Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

CROQUETES DEL PUTXERO

INGREDIENTS:

  • Sobres del putxero (carn (sense pells, greix ni ossos), pilota, cigrons, verdura…)
  • Ceba
  • Farina
  • Llet (un got, dels de vi, ple)
  • 1 ou
  • Nou moscada
  • Pebre
  • Canyella
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Piquem les sobres del putxero en un morter i les anem deixant en un llibrell.
  2. Posem oli a la paella menuda i un polset de sal. Ratllem la ceba pelada i la deixem en un plat. En estar l’oli calent, sofregim la ceba ratllada, li aboquem una cullerada de farina, la fregim una mica més i hi aboquem aproximadament un got de llet. Anem remenant fins que es fa una beixamel suau. Si no tenim ganes de fer tanta faena, podem usar beixamel de compra, però no és tan bona com la de casa.
  3. Aboquem la beixamel al llibrell. Trenquem l’ou per damunt. Li afegim la nou moscada, la canella (amb compte, que dóna molt de sabor) i el pebre negre. Amb l’ajuda de les mans, ho pastarem tot fins que quede una massa homogènia. El fet de pastar-ho amb les mans, permet que detectem si hi ha algun grumoll o cosa massa dura (com ara un tendrum o algun osset). En estar la massa, la fem a boletes que anirem esxafant i deixant en una plata. Així com estan ara, es poden congelar i deixar per a altres vegades ben cobertes de plàstic de congelació.
  4. Ara posem bona cosa d’oli a la paella gran i, en estar ben calent, anem fregint les croquetes fins que estiguen ben daurades.
  5. Haurem deixat preparada una plata coberta amb paper de cuina per tal que, a mesura que les anem fregint, les deixem allà perquè s’escórreguen de l’oli sobrant.
  6. Per a servir-les a taula, les canviem a una altra plata o les deixem a la mateixa tot llevant primer el paper de cuina ple d’oli sobrant.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CROQUETES DEL PUTXERO

Pastís de carbassa i parmesà

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de carbassa tallada a cubs petits
  • 3 ous
  • 3 cullerades de llet
  • 50 grams de mantega
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 3 cullerades de parmesà ratllat
  • Nou moscada, sal i pebre.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180ºC.
  2. Posem la mantega a una paella i un raig d’oli (així evitem que la mantega es cremi). Quan es comenci a fondre hi afegim els cubs de carbassa i la courem fins que s’estovi.
  3. En un bol batem els ous i després hi afegim la llet, la nou moscada (un polsim), la sal i el pebre (a gust) i el parmesà. Barregem.
  4. Afegim als ous la carbassa.
  5. Untem el motllo amb mantega per evitar que el pastís s’enganxi. Posem la barreja al motllo i ho fornegem un 20-25 minuts (punxeu amb un escuradents per veure si està cuit, si surt net, ja el podeu treure del forn).
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de carbassa i parmesà

Pa de Mel

Ingredients:

  • 2 mides de llet (jo he utilitzat la mida clàssica del “iogurt”, un vas petit de flam d’aquests de llauna; a la recepta deia “tazas”)
  • 4 mides de farina de blat
  • 1 mida de sucre
  • 1 mida de mel
  • 3 ous
  • Ratlladura de taronja
  • 1 cullerada de canyella
  • 2 cullerades de llevat químic (Royal)
  • Un polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Es barregen els ous, el sucre i la llet. S’afegeix la farina (amb el llevat, la canyella i la nou moscada) passada pel tamís. Per últim afegim a poc a poc la mel (si està solidificada es pot posar al bany maria una mica perquè torni a estar líquida). Es fica al forn calent, a 200º, fins que estigui fet (quan clavem un ganivet i no s’hi enganxi la massa).
  2. El resultat és una massa compacta, dolça, de gust molt bo i contundent que atipa molt. Tot i tenir un regust a “bizcocho”, la textura no té res a veure perquè no és lleugera sinó densa, però a diferència de l’altre omple molt més. Està francament bona i segur que repetiré la recepta.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pan de miel

Tallarines amb bròquil

INGREDIENTS: (per a dues persones)

  • 200 gr. de tallarines d’ou
  • 200 gr. de bròquil
  • 1 ceba petita
  • 100 gr. de formatge de gorgonzola
  • 100 ml. de crema de llet
  • 1 grapadet d’atmetlla làmida
  • oli d’oliva, sal, pebre negre i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el bròquil, netejar-lo i posar-lo a bullir en abundant aigua amb sal durant 3-4 minuts. Escorre i reservar.
  2. En una olla bullir les tallarines amb aigua, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal. Quan estiguin al punt, escorre i reservar.
  3. Tallar la ceba a dauets petits i fregir en una paella a foc lent. Afegir la crema de llet i el formatge gorgonzola, remanar.
  4. Posar-hi una mica de sal, pebre negra i nou moscada. Apagar el foc i remanar.
  5. Barrejar la salsa amb la pasta i el bròquil, escalfar-ho tot junt.
  6. Emplatar, decorar amb les atmelltes làminades i servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb bròquil

PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

Ingredients:

  • – ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
  • – ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
  • – 200 grams de carn magra de porc
  • – 3 rovells d’ou
  • – 50 grams de mantega
  • – 1 raig de brandi
  • – Sal, pebre i nou moscada
  • – Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.

Preparació:

  1. Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
  2. Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
  3. Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
  4. Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca… per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
  5. I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)
  6. Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
  7. Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)
  8. Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)
  9. Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
  10. No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d’aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA

LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

Ingredients:

  • 1 paquet de plaques de lasanya
  • 500 grams d’espinacs
  • 200 grams aprox. de mató o riccota
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de panses
  • sal
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 llauna de xampinyons o un altre tipus de bolet
  • Bolets deshidratats

Preparació:

  1. Per una banda bulliu les plaques de lasanya, a no ser que feu servir plaques pre-cuites, que haureu de posar en remull, reserveu-les un cop bullides.
  2. Per una altra banda bulliu també els espinacs i un cop bullits, escorregueu-los i afegiu el formatge, les panses, els pinyons i la sal (jo no he saltat el espinacs a la paella, però ho podeu fer si voleu, amb oli i un all), el que si que he fet ha estat picar tota aquesta barreja i introduir-la a la nevera.
  3. Com que no em quedaven gairebé bolets he escalivat una albergínia (para que haga bulto…) i la he triturat amb uns xampinyons enllaunats i una barreja de bolets que prèviament he hidratat. Aquesta vegada si he saltat aquesta barreja a la paella amb oli i un all ben picadet, he afegit també una mica de l’aigua on s’han hidratat els bolets i he deixat reduir.

Feu la beixamel amb:

  • ½ litre de llet (jo he utilitzat llet de soja)
  • 50 grams de farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Nou moscada
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  • En un cassó al foc foneu la mantega amb les dues cullerades d’oli, quan comenci a agafar color afegiu la farina i remeneu sense parar fins que també agafi color. Incorporeu a poc a poc la llet, sense deixar de remenar. A mida que la salsa es vagi espessint afegiu-hi més llet.
  • Finalment condimenteu amb el pebre, la nou moscada i la sal. Perllongueu la cocció a foc lent durant 5 minuts més.
  • Sense deixar de remenar en cap moment.

Munteu la lasanya:

  1. A la base de motlle una capa de beixamel, que farà que no quedin enganxades les plaques– les plaques de lasanya bullida – Espinacs i formatge –Plaques – barreja de bolets – les plaques – la barreja d’espinacs i formatge – les plaques i la beixamel – formatge ratllat.
  2. Enforneu a uns 180º durant 30 minuts. Gratineu quan quedin 5 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA D’ESPINACS AMB FORMATGE I BOLETS

GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Ingredients:

  • 250 gr de pèsols secs
  • Pebre en pols
  • Nou moscada
  • Gambes fresques, o congelades (cadescú sap com està la seva economia) 1 per got
  • 5 grans d’all
  • 1 patata gran bullida

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata i els pèsols i els retirem quan estiguin cuits.
  2. Ho triturem tot a la batedora i afegim un polsim de nou moscada i pebre en pols.
  3. Ho deixem a la textura que més ens agradi corregint-lo amb el brou de bullir els pèsols o amb una mica de llet.
  4. Ho posem en gots i reservem.
  5. Mentrestant tallem els gran d’alls en trossos petits i ho posem en una paella amb oli verge d’oliva fins que els alls siguin daurats.
  6. Posem les gambes a la paella amb l’oli, només volta i volta.
  7. Pelem les gambes i col·loquem una gamba per got.
  8. Que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Canelons de la Mama

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

PAELLA ALCUDIANA

Ingredients:

  • arròs “bomba” (és la varietat que millor n’agafa els sabors). No n’usarem del llarg.
  • pollastre
  • garrofó (també anomenat “fesol del confit” o “de la peladilla”)
  • bajoqueta de trencar
  • pimentó roig (pebrot)
  • pilotetes (de magre picat, farina de galeta, ou, julivert, pinyons, canyella, nou moscada, sal i corfa de llima ratllada (llimona).
  • tomaca
  • oli d’oliva verge
  • fetge de pollastre
  • pimenta-roig (pebre-roig)
  • colorant
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Es posa oli i sal a la paella.
  2. Se sofrig el pollastre i el fetge de pollastre.
  3. Mestrestant s’afig el pimentó i se sofrig amb la carn.
  4. Es trau el pimentó, perquè si està massa temps sofregint-se es queda massa blanet i és millor que quede senceret.
  5. S’afig la bajoca de trencar (o altres verdures com carxofa o faves).
  6. Quan la carn ja està ben dauradeta, s’afig la tomaca ratllada.
  7. Després, l’aigua.
  8. El garrofó (si està congelat s’afig després de l’aigua; si és fresc s’ha de sofregir junt amb la bajoca de trencar) i les pilotetes.
  9. I el colorant perquè es faça tot ben groguet.
  10. Es deixa bullir uns 20 o 25 minuts (segons com siga la carn de dura) i el brou, després de la bullida, ha de quedar espesset.
  11. Quan ha bullit un quart d’hora es tasta i es rectifica, si cal.
  12. Es deixa coure fins que estiga la carn cuita.
  13. Ara s’hi aboca l’arròs, tenint en compte que ha de quedar ben repartit per tota la cassola.
  14. Quan ja es veu l’arròs, es torna a col·locar per damunt el pimentó roig fregit.
  15. S’abaixa el foc segons el brou que quede. Al final es deixa a molt poc de foc per tal que se socarre a la paella d’anses (“caldero”, en “alcudià”).
  16. I així queda de bona una paella alcudiana feta amb tota la traça del meu sogre que, d’arrossos i paelles en sap bona cosa.
  17. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PAELLA ALCUDIANA

Pollastre amb paté en pasta fullada

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 2 pits de pollastre desossats
  • – 2 llaunes de paté de foie
  • – 1 ce­ba petita.
  • – 2 ous
  • – 1 rajolí de brandi
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – Un pessic de nou mos­cada.
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Pelar la ceba, picar-la i sofregir-la en una paella amb l’oli durnat 3-4 mi­nuts.
  2. Picar el pollastre amb la pi­cadora elèctrica, introduir-lo en un bol i afegir-hi la ceba, el brandi, la sal, el pebre i la nou moscada.
  3. Afegir l’ou batut per lligar-ho i deixar reposar uns minuts.
  4. Estendre la làmina de pasta de full sobre una placa de forn coberta amb paper sulfuritzat i col·lo­car-hi a sobre el pollastre, en una lí­nia. Distribuir-hi a sobre el paté, enrotllar la massa sobre sí mateixa i tancar les puntes per què el farcit no s’escapi. Marcar rombes sobre la superfície de la massa i pintar-la amb un ou batut.
  5. Coure la preparació al forn, preescalfat a 180°C

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pollastre amb paté en pasta de full