Arxiu d'etiquetes: ALL

ROMESQUET DE RAP I ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 talls de rap una mica gruixuts
  • 12 escamarlans mitjans
  • 4 cullerades de romesco
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 4 alls
  • uns fulls de julivert
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Elaboració:

  1. Prepareu el romesco com us indico aquí fent servir la recepta 1 però sense posar-li vinagre.
  2. Peleu els escamarlans guardant els caps i les cloves i reserveu els cossos a la nevera tapats amb un paper de film perquè no s’assequin.
  3. Traieu l’espina central dels dos talls de rap de tal manera que us quedin 4 medallons.
  4. En una cassola poseu un raig d’oli d’oliva i afegiu els caps i les cloves dels escamarlans trocejats a tisora i les espines del rap.
  5. Sofregiu-los una bona estona i afegiu la ceba i els alls tallats grollerament.
  6. Al cap de 5 minuts afegiu el conyac i flambejeu.
  7. Afegiu el tomàquet tallat a trossos i deixeu-lo sofregir 10 minuts.
  8. Cobriu amb aigua i deixeu bullir 25-30 minuts.
  9. Coleu i reserveu.
  10. En una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu els medallons de rap i reserveu-los en un plat.
  11. Afegiu el romesco a la paella i doneu-li unes voltes.
  12. Tot segui afegiu dos cullerots de brou i deixeu-ho uns 5 minuts perquè concentri,
  13. Afegiu el rap amb els sucs que ha deixat anar a la paella i deixar-lo fer uns 5 minuts.
  14. Mentre tant en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva marqueu les cues dels escamarlans 30 segons per banda.
  15. Muntatge del plat: poseu un medalló de rap en un plat fondo, salsejeu-lo amb el romesco i poseu a sobre tres cues d’escamarlans.

Nota:

  • el romesco el podeu fer el dia abans. Jo quan faig romesco en faig molta quantitat i el congelo en porcions.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROMESQUET DE RAP I ESCAMARLANS

Llenties estofades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350/400 gr de llenties tipus “Pardina”
  • 1 Ceba
  • 1 Tomàquet madur
  • 3/4 grans d’all
  • Mitja careta de porc o 250 gr de papada tallada a daus
  • Una fulla de llorer
  • Una mica de pebre vermell [1/2 culladareta de cafè]
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Si feu servir les llenties pardines no cal que les poseu amb remull
  2. Poseu en una olla les llenties i les cobriu amb “aigua freda” 2 vegades el seu volum i poseu tots els ingredients amb cru, la ceba tallada petita, el tomàquet a trossets, els alls amb pell però esclafats, el porc, la sal, un rajolí d’oli, el llorer, pebre negre, pebre vermell
  3. Poseu a foc lent i amb uns 20/30 minuts estaran a punt,si veieu que queden massa espesses podeu afegir una mica d’aigua a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llenties estofades

TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Mongetes blanques cuites (sobreres del dia abans o de pot en temps modern).
  • ous
  • cansalada
  • all
  • Pa de pagès.
  • Tomàquet per sucar pa.
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Poseu una mica d’oli d’oliva en un paella i feu els talls de cansalada, primer a foc lent per desfer el greix i desprès un cop de foc fort per que quedin daurats, reserveu.
  2. Afegiu a l’oli de coure la cansalada un all talladet prim i enrossiu. Afegiu les mongetes i aneu remenant fins que comencin a quedar torradetes. Saleu al gust.
  3. Bateu els ous en un bol i afegiu les mongetes, remeneu fins que quedin ben barrejades amb l’ou.
  4. Afegiu unes gotes d’oli a la paella i quan estigui ben calent tireu la barreja i feu una truita al vostre gust (prima, gruixuda, cuita, crueta….).
  5. Suqueu amb tomàquet una llesca de pa de pagès torrat i ja està tot a punt. Us sorprendrà lo suau, flonja i gustosa que es aquesta truita.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA

Carxofes a la Navarra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg de carxofes
  • Cansalada viada
  • 1a cullerada de farina
  • 2 grans d’all
  • 1 grapat de nous
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

  1. Aquesta recepta me la va ensenyar l’àvia del meu marit, navarresa i una gran cuinera.
  2. Abans de començar l’elaboració us vull explicar un parell de coses que segurament no sabreu:
  3. Per netejar les carxofes, perquè no s’oxidin poseu un bol amb aigua freda i un bon grapat de julivert. A mida que les netegeu les poseu dins del bol.
  4. Per bullir les carxofes, desfeu l’aigua de bullir amb una cullerada de farina, les carxofes us quedaran blanques.
  5. Comencem.
  6. Talleu les carxofes en quarts i les poseu a bullir amb aigua i sal i amb tot el què us he explicat.
  7. Aparteu un bon tassó d’aigua de l’aigua d’ebullició i escorreu-les quan estiguin toves.
  8. En una paella amb oli, fregir els alls tallats a làmines. Incorporeu la cansalada tallada a daus i quan comenci a estar daurat. Afegiu-hi la cullerada de farina i fer-la coure una mica.
  9. Afegiu les carxofes ja bullides i l’aigua de cocció poc a poc fins que lligui la salsa. Treballant-ho fins que quedi una crem lleugera.
  10. Afegir les nous picades per sobre i ja ho tindrem.
  11. Aquesta recepta si la podeu fer amb card és excel·lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Carxofes a la Navarra

Allioli de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1-2 cabeces d’alls
  • – 2 llesques petites de pa torrat
  • – vi dolç
  • – 200 gr. de galetes Maria
  • – 1 kg. de pomes
  • – 1 cullerada de sucre
  • – 6 rovells d’ou
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Mullar el pa torrat amb el vi dolç i reservar.
  2. Peleu les pomes, treure’n el cor, i feu-les bullir amb poca aigua uns minuts. Escorreu-les i reserveu-les.
  3. Peleu els alls, si voleu treieu-ne el nervi, poseu-los en un morter i piqueu-los bé fins fer-ne una pasta llisa i uniforme. Poseu aquesta pasta en una cassola de terrissa.
  4. Feu el mateix amb les llesques de pa torrat xopades en el vi dolç, escorreu-les, feu-ne una pasta en el morter i afegiu-les a la cassola.
  5. Igualment amb les galetes Maria, tot reduïnt-les a farinetes. També amb les pomes.
  6. Afegir a la cassola els rovells d’ou, una cullerada petita de sucre i un pessic de sal. Remeneu-ho tot amb la mà de morter. Ha de quedar com una pomada homogènia.
  7. En aquest punt començar a tirar-hi l’oli d’oliva gota a gota sense deixar de remanar i tot vigilant que no es negui.
  8. Es aconsellable servir-lo en la mateixa cassola. No posar-ho a la nevera.
  9. S’hi poden afegir nous picades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Allioli de Nadal

MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada petita
  • 1 tomàquet tallat petit
  • ½ pebrot verd tallat petit
  • 1 gra d’all tallat
  • 1 pot de mongeta seca de ½ kg
  • 200 ml de brou de peix
  • ½ kg de cloïsses
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 100 ml de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola al foc hi posarem l’oli, la ceba, el pebrot, el llorer i l’all, i ho deixarem 10 minuts a foc mitjà que es vagi coent, passat aquest temps, incorporarem el tomàquet i deixem fer cinc minuts més.
  2. Mentre tindrem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin l’arena que puguin portar.
  3. Quan tenim el sofregit ja fet, hi tirem el got de vi blanc amb el foc fort fins que evapori l’alcohol, desprès el pebre vermell i aleshores ja podem ficar les mongetes escorregudes i passades per aigua per treure el gust de la conserva, escorrem les cloïsses i les posem a la cassola també, hi tirem el brou i deixem que s’obrin les cloïsses i es mengi una mica del brou.
  4. Si es vol una salsa més espessa s’agafa una cullerada de mongetes es trituren, i es tiren dins el suc.
  5. No hi poso sal perquè el brou ja en porta, i la conserva també.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

CROSTATA DE TOMÀQUETS

Deixa un comentari

Ingredients:

Masa:

  • 250 grs. de farina (sin polvos de ornear, que potser vol dir sense llevadura?)
  • 125 grs. de mantega o margarina
  • una pesic de sal, segons el gust de cadascú
  • aigua glaçada per lligar la massa

Farcit:

  • 5 tomàquets grans i madurs (jo els deixo a la cuina, que vagin acabant de madurar perquè comprats son més aviat verds.
  • 1 ceba picada (jo en vaig posar 2 perquè m’agrada molt la ceba)
  • 3 grans d’all picats
  • Oli
  • 1 ram d’alfabrega (si es seca unes tres cullerades)
  • 1 tassa de crema espessa (no entenia que volia dir, llavors vaig posar crema de llet i dauets de Kiri)
  • 4 ous
  • sal o pebre
  • 1 polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Colocar la mantega o margarina en un bol amb la farina i remenar.
  2. Afegir la sal i mica en mica l’aigua glaçada (no es necessita molta aigua).
  3. Embolicar la massa en un film de plástic i deixar en la nevera durant 1 hora.
  4. Retirar la massa de la neverar i amb el corró anar aplanant, donant-li una forma rodona per posaar en un motlle.
  5. Cobrir completament i per sobre de la pasta posar-hi paper d’alumini i introduir-ho al forn uns 5 minuts per assecar la massa.
  6. Ara la massa ja és llesta per el farcit.
  7. Talla els tomàquets en rodanxes i posar-los sobre de la massa amb la ceba i l’all tallat.
  8. Afegir l’ alfàbrega picada i deixar unes fulles per adornar.
  9. Només hi falta posar-hi oli i deixar-ho al forn uns 20 minuts.
  10. Deixar refredar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CROSTATA DE TOMÀQUETS

Spaghetti alla puttanesca

Deixa un comentari

Aquesta recepta de Ischia té dues variants, la primera és la puttanesca i la segona és la puttanesca arrabbiata que és amb un bitxo.

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400g de espaguetis
  • 2 Alls
  • 6 filets d’anxoves
  • 4 tomàquets madurs i grans
  • 2 cullerades cafè de tàperes
  • 150 grams d’olives verdes o negres
  • Oli
  • Julivert fresc
  • Bitxo si la voleu fer picant

Elaboració:

  1. En una paella gran sofregiu els alls laminats sense que es cremin, un cop daurats afegiu-hi els filets d’anxova fins que es desfacin.
  2. Escaldeu els tomàquets i peleu-los, un cop pelats els tireu sencers a la paella i els aixafeu amb una forquilla deixeu-ho coure a foc suau uns 10-15 min. fins que no quedi aigua.
  3. Un cop cuit hi afegiu les tàperes, les olives i el julivert uns 5 min. més.
  4. Al mateix temps poseu a bullir la pasta amb aigua salada.
  5. Traieu-la 2 min abans del què indica el paquet. Reserveu aigua de la ebullició.
  6. Tireu la pasta a la paella encara mullada, afegiu un culleró de l’aigua dels espaguetis i julivert alceu el foc i procedim a la “mantecatura” fins que els espaguetis absorbeixin l’aigua afegida i ja estarà a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Spaghetti alla puttanesca

MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de porc ( o barrejada amb carn de vedella)
  • 1 ou
  • 1 all
  • julivert
  • farina de galeta
  • farina
  • 50 gr. de pinyons
  • sal al gust

Els altres ingredients:

  • 12 llagostins (jo n’ hi poso 3 per persona)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 vas de brou de peix (pot ser aigua amb 1/2 pastilla de brou)
  • 2 cullerades de salsa de tomaquet
  • 1 fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregim els llagostins en oli d’ oliva (no els hem de fregir gaire donçs després ja els acabarem de fer). Els traiem de la paella i els reservem.
  2. Fem la pasta de les mandonguilles barrejant tots els ingredients, menys la farina i les fem, arrebosant-les amb farina.
  3. Les fregim en l’oli anterior (igual que els llagostiuns, no han d’ estar gaire cuites, només s’ han d’ enrrossir).
  4. Retirem les mandonguilles i les posem en una cassola. En el mateix ol, fregim la ceba i l’ all ben picadets i afegim la salsa de tomaquet. Ho deixem fer una miqueta i afegim el brou de peix i el llorer. Ho aboquem a la cassola amb les mandonguilles. Ho deixem uns 15 minuts a foc suau i afegim els llagostins. Ho deixem 5 minuts més i ja ho tenim llest per servir.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

Vitello Tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr. de tall rodó de vedella
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • Pebre negre en gra
  • 4 claus, farigola, sal i llorer
  • 500 ml. vi blanc sec
  • 500 ml. aigua
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. tonyina escorreguda
  • 6 anxoves
  • 20 tàperes + unes quantes més per decorar
  • 1 cullerada Vinagre balsàmic de Mòdena
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posem la carn en una cassola amb la ceba partida pel mig, 2 alls pelats, la pastanaga partida, la branca d’api, el pebre, els claus, la farigola i el llorer.
  2. Ho fem bullir en 1/2 litre d’aigua i 1/2 litre de vi blanc sec durant 1 hora 30 aproximadament (olla normal, no olla a pressió en aquest cas). Vigilar que la carn estigui tendra abans de parar el foc.
  3. Deixem refredar vigilant que la carn estigui totalment submergida en el caldo i guardar-ho a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.
  4. A banda, per la salsa batem 3 rovells d’ou cuits amb la tonyina escorreguda, les anxoves, les tàperes, el vinagre, l’oli i caldo de la carn. Anar corregint amb el caldo fins que tinguem la textura que ens agradi. Deixar-ho a la nevera.
  5. Treiem la carn quan sigui el moment de consumir-la, l’assequem amb paper, la tallem en làmines fines i la servim amb la salsa i tàpoeres de decoració. També podem decorar amb les clares ratllades dels ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Vitello Tonnato