Arxiu d'etiquetes: ALL

Sardines en escabetx

INGREDIENTS:

  • 400 g de sardina fresca
  • una mica de farina
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 gots d’oli d’oliva verge extra
  • 1 got de vinagre de vi
  • una branca de farigola
  • una branca de romaní
  • 3 fulles de llorer
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 bitxo picant
  • aigua (si cal)
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir pebre vermell picant
  • – S’hi pot afegir ceba tallada a la juliana
  • – Hi ha gent que hi posa orenga

ELABORACIÓ:

  1. Renteu les sardines una primera vegada.
  2. Les sardines porten una mica de feina netejar-les.
  3. Els peixaters no sempre tenen temps per fer-te la feina, ja m’enteneu. Depèn del dia o de si hi ha molta cua a la parada.
  4. Primer de tot li traieu totes les escates sota l’aigua. Veureu que en tenen moltes.
  5. A continuació, li arrenqueu el cap.
  6. Amb el mateix moviment gairebé us emportareu bona part dels budells. Ja sé que són imatges una mica desagradables, però (com diu aquell del Polònia)….”algú ho havia de dir!!!!!” ….o d’ensenyar, en aquest cas.
  7. Ara, introduïu el dit gros dins panxa i feu sortir la resta de budells.
  8. Ja només és qüestió de rentar bé de sang la sardina. Això per cada una d’elles, és una feineta si. Una altra cosa important a recordar es que llenceu les escombreries el mateix dia. No hi ha res pitjor que la pudor de budells de sardina del dia anterior.
  9. Les saleu i les enfarineu.
  10. Prepareu una paella amb abundant oli. Jo utilitzo de girasol o per fregir.
  11. Quan estigui ben calent, les fregiu.
  12. Per totes dues bandes.
  13. Un cop fregides, les reserveu sobre un paper absorbent.
  14. A continuació, les col.loqueu en una cassola de fang, ben distribuïdes.
  15. L’ordre és important. Penseu que l’escabetx s’haurà d’escampar bé.
  16. Seguidament, aprofiteu l’oli de fregir les sardines, però passeu-lo per un colador.
  17. Ompliu un got amb aquest oli…
  18. …i el poseu en una paella…
  19. …un segon got d’oli i daureu una mica 4 o 5 alls sencers dins.
  20. Ara, poseu-hi la farigola, el llorer i el romaní.
  21. Ben repartit.
  22. Afegiu-hi el pebre vermell, ho remeneu una mica i immediatament (abans no es cremi el pebre)…
  23. Molt a poc a poc, afegiu un got de vinagre a la paella.
  24. Molt de compte !!!!… que fa una reacció una mica bèstia i se us pot encendre la paella.
  25. Tingueu apunt una tapa per si de cas. I repeteixo, a poc a poc.
  26. Un cop barrejat l’oli amb el vinagre…deixeu-ho coure uns 4 minuts.
  27. Remeneu una mica….
  28. …i ja ho tindreu apunt per tirar-ho per sobre de les sardines.
  29. Ben escampat. Les hauria gairebé de cobrir.
  30. Que no quedi cap sardina sense escabetx. Com veieu ara l’he afegit un bitxo.
  31. Amb aquest únic bitxo, agafarà un puntet picant molt agradable.
  32. Ja només ho heu de deixar refredar unes quatre hores mínim abans de menjar.
  33. Però de totes formes jo us aconsello menjar-ho l’endemà o dos dies desprès.
  34. Guardeu-ho a la nevera.
  35. I llest per menjar.
  36. Son molt bones!.
  37. A mida que les aneu menjant, les haureu d’anar canviant de recipient a un més petit, per garantir que l’oli sempre les cobreix.
  38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sardines en escabetx

Anuncis

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Ingredients:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 gra d´all
  • 250 gr de llenties de puy
  • 80 gr de gorgonzola
  • 400 gr de tomàquets de pera
  • ciboulet, anet, branques de farigola
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre,
  • vinagre balsàmic,
  • sal maldon

Preparació:

Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Spaguettis de carbassó amb gambes

Ingredients:

  • Tres carbassons
  • 300 gr. de gambes pelades
  • All
  • Pebre
  • All en pols

Elaboració:

  1. Farem els spaguettis amb els carbassons sinó teniu l’aparell es pot fer amb el carbassó a quadrets molt petit.
  2. El deixarem amb un escorredor i li posarem sal fins q perdi una mica d’aigua.
  3. Tallarem l’all ben petit
  4. A una paella afegirem un raig d’oli i sofregirem l’all fins q estigui ros.
  5. Després afegim les gambes i ho sofregim amb l’all fins q estiguin fetes i després posem el carbassó espolsem una mica d’all amb pols i el pebre i ho remenem tot. Fins q estigui calent.
  6. I Bon Profit!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Spaguettis de carbassó amb gambes

Suquet de verat i pèsols

En una cassola catalana de ferro colat amb l’oli ben calent i posem unes torrades de pa, uns alls pelats i sencers i una nyora hidratada. Un cop tot ben torrat els retirem i els posem en un morter a on farem una bona picada amb l’all, el pa torrat, les nyores, més ametlles i avellanes i l’oli d’oliva del fregit, es pica ben dens i quan ja estigui ofeguem la picada amb tomata de penjar ratllada i un polsim de sal.
Amb l’oli ben calent de la cassola i posem la picada vigilant sobretot que no es cremi en el moment de posar-la un cop hagi fet la bafarada hi posem aigua bullint i les patates que haurem pelat i trencat, els temps de cocció de les patates és de vint minuts, abans d’arribar a mitja cocció i posem els pèsols si voleu també els podeu posar a l’inici -m’agrada quedin un punt cruixents-, després posem els verats que haurem tret les espines i tallats els filets per la meitat, abans d’arribar als cinc minuts rectifiquem de sal i llencem un all-i-oli negat ben repartit per tota la cassola i unes fulles de julivert, i esperem els cinc minuts i ja tindreu un suquet de verat amb pèsols, barat i per sucar-hi pa.
Un dels trucs dels suquets és l’all-i-oli negat, fins fa poc no ho havia experimentat i haig de dir que li acaba donant un gust únic, més endavant ho provaré en d’altre plats com guisats, arrossos o fideuà, segur que també milloren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Suquet de verat i pèsols

Cols de brussel-les amb cansalada fumada

Ingredients:
(per 4 persones)

  • 12 cols de brussel-les
  • 100gr. de cansalada fumada
  • 4 grans d’all
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem bullir les cols de brussel-les en aigua i sal, escorrem i les reservem.
  2. En una paella amb oli calent, fregim els alls picats i la cansalada a dauets, quan està cuit hi afegim les cols i deixem que es barregin tots els gustos.
  3. Serviu-ho calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cols de brussel-les amb cansalada fumada

Albergínies de l´àvia

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 2 cebes,
  • 2 grans d´all
  • 5 tomàquets,
  • julivert
  • 1 cullerada de tàperes,
  • 1 d´olives negres
  • vinagre de vi blanc,
  • sucre,
  • sal i pebre

Preparació:

Tallar les albergínies a daus, salar-les i deixar-les “suar” en un colador una mitja hora. Mentrestant daurem un all i les cebes i més endavant hi afegim les albergínies, tot seguit els tomàquets (pelats i sense llavors) tot continuant la cocció uns quinze minuts. Moment llavors d´incorporar les tàperes, les olives, una cullerada de vinagre, una de sucre, sal i pebre, per acabar en uns minuts més un plat fantàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies de l´àvia

Bucantini amb salsa de pebrots

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells,
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all,
  • 100 ml de crema de llet
  • 300 gr de bucantinis,
  • orenga (o herbes de Provença)
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Fem primer un sofregit de ceba i all, per incorporar-hi tot seguit els pebrots. Quan estiguin ben cuits passarem la barreja pel túrmix, ho retornem a la paella i, si voleu, pareu aquí la recepta…com vaig fer jo. Ben fet? No ho sé, heu d´anar en compte amb la sal perquè d´entrada us quedarà dolç. Com haguès quedat si haguès seguit la recepta tal com surt al llibre i haguès incorporat la crema de llet? Doncs ho sabré la propera vegada, de moment us puc dir que em va quedar bo, però que faltava una mica de vidilla, ja fóss en espècies, sal, potser posar-hi parmesà…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bucantini amb salsa de pebrots

GAZPATXO DE SINDRIA

INGREDIENTS:

  • 400g. de tomaquet madur sense pell
  • 400g. de sindria sense pell i sense llavors
  • 30g. de ceba
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients menys la sal,oli,vinagre dins la batedora i triturem tot ven triturat ara afagim la sal, oli i vinagre berregem tot i guardem a la nevera fins el moment de servir
  2. Servim i acompanyem de unes boles de sindria
  3. Bonissim…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAZPATXO DE SINDRIA

Calamars a la provençal

Ingredients (4 px):

  • 4 calamars mitjans
  • Ratatouille (1 ceba, 2 tomàquets, 1 pebrot vermell, 1 carbassó, 1 albergínia, 1 all xafat, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, sal i pebre)
  • Tapenade ( oli d´oliva, 50 gr d´olives d´Aragó o de kalamata desossades, orenga, mel, vinagre chardonnay)
  • Carbassó marinat (1/2 carbassó, oli extra verge, all, suc de llimona)

Preparació:

El calamar anirà farcit de la ratatouille…i podeu fer-ho de dues maneres: farcint directament el calamar o tallant-lo en dues meitats, quadricular-ho i marcar-ho amb una reixeta per la banda de dins, amb el ganivet, sutilment, que no es trenqui. Llavors quan es fa a la planxa s´enrotlla ell sol pel fet d´haver estat marcat i també s´acaba farcint. El calamar que farcim directament el netegem molt bé i el fem a la planxa, poca estona.

Per fer la ratatouille tallem totes les verdures i hortalises a dauets molt petits i ho saltegem. El tomàquet sense pell ni llavors. Al final ho cuinen tot junt, amb farigola, fins que quedi ben sec, que no quedi rastre de l´aigua del tomàquet.

Per fer la tapenade o puré d´olives ho posem tot junt i ho triturem, i amb el carbassó l´hem de tallar a làmines d´uns 5 mm i marinar-ho no pas gaire estona amb oli extra verge, all laminat i suc de llimona.

El tapenade es per acompanyar el plat però també juga un paper important en la decoració del mateix, i la millort manera per farcir els calamars es posant la ratatouille dins d´una màniga pastissera.

Un plat que de debò val molt la pena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars a la provençal

Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells

Ingredients:

  • 500 gr. bacallà en remull
  • 150 ml. d’oli verge extra
  • 150 ml. de llet
  • 3 grans d’all
  • sal i pebre
  • torradetes de pa
  • mermelada de pebrot vermell

Preparació:

  1. Bullim el bacallà en una cassola amb una miqueta d’aigua ( que el cobreixi ) durant 10 minuts. Un cop cuit ho retirem del foc.
  2. Esmicolem la carn blanca del bacallà, treiem les espines i la pell i ho posem eu un cassó.
  3. En una altre cassola, posem l’oli i els grans d’alls i deixem que s’escalfin lentament perquè s’aromatitzi l’oli. En un altre recipient portem la llet al punt d’ebullició.
  4. Afegim poc a poc l’oli sense els alls i la llet al cassó amb el bacallà, mentre anem rementant. Un cop barejat triturem tot amb el minipimer fins que quedi una crema blanca.
  5. Rectifiquem de sal i pebre i ho deixem refredar.
  6. Amb l’ajuda de dues culleres soperes posem el bacallà sobre una torrada fina de pa i a sobre mermelada de pebrots vermells.
  7. I ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Brandada de bacallà amb mermelada de pebrots vermells