Arxiu d'etiquetes: MELMELADA

CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

  • – 6/12 vieires.
  • – Fruits del bosc (mores, gerds, nabius, groselles, maduixes del bosc …)
  • – Melmelada de maduixa
  • – Oli
  • – Vinagre de Mòdena
  • – Sal
  • – Pebre negre
  • – 300 g d’espàrrecs verds
  • – 1 fulla de gelatina.
  • – 200 cc de crema de llet
  • – Lecitina de soja

Preparació:

  1.  Per a la vinagreta de fruits del bosc. Reserveu algunes mores, nabius, … per a la decoració final. Tritureu i tamiseu la resta dels fruits del bosc. Afegiu el triple d’unitats d’oli que de vinagre, una mica de sal, pebre, i una culleradeta de melmelada de maduixa i batre fins a aconseguir emulsionar.
  2.  Per a l’escuma d’espàrrecs verds. Coure els espàrrecs en un cassó amb abundant aigua i sal. Submergir-los en aigua gelada per aturar la cocció quan estiguin tendres. Desfeu el full de gelatina, prèviament hidratada, amb una mica de la crema de llet calenta. Reserveu algunes puntes de espàrrecs per a la decoració final i tritureu els demés juntament amb la gelatina dissolta, la crema de llet i una mica de l’aigua de cocció, si fos necessària. Tamiseu-ho, afegir-hi unes gotes de vinagre balsàmic i rectifiqueu-ho de sal / pebre si fos necessari. Ompliu el sifó, carregueu-hi un parell de cartutxos de gas i reserveu-ho a la nevera en posició horitzontal fins al moment de servir.
  3.  Daureu les vieires en una paella amb unes gotes d’oli 1-2 minuts per cada costat i reserveu-les.
  4.  Per l’aire de mar. Incorporeu a uns 200 CC d’aigua salada, 1 gr. de lecitina de soja i unes gotes d’oli. Batre incorporant força aire i deixeu-ho reposar uns instants.

Muntatge:

  1. Talleu les veieres en làmines fines i disposeu-les sobre una capa de vinagreta de fruits del bosc.
  2. Cobriu-ho amb una mica de l’aire de mar.
  3. Acompanyeu-ho amb un gotet d’aperitiu amb l’escuma d’espàrrecs verds.
  4. Decoreu-ho amb les puntes d’espàrrecs i els fruits del bosc reservats… i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CARPACCIO DE VIEIRES SOBRE VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC A L’AIRE DE MAR AMB ESCUMA DE ESPÀRRECS VERDS AL VINAGRE BALSÀMIC

Pomes cruixents

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 peces)

  • 1 paquet de pasta fullada
  • 1/2 poma
  • 4 cdtes. de melmelada de préssec
  • 1 rovell d’ou desfet amb 1 cullerada de llet

Preparació:

  1. Feu una plantilla de cartró amb el dibuix d’una poma, l’he fet de 9cm. d’amplada x 7 d’alçada no sé dibuixar massa, però ha fet el seu servei.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Poseu la plantilla damunt de la pasta i talleu 4 pomes amb les fulles i, 4 sense pinteu les que no tenen fulles amb el rovell d’ou barrejat amb la llet.
  4. Talleu la poma a llesques primes i poseu-ne dues a cada tros a cada poma, poseu 1 cdta. de melmelada de préssec tapeu amb les 4 peces de pasta que queden. Amb la punta d’un ganivet dibuixeu una mitja lluna damunt i retalleu-la, de manera que quedi una obertura a la pasta.
  5. Premeu les vores de la poma amb els dits perquè al coure no s’obrin.
  6. Coeu 25 minuts al forn, o fins que estiguin ben rossetes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pomes cruixents

Melmelada de tomata

3 Respostes

Ingredients:

  • 1/2kg. de tomates, pesades desprès de pelar-les, sense llavors i espremudes
  • 125gr. de sucre morè
  • 125gr. de sucre blanc
  • 1/2 tub de canyella
  • El suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Ben espremudes d’aigua, talleu les tomates a talls petits, (ni rallar, ni triturar), amb el ganivet.
  2. Peseu la tomata resultant, i la poseu en una cassola alta, en coure, de vegades esquitxa, hi barregeu els dos sucres, la canyella i el suc de llimona.
  3. Ho deixeu reposar de 30 a 40 minuts.
  4. Poseu-ho al foc, cal retirar l’escuma que es fa a la superfície. Amb el foc alt uns 10 minuts, ho aneu remenant.
  5. Abaixeu la intensitat del foc i deixeu coure fins que agafi consistència de melmelada.
  6. Netegeu i esterilitzeu els pots de conserva.
  7. Quan estigui feta la melmelada, ompliu-los i feu-los el buit bullin-los al bany-maria 10 minuts.
  8. Deixeu refredar els pots en la mateixa aigua.

Anotacions:

  • És millor utilitzar pots petits, perquè quan l’obris, no duri massa dies.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de tomata

Coques de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • massa de pasta fullada
  • cabell d’àngel
  • cireres
  • sucre
  • melmelada d’albercoc

Preparació:

  1. He empolsinat la taula de treball i amb l’ajuda d’un corró he estirat la massa. Ha de quedar d’uns 8 mm de gruix. Amb un “talla pastes” rodó les he tallat. (el “talla pastes” ha de ser molt fi sino es solden els fulls).
  2. Amb un corró he estirat la massa per a que quedés amb el doble de largada.
  3. En un vas s’hi posa un ou, es bat amb una forquilla i les pintem de sobre amb un pinzell.
    Posarem a sobre cabell d’àngel i cireres vermelles o verdes.
  4. Les ensucrem.
  5. Tindrem el forn calent a 200ºC. La safata freda el farà baixar a uns 170ºC. Aquesta serà la temperatura que hem de tenir durant el temps de coure.
  6. Després de 25 minuts (dependrà de si són grosses o petites)
  7. En un cassó hi posem una mica de melmelada d’albercoc, aigua i sucre. Ho posem al foc i ho deixem bullir un minut. Ho passem per un colador i amb un pinzell les pintem.
  8. Les he posat sobre una safata amb blonda

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Coques de pasta de full i cabell d’àngel

FORMATGE DE CABRA AMB MELMELADA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • rotlle de formatge de cabra
  • melmelada de tomàquet
  • torradetes

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el rotlle de formatge de cabra a rodanxes i es col·loca damunt de les torrades.
  2. Es posen uns segons al microones (el just perquè es desfaci una miquetona el formatge) i seguidament s’unta de melmelada de tomàquet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FORMATGE DE CABRA AMB MELMELADA DE TOMÀQUET

Pastís d’espelta estil Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel pa de pessic:

  • 150 grams de xocolata
  • 120 grams de farina d’espelta
  • 150 grams de sucre de canya
  • 100 grams de mantega
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Pel farcit:

  • melmelada d’albercoc (o del tipus que un prefereixi)

Per l’almívar:

  • 100 grams de sucre de canya
  • 100 ml d’aigua
  • 1 xarrup de rom negre (opcional)

Per la cobertura:

  • 150 grams de xocolata
  • 150 ml de nata per cuinar (pot ser de soja o de civada també)
  • 75 grams de mantega

Procediment:

El pa de pessic:

  1. Desfem la xocolata i la mantega al bany maria i ho deixem temperar. En un bol fondo batem els rovells amb la meitat del sucre. Hi afegim la xocolata i ho batem bé i després hi afegim la farina i el llevat tamisats.
  2. Muntem les clares a punt de neu, quan comencin a agafar cos hi afegim la resta del sucre i ho afegim a la massa anterior.
  3. Untem un motllo amb mantega , empolvorem amb farina i treiem el sobrant, aboquem la massa i el posem al forn a 180º durant 25 minuts, després d’aquests 25 minuts el posarem a 160º durant 25 minuts més.

L’almívar i el farcit:

  1. Escalfem l’aigua i el sucre durant uns 5 minuts i hi afegim un rajolí de rom. (si no es vol alcohol al pastís, ometre afegir el rajolí de rom)
  2. Obrim el pa de pessic i el mullem amb l’almívar amb l’ajut d’una cullera.
  3. Untem el pa de pessic amb la melmelada prèviament passada per la batedora i el tanquem amb l’altra meitat.

La cobertura:

  1. Tallem la xocolata a trossets i la posem en un bol amb la mantega.
  2. Escalfem la nata fins que arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim a la xocolata i la mantega a poc a poc, barregem tot bé fins que quedi tot lligat i desfet.
  3. Col·loquem el pa de pessic damunt d’una reixa amb un plat a sota i, amb l’ajut d’un cassó, cobrim el pa de pessic amb la xocolata, ens assegurarem de que el pa de pessic quedi ben cobert.
  4. Deixarem el pastís 3 hores a la nevera.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Pastís d’espelta estil Sacher

Melmelada de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Figues
  • Sucre

Preparació:

  1. Primer peseu les figues i després les poseu en una cassola i a foc ben lent.
  2. Quan s’hagin desfet una mica, hi afegiu el sucre (quantitat al vostre gust perquè no cal guardar les proporcions en aquest cas perquè es menjarà ràpidament)

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Melmelada de figues

ROSES DE POMA

Deixa un comentari

ROSES DE POMA

Ingredients :

  • 1 pasta fullada rectangular ( en surten 3 )
  • 2 pomes de pell vermella
  • Una miqueta de melmelada de la que us agradi
  • Canyella en pols
  • Sucre llustre per decorar
  • Un motllo per fer muffins, o motllos petits metàlics

Preparació :

  1. Encenem el forn a 180 graus, posició de la reixeta al centre.
  2. Untem una mica els motllos.
  3. Posem la pasta fullada damunt del seu paper, en posició horitzontal, medim tres tires, a mi m’em van sortir tres de 9, 5 cms. cadascuna. Pintem amb la melmelada la meitat inferior de cada tira i posem una mica de canyella.
  4. Rentem les pomes i les eixuguem amb un paper de cuina, les tallem pel mig sense pelar, i les filetegem el més primes que puguem.
  5. A la meitat superior de cada tira, posem els tallets de poma una mica acostadets, fins arribar a la punta de l’esquerra. Llavors aixequem la part de baix, pintat amb la melmelada i tapem la meitat de les pomes, premem una mica amb els dits i comencem amb la mà dreta a enrrotllar la tira amb les pomes dins, s’anirà fent la forma de rosa. Fem exactament el mateix amb les altres dues tires tallades.
  6. Un cop fet això, les anem posant dins dels motllos.
  7. Enfornem 30 minuts, controlant, que no es cremin, podem abaixar una mica la temperatura, si veiem que es torren massa. Deixem refredar damunt d’una reixeta, i decorem amb una espolvorada de sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROSES DE POMA

Köttbullar

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les Köttbullar:

  • Herbetes fresques triturades (tipus julivert, farigola, romaní…)
  • 500 grs de carn picada
  • 1 ou
  • 75 grs de llet
  • 75 grs de farina de galeta
  • 1/2 culleradeta de pebre negre
  • ½ culleradeta de pebre blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per fer la salsa de nabius:

  • Suc de mitja llimona
  • 200 grs de brou de carn
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grs de nata
  • Uns 150-200 grs de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients per fer les Kötbullar fins que quedi tot ben integrat.
  2. Anam formant petites boletes rodones. Les deixam reposar a la gelera durant una hora aproximadament perquè ens agafin més consistència.
  3. Fregim les Kötbullar amb oli fins que quedin ben daurades i les deixam reposar.
  4. A continuació, preparam la salsa de nabius. Posam al foc una olla amb el suc de mitja llimona, el brou, la farina, la nata i unes quantes de cullerades de melmelada. Afegim un poc de sal i pebre.
  5. Quan comenci a bullir baixam el foc i deixam la salsa fins que agafin una consistència espessa. Si volem hi podem afegir més melmelada.
  6. Afegim les Kötbullar a la salsa perquè agafin el seu gust i les deixam uns minuts.
  7. Servim les pilotes amb la salsa i, si volem, a damunt hi podem posar unes cullerades de melmelada calenta de nabius juntament amb herbetes fresques.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Köttbullar

PASTÍS D’ANIVERSARI

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un pa de pessic
  • Melmelada de maduixa

Per la glassa:

  • 150 gr. de xocolata Nestle postres
  • 150 gr. de crema de llet
  • 50 gr. de mantega

Elaboració:

  1. Feu el pa de pessic tal i com us indico aquí. Deixeu-lo refredar. Talleu-lo pel mig i farciu-lo de melmelada de maduixa.
  2. Prepareu la glassa de xocolata posant la crema de llet i el xocolata torcejat en un cassó a foc suau.
  3. Aneu remenant fins que el xocolata sigui totalment desfet. A fora del foc afegiu la mantega i desfeu-la be.
  4. Deixeu-la refredar una mica i tireu-la pel damunt del pa de pessic. Poseu-lo ràpidament a la nevera.
  5. Per acabar decoreu el pastís al vostre gust

Nota:

  1. En lloc de fer el pa de pessic el podeu comprar fet, no és el mateix però quan no es te prou temps doncs també serveix. En venen uns que ja venen en tres peces apunt per farcir.
  2. Us hi posat la recepta original però aquest cop no hi vaig posar melmelada de maduixa perquè als nens no els emociona i aquell dia manaven ells.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PASTÍS D’ANIVERSARI