Arxiu d'etiquetes: FARINA DE GALETA

Rigatoni amb mandonguilles

Ingredients:

  • 300 gr de rigatoni,
  • una ceba,
  • julivert picat
  • 300 gr de carn de porc picada,
  • 300 de vedella picada
  • molla de pa,
  • llet,
  • farina de galeta,
  • all
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat
  • una llauna de tomàquets/triturats/sencers…

Preparació:

Podeu començar, per exemple, per la salsa de tomàquet. Ceba, tomàquets triturats o si són naturals ben picadets, una mica de paciència…Per les mandonguilles barregeu les carns amb una mica de molla de pa sucada amb llet, farina de galeta, julivert, sal i pebre i all ben picat. Ho deixeu reposar una mica i aneu donant forma a les mandonguilles mentre poseu a bullir l´aigua per coure la pasta. I mentre la pasta comença a bullir i la salsa de tomàquet fa el xup xup aneu enfarinant les mandonguilles i fregint-les amb oli d´oliva. I quan la pasta sigui cuita i la salsa estigui al punt ho barregeu tot, mandonguilles incloses, i ho serviu amb una bona quantitat de farina de galeta per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rigatoni amb mandonguilles

Anuncis

CANELONS DE PEIX ARREBOSSATS

INGREDIENTS:

  • 12 canelons de peix
  • 1 ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. En un plat batem un ou, en un altre plat posem el pa ratllat
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc
  3. Ara pasem cada caneló per ou i despues per pa ratllat i els posem a la paella a fregir ,un cop fregits els pasem a un plat amb paper de cuina per escorra l’oli
  4. 3I ja podem emplatar.
  5. Avui hem acompanyat els canelons amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE PEIX ARREBOSSATS

Bomba picant

INGREDIENTS:

  • 3 patates de bullir
  • 200 gr de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • 5 tomàquets
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 alls
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • bastonets de pa
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • sal

Per la salsa:

  • maionesa
  • ketchup
  • mostassa
  • salsa picant “Walmer”
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Omplim una cassola amb abundant aigua, llorer i una mica de sal.
  2. Bullim les patates 25-30 minuts, fins que estiguin toves.
  3. Les deixeu refredar.
  4. Desprès les aixafarem amb un forquilla, amb la intenció de fer un puré, i ho reservarem. Quan s’hagi refredat bé, ho guardarem a la nevera. Si la patata està freda serà més fàcil de treballar.
  5. Ara , la història està en preparar una espècie de samfaina que passarem pel turmix i barrejarem amb la carn. Això ens servirà com a farciment. Podríem utilitzar una salsa de tomàquet ja feta, però no hi ha color, de veritat us ho dic.
  6. Piquem tota la verdura.
  7. Ratllem els tomàquets.
  8. Afegirm un parell de cullerades de pebre vermell dolç al tomàquet.
  9. He passat la paella a una cassola més gran…per què se m’ha quedat petita. De vegades, passa.
  10. Sofregirem la verdureta fins que estigui daurada.
  11. Incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.
  12. Ho salem.
  13. Ho empebrem.
  14. Ho remeneu tot bé i deixeu que es faci a foc molt lent durant uns 20 minuts. Si cal afegiu aigua.
  15. Recordeu d’anar provant com està de sal.
  16. Un cop estigui feta la salsa de tomàquet, ho triturarem amb una turmix.
  17. Òbviament, deixareu la cuina feta un porqueria…però és el que té cuinar, nanos. Algun voluntari per fer de peó?, jeje.
  18. En una paella, fregirem la carn i l’anem separant amb una forquilla. No ens interesa que quedi feta en trossos massa grans.
  19. Quan gairebé estigui cuita, incorporem tres o quatre cullerades grans de salsa de tomàquet.
  20. Pel tema picant, he utilitzat una salsa feta a base de bitxo. Amb la quantitat que es veu a la foto han quedat força picants les bombes. Però potser vosaltres ja teniu per la mà altres picants que també poden anar bé (caiena, bitxo, tabasc, chili, etc..).
  21. Aquesta salsa la fan a Palamós, però la podeu trobar en moltes botigues del tipus “delicatessen”.
  22. Quin coloret més maco…senyor, senyor !!!
  23. Ja tenim el farciment apunt…i ho deixarem refredar.
  24. Ara treiem el puré de patata de la nevera…i amb les mans fem boles de la mida d’una bomba. D’aquesta manera, treballarem la textura. Es probable que quedi algún trocet de patata més o menys sencer, però aquesta és la gràcia…poder identificar que és patata de veritat…i no sucedanis extranys.
  25. Aplaneu una bola i doneu-li forma de flor oberta.
  26. Posem una mica de carn amb salsa a dins i amb compte, ho tapem i fem una bola.
  27. Ho anirem fent amb totes les boles. Si agafeu pràctica podeu fer-ho a la mà directament.
  28. I ens ha sobrat força farciment, sempre passa. Tranquils que jo no llenço res.
  29. Ara batirem un parell d’ous.
  30. Passem les bombes pel ou i les arrebossem amb farina de galeta.
  31. Les haurem de congelar, encara que siguin per consumir al mateix dia. Us ho recomano molt. Si les fregiu sense congelar se us poden desfer una mica.
  32. Aprofitem la col.locació a la safata pel congelador…per donar a les nostres bombes una forma més o menys rodoneta.
    Qué maques són !!!
  33. A congelar, almenys una hora.
  34. Ara prepararem la salsa per acompanyar la bomba. Aquesta salsa la podeu fer segons el vostre gust, encara que jo us explicaré com la faig, a veure que us sembla.
  35. Posem dues cullerades grans de maionesa en un bol….amb una bona quantitat de pebre negre.
  36. Un xorret de mostassa anglesa, un xorret de ketchup i una mica més de salsa picant “Walmer”.
  37. Ho barregem bé i ens quedarà així. Hi ha gent que també posa una mica de vinagre….o mel.
  38. Passada l’hora de congelació ja les podem fregir. Potser voleu deixar algunes al congelador per fer un altre dia.
  39. En una paella amb abundant oli roent….fregirem les nostres bombes, tot i que lo ideal és fregir-les en una fregidora i poder-les sumergir completament.
  40. Que quedin rosetes per totes dues bandes. Les deixarem en un paper absorbent.
  41. Obrim la nostra boseta de “picos”.
  42. Col.loquem una bomba en una plat o safata i la cobrim amb salsa. La salsa la podeu servir freda, del temps o calenta, com més us agradi. Penseu que la bomba ja estarà prou calenta. Sempre la podeu escalfar al forn o al microones (però que no sigui una safata de ferro com aquesta).
  43. Li punxem un “pico” al mig i ja la podem servir.
  44. Quina pinta !!!…és d’aquelles coses que entren pels ulls…i que les menjaries en qualsevol moment.
  45. I per dins està “que no veas”, amb els seus trocets de carn….la salseta picant….
  46. No està bé que ho digui jo, però m’han quedat increibles.
  47. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba picant

Croquetes de bacallà

Ingredients:

  • – 250 grams de bacallà dessalat
  • – 1 patata mitjana
  • – 2 o 3 cebes
  • – Dues cullerades soperes de farina de blat de moro
  • – Un raig de llet
  • – Julivert picat
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva y sal

Preparació:

  1. D’una banda bullirem la patata a daus i un cop bullida la xafarem.
  2. A la mateixa aigua de bullir la patata, escaldarem el bacallà dessalat i l’esmicolarem juntament amb la patata xafada. Afegim julivert picat i reservem.
  3. D’altra banda, en una paella escalfem oli d’oliva i ofeguem les cebes tallades petites.
  4. Un cop ofegades i afegim les dues cullerades de farina de blat de moro i barregem bé.
  5. Després afegim un bon raig de llet i remenem.
  6. Un cop feta aquesta salsa beixamel, hi afegim les patates amb bacallà que havíem reservat i remenem molt bé al foc, fins que quedi una pasta espessa on quasi s’hi aguanti la cullera dreta.
  7. Deixem refredar la pasta i formem les croquetes, les arrebossem amb ou i farina de galeta i les fregim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Croquetes de bacallà

Púding de carbassa i quinoa

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 150gr de quinoa (sense coure)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre, sal, herbes provençals
  • 2 clares d’ou
  • formatge (opcional)
  • farina de galeta
  • sèsam

Preparació:

  1. Primer de tot es talla la carbassa i es bull en una olla amb una mica de sal.
  2. D’altra banda, es ratlla la ceba i els dos dents d’alls i es sofregeixen en una paella.
  3. S’afegeix la quinoa i també les herbes provençals, la sal i el pebre. Passats 2 minuts s’afegeix el doble d’aigua que de quinoa i es deixa a foc lent durant 20 minuts aproximadament (fins que estigui cuit).
  4. Calentem el forn a 200º.
  5. Quan la carbassa estigui cuita, li traiem l’aigua i l’aixafem o triturem amb la batedora.
  6. Ho aboquem en un bol i hi afegim la quinoa (un cop cuita també) i formatge ratllat (preferiblement parmesà o grana padano)
  7. En un altre bol batem les clares a punt de neu i amb molta cura ho barregem amb la quinoa i la carbassa.
  8. Ho aboquem tot en un motlle i per sobre hi posem una mica de farina de galeta i sèsam.
  9. Ho posem al forn i ho deixem 30 min aproximadament.
  10. Fins que veiem que està fet per dins i torradet per fora.
  11. Ho deixem refredar i ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Púding de carbassa i quinoa

Mandonguilles de carbassó

Ingredients per a 10/12 mandonguilles:

  • 1 i 1/2 de carbassó blanc
  • 1 ceba tendra
  • 1 ou
  • sal
  • farina de galeta
  • farina

Per a la base: (opcional)

  • 7 tomàquets
  • mitja ceba
  • 3 fulles alfàbrega
  • sal
  • sucre

Preparació:

  1. Per començar es fa la base de tomàquet. Es talla la ceba a juliana i es sofregeix.
  2. Mentrestant, es ratllen els tomàquets i quan la ceba ja està daurada s’afegeixen a la paella juntament amb les fulles d’alfàbrega tallades, una mica de sal i una mica de sucre.
  3. Es deixa durant 30-45 minuts fins que agafi una consistència més espesa.
  4. D’altra banda, per a fer les mandonguilles, es ratllen els carbassons i la ceba i es deixen en un colador durant una hora per tal que deixin anar tota l’aigua. Un cop ja s’hagin escorregut, es posaran en un bol i s’afegirà un ou, una mica de pa ratllat, sal i una mica de farina. Les mides de la farina i del pa ratllat son orientatius.
  5. Ha de quedar una massa una mica espesa (suficient per a poder fer boletes).
  6. Un cop estigui feta la massa, s’afegirà una mica d’oli (3 cullerades) i s’aniran fregint a foc lent. Un cop fetes, en una safata per a forn es posarà la base de tomàquet i a sobre les mandonguilles.
  7. A sobre de les mandonguilles es pot posar una mica de formatge i gratinar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Mandonguilles de carbassó

Croquetes de bacallà fresc

Ingredients:

  • 1kg. de bacallà fresc
  • 2 ous sencers
  • farina de galeta
  • 1 all
  • Julivert
  • sal
  • Oli d’oliva per fregir

Beixamel:

Per fer la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 4 cullerades de farina ben plenes
  • 3/4 de litre de llet
  • sal

Preparació:

  1. En una paella amb unes gotes d’oli, coeu els talls de bacallà. Reserveu damunt de paper de cuina per eliminar l’oli.
  2. Quan estigui fred, esmicolar-lo, si us agrada més fi, podeu triturar-lo; barrejar-hi l’all i el julivert trinxat.
  3. Fer la beixamel aquí.
  4. Fer una pasta incorporant el peix a la beixamel. Poseu-ho en un bol tapat amb paper film perquè no es faci crosta.
  5. Reserveu 5 o 6 hores a la nevera, com més fred estigui per empanar les croquetes, millor.
  6. Quan estigui fred, amb l’ajuda de dues culleres, feu les croquetes i les aneu passant primer, per l’ou batut i desprès per pa rallat.
  7. En una paella amb oli d’oliva, les aneu fregint. Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrer.
  8. Anotacions:
  9. En els ingredients he posat sal, jo al peix no en poso, només un polsim a la beixamel.
  10. Si no en feu tanta quantitat de peix, ja ho sabeu, reduïu en la mateixa proporció, els altres ingredients.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Croquetes de bacallà fresc

MANDONGUILLES DE CALAMARS D’EN XEC

Necessitarem:

  • 1 Kg de calamars
  • 300g de carn picada
  • 1 0u
  • farina de galeta
  • alls
  • julivert
  • ametlles
  • sal i pebre
  • llet

Preparació:

  1. Trossegem els calamars al gust i els barregem amb la carn picada en un bol.
  2. Afegim els alls i el julivert al gust i, sense deixar de barrejar hi tirem l’ou.
  3. Anem afegint farina de galeta fins que aconseguim una massa prou espessa per a fer-ne boles.
  4. Un cop fetes, les arrebossem amb farina de galeta i les fregim.
  5. Seguidament les posem a la cassola, les cobrim amb llet i hi afegim all i julivert.
  6. Ho deixem bullir una mica i hi tirem l’ametlla que prèviament hem trossejat i fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: MANDONGUILLES DE CALAMARS D’EN XEC

CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 400g. de carn d’olla (pollastre, vedella,Xai, os espinada,pilota)
  • 45g. d’oli d’oliva
  • 45g. mantega
  • 25g. de ceba
  • 80g. de farina
  • 400g. beguda de cibada o llet
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous
  • oli per fregir les croquetes

PREPARACIÓ:

  1. Posem la carn d’olla a la maquina vigilant que no quedi cap os, 6 minuts vel.5 i reservem
  2. Ara i posem la ceba i triturem 4 seg. vel.5 , afagim l’oli i mantega 3 minuts, varoma vel.3
  3. Afegim la farina 1 minut 100º vel.2, afagim la beguda de cibada i 7 minuts, varoma, vel.4
  4. Als ultims minuts i afagim la carn d’olla reservada
  5. Ara la posem dins una plata i deixem refredar la tapem amb film

Un cop freda:

  1. En un plat i posem farina, un altre farina de galeta i un altre ou batut
  2. Posem oli en un casso i el posem al foc
  3. I hem l’ajuda de dos culleredetes donem la forma a les croquetes i les pasem per farina, ou i farina de galeta i les fregim
  4. Un cop fregides les posem sobre paper de cuina perque absorbeixi tot l’oli
  5. I podem servir
  6. Com aperitiu,per acompanyar ….
  7. Si no les necesitem totes un cop passades per farina , ou i farina de galeta les podem congelar
  8. I el dia que les volguem fer nomes caldra fregirles

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

RAP ARREBOSSAT

INGREDIENTS:

  • 3 filets de rap tallat a tires
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina de cigro
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una olla petita i reservem
  2. Deixatem l’ou i posem sal
  3. Posem la olla al foc
  4. Ara pasem els talls de rap per la farina de sigro, ara per ou i finalment per la farina de galeta, posem a l’olla amb oli calent i fregim
  5. Posem a paper de cuina i ampletem
  6. Els nens per sopar un bon plat de verdura i el rap arrebossat els encanta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RAP ARREBOSSAT