Arxiu d'etiquetes: CASTANYES

Crema de castanyes i bolets.

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’alls.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

Advertisements

Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones):

  • 500 gr de carbassa
  • 20 castanyes
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre)
  • sal marina i pebre
  • 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem)
  • un grapadet de pinyons torrats.

Preparació:

  1. Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.
  2. Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.
  3. Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.
  4. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.
  5. Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.
  6. Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Estofat de carbassa amb castanyes

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

Ingredients:

  • 700 grams de carn de vedella per guisar
  • 1 porro, 4 grans d’all
  • 3 pastanagues
  • 150 grams de tomàquets
  • 8 patatetes
  • 500 grams de brou d’au o verdures
  • 300 grams cervesa
  • 16 castanyes
  • romaní
  • pebre negre acabat de moldre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Trosseja la carn a daus de la mida d’un mos. Pela el porro, talla per la meitat i renta’l bé, a continuació talla-ho en juliana. Pela els grans d’all i dóna’ls un cop perquè s’obrin una mica. Ratlla els tomàquets per obtenir la seva polpa. Les pastanagues i les patates les pelarem més tard perquè no s’oxidin, i les castanyes, també les podem pelar mentre el guisat s’està fent.
  2. Posa la cassola per fer l’estofat al foc, cobreix la base amb oli d’oliva i quan estigui calent incorpora la carn, salpebra al gust. Dórala donant-li la volta perquè es faci de forma homogènia i retira-de la cassola, deixant el suc i l’oli a la mateixa, deixa que redueixi una mica la temperatura i afegeix llavors el porro i els alls. Sofregeix a foc lent, afegeix una mica de sal, i quan el porro comenci a transparentar reincorpora la carn.
  3. Tornant al guisat, pela una pastanaga (o totes si us agraden guisades) i talla-la en trossos al gust, afegeix-la a la cassola i incorpora també el tomàquet ratllat, salpebra al gust i afegeix un polsim de sucre per equilibrar l’acidesa del tomàquet, deixa reduir a foc fort un parell de minuts i incorpora llavors la meitat de les castanyes (aquestes es desfaran al guisat espesint-lo), el brou, la cervesa i el romaní. Porta a ebullició i després redueix el foc perquè l’estofat es faci lentament durant 90 minuts.
  4. Quan porti una hora al foc, incorpora les patates i l’altra tanda de castanyes. Si queda molt brou deixa coure permetent que surti el vapor, sense encaixar la tapa. Una vegada que la carn, les patates i les castanyes senceres estiguin tendres, apaga el foc i deixa reposar uns minuts.
  5. Ara toca agafar una bona barra de pa i a menjar, us asseguro que ningú desertarà de la taula fins que no s’acabi l’estofat i si en queda a la cassola repetirà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESTOFAT “XIBECA” AMB CASTANYES

31è Mercat de la Castanya – Vilanova de Prades

Dies 29 i 30 d’octubre del 2016 Vilanova de Prades (Conca de Barberà)

Mercat-festa declarat d’interès comarcal. L’activitat principal és el mercat on la protagonista és la prestigiosa castanya de Vilanova de Prades, una de les més apreciades a Catalunya per les dimensions menudes que presenta i pel seu gust. Sempre s’ha dit que és més petita i més dolça que la gallega. Al mercat es poden comprar castanyes, embotits, formatges, mel… i altres productes de la conca de Barberà.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://vilanovadeprades.cat/

31e-mercat-de-la-castanya-vilanova-de-prades-2016

Rostit de Nadal. Indiot

Rostit de Nadal. Indiot

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 1 gall d’indi sencer i que es pugui farcir, o femella que és més petit
  • ½ kg. de castanyes pelades i bullides
  • ½ kg. de prunes negres sense pinyol
  • ¼ kg. de panses
  • ¼ kg. orellanes
  • 100 grs. de pinyons
  • ½ kg. de salsitxes
  • ¼ kg. llom a trossos
  • ½ tòfona
  • 1 branca de canyella
  • 1 bouquet d’herbes
  • ½ kg. llard
  • ½ litre de vi ranci
  • ½ litre de brou d’au

Elaboració:

  1. En una cassola, que pugui anar al forn, rostir amb llard, el llom, les saltsitxes, les castanyes i les orellanes a trossos. Afegir un raig de vi ranci. Quan estigui rostit, afegir els pinyons, les prunes i les panses. Ratllar per sobre la tòfona.
  2. Amb el gall d’indi net, salpebrar-lo. Untar-lo per dins amb llard. Omplir el gall d’indi pel davant i pel darrera amb part del farcit, que quedi ben ple i tancat amb escuradents o cosit amb fil gruixut. Es poden lligar les ales i les cuixes amb cordill per tal que quedi més rodó.
  3. Amb el forn ben calent, a dalt i baix a 200º, posar el gall d’indi al mig de la cassola ben untat per fora amb llard, i la resta del farcit al voltant, amb la branca de canyella i el bouquet d’herbes. Posar-lo al mig del forn una hora, als 30 minuts regar per sobre al el propi suc.
  4. Passat aquest temps, afegir un raig de vi ranci i un raig de brou calent, i untar un paper de forn amb llard per tapar el gall d’indi i el farcit (així no es cremarà). Baixar el forn a 150º i cada 30 minuts remullar el gall d’indi amb el propi suc, i si cal afegir més brou.
  5. Aproximadament una hora de cocció per quilo de gall d’indi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rostit de Nadal. Indiot

Costelles de porc amb castanyes

Costelles de porc amb castanyes

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 llonzes o costelles de porc
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba picada finament
  • 1 porro picat ben fi
  • 1 pastanaga picada finament
  • 1 tomàquet madur ratllat
  • 250 grs. castanyes fresques pelades
  • Oli d’oliva
  • 1 litre de brou de carn (vedella o porc)
  • Aigua
  • 15 avellanes o ametlles torrades
  • 1 galeta tipus maria
  • Sal i pebre

Elaboració:

Per pelar les castanyes fàcilment, traieu la pell exterior, feu bullir aigua i escaldeu les castanyes a l’aigua, fora del foc. Deixeu-les uns minuts a l’aigua i, vigilant de no cremar-vos, peleu-les. Si les castanyes no són fresques, i són seques, cal que les hidrateu ½ hora en aigua calenta.

Salpebreu les llonzes i enrossiu-les en una cassola amb oli. Reserveu-les a part.

A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba, el porro, la pastanaga i un alls picat. Quan estigui mig cuit, afegiu el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure fins que estigui ben confitat. Fora del foc tritureu-ho tot amb un got de brou i poseu amb la resta de brou i les llonzes. Si el brou no cobreix les llonzes afegiu una mica d’aigua. Deixeu-ho coure 45 minuts a foc suau, fins que la carn sigui ben tova. Als 20 minuts afegiu les castanyes. Rectifiqueu de sal.

Feu una picada amb les ametlles o avellanes, un gra d’all i la galeta, i afegiu-ho a la cassola, remeneu i després de 5 minuts apagueu el foc i deixeu-ho reposar una estona abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc amb castanyes

Muffins de castanyes i xocolata

Muffins de castanyes i xocolata

Necessitem: 225 g de margarina, 225 g de sucre, 4 ous grossos (lleugerament batuts), 225g de farina de rebosteria, 100 g de castanyes cuites triturades, 50 g de llavors de xocolata.

Primer de tot, preescalfem el forn a 180ºC.

En un bol apte per tot el contingut batre el sucre i la mantega fins que es faci una pasta lleugera i fina (jo he utilitzat una batedora de pastisseria casolana, però amb una mica més de paciència es pot fer a mà si no en disposeu). Afegir els ous gradualment, sense deixar de batre després de cada incorporació. Afegir la farina, encara amb la batedora.

Afegir a la massa les castanyes i les llavors de xocolata i remenar amb una cullera de fusta fins a total homogeneïtzació. Distribuir la massa en els papers de magdalenes que hem disposat en la safata del forn. Introduir al forn i fornejar de 15 a 20 min, fins que els muffins recuperin la seva forma si els pressionem lleugerament amb el dit.

Retirar-los del forn i deixar que es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Muffins de castanyes i xocolata

Pa de pessic amb crema de castanya

Pa de pessic amb crema de castanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de sucre
  • – 150 g de margarina
  • – 240 g de maicena
  • – 6 ous
  • – 2 culleradetes de llevat
  • – Una llimona
  • – ½ Kg de castanyes
  • – Una culleradeta de sucre de vainilla

Elaboració:

El pa de pessic:

  1. – Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient. Del sucre pesem per separat 200 g, 100 g i 300 g, que farem servir en moments diferents.
  2. – Barregem la maicena amb el llevat i ho reservem.
  3. – Posem 200 g de sucre en un bol i hi afegim la margarina a trossets. Ho batem fins que quedi una crema homogènia.
  4. – Separem les clares dels rovells dels ous. Afegim els rovells a la massa i la tornem a batre.
  5. – Ratllem la pell d’una llimona amb el ratllador fi i l’afegim a la massa.
  6. – Hi afegim la maicena tamisada.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Batem les clares i, quan estiguin una mica escumoses, hi afegim 100 g de sucre. Seguim batent les clares fins a tenir-les a punt de neu.
  9. – Quan les tinguem les afegim a la massa remenant de baix cap a dalt.
  10. – Pintem un motllo amb mantega, hi espolsem farina i hi aboquem la massa.
  11. – L’enfornem durant uns 30 minuts.

La crema de castanya:

  1. – Fem un tall a la pell de les castanyes i les posem a bullir durant 15 minuts.
  2. – Les deixem en l’aigua calenta i les anem traient per pelar-les.
  3. – Reservem 8 castanyes senceres per decorar el pa de pessic.
  4. – Mentrestant fem un almívar posant al foc 300 ml d’aigua amb els 300 g de sucre.
  5. – Afegim les castanyes pelades i el sucre de vainilla a l’almívar.
  6. – Quan l’almívar comenci a bullir anem remenant i anem desfent les castanyes. Ho deixem fer fins que la crema es vagi espessint.

Per acabar:

  1. – Escampem la crema de castanyes per damunt del pa de pessic.
  2. – El decorem amb les castanyes senceres per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pa de pessic amb crema de castanya

Galetes de castanya

Galetes de castanya

Ingredients:

  • 125 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de puré de castanyes (en trobareu al Lidl o a Parami)
  • 125 g de xocolata negra per postres
  • 75 g de sucre de llustre, i una mica més per decorar
  • 2 rovells d’ou
  • 200 g de farina

Preparació:

  1. Fonem la xocolata al bany Maria.
  2. Batem la mantega amb unes varetes.
  3. Barregem la mantega, el puré de castanyes, el sucre de llustre, la xocolata fosa i els rovells.
  4. Remenem enèrgicament amb les varetes.
  5. Gradualment, hi tamisem la farina, sense deixar de remenar. Hem d’obtenir una mescla ben llisa, sense ni un grumoll.
  6. Engeguem el forn a 170 ºC sense ventilador.
  7. Posem paper per al forn o làmines de silicona en dues safates.
  8. Intoduïm la massa en una mànega pastissera.
  9. Amb una boquilla mitjanament grossa, fem galetes en forma de ziga-zaga.
  10. Les coem al forn durant 30 minuts.
  11. En acabar, les deixem refredar fora del forn a la mateixa safata on s’han cuit. Un cop fredes, les decorem amb una mica de sucre de llustre per damunt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPARS DE DURO

Origen: Galetes de castanya

Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

Ingredients:
(Per a sis persones)

  • 18 castanyes torrades
  • una tassa de fajol
  • una poma
  • 1 ceba
  • una culleradeta de comí en pols
  • un pessic de pebre blanc
  • un gotet de vi blanc
  • un got de brou
  • 2 ous
  • una tassa de cafè de pa ratllat
  • un gra d’all petit
  • julivert
  • 1/2 tassa de farina integral

Preparació:

Les pilotilles

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva.
Pelem les castanyes torrades, procurant que no quedin restes de pellofa o de zones socarrimades. Tallem i piquem ben menut les castanyes.
Quan la ceba estigui daurada, afegim el fajol, prèviament escorregut, remenem i ho barregem amb la ceba. Deixem coure a la paella durant deu minuts, a foc mitjà. Posem una culleradeta de comí en pols, un xic de pebre blanc, i sal al nostre gust. Aleshores afegim les castanyes picades a la paella i mig gotet de vi blanc. Ho remenem tot i deixem coure deu minuts més.
Pelem i tallem la poma en bocins ben petits. Piquem ben menut un gra d’all no massa gran i unes fulles de julivert. Retirem la paella del foc, i afegim la poma, l’all i el julivert, i ho barregem tot. La poma, doncs, no ha s’ha de coure, la posem crua a la massa.
Batem els dos ous en un bol gran. Afegim el contingut de la paella, ho remenem tot molt bé. Aleshores, anem afegint pa ratllat fins a aconseguir una massa que sigui fàcil de modelar per donar forma a les pilotilles.
Posem la farina en un bol mitjà, ens enfarinem les mans, i fem les pilotilles, no gaire grans, d’uns 2,5 cm de diàmetre, aproximadament.
Agafem un pot o cassó amb fondària i no gaire gran, posem oli abundant i ho posem al foc ben viu. Quan l’oli estigui ben calent, baixem el foc a un nivell mitjà i anem fregint les pilotilles. Ens podem ajudar d’una cullereta per anar girant les pilotilles, facilitant que es fregeixin de manera uniforme per tots cantons. Quan estiguin ben daurades, les traiem i reservem.

La sopa de carbassa al pebre roig

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva. Pelem i tallem en bocins petits la carbassa. L’afegim a la paella quan la ceba estigui daurada. Deixem coure a foc lent fins que la carbassa es pugui xafar amb una forquilla i estigui ben feta. Afegim mig gotet de vi blanc, una culleradeta de pebre vermell dolç i un polsim de pebre vermell picant. Deixem coure fins que la carbassa es begui tot el vi. Afegim a la paella un got de brou i prosseguim la cocció cinc minuts més, a foc lent, sense que s’arribi a beure tot el brou.
Aboquem el contingut de la paella en un recipient adient per triturar-ho tot amb la batedora. Podem afegir un o dos pebrots del piquillo en conserva, o un bon tros de pebrot escalivat. Ho passem tot per la batedora i ja tindrem la sopa. Ha de quedar una textura més aviat líquida, gairebé una crema.

Per servir-ho, si ho fem tot al moment, ja ho tindrem calent. Si no és el cas, podem escalfar una mica les pilotilles al forn i la sopa en un cassó. Ho servim en un plat o safata fonda. Primer, la sopa. I després posem les pilotilles. D’aquesta manera, tindrem el contrast del gust i textura cruixent de la pilotilla amb la cremositat de la sopa. Però si ens agrada més que la pilotilla estigui més tova i amorosida, podem escalfar la sopa amb les pilotilles dins, a foc lent, per a què xuclin una mica la sopa, al vostre gust.

Origen: Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig