Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Pastís Sacher

Ingredients base:

  • 6 ous (separem els rovells de les clares)
  • 200gr. sucre
  • 120gr. xocolata negra Torras
  • 120gr. mantega
  • 120gr. farina
  • 1 sobre llevat tipus Royal
  • 1 cullerada de sucre avainillat
  • 1 pessic de sal
  • 1 pot melmelada de maduixa mitjà
  • ¼ de got d’aigua

Ingredients cobertura:

  • 120ml aigua
  • 200gr de sucre
  • 220gr xocolata Torras tipus postres
  • 80gr mantega

En aquest cas, l’he envoltat de mini kit-kats (2 bosses que podeu trobar al Bonpreu), decorat amb una cinta plastificada de regal i unes lletres fetes amb un llapis de pastisseria de xocolata blanca.

Com fer la base?

  1. Primer de tot, com sempre, preparem tots els ingredients, preparem una plata rodona d’uns Ø22cm untada amb mantega i empolsada amb farina i escalfem el forn per sota a 200 ºc.
  2. Muntem les clares a punt de neu, juntament amb el sucre i el sucre avainillat.
  3.  A banda, desfem la xocolata juntament amb la mantega –al bany maria o al microones a posició descongelar– i ho barregem bé perquè quedi una crema homogènia. Hi afegim els 6 rovells d’ou remenant ràpidament perquè aquests es barregin amb la xocolata i no quedin grumolls. Ho reservem.
  4. Mesclem la farina, amb el llevat i el pessic de sal, i ho anem afegint, a poc a poc, a les clares muntades.
  5.  Hi afegim, també a poc a poc, la mescla de xocolata i mantega que tenim reservada.
  6.  Ho posem a la plata que tenim preparada i ho enfornem abaixant la temperatura a 180ºc durant uns 40min.
  7. 6. Passat aquest temps, el punxem amb un escuradents per saber si està prou cuit. Si surt ben net, ja podem apagar el forn. Deixem reposar la base del Sacher a dins amb la porta una mica oberta, perquè el canvi de temperatura calent/fred no sigui tant brusc. i al cap de 10min el traiem de forn.
  8. 7. Quan estigui fred el llesquem per la meitat i hi posem la melmelada –reservant-ne 2 cullerades– de maduixa i la cobrim amb l’altra meitat del pa de pessic.
  9. 8. Barregem les 2 cullerades sobrants amb l’aigua i farem una espècie d’almívar que ens “emborratxarà” la part superior d’aquest pa de pessic. Aboquem aquest almívar per damunt del pa de pessic, que quedi ben humit, i ho guardem mitja horeta a la nevera (si pot ser al congelador, millor).
  10. Mentre es refreda la base, prepararem la cobertura de xocolata.

Com fer la cobertura de xocolata?

  1.  Escalfem l’aigua en un cassó a foc baix, que no bulli mai, i hi dissolem el sucre.
  2.  Hi afegim la xocolata a trossets i ho remenem fins que es desfaci.
  3.  Hi afegim la mantega a trossets petits, remenant fins que quedi una crema de xocolata homogènia (la mantega farà que la cobertura quedi més brillant). Ja la tenim llesta.
  4. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  5. Ara traurem la base de la nevera/congelador i la col·locarem damunt una superfície elevada (jo vaig trobar aquesta utilitat a la reixa de cocció que venia amb el microones), i ho posem damunt un plat gros, que tingui més diàmetre que la base del pastís.
  6. Aboquem la cobertura de xocolata per damunt generosament, fent que el raig de xocolata caigui al centre i es vagi desplaçant per tot el pa de pessic, fins que estigui totalment cobert, vigilant que els laterals també quedin ben untats de xocolata.
  7. Aquí ja tindríem a punt el pastís Sacher de xocolata

Com que l’hem volgut fer una mica més cuqui 🙂 tot seguit de posar-hi la xocolata, quan encara no s’ha endurit, hi he col·locat els mini kit-kat al voltant. D’aquesta manera, la mateixa xocolata m’ha fet de “morter”, perquè m’entengueu, i ho he decorat amb una cinta de regal plastificada. É voilà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pastís Sacher

Brioixeria: Franxipà

INGREDIENTS:
Pel farciment:

  • 250 gr. d’ous (uns 4)
  • 250 gr. mantega bona
  • 113 gr. farina fluixa
  • esència de llimona, conyac
  • 500 gr. massapà blanc

Per a emmotllar:

  • 1 planxa de full
  • melmelada de prèssec

Per a decorar farem una glassa amb:

  • 1 clara d’ou
  • sucre en pols (llustre)
  • gelatina de poma
  • ametlla filada o granet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els motlles.
  2. Com que tinc tres tipus de motlle…avui els provaré tots, a veure que tal.
  3. Tradicionalment, els franxipans els he fet sempre amb motlle metàl.lic (i amb menys fondària).
  4. Però aquests motlles de silicona ho han canviat tot.
  5. És tot un invent i ara tot ho compro de silicona.
  6. Però com que sòc un romàntic…de tant en tant encara utilitzo els metàl.lics.
  7. Comencem la recepta. Tirarem els ous sencers dins la nostra amassadora.
  8. Tallarem la mantega a trocets, per a facilitar el treball a la màquina.
  9. Sense por, tot junt.
  10. Ara utilitzarem una mica de massapà blanc que vaig preparar ahir.
  11. Us recomano fer una visita a la recepta del massapà blanc.
  12. El tallem a trocet i també l’incorporem al mateix bol.
  13. Muntarem la pala.
  14. Tirarem unes 10 gotetes d’esència líquida de llimona, que podeu comprar en qualsevol herbolari o botigues especialitzades.
  15. També tirarem mig gotet de tallat de brandi/conyac.
  16. I l’engeguem, que vagi fent.
  17. Quan porti dos o tres minuts, tirem la farina.
  18. I que vagi fent. Heu d’aconseguir desfer totalment la mantega i obtenir una crema untuosa.
  19. Ara agafem la nostra planxa de full i (amb un motlle o tapa o got rodó) anirem folrant els nostres motlles.
  20. No us preocupeu si no queda massa bé. El més important és que no hi hagi forats.
  21. Faré el mateix amb els altres motlles.
  22. Ja gairebé tenim lligada la nostra crema de franxipà.
  23. Ara, posarem una mica de melmelada en el cul dels nostres franxipans.
  24. Podeu utilitzar qualsevol melmelada clàssica de prèssec.
  25. Agafarem una mànega pastissera. Jo compro aquests rotllos que en venen 100 i tens fins que et mors. Són d’usar i tirar, i no les has de rentar. No es massa ecològic, ja ho sé.
  26. Utilitzaré una “boquilla” llisa i ample.
  27. Omplim la nostre mànega, vigilant no ens caigui per abaix.
  28. Ara es questió d’anar omplint els franxipans amb aquesta crema. Us aconsello no arribar fins adalt de tot, ja que la intenció es tapar-los amb més full…i aquesta crema, molt similiar a una madalena, també creixerà una mica.
  29. Tallaem les tapes de full i anem tanquen els franxipans.
  30. Podeu anar pessigant la tapa amb el full dels laterals, a fi i efecte de segellar hermèticament l’interior.El full sobrant el podeu retirar amb un ganivet.
  31. Ja els tenim apunt.
  32. Ara us aconsello guardar-los una estona al congelador, i desprès ens anirà millor per acabar-los de rematar amb la glassa.
  33. Com que se’m ha acabat el full, he utilitzat uns altres motlles per a fer uns franxipans més sencillots. De fet, el franxipà és aquesta crema. Ens quedaràn com unes madalenes però més bones.
  34. Els decorarem una mica.
  35. Abans d’entrar el forn unes ametlles granet i una mica de sucre.
  36. Els enfornem a 180º graus…durant uns 35-40 minuts, i en la part baixa del forn.
  37. S’aniràn coent poc a poc i haureu d’utilitzar una punxa per saber si estàn cuits per dins o no. Quan surti seca, voldrà dir que ja estàn fets.
  38. Mentre, prepararem una glassa per acabar els franxipans que tenim al congelador. Tireu una clara d’ou en un cassó.
  39. Afegiu sucre llustre…sense por i aneu remenant amb una varilla.
  40. Al principi us quedarà una textura molt líquida poc a poc i anant afegint sucre, veureu com agafa una textura més cremosa.
  41. A més a més , escalfarem una mica de gelatina de poma.
  42. Quan estigui desfeta, la deixarem refredar una mica.
  43. Mentretant, ja tenim cuita la primera tongada de franxipans.
  44. Tornem a la gelatina que haurem de treballar amb una cullera fins que ens quedin els grumolls més petits posibles.
  45. Farem un corent de paper l’omplirem amb gelatina i amb unes tisores tallarem la punta.
  46. Que es pugui escriure amb la gelatina.
  47. Ara agafem una paletina…que acabarem els nostres franxipans.
  48. Els treiem del congelador i els posem per sobre una capa de glassa.
  49. Perfecte.
  50. Ara farem una creu amb el cornet de gelatina.
  51. I finalment, tirarem per sobre una mica d’ametlla granet o filada.
  52. Preparem el forn.
  53. Igual que abans, els hem de coure a 180º graus durant 35-40 minuts.
  54. Poc a poc aniran creixent i veureu com es desmadren una mica, però no els toqueu !!! la gràcia d’aquesta pasta és que quedin així de botoruts….si no …no serien franxipans.
  55. Amb la nostre varilla de ferro mirarem si estàn cuits per dins.
  56. El podriem descriure com una massa de textura similar a la magdalena…amb gustet de llimona i conyac….el toc dolç de la glassa….i el sempre estimat sabor del full. Un peça extraordinària.
  57. Com us deia, us han de quedar botoruts.
  58. Podeu servir-los barrejats, els que tenen full amb els que no. Com ja us he comentat, són ideals per esmorzar o berenar…no tant com a postre desprès d’un dinar copiós. Els gaudireu més si teniu gana.
  59. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Franxipà

Confitura de cabell d’àngel

Ingredients:

  • carbassa de la varietat confitera, la veieu a la foto
  • sucre
  • llimona
  • 1 tub de canyella

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu la carabassa, com te la pell molt dura, per trencar-la feu com jo, l’emboliqueu amb un drap i la deixeu caure al terra i s’esberlarà, feu-la a trossos i poseu-la en una olla coberta d’aigua, deixeu que bulli a foc viu, uns 30 minuts.
  2. Una vegada escorreguda, (guardeu aigua de bullir, no la tireu tota), en quan pugueu tocar-la, li traieu les llavors i els fils que les enganxen, el que heu de guardar es la carn que toca a la pell, ja veureu que és fibrosa.
  3. Destrieu-la amb les mans, poseu-la en una cassola fonda.
  4. Per cada kg. de polpa escorreguda, hi poseu 700gr. de sucre, 1/2 canya de canyella, la part groga de mitja llimona i 1/2 got d’aigua de bullir la carabassa.
  5. Poseu a mig foc i remeneu amb una cullera de fusta, feu-ho sovint perquè no s’enganxi, ho coeu uns 30 minuts a contar de quan comença a bullir. Traieu del foc i deixeu refredar del tot, sense treure de la cassola.
  6. Torneu a posar-ho al foc durant 30 minuts més. Refredeu.
  7. Torneu a repetir la cocció 30 minuts més, en total ha de coure tres vegades. Refredeu i ja es pot menjar.

Anotacions:

  • Com la confitura no la consumireu tota, podeu envasar-la, la poseu en pots de vidre ben nets i esterilitzats, (un cop nets, els escaldeu i queden esterilitzats), els tapeu i els feu bullir al bany-maria 8 minuts, i a guardar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confitura de cabell d’àngel

Pastís de formatge “La Viña”

Ingredients:

  • 1 kg de formatge crema tipus Philadelphia
  • 7 ous
  • 400 g de sucre
  • 200 mL de nata del 35%
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • melmelada de maduixa per posar al damunt

Procediment:

  1. Batre el sucre amb els ous amb varetes elèctriques, si en teniu.
  2. Afegir el formatge, la nata, la vainilla i la cullerada de farina i continuar batent o triturar amb la batedora
  3. Folrar un motlle rodó amb paper de forn i coure al forn preescalfat a 220ºC durant 40 minuts.
  4. Deixar refredar i posar melmelada de maduixa pel damunt (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge “La Viña”

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Pastís de formatge i melmelada de codony

Ingredients:

  • 2 iogurts naturals sense sucre
  • 300 grams de formatge Philadelfia
  • 3 cullerades soperes de Maizena
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 2 ous
  • melmelada de codony per la cobertura, la quantitat és al gust de cadascú

Pas a pas:

  1. Preescalfem el forn a 180ºC.
  2. Batem les clares al punt de neu.
  3. Amb l’ajuda del turmic barregem el sucre amb els ous fins que quedi homogeni, aleshores hi afegim la philadelfia, els iogurts i finlament la Maizena.
  4. Aboquem les clares muntades a la mescla anterior: a poc a poc i anar remenant constantment en la mateixa direcció.
    Untem el motlle amb una mica d’oli.
  5. Aboquem la massa al motlle.
  6. Ho posem al forn durant 45 minuts.
  7. Ho deixem refredar i posem la melmelada de codony per sobre
  8. El deixem reposar a la nevera, i l’endemà serà boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Pastís de formatge i melmelada de codony

Galetes per Sant Valenti

Ingredients:

  • 240gr. d’ametlles crues moltes
  • 375gr. de farina
  • 240gr. de mantega a temperatura ambient
  • 140gr. de sucre molt
  • 1 ou sencer
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 pessic de sal

Per adornar:

  • Melmelada de maduixa (opcional)
  • Sucre molt per empolsar

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients junts i els bateu, o be amb robot o batedora, fins que la pasta sembli sorra. Agafeu la pasta amb les mans, i feu una bola.
  2. Poseu la pasta entre dos papers de forn, i passeu-hi el rodet, deixeu-la d’un gruix de 1/2 centímetre. Reserveu-la a la nevera, durant 1 hora, (per manejar-la, és millor que estigui ben freda).
  3. Amb un talla-pastes, talleu les galetes. A la meitat de galetes, amb un talla-pastes més petit, els talleu la part central i seran les que taparan la melmelada.
  4. Escalfeu el forn a 160ºC.
  5. Poseu-les en una safata, damunt de paper de forn. El millor és que poseu les senceres en diferent safata de les que tenen el forat, ja que les courem de diferent manera.
  6. Enforneu les galetes que faran de base, (que són les senceres), als 10 minuts les retireu del forn i els hi poseu una culleradeta de melmelada al mig, i acabeu-les de coure 5 minuts més.
  7. Les galetes foradades, coeu-les 15 minuts.
  8. Retireu del forn, deixeu refredar. Empolseu sucre a les galetes que faran de tapa i poseu-les damunt de les de melmelada.
  9. Els cors estan fets d’una sola galeta i sense melmelada.

Anotacions:

  • Com la pasta, en treballar-la s’escalfa, millor abans de guardar-la a la nevera, fer-ne 2 boles, així, mentre en treballeu una, l’altra es manté freda.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galetes per Sant Valenti

PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

Ingredients:

  • 250 gr. de melmelada de taronja amarga
  • 2 ous
  • 180 de sucre
  • 60 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 200 ml. de llet
  • 1 cullerada de vainilla líquida
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 2 cullerades de llevat químic, tipus Royal
  • 800 ml. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Untem amb mantega un motlle de corona (els que tenen un forat al mig) de 20-21 cm. de diàmetre i 6 cm. d’alt.
  2. NOTA: A la pàgina de la Thermomix també posa que es pot fer servir un motlle d’alumini d’un sol ús d’uns 18 cm de diàmetre i de 5 cm. o més d’alçada (aquests no porten forat!).
  3. Després cobrim el fons i les parets amb la melmelada.
  4. Posem dins del got els ous, el sucre i la mantega i barregem 30 segons/ velocitat 4. Després afegim la llet i la vainilla i ho barregem 10 segons/ velocitat 3.
  5. Hi incorporem la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3 i ho o acabem de remenar bé amb l´espàtula.
  6. Després aboquem la barreja al motlle preparat i li donem uns copets per distribuir uniformement la massa.
  7. Cobrim el motlle amb paper de film ben precintat perquè no ens hi entri aigua condensada i reservem.
  8. Netegem el got i un cop net l’omplim d’aigua, unes tres quartes parts (800 ml).
  9. Posem el recipient al Varoma en la seva posició i a dins, a la base, hi afegim tres fulls de paper de cuina. Al damunt hi col•loquem el motlle i el cobrim amb tres papers de cuina més.
  10. Tapem el Varoma i programem 50 min /Varoma/ velocitat cullera.
  11. Retirem el motlle del Varoma i desemmotllem mentre està calent. Deixem refredar, tallem i servir.
  12. Pel que fa a la recepta original, canviem la melmelada de taronja per la de gerds. Però ho podem provar amb qualsevol altra que ens agradi, la de figa també hi dóna un gust molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS AL VAPOR AMB MELMELADA DE TARONJA AMARGA

Tofu cheese cake

Ingredients base:

  • 150gr de galetes maria, sense sucre ni edulcorants artificials
  • 3 cullerades de mantega d’ametlles
  • un pols de canyella

Ingredients crema:

  • 500gr de tofu
  • 80gr de mantega d’ametlles
  • 160 gr de iogurt de soja o normal
  • 80gr de sirope d’arròs
  • 10gr de llevat químic
  • 10gr de goma xantana (opcional)
  • el suc de dues llimones
  • la pell ratllada de tres llimones
  • un polsim de sal
  • Confitura de maduixa, sense sucre

Preparació:

  1. Aixafem les galetes i les barregem amb la resta d’ingredients.
  2. Amb aquesta barreja cobrim la base d’un motlle.
  3. Preparem la crema barrejant tots els ingredients, per aconseguir una crema ben fina ho triturem amb la batedora elèctrica.
  4. Cobrim la base amb la crema i ho enfornem durant 40 minuts a 170ºC
  5. Un cop cuit el cobrim amb una capa de confitura de maduixa.
  6. Opcionalment es pot decorar amb fruites vermelles fresques: nabius, maduixa, gerds…
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Tofu cheese cake

VASSETS DE FORMATGE SENSE FORN

INGREDIENTS:

  • 150g. de galetes
  • 35g. de mantega pomada
  • 3 fulles de gelatina
  • 350g. de nata per montar
  • 75g. de sucre
  • 250g. mascarpone
  • 100g formatge untar

Cobertura de mermelada:

  • 3 fulles de gelatina
  • 100g. aigua
  • 350g, de mermelada avui de pressec (amb mango es molt bona tambe)

PREPARACIÓ:

  1. Triturem les galetes i afagim la mantega pomada i berregem
  2. Posem una mica de la berreja dins els vassets i reservem a la nevera
  3. Mentres remollem les fulles de gelatina amb aigua freda uns 5 minuts
  4. Escalfem 100g. de nata junt amb el sucre i la gelatina ben escurreguda uns minuts al foc, ara i afagim la resta de nata i els formatges i berregem tot molt ben berrejat
  5. Posem dins els vassets i tornem posar a la nevera unes 2 o 3 hores
  6. Remollem les geletines de la cobertura
  7. Escalfem la mermelada al microones, un cop calenta i afagim l’aigua i la gelatina escurraguda i berrejem molt ben berrejat, deixem que refredi i afagim als
  8. vassets i tornem a posar a la nevera una hora mes
  9. I ja tenim unes postres diferents i bones
  10. A casa els fem en vassets petits i els congelem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VASSETS DE FORMATGE SENSE FORN