Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

TORTA PASQUALINA ( ITÀLIA )

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full o pasta brisa ( la de la foto es de full )
  • 400 grs. d’espinacs o bledes
  • 200grs. de mató
  • l00 grs. de formatge ratllat
  • 1 rovell d’ou ( per pintar )
  • 4 ous
  • Un pessic de nou moscada
  • Un rajolí de llet
  • Sal

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 185 /190. Dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Posem una olla amb força aigua al foc, quan bulli hi aboquem la verdura que ens agradi, la deixem coure, la salem i quan estigui al nostre gust de cocció, la posem al escorredor, deixem que perdi tota l’aigua i la tallem petita.
  3. Folrem un motllo rodó d’uns 23 / 24 cms. amb paper de forn mollat i ben escorregut, deixant que sobresurti pel voltant, així ens costarà menys de treure la torta sense trencar-la.
  4. El paper humit s’adapta molt millor a la forma de qualsevol motllo.
  5. Desenrotllem la pasta de full o la brisa i la col-loquem dins el motllo folrat de paper, premen una mica amb els dits i que sobresurti de les vores del motllo.
  6. En un bol barregem el mató, que hem aixafat amb una forquilla, la verdura, la sal, la nou moscada i uns 75 grs. de formatge ratllat, si notem que la consistència és massa compacta, afegim un rajolí de llet i ho mesclem bé.
  7. Posem el farcit damunt de la làmina de pasta que tenim dins el motllo i anivellem una mica amb una cullera del revés.
  8. Fem quatre forats i trenquem un ou dins de cadascun, girem la pasta sobrant endins, que quedi com una vora ampla, la pintem amb rovell batut i unes gotes de llet, escampem la resta de formatge per tot el voltant i l’enfornem.
  9. Deixem coure al menys 25 minuts i controlem amb un punxó si està cuita.
  10. Es pot menjar tèbia o freda per anar a dinar a la muntanya.
  11. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTA PASQUALINA ( ITÀLIA )

Anuncis

Canelons d´espinacs i ou dur (40/164)

Ingredients (dues persones):

  • 3 canelons x persona
  • 1/2 kilo d´espinacs
  • 1 our dur
  • formatge ratllat
  • margarina
  • sal i pebre

per la beixamel:

  • 1 cullerada sopera de farina,
  • margarina,
  • 1/2 litro de llet freda,
  • nou moscada

Preparació:

Si els espinacs són frescos i bons de veritat jo recomano saltejar-los amb molt poc oli. Us estalviareu tota la moguda de l´aigua si opteu per l´opció de bullir-los, i quedaran més saborosos. Mentrestant haureu posat a bullir els canelons i a fer l´ou dur, cinc minuts màxim a partir que l´aigua bull. Quan tingueu tots els espinacs els barregeu amb una mica de formatge ratllat i amb l´ou dur picat, i amb això aneu fent els canelons, posant-los ja en una plata per anar al forn. Feu la beixamel, cobriu els canelons i poseu-hi formatge ratllat. Uns pocs minuts al forn per gratinar-los i llestos, super bons!

Per millorar-los la propera vegada hi posaré panses i pinyons, segur que queden encara més bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons d´espinacs i ou dur (40/164)

Albergínia en pastís

Ingredients:

  • -6 ous
  • -5 albergínies mitjanetes
  • -1 cullerada sopera de farina de blat de moro (maizena)
  • -sal
  • -pebre negre
  • -nou moscada
  • -oli de gira-sol

Preparació:

  1. Primer de tot, encenem el forn perquè s’escalfi, a 180 graus.
  2. Tallem les albergínies a dauets i els fregim, amb poquet oli, que l’absorbeixen moltíssim!
  3. Mentrestant, batem els ous i els hi afegim la farina de blat de moro, el pebre i la nou moscada.
  4. Un cop fregides les albergínies les escorrem amb força paper de cuina per treure’n l’oli.
  5. Barregem els ous amb les albergínies suaument, que quedi ben amalgamat.
  6. I ho posem a coure al forn al bany maria una mitja horeta, però ja ho sabeu, millor fer servir el truc de l’escuradents.
  7. Quan estigui cuit ho deixem refredar a temperatura ambient.
  8. Després el podem ficar a la nevera i menjar-nos-el fresquet, tal qual o una mica escalfadet.
  9. La salseta de la foto és de Rocafort, però es pot servir amb qualsevol altre acompanyament; queda molt bo amb ceba confitada!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínia en pastís

QUICHE VEGETAL

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 3 ous
  • 2 carbassons
  • 2 porros
  • 200 grms. de xampinyons laminats
  • 1 ampolleta de nata per cuinar
  • 50 grms de formatge ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Tallar les verdures petites i coure-les al microones o en una paella fins que estiguin cuites, treure l’excés d’aigua i reservar ( deixar 10 o 12 xampinyos laminats, per decorar).
  3. Posar la pasta de full en un motllo baix amb el mateix paper que porta, punxar tota la base amb una forquilla, posar un tros de paper de forn al damunt i omplir amb cigrons o mongetes crues i coure uns 10/15 minuts.
  4. En un bol batre els ous, afegir la nata, la sal, el pebre, la nou moscada i el formatge ratllat.
  5. Posar les verduretes cuites, dins el bol i meclar fins que quedi ben integrat.
  6. Per últim, posar la mescla dins del motllo amb la pasta de full i coure uns 35/40 minuts o fins que veiem que està cuita.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE VEGETAL

Pastís de pastanaga

TEMPS ESTIMAT: 1 hora i mitja (2 hores de repòs de la cobertura)

INGREDIENTS (pel pastís):

  • 200 ml. d’oli d’oliva
  • 275 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre morè
  • 100 gr. de sucre blanc
  • 3 ous grans
  • 1 sobre de llevat (Royal)
  • Mitja culleradeta de bicarbonat sòdic
  • Mitja culleradeta de nou moscada
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 mica de sal
  • 300 gr. de pastanaga ratllada en cru (unes 5 pastanagues)
  • 100 gr. de poma (1 poma)
  • Ratlladura de la pell d’una taronja

INGREDIENTS (cobertura):

  • 300 gr. de sucre glass
  • 120 gr. de mantega
  • 250 gr. de formatge Philadelphia
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la poma i la triturem.
  2. Fem el mateix amb la pastanaga. Teniu dues opcions. La ratlleu i la poseu així al pastís o la podeu triturar. Jo la vaig triturar però de les dues maneres queda bé. Reservem la poma i la pastanaga per més endavant.
  3. Batre els 3 ous amb el sucre blanc i el morè en un bol. Hi afegim també l’oli d’oliva.
  4. En un altra bol tamisem la farina, la llevadura, la sal, el bicarbonat sòdic, la nou moscada i la canyella. Vigileu amb la canyella. No us passeu perquè sinó tindrà massa gust a canyella.
  5. Anem afegint ara la barreja d’aquests últims ingredients a la que ja teníem d’ous, oli i sucre. Quan estigui ben barrejat hi afegim la pastanaga, la poma i la ratlladura de la pell de mitja taronja (és opcional).
  6. Ja tenim la massa feta. Omplim un motlle rodó, prèviament untat amb oli, i el col·loquem al forn, pre-escalfat a 180°. Hi haurà d’estar aproximadament uns 30-40 minuts, depenent del forn.
  7. I un cop estigui, el traiem del forn i deixem que es refredi.
  8. Anem a per la cobertura del pastís. Barregem la mantega (mig desfeta), amb el sucre, el formatge philadelphia i una culleradeta d’essència de vainilla. Ho posem a la nevera durant 2 hores (si heu estat previsors i les teniu, és clar). I ara ja podem cobrir el pastís amb la cobertura. Ho podeu posar amb la màniga pastissera o amb una cullera. Hi ha diferents opcions. Podeu posar la cobertura sobre el pastís i per les cantonades o fins i tot obrir-lo per la meitat i també omplir-lo de cobertura.
  9. Jo he optat per fer només una capa perquè és una cobertura que és força dolça i atipa molt. Truc: si no us mengeu tot el pastís, com em va passar a mi, el podeu congelar i estarà perfecte també per menjar quan vulgueu. I ara…a provar de fer-lo! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pastís de pastanaga

Coliflor amb beixamel

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 coliflor
  • 150 gr de bacó
  • farina
  • llet
  • sal
  • nou moscada
  • pebre
  • mantega
  • oli
  • formatge rallat

Elaboració:

  1. Talleu la coliflor a trossets petits i bulliu-la en aigua salada durant 8 minuts.
  2. En una paella amb oli enrossiu el bacó tallat a daus.
  3. Feu una beixamel i poseu-li sal, pebre i nou moscada.
  4. En una plata per al forn poseu la coliflor ben escorreguda, el bacó i la beixamel.
  5. Tireu-hi el formatge rallat per sobre i gratineu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor amb beixamel

Pastis de formatge amb carbassa i nous

Ingredients:

Per la massa:

  • 180 g galetes Maria passades pel minipimer
  • 1/4 tassa americana de sucre
  • 6 culleretes de sopa de margarina desfeta al microonas.
  • barrejar les galetes amb el sucre i margarina en un bol possar-lo en la base d’un motlle desmuntable.

Per el pastis:

  • 3 paquets 240 g Philadelphia
  • 3/4 tassa americana de sucre
  • 1/4 tassa americana de sucre moreno
  • 5 ous
  • 500 g carbassa sense la pell i sense llavors feta a la olla de pressió
  • 1/2 cullereta de cafè de nou moscada (especia)
  • 1/2 cullereta de cafè de canyella
  • nous
  • 1/4 tassa americana de nata liquida espesa

Elaboració:

  1. Pre-calentar el forn a 160 C
  2. Barrejar la Philadelphia fins que estigui tou, afegir els dos sucres gradualment, afegir els ous un per un, afegir la canyella i nou moscada, la nata espesa i la carbassa.
  3. Posar-lo dins del recipient a sobre la base de galeta.
  4. Posar-lo al forn 1 1/2 hores
  5. “topping de nous”
  6. 6 culleretes de sopa margarina
  7. 1 tassa americana de sucre moreno
  8. 1 tassa americana de nous pelades passades pel minipimer
  9. Barrejar margarina, sucre moreno i nous possar-lo a sobre el pastis i al forn uns 10 minuts addicionals.
  10. Deixar enfredar 1 nit a la nevera abans de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastis de formatge amb carbassa i nous

Remenat de gambes, gules i alls tendres

Ingredients:

  • Alls tendres
  • Un bon grapat de gambes pelades crues
  • 2 ous
  • 1 paquet de gules (jo compro les de la Sirena)
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
  • Sal, nou moscada, pebre
  • Opcional: una punta de bitxo

Procediment:

  1. Coure les gambes al microones: posar en un bol les gambes, amb una culleradeta d’oli d’oliva, un pessic de sal i una mica de pebre acabat de moldre.
  2. Posar l’altre culleradeta d’oli en una paella, i coure els alls tendres, que haurem tallat a trossos. No cal fregir-los! Amb una mica d’oli n’hi ha prou.
  3. Afegir les gules i les gambes, i anar remenant de tant en tant fins que les gules s’hagin descongelat.
  4. Si es vol, afegir la punta de bitxo, xafada amb els dits, i donar un parell de voltes.
  5. Afegir els dos ous i una mica de sal.
  6. Remenar fins que els ous estiguin cuits. Afegir una mica de nou moscada ratllada.
  7. Jo vaig acompanyar el remenat d’una llesca de pa de cereals torrada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Remenat de gambes, gules i alls tendres

Flam de pastanaga i pernil

Ingredients:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – 100 grams de bròquil
  • – 1 ceba
  • – 100 grams de pernil salat
  • – 4 ous
  • – 1 dl de crema de llet
  • – Nou moscada
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda, fregim amb una mica d’oli les verdures (bròquil, pastanaga i ceba), tallades ben petites i vigilant que no es socarrimin, rotllo un quartet d’hora.
  2. Després les passem pel turmix. En un bol, batem els ous, li afegim la verdura triturada, la crema de llet, el pernil tallat molt petitó, una mica de sal, pebre i nou moscada. Ho remenem bé.
  3. Agafem un motllo allargat per posar-hi el flam.
  4. L’untem tot de mantega per dins i li espolsem la farina de galeta per sobre, que formi una partícula fina (vigilant que no s’acumuli farina de galeta al fons).
  5. Després li aboquem la pasterada del flam i posem el motllo al forn al bany maria (a dins d’un recipient amb aigua), a 180 graus.
  6. Estarà en uns 44-50 minuts.
  7. La saviesa popular diu que si ho punxes amb una agulla al mig i l’agulla surt neta, és que el flam ja està.
  8. Jo per acompanyar-lo li vaig fer una salsa gorgonzola que potser era massa potent.
  9. Una salsa de formatge una mica més suau potser aniria millor…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flam de pastanaga i pernil

Patates d´Olot (115/130)

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)