Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Pastís Sacher amb confitura de fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients per al bescuit:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 120g de farina
  • 150g de sucre o fructosa
  • 100g de mantega
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:

  • Confitura de fruits vermells

Per a l’almívar:

  • 100g de sucre o fructosa
  • 1 got d’aigua (1/4 de litre)
  • Rom negre

Per a la cobertura:

  • 150g de xocolata negra fondant
  • 150 ml de nata per a muntar
  • 75g de mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 1’30 + 3 hores d’espera
  2. Primer de tot foneu la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fos, retireu del foc i deixeu-ho refredar.
  3. Mentrestant, separeu les clares dels rovells i bateu els rovells amb la meitat del sucre.
    Quan la xocolata estigui tèbia, mescleu-la amb els rovells batuts en un recipient gran, fins obtenir una massa homogènia i lleugera.
  4. Afegiu-hi la farina i el llevat, emprant un sedàs o un colador per evitar que es formin grumolls. És millor anar-ho afegint mica en mica perquè si no costa molt de mesclar.
    Seguidament, munteu les clares a punt de neu amb unes varetes elèctriques o manuals. Mica en mica, aneu-hi incorporant la resta de sucre.
  5. Afegiu les clares muntades a la mescla anterior remenant curosament per tal que no baixi l’esponjositat de les clares.
  6. Prepareu un motlle untant-lo amb una mica de mantega i incorporeu-hi la massa amb ajuda d’una llengüeta de cuina.
  7. Poseu el motlle al forn durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, cobriu el pastís amb paper de plata, per tal que no es cremi la part superior, i torneu-lo a introduir al forn durant 20-25 minuts més. Comproveu el punt de cocció amb un escuradents i, un cop llest, traieu el motlle del forn i deixeu que es refredi abans de desmotllar.
  8. Mentre es refreda el pastís, prepareu l’almívar posant al foc l’aigua i el sucre. Deixeu que bulli 5 minuts i, al moment final, afegiu-hi un rajolí de rom.
  9. Quan el bescuit estigui fred, desmotlleu-lo , partiu-lo per la meitat i amareu-lo amb l’almívar amb l’ajuda d’una cullera. Tot seguit, escampeu-hi una capa fina de la confitura de fruits vermells. Si ho preferiu, podeu substituir aquesta confitura per la tradicional melmelada d’albercocs o per una deliciosa melmelada de taronja àcida, que sempre va molt bé amb la xocolata negra.
  10. Per elaborar la cobertura, escalfeu la nata fins que comenci a bullir. Aleshores retireu-la del foc i incorporeu-hi la xocolata i la mantega, remenant amb una cullera de fusta fins que es desfacin tots els ingredients.
  11. Acte seguit, poseu el pastís sobre una reixeta, col·locant-hi un plat a sota. Cobriu la tarta amb la xocolata calenta amb ajuda d’un ganivet ample (jo utilitzo la ganiveta del pa). Procureu que la capa sigui uniforme i que els costats quedin ben recoberts.
  12. Quan el pastís estigui llest, poseu-lo a la safata amb la qual el vulgueu servir i introduïu-lo a la nevera perquè la xocolata endureixi. Com a mínim ha d’estar dues hores a la nevera abans de servir-lo.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tarta Sacher amb confitura de fruits vermells

Melmelada de groselles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de groselles
  • 300gr. de sucre
  • el suc de 1/2 llimona

Preparació:

  1. Renteu les groselles al raig de l’aigua, escorreu-les i traieu-los-hi el branquilló.
  2. Desprès de pesar-les, les poseu en una olla amb el suc de llimona i el sucre damunt.
  3. Deixeu 24h. a la nevera.
  4. L’endemà, ho poseu a foc alt durant 5 minuts, vigilant que no es cremi. Abaixeu el foc i coeu, remenant amb cullera de fusta. uns 8 o 10 minuts més, fins que tingui consistència de melmelada.
  5. Si la voleu per guardar un temps, podeu omplir pots de vidre, ben nets i esterilitzats, tapar-los i coure al bany.maria 5 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de groselles

CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pasteca o carbassa de cabell d’àngel
  • -Sucre
  • -1 canonet de canyella
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Feu coure la carbassa al forn, oberta en dues meitats, durant 1 hora.
  2. Un cop freda buideu-la , retireu les llavors, i poseu els filaments en aigua freda durant 8 hores, canviant l’aigua 1 parell de cops.
  3. Escorreu-ho amb les mans i poseu-ho a coure afegint el seu mateix pes amb sucre, 1 canonet de canyella, i la ratlladura d’una llimona.
  4. Remeneu de tant en tant fins que quedi acaramel·lat, aprox. 45 minuts i .. gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CABELL D’ÀNGEL

MELMELADA DE MORES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Mores
  • Sucre ( 1/2 kg per cada kg. de mores, jo en poso una mica menys)
  • Suc d’una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les mores i les passem per la batedora.
  2. Posem el puré de mores, el sucre i el suc de llimona en una olla i ho fem bullir de 40 min. a 1 hora, depenent de la consistència que ens agradi.
  3. Colem el puré i el posem als pots de conserva quan encara està calent, tapem els pots i els girem al revés perquè facin el buit.
  4. Ara ja tindrem melmelada per fer un munt de coses!
  5. Salut!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: MELMELADA de Mores

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Cintes de pasta fullada amb melmelada de mores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • Melmeladda (en aquest cas de mores)
  • Sucre fi

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pasta fullada a tires d’uns 3 cm., les untem amb melmelada i els hi donem unes voltes.
  2. Ja podem posar les tires al forn.
  3. Quan les traiem del forn les decorem amb una mica de sucre fi per sobre.
  4. Llestos!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: CIintes de pasta fullada amb melmelada de mores

STRUDEL D’ALBERGÍNIA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

Ingredients (8 porcions)

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 albergínia
  • 80 grams de fruits secs (ametlles, nous i avellanes)
  • 100 grams de sucre
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 cullerades de melmelada de pruna
  • 3 galetes

Preparació:

  1. Escaliveu l’albergínia, talleu-la a dauets petits i barregeu-la amb els fruits secs picats, els sucre, l’ou, la pell ratllada de la llimona i la canyella.
  2. Reserveu.
  3. Esteneu la pasta de full sobre una superfície llisa enfarinada (o la safata del forn amb paper de forn).
  4. Pinteu la superfície de la pasta de full, tret les vores, amb la melmelada de pruna, feu miques les galetes i distribuïu-les per sobre la melmelada, seguidament distribuïu la resta d’ingredients que teníem reservats.
  5. Enrotlleu l’strudel sobre si mateix i tanqueu els extrems.
  6. Coeu al forn a 200 graus durant 30 minuts fins que la superfície agafi un to daurat.
  7. Deixeu refredar i decoreu amb sucre glass.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: STRUDEL D’ALBERGÍNIA I FRUITS SECS

PASTÍS DE FORMATGE (sense forn)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g de galetes
  • 100g de mantega
  • 350g de nata
  • 200g de formatge Philadelphia
  • 100g mascarpone
  • 75g de sucre
  • 5 fulles de gelatina
  • Melmelada

PREPARACIÓ:

  1. Triturar les galetes
  2. Fondre la mantega i barrejar-la amb les galetes triturades i posar-ho al fons del motlle (jo utilitzo un motlle desmuntable, de silicona i amb la base de ceràmica de 23cm) i premsar-ho bé.
  3. Hidratar les fulles de gelatina amb aigua freda durant 10 minuts i escórrer abans d’utilitzar
  4. Escalfar 100g de nata amb el sucre, retirar del foc i afegir la gelatina escorreguda fins que aquesta s’hagi dissolt
  5. Triturar els formatges amb la resta de la nata i afegir la nata calenta amb el sucre i la gelatina
  6. Abocar a sobre de la galeta i posar a la nevera com a mínim durant 6 hores o preferiblement durant tora la nit
  7. A l’endemà, posar la melmelada per sobre i no desemmotllar fins a l’hora de servir
  8. Us quedarà un pastís molt vistós i tindreu molt èxit
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE FORMATGE (sense forn)

Pastís de formatge amb cruixent de galetes i gelea de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 380gr. de formatge de Philadèlphia
  • 3 ous sencers
  • 500gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 40gr. de Maizena
  • 120gr. de sucre

per la base de galetes:

  • 300gr. de galetes maria
  • 100gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 120gr. de mantega pomada

per la gelea:

  • 200gr. de melmelada de maduixa
  • 2 fulles de gelatina
  • 2 cullerades d’aigua

també necessiteu:

  • un motlle quadrat de 24×20
  • paper de forn
  • mantega per untar

Preparació:

  1. Remulleu la gelatina en aigua freda. Escalfeu la melmelada de maduixa, amb les 2 cullerades d’aigua; quan estigui ben calent, barregeu-hi la gelatina hidratada, desfeu-la be.
  2. Sense deixar refredar, coleu tot el líquid i reserveu-lo a la nevera de 8 a 12 hores.
  3. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn, (l’untem amb mantega perquè el paper s`hi quedi enganxat).
  4. Tritureu les ametlles, afegiu les galetes i també les tritureu; amb les mans, barregeu amb la mantega tova.
  5. Poseu aquesta pasta, entre dos papers de forn i aplaneu-la amb el rodet; feu un rectangle de la mida de la base del motlle.
  6. Reserveu a la nevera durant 30 minuts i una vegada freda, introduïu-la dins del motlle.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC.
  8. Barregeu el formatge, la nata (sense muntar), el sucre, els ous i la Maizena.
  9. Aboqueu la crema dins del motlle i enforneu, coeu durant 35 o 40 minuts, comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents.
  10. Retireu del forn i espereu a que estigui fred del tot per desemmotllar.
  11. Serviu als plats, amb una cullerada de gelea al costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de formatge amb cruixent de galetes i gelea de maduixes

Amanida variada amb Camembert arrebossat amb pols de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Amanida variada (fulla de roure, rúcula, tatsoi, red chard…)
  • Quatre grapats de blat de moro fregit i salat (quicos)
  • 8 talls de Camembert
  • 4 cullerades de confitura de tomàquet
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot renteu l’amanida, escorreu-la i munteu-la en un cantó de cada plat. Podeu comprar els enciams per separat -sempre millor si són de diferents formes i colors-, o podeu comprar una bossa d’amanida Florette Brotes Deluxe, així us estalvieu la feina de tallar i rentar les fulles.
  3. A continuació, tritureu els quicos amb una picadora o un molinet de cafè, de manera que en quedi una pols fina i sense grumolls. Poseu la pols de blat de moro en un plat pla.
  4. Poseu una paella al foc amb un dit d’oli d’oliva.
  5. Mentre l’oli s’escalfa, talleu 4 porcions allargades de Camembert, d’1cm de gruix. Passeu-les per l’ou batut i, seguidament, arrebosseu-les amb la pols de blat de moro.
  6. Fregiu les porcions de Camembert arrebossat. Un cop hagin agafat color, retireu-les del foc i deixeu-les escórrer en un paper absorbent. Si veieu que alguna porció s’ha rebentat i en vessa el formatge fos, poseu-la dierectament al plat, del contrari se us por enganxar al paper de cuina.
  7. Finalment, poseu dues porcions de Camembert a cada plat, al costat de l’amanida. I decoreu el plat amb una cullerada de confitura de tomàquet.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida variada amb Camembert arrebossat amb pols de blat de moro