Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES

Sofregit català.

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 grans d’all.
  • sal, oli i pebre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot trinxarem les cebes ben petites, jo ho faig a la meva picadora que la deixa a bocins ben petits, no ha de quedar un puré. Tallem els alls a rodanxes petites i ratllem els tomàquets.
  2. Posem unes 4 o 5 cullerades d’oli en una cassola de ferro o la que vosaltres tingueu, quant està calent l’oli aboquem les cebes, salem perquè es potencien els sabors i baixen el foc.
  3. Deixem amorosí la ceba a foc ben lent durant uns 45 minuts, el foc ha de estar ben baix perquè la ceba queda ofegada no fregida. Si es necessari podeu afegir unes cullerades d’aigua, per evitar que es cremi.
  4. Quan faltin uns 15 minuts per acabar de ofegar la ceba afegim els alls que tenim preparats, remenem i deixem acabar.
  5. Quan veiem que la ceba està totalment confitada, aboquem el tomàquet ratllat i deixem uns 25 0 30 minuts mes o menys. Ha de quedar amb una textura semblant a la melmelada.
  6. Fins aquest pas, us he explicat la recepta bàsica per un sofregit, a partir de aquí podem fer les modificacions que necessitem depenent del plat que vulguem fer: podem afegir herbes aromàtiques, un got de vi blanc, una picada de all i julivert diluït amb una mica d’oli, una bona picada: 2 dents d’alls, julivert, un grapadet d’ametlles, uns quants pinyons i 2 llesquetes de pa torrat, picarem fins fer una pasta i un diluirem abans de tirar-ho al sofregit amb una mica de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sofregit català.

HAMBURGUESES DE POLLASTRE AMB FORMATGE

INGREDIENTS:

  • Comprarem un pollastre i el farem deshosar per el carnicer i picar la carn
  • Carn picada de pollastre
  • Uns daus de formatge
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients dins un bol i remenem ben remenat.
  2. Ara ja podem donar forma a les nostres hamburgueses.
  3. Jo les faig amb un aparell i sinó les podem aplanar amb la ma i els hi donem la forma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE POLLASTRE AMB FORMATGE

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Prepatració:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

SUCRE INVERTIT

INGREDIENTS:

(Per a 500 gr. aproximadamente):

  • – 150 gr d’aigua embotellada
  • – 350 gr de sucre blanca
  • – Gasificants (Tigre, Mercadona, qualsevol marca)

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua a temperatura ambient i, 3’/ 50 °/ Vel.5 (es molt important la temperatura)
  2. Afegir el sucre i, 6’/ 80 °/ Vol.4 (es molt important la temperatura)
  3. Abocar el sobre blanc (acidulant) i, 10”/ Vel. 4
  4. Deixar que la temperatura baixi fins a 60 ° (5-10′)
  5. Aferir el sobre blau (bicarbonat) i, 1’/ Vel. 4

(Nota: aquest sucre aguanta de 10 a 12 mesos a temperatura ambient)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SUCRE INVERTIT

Fumet de peix

Per 4 o 5 litres de fumet:

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Bunyols de pastanaga

INGREDIENTS:

  • 2 pastanagues grans
  • unes fulles de julivert
  • 1 all laminat
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • oli de girasol per fregir
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, peleu les pastanagues.
  2. Jo utilitzo un pelador que vaig comprar, ara farà 12 anys, a l’Ikea i la veritat es que ès fantàstic. Funciona com el primer dia.
  3. Un cop pelada la pastanga és qüestió de seguir pelant i aconseguir tires de pastanga ben finetes.
  4. Així sería ideal.
  5. Ara les escaldarem en aigua bullint.
  6. Les aguantarem uns segons dins l’aigua i ho retirarem.
  7. Talleu un all a làmines molt molt fines, tot el que pogueu.
  8. Prepareu un ou batut.
  9. Incorporeu la farina i el comí una culleradeta, nomès.
  10. I finalment l’all.
  11. Aboqueu-lo tot per sobre la pastanaga que haurem barrejat amb julivert picat, no massa petit.
    Ho salem una mica.
  12. Ben remenat.
  13. I ara ho fregirem en oli ben calent més o menys, una cullerada gran farà la mida del bunyol.
  14. Compte que es fan molt ràpid.
  15. De fet, no deixen de ser com mini-truites, eh?
  16. Reserveu-les en una paper absorvent i ja els tenim.
  17. I el més curiós es que no saben a pastanaga ni tenen la textura de pastanaga.
  18. Jo l’he utilitzat com a guarnició.
  19. També els podeu servir sobre una amanida de llenties amb ceba, tomàquet, julivert i salsa iogurt.
  20. Bon Profi!!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de pastanaga

Xurros

Què he de comprar?

  • 250ml aigua
  • 250g farina
  • 25g de mantega
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 1 culleradeta de llevat
  • Un polsim de sal
  • Opcional: ratlladura de llimona i unes gotes d’extracte de vainilla
  • Oli d’oliva suau per fregir

Com ho fem?

  1. Afegim a un cassó l’aigua, la mantega, la sal i el sucre (i opcionalment, la ratlladura de llimona i les gotes de vainilla).
  2. Quan arrenqui el bull, retirem del foc, afegim la farina tamisada amb la culleradeta de llevat, tot de cop, i continuem remenant fins que veiem que la massa es desenganxa de les parets. La massa veureu que és molt forta i que sembla que no estigui bé, que hi hagi massa farina, però ha de quedar així, s’ha de remenar amb força.
  3. Omplim la mànega pastissera, ja que d’aquesta manera serà més fàcil fer les porres (si posem una boca arrissada donarem la forma de xurro o també podem utilitzar una “xurrera”). Si no tenim mànega, la massa es pot treballar perfectament amb les mans, donant la forma que vulguem.
  4. Fem els xurros de la mida que desitgem.
  5. Anem fregint amb oli ben calent. Atenció!!! S’ha de vigilar molt perquè quan es fregeixen poden crear bombolles d’aire que exploten i ens podem cremar…
  6. Un cop estiguin ben daurats, deixem que es refredin sobre paper absorbent.
  7. Afegim sucre per sobre.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Xurros (Porres)

Salmó marinat a l’anet

Ingredients:

  • – Un llom de salmó fresc sense espines però amb la pell
  • – 500 gr. de sal gruixuda (hi ha una sal especial per a marinar amb gust a fumat)
  • – Tres tasses de sucre
  • – Anet (eneldo) fresc

Preparació:

  1. Tallar l’anet ben petit i amb les mans es frega per tot el llom com si fos arrebossat. Es barreja la sal amb el sucre. En un pot que es pugui tapar es posa part de la barreja, s’hi posa el salmó (millors que es pugui posar mig llom, un al costat de l’altre) i s’acaba cobrin amb la resta de la sal. Ha de quedar ben cobert. Es tapa i es deixa a la nevera.
  2. Quan la sal és la especial per a marinar amb gust a fumat, jo no li poso sucre. Es pot donar via lliure a la imaginació i ampliar les herbes, fins i tot s’hi pot posar pebre, curry, gingebre…
  3. Normalment les receptes diuen que es deixi 24 hores a la nevera, però jo sols li deixo 12 hores, amb 24 hores penso que queda massa sec. I no m’agrada haver-lo d’amanir amb oli després (qüestió de quilos i del gust natural del salmó que sense l’oli sembla fumat).
  4. Després de les 12 hores, es treu de la nevera, es renta, s’asseca, i es pot anar tallant com si fos salmó fumat, més o menys gruixut, al gust; també a daus es bo.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salmó marinat a l’anet

“Llet” d’ametlles

INGREDIENTS per 1 L:

  • – 1 tassa d’ametlles crues amb pell
  • – 5 tasses d’aigua bona
  • – 1 pessic de sal marina

PREPARACIÓ:

  1. – La nit abans renta una mica les ametlles i deixa-les en remull 8 hores amb aigua bona (filtrada o embotellada). Així s’activen, això vol dir que desapareixen alguns inhibidors d’enzims i es fan més digeribles. A part que, així es fan més toves i són més fàcils de triturar.
  2. – Al dia següent al matí, amb un colador escórre les ametlles, renta-les bé per treure els possibles tòxics que tenen (àcid fític) i posa-les en un cassó o olla petita amb tres tasses d’aigua bona i un pessic de sal.
  3. – Amb el minipimer tritura-ho bé, fins que no quedin trossets.
  4. – Agafa un bol gran i una gassa, evoca a poc a poc la barreja d’ametlla sobre la gassa ben estesa sobre d’un colador, de manera que puguis agafar les 4 puntes de la gassa i començar a escórrer (munyir) la preparació. Sortirà la llet i es quedarà la pulpa!
  5. – Quan hagueu fet la primera escorreguda de la preparació, torneu la pulpa a la olla i afegiu les dues tasses d’aigua bona que falten, torneu a triturar per repetir el procés.
  6. – Un cop fet això, tindreu una “llet” suau, gustosa, aromàtica, saludable, casolana i rica en calci. Ja la podeu posar en un pot de vidre amb tapa per tal que abans de posar-vos-en un got, la pogueu remenar una mica!!!
  7. NOTES: La podeu endolcir amb concentrat de poma o amb canyella o mel, o fins i tot amb dàtils (que per anar bé també els hauríeu de deixar en remull tota la nit). Jo no la vaig endolcir fins al moment de posar-me’n un got, ja que si la vull utilitzar per alguna preparació salada (beixamel), també serveix perfectament.
  8. Amb la polpa que sobra, es pot fer el pa deshidratat de verdures i lli.
  9. La pròxima serà la “llet” d’escaiola (alpiste en castellà), ja us explicaré que tal!
  10. M’agrada ser autosuficent 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Llet” d’ametlles

OLI D’ALL I JULIVERT

INGREDIENTS:

  • 1 got (dels d’aigua) d’OLI DEL XISPES.
  • 1 manoll generós de julivert.
  • 2 alls pelats.

REALITZACIÓ:

En el got de la batedora trossegem el julivert amb unes tisores i amb un ganivet els dos alls. Aboquem per damunt el got d’oli i ho batem tot amb la trituradora a potència màxima durant uns cinc minuts, fins que es barrege tot. L’oli haurà agafat un color verd preciós i un saboret boníssim. Agafem aquesta mescla i la colem amb un colador fi per tal que només passe l’oli. L’aboquem , amb l’ajuda d’un colador, en una ampolla de cristall i el reservem per a quan calga.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OLI D’ALL I JULIVERT