Arxiu d'etiquetes: CASTANYES

Flam de castanyes

Ingredients:

  • – 250 grams de castanyes pelades
  • – 1/2 litre de llet
  • – 1 vaina de vainilla
  • – 100 grams de sucre
  • – 3 ous

Preparació:

Posem la llet, amb el sucre i la vaina de vainilla -l’haurem obert fent tall longitudinal- a bullir. Quan hi arribi, hi posem les castanyes pelades i ho deixem a foc al mínim, durant uns 20 minuts, fins que les castanyes estiguin toves. Havent tret abans la vaina, fem feina amb el turmix i ho deixem tot ben triturat. En un bol batem bé els 3 ous i després li afegim aquesta crema de castanya anant remenant.

Untem amb mantega els motlles de flam. Jo en aquest cas li he fet també caramel, que sempre queda més xulo. En una olla posar el sucre i molt poca aigua i calentar-ho, anant remenant, fins que agafa el color “marró caramel”. Després ho tirem al fons dels motllos. Repartim la crema entre els motllos i ja podem preparar per anar al forn. Posem els motllos en una plata amb aigua per cuinar al bany maria i ho posem al forn a uns 130 graus. Tardarà uns 40 minuts. O no: en tot cas, quan el punxes i la punxa surt neta és que la cosa ja està.

I amb això, per una temporada acabo amb les receptes de postres i li passo el testimoni a la Sílvia, que ja la tenim a puntet de tornar cap aquest cantó de món.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flam de castanyes

Platet de costella i llonganissa de porc

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 3 costelles de porc
  • 600gr. de llonganissa fresca (botifarra)
  • Un grapat de pinyons
  • Prunes seques amb pinyol
  • Orellanes
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 1 culleradeta. de sucre
  • 10gr. de xocolata fondant
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. A la carnisseria, demaneu que us tallin les costelles en tres talls cada una. Talleu la llonganissa a talls de uns 6cm.
  2. Poseu les prunes i les orellanes a estovar en aigua bullent.
  3. En una cassola amb oli calent, rostiu els talls de costella i llonganissa, quan estiguin rossets, afegiu les prunes, les castanyes, les orellanes, els pinyons, el sucre, la xocolata i cobriu-ho amb el caldo de verdures. Si no en teniu, substituïu-lo per aigua.
  4. Tapeu la cassola i deixeu coure uns 45 minuts. De quan en quan, sacsegeu la cassola. Desfeu la fecula en una mica d’aigua i afegiu-la a la salsa, coeu 5 minuts més.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Platet de costella i llonganissa de porc

Conill amb castanyes i bolets

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 1 conill trossejat
  • Farina per empanar els talls
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 tall de cansalada magra
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all i 1 per la picada
  • Un grapat de pinyons
  • 40ml. de vi blanc sec
  • Caldo de verdures o de pollastre
  • Sal
  • Pebre (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Preparació:

  1. Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
  2. Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
  3. En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
  4. Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s’enganxi.
  5. Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
  7. Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb castanyes i bolets

PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • 300g. de peix blau sense espinas ni pell
  • 1 raig de tamari (salsa de soja)
  • 1 moniato
  • 2 patates
  • 1 alberginia
  • 1 poma
  • 100g. de castanyes
  • sal
  • pebre
  • oli
  • gingebre

PREPARACIÓ:

  1. Marinem els filets de peix amb el gingebre,l’oli,i el tamari i reservem
  2. Tallem tots els vegetals a rodanxes fines i els coem al vapor uns 20-25 minuts fins que estiguin cuits
  3. Montem el plat en una plata o plat que pugui anar al forn
  4. Posem els vegetals en una faixa rodona o cuadrada i montem el plat :
  5. 1ª capa patates i amanim amb sal,oli,pebre
  6. 2ª capa alberginia i amanim
  7. 3ª capa poma i amanim
  8. 4ª capa castanya i amanim
  9. 5ª capa moniato i amanim
  10. 6ª capa i coloquem el peix que cobrexi tot el timbal
  11. Abans de servir escalfem al forn a 150º uns 15 minuts
  12. Podem montar el timbal un de gran o 4 de petits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

Pastís de castanyes

Ingredients:

  • 500 gr de castanyes crues
  • 150gr de sucre
  • 100gr de mantega
  • 3 ous
  • Xocolata a la pedra
  • Anissos matafaluga

Preparació:

  1. Primer de tot farem bullir les castanyes amb anissos (matafaluga) a la olla pressió durant mitja hora, després deixarem que es refredin i les pelarem.
  2. Triturarem les castenyes i hi afegirem el sucre, la mantega i els rovells dels ous. Les clares les farem a punt de neu i les afegirem a la resta fins aconseguir una pasta homogènia.
  3. Ho posarem al forn a 180º durant una 1/2 hora.
  4. Quan s’hagi refredat, posarem una capa de xocolata, previament desfeta, per sobre.
  5. Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL REBOST DEL PONT VELL

Origen: Pastís de castanyes

Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

Ingredients:

  • – un tronc de llom de porc
  • – un litre de suc de taronja (si es possible natural)
  • – mig o un quilo de castanyes
  • – un pot de maionesa
  • – sal i pebre
  • – un got de llet

Preparació:

  1. Es posa sal i pebre al tronc de llom i es posa en una safata fonda que pugui anar al forn.
  2. Es ruixa de suc de taronja fins que quedi mig cobert, si cal ja hi anirem afegint suc durant la cocció.
  3. Marcar les castanyes i posar-les al microones durant tres minuts a potencia màxima.
  4. Pelar-les i afegir-les a la safata al voltant del llom.
  5. Posar la forn pre-escalfat a 200ºC. Anar comprovant la cocció i si redueix massa el suc de taronja l’hi anem afegint.
  6. Sempre hi ha d’haver-hi un mínim d’un dit de suc de taronja.
  7. Passada una mitja hora es retiren les castanyes i s’encén el grill per tal de torrar una mica el tronc de llom.
  8. Es posen les castanyes en un pot, amb la llet afegida de mica en mica, i es trituren amb el braç elèctric fins que agafin la textura d’un puré. Es reserva.
  9. Es treu el llom i es talla a talls fins.
  10. El suc de taronja de la cocció es posa en un pot, es bat amb el braç elèctric tot afegint-hi, de mica en mica, maionesa. S’ha d’aconseguir una salsa fina.
  11. Es serveixen els talls ruixats amb la salsa i acompanyats de puré de castanyes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

PASTIS CASTANYES

INGREDIENTS:

  • 300g. de castanyes pelades
  • 300g. de llet
  • 120g. de sucre
  • 300g. de formatge philadelphia a temperatura ambient
  • 1 polsim de sal
  • unes gotes de vainilla
  • 4 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet, la sal, la vainilla,el sucre en un casso i posem al foc quan arrenqui el bull i afagim les castanyes i avaixem el foc i couem uns 20 minuts,
  2. remenan continuament, triturem molt ben triturat i deixem refredar
  3. Untem un motlle desmotllable amb mantega i reservem
  4. Posem a la batedora el formatge i la crema de castanyes i batem i afagim els ous un a un i batem tot junt
  5. Posem dins el motlle i deixem reposar un rato a la nevera
  6. Preescalfem el forn a 175º
  7. Un cop el forn arribi a 175º i posem el motlle i enfornem uns 50 minuts sempre vigilant perque cada forn es diferent
  8. Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar dins el motlle
  9. Un cop fret desmotllem i posem sucre glas
  10. A casa l’hem fet per aniversari de la nostre filla
  11. Es un pastis molt suau

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS CASTANYES

Bacallà amb crema de castanyes

Per a dues persones:

  • 2 lloms de bacallà
  • crema de castanyes
  • 2 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • farina

Preparació:

  1. Tallar les patates i la ceba, salpebrar-les, i der-les al forn amb una miqueta d’oli.
  2. Rebossar els lloms amb farina i fregir-los amb poc oli.
  3. Per muntar el plat posarem un llit de patates, a sobre el bacallà i la crema de castanyes sobre el bacallà.
  4. Ho podem acabar amb una reducció de Pedro Ximenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Bacallà amb crema de castanyes

24a Fira de la Castanya – Viladrau

Dies 27 i 28 d’octubre del 2018 Viladrau (Osona)

Com sempre l’últim cap de setmana d’octubre, arriba a Viladrau la Fira de la Castanya.

La Fira seguirà realitzant activitats culturals pròpies i singulars, amb la voluntat de recuperar la memòria històrica del producte, de la tradició i de la innovació, per així fer de la Fira de la Castanya una fira única, sorprenent i diversa on es dona cabuda als vessants culturals, lúdics, socials, econòmiques i ambientals al voltant de la castanya, de la tardor i del territori.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.viladrau.cat/

Les castanyes

Si bé la majoria de nosaltres ens limitem a menjar-les torrades en època de Tots Sants, la castanya és una fruita seca d’alt valor energètic, rica en vitamines i baixa en greixos que ens pot ajudar a protegir-nos del fred de l’hivern.

Tot i que es tracta d’un aliment que tenim associat a la tardor, la seva temporada s’allarga fins a finals de gener. Durant la resta de l’hivern les podem comprar assecades. Es tracta d’una fruita seca molt nutritiva que ens aporta hidrats de carboni complexos de llarga duració i, per tant, energia per escalfar-nos bé a l’hivern i poder rendir una bona estona.

A Catalunya va arribar ja a l’època romana i des del segle XVIII es fa servir a la cuina. Es tracta, doncs, d’un aliment tradicional al qual el nostre sistema digestiu fa molts centenars d’anys que està acostumat i, per tant, resulta fàcil d’assimilar-ne els nutrients.

Propietats nutricionals

Encara que s’acostuma a classificar dins el grup de la fruita seca, la castanya és molt diferent de la resta de membres d’aquest grup. El seu component principal són els hidrats de carboni, aproximadament un 40%, mentre que en la resta de fruites seques ronden el 15-20%. A causa d’aquesta proporció tan elevada d’hidrats de carboni, les persones amb diabetis haurien de moderar-ne el consum.

A més, conté moltes menys proteïnes i greixos que la resta de fruites seques; per tant, malgrat ser una font d’energia adequada en situacions d’esforç, no és tan calòrica com d’altres.

També cal destacar el seu contingut en potassi, recomanable en casos d’hipertensió, i en àcid fòlic, molt beneficiós durant l’embaràs. És font també de vitamines antioxidants com la E i la B3.

Efectes sobre l’organisme

Es tracta d’una fruita seca que aporta escalfor i energia duradora. Els seus hidrats de carboni complexos permeten que l’organisme els absorbeixi lentament i progressivament de manera que mantenen els nivells de sucres equilibrats en sang; per tant, no generen una baixada de sucre en picat (com fan els sucres simples), que és el que ens fa venir la fam de llop, sinó que les castanyes ens aporten combustible de qualitat perquè l’organisme funcioni a ple rendiment diverses hores.

Com que també tenen una gran quantitat de fibra, ens permeten millorar el trànsit intestinal; però en canvi les persones amb un sistema digestiu dèbil han d’anar en compte de no menjar-ne massa, perquè poden provocar flatulències i malestar intestinal.

La millor manera de prevenir aquests efectes secundaris la detallem a l’apartat que explica com es cuinen: un bon remull i una cocció llarga i suau amb espècies que ens ajudin a digerir.

Canvis vitals

Segons la medicina tradicional xinesa, les castanyes nodreixen els ronyons, que precisament són els òrgans que més pateixen durant l’hivern. Aquest aliment actua escalfant i propiciant l’activació dels ronyons.

Per tant, són especialment indicades per a les persones que pateixen de retenció de líquids i dolors lumbars relacionats amb la debilitat dels ronyons, així com per a les persones grans, ja que amb l’edat els ronyons són uns dels òrgans que perden més ràpidament l’energia vital.

Com es cuina

El truc: recordeu que, tant si les compreu fresques com assecades, les heu de tenir tota la nit en remull (8 hores mínim) perquè deixin anar les substàncies que les fan més difícils de pair. A més, cal eliminar-ne completament la pell en forma de tel que les cobreix, ja que és molt indigesta i els dóna mal gust. Això s’aconsegueix més fàcilment amb el remull en el cas de les castanyes seques, i amb el remull i escaldant-les en el cas de les castanyes fresques.

Cultiu proper i ecològic: procureu comprar sempre castanyes de bona qualitat, cultivades a casa nostra i si pot ser, d’agricultura ecològica. A Catalunya les zones on es cultiven són la Garrotxa, el Pla de l’Estany, la Selva, la Conca de Barberà, Osona. Recordeu que comprar productes locals i propers ajuda a donar-los un valor i a fer més sostenible la pagesia.

Les castanyes tenen variades aplicacions gastronòmiques. A més de rostides, a la manera tradicional del magosto o al forn casolà, poden preparar d’altres formes: cuites, rostides, en purés …

Receptes:

Crema nutritiva i energètica per esmorzar: amb aquest plat no necessitareu picar entre hores i podreu aguantar perfectament fins a l’hora de dinar i, a més, és apte per a persones celíaques perquè no conté gluten.

Per a 4-6 persones:

-100 g de fajol.

-120 g d’arròs integral

-100 g de castanyes seques que hagin estat tota la nit en remull

-600 ml d’aigua tèbia

Poseu tots els ingredients en una olla i afegiu-hi les espècies que més us agradin, que alhora us ajudaran a digerir millor el plat i li donaran un sabor agradable; podeu triar entre la ratlladura d’una llimona ecològica, anís estrellat, una branqueta de canyella, llavors de fonoll, clau o gingebre…. Els primers minuts ho heu de coure a foc fort i quan comenci a bullir retireu l’escuma que es crea. Ho tapeu bé i deixeu el foc al mínim durant ¾ d’hora (si és a pressió) o 1 ½ hora si és una olla normal. Al moment de servir, hi podeu afegir un grapadet de panses o una orellana natural tallada a trossets per donar-li un gust més dolç. Com que és un plat que tarda una estona a fer-se, el podeu preparar el cap de setmana o el vespre abans, i l’endemà al matí n’escalfeu la part que vulgueu afegint-hi una mica de beguda d’arròs. Així ho podeu guardar a la nevera per a 2 o 3 dies.

Recepta de castanyes rostides al forn

Ingredients:

-Castanyes

-Sal

-Oli de gira-sol

Elaboració:

Per fer castanyes torrades a casa. Comencem preescalfant el forn a 180º C. Després simplement posem a la safata una mica d’oli de gira-sol i amb cura el estenem. Ha de ser una capa molt fina i on posarem les castanyes que hem rentat anteriorment. (feu un tall al mig perquè no esclatin).

Deixem fer durant 15 minuts, vigilant que la closca no es cremi, sinó que simplement puguem veure la closca una mica oberta. Serà el moment de treure-les i deixar refredar uns minuts.

-Castanyes torrades en paella

Ingredients:

-500 grams de castanyes

-Sal

Elaboració:

Aquesta recepta de castanyes torrades en paella és realment senzilla i molt agradable per gaudir de les castanyes durant la tardor. El primer que s’ha de fer és un tall a la castanya en forma de creu, intentant que no s’obri del tot.

Després posem una mica d’oli a la paella perquè no es cremi i tirem les castanyes. Hem de deixar el foc mitjà perquè es dauri sense cremar les castanyes. Posem una mica de sal i esperem que les castanyes estiguin perfectament daurades per servir en un bol.

Castanyes al forn amb paper d’alumini

Prepareu una làmina d’alumini de DIN-A4 més o menys, encara que una mica més gran no passa res, carregueu-la convenientment d’una ració de castanyes, fer-los un tall, que, si no, exploten, deixeu-lo directament sobre la planxa inferior (directament, la qual aporta la calor) i encendre el forn perquè s’escalfi decentment.

Haureu d’obrir el forn de tant en tant per donar una volta a les castanyes, que si es fan sempre pel mateix lloc es cremen … Ull, això sí que heu de fer-ho amb manyoples o un altre estri divers.

L’objectiu del paper d’alumini és:

Primer (i més important) és un truc perquè les castanyes quedin com les del castanyer, fins i tot amb aquestes crostes negres que son tan característiques i que no s’aconsegueixen amb paelles o torrant-sobre la graella.

Segon és que a l’hora d’extreure les castanyes del forn podeu agafar la làmina d’alumini per les cantonades sense cremar-se, i no només això, sinó que ni tan sols semblarà estar calenta.

NOTA: Per no cremar-se és important que el cantó de la làmina d’alumini estigui elevada sobre la planxa de metall, sol quedar així de forma natural, però si veieu que el cantó que aneu a agafar està en contacte amb la planxa o amb alguna castanya, doneu-li una remenada fins que s’elevi la cantonada per poder-agafar-la amb seguretat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Les castanyes