Arxiu d'etiquetes: ALL

Bouillabaisse de patates i bacallà (115/164)

Deixa un comentari

“Bouillabaisse de patates i bacallà (115/164)

Ingredients (4 px):

  • 4 patates
  • 400 gr de bacallà
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 tomàquets madurs, de branca si pot ser
  • 3 grans d´all
  • herbes aromàtiques/un farcellet d´herbes
  • safrà

Preparació:

Es posa a sofregir la ceba tallada ben petita en una cassola. Deu minuts més tard s´hi tiren els alls matxacats a cop de morter i els tomàquets tallats a trocets, pelats i sense llavors. es sofregeix una mica tot plegat, hi afegiu el farcellet d´herbes i un litre d´aigua aprox. Es deixa coure uns vint minuts a foc mitjà. A mitja cocció hi afegiu el safrà, picat al morter amb l´ajuda d´un gra d´all i una mica de l´aigua de coure les patates. Passat aquest temps hi afegiu el bacallà, que pot ser esqueixat tranquilament, o penca. Posar-hi morro potser no seria necessari, tot i que si feu com jo en aquest cas, que hi vaig posar morro dessalat a casa amb espines (a 9 el quilo….), morro és naturalment la millor opció. L´espina es pot treure molt facilment, malgrat que he de reconèixer que no seria la recepta més adequada per a utilitzar bacallà amb espines, per molt que fós infinítament més assequible.

En fi, que el bacallà es deixa coure un super màxim de deu minuts depenent del tipus de bacallà que hi heu posat. Si es penca amb cinc n´hi ha de sobres, igual que l´esqueixat, que fins i tot amb tres ja faríeu.

I super bo, gustós, amb el safrà com a element imprescindible per donar-hi un senyor “toc”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bouillabaisse de patates i bacallà (115/164)

Fusilli al pesto di sedano e noci

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g fusilli
  • – 1 api petit
  • – 80g nous pelades
  • – fulles de julivert
  • – 1 gra d’all
  • – 30g formatge parmesà ratllat
  • – 20g formatge pecorino
  • – oli extra verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre negre

Preparació:

  1. Separeu el cor de l’api i tritureu-lo juntament amb el parmesà, el gra d’all, el julivert, un pessic de sal, una mica de pebre, les nous pelades i 5 cullerades d’oli d’oliva fins que obtingueu una crema homogènia.
  2. Talleu un parell de branques d’api a daus molt petits.
  3. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  4. Quan sigui cuita, barregeu-la amb el pesto d’api (diluït en un parell de cullerades de l’aigua de la cocció de la pasta).
  5. Serviu la pasta acompanyada de l’api tallat a dauets i un grapat d’escames de pecorino.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Fusilli al pesto di sedano e noci

Calamars al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 calamars grossos
  • 350 gr de tomàquet cherry
  • 100 gr de pa de motllo
  • pebre vermell
  • 1 gra d´all
  • mig litre aprox de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Netegem bé els calamars i tallem ben petites les potes i les aletes.
  2. Les saltegem amb l´all durant cinc minuts.
  3. Tot seguit hi afegim els tomàquets cherry partits per la meitat i el pa de motllo tallat a daus.
  4. Ho salpebrem tot posant-hi també pebre vermell a discreció.
  5. Quan ho tenim tot ben sofregidet farcim els calamars amb aquesta farsa i els posem en una safata per anar al forn.
  6. Mullem amb vi i el brou de peix, ho cobrim amb paper d´alumini i ho fornegem 40 minuts a 170 graus, donant-li la volta cap a la meitat de cocció.
  7. Reservem els calamars al forn, colem la salsa i la fem reduir fins que tingui una bona consistència.
  8. Bons de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Calamars al forn

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de sardina
  • 1 pastanaga grossa
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 pebrot verd
  • 2 fulles de llorer
  • 1 rama de farigola
  • 1 cullereta pebre negre en gra
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • 2 vasos d’oli d’oliva
  • 1 vas de vinagre blanc
  • 1/2 vas de vi blanc ( també potser d’aigua )
  • farina
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot netejarem ben netes les sardines del interior i les passarem per aigua, les eixugarem, salarem i passarem per farina.
  2. En una paella amb els dos vasos d’oli ben calent fregirem les sardines uns 5 minuts i retirem a un plat.
  3. En el mateix oli hi posarem a fregir la cabeça d’alls partida per la meitat (si és molt grossa amb ½ n’hi ha prou), la pastanaga a tires dobles, la ceba a quarts i el pebrot verd a tires, també hi tirem el llorer, la farigola, els grans de pebre negre i ho deixem coure 10 minuts i hi afegirem el pebre vermell dolç.
  4. Donem un tomb i de seguida hi tirem el vinagre (amb molt de compte que fa un vapor molt fort) i el vi, ho deixem fer 2 minuts, afegim les sardines i coem 5 minuts.
  5. Ara posarem les sardines ben esteses en una safata i cobrirem amb el suc i verdures de la paella, deixem refredar i llestos per menjar i guardar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SARDINES EN ESCABETX

Rigatoni amb alberginies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 320 gr de rigatoni (si no en tenim ho podem substituir per macarrons o penne)
  • 2 alberginies
  • 800 gr de tomaquet sencer cru
  • 200 gr de mozarella ratllada
  • 10 fulles d’alfàbrega
  • 1 gra d’all
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparacó:

  1. En primer lloc tallem a daus les alberginies amb pell i tot. Les deixem escòrrer durant 1/2 hora amb un grapat de sal per sobre (i així es perd l’amargor…).
  2. Quan ha passat l’estona. s’eixuguen i es fregeixen en abundant oli calent. Es reserven sobre paper absorbent.
  3. Sofregim l’all en oli fred i s’hi afegeixen els tomàquets (triturats al gust). Es deixa coure uns 20 minuts i s’afegeixen les alberginies.
  4. Quan ho retirem del foc, s’incorporen les fulles d’alfàbrega talladetes (no han de coure), es tapa i es deixen reposar
  5. Es cou la pasta la meitat del temps de coccio indicat a l’envàs. Es cola i es retorna a l’olla. S’hi afegeix la meitat de la salsa i es barreja.
  6. En una safata que pugui anar al forn es posa part de la salsa, la pasta, una capa de mozzarela i es cobreix amb la resta de la salsa
  7. Es cobreix amb parmesà ratllat i es cou al forn (calor a dalt i a baix) uns 20 minuts a 180º

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Rigatoni amb alberginies

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • les mandonguilles
  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA SANA

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

TIMBAL DE VERDURES DE RÈGIM

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 carbassons grossos
  • 2 albergínies petites
  • 4 tomàquets petits
  • 2 pebrots verds italians grossos
  • 1 safata de xampinyons (opcional)
  • sal
  • pebre
  • pebre vermell mig picant (llegir nota)
  • all sec en pols
  • ceba seca en flocs
  • herbes de provença
  • 4 cullerades d’oli
  • mig got d’aigua

Elaboració:

  1. En un recipient fons amb tapa que pugui anar al forn, poseu una cullerada d’oli i escampeu-la be.
  2. Feu capes com segueix: carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons, carbassó, albergínia, pebrot, tomàquet, xampinyons i carbassó.
  3. A cada capa espolseu amb sal, pebre, all sec, ceba seca, pebre vermell mig picant, herbes de provença i una cullerada d’oli.
  4. Quan acabeu les capes escampeu mig got d’aigua.
  5. Tapeu el recipient i poseu-lo al forn a 250º durant una mitja hora.
  6. Si us agraden les verdures m’es fetes deixeu-lo un total de 45 minuts.

Notes:

  • per fer el pebre vermell mig picant barrejo a parts iguals pebre vermell dolç i pebre vermell picant
  • Aquestes verdures son ideals per acompanyar un pit de pollastre o un entrecot a la planxa.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: TIMBAL DE VERDURES DE RÈGIM

TIMBAL DE TOMÀQUET AMB OU ESCUMAT I SALSA DE JULIVERT

Deixa un comentari

Ingredients: (4 unitats)

  • -500 gr. de tomàquets.
  • -1 pebrot vermell.
  • -1/2 ceba tendra.
  • -1 cull. de coriandre fresc picat.
  • -4 ous.
  • -sal , pebre negre
  • -unes làmines de formatge parmesà
  • -oli d’oliva.

Per a la vinagreta:

  • -3 cullerades d’oli d’oliva.
  • -1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • -1 culleradeta de c. de mostassa.

Per a la salsa de julivert:

  • -un manat de julivert.
  • -1/2 ceba tendra.
  • -1 gra d’all.
  • -oli d’oliva.
  • -sal.
  • -2 cullerades de iogurt natural desnatat.

Preparació:

  1. En un cassó amb aigua bullint, escaldeu els tomàquets durant 1 minut. Un cop freds peleu-los, lleveu les llavors i talleu-los amb petits daus. Poseu el pebrot a escalivar. Un cop fred, peleu-ho, retireu les llavors i talleu-lo en petits daus. Talleu en petits daus la ceba tendra.
  2. Aboqueu-ho tot en un bol, amb un pessic de sal, una mica de pebre i les fulles de coriandre.
  3. Feu la vinagreta i aboqueu-la també al bol. Remeneu-ho tot bé i reserveu-ho.
  4. Folreu l’interior d’un gotet amb paper film i pinteu-ho amb una mica d’oli.
  5. Aboqueu-hi l’ou, i tanqueu el paper film fent una bossa. Lligueu-la ben fort pel cap d’amunt amb un cordill.
  6. Poseu un cassó amb aigua al foc i feu que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure uns 3 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los del l’aigua bullint, deixeu-los refredar i retireu el paper film amb cura de que no es trenquin
  7. Renteu les fulles de julivert i, en un cassó amb aigua bullint, escaldeu-les durant un minut.
  8. Escorreu-ho bé i tritureu-ho juntament amb la ceba, el gra d’all, dues cullerades de iogurt, un pessic de sal i un bon raig d’oli d’oliva.

Muntatge:

  1. Repartiu el contingut del bol entre quatre anelles d’emplatar.
  2. Retireu-les i dipositeu amb molta cura l’ou escalfat a sobre.
  3. Acompanya-ho d’una bona cullerada de salsa de julivert, unes escates de sal, les llavors del tomàquet , unes làmines de formatge parmesà
  4. I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TIMBAL DE TOMÀQUET AMB OU ESCUMAT I SALSA DE JULIVERT

Patates farcides al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 150 gr de xampinyons (o més)
  • 1/2 iogurts grecs
  • emmental ratllat x gratinar
  • 50 gr de brie o camembert
  • 250 gr de carn picada (de porc, de vedella, mig mig…com us vingui de gust)
  • julivert
  • sal, pebre
  • un gra d´all
  • salsa de tomàquet (opcional)

Preparació:

  1. Rentar les patates, embolicar-les amb paper de plata i posar-les a coure al forn, a 200 graus, fins que estiguin cuites. Una hora, potser més, dependrà de la seva mida.
  2. Mentrestant fem un sofregit de ceba.
  3. Saltegem els xampinyons, força picats i salpebrats, en un oli prèviament aromatitzat amb una dent d´all laminada.
  4. Salpebrem lleugerament la carn i quan la ceba estigui a punt l´afegim a la paella. Deixem coure uns minuts fins que tinguem la carn a punt. Si voleu podeu afegir en aquest moment tres o quatre cullerades de salsa de tomàquet, com vaig fer jo, juntament amb els xampinyons ben picats.
  5. Quan les patates siguin cuites les partirem per la meitat, les buidarem  barrejarem la seva polpa amb la carn i els xampinyons.
  6. A tot això hi afegim un o dos iogurts grecs, depenent de com veieu el farcit, que no us ha de quedar massa líquid. Hi posem també el brie (o camembert) tallat a daus petits, julivert picat, sal i pebre, i farcim de nou les patates.
  7. Les cobrim amb el formatge emmental i ho posem a gratinar fins que estigui desfet i torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides al forn

Llagostins amb pa de romesco

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 12 llagostins
  • 1/2 l d’oli d’oliva verge extra per fregir
  • 100 g de romesco

Per al pa de romesco:

  • 20 g de pebre vermell dolç
  • 120 g de farina de galeta
  • 30 g d’avellanes mòltes
  • 10 g d’all sec en pols
  • 10 g de julivert picat
  • un polsim de sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot prepareu el pa de romesco barrejant bé tots els ingredients. Veureu que us en surt força quantitat i no tota la fareu servir per a aquesta preparació: podeu guardar-lo en un pot hermètic per a un altre plat. Si no voleu que us en sobri, podeu posar la meitat de les quantitats indicades.
  3. Tot seguit, peleu els llagostins retirant-ne els caps i els budells.
  4. Punxeu cada llagostí amb una broqueta posats cap per avall.
  5. Arrebosseu els llagostins amb el pa de romesco procurant que no s’embrutin les broquetes i fregiu-los amb oli abundant procurant que les briquetes no toquin l’oli.
  6. Presenteu les broquetes clavades en un got ple de sal. Si talleu les broquetes a diferents mides els llagostins faran més goig. Per tallar-les jo he fet servir unes tisores de podar i han quedat perfectes.
  7. Per acompanyar els llagostins serviu una mica de romesco en una salsera a banda.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llagostins amb pa de romesco