Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

Mona de Pasqua de mantega

Les tres estan fetes amb els mateixos ingredients, canviant el dibuix

Ingredients:
Aquestes mones estan fetes amb un pa de pessic de 28cm. d’amplada:

  • 1 pa de pessic rodó, tallat en tres bases
  • Fideus de xocolata
  • Melmelada de préssec feta a casa
  • Xarop per banyar
  • Mantega dolça

Ingredients per al xarop:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç (moscatell)

Ingredients per la mantega dolça:

  • 1/2kg. de sucre
  • 350gr. d’aigua
  • 400gr, de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 25gr. de xocolata fondant

Preparació:

  1. Primer feu el pa de pessic: Seguiu la recepta aquí.
  2. Per fer el xarop per banyar: Poseu l’aigua i el sucre en un cassó i feu-ho bullir, quan el sucre estigui ben desfet, afegiu el licor i deixeu refredar del tot.
  3. Per fer la mantega dolça: Poseu l’aigua i el sucre a bullir, deixeu fins que faci el punt de fil fi, això és que, posant-vos una gota de líquid entre dos dits, en separar-los es forma un fil. Retireu-ho del foc i deixeu que es refredi completament.
  4. Poseu en un bol, els 400gr. de mantega i 400gr. del sucre i aigua que em fet a punt de fil, ha d’estar tot a temperatura ambient. Bateu-ho amb la batedora elèctrica, si teniu robot amassador, va molt be amb el batedor de muntar la nata. Deixeu ben incorporada la mantega amb el líquid.
  5. D’aquesta mantega, en separeu una part per fer la mantega de xocolata, desfeu al bany-maria, 25gr. de xocolata fondant, poseu la mantega en un bol i bateu-la amb la xocolata desfeta, no la poseu tota de cop, aneu afegint fins a obtenir el color desitjat, que no ha de ser massa fosc.
  6. Muntem la mona: És molt important que les tres bases que feu del pa de pessic, estiguin tallades rectes i ben anivellades. El muntatge, feu-lo damunt del cartó amb la blonda on ja quedarà la mona.
  7. Poseu la primera base, la més ampla, mulleu-la amb xarop ajudant-vos amb un pinzell. Damunt 2 o 3 cullerades de melmelada de préssec, ben escampada.
  8. Segona base, mulleu-la i al damunt feu-hi una capa de mantega, no cal que sigui gruixuda, alliseu-la.
  9. Poseu la tercera base, poseu-la girada, de manera que la part rossa quedarà davall, aquesta mulleu-la menys que les altres. Feu una capa de mantega i alliseu-la be.
  10. Unteu de mantega tot el contorn del pa de pessic. Poseu la mantega dins una mànega i decoreu-la com més us agradi, combinant els dos colors blanc i beix, amb diferents formes i mides de brocs.
  11. Empegueu els fideus de xocolata a tot el contorn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua de mantega

Pastís “Cor vermell de Sant Valentí”

INGREDIENTS:

  • 1 pa de pessic (veure tortada amb emulsionant o tradicional)
  • 1 pot de melmelada de maduixa o gerds
  • almívar (sucre bany)
  • brandi
  • gelatina de poma
  • colorant alimentari vermell
  • cobertura de xocolata negre per decorar
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Compte que aquesta recepta és llarga.
  2. Primer de tot farem el pa de pessic. El podem fer el mateix dia pel matí o el dia abans (millor).
  3. Ja sabeu que jo, desde un punt de vista pràctic, us proposo de fer una tortada amb emulsionant, però si no en teniu, sempre podeu fer el pa de pessic tradicional.
  4. L’escudillem en el motlle de siliciona.
  5. I el repartim bé. Jo l’he fet quadrat, però es pot fer rodó perfectament.
  6. Penseu que desprès li donarem forma de cor.
  7. Un cop cuit, el deixarem refredar un estona i el desenmotllarem.
  8. Ha quedat genial.
  9. L’emulsionant ens aportarà aquesta extra d’esponjositat que tant costa trobar amb un pa de pessic tradicional, muntant clares i rovells per separat.
  10. Ara és qüestió de retallar un cor. Si no ho teniu molt clar, sempre podeu retallar un full i col.locar-lo a sobre. En qualsevol cas, primer dibuixeu amb la punta del ganivet i, quan ho tingueu clar, talleu.
  11. S’ha de serrar i bé, si intenteu tallar-lo el destrossareu.
  12. Si ho heu fet bé, ho veureu amb la molla, un cop tallat, que no s’esmicola tant.
  13. La punteta del cor és important conservar-la.
  14. Ara, haurem de retallar la part fosca del pa de pessic, que sempre té un gust diferent i obrir el cor per la meitat, horitzontalment.
  15. Molt bé. Ja tenim fet el cor de pa pessic. Per què no s’assequi massa el podeu tapar amb un drap mentre preparem la resta d’ingredients.
  16. Ara posarem a escalfar la gelatina de poma en un bol…amb mitja culleradeta petita de colorant vermell alimentari.
  17. En els meus “CONSELL”s podeu trobareu botigues on comprar aquesta mena de productes de pastisseria. Ho deixarem fins que arrenqui el bull.
  18. Ara, la deixarem refredar una estona (no massa) per què no estigui tan calenta i poder banyar el pa de pessic.
  19. Remeneu-la de tant en tant per evitar que es trabi.
  20. Ara prepararem el nostre “sucre bany” amb un 75% d’almívar i un 25% de brandi.
  21. Ben barrejat
  22. Amb això ja podrem banyar el pastís.
  23. Com a farciment, utilitzaré una melmelada de gerd que treballaré una mica amb la paletina per a treure-li la fredor de la nevera i que sigui més untable.
  24. Banyem, doncs, la primera capa del pastís, reservant la capa superior. Que quedi ben banyat. Recordeu que si han de menjar crios, haureu de reservar una part que no tingui alcohol, i que podreu banyar amb almívar sol o amb una mica de llet.
  25. Posarem una capa generosa de melmelada de maduixa.
  26. Exteneu-la bé.
  27. La paletina és la millor eina per a fer pastissos. Busqueu una que no sigui massa llarga però que sigui ben flexible.
  28. Ara col.locarem la capa superior i l’assentarem amb la palma de la mà.
  29. Desprès de banyar la part superior, i col.locant una safata a sota, banyarem el nostre pastís amb gelatina.
  30. Normalment, al pa de pessic se li aplicaria un capa de gema pastissera, mantega, trufa, nata, etc…però com us he comentat busco un aspecte i una textura d’òrgan viu.
  31. No us preocupeu per les imperfeccions. Tots els pastissos en tenen i és on, un bon professional, s’ha d’aplicarp per a fer que no es vegin.
  32. Ara el podeu deixar a la nevera una estona, que ens dedicarem una horeta a tractar la xocolata.
  33. Com darrerement, utilitzo cobertura VALOR.
  34. Trencarem unes porcions de cobertura negre i ho posarem a escalfar al bany maria, amb el foc ben baix. De tant en tant, ho remeneu.
  35. Mentre, aneu a buscar uns fulls en blanc, “celo” i un ganivet.
  36. Feu un cornet amb un full en blanc. El podeu aguantar amb el “celo”. Aquest és un tema que un dia tractarem per què entenc que no a tothom li surt bé un cornet. També podeu utilitzar mini-mànegues pastisseres amb “cornets” de plàstic. La idea és tenir un filet de xocolata ben prim amb el que poder escriure.
  37. Així és perfecte. Ah !!, recordeu que la xocolata s’ha de temperar una mica. Que no sigui calenta calenta. La millor manera de veure si està al punt ès tastar-la amb el llavi inferior, que és la part més sensible a la calor que tenim. Més endavant us parlaré de com tractar adequadament la xocolata.
  38. És important fer una tira que subjecti totes les lletres i aquests acabaments en punxa, per poder desprès clavar-ho al pastís.
  39. Ara podeu fer uns guixots de xocolata i enrotllar el paper.
  40. Amb el celo, podeu segellar la junsta i posar-ho a refredar a la nevera o congelador.
  41. Amb una cullera mateix (lo ideal és una “rasqueta”), escamparem una mica de xocolata en una full. Que no tingui mássa gruix.
  42. I fem el mateix.
  43. S’ha de poder aguantar dret.
  44. Podeu fer les formes i figures que més us agradin.
  45. No ha de quedar perfecte, tot el contrari.
  46. Un cop fred, i amb molt de compte, tallarem el celo i obrirem els fulls tot procurant que no se’ns trenqui massa, veureu com us quedaràn formes molt curioses i simpàtiques amb les que decorar el nostre pastís.
  47. Ja podem treure el pastís de la nevera que el decorarem.
  48. A banda, també he fet uns quadrats de xocolata que incrustaré en els laterals.
  49. Finalment, he incorporat alguns trossos de xocolata…hem clavat el “T’estimo” i poca cosa més.
  50. Finalment, podeu incoporar un polsim de sucre llustre.
  51. La gelatina l’absorvirà fàcilment i el vermell tornarà a quedar vermell però la xocolata el mantindrà….deixant un paissatge nevat.
  52. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís “Cor vermell de Sant Valentí”

BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

Ingredients :

  • 5 ous grossos
  • 5 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de farina sense gluten
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 got de licor d’Alkermes amb una mica d’aigua i sucre
  • melmlada d’albercoc

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Folrem de paper, la safata del forn.
  3. Damunt el marbre, posarem un drap de cuina moll i ben escorregut.
  4. Separem els rovells de les clares.
  5. Les clares, les muntem amb una cullerada de sucre a punt de neu i reservem.
  6. Els rovells, els batem amb les quatre cullerades de sucre que ens queden, afegim la farina amb la sal i ho treballem un moment. Afegim les clares remenant de baix a dalt i ho aboquem a la safata del forn.
  7. Enfornem 15 / 20 minuts, quan tingui una miqueta de color, ho treiem del forn.
  8. Tombem la safata del forn d’un sol cop damunt del drap humit i treiem el paper de forn.
  9. Deixem refredar un moment i amb un pinzell suquem el pa de pessic amb el licor d’Alkermes o un altre, posem la melmelada d’albercoc ben escampada amb l’ajuda del drap, l’anem enrotllant. Queda més bonic si retallem una miqueta el principi i el final del braç de gitano.
  10. El passem amb molta cura a la safata de servir i el decorem amb sucre llustre.
  11. També es pot decorar amb sucre normal i cremar-lo.
  12. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BRAÇ DE GITANO FARCIT DE MELMELADA D’ALBERCOC I LICOR D’ALKERMES ( SENSE GLUTEN )

BRANDADA DE BACALLA AMB PATATA LILA

INGREDIENTS:

  • Patates d’aperitiu liles
  • Brandada de bacalla
  • Compota de poma o melmelada de pebrot

PREPARACIÓ:

la brandada:

  1. Escorrem be el bacalla i el deixem amb paper de cuina
  2. Posem els alls i l’oli a la maquina 6 minuts, varoma, vel.3
  3. 1 minut varoma vel.4
  4. Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que quedi una pasta homogenia

muntem el plat:

  1. Posem una patata al plat i al demunt brandada de bacalla i acabem hem compota de poma o mermelada de pebrot,avui le fet amb compota de poma que tenia de Nadal
  2. La combinació es molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRANDADA DE BACALLA AMB PATATA LILA

Rebosteria variada de full

INGREDIENTS:

  • 500gr. pasta de full en làmines
  • 500gr. crema pastissera
  • 100gr. cabell d’àngel
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla filada o gra
  • fruita variada (poma, kiwi, maduixes, raïm, taronja, pinya, etc…)
  • gelatina en fred (nappage)
  • sucre gra
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Avui us recomano probar aquesta pasta de full de La Sirena que surt molt bé.
  2. Col.locarem unes tires rectangular a sobre de la taula (o marbre).
  3. Les tallarem longitudinalment fins a obtenir una la mateixa amplada que pot tenir una targeta de crèdit, aproximadament. Amb l’ajut d’un punxó o d’un cornet, anirem marcant els laterals per fer bonic.
  4. Us han de quedar així.
  5. És interesant que aquestes marques laterals queden pronunciats i així serviràn de paret al farciment.
  6. Utilitzaré un cabell d’angel que podeu trobar en molts supermercats. Quan trobi carbasses bones ja us ensenyaré com fer-lo a casa.
  7. Com que he posat tres tires en una safata pel forn amb paper cuisson en faré una mitja de cabell i una i mitja de poma.
  8. Anirem farcint les tires de cabell amb una bona quantitat, que faci una mica de muntanyeta.
  9. Ara pelarem una poma i la tallarem a llesquetes com aquesta.
  10. Amb la crema pastissera (ja feta del dia naterior), la remenarem una mica i omplirem una mànega pastissera.
  11. Col.loquem una tira de crema al mig.
  12. I una tira de crema per sobre del cabell.
  13. Ara, amb una mica de gràcia, anirem col.locant la poma a sobre de la poma.
  14. Pinteu la poma amb out batut.
  15. Ara escampeu la tira de crema que hem posat a sobre del cabell. Ens servirà com adherent dels pinyons.
  16. Col.loqueu força pinyons per sobre.
  17. Us ha de quedar així.
  18. Feu una tira de sucre per sobre de la poma.
  19. Ja les tenim apunt per enfornar.
  20. Farem un altre safata amb tires de crema i trossets d’ametlla i sucre.
  21. Deixarem una tira i mitja amb nomès crema i desprès, en fred, la decorarem amb fruita fresca.
  22. Ho heu d’enfornar a uns 200º graus durant uns 10-12 minuts fins que tingui bon color.
  23. Assegureu-vos que el full està ben cuit per sota.
  24. Si cal, com he fet jo, podeu donar-li un toc encara més caramelitzat tot tirant una mica de sucre a la poma i, amb un soplet, cremar-lo. Però això són mariconades meves, no caldria, vaja.
  25. Deixeu-les refredar al taulell.
  26. Talleu-les a porcions de uns dos dits d’amplada, més o menys.
  27. Les altres ja les tenim cuites.
  28. Deixarem que es refredin també.
  29. Avui utilitzaré un “nappage” o gelatina en fred que podeu trobar en qualsevol botiga on-line de pastisseria.
    Pintarem les nostres porcions.
  30. Això li donarà el coloret brillant que tanta importància té per la vista.
  31. Les de cabell d’àngel les cobrirem de sucre llustre.
  32. Penseu que si són una mica calentes, absorvirà el llustre. Han d’estar totalment fredes (temperatura ambient).
  33. Les altres les decorarem amb una rosa de crema pastissera i uns tallets de kiwi o raïm ara que som a l’hivern.
  34. Aquestes coses es millor fer-les a l’estiu ja que disposarem d’una gran varietat de fruites vermelles.
  35. I ja nomès ens queda muntar les safates amb cartró i blonda.
  36. Si les col.loque esbiaixades…quedarà com més ben acabada la safata.
  37. Conserveu-les amb la safata i tot dins la nevera fins el moment de servir-ho amb un bon cava, clar.
  38. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rebosteria variada de full

MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa de cabell d’angel
  • la pell de una llimona
  • 1 branca de canyella
  • sucre

PREPARACIO:

  1. Enbuliquem la carbassa amb un drap i amb un martell la partim a trossos i ens caura la pell,
  2. Ara la partim a trossos
  3. 004 La posem amb una olla a bullir ha de bullir una hora mes o menys
  4. ,Culem i guardem un vas d’aigua de bullir la carbassa treiem les llavors
  5. Pesem, per un quilo de carbassa i posem 600g. de sucre
  6. Posem una cassola al foc i posem la carbassa,el sucre, la pell de la llimona i una branca de canyella,i deixem coure una hora mes o menys, si falta liquid i afagim l’
  7. aigua que amb guardad de bullir la carbassa
  8. Un cop estigui cuita treiem la pell de llimona i la branca de canyella
  9. La posem amb pots de vidre, tapem i els posem de cap avall i els deixem tota la nit
  10. I ja tenim una melmelada per menjar amb pa , per farci coques,pastissos,o pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

Canya de cabell d’àngel

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts (30 minuts per descongelar pasta de full)

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta de full (rectangular)
  • 1 pot de cabell d’àngel (us en sobrarà)
  • Melmelada de poma
  • Ametlla crua
  • Sucre glas

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta vegada us recomano la pasta de full de “La Sirena” que venen congelades en packs de 5 o del Mercadona ja que tenen la mida perfecte per fer les canyes. Estirem la massa amb un corró. Us ha de quedar, més o menys, una base de full d’uns 30 cm de llarg per uns 10 d’amplada. Més o menys. Si la fem més llarga, la canya us quedarà més llarga, no serà la fi del món!
  2. Ara, atenció. Col·loquem a la part superior una tira de cabell d’àngel. Hi donarem una volta. Us ha de quedar així.
  3. I ara ho tanquem bé. Si us hi fixeu la part que està tancada no hi ha cabell d’àngel. Si no s’enganxa bé hi podeu posar una mica d’aigua.
  4. Ara donem la volta a la canya. A la banda on no hi ha el cabell d’àngel hi podeu fer uns talls com aquests, bastant a ull, però intentant que us quedin de la mateixa amplada. A l’altra banda hi feu talls més grossos però que no es toquin amb els de l’altra banda.
  5. Pintem la canya amb ou batut i hi posem ametlla crua triturada per sobre. Cal al forn a 180 durant uns 15 minuts. Un cop s’hagi refredat pintarem la part central amb una mica de melmelada de poma. Si no en teniu de poma en podeu posar una altra. Al vostre gust! Als laterals hi posarem sucre glas. Boníssima queda! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Canya de cabell d’àngel

BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Ingredients:

Bescuit de llimona:

( Ingredients per a un bescuit, aquesta recepta es fa amb dos, amb motllo de 20 cmts )

  • 2 ous mitjans
  • 150 grms. de sucre
  • 120 ml. d’oli de girasol
  • 170 grms. de farina
  • 10 grms. de llevat químic
  • 2 culleradetes de ratlladura de pell de llimona
  • 2 culleradetes i 1/2 de suc de llimona
  • 1 iogurt natural

Almívar de nabius:

( El podeu fer el dia abans )

  • 250 grms. de nabius frescs
  • 4 cullerades soperes de suc de llimona
  • 8 cullerades soperes de sucre
  • 12 cullerades soperes d’aigua

Crema de Lemond Curd:

( La podeu fer el dia abans )

  • 2 ous
  • 50 ml. de suc de llimona
  • 85 grms. de sucre
  • 10 grms. de Maizena
  • 20 grms. de mantega
  • Un pessic de sal

Crema de formatge i Lemon Curd:

  • 125 grms. de crema de Lemon Curd
  • 200 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )
  • 200 grms. de nata per muntar
  • També necessitem una mica de melmelada de nabius, per farcir.

Preparació:

Bescuit de llimona:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat i untar amb mantega i farina les parets.
  3. En un bol, posar els ous amb el sucre i mesclar fins que blanquegin.
  4. Tamisar la farina amb el llevat i reservar.
  5. Afegir l’oli i mesclar.
  6. Afegir el suc i la pell ratllada de llimona i mesclar.
  7. Afegir la 1/2 de la farina i mesclar a velocitat baixa, afegir el iogurt i mesclar.
  8. Afegir l’altra 1/2 de la farina i mesclar fins que quedi tot ben integrat.
  9. Abocar la mescla dins del motllo i coure uns 40 minuts.
  10. Deixar refredar, desemmotllar i posar damunt d’una reixeta per acabar de refredar.
  11. Repetir la mateixa operació per fer el segon bescuit.

Almívar de nabius:

  1. Rentar els nabius i posar dins d’un bol apte per microones, afegir l’aigua, el sucre i el suc de llimona.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, però cada 30/40 segons treure el bol del microones i remenar.
  3. L’aigua estarà tenyida, alehores ho posem a la nevera, un mínim de 2 hores.

Crema de Lemon Curd:

  1. En un bol, apte per microones, posar els ous, el sucre, la maizena, el suc de llimona, la sal i mesclar.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, treure cada minut i remenar.
  3. Quan acabi la cocció, afegir la mantega a trossets i remenar fins que es desfagi.
  4. Tapar amb film, de manera que quedi enganxat a la crema, perquè no s’assequi i reservar a la nevera.

Crema de formatge i Lemon Curd:

  1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
  2. Mesclar el formatge a temperatura ambient, amb la crema de Lemon Curd i afegir la nata muntada amb moviments suaus de baix a dalt.
  3. Reservar la crema a la nevera.

Muntatge de pastís:

  1. Escórrer els nabius i reservar l’almívar.
  2. Omplir una màniga pastissera amb la crema de formatge i Lemon Curd i reservar a la nevera.
  3. Anivellar els dos bescuits amb un ganivet llarg o amb una lira, perquè tinguin la mateixa alçada.
  4. Damunt del plat de servir posar el primer bescuit, amb un pinzell de silicona, mullar bé amb l’almívar.
  5. Damunt posar la melmelada de nabius.
  6. Omplir tota la superfície amb la crema fents cercles.
  7. Posar l’altre bescuit al damunt, untar la part central amb una mica d’almívar i de melmelada i posar amb molta cura, els nabius.
  8. Decorar amb la màniga pastissera tot el voltant, amb la crema que ens havia sobrat.
  9. Reservar a la nevera, treure 5 minuts abans de servir.
  10. Encara que la recepta sembli molt llarga i complicada, no ho és, la majoria de coses es poden fer el dia abans, fins i tot podeu fer els bescuits uns dies abans i congelar-los embolicats amb film, quan hagueu de muntar el pastís els treieu unes hores abans i els deixeu damunt d’una reixeta a temperatura ambient.
  11. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta brisa
  • – Melmelada de tomàquet
  • – Fulles d’espinac, petites i tendres
  • – Làmines de formatge, tipus havarti o semblant
  • – Lloms de verat, escabetxats.
  • – Pinyons torrats
  • – Petits daus de formatge per decoració
  • – Oli d’alfàbrega ( Tritureu oli i alfàbrega, en quantitat suficient perquè quedi una barreja verda)

Preparació:

  1. Feu primer un escabetx suau amb el verat, barrejant al foc vinagre, oli, aigua, una mica de mel, una fulleta de llorer, una punta d’all i sal i aboqueu-ho ben calent sobre els lloms de peix, sense espines i deixeu reposar fins que quedi bastant cuit.
  2. Feu un oli d’alfàbrega i reserveu per decorar el plat. Es farà fent una pinzellada ampla damunt del plat, creuant-lo verticalment.
  3. Es tallen uns rectangles de pasta, de mida 15 per 7 cm. aproximadament, que es couen al forn fins que quedin una mica torrats.
  4. Un cop freds, es posa cada base damunt del seu plat, en perpendicular a la pinzellada verda.
  5. Es comença a muntar el plat. Es pinta la base de pasta amb la melmelada de tomàquet.
  6. Damunt es fa un llit de fulles d’espinacs tendres, sense tija.
  7. A sobre una làmina de formatge.
  8. A continuació un parell de lloms de verat, lleugerament tèbis.
  9. S’acaba decorant amb un polsim de pinyons torrats, petits dauets del mateix formatge i de tomàquet confitat i un rajolí d’oli per damunt o de l’escabetxat del verat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE FORMATGE AMB MELMELADA DE TOMAQUETS I VERAT ESCABETXAT

Pastís de la Diada Nacional de Catalunya

TEMPS ESTIMAT: 1 hora (aprox)

INGREDIENTS (pastís):

  • Pasta fullada
  • Melmelada de maduixa
  • Melmelada de poma
  • 1 ou
  • Colorant alimentari blau
  • Fulls de gelatina
  • Sucre

INGREDIENTS (crema pastissera):

  • 1 litre de llet
  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • 80 gr. de midó (Maizena)
  • Vainilla en pols
  • Canyella en pols
  • 1 llimona
  • Paper film
  • Mànega pastissera (opcional)
  • Bufador (per cremar la crema pastissera)

PREPARACIÓ:

  1. Déu n’hi do amb els ingredients. No us espanteu que no n’hi ha per tant al final. Comencem, primer de tot amb la crema pastissera. Jo la vaig fer la nit anterior i així vaig deixar-la reposant a la nevera. Mireu l’entrada d’ahir explicant pas a pas com es fa la crema pastissera.
  2. Ara anem a per la gelatina. Posem 4 fulles de gelatina en un bol amb aigua ben freda durant uns 5-10 minuts. Podeu comprar gelatina amb gust.
  3. En un bol amb aigua calenta hi afegim un ‘dit’ de colorant blau. L’aigua no ha de bullir. Només ha d’estar calenta. Un cop hagin passat els 5-10 minuts anteriors, ja podem afegir les fulles de gelatina a aquesta preparació. Heu d’escórrer bé les fulles de gelatina. Barregeu bé fins que les fulles s’hagin dissolt. I ara ja podeu incorporar aquesta barreja en una safata. Deixeu que reposi a temperatura ambient i, a continuació, ja ho podeu posar a la nevera.
  4. Anem ara a fer la base de full. Estirem amb un corró la pasta de full.
  5. Ara haureu de fer el dibuix d’un escut.
  6. Retalleu.
  7. Posem aquestes tires a les cantonades. Les enganxareu bé amb una mica d’aigua. Aquestes tires donaran volum al pastís.
  8. Pintem amb un ou batut els laterals del full.
  9. Amb una mànega pastissera incorporem al centre la crema. Si no tinguéssiu una mànega pastissera no passa res. Ho podeu fer amb una cullera.
  10. I enfornem, amb el forn pre-escalfat a 180° durant uns 15 minuts. I aquí teniu el resultat.
  11. Ara hi posarem una nova capa de crema al pastís.
  12. Amb un bufador cremarem la crema una mica. Aneu tirant sucre per sobre la crema i amb el bufador l’aneu cremant. Podeu també pintar els laterals amb una mica de melmelada de poma.
  13. I ara a muntar. Primer de tot he fet les 4 barres amb melmelada de maduixa.
  14. I, finalment, amb un motlle que tenia d’una estrella he fet l’estrella blava de gelatina. Aquí teniu el pastís de la Diada de Catalunya per l’11S del 2014.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pastís de la Diada Nacional de Catalunya