Arxius mensuals: Juny de 2022

Mousse de meló i prèssec

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 meló tipus Gàlia
  • 2 préssecs
  • el suc d’una llimona
  • 180 ml de nata per muntar
  • 50 gr de sucre blanc
  • 3 ous
  • Unes fulles de menta per decorar

Preparació:

  1. Primer triturem el meló i el préssec (sense les pells) amb el suc de llimona i el sucre utilitzant el “túrmix” fins que quedi un puré fi.
  2. Separem els rovells de les clares i afegim els rovells crus al puré de meló i préssec, barregem bé.
  3. Muntem la nata (recordeu que la nata ha de ser freda i fer servir un bol metàl·lic per tal de muntar-la correctament, si a més, poseu el bol metàl·lic a la nevera uns minuts encara millor). Barregem la nata amb la fruita triturada amb molta cura.
  4. Muntem les clares a punt de neu i les barregem també.
  5. Repartir en gots o copes i podeu decorar amb unes fulles de menta.
  6. Aquest postre s’ha de servir ben fred.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de meló i prèssec

Pebrots verds façits de carn.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 pebrots verds italians.
  • 250 gr. de carn de porc picada.
  • 250 gr. de carn de vedella picada.
  • 1 ceba gran.
  • 4 grans d’all.
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • oli per fregir els pebrots.

Temps d’elaboracio: 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelar i picar la ceba i els alls . En una cassola posar a sofregir amb un raig d’oli, a foc baix i deixar fins que la ceba esta poxada.
  2. Quan veiem que la ceba esta feta afegim la carn picada, salpebrem i deixem fer un 10 minuts. Pasat aquet temps posem les dos cullaradas de pa rallat i retirem.
  3. Netejar els pebrots i tallar-ne part de la cua, serà per on els farcirem.
  4. Farcim els pebrots amb la barreja de ceba i carn, sense arribar adalt de tot dels pebrots.
  5. Posem un raig d’oli en una paella i fregim els pebrots. Una vegada fets els servim. Una vegada al plat es molt facil treura la pell.
  6. Si voleu els podeu acompanyar amb una salsa de tomaquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots verds façits de carn.

Lasanya_Itàlia

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

MENJAR BLANC

INGREDIENTS:

  • 300 gr. d’ametlles
  • 1 litre d’aigua
  • 150 gr. de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • 100 gr. de midó

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem les ametlles per tal de pelar-les amb facilitat.
  2. Una vegada pelades posem l’aigua amb les ametlles en un vas per batedora, les passem pel “pimer”i les deixem en remull (les podem deixar tota la nit).
  3. Una vegada remullades col·lem l’aigua.
  4. Amb això hem aconseguit una llet d’ametlla, que ara posarem a foc suau amb la pela d’una llimona i una branca de canyella.
  5. Mentre tenim al foc la llet d’ametlla, dissolem el midó i el sucre amb una mica de llet.
  6. Quan la llet d’ametlla arrenca el bull, tornem a col·lar, afegim el midó i el sucre dissolts i portem al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MENJAR BLANC

ARTICLE: què s’entén per ratafia?

La ratafia és un típic licor català que s’ elabora pels volts de Sant Joan, quan les herbes aromàtiques estan en la seva saó.

Podríem definir la Ratafia Catalana de la següent manera:”Licor fet a base d’ aiguardent o anís, o bé una barreja dels dos, amb possible adició de sucre i maceració de nous verdes, i plantes (herbes, espècies, escorces, flors”. N’ hi pot haver de monogràfiques- en què hi dominen les nous , una herba o una fruita, com la cirera- i versions d’altres països, que poden tenir o no el nom de ratafia.

A Catalunya la seva àrea d’extensió correspon a tota la regió de Girona- Als i Baix Empordà, Garrotxa, Pla de l’ Estany, Gironès, Selva, Ripollès i, des del Pirineu, a les comarques centrals i occidentals, en una línia transversal que va d’ est a oest: Pallars, Alt Urgell, Vallès, la Segarra, les Garrigues. Es a dir, que és una tradició localitzada a la major part de la Catalunya Vella. També es troben ratafies a al resta dels Països Catalans, si bé sota altres noms: licor o aigua de nous (aiga de nodes, a la Vall d’ Aran), herbes o herbes seques (Balears), herbero, brossa, brosses,cantàbria, carnot, herbetes,herbeta(País Valencià). A vegades són licors monogràfics: licor de tomanyí (cantueso, en espanyol), de frígola, de maria lluïsa, de menta,”de fenoll”, “amarguet” (genciana) , “salvieta”, herba de Sant Joan. A Occitània s’ anomena també ratafia, licor de Sant Joan o aigua de nous.

A França estricta, el nom es refereix a una beguda alcohòlica força diferent, relacionada amb la zona de producció del xampany. Es, de fet, un aperitiu elaborat amb aiguardent i most, que també s’ elabora als Estats Units. Són encara més generals les ratafies, licors o brandis de cireres (i altres fruites, com els aranyons o patxarans bascos), que trobem de Portugal a Gràcia, de França a Anglaterra, dels Països Catalans a Rússia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BLOC INFORMATIU DE LES PLANTES AROMÀTIQUES I MEDICINALS

Origen: ARTICLE: què s’entén per ratafia?

Gaspatxo amb sindria.

Ingredients:

  • 1/2 quilo de síndria.
  • 1/2 quilo de tomàquets madurs.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ceba tendra.
  • 1/2 Pebrot vermell.
  • 50 ml. d’oli.
  • 1 cullerada de vinagre.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 1/2 hora

Elaboració:

  1. Traiem la pell dels tomàquets, els tallem a trossos i els posem a la batidora, fent el mateix amb la resta de verdures, la ceba tendra i el pebrot vermell. Afegim una mica de sal. Bati’m.
  2. Si es vol es pot colar amb un colador de malla fina. Jo particularment no ho faig perquè m’agrada la textura no massa fina (això si pelo els tomàquets). Si decidiu colar-lo el moment es aquest, abans de posar-li la síndria.
  3. Tallem a trossos la síndria i li traiem les llavors si en te. Posem els trossos a la batidora juntament amb el oli i el vinagre. Bati’m fins que quedi ben fi provem per veure com està de sal i comprovemla textura. Sivoleu que quedi una mica mes líquid afegiu una mica de aigua.
  4. Posem a la nevera perquè quedi ben frec. Abans de menjar sempre hem de remenar el gaspatxo, perquè quedi ben fusionat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gaspatxo amb sindria.

FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

Ingredients per una foccacia de la mida de la safata del forn:

Per la cobertura:

  • 20 tomàquets cirerols (cherry) tallats per la meitat
  • 1 cullerada d’all en pols
  • 1 polsim de sal
  • 2 cullerades d’orenga seca
  • 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Per fer la massa:

  • 300 gr. d’aigua
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 200 gr. de farina de força
  • 150 gr. de farina normal
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem tots els ingredients per decorar la focaccia i reservem.
  2. Posem al got l’aigua, el llevat, el sucre i l’oli i barregem un minut / a 37 graus/ velocitat 2. Si ho fem sense Thermomix barregem els ingredients amb aigua tèbia.
  3. Després afegim les farines i la sal i pastem durant 1 minut / funció espiga (amassat). Aquesta massa és força líquida, és normal. La posem en un bol que cobrirem amb paper film i la deixarem reposar mínim 20 minuts.
  4. Escalfem el forn a 220 graus i agafem una safata de forn, que cobreixi tota la superfície (la que els forns acostumen a portar per defecte) i l’untem amb oli d’oliva.
  5. Aboquem la massa damunt la safata i amb una espàtula l’anem estenent per tota la superfície. Hi col·loquem els tomàquets per damunt (tots cap per amunt o tots cap per avall, quedarà més bonic) i finalment hi aboquem l’oli amb alfàbrega del bol on hi teníem els tomàquets.
  6. Enfornem durant 20-25 minuts o fins que la massa estigui daurada.
  7. Retirem del forn i la tallem a porcions per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

Marmitako

Ingredients:

  • Tonyina -ventresca en aquest cas perquè ja la tenia-, uns 500 grams.
  • 1/2 quilo de patates vermelles
  • Una mica de vi blanc
  • Una ceba tendra grossa
  • Un porro
  • Un pebrot verd
  • Un parell de tomàquets madurs
  • Uns 100 grams de carn de pebrot de romesco (pimiento choricero)
  • Julivert picat

Preparació:

  1. Se sofregeix la ceba tendra, el porro i el pebrot verd ben picats a foc lent.
  2. Mentrestant es bull tres o quatre minuts la tonyina tallada a daus, i es reserva amb l’aigua a part. En aquest punt hi ha divergència d’opinions, hi ha receptes en què la tonyina es cou directament al final amb la resta d’ingredients, però coneixent l’aversió de la mestressa cap al peix poc cuit, he preferit assegurar-me’n.
  3. Quan les verdures estan ben sofregides s’hi afegeixen les patates -trencades, no tallades-, una mica de vi blanc i es deixa evaporar l’alcohol.
  4. Tot seguit es cobreixen les patates amb el brou que hem fet servir per bullir la tonyina i les fem coure.
  5. Quan les patates són gairebé cuites, s’hi afegeix el tomàquet (prèviament pelat, sense llavors i picat) i la carn del pimiento choricero. Es deixa coure tot plegat un minuts.
  6. S’afegeix la tonyina, la sal, el pebre i el julivert picat, i es deixa coure uns 5 minuts més.
  7. S’aconsella no servir el plat immediatament sinó deixar-lo reposar una estona. Ja veurem com haurà quedat…

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Marmitako

PLUM CAKE AMB MELMELADA DE MÓRES I POMA

Ingredients :

  • 4 ous
  • 3oo grs. de farina
  • 250 grs. de sucre
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 1 sobre de llevat químic
  • 125 cl. de llet
  • 125 cl. d’oli de girasol
  • 1 poma
  • 2 o 3 cullerades de melmelada de mores ( o la melmelada que us agradi )
  • 1 motllo per Plum cake ( 24 /25 cms.)
  • Paper de forn

Preparació :

  1. Encenem al forn a 160 graus, escalfor dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Pelem la poma, la tallem en quatre trossos i la filategem no massa prima i la reservem., ,
  3. Folrem el motllo arrugant el paper, l’estirem una mica i l’anem posant ben enganxat per els quatre costats, deixem que sobresurti un tros per totes bandes, va millor per treure el cake.
  4. En un bol, batem els ous sencers amb el sucre, una estoneta, fins que veiem que estan molt escumosos, afegim la vainilla, la llet i l’oli batem de nou però poc a poc, per no esquitxar, posem la farina amb el llevat en diverses vegades, i anem batent, fins posar-la tota. Per últim posem la melmelada, barregem bé i ho aboquem al motllo. Posem la poma tallada pel damunt de la mescla, de la forma que més ens agradi i l’enfornem.
  5. Deixem coure 35 /40 minuts sense obrir la porta del forn, anem controlant, obrint una miqueta i fent la prova del punxó, si surt net, ja és cuit, si no el deixem uns minutets més.
  6. El posem a refredar una estona i el desemmotllem , el posem damunt d’una reixeta, fins que estigui fred del tot.
  7. El passem a la safata de servir.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE AMB MELMELADA DE MÓRES I POMA

Bacallà al forn

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 patates grans
  • 2 cebes grans
  • 3 grans d’all
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts.
  2. El traiem i deixem que es refredi.
  3. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  4. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà.
  5. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes.
  6. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  7. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà al forn