Arxiu d'etiquetes: PA

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 4 peus de porc
  • ¼ Kg. rovellons
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 10 ametlles torrades
  • 1 llesca de pa
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Bullir, amb aigua i sal, els peus a l’olla a pressió (1h. 30’).
  2. Una vegada bullits, reservem 1 got de brou, es treuen el màxim nombre d’ ossos possible sense que es desfaci el peu.
  3. Piquem la ceba, l’all i la sofregim amb els bitxos fins que quedi ben daurada, afegim el tomàquet ratllat i quan s’enfosqueixi el color, es treu el bitxo, es tira un raig de conyac i es flameja.
  4. Ara ja es poden afegir els rovellons i el got de brou, es deixa bullir uns deu minuts, rectifiquem de sal i finalment s’afegeixen els peus i una picada que prèviament haurem preparat amb les ametlles i una llesca de pa fregit.
  5. Se li donen unes voltes i es deixa al foc 3 minuts aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

Anuncis

Forneres per un dia. Hem fet pa

INGREDIENTS:

  • 1 kg de farina.
  • 25 g de llevat
  • 750 ml d’aigua.
  • 20 g de sal
  • 30 g de massa mare (vam utilitzar la pròpia el forn)

Preparació:

  1. Es barreja la farina, la massa mare, la sal, el llevat i el 70% de l’aigua. S’amassa a temperatura ambient afegint-hi la resta d’aigua en funció de com quedi la massa (no totes les farines requereixen la mateixa quantitat d’aigua).
  2. Amassar uns 20-25 min. S’ha d’aconseguir una massa que sigui elàstica.
  3. Funyir la massa, és a dir, tallar i separar cada peça de pa fent-ne una bola que es deixa reposar uns 20 minuts. Passat aquest temps, se li dóna la forma de barra i es deixa fermentar a temperatura ambient durant aproximadament 45 minuts (ha de doblar el seu volum).
  4. Es cou a 180º durant 50 min aproximadament.
  5. El forn on es cou el pa és el mateix que es va construir a mitjan segle 19, un forn de llenya de sola de maons d’argila. Durant els anys 1938 i 1939 la fleca va ser requisada per les tropes republicanes per fer el pa pels soldats del front durant la batalla de l’Ebre. La dècada dels 40 el forn es va remodelar fruit de l’ús intensiu que s’hi feia però per sort es va respectar tant el disseny com els materials originals.
  6. El pa que es fa avui és el mateix pa que s’ha fet durant els últims 50 anys, un pa artesà, pausat, fet a mà i cuit amb l’escalfor de la llenya, en què el ritme de treball el marca el propi pa i la seva maduració.
  7. I aprofitant que parlem d’una mica d’història ens ha vingut de gust recordar aquells berenars que li feia el pare de la Cori quan era petita: PA AMB VI I SUCRE, quina llàstima que molts nens d’avui no coneguin un berenar tan exquisit.
  8. Hem après força d’aquesta anada al Masroig, però queda molt més per aprendre. Ben segur que hi tornarem, ens va quedar pendent saber com es fan algunes especialitats de la casa. Quan hi tornem a anar ja us ho explicarem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Forneres per un dia. Hem fet pa

Pa rodo amb formatge fos

INGREDIENTS:

  • 2 Pans rodons de forn
  • 1 camembert
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pans rodons per la part de dalt. Anem en compte de poder conservar la part del pa per fer servir de tapa.
  2. Traiem la molla del pa.
  3. Posem un rajolí d’oli d’oliva dins el pa.
  4. Tallem els formatges a daus i omplim un pa amb un tipu de formatge.
  5. Preescalfem el forn a 200ºC, tapem el pa amb la crosta de pa que hem reservat i el posem al forn.
  6. En principi amb 15 minuts a 180ºC s’hauran fos els formatges i ja podrem servir-ho.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pa rodo amb formatge fos

TORREDETES AMB VERDURETES AL VAPOR

INGREDIENTS:

  • 1 baget
  • unes verdures (brokoli, pastanaga, ceba, esparrecs)
  • sal maldón
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 130º
  2. Tallem la baget a rodelles fines
  3. Posem paper de forn a la plata , i posem les rodelles de pa i enfornem a 130º uns 60 minuts,fins que quedin seques
  4. Dins una capsa de llauna se guardent molt be
  5. Les podem fer servir com aperitiu,berenar…..
  6. Avui hem verdures al vapor
  7. Couem les verdures al vapor
  8. Un cop les verdures cuites podem ampletar
  9. Coloquem les verdures sobre les torredetes amanim amb sal maldón i un bon raig d’oli d’oliva
  10. Bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORREDETES AMB VERDURETES AL VAPOR

Sopa anglesa de ceba.

Ingredients per 2 persones:

  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 cebes vermelles.
  • 2 porros.
  • 3 grans d’alls.
  • 2 fulles de sàlvia.
  • 2 llesques de pa, si son petites farem servir 4.
  • Una cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 litres de brou de pollastre o gallina.
  • 100 gr de formatge Cheddar ratllat.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tallem en juliana les cebes, els porros els tallem a rodanxes, els alls els pelem i els aixafem una mica.
  2. Posem l’oli i la mantega en una cassola, quant esta una mica calent, fiquem una fulla de sàlvia, els alls aixafats, les cebes i els porros. Salpebrem deixem a foc mig amb la cassola tapada 25 minuts.
  3. Afegim a la cassola de la ceba el brou, jo he posant un de pollastre, i deixem bullir uns 15 minuts.
  4. Tallem el pa a llesques i el torrem una mica. Ratllem el formatge Cheddar sobre les llesques de pa i reservem.
  5. Posem la sopa de ceba en unes cassoles individuals, i ha sobre posem les llesques de pa amb el formatge, decorem amb les dos fulles de sàlvia sucades amb una mica d’oli, posem una mica mes de formatge per sobre, gratinem 1 minut i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa anglesa de ceba.

Sopa freda d’amanida verda

Que si gaspatxo, que si sopa de meló amb pernil, que si vichisoise, aquests plats vinguin del nord o del sud quan ve la primavera i l’estiu venen de gust, en la majoria de menús i cartes de restaurants trobem algun d’aquests plats el que té més punts sempre és el gaspatxo, però també hi ha vida més enllà del gaspatxo.

Farem una sopa freda d’amanida verda, senzilla, fresca, natural i saludable. Tallem enciam i ceba tendra -api opcional- i junt amb una mica de pa, oli d’oliva verge, vinagre, sal i pebre i aigua fresca, ho passem tot junt pel minipimer fins que ens quedi tot ben lligat i ben espès.

En comptes dels clàssics tropezones del gaspatxo aquí agafem tomata d’amanir –de bitxo, de montserrat,…- tallada a rodelles; cogombre a quadradets, la pastanaga a tires, i així tot allò que posaríeu en la vostra amanida verda, tallats en diferents formes només perquè no sigui tant monòtona la sopa.

En un plat amb fons posem primer la sopa de l’enciam i després per sobre i als costats: la tomata, el cogombre, la pastanaga i tot allò que vulgueu i així construirem la sopa d’amanida verda amb un raig final de vinagre de mòdena. Ja està llesta aquesta sopa que comprovareu que entra molt bé i que és un plat totalment refrescant, una manera diferent de menjar l’amanida de tota la vida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda d’amanida verda

Anem de tapes!

Ingredients:

  • Unes llesquetes de pa
  • Escalivada
  • Bacallà esqueixat dessalat (les boses ja venen desalades). Deixar descongelar i llest!
  • Olivada

PER A L’ESCALIVADA:

  • L’escalivada del racó

PER A L’OLIVADA:

  • 300 g d’olives negres espinyolades
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

PER L’ESCALIVADA:

  1. Assaonats amb sal, pebre i oli al gust.

ELABORACIÓ DE L’OLIVADA:

  1. Triturem les olives amb 2 dits d’oli.
  2. Provem i salem al gust.

ELABORACIÓ DE LES BARQUETES:

  1. Tallem unes llequetes de pa i hi col·loquem una mica d’escalivada, el bacallà dessalat i l’olivada al damunt.

Podem sucar les llesques amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Anem de tapes!

“Montadito” de 3 formatges

Què he de comprar?

  • 3 tipus de formatge: manxec curat o semi, brie i rocafort (o els que més us agradin) i pa de barra.

Com ho fem?

  1. Tallem el pa a llesques.
  2. Posem els trossos de formatge al damunt: primer el formatge manxec, curat o semi, a sobre d’aquest un tros de brie i finalment una mica de rocafort esmicolat.
  3. Posem a gratinar uns minuts al forn i llest per menjar.
  4. Es poden deixar preparats però s’han de gratinar al moment de servir i menjar calents, que el formatge no hagi tornat a quedar dur al refredar-se.
  5. Espero que us agradin!
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: “Montadito” de 3 formatges

Emparguesas

Ingredients:

  • 2 hamburgueses de vedella
  • 4 tapes d’empanada
  • 1 tomàquet
  • 2 fulles d’enciam
  • formatge

Accions:

  1. Encenem el forn perquè es vagi preescalfant.
  2. Fem les hamburgueses a la planxa.
  3. Tallem el tomàquet a rodanxes fines i l’enciam a tires primes.
  4. Muntem les emparguesas: Posem damunt d’una tapa d’empanada el formatge, l’hamburguesa, el tomàquet i l’enciam. Tapem amb l’altra tapa i les unim bé.
  5. Suquem una safata de forn amb mantega o una mica d’oli i posem les dues emparguesas. Les deixem que es coguin durant uns 10 min, fins que es faci la tapa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Emparguesas

Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 1 patata gran
  • 10/12 xampinyons frescos grans
  • 50 gr. pernil ibèric
  • oli d’oliva
  • sal
  • …i pa amb tomàquet, clar..

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els xampinyons, que sempre tenen molta aigua, i els tallem la part de l’arrel.
  2. El tallem a làmines.
  3. Els saltegem en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
  4. Mentre, anirem tallant una mica de julivert….
  5. …i una patata que sigui més aviat grossa.
  6. Quan pràcticament ja estiguin els xampinyons al punt….
  7. …tirarem el julivert….
  8. …i ho barrejarem una estona. Ho retirarem en un plat apart.
  9. Ara, a foc lent, fregirem les patates per la nostra truita.
  10. Mentre, agafeu un bol, trenqueu els quatre ous…(sense que quedi cap tros de closca dins)….
  11. …i amb una varilla batiu-los una estona, fins que facin bombolletes.
  12. Ja podrem incorporar els xampinyons….que vagin donant gust a l’ou.
    Quan la patata estigui suficientment cuita com per aixafar-la, doncs l’aixafarem. Almenys, així m’han ensenyat com fer les truites. Queda millor no trobar-te els trossos sencers de patata, no?…encara que això va a gustos.
  13. Un cop estigui feta i aixafada la patata, ja la podrem barrejar amb l’ou i els xampinyons.
  14. Fuass….quina pinta fot això. És interesant (si podeu) que ho deixeu així una estona (uns 20 minuts). Quedarà molt més bona.
  15. A continuació, i amb la paella calenta amb un raig d’oli, tirarem la nostre barreja.
  16. Ho deixarem coure a foc mig una estona, controlant els laterals per veure com va.
  17. Un cop considerem que ja està fet d’abaix, li donarem la volta a la truita.
  18. Jo utilitzo aquesta fusta que em vaig comprar que li diuen “tortillera”, jeje. En el bon sentit de la paraula, clar…bé…ara no tinc clar quin és el sentit més bo….és igual, deixem-m’ho còrrer que m’estic ficant en un carrer sense sortida…
  19. Com a guarnició de la truita, passarem per la planxa una mica de pernil ibèric, volta i volta.
  20. Muntem el plat.
  21. Qué us sembla?…a que agafarieu un trocet de cada cosa amb una mossegada de pa amb tomàquet?
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de xampinyons i patata amb guarnició de pernil ibèric