Arxiu d'etiquetes: CACAU

Bomba de xocolata i nata amb fruites del bosc

INGREDIENTS:

  • 250 gr nata muntada
  • colorant vermell
  • fruites del bosc vermelles ( a la Sirena les venen congelades)
  • 125 gr. cobertura de xocolata negre (cobertura sobretot)
  • 50 gr. mantega
  • 125 gr. nata líquida
  • 1 planxa de pa de pessic al cacao

ELABORACIÓ:

  1. Muntem la nata amb el sucre (200gr. de sucre per litre de nata).
  2. Un cop muntada, la parem…o fariem mantega.
  3. Utilitzaré aquestes fruites vermelles que he trobat als congelats “La Sirena”.
  4. Ho barrejarem tot junt…amb una mica de colorant alimentari vermell.
  5. Omplirem uns motelles semi-esfèrics. Jo he utilitzat uns bols de ceràmica que tenia.
  6. Ara, el taparem amb paper de film i el posarem al congelador.
  7. Un altre dia (amb el gelat ja congelat), prepararem la xocolata.
  8. Escalfarem la nata i quan bulli pararem em foc. Incorporarem la xocolata i la mantega a trossos.
  9. Remeneu fins a obtenir una barreja sense grumolls.
  10. Ara traiem el gelat del congelador.Podeu utilitzar una vaieta humida…(amb aigua calenta) i donar calor al bol per fora. Desprès, amb un ganivet, us caurà solet.
  11. Aprofitaré una mica de pa de pessic de xocolata que tenia fet.
  12. Tallarem una capa fina que ens servirà de base pel nostre gelat.
  13. Retallarem tot el sobrant.
  14. Ara ja el podrem abocar al taulell o al marbre.
  15. Amb una paletina podeu rematar una mica el gelat, i fer-lo ben rodonet.
  16. Això ho haurem de fer ràpid, ja que la xocolata està calenta i el gelat fred. Ja m’enteneu.
  17. El banyem ràpidament i el tornem a deixar al congelador. L’he decorat amb unes tires de pa de pessic.
  18. Un cop gelat, així és com queda.
  19. Serviu-lo amb un bon cava, un vi dolç o un vi de gel ben fresquet.
  20. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba de xocolata i nata amb fruites del bosc

Tortada (pa de pessic amb emulsionant)

INGREDIENTS:

  • 300 g d’ous (6 unitats)
  • 90 g de clares d’ou o aigua
  • 250 g de sucre
  • 18 g d’emulift-P (veieu www.emulift.com / www.dayelet.com)
  • 300 g de farina fluixa
  • 10 g d’impulsor químic (impulgas, llevat Royal, etc…)

VARIANTS:

  • – Si el voleu de xocolata, només heu d’afegir addicionalment 50 g de cacau en pols
  • – L’impulsor és opcional. Si no el poseu us quedarà força bé igualment.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot pesarem la farina i l’impulsor.
  2. Jo utilitzo un que es diu DGF Service.
  3. El compro a través de Solé&Graells. És un impulsor químic, com qualsevol altre impulsor (llevat en pols Royal). Però aquest té més potència.
  4. Es poden posar entre 5 i 20 g per quilo de farina. Avui n’hi posarem 10 g.
  5. Ara, en el bol de la batedora, trencarem els ous.
  6. Incorporem el sucre i l’aigua.
  7. Farem servir un emulsionant anomenat Emulift-P.
  8. Us recomano la lectura de l’article “Emulsionants i impulsors”.
  9. Pesarem els 18 g. i els incorporem als ous.
  10. Ho barregem a velocitat baixa, al principi. La idea és desfer els ous i lligar-los una mica amb l’emulsionant. En 30 segons ho tindrem.
  11. Ara, incorporarem la farina i l’impulsor i ho batrem de 3 a 4 minuts en marxa ràpida.
  12. Al principi, poseu una marxa curta per no aixecar massa pols i de seguida al màxim en 4 minuts de rellotge ho tindreu apunt.
  13. Prepararem el motlle de silicona.
  14. És important que portin barnilles de reforç per a garantir la forma final.
  15. Escudellem el motlle.
  16. Ha de quedar, més o menys, un dit de motlle sense omplir.
  17. Ja ho podem enfornar uns 40-45 minuts…a 190ºC graus.
  18. Proveu de clavar una barnilla de ferro per veure si està cuit per dins o, si surt humida, encara faltarà.
  19. Finalment, ja està ben cuit.
  20. El desemmotllaren quan encara estigui una mica calent (no massa).
  21. Com podeu veure, aquests motlles són una barbaritat.
  22. Doncs ja el tenim.
  23. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i desprès el podreu guardar a la nevera tapat amb una bossa de plàstic.
  24. Ha quedat genial, el que buscava.

VERSIÓ AMB CACAU:

  1. Ara veurem la mateixa recepta però la versió amb cacau.
  2. Utilitzaré un cacau en pols desgrreixat de la marca Valor, molt bona.
  3. Amb la batedora parada, afegiu els 50 g de cacau.
  4. Ara, poseu-la a la velocitat més baixa de totes, per evitar escampar la pols del cacau. Passats pocs segons anirem augmentant la velocitat fins la màxima i acabar el procés.
  5. Aquesta tortada ja està apunt.
  6. La tenim perfectament emulsionada.
  7. Utilitzaré aquest motlle de silicona rectangular, igual que abans.
  8. Per cert, com comentava abans, aquests motlles incorporen una estructura o esquelet rígid, per a evitar deformacions durant la cocció. Podeu comprar-los a http://www.silikomart.com.
  9. Al fer ús d’emulsionant, i si us interessa, podríeu conservar la massa unes hores abans d’enfornar, que no s’abaixarà….avantatges que té la cosa.
  10. Temperatura de cocció: 190/200ºC graus, durant uns 40-45 minuts.
  11. Utilitzeu una barnilla de ferro per punxar la tortada i comprovar si està cuita per dins.
  12. Quan s’hagi refredat una mica, per no cremar-nos, el podem desemmotllar i deixar refredar tapat amb un drap de cuina.
    El podeu conservar a la nevera uns quants dies, tapat amb un drap de cuina o una bossa de plàstic.
  13. Queda flonjo, oi?…és molt suau.
  14. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tortada (pa de pessic amb emulsionant)

Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles crues
  • 150gr. de dàtils sense pinyol
  • l80gr. de nous pelades
  • 25gr. de cacau pur en pols
  • 40gr. de sucre
  • 60gr. de beguda de soja
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega i farina sense gluten per untar el motlle

Preparació:

  1. Tritureu les ametlles i les nous, que quedin ben fines.
  2. Talleu els dàtils a trossets molt petits, afegiu-los a la farina d’ametlla i nous, amb la sal, el cacau, el sucre, el sucre vainillat i la llet.
  3. Amasseu-ho, quede una pasta bastant espessa.
  4. Unteu un motlle amb mantega i l’empolseu amb farina, poseu-hi la pasta, prement perquè quedi ben compactada al motlle.
  5. Enforneu 20 minuts al forn preescalfat a 180ºC.
  6. Deixeu-lo refredar i empolseu-lo amb cacau.

Anotacions:

  • El motlle que he utilitzat medís 22x11cm.
  • Si no teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la soja per la llet de vaca.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Bomba de xocolata amb Nutella

Ingredients:

  • 230 g de farina
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 iogurt grecs
  • 170 g de sucre
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 4 cullerades de llet
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 125 g d xocolata LINDT amb llet
  • 50 g de nous pelades
  • Nutella
  • Mantega i farina pel motlle

Procediment:

  1. Batre els ous, la llet, els iogurts i l’oli.
  2. Barrejar la farina, el llevat, el sucre i el cacau.
  3. Incorporar la barreja líquida als sòlids, i remenar fins que quedi una barreja homogènia
  4. Afegir la rajola de xocolata amb llet tallada a trossos ben petits i les nous, també a trossets.
  5. Posar mantega i enfarinar el motlle per poder desmotllar bé després.
  6. Omplir un motlle rectangular amb la meitat de la massa.
  7. Posar al damunt, per la zona del mig, quantitats importants de Nutella…
  8. Acabar de posar la resta de la massa del pastís tapant la Nutella.
  9. Coure al forn a 180ºC fins que estigui cuit. Millor que quedi una mica cru abans que ressec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bomba de xocolata amb Nutella

MOUSSE DE TARONJA

INGREDIENTS:
PER LA BASE:

  • 40 gr. Farina
  • 40 gr. de sucre
  • 3 ous

PER LA MOUSSE:

  • 300 ml. de nata per muntar
  • 250 ml de llet
  • 300 gr. melmelada de taronja amarga
  • 70 gr. de sucre
  • 5 fulls de gelatina

PER LA COBERTURA DE XOCOLATA:

  • 160 ml. de nata per muntar
  • 30 ml d’aigua mineral
  • 240 gr. de sucre
  • 50 gr. de cacau amarg
  • 2 fulls de gelatina

Preparació:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 3 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis podem fer un almívar amb suc de taronja i sucre, i impregnar la base amb aquest almívar.

Per fer la mousse, posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament dissolem la gelatina (prèviament hidratada)i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i afegim la barreja de llet, melmelada i sucre. En un motllo desemmotllable on ja hi tenim la base, afegim la mescla i ho posem a la nevera (24 h.).

Per la cobertura de xocolata, posem un caço al foc amb l’aigua, la nata i el sucre, ho portem a l’ebullició, ho traiem del foc i afegim el cacau fins que es dissolgui bé. Una vegada dissolt ho passem per la batedora, afegim els fulls de gelatina (prèviament hidratats) i ho col·lem. Ho posem a la nevera (6h. Aprox.). Passat aquest temps ja podem escalfar la glaça al microones (40 graus aprox.) i estendre una capa sobre el mousse.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MOUSSE DE TARONJA

Cupcake de xocolata amb Nutella

Ingredients (per a 6 cupcakes):

Per la magdalena:

  • – 1 ou
  • – 70 gr de sucre
  • – 60 gr. de farina
  • – 60 gr. de mantega textura pomada
  • – 1 cullerada de cacau pur
  • – 1 culleradeta de llevat en pols (Royal)
  • – 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
  • – 40 ml. de llet

Per la cobertura:

  • – 100 gr. de nata per muntar
  • – 125 gr de formatge Mascarpone
  • – 1 cullerada i mitja de Nutella.

Preparació:

  1. Primer prepararem la cobertura per tal de tenir-la a la nevera freda i amb prou consistència per a poder decorar els cupecakes.
  2. Cal que barrejem el mascarpone i la Nutella.
  3. A part muntarem la nata però que no arribi a estar ferma, semi-muntada, i després la mesclarem amb la barreja anterior.
  4. Omplim la mànega i la reservem a la nevera.
  5. Barrejem la llet amb la vainilla i reservem.
  6. Tamisem la farina, la llevadura i el cacau i apartem.
  7. Brrejem la sucre amb l’ou fins que estigui ben integrat.
  8. Hi afegim la meitat de la barreja de farina llevadura i cacau i tornem a barrejar.
  9. Posem la llet i mesclem, finalment hi posem la resta de farina llevadura i cacau i barrejem fins que sigui una mescla homogènia.
  10. Omplim els motlles 3/4 parts i al forn, uns 20 minuts a 160º.
  11. Us recomano que poseu dos motlles de paper, ja que el primer se us tacarà una mica i no queda tant bonic.
  12. Espereu que estiguin fredes i ja podeu decorar els cupecakes amb la cobertura que hem deixat a la nevera.
  13. Espero que us agradin!

Quina satisfacció quan fas les coses tú mateix i queden bé.

Com diu la meva mare, per estar ben servit fes-te tu mateix el llit!!

Culleradeta: cullera de cafè

Cullerada: cullera de sopa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Cupcake de xocolata amb Nutella

Magdalenes d’ametlla

Ingredients: (per unes 10 magdalenes)

  • 3 ous
  • 200 gr. de sucre
  • 100 gr. de farina
  • 75 gr. de mantega
  • 50 gr. de farina d’ametlla
  • 50 gr. d’ametlla en granets

Preparació:

  1. Preparem els motlles per les magdalenes sobre la safata del forn i l’encenem a 185ºC.
  2. Batem la mantega a temperatura ambient amb el sucre fins a tenir una massa fina.
  3. Afegim els ous un a un assegurant que s’ha integrat bé abans de posar el següent.
  4. Seguidament afegim l’ametlla en pols i els granets d’ametlla.
  5. Finalment hi posem la farina tamisada.
  6. Podem posar al forn les nostres magdalenes d’ametlla, omplint 3/4 parts del motlle, ja que augmentarà de volum.
  7. Si voleu quan comenci a agafar color podeu obrir el forn molt ràpidament i tirar per sobre les magdalenes ametlla laminada o a granets.
  8. Jo he fet magdalenes normals i unes quantes de petitones, es menjen en una sola mossegada!

Volia decorar-ne algunes de petites, així que he pensat amb el coco, que m’agrada molt i combina bé amb l’ametlla. Per tant les he convertit en Cupcakes d’ametlles amb coco!!

Ingredients: (per a les 10 magdalenes)

  • 200 gr. de formatge Mascarpone
  • 50 gr de mantega a temperatura ambient
  • 50 gr. de coco ratllat
  • cacau en pols per decorar

Preparació:

  1. Barrejeu tots els ingredients, i ja ho tindreu llest.
  2. Poseu la barreja per damunt les magdalenes quan ja siguin fredes i empolvoreu amb cacau per sobre just abans de servir.
  3. No us recomano que poseu la cobertura en una mànega ja que el coco fa un tap i no deix que surti bé la barreja.
  4. Espero que us agradi i que ho proveu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Magdalenes d’ametlla

PASTIS DE XOCOLATA I ATMETLLA

INGREDIENTS:

  • 200g. de xocolata negra
  • 100g. de sucre moré
  • 100g. atmetlla picada
  • 4 ous
  • 100g. de mantega
  • cacau pur per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la xocolata i la mantega al foc,posem eñ foc baix per desfer la xocolata
  3. Un cop la xocolata estigui desfeta i afagim el sucre i remanem, ara i afagim l’atmetlla i tornem a remanar .
  4. Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu ,amb un pols de sal
  5. Afagim els rovells a la barrega i berregem , un cop tot berrejat i afagim les clares amb molt de compta amb una llengua de silicona
  6. Untem un motlle desmontable amb mantega i avoquem tota la barrega
  7. Enfornem durant uns 30 minuts vigilan perque cada forn es diferent
  8. Un cop fred desmotllem i decorem amb cacau

ES UN PASTIS QUE PODEN PENDRE ELS CELIACS

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE XOCOLATA I ATMETLLA

PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES

Pel pa de pessic de xocolata

  • 4 ous
  • 170g de mantega a temperatura ambient
  • 170g de sucre blanc
  • 50g de cacau
  • 150g de farina i una culleradeta de llevat en pols
  • 50g de xocolata negra

Escalfem el forn a 180º. En un bol, tamisem el cacau, la farina i el llevat i en un altre recipient batem la mantega i el sucre fins que quedi ben blanc i esponjós. Batem lleugerament els ous i els afegim a la barreja de mantega i sucre d’un en un. Hem d’aconseguir que la barreja sigui esponjosa abans d’afegir-hi el següent ou. Hi avoquem la farina i el cacau en tres tongades barrejant bé perquè no quedin grumolls. Per acabar hi afegim la xocolata i ho avoquem al motlle que prèviament hem untat amb mantega i farina. Ho coem durant 20-25 minuts i el deixem refredar.

Per la mousse de xocolata

  • 50g de mantega
  • 250g de xocolata negra
  • 60ml d’aigua calenta
  • 284ml de nata
  • Extracte de vainilla

En un pot escalfem la mantega, la xocolata trossejada i l’aigua. Deixem que es fongui la barreja a foc baix perquè no se’ns cremi. Afegim l’ extracte de vainilla a la nata i batem fins que sigui ben espès. Finalment barregem la mescla de xocolata amb la nata i ho deixem refredar a la nevera.

Per al guarniment

  • bastonets de Mikado
  • maduixes no gaire grans

Un cop tinguem el pa de pessic de xocolata fred, amb molt de compte el dividim en dues parts. Per aquest pas ens serà necessari un ganivet llarg i molta paciència! Fem que les dues parts siguin el més planes possibles treient amb el ganivet la part de pastís que hagi pujat massa.

Per muntar el pastís, col·loquem una de les parts del pa de pessic i a sobre hi estendrem una capa de mousse de xocolata. Disposem l’altra capa de pa de pessic a sobre i la cobrim amb la mousse restant. És important que cobrim també els laterals del pastís que serà el que ens ajudarà a aguantar els bastonets de Mikado.

Col·loquem els bastonets una a un procurant que quedin ben subjectes a la mousse i sense deixar espais entre ells. Per últim posem les maduixes amb molt de compte!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE TRIPLE XOCOLATA, MIKADO I MADUIXES

Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus

Ingredients per la base:

  • Planxa de pa de pessic o galetes triturades amb mantega

Ingredients per el cos del pastis:

  • 275 gr. de dulce de leche (intentar escurar molt bé el pot)
  • 500 gr. de nata (la podem comprar muntada o muntar-la a casa)
  • 4 fulles de gelatina neutra

Ingredients per la cobertura de xocolata brillant:

  • 80 gr. de nata
  • 120 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 40 gr. de cacau pur en pols
  • 4 fulles de gelatina neutra.

Utensilis:

  • motlle de pastis dels que es desmunten (va molt bé ja que, al obrir-se, ens permet desmuntar el pastís sense que es trenqui)molde-desmontable-28-x-65-cm

Preparació:

Base:

  1. si volem fer la base amb galetes, cal que triturem un grapat d’elles (les galetes tipus maria son les que van be) juntament amb mantega tova.
  2. Aquesta pasta la posem sobre la base del motlle prement bé perquè quedi ben compacta i estesa uniformement.

Cos del pastís:

  1. Posem les fulles de gelatina, partides per la meitat, en remull en un bol amb aigua freda durant 5 minuts.
  2. Posem en el vas de la thermomix la pasta del “dulce de leche” i ho escalfem 4 minuts a 80º i velocitat 2.
  3. Incorporem la gelatina escorreguda i remenem uns segons a velocitat 3, per diluir-les i que no quedin grumolls.
  4. Ho reservem en un bol gran, remenant tot sovint perquè es refredi.
  5. Quan estigui fred (o tebi, però no calent) podem posar la nata, remenant amb molta cura, per tal de barrejar i que la nata no quedi aigualida (normalment es fa amb moviments formant 8)
  6. Bolquem la pasta sobre la base de galetes o pa de pessic, allisem prement perquè no quedin bombolles d’aire dins.
  7. Deixem al congelador durant unes hores si tenim pressa o a la nevera un dia per l’altre.
  8. Una vegada estigui quallada, posarem a sobre la cobertura de xocolata. Deixant-la en repòs fins que es solidifiqui.
  9. Podem guarnir al nostre gust. En aquest cas la Neus hi ha posat fruits vermells i una mica de pols de galeta.

COBERTURA DE XOCOLATA BRILLANT

Preparació:

  1. Tallem a trossets les fulles de gelatina i les posem a remull en un bol amb aigua freda.
  2. En el got de la thermomix hi posem la nata, l’aigua i el sucre. Programem 3 minuts, temperatura varoma, velocitat 2
  3. Afegim el cacau (amb molta cura que no caigui sobre les fulles tallants) i programem 2 minuts, temperatura 100º velocitat 3
  4. Traiem el got del suport i esperem uns 15minuts d’utilitzar-la.
  5. Si tenim aquest cobertura preparada amb anterioritat, podem escalfar-la de nou, escalfant-la a 40 º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pastís de “DULCE DE LECHE”, recepta de la Neus