Arxiu d'etiquetes: ALL

TALLARINES AMB CEPS

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de tallarines (pasta fresca)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 bossa de ceps deshidratats (25 – 30 gr.)
  • 250 ml. de crema de llet
  • Formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot hidratem els ceps. Quan ja els tenim hidratats els escorrem.
  2. Posem en una paella amb oli, el gra d’all esmicolat i la ceba i afegim els ceps, salpebrem i quan ja els tenim sofregits aboquem la crema de llet, que portem a l’ebullició.
  3. Afegim parmesà ratllat al gust i reservem.
  4. Coem la pasta aprofitant, també, l’aigua on hem hidratat els ceps, retirem quan la tenim al “dente”, escorrem i en una cassola la barregem amb la crema de ceps que hem preparat anteriorment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TALLARINES AMB CEPS

Macarrons a la arrabbiata

Macarrons a la arrabbiata

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de macarrons
  • 1 kg de tomàquets en conserva pelats i sencers
  • 4 grans d’all
  • 3/4 de bitxo fresc (a la foto el podeu veure)
  • julivert fresc picat
  • Oli d’oliva i sal
  • Formatge ratllat (opcional per quan els mengeu)

Preparació:

  1. Trèiem les llavors i el cap del bitxo i el piquem petit.
  2. Jo he fet servir 3/4 d’un perquè no sóc massa de picant, però si els voleu més potents poseu-li un bitxo sencer.
  3. Pelem els alls.
  4. Escorrem l’aigua dels tomàquets i el tallem a trossets.
  5. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) posem els alls i el bitxo, quan els alls estiguin daurats els retirem i hi afegim el tomàquet i un polsim de sal, ho deixem coure a foc lent uns 15 minuts.
  6. Bullim la pasta seguint els minuts indicats al paquet en una olla amb aigua i sal.
  7. Quan la pasta estigui a punt escorrem els macarrons i els tornem a posar a la olla i hi afegim la salsa de tomàquet que teníem a la paella. Ho barregem a foc fort uns minuts.
  8. Servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Macarrons a la arrabbiata

Ceviche Mixto- Perú

Ingredients:

  • 250 gr de peix blanc (lluç)
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 1 ceba de figueres
  • 3 llimones
  • 1 gra d’all
  • coriandre
  • ají molido (pebre de caiena) sal i pebre.

Passes:

  1. Congelar el peix i descongelar-lo el dia que el vulguem utilitzar.
  2. Tallar els ingredients, les verdures les tallarem en juliana fina i el peix en quadrets.
  3. Barrejar-ho tot en un bol.
  4. Exprèmer el suc de la llimona per damunt del peix.
  5. Deixar reposar 15 minuts a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ceviche Mixto- Perú

TALLARINES PER AL PICA-PICA

TALLARINES PER AL PICA-PICA

Ingredients:

  • 250 grs de tallarines
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Una mica de sal, julivert

Preparació:

  1. Fer una picada amb l’all, el julivert una miqueta de sal i un rajolí d’oli.
  2. En una paella posar unes gotes d’oli i les tallarines ben netes. Quan comencin a obrir-se afegir la picada i anar remenant fins que estiguin totes obertes, llavors treure del foc i servir-les ben calentes.
  3. Quan comprem les tallarines les podem posar en un recipient amb aigua i una mica de sal, una estoneta, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
  4. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: TALLARINES PER AL PICA-PICA

“Ropa vieja”

INGREDIENTS:

  • 500gr. de falda de vedella (el tall que en diuen “falda” els cubans)
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes en juliana
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 cabeces d’alls
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 150gr. tomàquet triturat natural
  • 150gr. tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem un bon tall de vedella. De fet, és un tall argentí que se’n diu “falda” i és especialment indicat per aquest guisat. Jo he demanat carn per estofar, ja que no he trobat “falda”. Demaneu-la sencera.
  2. Preparem la resta d’ingredients.
  3. Es neteja la carn de greix i nervis.
  4. Jo he, seguint una recepta tradicional, he tallat la carn a uns 4 cms de llarg, respecten la direcció de les vetes de carn. Però vist el resultat, us aconsello fer els talls el doble de llargs (8 cms). Inclús coure tot el tros de carn sencer.
  5. Amb 4 cms i la reducció de volum al coure, no queden masses vetes que desfilar, però em penso que la idea ha quedat clara, no?
  6. Es posa a bullir la carn en una olla amb aigua i llorer fins que estigui tova.Afegiu-hi el llorer.
  7. Millor si la tapeu.
  8. Mentre, tallarem tires fines de pebrot verd en juliana vaja i ratllarem el tomàquet. Es pot utilitzar tomàquet triturat de pot si voleu. I fregit fins i tot.
  9. Ara hem de “majar” els alls. Aixafeu-los i piqueu-los una mica.
  10. La ceba la tallarem en juliana també.
  11. De tant en tant punxeu la carn per saber si està cuita o no, però 50-60 minuts no us els treu ningú.
  12. Ja està pràcticament cuita, encara que desprès li donarem 20 minutets més de cocció amb el sofregit.
  13. La reservarem en un bol i la deixarem refredar.
  14. El brou de coure la carn també el reservarem (degudament colat).
  15. Amb la carn fred, ja podrem “desfilar” la carn en direcció a les vetes que té. La idea es que quedin tires de carn el més llarg posibles. Però ja us he dit que l’he tallat massa petita i les tires han de quedar el doble de llargues.
  16. Però queda igual de bo, eh?
  17. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva sofregirem l’all i a continuació la ceba i el pebrot verd.
  18. Li doneu un parell de voltes i ja podrem incorporar el tomàquet.
  19. Ara també afegirem el comí mòlt.
  20. Amb una culleradeta en tindrem prou. Ho remenem tot una mica.
  21. Incorporem la carn desfilada. També l’he afegit una mica de tomàquet fregit en aquest punt que ens lligarà la salsa. No m’agrada abusar del tomàquet de pot, però de vegades va bé combinar-lo amb el natural i el brou de coure la carn.
  22. Ho remeneu bé i ho deixeu coure uns 20 minutets. Rectificar de sal i llestos.
  23. Ja el podem servir.
  24. Com tots els guisats d’aquesta mena estàn més bons si reposen d’un dia per altre.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Ropa vieja”

Bunyols de coliflor

Ingredients:

  • 1 mata de coliflor
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • farina
  • sal, pebre negre i comí
  • oli

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim la coliflor. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor a coliflor bullida.
  2. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  3. Piquem l’all.
  4. Sofregim la pastanaga, el carabassó i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  5. Quan la coliflor estigui tova, la treiem de l’aigua.
  6. Piquem la coliflor amb el turmix, una mica grosserament.
  7. Barregem totes les verdures i deixem que s’arrefredin.
  8. Posem en una paella oli per fregir.
  9. Fem boletes amb les verdures i les enfarinem.
  10. Fregim els bunyols i els posem en un paper de cuina per tal d’absorvir l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de coliflor

Ceviche de camarones a la piedra

Ingredients:

  • Dues cullerades de pasta d´ají groc,
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • 1 ceba vermella,
  • brou de peix,
  • 16 llagostins,
  • 10 llimones,
  • ají limo a rodanxes,
  • cilantre,
  • sal i pebre.

Preparació:

A la recepta original pasa per la paella la pasta, l´all i el suc del cap dels llagostins (o en el seu defecte pasta de gambes). Hi afegiex el brou de peix, la ceba i els llagostins i quan bull ho manté un minut, ja amb el suc de les llimones i l´ají limo inclosos. Jo hi vaig fer com un ceviche normal, marinant els llagostins amb tots els ingredients i deixant-ho tapat a la nevera deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de camarones a la piedra

Crema d’all i farigola

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 bona branca de farigola
  • – 100 g de pa sec, torrat o ratllat
  • – aigua
  • – oli, sal
  • – 50 cc de crema de llet (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Es pelen els alls i se sofregeixen en una olla amb oli.
  2. S’hi afegeix la farigola, l’aigua (més o menys 1 l i 1/2), la sal i el pa.
  3. Es fa bullir poc a poc una hora.
  4. Es tritura amb el túrmix fins que quedi una consistència de crema, si es vol s’hi posa un raget de crema de llet.
  5. Engresqueu-vos a fer aquesta recepta tan senzilla i a participar en la campanya per ajudar a totes aquelles persones que ho necessiten.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Crema d’all i farigola

Peus de porc ofegats

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)
  • 2 o 3 tomàquets rallats
  • 1 ceba rallada
  • 5 o 6 grans d’all sense pell
  • un bitxo petit
  • un canó de canyella
  • oli, sal i pebre vermell dolç
  • mig got de vi blanc
  • aigua que cobreixi els peus

Preparació:

  1. Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix.
  2. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc ofegats

Porcell al forn

Ingredients:

  • – ½ porcell
  • – una cabeça d’alls
  • – llorer, romaní, julivert, frescos
  • – llard de porc pomada
  • – branques de llorer sense fulles

Preparació:

  1. Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.
  2. El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.
  3. Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.
  4. Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix. 1h 30 minuts a 180ºC.
  5. Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.40 minuts a 200ºC.
  6. Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.
  7. El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc…

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Porcell al forn