito (calent) de cacau, cafè i plàtan

Fer donuts a casa

Ingredients:
Per la pasta mare:

  • 150gr. de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 90gr. d’aigua tèbia

Per la pasta:

  • 150gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 4 rovells d’ou
  • 40gr. de sucre
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 20gr. de llet tèbia
  • Oli d’oliva per fregir

Per la glassa:

  • 20gr. de mantega sense sal
  • 20gr. d’aigua calenta
  • 70gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Comenceu per la pasta mare, en un bol i amb les mans, barregeu la farina, el llevat i l’aigua, feu una bola i la deixeu que dobli el volum, tapada amb paper film. Més o menys 1 hora.
  2. Quan hagi llevat la pasta mare, poseu-la a la cubeta de la panificadora, amb el llevat desfet en la llet, el sucre i la farina. Seleccioneu el programa que sols amasse, dura 15 minuts. 5 minuts abans d’acabar el programa, hi poseu els rovells d’ou, desprès la sal i per ultim la mantega.
  3. Torneu a seleccionar el mateix programa i que s’amassi 15 minuts més.
  4. Traieu la pasta de la cubeta i amb les mans enfarinades, feu una bola, poseu-la dins d’un bol untat d’oli i tapat amb paper film. Deixeu que dobli el volum, de 50 a 60 minuts.
  5. Quan ja està llesta la pasta, unteu el marbre amb oli d’oliva i estireu-hi la pasta fins que tingui un gruix d’uns 2cm. Talleu els donuts amb un talla-pastes rodó, per fer el forat del mig, podeu utilitzar el tap d’una botella. Els aneu posant damunt d’un quadrat de paper de forn per cada donut, i no els toqueu fins al moment de fregir-los. Per treure el paper, feu amb molt de compte, aquesta pasta és delicada, per la forma i s’abaixa molt aviat.
  6. Deixeu-los reposar de 30 a 40 minuts més.
  7. Fregiu-los en una paella fonda i amb abundant oli, es couen molt rapit. Per girar-los va molt be fer-ho amb dues forquilles. Deixeu-los damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  8. Mentre es refreden feu la glassa. En un bol poseu la mantega líquida, barregeu-hi el sucre glaç i l’aigua calenta. Bateu-ho que es desfaci be.
  9. Amb la glassa, pinteu la part de damunt dels donuts amb un pinzell.
  10. Bon profit

Anotacions:

  • Per liquar la mantega, la poseu al microones i seleccioneu “descongelar”, aneu vigilant-la cada 15 segons.
  • Les boletes són els retalls del mig de cada donut.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fer donuts a casa Hacer donuts en casa

Tomàquets farcits d’arròs i tonyina

Ingredients:

  • 6 tomàquets ben grossos
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 grapats d’arròs
  • 1 alvocat
  • oli i sal

Preparació:

Bullim l’arròs i refredem bé a raig d’aixeta. Tallem els tomàquets per la part de d’alt i els buidem amb cura. En un bol hi tirem la polapa dels tomàquets tallada ben petita, la tonyina ben escorreguda, l’arròs i l¡alvocat també tallat petit, ho amanim bé amb oli i sal i farcim el tomàquets amb aquesta barreja. Ho posem a la nevera.

* Per presentar com a plat farien falta dos o tres tomàquets per cap, però és un bon complement com acompanyament, per exemple, d’un pollastre rostit o per posar al mig d’un entremès substituint la clàssica, però també bona, ensaladilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tomàquets farcits d’arròs i tonyina

Trufa cuita (Ganache)

INGREDIENTS:

  • 500 ml de nata per muntar
  • 450 g cobertura de xocolata negra
  • 200 g de cobertura de xocolata de llet

VARIANTS:

  • – 7,5 g d’àcid sòrbic (actua com a conservant)

ELABORACIÓ:

  1. Necessitareu cobertura de llet i cobertura de xocolata negra.
  2. Peseu les quantitats corresponents de cada cobertura.
  3. Col·loqueu-ho dins un cassó a trossos.
  4. Ara, poseu a escalfar la nata en un altre cassó.
  5. Directament al foc.
  6. Vigileu bé la nata quan estigui a punt de bullir, ja que us pot vesar fàcilment. De seguida que arrenqui el bull i comenci a pujar ja podeu aturar el foc.
  7. A continuació, aboqueu la nata bullent sobre la cobertura de xocolata. Tot això ho farem fora del foc.
  8. Molt bé. Vigileu de no cremar-vos!
  9. Ara, amb una barnilla, remeneu a poc a poc la cobertura, deixant temps a que l’escalfor fongui la cobertura.
  10. No feu moviments bruscos, a poc a poc i veureu com anirà canviant de color.
  11. Finalment, us agafarà un color més fosc.
  12. Ara remeneu amb una certa intensitat i assegureu-vos que no queda cap grumoll per desfer.
  13. Per acabar, abocarem la trufa en un recipient que es pugui tapar i reservar a la nevera.
  14. Escureu bé el cassó amb una llengua pastissera.
  15. Ara deixeu-la refredar a temperatura ambient fins que qualli.
  16. A partir d’aquí, reserveu-la a la nevera. Millor que reposi 24 hores a la nevera.
  17. La podeu conservar tres o quatre dies sense problemes. Llavors, començarà a florir-se.
  18. Quan surt de la nevera, comprovareu que està molt dura, molt quallada.
  19. Per poder-la treballar serà necessari temperar-la una mica.
  20. És un procés senzill, però compte, que la trufa es pot cremar. Jo utilitzo un cassó directe al foc (ben baix) i la treballo amb la mà (ben neta, és clar!).
  21. Algú s’endurà les mans al cap, però així és com es fa a totes les pastisseries, amb la mà.
  22. Heu d’anar treballant la trufa fins arribar al punt de poder-la remenar amb una barnilla.
  23. Cal anar amb compte perquè no se cremi de la part interior. Us aconsello tenir-la 10 segons al foc i retirar el caçó i anar fent seqüències d’aquestes.
  24. En un moment donat, us adonareu que ja es pot remenar amb una barnilla. Renteu-vos bé les mans i treballeu-la una mica més.
  25. Heu de trobar una textura similar a la “Nocilla”, per entendre’ns.
  26. En aquest punt, ja la podreu escudellar sobre un pastís.
  27. I fer-la anar amb la paletina.
  28. Així com omplir una mànega pastissera i fer decoracions.
  29. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa cuita (Ganache)

Com escalivar pebrots, albergínies i cebes

Escalivar, sembla que no te cap dificultat, i així és, només s’ha de tenir en compte alguns detalls, aquí us ho explico.

Abans de començar a escalivar, netejarem i eixugarem els pebrot i albergínies, i amb oli d’oliva, els untarem lleugerament tota la pell.
Comencem per les albergínies:
Aquestes han de tocar directament a la flama, quan les toquem i estan toves, ja són cuites. Les retirem i les deixem refredar sense embolicar-les i sense que es toquin l’una a l’altra, en quan no ens cremem, no les deixeu refredar massa, ja podem pelar-les.
Si les albergínies, es refreden tapades, la carn de dins queda fosca, i ja veieu com pot quedar de blanca si no s’emboliquen.
Els pebrots:
Els pebrots, han de coure al caliu prop de la flama, però que aquesta no els toqui. La pell s’anirà cremant i ho anem vigilant perquè, és facin per tots els costats per igual. En retirar-los del foc, els heu d’embolicar i deixar que es refredin a poc a poc, perquè l’escalfor que porten, els acabi de coure, passades unes hores, els podeu pelar i treure les llavors.
Millor no ho renteu amb aigua.
Les cebes:
Les cebes s’escaliven amb tota la pell i també a prop de l’escalfor de la flama. Embolicar-les i deixar-les que es refredin a poc a poc. Quan ja no cremen, pelar-les.
Anotacions
També es podria fer al forn, però llavors no tindria el gust tant bo que li dona el foc i el fum.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com escalivar pebrots, albergínies i cebes

PATE DE BOLETS

INGREDIENTS:

  • 1 all tallat petit
  • 1 ceba ratllada
  • bolets tallats
  • unes nous
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim l ‘all i la ceba i sofregim ,un cop estigui una mica sofregida i afagim els bolets i els deixem coure
  2. uns 15 minuts que quedin tous.
  3. Ara triturem junt amb les nous i la salsa de soja
  4. I tenim un aperitiu diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE BOLETS

Ceba cruixent

INGREDIENTS:

  • 2 cebes ben picadetes
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • oli de girasol
  • una bossa de congelar

ELABORACIÓ:

  1. Pelem les cebes.
  2. I les piquem.
  3. Jo les he fet així, però us recomano picar-les encara més petites. Contra més petites més cruixents.
  4. Ara posem un cassó al foc amb oli de girasol per fregir.
  5. Col.loquem la ceba picada dins una bosseta de plàstic.
  6. Li tirem dues cullerades de farina.
  7. I remeneu la bossa enèrgicament.
  8. Veureu que poc a poc tots els trossets de ceba es van enfarinant sols.
  9. Ara, amb l’oli ben calent, els fregirem….fent ús d’una escumadora per submergir-los poc a poc. Compte que si ho tireu amb les mans de cop us pot esquitxar i cremar-vos.
  10. Farem la meitat de la ceba, ja que el volum de l’oli es duplica i ens podria vesar.
  11. L’hem de deixar una estona, fins que agafi coloret.
  12. Ara ja la podem deixar sobre un paper absorbent.
  13. I aquí la tenim.
  14. La salarem al nostre gust.
  15. I a consumir. La podeu guardar uns quants dies i anar gastant.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ceba cruixent