Arxiu d'etiquetes: PA

Pa fet a casa

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300ml. d’aigua
  • 5gr.de llevat
  • 10gr. de sal
  • 5gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu la farina i la sal en un bol, aneu afegint l’aigua, poc a poc, la mescla us semblarà com un fang sec, cal que aneu afegint aigua fins a incorporar-la tota.
  2. Deixeu descansar 5 minuts tapada amb un drap humit.
  3. Passat el temps, poseu-la damunt del marbre enfarinat, treballeu-la amb energia 10 minuts. La torneu a tapar amb el drap humit i la deixeu reposar 10 minuts més.
  4. Cal repetir aquest amassat 5 vegades, i reposar 10 minuts cada vegada.
  5. Desprès de els 5 amassats, la pasta adquireix un aspecte llis, llavors, desfeu el llevat en una mica d’aigua, el poseu al centre de la massa i seguiu amassant fins que el llevat estigui totalment incorporat i la massa es desenganxi completament de la taula de treball.
  6. Deixeu reposar 30 minuts, dins d’un bol enfarinat i tapat amb el drap humit.
  7. Amb un ganivet, partiu la massa en 2 o 3 pans, segons els vulgueu de grans. Deixeu reposar 15 minuts.
  8. Passat el temps feu les barretes, aplaneu la massa amb el corró, deixeu-la com un rectangle.
  9. Doblegueu la part superior del rectangle cap al centre i pressioneu per segellar, desprès feu el mateix amb la part inferior.
  10. Doblegueu la peça per la meitat, a lo llarg i pressioneu amb la mà els extrems per segellar-los, la unió ha de quedar a sota. Feu rodar la peça per allargar-la.
  11. Tapeu las barretes amb el drap humit i deixeu-les que doblin el volum, uns 90 minuts.
  12. Escalfeu el forn a 200ºC.
  13. Poseu-les damunt de la safata del forn i feu un tall a lo llarg amb un cúter o navalla, enfarineu-les una mica i enforneu-les.
  14. Han de coure fins que les veieu rosses o que donant un cop al davall, soni a buit. Ha de quedar la crosta torradeta.

Anotacions:

  • Perquè el pa quedi més cruixent, va be tindre dins del forn un cassó amb aigua perquè vagi desprenent vapor.
  • El millor encara és coure’l damunt d’una pedra de forn, però si no disposeu d’ella, us servirà el vapor d’aigua.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa fet a casa

Entrepà farcit o clotxa a la moderna

INGREDIENTS PER A L’ENTREPÀ FARCIT: (s’han d’ajustar segons la mida del panet)

  • – 4 mini baguettes (o una baguette gran)
  • – 4 ous
  • – 50 g de formatge cremós tipus Philadelphia)
  • – 100 g de bacon
  • – 100 g de dauets de formatge (d’aquells barrejats per amanides)
  • – 50 g d’espinacs frescos
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 170º.
  2. Es preparen les mini baguettes fent un tall per la part del damunt en forma de V, es treu gran part de la molla per tal que quedi una mena de barqueta de pa.
  3. Es fa una barreja amb els espinacs tallats, els ous, el formatge cremós i es bat una mica, s’hi afegeix la resta d’ingredients.
  4. S’aboca aquesta barreja dins de les baguettes.
  5. S’emboliquen una mica amb paper d’alumini per tal que no se’ns torri massa el pa i es couen al forn uns 20-25 minuts fins que el farcit estigui cuit del centre (el farcit augmentarà una mica de volum).
  6. Si es fa amb la baguette llarga, s’ha d’escapçar un tros per un cantó, buidar-la de la molla i reservar-la.
  7. S’omple amb el farcit i es tapa amb una mica de molla perquè no surti (també es pot fer una bola de paper d’alumini i recolzar-hi l’entrepà perquè quedi més aixecat i no s’escapi el farcit) i s’embolica també perquè no es torri massa el pa.
  8. Es deixar refredar 5 minuts i se serveix, també és bo fred.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Entrepà farcit o clotxa a la moderna

Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

NGREDIENTS: (per a 4 persones)

Torradeta:pa

  • 4 llesquetes de barra de ¼ (millor del dia abans)
  • 150 cc de vi ranci
  • 1 ou
  • sucre morè, oli

Crema:

  • 250 cc de nata líquida
  • 250 cc de cafè ben fort
  • 125 g de sucre
  • 5 rovells d’ou

Preparació:

  1. Torradetes: se suquen les llesques en vi ranci i es passen per ou batut. Es fregeixen i s’arrebossen amb sucre negre.
  2. Crema: es barregen els rovells amb el sucre, s’hi afegeix el cafè i la nata líquida. Es porta al foc i es remena com una crema anglesa fins que agafi cos, 65º, no ha d’arribar a bullir perquè se’ns tallaria. Es deixa refredar i es posa a la nevera fins l’hora de servir.
  3. Muntatge: se serveix un fons de crema de cafè amb una torradeta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

Torrades de Santa Teresa

Ingredients:

  • Llesques de pa
  • Llet
  • Ous
  • Sucre
  • Canyella en pols
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Prepareu un plat fondo o un bol amb llet i un altre, amb ou batut.
  2. Passeu les llesques de pa uns segons per la llet, que quedin xopes i desprès les passeu per l’ou batut.
  3. No les deixeu estovar, es trencaria el pa.
  4. Fregiu-les en oli ben calent, deixeu-les enrossir una mica i les reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Empolseu-les amb sucre i canyella i a gaudir.

Anotacions:

  • No hi quantitats específiques de cap ingredient, segons les torrades que vulgueu fer.
  • Jo les he fet amb llesques de pa de motlle que faig a la panificadora, qualsevol pa va be.
  • Els al-lèrgics al gluten i a la lactosa, utilitzeu pa sense gluten i llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Torrades de Santa Teresa

Escudella i carn d’olla LCDS

INGREDIENTS:

  • 1/4 de gallina, de la cuixa millor
  • 1 tros de vedella (conill)
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 os de pernil o un tros de sagí
  • 2 ossos de vedella
  • 200gr. de cigrons cuits
  • 1 tros de xoriço
  • 1 tros de botifarra negre
  • 2 patates
  • herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
  • 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
  • – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

  1. Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
  2. Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
  3. La pastanaga.
  4. Posem el nap (net d’arrels).
  5. La xirivia.
  6. El porro, ben net…que sempre té sorra.
  7. I ara la carn també ben neta.
  8. Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
  9. A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
  10. Si teniu potes de pollastre també.
  11. Els ossos de vedella.
  12. La carcassa de pollastre.
  13. Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
  14. El quart de gallina.
  15. I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
  16. Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
  17. Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
  18. La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
  19. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
  20. Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
  21. A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
  22. A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
  23. Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
  24. Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
  25. Els afegim al nostre caldo.
  26. Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
  27. En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
  28. Aquest xoricet és la bomba.
  29. La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
  30. Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
  31. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
  32. I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
  33. Per nosaltres, aquest galets són els millors.
  34. Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
  35. Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
  36. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Escudella i carn d’olla LCDS

Pa d’espelta integral amb cervesa i oli

Ingredients:

  • 500 g. de cervesa
  • 45 g. d’oli d’oliva
  • 500 g. de farina d’espelta integral d’extracció 100% molta a la pedra
  • 300 g. de farina de força
  • 15 g. de sal
  • 30 g. de llevat sec de forn de pa
  • (si en tenim, ferment de la darrera vegada)

Preparació:

  1. Primer posem la cervesa i l’oli al TMX i escalfem un parell de minuts, fins que arrivi a 37º.
  2. Afegim el llevat sec esmicolat i barregem uns segons a velocitat 5, perquè quedi tot desfet.
  3. Afegim la resta d’ingredients, i barregem a velocitat 6 durant 30 segons.
  4. Ara programem 3 minuts d’amassat.
  5. Quan acabi d’amassar, treiem la massa del got i la posem sobre el taulell de la cuina, prèviament enfarinat.
  6. Tapem amb un drap i el deixem durant un parell d’hores, fins que dobli el volum.
  7. Un cop ha levat, és moment de tallar-ne una miqueta (50 g) i posar-la en un potet de vidre a la nevera fins que fem pa la setmana vinent.
  8. Ara, ajudats d’un ganivet, farem les porcions que volem. A mi me’n surten 5 que en cru pesen uns 270 g. cadascuna.
  9. A sobre del taulell enfarinat, amassem una mica cada porció i l’embolcallem sobre si mateixa per donar-li forma de panet.
  10. Anem posant els panets a una safata amb paper de forn, i els tapem amb un drap net.
  11. Tornem a deixar levar durant 1 hora fins que tornin a doblar el volum.
  12. Pre-escalfem el forn a 200º.
  13. Quan el forn sigui calent, fem uns talls inclinats sobre cada panet amb un ganivet ben esmolat, i enfornem a 200º durant 40 o 45 minuts.
  14. Per saber que estan ben fets, piquem la base amb el puny i ha de sonar buit.
  15. Deixem refredar sobre una reixa abnas de tallar.
  16. Evidentment, els podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa d’espelta integral amb cervesa i oli

ESMORSAR SALUDABLE

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de pa
  • unes maduixes
  • xerris
  • alvocat
  • formatge mozzarella
  • nabius
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa el xuquem de tomáquet i posem els ingredients de la manera que mes ens agradi amanim amb sal i oli i tenim un esmorsar sa i saludable i facil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESMORSAR SALUDABLE

OUS FERRATS AMB BITXOS VERDS

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 1 bitxo
  • 1 llesca de pa

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem el bitxo i el fregim a la paella i reservem
  2. En una altre paella fem els ous posem a escorra amb paper de cuina
  3. Ja podem ampletar posem els bitxos i els ous al plat i ñam ñam amb una bona llesca de pa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS FERRATS AMB BITXOS VERDS

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 4 peus de porc
  • ¼ Kg. rovellons
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 10 ametlles torrades
  • 1 llesca de pa
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Bullir, amb aigua i sal, els peus a l’olla a pressió (1h. 30’).
  2. Una vegada bullits, reservem 1 got de brou, es treuen el màxim nombre d’ ossos possible sense que es desfaci el peu.
  3. Piquem la ceba, l’all i la sofregim amb els bitxos fins que quedi ben daurada, afegim el tomàquet ratllat i quan s’enfosqueixi el color, es treu el bitxo, es tira un raig de conyac i es flameja.
  4. Ara ja es poden afegir els rovellons i el got de brou, es deixa bullir uns deu minuts, rectifiquem de sal i finalment s’afegeixen els peus i una picada que prèviament haurem preparat amb les ametlles i una llesca de pa fregit.
  5. Se li donen unes voltes i es deixa al foc 3 minuts aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

Forneres per un dia. Hem fet pa

INGREDIENTS:

  • 1 kg de farina.
  • 25 g de llevat
  • 750 ml d’aigua.
  • 20 g de sal
  • 30 g de massa mare (vam utilitzar la pròpia el forn)

Preparació:

  1. Es barreja la farina, la massa mare, la sal, el llevat i el 70% de l’aigua. S’amassa a temperatura ambient afegint-hi la resta d’aigua en funció de com quedi la massa (no totes les farines requereixen la mateixa quantitat d’aigua).
  2. Amassar uns 20-25 min. S’ha d’aconseguir una massa que sigui elàstica.
  3. Funyir la massa, és a dir, tallar i separar cada peça de pa fent-ne una bola que es deixa reposar uns 20 minuts. Passat aquest temps, se li dóna la forma de barra i es deixa fermentar a temperatura ambient durant aproximadament 45 minuts (ha de doblar el seu volum).
  4. Es cou a 180º durant 50 min aproximadament.
  5. El forn on es cou el pa és el mateix que es va construir a mitjan segle 19, un forn de llenya de sola de maons d’argila. Durant els anys 1938 i 1939 la fleca va ser requisada per les tropes republicanes per fer el pa pels soldats del front durant la batalla de l’Ebre. La dècada dels 40 el forn es va remodelar fruit de l’ús intensiu que s’hi feia però per sort es va respectar tant el disseny com els materials originals.
  6. El pa que es fa avui és el mateix pa que s’ha fet durant els últims 50 anys, un pa artesà, pausat, fet a mà i cuit amb l’escalfor de la llenya, en què el ritme de treball el marca el propi pa i la seva maduració.
  7. I aprofitant que parlem d’una mica d’història ens ha vingut de gust recordar aquells berenars que li feia el pare de la Cori quan era petita: PA AMB VI I SUCRE, quina llàstima que molts nens d’avui no coneguin un berenar tan exquisit.
  8. Hem après força d’aquesta anada al Masroig, però queda molt més per aprendre. Ben segur que hi tornarem, ens va quedar pendent saber com es fan algunes especialitats de la casa. Quan hi tornem a anar ja us ho explicarem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Forneres per un dia. Hem fet pa