Arxiu d'etiquetes: FARINA DE GALETA

Croquetes de porros

Croquetes de porros

Ingredients:

  • Porro
  • Ceba
  • Farina integral
  • Llet d’ametlla
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli d’oliva

Preparació:

Proporcions per unes quinze croquetes mitjanetes. Tallem ben menuda una ceba mitjana i la comencem a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Tallem tres porros mitjans en bocins ben petits i ho afegim a la ceba quan comenci a estar daurada. Sofregim porro i ceba a foc lent, salpebrem i deixem coure fins que estigui tot ben cuit. Aleshores afegirem a la paella tres cullerades soperes de farina integral i anirem remenant tot fins que la farina estigui ben torrada. Ratllem un polsim de nou moscada per sobre. Tot seguit anirem afegint llet d’ametlla a poc a poc i sense parar de remenar fins a aconseguir una massa cremosa i prou espesa que no s’ha d’enganxar gens a la paella. Deixem refredar i posem la massa a la nevera durant un mínim de mitja hora.
Batem l’ou en un bol. En un altre posem pa ratllat abundant. Anirem agafant porcions de la massa i li donarem la forma de la croqueta. Si cal, ens mullem un xic les mans per facilitar modelar les croquetes. Passem les croquetes per l’ou i seguidament pel pa ratllat. Repetim l’operació. Ja tenim les croquetes llestes per fregir-les en un cassó o paella fonda amb oli abundant, o en una fregidora. Posarem a fregir les croquetes quan l’oli estigui ben calent. Les courem fins que l’arrebossat estigui ben cruixent i torrat, sense arribar a cremar-se. Ja tenim les croques fetes, torrades per fora, cremoses per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Croquetes de porros

PASTA AL FORN

Ingredients per 6 persones:

  • 500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
  • 1 branca d’api
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 branquilló de romaní
  • 1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
  • 100 gr. de formatge parmesà
  • Una cullerada i mitja de farina
  • 1 pit de pollastre
  • 125 gr. de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
  2. Primer tallem les verdures a trossos petits.
  3. Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
  4. Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
  5. Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
  6. Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
  8. Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
  9. Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
  10. Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AL FORN

Endívies al camembert

Ingredients:

  • 4 endívies,
  • mig camembert
  • farina de galeta,
  • sal i pebre,
  • mantega

Preparació:

No té gaire secret, la veritat. Bulliu les endívies, les talleu per la meitat, les farciu de formatge, salpebreu i abans d´enfornar-les hi poseu farina de galeta per sobre i una mica de mantega. Deu minuts al forn, a 200 graus, i llestos. Un entrant que llueix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Endívies al camembert

Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de sardines
  • 150 gr de farina de galeta
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • una branca de julivert
  • dues branques de menta
  • 150 gr de parmesà ratllat
  • pell de llimona
  • sal i pebre
  • 1 ou

Preparació:

Piqueu bé la menta i el julivert. Acabeu de netejar les sardines, pulint-les de petites però visibles espines i les talleu a talls ben petits. Mescleu les sardines amb la menta i el julivert, ratlleu pell de llimona, ho salpebreu i hi tireu la ceba i l´all que haureu potxar en primera instància. Finalment hi afegiu el pà ratllat i el parmesà, feu com si ho amassessiu, assegurant-vos que tots els ingredients es barregin bé i comenceu a donar forma a les mandonguilles, enfarinant-les lleugerament abans de fregir-les… que us quedaran més compactes i cruixents per fora.

Com a acompanyament podeu posar amanida o, com jo, fer una senzilla salsa de peix ja sigui aprofitant alguna resta de la nevera/congelador o sofregint una ceba, torrar-hi farina i després mullar-ho amb brou de peix (de pastilla, el que tingueu). I si no doncs ho mulleu amb aigua i hi tireu una picada d´alls i safrà i us quedarà una salsa super super!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • Mandonguilles (2kg de carn picada: meitat vedella, meitat porc+farina de galeta+2 ous+ picada d’all i julivert)
  • 2 sípies brutes (les blanques em fan molt fàstic!
  • Tomàquet triturat o en conserva
  • Vi blanc
  • 1 ceba
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat de pèsols.

Preparació:

  1. En una paella o cassola, fregim les mandonguilles en oli, ben rosades per fora i cures per dintre, però es clar, això va a gustos. Les retirem. Ara courem a foc suau la ceba tallada molt petita. Afegim el tomàquet, que deixarem coure també poc a poc uns deu minuts, perquè s’evapori una mica d’aigua (en posem abundant).
  2. Afegim la sèpia neta i tallada a trossets, la dexem coure uns altres deu minuts.
  3. Posem la picada, li donem una volta perquè es faci una mica, i llavors afegim un bon raig de vi blanc i els pèsols. Pujem el foc, perque el vi es redueixi.
  4. En els últims minuts afegim les mandonguilles i remenem perquè agafin ben la salsa.
  5. També hi podem posar una picada d’ametlles, però personalment crec que no és necessària.
  6. Són mooolt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mandonguilles amb sípia

Bunyols de clares d’ou i formatge

Ingredients:

  • 4 clares d’ou
  • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat
  • farina de galeta
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Preparació:

Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.

* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de clares d’ou i formatge

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Ingredients:

  • 4/5 sardines x persona
  • entre mig i un kilo d´espinacs, depent dels que sou a sopar
  • margarina
  • farina de galeta
  • oli, sal, aigua
  • vi blanc (opcional)

Preparació:

Una vegada heu repassat bé les sardines, assegurant-vos que no tinguin espines ni escames podeu saltejar els espinacs amb margarina (tan si son frescos com congelats…en aquest darrer cas una vegada descongelats, naturalment) i en poseu una mica al mig de cada sardina (les tindreu obertes per la meitat). Les tanqueu, en plan entrepà, i les poseu en usafata per anar al forn coberta amb quatre cullerades d´oli. Cobrir-les amb farina de galeta, posar una mica de margarina a sobre de cada sardina i enfornar durant deu minuts. Si voleu posar-hi vi, com jo, feu-ho abans del pa ratllat.

Super bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Mandonguilles de la padrina

Ingredients:

  • 600 grs de carn picada, si pot ser barreja de vedella i porc
  • 300 grs de pit de pollastre
  • 2 alls i julivert
  • 1 ou sencer
  • farina de galeta
  • sal
  • oli d’oliva o per fregir
  • i… el secret de la padrina: canyella en pols

Accions:

  1. Piquem el pit de pollastre amb el robot de cuina.
  2. Fiquem el pit de pollastre en un bol amb la resta de carn picada de vedella i porc.
  3. Piquem els alls i el julivert
  4. Al bol, afegim la resta d’ingredients: els alls i el julivert picat, l’ou sencer, el pa ratllat, la sal i un puntet de canyella amb pols.
  5. Ho intengrem tot amb la forquilla però ho barregem bé, durant uns 4-5 minuts, amb les mans (el segon secret de la padrina), fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
  6. Ens rentem les mans però ens les deixem mullades, així no se’ns enganxarà la carn quan anem agafant parts i en fem mandonguilles de la mida que ens agradin.
  7. Passem les mangonguilles, que les de la padrina tenen forma de croqueta, per pa ratllat.
  8. Fiquem un bon raig d’oli a escalfar en una paella i quan estigui ben calent anem fregint les mandonguilles, com més grans siguin doncs més tardaran a coure perquè haurem de ficar el foc fluix per a què no es cremin per fora i es coguin per dins.
  9. Anem girant les mandonguilles, de manera que es coguin bé per tots els costats.
  10. Treiem les mandonguilles i les posen en paper de cuina absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mandonguilles de la padrina

CROQUETES DE BACALLÁ

INGREDIENTS:

  • 200g. de bacallá al punt de sal
  • 1 ceba tendre
  • 1 cullerada de farina
  • 1 got de llet
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i afagim la ceba ratllada i confitem ,afagim la farina i coem, un cop cuita i afagim la llet i fem la beixamel, salpebrem i afagim el bacalla tallat a daus
  2. petits, remanem tot uns minuts que ens quedi tot lligat
  3. Posem en una plata plana i tapem en film que no faci crosta i un cop freda la posem a la nevera un dia per l’altre
  4. Ara donem forma a les croquetes les pasem per ou i despues per farina de galeta
  5. I les fregim amb una paella amb força oli , un cop fregides les posem sobre paper de cuina i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE BACALLÁ

Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre
  • suc d’1 llimona
  • 1,5 culleradetes de curry
  • 0,5 culleradetes de pebre vermell
  • 1 culeradeta d’orenga
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 alls
  • julivert fresc o sec picat
  • all en pols
  • farina de galeta
  • ametlles torrades, pelades
  • sal i pebre
  • ou
  • oli d’oliva per fregir

Procediment:

  1. Tallar els pits de pollastre a tires.
  2. Posar les tires en un tupper, i afegir sal, pebre, les 4 cullerades d’oli, el suc de llimona, el curry, l’orenga, el pebre vermell i els dos alls trinxats.
  3. Barrejar-ho bé i deixar-ho ben tapat a la nevera mínim 1 hora, per tal que maceri.
  4. Per altra banda, picar les ametlles. Han de quedar trossets petits.
  5. Barrejar aquestes ametlles amb la farina de galeta, l’all en pols i el julivert.
  6. Quan hagi passat una hora (poden ser més!), passar les tires de pollastre per ou batut i després per la barreja de farina i ametlles.
  7. Fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles