Arxiu d'etiquetes: ALL

Filets de turbot amb “boreto” i polenta (49/135)

Filets de turbó amb “boreto” i polenta (49/135)

Ingredients:

  • 1 turbot filetejat
  • 2 grans d´all
  • 200 gr de polenta
  • una tassa de vi blanc
  • mantega
  • 4 cullerades de vinagre blanc
  • pebre negre

Preparació:

La polenta es fa barrejant-la amb aigua bullent i anar remenant fins que estigui, una mica com un puré de sobre. Seguiu millor però les instruccions de cocció que surten als seus envasos.

Per fer la salsa sofregiu primer amb oli d´oliva els alls laminats. Tot seguit hi afegiu les espines i el cap del turbó¡ot i ho daureu a consciència. Mulleu amb el vinagre blanc, tireu-hi el el pebre i tot seguit el vi blanc, quan el vinagre ja s´hagi reduit. Feu el mateix amb el vi, mulleu amb aigua i deixeu coure uns deu minuts. Coleu i redui la salsa si fes falta mentre feu a la planxa els filets de turbó. Si el peix és ben fresc i salvatge impossible que no sigui bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de turbó amb “boreto” i polenta (49/135)

Arròs amb sípia i espàrrecs

Ingredients:

  • Arròs bomba
  • Aigua
  • 1 sípia bruta d’uns 400 grs.
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 100 grs de ceba
  • 30 grs pebrot vermell
  • 30 grs pebrot verd
  • 20 grs d’all
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Netegem la sípia, reservem la melsa i la tallem a daus
  2. En una paella hi sofregim la ceba l’all picat ben fi, quan ja rossegi, afegir-hi la sípia amb la melsa. Mentre, seguim sofregint a foc lent, hi afegim els pebrots picats.
  3. Quan el sofregit enfosqueixi perquè comenci a caramel·litzar, i afegim l’arròs i remenem un minut perquè s’emulsioni amb els sofregit i agafi color. Afegim els espàrrecs a trossos.
  4. Mullem l’arròs calenta i quan arrenqui el bull el fem bullir a foc fort uns 5 minuts. Afegim la sal i ho deixem acabar de coure 15 minuts més a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb sípia i espàrrecs

Espaguetis amb gambes

Espaguetis amb gambes

Ingredients (per dues persones):

  • 8 gambes
  • 250 g. d’espaguetis
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 3 caienes picants
  • 250 g. de tomàquet trturat
  • Aigua de mar millor, si no, aigua normal
  • 40 g d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Descongelem les gambes en aigua freda si les tenim congelades (si sou milionaris us salteu això, hehehe…). Posem una olla a bullir amb una part d’aigua de mar per dues d’aigua mineral. Hi posem els caps de les gambes.
  2. Mentrestant, posem l’oli al TMX i programem 2 minuts a 100º perquè s’escalfi bé. Hi afegim les gambes pelades i les fregim 1 minut a 100º. Les retirem i reservem.
  3. Ara hi afegim la ceba i el gra d’all. Sofregim 5 minuts a 100º, velocitat 4 per picar-ho bé.
  4. Mentrestant l’aigua ja deu de bullir. Afegim els espaguetis i els coem seguint les instruccions dels fabricant.
  5. Llavors afegim el tomàquet triturat, una culleradeta de sal, un pessic de sucre i les caienes al gust. A mi m’agraden molt picants! Programem 10 minuts a 100º.
  6. Escorrem els espaguetis i els tornem a posar a la mateixa olla. Tirem la salsa per sobre i ho posem a un foc petitó, remenant durant uns minuts per adherir la salsa a la pasta.
  7. Servim posant els espaguetis i les gambes que teníem reservades per damunt. Apa! Un altre llepafingers! No us oblideu un bon vi per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis amb gambes

Estofat de cua de vedella

Estofat de cua de vedella

Ingredients:

  • 1 cua de vedella trossejada
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 1 got de vi negre
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 4-5 ametlles
  • llorer, timó
  • sal, pebre
  • oli

Accions:

  1. Tallar la ceba en juliana, el porro i la pastanaga a trossos grans i la tomata a talls en vuit parts.
  2. Posar oli a l’olla i les verdures a sofregir.
  3. Salar i empebrar la carn.
  4. Quan les verdures estiguin una mica toves, li afegirem la carn i remenarem fins a segellar-la.
  5. Li afegim les herbes i ho deixem uns 5-10 min.
  6. Afegim la copa de vi negre i deixem evaporar l’alcohol.
  7. Ho cobrim d’aigua i tapem l’olla.
  8. De tant en tant, anem remenant l’olla i afegint aigua si fa falta. La idea és que bulli fins que la carn es separi gairebé sola de l’ós.
  9. Uns 10 minuts abans de parar el foc, preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a l’olla.
  10. Per emplatar, colem les verdures i les passem pel turmix, amb la quantitat de líquid que vulguem, segons l’espessa que vulguem la salsa. Posem talls de cua, els quals podem posar amb o sense ós, en funció del comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estofat de cua de vedella

Mondongo

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 choriço o mitja llangonissa blanca
  • 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

Azuki amb carabassa

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

  • – 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
  • – 1 ceba seca grossa
  • – Carabassa a daus petits
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – alga kombu o wakame
  • – 1 fulla de llorer
  • – gingebre
  • – Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
  2. Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
  3. – A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
  4. – A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
  5. – Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
  6. – Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
  7. – Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
  8. – Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
  9. – Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Gazpacho cremós

Gazpacho cremós

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet madur, tipus branca, tallat en quatre
  • 1 poma golden tallada en quatre
  • 2 alls
  • 50 grs d’oli

Preparació:

  1. Tots els ingredients al TH i programar 30 segons a vel. 5.
  2. Afegir sal i pebre i programar 3 mins però ara a vel. 10. Això és el que el fa cremós.
  3. Afegir-hi aigua i gel al gust (250 grs aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Gazpacho cremós

Arròs caldos de llamàntol.

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.

chorba mediterrània (82/135)

“chorba” mediterrània (82/135)

Parenta germana de la “chorba” de peix que vam ensenyar no fa pas gaire, aquesta és una altra sopa de peix (amb marisc) francament bona i convenientment perfumada.

Ingredients:

  • 150 gr de gambetes
  • 150 gr de calamars
  • 150 gr de peix blanc
  • 8 cullerades soperes de pasta de fideus fins (cabell d´àngel)
  • 100 gr de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 2 tomàquets frescos
  • sal, pebre
  • litre i mig de brou de peix

Preparació:

Tallem tot el peix i marisc a trossets petits. Fem un sofregit de ceba i all amb uns brins de safrà. Saltegem en companyia de la ceba els calamars i els xampinyons, afegim el concentrat de tomàquet i el tomàquet fresc a daus, sense pell ni llavors. Mullem amb el brou de peix i deu minuts més tard hi afegim el julivert, el cilantre, el peix blanc, les gambes i els fideus cabell d´àngel. Entre tres i cinc minuts més i la sopa estarà llesta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: chorba mediterrània (82/135)

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Ingredients (per 2-3 persones):

  • 300 g de carn de xai picada
  • sal
  • 1 all
  • julivert
  • una mica de pebre vermell
  • 1 llesca de pa de pagès mullada en llet
  • 1 ou
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de curry
  • 1 poma golden
  • 1 got d’aigua
  • farina blanca i oli per fregir

Procediment:

  1. Barrejar la carn picada amb una mica de sal, el pebre vermell, el pa, l’ou, l’all picat i el julivert, també picat.
  2. Donar forma a les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la.
  4. Afegir la poma ratllada i la cullerada de curry. Remenar i deixar que es cogui una mica. Rectificar de sal
  5. Incorporar el got d’aigua, remenar i afegir les mandonguilles.
  6. Deixar que facin xup-xup fins que la salsa tingui la consistència que ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mandonguilles de xai amb curry i poma