Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Pastís de xocolata i taronja

Pastís de xocolata i taronja

Ingredients per a 6-8 persones:

  • 1 disc de massa brisa refrigerat
  • 2 ous
  • 250 gr de xocolata negra fondant
  • 250 ml de nata per muntar
  • melmelada de taronja
  • llet
  • 1 taronja
  • Mantega (per untar el motllo)
  • 250 gr de sucre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).

Primer fem la cocció de la massa brisa:

  1. Untem amb mantega el motllo i a sobre hi posem la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal.
  2. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa.
  3. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn.
  5. La tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Ja tenim la massa a punt!

Confitem la taronja que anirà a sobre:

  1. Mentre tingueu la massa al forn poseu en un cassó 300 ml d’aigua amb el sucre i aneu remenant, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i poseu hi unes rodanxes de taronja (no gaire primes).
  2. Ha d’estar bullint uns 50 minuts i després deixeu refredar les rodanxes de taronja confitades.
  3. Si us fa mandra fer aquest pas en algunes botigues de fruits secs venen fruita confitada.
  4. També us vull comentar que quan tingueu la taronja confitada i hagueu de netejar el pot no desespereu!!
  5. Si deixeu el pot en remull després serà molt més fàcil netejar-lo.

Preparem la mousse de xocolata:

  1. En un cassó fonem la xocolata amb la nata i un parell de cullerades de llet, anem remenant fins que es fongui.
  2. Retirem del foc i deixem que estigui tebi.
  3. Separem els rovells de les clares.
  4. Afegim els rovells a la xocolata fosa i ho tornem a posar al foc fins que torni a quedar espès.
  5. Sobretot amb compte que no se’ns cremi la xocolata.
  6. Retirem del foc i deixem que es refredi força.
  7. Muntem les clares a punt de neu. I les afegim a la xocolata remenant amb molt de compte.

Acabem el pastís:

  1. Cobrim la base de massa brisa del pastís amb melmelada de taronja (sense por), després hi posem la xocolata per sobre i finalment decorem amb la taronja confitada.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata i taronja

Melmelada de figues

Ingredients:

  • 1kg de figues
  • 250 gr de sucre morè
  • el suc de mitja llimona
  • un tros de pell de llimona
  • 1 branca de canyella

Com la fem:

  1. Tallem les figues a trossos sense pelar-les i traient la cueta.
  2. Les posem a l’olla i hi barregem el sucre i el suc de la llimona i ho deixem reposar unes tres hores.
  3. Després afegim la pell de la llimona i la branca de canyella i ho posem tot al foc.
  4. Ho courem una mitja hora.
  5. Deixem que es refredi una mica i posem la melmelada als pots de vidre que bullirem al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Melmelada de figues

Bombó de formatge manxego amb melmelada de tomàquet

Ingredients:

Per fer els bombons:

  • 200 gr de formatge manxego semi tendre
  • 200 gr de nata per muntar (preferiblement amb 35% de m.g.) (la del Lidl està molt bé!)
  • 1 pessic de pebre negre en pols
  • 1 full de gelatina
  • Uns filets d’anxova

Per decorar:

  • Melmelada de tomàquet (jo he fet servir la de la marca Hero)
  • Llesques de pa torrat tallades ben fines.

Preparació:

  1. Ratllem el formatge. Després posem al foc (no gaire fort) el formatge, la nata i una mica de pebre negre en pols. Escalfem i anem remenant fins que quedi el formatge fos i tinguem una crema ben fina.
  2. Ara omplim el motllo de bombons de silicona, sobretot us recomano que sigui de silicona perquè després és molt més senzill desemmotllar els bombons. Quan tingueu el motllo ple, a la base dels bombons poseu-hi un trosset d’anxova. I després ho posem al congelador com a mínim 4 hores.
  3. Per servir la tapa, l’haureu de muntar com a molt d’hora un quart d’hora abans de servir-la, ja que sinó el bombó es desfarà. Torreu una llesca de pa ben fina, unteu-la amb melmelada de tomàquet i a sobre poseu-hi el bombó de manxego i finalment podeu decorar amb unes boletes de caviar d’oli que sempre hi donaran un toc diferent.
  4. Desitjo que us animeu a fer-la tots!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bombó de formatge manxego amb melmelada de tomàquet

TORRÓ DE TARONJA I MASSAPÀ

INGREDIENTS:

  • 100g. de xocolata70% de cacau +50g per napar el motlle
  • 100g. de sucre llustre
  • 100g. de farina d’atmetlla
  • 50g. de nous pelades
  • 3 rodanxes de taronja confitada
  • 1 c.s. de melmelada de taronja

PREPARACIÓ:

  1. Desfem els 50g. de xocolata i napem el motlle
  2. Desfem la resta de xocolata i reservem
  3. Triturem les nous i la taronja ,barregem amb el sucre,les atmetlles,la melmelada i la resta de xocolata que tenim reservada que quedi una pasta homogenia
  4. Umplim el motlle napat,apretem bé que ens quedi ben compacta i tornem napar
  5. Deixem reposar unes 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRÓ DE TARONJA I MASSAPÀ

Puding de coca d’ou.


Avui una recepta d’aprofitament. Tenia al congelador coca d’ou, tallada, que va sobrar d’una xocolatada, així que vaig pensar fer un puding.

INGREDIENTS:

  • 225 ml. de llet
  • 225 gr. de coca d’ou.
  • 25. gr de mantega.
  • ratlladura d’una llimona.
  • 115 gr. de melmelada de maduixes.
  • 3 ous.

ELABORACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 140º.
  2. Escalfem la llet fins el punt d’ebullició, la tirem a sobre de la coca feta trossets. Ho barregem amb la mantega i la ratlladura de llimona, ho deixem refredar.
  3. Separem la clara del rovell dels ous, batem els rovells i els barregem a la massa anterior. Muntem les clares al punt de neu i ho barregem a la massa suaument .
  4. Untem el motlle amb mantega , hi posem la melmelada i a sobre la barreja anterior.
  5. Ho posem al forn uns 45 minuts o fins que tingui un color lleugerament daurat..
  6. i ja està !!! ja ho veieu fàcil, econòmic i aprofitador !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Puding de coca d’ou.

Melmelada de taronja amarga

Ingredients:

  • – 6 taronges
  • – 1 llimona
  • – Sucre de canya integral (mateixa quantitat que fruita)
  • – Canyella

Preparació:

  1. He netejat les taronges (que hi ha bastant ocell amb tendència a la defecació en altura per la zona) i després les he posat tal qual a bullir una horeta.
  2. Diuen que això treu amargor. Les he escorregut i tirat a la batedora, amb una llimona (a la que li he tret la pell només).
  3. Ho he triturat ben fi i cap a la panificadora, posant-hi la mateixa quantitat de sucre que de fruita i una cullerada generosa de canyella.
  4. Clic a programa de melmelada i que vagi fent la hora i 20 que triga (sense panificadora, posar a olla a foc lent, remenant per vigilar que no s’enganxi, el temps pot ser més o menys el mateix: parar quan l’espessor és la que busquem).
  5. Per altra banda he agafat uns quants pots de vidre (3 amb aquestes mides) i els he posat en aigua bullint per esterilitzar-los.
  6. A continuació hi he abocat la melmelada, els he tapat i els he deixat cap per avall (així diria que hi han d’estar un dia, perquè facin bé el buit i no agafin res a dins i per tant aguantin molt temps).
  7. Combinada amb un bon iogurt natural sense sucre està molt bona!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Melmelada de taronja amarga

Roses de poma i albercoc

Ingredients per a 6 roses:

  • 1 poma vermella
  • 1 placa de pasta fullada refrigerada
  • 2 cullerades de melmelada d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • el suc de mitja llimona
  • canyella

Preparació:

  1. Agafeu la poma la renteu i la talleu pel mig. Li trèiem el cor. Talleu la poma a talls molt prims, en el sentit horitzontal (si possessiu la poma de peu). Ompliu un bol fins la meitat d’aigua i afegiu-hi el suc de la llimona. Poseu-hi les pomes tallades, i poseu el bol amb les pomes al microones a màxima potència 4 minuts. (750 Kw).
  2. Estireu la placa de pasta de full amb un corró i talleu-la en 6 tires.
  3. Barregeu bé la melmelada amb les 2 culleres d’aigua.

Fem les roses:

  1. Ara poseu una de les tires i la unteu amb la melmelada. Poseu les pomes ocupant tot el llarg de la meitat horitzontal de la tira de la pasta de full, heu de posar els talls de poma fent que la pell vermella surti cap enfora. Així:
  2. Ara podeu posar una mica de canyella sobre les pomes si voleu.
  3. Pleguem la pasta de full fins tapar tres quarts de les pomes.
  4. Enrotlleu i col·loqueu dins del motllo per fer magdalenes.
  5. Així fins a tenir les 6 roses.
  6. Fornegem a 170º uns 30-35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Roses de poma i albercoc

Cabell d’Àngel, un clàssic català

Ingredients:

  • 1 carabassa de cabell d’àngel
  • Sucre blanc (al gust)
  • 1 taronja
  • 1 llimona
  • 1 branca de canyella

Com es fa:

  1. El Cabell d’Àngel es prepara confitant la polpa d’una carabassa una mica particular. És una carabassa de pell llisa amb un color característic i de polpa és blanca. Res no fa sospitar que d’aquesta carabassa en podem arribar a treure aquesta deliciosa confitura.
  2. El primer pas és obrir la carabassa i tallar-la a trossos grans, quarts o octaus, sense pelar-la.
  3. Posem els trossos en una olla i els cobrim amb aigua. Ho fem bullir una hora per tal d’estovar la polpa.
  4. Un cop la carabassa ha bullit i s’ha refredat, hem de “pentinar” la polpa perquè faci fils, rascant bé fins que només quedi la pell.
  5. La meva experiència em diu que per aconseguir la textura ens cal un mínim de 600 gr. de sucre per quilo de polpa, amb menys sucre, la polpa no es confita bé i ens quedarà una massa opaca i seca, perquè no es farà prou almívar.
  6. Pesem la polpa i calculem 600 gr. de sucre per kg de polpa.
 Ho posem tot junt en una cassola, i afegim una branca de canyella, la pell ratllada d’una taronja i d’una llimona i el seu suc. 
Ho fem coure a foc molt lent, remenant de tant en tant perquè no s’aferri i es cremi el sucre.
  7. Sabrem que el Cabell d’Àngel està a punt quan agafi un aspecte, lluent i una mica transparent.
  8. Ho guardem en pots nets i ben tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Cabell d’Àngel, un clàssic català

Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Magret d'ànec amb salsa de Porto 01Magret d'ànec amb salsa de Porto 02Magret d'ànec amb salsa de Porto 03Magret d'ànec amb salsa de Porto 04Magret d'ànec amb salsa de Porto 05Magret d'ànec amb salsa de Porto 06Magret d'ànec amb salsa de Porto 07

Ingredients per 4 persones:

  • 1 magret d’ànec d’uns 500 gr.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 poma Golden.
  • Un xic d’oli verge d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • Sal Maldon.

Per la salsa:

  • 200 ml de vi de Porto.
  • 1oo ml de vinagre de Modena.
  • 2 cullerades de melmelada de cireres.
  • 60 g de mantega.

Elaboració:

  1. Tallem la ceba i la poma a lamines ben fines.
  2. Posem una paella al foc una mica d’oli, la posem al foc i aboquem primer la ceba i deixem confitar a foc lent uns 10 minuts. Afegim la poma i deixem fer fins que la poma estigui tendra. Una vegada feta ho retirem del foc i reservem.
  3. Posem el magret amb la part de la grassa capa amunt, i per facilitat la cocció farem uns talls sobre el greix sense arribar a tocar la carn A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin uns rombes, tal com es veu a la foto. Salpebrem i reservem.
  4. Ara preparem la salsa, posem en una paella, el vinagre i el Porto, deixem reduir uns 5 minuts afegim la melmelada de cireres i deixem al foc uns 5 minuts mes. A de quedar reduïda a una tercera part. Quan ja tenim la reducció feta afegim la mantega i remenem constantment fins que ens quedi una salsa espessa i brillant.
  5. Posem una paella al foc sense oli i quan esta ben calent posem a fer el magret amb pa part de la grassa cap a baix, deixarà anar greix immediatament i s’anirà enrossint. Deixem uns 5 minuts.
  6. Girem el magret, deixem 2 minuts mes per la part magra i retirem del foc.
  7. Posem el magret sobre una fusta i el tallem a lamines primes.
  8. Per montà el plat posem al centre del plat la barreja de ceba i poma, a sobre posarem les lamines de magret, posem una mica de pebre i de sal maldon per sobre. Per últim tirem per sobre i els laterals del plat una mica de la reducció de salsa i la resta de salsa la servirem en una salsera per si algú vol posar-se una mica mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Mona de Pasqua de fruita confitada

Avui farem la de fruita confitada

Ingredients:

Aquestes mones estan fetes amb un pa de pessic de 28cm. de diàmetre

  • 1 pa de pessic rodó tallat amb tres bases
  • melmelada de préssec
  • almívar per banyar el pa de pessic
  • crema de gema
  • ametlles torrades trossejades
  • gelatina de poma
  • Fruita confitada

Ingredients pel almívar:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç (Grand Marnier, Cuarenta y tres, ..)

Ingredients per la crema de iema:

  • 170gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 40cc. d’aigua

Preparació:

  1. Feu el pa de pessic seguint la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor, retireu del foc i deixeu refredar del tot.
  3. Feu la crema de iema , la recepta aquí.
  4. El muntatge feu-lo damunt del cartó amb la blonda, on ja quedarà la mona.
  5. Poseu la primera base, la més ampla, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de gema, ben escampada i allisada.
  6. Segona base, mulleu-la amb el xarop i damunt poseu 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, deixeu-ho ben llis.
  7. Poseu la ultima base, aquesta vegada gireu-la, de manera que la cara daurada del pa de pessic, quedi a sota. Banyeu-la menys que les altres. Feu una capa de crema de gema pel damunt, alliseu-la be i unteu tot el contorn de la mona, també amb gema.
  8. Adorneu amb la fruita confitada, al vostre gust. Empegueu les ametlles trossejades pel voltant.
  9. Desfeu la gelatina de poma al bany-maria, i amb un pinzell pinteu la fruita i la gema, que tot el damunt quedi lluent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de fruita confitada