Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

MELMELADA DE MADUIXA

INGREDIENTS:

  • 1Kg de maduixes
  • 400g de sucre morè
  • suc d’una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Feu bullir els pots durant 15′ per tal d’esterilitzar-los i deixeu-los refredar a sobre d’un drap net
  2. Netegeu les maduixes, talleu-les a trossos i poseu-les en una cassola, afegiu el suc de llimona i el sucre i barregeu
  3. Deixar bullir fins que espesseixi, remenant de tant en tant i triturar amb la batedora
  4. Omplir els pots fins dalt, tapar-los bé i girar-los fins que es refredin
  5. També ho podeu fer amb altres fruites. A casa, ho hem provat amb préssec i també queda molt bona.
  6. Espero que us agradi !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MELMELADA DE MADUIXA

Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

INGREDIENTS:

Pel glacejat de ganache:

  • 150 gr. de nata
  • 150 gr. de cobertura de xocolata negre al 70% de cacau.
  • 50 gr. de mantega

Per a la decoració:

  • xocolata blanc o de llet
  • xocolata “granillo”
  • ametlla crocant

VARIANTS:

  • – Al pa de pessic li podeu afegir ametlla en pols, mantega i cobertura de xocolata.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res, prepararem el nostre pa de pessic de xocolata. Us recomano veure la recepta de la tortada.
  2. Un cop emulsionada la courem la deixarem refredar desenmotllem, i ja ho tindrem apunt.
  3. La tortada la podeu fer el dia abans i guardar-la a la nevera tapada amb draps.
  4. Jo l’he fet rectangular, per què m’interesava que em sobràs una mica de pa de pessic, per altres creacions. Però podeu utilitzar un motlle rodó de tota la vida.
  5. Clar, si el feu quadrat….l’haureu de retallar amb un ganivet de serra i poc a poc.
  6. Si us fixeu la part de sobre sempre queda una mica botoruda no queda llisa.
  7. Amb l’ajuda d’un ganivet anirem allisant i retallant el biscuit sobrant.
  8. Ara sembla més recte, oi? aquestes coses requereixen de paciència i de ganes de fer-ho bé, com tot.
  9. Ara l’obrirem per la meitat.
  10. Banyarem la primera capa amb una barreja de sucre bany (almívar) i un 30% de brandi.
  11. Que quedi ben banyadet. Si han de menjar crios, podeu fer meitat i meitat, banyar-ho nomès amb sucre bany o nomès amb llet…..o clar, fer dos pastissos, com faig jo.
  12. Ara, amb l’ajuda d’una paletina, farcirem el nostre pastís amb melmelada de gerds. Podeu utilitzar també una de prèssec, però jo us recomano aquesta combinació.
  13. Arribem a les cantonades però sense superar-les.
  14. Ara assentarem a sobre la capa superior del pastís.
  15. També la banyarem, igual que hem fet abans.
  16. Ara agafeu la cobertura, la nata i la mantega que anem a preparar el “ganaché” que li diuen en castellà.
  17. Jo he comprat aquesta cobertura de la marca VALOR que està molt bona. Si no la trobeu al 70% podeu utilitzar la del 50%.
  18. Quina pinta més guapa. Recordeu que no té res a veure la cobertura amb la xocolata que venen al súper.
  19. Escalfem la nata en un cassó.
  20. Pesem la xocolata.
  21. Pesem la mantega.
  22. Mentre, a sota del pastís he posat el mateix aro de suro (si és metàl.lic millor) per a poder moure’l sense que es trenqui. Recordeu que ara l’haurem de banyar. Podeu utilitzar també alguna graella (tipus grill del microones) que ens generi un espai entre el taulell i ens aixequi una mica el pastís. Com que aquesta base ja és prou gruixuda, jo no utilitzaré cap altre estri.
  23. Un cop bulli la nata, pararem el foc.
  24. Incorporem la xocolata i la mantega a trossets i ho anem remenant fins aconseguir lligar-ho tot i fora del foc, eh?
  25. Quan no quedin grumolls, estarà apunt per banyar.
  26. Ara, amb la paletina, recollirem tot el sobrant.
    Ja el tenim. Si volguessi el podriem tornar a banyar i fer una capa més gruixuda per tapar encara més qualsevol imperfecció del pa de pessic. En aquest cas, m’ha semblat suficient amb una.
  27. Sigueu curats amb la neteja, si us plau, sobretot treballant la xocolata.
  28. Ara, he comprat un granillo de xocolata que utilitzaré per a decorar els laterals del pastís.
  29. Si no en teniu no cal que li poseu. Però sempre li donarà un acabat més sofisticat.
  30. OK , ja el tenim pràcticament acabat.
  31. Ara, si voleu, el podeu guardar a la nevera per acabar de cuallar el bany. Si l’heu de deixar un dia per altre, us aconsello el tapeu per què no us agafi olors. Jo utilitzo aquest recipient de formatges…i que nomès utilitzo per a dolços, clar.
  32. Finalment, nomès ens quedarà decorar-lo com més ens agradi.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de xocolata amb melmelada de gerds

MOUSSE DE TARONJA

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. Farina
  • 40 gr. de sucre
  • 3 ous

PER LA MOUSSE:

  • 300 ml. de nata per muntar
  • 250 ml de llet
  • 300 gr. melmelada de taronja amarga
  • 70 gr. de sucre
  • 5 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA DE XOCOLATA:

  • 160 ml. de nata per muntar
  • 30 ml d’aigua mineral
  • 240 gr. de sucre
  • 50 gr. de cacau amarg
  • 2 fulls de gelatina

Preparació:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 3 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis podem fer un almívar amb suc de taronja i sucre, i impregnar la base amb aquest almívar.

Per fer la mousse, posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament dissolem la gelatina (prèviament hidratada)i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i afegim la barreja de llet, melmelada i sucre. En un motllo desemmotllable on ja hi tenim la base, afegim la mescla i ho posem a la nevera (24 h.).

Per la cobertura de xocolata, posem un caço al foc amb l’aigua, la nata i el sucre, ho portem a l’ebullició, ho traiem del foc i afegim el cacau fins que es dissolgui bé. Una vegada dissolt ho passem per la batedora, afegim els fulls de gelatina (prèviament hidratats) i ho col·lem. Ho posem a la nevera (6h. Aprox.). Passat aquest temps ja podem escalfar la glaça al microones (40 graus aprox.) i estendre una capa sobre el mousse.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MOUSSE DE TARONJA

Pastís de formatge i maduixa

Ingredients base:

  • 200gr. galetes maria
  • 75gr. mantega
  • 2 cullerades de xerès

Ingredients massa formatge:

  • 500gr. formatge fresc
  • 150gr. mantega
  • 150gr. de sucre
  • 1 suc de llimona
  • 6 làmines de gelatina neutra

Cobertura:

  • Melmelada de maduixa

Com fer la base?

  1. Primer de tot, com sempre, preparem tots els ingredients, preparem un motlle desemmotllable rodó d’uns Ø22cm i escalfem el forn de sota a 180 ºc.
  2.  Trinxem les galetes fins que quedin com una farina.
  3.  Desfem la mantega –al bany maria o al microones a posició descongelar–.
  4.  Barregem la mantega amb el xerès i la farina de galeta.
  5.  Posem aquesta pasta al motlle rodó i premem perquè quedi una massa ben dura.
  6.  Ho enfornem durant uns 10 minuts, abaixant la temperatura a 180ºc.
  7.  Passats aquest minuts, traiem el motlle del forn i deixem refredar.
  8. Mentre es refreda la base de galeta, prepararem la massa de formatge.

Com fer la massa de formatge?

  1. Posem les làmines de gelatina neutra en remull, amb el suc de llimona.
  2.  Batrem la mantega + formatge + sucre.
  3.  Desfem la gelatina + suc llimona en un cassó, a foc baix (perquè no se’ns cremi) i l’afegim a la mescla anterior.
  4.  Aboquem aquesta mescla a la base de galeta i ho guardem a la nevera o congelador fins que la massa de formatge estigui quallada.
  5. Llavors només caldrà cobrir-ho amb la melmelada o amb una gelatina de sabor que més ens agradi .
  6. Si és temps de maduixes, el què faig és agafar maduixes naturals, les tallo a trossets petits i, hores abans de fer el pastís, les poso a plorar amb vinagre i sucre. Al final de tot, escampo les maduixes escorregudes sobre la massa de formatge i barrejo el suc restant amb gelatina neutra per cobrir les maduixetes i que quedin fixades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pastís de formatge i maduixa

Pastís Sacher

Ingredients base:

  • 6 ous (separem els rovells de les clares)
  • 200gr. sucre
  • 120gr. xocolata negra Torras
  • 120gr. mantega
  • 120gr. farina
  • 1 sobre llevat tipus Royal
  • 1 cullerada de sucre avainillat
  • 1 pessic de sal
  • 1 pot melmelada de maduixa mitjà
  • ¼ de got d’aigua

Ingredients cobertura:

  • 120ml aigua
  • 200gr de sucre
  • 220gr xocolata Torras tipus postres
  • 80gr mantega

En aquest cas, l’he envoltat de mini kit-kats (2 bosses que podeu trobar al Bonpreu), decorat amb una cinta plastificada de regal i unes lletres fetes amb un llapis de pastisseria de xocolata blanca.

Com fer la base?

  1. Primer de tot, com sempre, preparem tots els ingredients, preparem una plata rodona d’uns Ø22cm untada amb mantega i empolsada amb farina i escalfem el forn per sota a 200 ºc.
  2. Muntem les clares a punt de neu, juntament amb el sucre i el sucre avainillat.
  3.  A banda, desfem la xocolata juntament amb la mantega –al bany maria o al microones a posició descongelar– i ho barregem bé perquè quedi una crema homogènia. Hi afegim els 6 rovells d’ou remenant ràpidament perquè aquests es barregin amb la xocolata i no quedin grumolls. Ho reservem.
  4. Mesclem la farina, amb el llevat i el pessic de sal, i ho anem afegint, a poc a poc, a les clares muntades.
  5.  Hi afegim, també a poc a poc, la mescla de xocolata i mantega que tenim reservada.
  6.  Ho posem a la plata que tenim preparada i ho enfornem abaixant la temperatura a 180ºc durant uns 40min.
  7. 6. Passat aquest temps, el punxem amb un escuradents per saber si està prou cuit. Si surt ben net, ja podem apagar el forn. Deixem reposar la base del Sacher a dins amb la porta una mica oberta, perquè el canvi de temperatura calent/fred no sigui tant brusc. i al cap de 10min el traiem de forn.
  8. 7. Quan estigui fred el llesquem per la meitat i hi posem la melmelada –reservant-ne 2 cullerades– de maduixa i la cobrim amb l’altra meitat del pa de pessic.
  9. 8. Barregem les 2 cullerades sobrants amb l’aigua i farem una espècie d’almívar que ens “emborratxarà” la part superior d’aquest pa de pessic. Aboquem aquest almívar per damunt del pa de pessic, que quedi ben humit, i ho guardem mitja horeta a la nevera (si pot ser al congelador, millor).
  10. Mentre es refreda la base, prepararem la cobertura de xocolata.

Com fer la cobertura de xocolata?

  1.  Escalfem l’aigua en un cassó a foc baix, que no bulli mai, i hi dissolem el sucre.
  2.  Hi afegim la xocolata a trossets i ho remenem fins que es desfaci.
  3.  Hi afegim la mantega a trossets petits, remenant fins que quedi una crema de xocolata homogènia (la mantega farà que la cobertura quedi més brillant). Ja la tenim llesta.
  4. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  5. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  6. Aboquem la cobertura de xocolata per damunt generosament, fent que el raig de xocolata caigui al centre i es vagi desplaçant per tot el pa de pessic, fins que estigui totalment cobert, vigilant que els laterals també quedin ben untats de xocolata.
  7. Aquí ja tindríem a punt el pastís Sacher de xocolata

Com que l’hem volgut fer una mica més cuqui 🙂 tot seguit de posar-hi la xocolata, quan encara no s’ha endurit, hi he col·locat els mini kit-kat al voltant. D’aquesta manera, la mateixa xocolata m’ha fet de “morter”, perquè m’entengueu, i ho he decorat amb una cinta de regal plastificada. É voilà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pastís Sacher

Brioixeria: Franxipà

INGREDIENTS:
Pel farciment:

  • 250 gr. d’ous (uns 4)
  • 250 gr. mantega bona
  • 113 gr. farina fluixa
  • esència de llimona, conyac
  • 500 gr. massapà blanc

Per a emmotllar:

  • 1 planxa de full
  • melmelada de prèssec

Per a decorar farem una glassa amb:

  • 1 clara d’ou
  • sucre en pols (llustre)
  • gelatina de poma
  • ametlla filada o granet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els motlles.
  2. Com que tinc tres tipus de motlle…avui els provaré tots, a veure que tal.
  3. Tradicionalment, els franxipans els he fet sempre amb motlle metàl.lic (i amb menys fondària).
  4. Però aquests motlles de silicona ho han canviat tot.
  5. És tot un invent i ara tot ho compro de silicona.
  6. Però com que sòc un romàntic…de tant en tant encara utilitzo els metàl.lics.
  7. Comencem la recepta. Tirarem els ous sencers dins la nostra amassadora.
  8. Tallarem la mantega a trocets, per a facilitar el treball a la màquina.
  9. Sense por, tot junt.
  10. Ara utilitzarem una mica de massapà blanc que vaig preparar ahir.
  11. Us recomano fer una visita a la recepta del massapà blanc.
  12. El tallem a trocet i també l’incorporem al mateix bol.
  13. Muntarem la pala.
  14. Tirarem unes 10 gotetes d’esència líquida de llimona, que podeu comprar en qualsevol herbolari o botigues especialitzades.
  15. També tirarem mig gotet de tallat de brandi/conyac.
  16. I l’engeguem, que vagi fent.
  17. Quan porti dos o tres minuts, tirem la farina.
  18. I que vagi fent. Heu d’aconseguir desfer totalment la mantega i obtenir una crema untuosa.
  19. Ara agafem la nostra planxa de full i (amb un motlle o tapa o got rodó) anirem folrant els nostres motlles.
  20. No us preocupeu si no queda massa bé. El més important és que no hi hagi forats.
  21. Faré el mateix amb els altres motlles.
  22. Ja gairebé tenim lligada la nostra crema de franxipà.
  23. Ara, posarem una mica de melmelada en el cul dels nostres franxipans.
  24. Podeu utilitzar qualsevol melmelada clàssica de prèssec.
  25. Agafarem una mànega pastissera. Jo compro aquests rotllos que en venen 100 i tens fins que et mors. Són d’usar i tirar, i no les has de rentar. No es massa ecològic, ja ho sé.
  26. Utilitzaré una “boquilla” llisa i ample.
  27. Omplim la nostre mànega, vigilant no ens caigui per abaix.
  28. Ara es questió d’anar omplint els franxipans amb aquesta crema. Us aconsello no arribar fins adalt de tot, ja que la intenció es tapar-los amb més full…i aquesta crema, molt similiar a una madalena, també creixerà una mica.
  29. Tallaem les tapes de full i anem tanquen els franxipans.
  30. Podeu anar pessigant la tapa amb el full dels laterals, a fi i efecte de segellar hermèticament l’interior.El full sobrant el podeu retirar amb un ganivet.
  31. Ja els tenim apunt.
  32. Ara us aconsello guardar-los una estona al congelador, i desprès ens anirà millor per acabar-los de rematar amb la glassa.
  33. Com que se’m ha acabat el full, he utilitzat uns altres motlles per a fer uns franxipans més sencillots. De fet, el franxipà és aquesta crema. Ens quedaràn com unes madalenes però més bones.
  34. Els decorarem una mica.
  35. Abans d’entrar el forn unes ametlles granet i una mica de sucre.
  36. Els enfornem a 180º graus…durant uns 35-40 minuts, i en la part baixa del forn.
  37. S’aniràn coent poc a poc i haureu d’utilitzar una punxa per saber si estàn cuits per dins o no. Quan surti seca, voldrà dir que ja estàn fets.
  38. Mentre, prepararem una glassa per acabar els franxipans que tenim al congelador. Tireu una clara d’ou en un cassó.
  39. Afegiu sucre llustre…sense por i aneu remenant amb una varilla.
  40. Al principi us quedarà una textura molt líquida poc a poc i anant afegint sucre, veureu com agafa una textura més cremosa.
  41. A més a més , escalfarem una mica de gelatina de poma.
  42. Quan estigui desfeta, la deixarem refredar una mica.
  43. Mentretant, ja tenim cuita la primera tongada de franxipans.
  44. Tornem a la gelatina que haurem de treballar amb una cullera fins que ens quedin els grumolls més petits posibles.
  45. Farem un corent de paper l’omplirem amb gelatina i amb unes tisores tallarem la punta.
  46. Que es pugui escriure amb la gelatina.
  47. Ara agafem una paletina…que acabarem els nostres franxipans.
  48. Els treiem del congelador i els posem per sobre una capa de glassa.
  49. Perfecte.
  50. Ara farem una creu amb el cornet de gelatina.
  51. I finalment, tirarem per sobre una mica d’ametlla granet o filada.
  52. Preparem el forn.
  53. Igual que abans, els hem de coure a 180º graus durant 35-40 minuts.
  54. Poc a poc aniran creixent i veureu com es desmadren una mica, però no els toqueu !!! la gràcia d’aquesta pasta és que quedin així de botoruts….si no …no serien franxipans.
  55. Amb la nostre varilla de ferro mirarem si estàn cuits per dins.
  56. El podriem descriure com una massa de textura similar a la magdalena…amb gustet de llimona i conyac….el toc dolç de la glassa….i el sempre estimat sabor del full. Un peça extraordinària.
  57. Com us deia, us han de quedar botoruts.
  58. Podeu servir-los barrejats, els que tenen full amb els que no. Com ja us he comentat, són ideals per esmorzar o berenar…no tant com a postre desprès d’un dinar copiós. Els gaudireu més si teniu gana.
  59. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Franxipà

Confitura de cabell d’àngel

Ingredients:

  • carbassa de la varietat confitera, la veieu a la foto
  • sucre
  • llimona
  • 1 tub de canyella

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu la carabassa, com te la pell molt dura, per trencar-la feu com jo, l’emboliqueu amb un drap i la deixeu caure al terra i s’esberlarà, feu-la a trossos i poseu-la en una olla coberta d’aigua, deixeu que bulli a foc viu, uns 30 minuts.
  2. Una vegada escorreguda, (guardeu aigua de bullir, no la tireu tota), en quan pugueu tocar-la, li traieu les llavors i els fils que les enganxen, el que heu de guardar es la carn que toca a la pell, ja veureu que és fibrosa.
  3. Destrieu-la amb les mans, poseu-la en una cassola fonda.
  4. Per cada kg. de polpa escorreguda, hi poseu 700gr. de sucre, 1/2 canya de canyella, la part groga de mitja llimona i 1/2 got d’aigua de bullir la carabassa.
  5. Poseu a mig foc i remeneu amb una cullera de fusta, feu-ho sovint perquè no s’enganxi, ho coeu uns 30 minuts a contar de quan comença a bullir. Traieu del foc i deixeu refredar del tot, sense treure de la cassola.
  6. Torneu a posar-ho al foc durant 30 minuts més. Refredeu.
  7. Torneu a repetir la cocció 30 minuts més, en total ha de coure tres vegades. Refredeu i ja es pot menjar.

Anotacions:

  • Com la confitura no la consumireu tota, podeu envasar-la, la poseu en pots de vidre ben nets i esterilitzats, (un cop nets, els escaldeu i queden esterilitzats), els tapeu i els feu bullir al bany-maria 8 minuts, i a guardar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confitura de cabell d’àngel

Pastís de formatge “La Viña”

Ingredients:

  • 1 kg de formatge crema tipus Philadelphia
  • 7 ous
  • 400 g de sucre
  • 200 mL de nata del 35%
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • melmelada de maduixa per posar al damunt

Procediment:

  1. Batre el sucre amb els ous amb varetes elèctriques, si en teniu.
  2. Afegir el formatge, la nata, la vainilla i la cullerada de farina i continuar batent o triturar amb la batedora
  3. Folrar un motlle rodó amb paper de forn i coure al forn preescalfat a 220ºC durant 40 minuts.
  4. Deixar refredar i posar melmelada de maduixa pel damunt (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge “La Viña”

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Pastís de formatge i melmelada de codony

Ingredients:

  • 2 iogurts naturals sense sucre
  • 300 grams de formatge Philadelfia
  • 3 cullerades soperes de Maizena
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 2 ous
  • melmelada de codony per la cobertura, la quantitat és al gust de cadascú

Pas a pas:

  1. Preescalfem el forn a 180ºC.
  2. Batem les clares al punt de neu.
  3. Amb l’ajuda del turmic barregem el sucre amb els ous fins que quedi homogeni, aleshores hi afegim la philadelfia, els iogurts i finlament la Maizena.
  4. Aboquem les clares muntades a la mescla anterior: a poc a poc i anar remenant constantment en la mateixa direcció.
    Untem el motlle amb una mica d’oli.
  5. Aboquem la massa al motlle.
  6. Ho posem al forn durant 45 minuts.
  7. Ho deixem refredar i posem la melmelada de codony per sobre
  8. El deixem reposar a la nevera, i l’endemà serà boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Pastís de formatge i melmelada de codony