Arxiu d'etiquetes: LLAVORS DE SESAM

Roscos de vi

Ingredients:

  • 500 grs de farina rebostera
  • 125 grs de sucre
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • 125 ml de moscatell
  • 1 cullerada de licor d’anís
  • 2 cullerades de llavors de sèsam
  • 1 culleradeta de canyella
  • ratlladura de la pell d’1 llimona
  • Sucre llustre

Elaboració:

  1. En primer lloc, us explicaré que la recepta original diu farina rebostera, i jo com estava preparant les altres receptes de polvorons em vaig liar una mica i la farina la vaig posar torrada com en les altres receptes, i m’han quedat molt bons… m’imagino com deuen ser els originals.
  2. En un bol posar la farina.
  3. Fer un forat al mig i afegir l’oli. Barrejar els dos ingredients amb una cullera de fusta.
  4. Incorporar la resta d’ingredients: el sucre, el moscatell, el licor d’anís, les llavors de sèsam, la canyella i la ratlladura de llimona. Barrejar bé.
  5. Abocar la massa al marbre i amassar-la una mica amb les mans. Estendre-la amb el corró deixant-la en un gruix d’1 cm d’alçada.
  6. Amb un tallador de galetes fer els roscos i el forat del mig fer-lo amb un motlle més petit (jo no en tinc i em vaig apanyar amb una cullereta, això sí, no van quedar perfectes).
  7. Folrar la safata del forn amb paper vegetal i col·locar els roscos.
  8. Coure al forn preescalfat a 185 graus durant 20-25 minuts, amb calor a dalt i a baix.
  9. Una vegada cuits, treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta. Quan estiguin tebis passar pel sucre llustre.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Roscos de vi

Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs de sushi o si ho preferiu d´arròs integral
  • 200 gr de flors de bròquil,
  • 150 gr de bolets buna-shimeji (es troben en botigues d´alimentació orientals)
  • 1 pastanaga,
  • 50 gr de tirabecs,
  • uns quants cogombrets,
  • unes quantes fulles de cilantre
  • 2 cullerades de brou dashi,
  • 2 de salsa de soja,
  • 2 de mirin,
  • 30 gr de pasta de miso (en principi vermell, però el que trobeu…)

amanimenta de sèsam negre:

  • 40 gr de cacahuets torrats,
  • 15 gr de llavors de sèsam,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs,
  • 1 cullerada de xarop d´auró (o quelcom similar),
  • 1/2 culleradeta de xili en escames,
  • 1 cullerada d´oli de cacahuet o sèsam

Preparació:

Jo vaig utilitzar arròs integral, així que primer de tot vaig coure l´arròs. Darrerament sempre hi poso baines de cardamom, li donen un gustillo molt subtil. Mentrestant prteparem l´amanimenta de sèsam barrejant tots els ingredients i reservarnt-los. Pel brou dashi si no en teniu en pols podeu fer-ne bullint alga kombu amb una mica de tonyina seca, o sense tonyina si ho preferiu, ja que així serà vegà el plat. El tema és que heu de fer bullir el dashi amb la salsa de soja, el mirin i la pasta de miso, i en aquesta mena de brou coure les verdures per torns, deixant-les al dente. Els bolets, també. Reduiu el brou que us quedi i finalment barregeu l´arròs amb les verdures, l´amanimenta de sèsam i la reducció del brou on heu fet les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Estofat de carxofes, api i tempeh

Estofat de carxofes, api i tempeh

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 carxofes fermes de proximitat, pelades i el cor tallat a octaus
  • – 2 branques d’api a rodanxes
  • – 2 cebes tendres tallades a mitges llunes (si són ecològiques, aprofiteu les fulles verdes)
  • – 1/2 got d’alga cochayuyo remullada
  • – 1 paquet de tempeh de cigró marinat amb tamari (si el compreu sense marinar caldrà que el bulliu 20 minuts amb alga kombu i tamari per fer que sigui més digestiu). Per la recepta talleu-lo a daus.
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Julivert picat
  • – Pipes de girasol i carabassa illavors de sèsam blanc i negre

PREPARACIÓ:

  1. – Saltejar les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal durant uns 5 minuts o fins que comencin a daurar-se.
  2. – Incorporeu les carxofes, l’api, el tempeh i l’alga cochayuyo. Afegiu una mica de sal, tapeu-ho i deixeu coure 10 minutets a foc suau, aneu remenant de tant en tant, si cal podeu posar-hi una mica d’aigua. I quan les carxofes estiguin al dente ja estarà.
  3. – Serviu el plat o poseu-vos-ho al tupper. A l’hora de menjar podeu amanir l’àpat amb 1c/p de vinagre de poma, oli d’oliva i el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Estofat de carxofes, api i tempeh

Amanida amb figues i pernil.

Ingredients:

  • 1 enciam de fulla de roure o una bossa de mezclum.
  • 4 figues de temporada.
  • uns quants tomàquets cherry.
  • 6 talls de pernil ibèric.
  • Un grapat de nous.
  • Un grapadet de gerds.
  • 1 taronja o 2 mandarines.

Per la vinagreta:

  • 4 cullerades d’oli d’oliva.
  • 2 cullerades de vinagre de Modena.
  • 1 cullerada de mel.
  • Un grapadet de llavors de sèsam.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a fer la vinagreta: posem en un bol l’oli, el vinagre de modena, la sal, el pebre, la culleradeta de mel (si es mel natural i esta espessa, millor escalfar-la una mica per que quedi mes liquida) i per últim afegim el grapadet de sèsam. Batem perquè tots els ingredients es barregin i reservem.
  2. Ara anem posant l’enciam en una safata, posem per sobre, ben repartit, el grapadet de nous, el grapat de gerds, els tomàquets cherry, les mandarines tallades a grills i sense pell.
  3. Si hem de menjar la amanida immediatament, podem posar per sobre la vinagreta, remenem i posem per sobre, amb una mica de gracia, les figues tallades a quarts i el pernil i ja podem servir.
  4. Si per el contrari preparem l’amanida però trigarem a servir-la, es millor acabar de decorar-la i la vinagreta posar-la en un bol a taula, perquè cadascú es posi al seu plat, d’aquesta manera no estovarà l’enciam.
  5. Be mes senzill impossible………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida amb figues i pernil.

Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

Ingredients:

  • 4 mides de llentia groga,
  • mig bròquil verd (o col-i-flor),
  • 1 tassa de llet de coco
  • 3 cullerades de coco ratllat sec,
  • 3 cullerades d´anacards,
  • 1 ceba vermella
  • 2 cullerades de llavors de sèsam,
  • 1 tros de gingebre,
  • 4 grans d´all
  • unes quantes llavors de comí,
  • de mostassa negra,
  • 1 branca de canyella
  • 6 claus,
  • mig manat de cilantre,
  • una mica de menta fresca

Preparació:

Pel que fa al procés d´elaboració també he fet un canvi, habitual per altra banda quan faig aquest tipus de recepta. He sofregit la ceba tallada ben petita amb el coco, els anacards crus, les llavors de sèsam, el ginger i els alls en comptes de triturar-ho tot i coure-ho com un puré. No m´agrada el gust que agafa la ceba d´aquesta manera. Així que després de saltejar les llavors de comí i de mostassa amb els claus vaig fer el sofregit de ceba amb tots els ingredients que acabo de mencionar. Un cop fet afegeixo les llenties, la llet de coco, el cilantre picat i la menta, també picada, amb una tassa d´aigua. Uns deu minuts més tard, el bròquil, i fins que les llenties estiguin a punt. Si les remulleu una bona estona s´escurçarà el temps de cocció, que voreja la mitja hora llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil amb llenties grogues i salsa de cilantre

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Ingredients:

  • Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
  • llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
  • salsa de soja,
  • un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Hummus de cigrons

Sóc del pensar que no fa falta que siga dia festiu per a disfrutar d’un bon entrant.

Ingredients:

  • els cigrons de les sobres, o bullits
  • una culleradeta de suc de llima natural
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 1 culleradeta de sèsam
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Ho passem tot per la batedora, i triturem fins obtindre una pasta, tal i com veieu a la foto.
  2. Ho fiquem en un bol per a servir, decorem amb pebre roig, sèsam i un raig d’oli d’oliva.

I amb una torrada de pa i unes anxoves, mireu el que podem fer.

A gaudir d’un bon entrant, aprofitant les sobres d’un plat de cigrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Hummus de cigrons

FILET DE PORC FARCIT DE BOLETS AMB CROSTA DE PASTA DE FULL

Ingredients per cada filet de porc:

  • Un filet de porc o rellomillo
  • Uns 350 grams de bolets congelats. Si són frescos, poseu una mica més quantitat per si minven una mica.
  • 100 ml. de crema de llet o nata liquida
  • Un full de pasta de full
  • 6-7 talls de bacó, ibèric o fumat.
  • 1 ou per pintar
  • All i julivert
  • Llavors: sèsam o rosella o pipes salades

Preparació:

  1. Poliu el filet, traient-hi el greix i el petit dit de carn del costat, que podeu aprofitar per fer carn picada per una altra recepta.
  2. Poseu a coure els bolets en una paella, amb una mica d’oli, julivert i all. ( No cal que ho piqueu petit, que després es tritura tot)
  3. Un cop mig fet, afegiu la nata líquida o la crema de llet i que arrenqui el bull. Salpebreu, tritureu el conjunt i reserveu.
  4. Agafeu el filet de porc i el salpebreu be.
  5. Desenrotlleu la pasta de full, sense treure-la de sobre el paper de forn que ja porta i estireu-la una mica amb el corró perquè quedi més fina. A damunt de la pasta de full poseu-li , primer, els talls de bacó, centrats, deixant els cantons lliures.
  6. A damunt del bacó, hi poseu el filet de porc.
  7. A sobre del filet la pasta de bolets abans feta i triturada, escampada, cobrint-ho tot.
  8. Ara agafeu les dues puntes del bacó i tireu-les cap amunt, com embolcallant la carn i la barreja de bolets. Espero que m’entengueu.
  9. Ara ja ho emboliqueu tot amb la pasta de full, un cantó muntat sobre l’altre, enganxat una mica pressionant amb els dits i tancant els cantons (com un sobre de carta)
  10. Amb el mateix paper de forn que portava li doneu una mica de forma, enrotllant-lo i la part lletja, on s’ajunten les parts de la pasta de full, la deixeu a sota.
  11. Poseu el filet ja preparat damunt la plàtera del forn, el pinteu amb ou batut i el decoreu amb llavors, sèsam, rosella o en el meu cas, pipes salades. Feu un petit forat dissimulat al mig de la pasta perquè respiri un cop estigui dins el forn.
  12. El poseu al forn ja preescalfat, a uns 220 graus, durant uns 25 minuts. Si veieu que se us torra de dalt, ja sabeu, el tapeu amb paper d’alumini el temps que encara us calgui per acabar-se de fer el plat. Jo l’he deixat dins el forn, apagat encara un temps més, fins que ha quedat tebi.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FILET DE PORC FARCIT DE BOLETS AMB CROSTA DE PASTA DE FULL

Pa per a hamburguesa

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de massa de pa suís
  • unes llavors de sèsam
  • 1 ou batut per pintar

ELABORACIÓ:

  1. Pastem la nostra massa. Us recomano la lectura de la recepta del pa suís.
  2. Utilitzaré la meva fabulosa amassadora KitchenAid.
  3. Un cop amassada, la treballarem una estona més amb les mans.
  4. Farem una bola.
  5. I la deixarem llevar un parell d’hores.
  6. Tapeu-la amb un drap humit amb aigua calenta.
  7. Passades les dues hores…haurà doblat el volum.
  8. La tornem a “funyir” (premsar) i la deixem reposar 5 minuts.
  9. Ara començarem a fer boles, d’uns 75-80gr. aprox.
  10. Jo ho faig a ull.
  11. A continuació les heu d’aplanar una mica.
  12. Les podeu col.locar a sobre d’una safata pel forn i les deixeu llevar una horeta més en un lloc sec i sense corrents d’aire.
  13. Passat aquest temps, batirem un ou i pintarem el nostre pa.
  14. A qualsevol supermercat trobareu llavors de sèsam.
  15. En tirarem un mica per sobre.
  16. Ja podem enfornar el nostre pa. Heu de tenir el forn ben fort, a uns 230º graus centígrads.
  17. Vigileu bé la cocció ja que en 5-7 minuts ja estaran fets. Només han d’agafar color.
  18. Perfecte.
  19. Només sortir del forn els heu de cobrir amb un drap humit.
  20. D’aquesta manera evitareu que facin crosta i quedaran ben tous.
  21. Doncs ja ho tenim titots. Conserveu el pa tapat en un drap fins l’hora d’utilitzar-lo.
  22. La mida és perfecte i la textura també.
  23. I per dins esponjós.
  24. Només haurem de fer les nostres hamburgueses. Jo les compro a la carnissera, que me les fan expressament, amb una proporció de vedella i porc i una mica de sal i pebre.
  25. Ompliu el pa amb els ingredients que més us facin el pes. Jo hi poso tomàquet, ceba crua dolça, cogombrets en vinagre.
  26. A sobre de tot l’hamburguesa una capa de formatge, ketxup i mostassa.
  27. I com a “colofó” una mica de ceba cruixent.
  28. Mil vegades millor que fer-les amb “pa Bimbo” i si en feu molt el podeu congelar.
  29. Per cert, si feu els panets més petits podeu servir mini-hamburgueses en plan tapa.
  30. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa per a hamburguesa

Polvorons de sèsam i canyella

Ingredients:

  • 300 grs de farina
  • 275 grs de llard de porc
  • 250 grs de sucre
  • 150 grs d’ametlla mòlta
  • 1 ou
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades de canyella en pols
  • 2 cullerades de llavors de sèsam
  • Llavors de sèsam per posar sobre els polvorons

Elaboració:

  1. Torrar la farina al forn a 160 graus, remenant de tant en tant perquè no es cremi, fins que agafi un color suau de torrat. Deixar refredar. Ha d’estar freda per fer els polvorons (com vem fer a la recepta de polvorons d’avellana)
  2. Torrar l’ametlla mòlta de la mateixa manera que hem fet amb la farina.
  3. Una vegada estigui freda la farina i l’ametlla mòlta barrejar-les en un bol.
  4. Afegir la llard de porc, el sucre, la sal, l’ou i la canyella i les llavors de sèsam.
  5. Amassar bé perquè s’integrin tots els ingredients i deixar reposar a dins la nevera durant dues hores embolicada amb paper film.
  6. Posar la massa sobre el marbre i estendre-la amb el corró deixant-la en un gruix d’1 cm d’alçada.
  7. Amb un tallador de galetes fer els polvorons. O fer boles de la mateixa mida i aixafar-les una mica.
  8. En un plat posar més llavors de sèsam i passar la superfície del polvoró per sobre prement una mica perquè s’enganxin les llavors. Posar els polvorons sobre la safata de forn folrada amb paper vegetal.
  9. Coure al forn preescalfat a 185 graus durant 15-20 minuts, amb calor a dalt i a baix.
  10. Una vegada cuits, treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Polvorons de sèsam i canyella