Arxius mensuals: febrer de 2019

Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Ingredients:

  • – Enciam de roure
  • – Pomes Fuji
  • – Puntes d’espàrrecs blancs
  • – Sucre
  • – Foie
  • – Reducció de vinagre de Mòdena
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Escorrem les puntes d’espàrrecs blancs tot conservant-ne el suc.
  2. Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, desfem el sucre en una paella grossa amb el foc a força potència.
  3. Quan no hi quedin grumolls, hi aboquem el suc dels espàrrecs.
  4. Amb la cullera de fusta, desfem novament el sucre endurit.
  5. Hi posem les puntes d’espàrrecs i les deixem reposar de manera que absorbeixin una mica el caramel.
  6. Traiem el cor de les pomes, les pelem i les tallem a rodanxes ben primes.
  7. Escampem les rodanxes de poma en una safata del forn i les salpebrem. Les coem fins que es tornin rosses (180º, amb aire, per dalt i per baix).
  8. Col·loquem els espàrrecs en un plat pla i els reguem amb el caramel. Els cobrim amb les fulles d’un enciam de roure ben net com si es tractés d’un volcà. A les vores, hi posem les rodanxes de poma.
  9. Ho amanim tot amb un raig d’oli d’oliva i un de reducció de vinagre de Mòdena.
  10. Finalment, hi ratllem el foie (congelat) per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’espàrrecs caramelitzats, poma salpebrada i virutes de foie

Anuncis

Bacallà amb salsa

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 trossos de llom de bacallà salat de ració
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 alls
  • 3 tomàquets mitjans madurs
  • 150 g de vi blanc sec
  • 3 pebrots escalivats
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
  2. Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
  3. Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
  4. Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
  5. Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
  6. Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
  7. Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
  8. Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
  9. En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
  10. Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
  11. Incorporeu-hi la fulla de llorer.
  12. Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
  13. Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
  14. Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
  15. Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
  16. Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb salsa

endivies a la planxa

Ingredients:

  • – 2 endivies
  • – salsa de soja
  • – gomasio o altres fruits secs

Com es fa?

  1. parteix les endivies per la meitat i posa a la planxa a foc lent amb un raig d’oli. Un cop estiguin cuites afegeix una mica de salsa de soja i deixa-ho un parell de minuts més
  2. posa-hi el gomasio per sobre i ja pots servir-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: endivies a la planxa

Besalú Ciutat Jueva – Besalú 2019

Dies 2 i 3 de març del 2019 Basalú (Garrotxa)

Besalú Ciutat Jueva és una celebració de recreació històrica centrada en l’evocació de la comunitat jueva medieval de Besalú de la qual es conserven evidències significatives com la sinagoga i els banys rituals jueus o “miqvé”.

Els carrers de la localitat fan un viatge en el temps i s’instal·len en plena Edat Mitjana per oferir música sefardita en directe, conferències, visites guiades dramatitzades i gastronomia típica.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.besalu.cat/

I A: http://www.besalu.cat/turisme-2/fires-i-mercats-de-besalu/besalu-ciutat-jueva/

Crema de porro i poma

Ingredients:

  • 1 porro gran
  • 2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)
  • margarina
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
  2. Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
  3. Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
  4. Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
  5. Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
  6. Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
  7. Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
  8. La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de porro i poma

Culurgionis (5/135)

Ingredients:

  • 200 gr de farina doble 0
  • 2 ous
  • 150 gr de formatge d´ovella tirant a fresc
  • 100 gr de pecorino ratllat
  • 400 gr de patata mona lisa
  • 1 manat de menta
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (julivert, farigola, llorer)
  • unes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.

Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.

Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Culurgionis (5/135)

Empanada farcida de pisto i tonyina

Ingredients pisto:

  • 300 grs ceba a trossos
  • 150 grs pebrot vermell a trossos
  • 150 grs pebrot verd a trossos
  • 300 grs carbassó a trossos
  • 100 grs oli d’oliva
  • 400 grs tomàquet en conserva, jo el poso en trossos
  • 1 c.c. sal
  • 1 pessic pebre
  • 3 llaunes petites de tonyina

Elaboració:

  1. Posar en el got de la Thermomix la ceba, el carbassó, el pebrot vermell i el verd. Programar 5 segons, velocitat 4.
  2. Afegir l’oli. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
  3. Posar el tomàquet, la sal i el pebre. Programar 20 minuts, 120 graus, gir invers i velocitat cuchara.
  4. Quan acabi, en aquest cas, deixar refredar i barrejar amb la tonyina de tres llaunes.
  5. La recepta original la trobareu a la plataforma oficial de Thermomix, Cookidoo.

Ingredients massa:

  • 125 gr vi blanc
  • 125 gr llet
  • 125 gr oli
  • Sal al gust
  • 450 gr farina
  • 1 ou, opcional

Elaboració:

  1. Posar en el got el vi, la llet, l’oli i la sal. Programar 1 minut, 37 graus, velocitat 2.
  2. Afegir la farina i l’ou (opcional) i amassar 2 minuts, velocitat espiga.
  3. Treure la massa del got i dividir-la en dues parts, una d’elles una mica més gran que l’altre.
  4. Estendre la meitat més gran i posar-la sobre la safata del forn.
  5. Posar-hi el farcit: el pisto fred i la tonyina. Estendre l’altre meitat de la massa i tapar l’empanada.
  6. Doblegar perquè quedi ben tancada i fer un forat perquè pugui escapar el vapor.Coure al forn calen a 200 graus durant 30 minuts aproximadament, fins que estigui ben cuita.
  7. La recepta original la trobareu en el blog Velocidad Cuchara.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Empanada farcida de pisto i tonyina

TIMBAL DE MACARRONS

Ingredients :

  • 500 grs. de macarrons ( això dependrà dels que siguin a taula )
  • 300 grs. de carn picada de vedella o mixta ( tocino )
  • 1 pot de salsa de tomàquet triturat natural de 800 grs.
  • 400 grs. de salsa beixamel (la podeu comprar feta )
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Unes fulletes de romaní
  • Unes fulletes d’orenga o alfàbrega
  • Una cullerada de sucre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. En una casssola al foc posem l’oli, quan sigui calent, sofregim la carn picada salada, ben remanada perqué no faci grumolls, si veiem que agafa un color rosadet, ja podem afegir la salsa de tomàquet, la sal, les herbes i la cullerada de sucre i ho deixem coure fins que ens agradi la textura de la salsa amb la carn.
  2. Posem una olla grossa amb força aigua al foc, quan bulli posem la sal i afegim els macarrons, remenem ràpidament per- qué no s’enganxin, els deixem bullir els minuts que indica el fabricant i el passem per l’escorredora.
  3. Encenem el grill del forn, no massa fort,
  4. Els aboquem a la cassola de la salsa de tomàquet i carn, els remenen bé, i ja els podem posar a la safata apta per forn, posant capes de macarrons i salsa beixamel, procurant que l’ùltima sigui de beixamel, escampem el formatge ratllat pel damunt i els posem a gratinar, controlant que no es torrin massa.
  5. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TIMBAL DE MACARRONS

Paella Valenciana

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 425 g d’arròs (bomba)
  • uns brins de safrà
  • 1 all sencer pelat
  • 250 g de bajoques (mongete tendre ample)
  • 200 g de garrofó (mongetes blanques)
  • 1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
  • 3 cullerades de tomàquet
  • mig conill
  • mig pollastre
  • sal
  • un branquilló de romaní
  • aigua

Opcional:

  • Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

  1. Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
  2. Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
  3. Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
  4. Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
  5. Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
  6. Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
  7. Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
  8. Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
  9. L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

  • Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
  • El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.

Varietats de paelles n’hi ha diverses, però aquesta es una de les més fidels.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Paella Valenciana

Pastís de la Diada

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – El podeu farcir amb crema pastissera, trufa de xocolata o la melmelada que més us agradi
  • – Podeu utilitzar xocolata o altres ingredients per a donar l’acabat lateral en comptes del crocant

ELABORACIÓ:

  • Un dia abans haurem de preparar la gema pastissera i el sucre bany. Us haureu de mirar totes aquestes receptes prèviament.
  • L’ametlla crocant la podeu comprar feta o simplement obviar-la, ja que només la volem per a rematar les cantonades del pastís.

EL SUCRE BANY:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “sucre bany”.
  • Un cop fred, agafeu l’almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem “Sucre bany” i serveix per banyar els pastissos.
  • Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l’altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
  • El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
  • Com veureu, l’alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
  • Els hem de barrejar bé abans de pintar.
  • Ho reservem.

LES QUATRE BARRES DE GELATINA:

  • Com farem les quatre barres de la senyera?….amb gelatina. Ja us he parlat altres vegades d’aquesta gelatina de poma, que podeu trobar en botigues especialitzades (Makro, Sole i Graells, etc…).
  • A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma. En la secció «Articles i consells» trobareu on comprar aquests productes de pastisseria.
  • Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l’hem d’escalfar amb una mica d’aigua.
  • Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d’aigua fins que arrenqui el bull.
  • Utilitzaré colorant alimentari vermell.
  • Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.
  • Per a aquesta quantitat, n’hi posarem mitja culleradeta.
  • La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.
  • Hi incorporem el colorant…
  • …i el barregem bé amb una barnilla.
  • Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.
  • Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.
  • Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.
  • El paper de film evitarà que agafi olors.

EL PA DE PESSIC:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “pa de pessic” tradicional.
  • Muntarem les clares i els rovells per separat
  • Finalment, ho barrejarem tot amb la farina…amb molt de compte per que no s’abaxi.
  • He utilitzat un motlle de silicona quadrat per què m’anirà millor per donar-li la forma d’escut.
  • Aquesta silicona és fabulosa….no s’enganxa mai.
  • Ha quedat flonjo com jo volia.
  • Com que l’he fet el dia abans, el taparé amb un drap de cuina i el guardaré a la nevera.

EL PASTÍS DE LA DIADA:

  1. Ara ja tenim tots els ingredients apunt. Només ens quedar fer el pastís pròpiament.
  2. Com sempre, preparem el bany del pastís amb una barreja d’almívar i brandi (80% i 20).
  3. Agafarem el pa de pessic i el retallarem donant-li la forma d’escut. Es aconsellable treure la part dura (crosta) dels voltants i de dalt, deixant només la capa de sota que no es veu. Així us quedarà més maco. Vaja, que és com es fa a les pastisseries.
  4. Els retalls de pa de pessic no els llenceu. Els podeu guardar a la nevera o congelar-los per a fer uns borratxos o un púding de poma, que també trobareu en aquest blog.
  5. Més o menys ja ho tenim.
  6. Ara l’obrirem per la meitat.
  7. Banyarem sense por la capa inferior del pastís.
  8. A sobre hi posarem un pot de melmelada de préssec (prèviament treballada per donar-li més untuositat).
  9. Que no arribi a les cantonades, per què si no desprès queda lleig.
  10. Podeu apurar però sense sobrepassar les cantonades.
  11. Cobrim amb l’altre capa de pa de pessic i tornem a banyar.
  12. Com que tenim la gema pastissera feta, la remenarem una mica…..
  13. …i cobrirem el nostre pastís.
  14. Poc a poc i bona lletra. Veureu que cada cop us queda millor, encara que la pràctica també fa, clar.
  15. Intenteu que us quedi el millor possible.
  16. Mentre, anirem escalfant la nostre gelatina de poma.
  17. I quan estigui apunt banyarem el pastís.
  18. Amb un ganivet retallarem el sobrant de gelatina i el retirarem. En aquest moment s’hauria de posar l’ametlla crocant al voltant, però com que encara no la tenia feta la posarem desprès.
  19. Ja podem preparar un cartró amb una blonda de la mateixa mida.
  20. Col·locarem el pastís sobre una cartró amb blonda.
  21. Un cop tenim fet (o comprat el crocant)….
  22. …el posarem pel voltant del pastís intentant que s’enganxi a la part lateral i eliminant l’excés d’ametlla.
  23. Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.
  24. Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.
  25. La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.
  26. Només ens queda col·locar les quatre barres.
  27. Heu de mesurar bé les distàncies.
  28. Podeu rectificar una mica però penseu que la gelatina vermella tacarà la base, per tant, procureu fer-ho bé a la primera, carallots !!!!
  29. Doncs ja el tenim llest per reservar-lo a la nevera.
  30. Ha quedat maco , eh?…doncs ara feia uns 12 anys que no feia aquest pastís i gràcies al blog l’he recuperat.
  31. I fins aquí aquesta elaborada recepta que podeu fer (ben planificada) en dos dies.
  32. El servirem amb una ampolla de cava ben fresqueta, un Juve & Camps o un Gramona, una cosa bona.
  33. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de la Diada