Arxiu d'etiquetes: LLET DE COCO

Pollastre Biryani

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 4 vaines de cardamom verd
  • 250 ml de llet de coco
  • uns brins de safrà
  • 20 gr. d´anacards
  • 1/2 culleradeta de clau en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
  • 1 culleradeta de curcuma
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • el suc i la ratlladura d´una llima
  • 1 culleradeta de cardamom en pols
  • sal,
  • pebre negre
  • 2 bitxos verds picats (opcional)
  • 15 gr de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all, una fulla de llorer
  • 1 iogurt natural,
  • Una ceba vermella grossa
  • un manat de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre.
  2. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre.
  3. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre.
  4. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou.
  5. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre.
  6. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega.
  7. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat.
  8. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat.
  9. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre Biryani

Tofu al curry amb mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de tofu,
  • 1/2 culleradeta de pebre de caiena,
  • 1 culleradeta de canyella en pols,
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • sal
  • 1 ceba vermella,
  • 1 tros de gingebre,
  • 3 grans d´all,
  • 1 culleradeta de llavors de comí,
  • 2 fulles de llorer
  • 4 claus,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 1 mango

Preparació:

  1. Tallar el tofu a daus.
  2. Escalfar oli en una paella i saltejar-hi el tofu juntament amb el pebre de caiena, la canyella, el garam masala i la sal.
  3. Reservar-ho.
  4. Sofregim la ceba amb l´all i el gingebre, tot ben picat.
  5. Afegim les llavors de comí, les fulles de llorer i els claus i ho deixem coure uns vint minuts a foc lent.
  6. Recuperem el tofu i el tornem a saltejar una mica amb el sofregit.
  7. Mullem amb la llet de coco i continuem amb la cocció cinc o deu minuts més, depenent de quan trigui en espessar la salsa.
  8. Hem d´anar en compte, però, no ha de quedar pas massa espès, sinó melòs
  9. Finalment incorporem el mango, al qual pràcticament no li donarem cocció, uns tres minuts serà suficient.
  10. I ja ho tenim llest. Emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al curry amb mango

ARRÒS AMB LLET DE COCO I MANGO

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • 100 grams d’arròs (millor que sigui aromàtic, tipus basmati)
  • 1 llauna de llet de coco
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 mango

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs o coeu-lo al vapor (uns 8 minuts).
  2. No ha de quedar cuit del tot.
  3. Escorregueu-lo (si l’heu bullit) i reserveu-lo.
  4. En un cassó bulliu la llet de coco amb el sucre i incorporeu l’arròs perquè s’acabi de coure.
  5. Disposeu-lo en recipients individuals, guardeu-lo a la nevera.
  6. Acompanyeu-lo amb el mango en el moment de servir.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ARRÒS AMB LLET DE COCO I MANGO

Pastís de coco i xocolata blanca

Deixa un comentari

Ingredients:

Del pastís:

  • 100 g de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)
  • 100 g de mantega (i un poc més per untar el motlle)
  • 100 g de xocolata blanca
  • 90 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 cullerada de llevat ràpid (Royal o Canario)
  • 100 g de llet de coco
  • 100 g de coco ratllat

De la cobertura:

  • 100 g de xocolata blanca
  • 1 cullerada de mantega
  • coco ratllat per empolvorar
  • 2 cullerades de nata líquida

Preparació:

  1. Separau els blancs dels vermells. Bateu els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
  2. Afegiu-hi ara la xocolata fosa al bany maria, el coco ratllat, el suc de coco i la mantega fosa.
  3. Remenau amb una cullera de fusta fins que la pasta sigui ben homogènia.
  4. Incorporau-hi ara la farina i el llevat a través d’un colador fi. Remenau fins que hi estigui ben integrada.
  5. Enceneu el forn a 180º. Untau un motlle no gaire gran amb mantega i empolvorau-lo amb farina.
  6. Pujau els blancs a punt de neu i afegiu-los a la preparació anterior amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire. Abocau la pasta dins el motlle i enfornau-lo a la temperatura indicada. Serà cuit en tres quarts d’hora, aproximadament. En tot cas, comprovau-ho, com sempre, punxant el centre amb una agulla. Si en surt eixuta, el pastís és cuit.
  7. Deixau refredar 10 minuts el pastís abans de desemmotllar-lo. Mentrestant, preparau la cobertura: foneu la xocolata al bany maria amb la nata líquida i la mantega. Remenau bé amb una forqueta fins que la crema sigui homogènia. Abocau-la damunt el pastís ràpidament (si no, la xocolata s’espesseix massa i és difícil de manipul·lar) i, per acabar, empolvorau-lo amb el coco ratllat.
  8. Surt un pastís dens, molt humit, i amb molt de gust de coco.

Nota:

  • Surt un pastís més aviat petit. Si voleu fer-lo més gran, simplement duplicau les quantitats dels ingredients.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de coco i xocolata blanca

ARRÒS AMB COCO – MOÇAMBIC

Deixa un comentari

Ingredients: (per a sis persones)

  • Un litre i mig de llet de coco.
  • 3 gots d’arròs
  • Una cullerada de sal.
  • Una cullerada de cafè de canyella.

Preparació:

  1. Posem la llet de coco a bullir en una olla.
  2. Quan bulli s’afegeix l’arròs, la sal i la canyella.
  3. Trenta minuts després, ja ho tenim a punt.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS AMB COCO – MOÇAMBIC

Fideus amb brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de fideus d´arròs
  • 1/2 brocoli mitjanet
  • una ceba vermella
  • un tros de gingebre fresc
  • un gra d´all
  • un parell de fulles de llima kefir
  • 250 ml de llet de coco
  • oli de sèsam
  • fulles de cilantre fresc

Preparació:

  1. Podem començar posant aigua a bullir per coure els fideus. Quan estiguin els passem per aigua freda i els reservem.
  2. Seguim amb el sofregit de ceba, ginger i all. Cap al final hi afegirem un parell de fulles de llima kefir.
  3. Mentrestant escaldarem el bròquil, màxim tres minuts, ja que després l´acabarem de coure.
  4. Afegim la llet de coco al sofregit i ho deixem coure a foc lent uns minuts.
  5. Finalment recuperem primer el bròquil, i uns minuts més tard els fideus. Saltegem breument.
  6. Emplatem amb cilantre fresc picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb brocoli

POLLASTRE AL CURRI AMB POMA I RAIMS DE LA SORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 1kg o 1,5kg de pollastre.
  • · 1 ceba gran.
  • · 1 o 2 pomes.
  • · Un grapat de grans de raïm.
  • · Llet de coco, un got gran.
  • · Curri en pols, una cullerada gran.

PREPARACIÓ:

  1. Poseu el pollastre en una bossa de plàstic amb la pols de curri i sal, tanqueu i sacseu fort per que quedi ben impregnat de les espècies.
  2. Podeu fer aquesta recepta tant amb pit de pollastre tallat a trossets petits (com al restaurant xinès) com amb cuixes o contra cuixes, això va a gustos.
  3. Poseu oli d’oliva a una paella fonda i poseu el pollastre, ha de quedar ben daurat.
  4. Peleu i talleu la ceba a trossos grans i afegiu , quan estigui mig cuita, la poma pelada i tallada a trossos.
  5. Poseu a foc mig durant 5 a 10 minuts, afegiu la llet de coco i deixeu coure durant uns 20 minuts més.
  6. Afegiu la fruita dolça, aquesta vegada hem utilitzat els raïms grossos que ens van quedar de les 12 campanades, però també podeu utilitzar orellanes, prunes o panses.
  7. Tasteu, rectifiqueu de sal i deixeu coure 2 minuts mes, el vostre pollastre al curri ja està llest.
  8. Acompanyeu-lo arròs basmati.
  9. Bon profit !!!

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: POLLASTRE AL CURRI AMB POMA I RAIMS DE LA SORT

GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos mangos.
  • Curri en pols.
  • Llet de coco.
  • Coco ratllat.
  • Xili.
  • Una pastanaga.
  • Dues cebes.
  • Dos apis.
  • Gambes.

Preparació:

  1. Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
  2. Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
  3. Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
  4. Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
  5. Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
  6. Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, ja està.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Cigrons amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons
  • 4 carxofes
  • un manat de col kale
  • un manat d´alls tendres
  • 500 ml de llet de coco
  • 8 tires de pell de llimona confitada
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de curry picant en pols
  • una culleradeta de llavors de fenigrec
  • una culleradeta de llavors de comí
  • dues culleradetes de llavors de cilantre
  • sal
  • pebre
  • oli de coco

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes i per coure-les ho farem “al blanc”, o sigui, amb una cullerada de farina disolta a l´aigua i que aquesta aigua sigui natural. D´aquesta manera evitem l´oxidació de la verdura. Amb deu minuts en tindreu prou, reserveu-les.
  2. Fem un sofregit de ceba, tendra, durant deu minuts. Hi afegim les llavors treballades al morter i més endavant, cap al final de la cocció, una culleradeta de curry en pols picant.
  3. Netegem la col kale i la deixem remullant uns minuts mentre saltegem els cigrons amb la ceba i les espècies.
  4. Saltegem la col kale en una paella on abans hi haurem daurat uns grans d´all laminats.
  5. Mullem els cigrons amb llet de coco hi deixem que faci la xup xup uns minuts.
  6. Saltegem els alls tendres tallats a rodanxetes i els reservem.
  7. Finalment recuperem les carxofes i la col kale i les incorporem als cigrons. Hi posem també pell de llimona confitada que li donarà un toc cítric molt interessant i necessari en aquest plat.
  8. Ho servim amb els alls tendres a sobre de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb verdures

Cigrons amb calamars

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de cigrons
  • 6 calamarcets
  • 250 ml de llet de coco
  • mitja culleradeta de pasta de curri vermell
  • una ceba
  • unes quantes fulles de cilandre fresc, a discreció
  • 1 pebrot verd
  • una llima
  • una fulla de llima-kefir

Preparació::

  1. Comencem marcant els calamarcets. Bé, els calamars petits, que és el mateix. Podríem utilitzar un calamar més gran, mitjà, però llavors segurament el presentaríem d´una altra manera. El faríem durant pocs minuts a la planxa i després el tallaríem a rodanxes. Ho comento per si no trobeu calamarcets de veritat. Si és el cas, que seria lo seu, els marqueu per les dues bandes i després saltegeu uns minuts més les potes i les aletes. Ho reserveu.
  2. A la mateixa paella, sobretot per aprofitar els sucs que hagin deixat anar els calamars, fem un sofregit de ceba.
  3. Vint minuts més tard hi afegim el pebrot verd, tallat a juliana fina, i seguim amb la cocció entre deu i quinze minuts.
  4. Incorporem els cigrons i la pasta de curri vermell. Saltegem uns minuts per acabar afegint-hi les potes i les aletes dels calamars.
  5. Mullem amb la llet de coco. Afegim la fulla de llima kefir i 3/4 parts de la ratlladura de la pell de llima. Deixem que faci la xup xup uns deu minuts. Cap al final de la cocció hi posem també el suc de la llima i les fulles de cilandre picades.
  6. Regenerem els calamarcets marcats al principi, breument, i emplatem el super curri de cigrons amb aquests calamarcets a sobre. Una delícia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb calamars