Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

CROSTATA DE TOMÀQUETS

Deixa un comentari

Ingredients:

Masa:

  • 250 grs. de farina (sin polvos de ornear, que potser vol dir sense llevadura?)
  • 125 grs. de mantega o margarina
  • una pesic de sal, segons el gust de cadascú
  • aigua glaçada per lligar la massa

Farcit:

  • 5 tomàquets grans i madurs (jo els deixo a la cuina, que vagin acabant de madurar perquè comprats son més aviat verds.
  • 1 ceba picada (jo en vaig posar 2 perquè m’agrada molt la ceba)
  • 3 grans d’all picats
  • Oli
  • 1 ram d’alfabrega (si es seca unes tres cullerades)
  • 1 tassa de crema espessa (no entenia que volia dir, llavors vaig posar crema de llet i dauets de Kiri)
  • 4 ous
  • sal o pebre
  • 1 polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Colocar la mantega o margarina en un bol amb la farina i remenar.
  2. Afegir la sal i mica en mica l’aigua glaçada (no es necessita molta aigua).
  3. Embolicar la massa en un film de plástic i deixar en la nevera durant 1 hora.
  4. Retirar la massa de la neverar i amb el corró anar aplanant, donant-li una forma rodona per posaar en un motlle.
  5. Cobrir completament i per sobre de la pasta posar-hi paper d’alumini i introduir-ho al forn uns 5 minuts per assecar la massa.
  6. Ara la massa ja és llesta per el farcit.
  7. Talla els tomàquets en rodanxes i posar-los sobre de la massa amb la ceba i l’all tallat.
  8. Afegir l’ alfàbrega picada i deixar unes fulles per adornar.
  9. Només hi falta posar-hi oli i deixar-ho al forn uns 20 minuts.
  10. Deixar refredar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CROSTATA DE TOMÀQUETS

TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 peres
  • 1 tassa de panses
  • 1/2 litre d’aigua
  • 2 cullerades de mantega
  • 2 o 3 cullerades de sucre blanc
  • 2 o 3 cullerades de sucre moré
  • Canyella en pols
  • Nou moscada
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Una estona abans poseu les panses en remull.
  2. Poseu a escalfar l’aigua i el sucre blanc en un cassó, com per fer un almívar lleuger. Peleu les peres i talleu-les per la meitat, poseu-les a coure dins en l’almívar fins que estiguin mig cuites.
  3. En una paella gran poseu la mantega i el sucre moré, la canyella en pols i una mica de nou moscada, desfeu fins que comenci a caramel·litzar. Afegiu les peres, les panses i unes cullerades de l’almívar i deixeu coure a foc lent, fins que les panses s’inflin i les peres siguin ben cuites.
  4. Afegiu més almívar si fos necessari.
  5. Col·loqueu la fruita i el caramel de la cocció en una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, la fruita quedarà al revés.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada. Es pot servir tèbia, acompanyada de crema de nata o gelat, tot i que sola ja és bonissima

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Galetes de gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 420 gr. de farina
  • – un polsim de sal
  • – 1 cullerada de postres rasa de bicarbonat de sosa
  • – 2 cullerades de postres de gingebre en pols
  • – 1 cullerada de postres de canyella en pols
  • – un polsim de nou moscada
  • – ½ tassa de mantega a temperatura ambient
  • – 100 gr. de sucre blanc
  • – 1 ou gran
  • – 160 ml. de melassa

Preparació:

  1. En un bol batre junts la farina, la sal, el bicarbonat i les espècies. Reservar.
  2. Barrejar en un altre bol la mantega i el sucre, quan hagin format una crema clara afegir l’ou i la melassa. Continuar barrejant.
  3. Afegir la barreja de farina de mica en mica, fins que quedi una massa espessa.
  4. Dividir la massa en dos, i guardar-la coberta amb un drap a la nevera mínim dues hores.
  5. Escalfar el forn a 177ºC i posar una safata, o reixa, per anar al forn amb paper de forn o tapeta de silicona.
  6. Estirar la massa en el marbre de la cuina (empolsegat amb farina per que no s’enganxi), fins a aconseguir una superfície d’uns 3-5 mm.
  7. Tallar la massa com es vulgui, fent servir motlles, per donar forma a les galetes.
  8. Amb l’ajut d’una espàtula es van col·locant les galets sobre la safata que hem preparat, procurant no posar-les massa juntes.
  9. Coure al forn durant uns 8-12 minuts, segons la mida de les galetes i el forn. Estaran cuites quan la vora es posi de color marró.
  10. Treure-les del forn i deixar refredar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Galetes de gingebre

PASTÍS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques desossades
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomates valencianes
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 4 clares d’ou
  • 1 ou sencer
  • 4 cullerades soperes de llet en pols descremada
  • Nou moscada
  • Romaní
  • Orenga
  • Pebre blanc
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Capolem la carn de pollastre a trossos mitjans o petits, segons el nostre gust (queda més bo en trossos petits, per a mi). Posem en una paella antiadherent una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi aboquem la carn. L’hem d’anar fregint fins que quede enrossida però no cremada. La reservem en un plat.
  3. Trossegem petites les cebes i les fregim en la mateixa paella del pollastre i hi afegirem, a més, una altra cullerada d’oli i una mica de sal. La fregirem ben sofregida fins que agafe un color daurat i sense que se’ns creme. Mentre es fa la ceba, pelarem i trossejarem les tomates i les afegirem a la ceba i continuarem sofregint fins que tant la ceba com la tomata estiguen cuites.
  4. En un bol, batem les clares a punt de neu amb un pessiguet de sal. En estar, li afegim mitja culleradeta (de les de cafè) de nou moscada i continuem batent perquè s’hi integre bé. Ara és el torn d’anar afegint-hi, cullerada rere cullerada, la llet en pols descremada i una mica de pebre blanc. Quan ja estiga tot integrat, hi afegirem l’ou sencer i l’integrarem amb la resta.
  5. Ara és el moment d’afegir-hi la carn, la ceba i la tomata, i de mesclar bé tots els ingredients.
  6. Agafem un motlle de 30 cm de diàmetre i retallem un redolí de paper de forn de la mateixa grandària que el cul del mateix. Greixem el motle amb l’ajuda d’un paper de cuina i part de la cullerada d’oli que ens quedava. Col·loquem a la part de dins el paper de forn retallat i el tornem a greixar amb l’oli que ens quedava a la cullera.
  7. Aboquem la massa de clares, ou, ceba, tomata i pollastre al motlle. Empolvorem per damunt amb romaní, orenga i els pebres. L’enfornem.
  8. Passats uns minuts (cinc o sis), veurem que la superfície s’enrosseix, per la qual cosa l’haurem de tapar amb paper d’alumini i continuar coent durant, però només amb el forn de sota i l’aire, quinze minuts més. Passat aquest temps, li llevem el paper d’alumini i l’acabem de coure cinc minuts més destapat del tot. El traiem del forn i deixem que quede tebi.
  9. En estar a una temperatura adient, el traiem del motlle i el posem en una plata de servir, tot tenint en compte de llevar-li el paper de forn, i ja està. Resulta molt bo i, a més, si en sobra, es pot congelar

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POLLASTRE

POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixetes de pollastre (o 4 de més grosses)
  • 30 g de ceps secs
  • 300 g de tomata de la pruna o de la pera (en conserva al natural o natural a trossets)
  • 300 g de cebes tendres
  • sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 pessiguet de romaní
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de julivert sec

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ceps a trossets i els posem en un llibrellet. Hi aboquem el got d’aigua mineral i deixem que es rehidraten durant mitja hora o tres quarts.
  2. Mentrestant, rentem les cuixetes de pollastre, els llevem la pell i els tendrums i les torquem amb un paper de cuina fins que estiguen ben eixutes. Posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i deixem que s’hi escalfe una mica i hi sofregim les cuixetes amb cura fins que estiguen daurades i sense cremar-se. Les reservem en un plat.
  3. Rentem les cebes tendres, les pelem i les capolem ben menudes. Trossegem les tomates ben escorregudes. Posem l’altra cullerada d’oli a la paella que havíem usat abans i hi sofregim la ceba i la tomata alhora a foc viu. Salem.
  4. Quan faça uns cinc minuts que bull el contingut de la paella, hi afegim les herbes aromàtiques (compte a passar-nos-en amb les quantitats!!)
  5. Colem es ceps i reservem l’aigua en què havien estat remullant-se (queda com un líquid marró fosc molt aromàtic).
  6. Posem una cassola de ferro al foc i hi aboquem el contingut de la paella (tomata, ceba, brou…) i l’aigua d’hidratar els ceps. Ho deixem bullir durant cinc minuts i hi afegim els ceps.
  7. Quant torne a bullir, continuem coent tot a foc lent durant quinze minuts amb la cassola destapada i d’altres quinze més amb l’olla tapada. En total, trenta minuts a la cassola de ferro.
  8. I ja tenim un plat boníssim.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Avui un clàssic CROQUETES, les farem amb la carn del pollastre de fer el brou de carn i un tros de botifarra blanca

INGREDIENTS:

Del brou de carn:

  • La carn de pollastre de les carcanades.
  • La carn de l’os de pernil
  • Mitja botifarra blanca.

També afegirem:

  • Oli d’oliva.
  • 1 cullerada de mantega (opcional)
  • 2 cullerades de farina
  • 1 o 2 gots de llet
  • Sal
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Esmicoleu el pollastre i el pernil. Traieu-li la pell a la botifarra i barregeu el farcit amb les miques de pollastre.
  2. Poseu un rajolí d’oli d’oliva i la mantega (opcional) en una paella, quant la mantega s’hagi desfet afegiu la farina, poc a poc per evitar que es facin grumolls. Quant la farina estigui rossa (vigileu que no es cremi) aneu afegint la barreja de pollastre i botifarra. Barregeu-ho bé i saleu.
  3. Es el moment d’anar afegint la llet sense deixar de remenar per que lligui la massa. Aquest es el punt més delicat perquè no existeixen unes proporcions clares, se n’ha d’afegir “tanta com demani la massa” …… els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans).
  4. L’ indicació més “científica” que us podem donar és la següent : afegiu llet fins que la massa es torni homogènia, quant remenant amb la forquilla de fusta us segueixi, com si fos una peça compacta ( Vaja, no se si això us servirà de gaire!!).
  5. Un cop tingueu la massa llesta, escampeu-la en una platera gran per que refredi.
  6. Amb la massa freda ja podeu començar a fer les croquetes, la mida i forma definitiva van a gust del cada casa. A nosaltres ens agraden mal fetes, com les de casa de tota la vida.
  7. Passeu les croquetes per ou i pa ratllat, i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents.
  8. Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE IV: CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 canelons
  • – 1 manat espàrrecs
  • – 150g ricotta
  • – 1 ceba
  • – mantega
  • – 100g crema de llet
  • – formatge grana o parmesà ratllat
  • – 2 cullerades llavors de sèsam
  • – nou moscada
  • – oli extra-verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Renteu els espàrrecs i coeu-los al vapor per 10-15 minuts. Talleu-los a rodanxes. Peleu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en una paella amb un raig d’oli; uniu els espàrrecs, un pessic de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 3-4 minuts més. Deixeu-ho refredar, afegiu-hi la ricotta, 4 cullerades de grana i sal si cal. Barregeu-ho bé.
  2. Poseu 3 cullerades de grana en una paella, afegiu-hi la crema de llet, la nou moscada i un pessic de sal i de pebre. Deixeu coure 10 minuts. Torreu les llavors de sèsam en una paella antiadherent sense oli.
  3. Bulliu els canelons en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant, refredeu-los en aigua freda i esteneu-los sobre un drap de cuina. Distribuïu al centre de cada caneló una mica del compost, enrotlleu-los i poseu-los damunt d’una safata que pugui anar al forn (podeu posar una mica de mantega a la base per a que no s’enganxin).
  4. Distribuïu la crema i les llavors de sèsam per damunt dels canelons. Coeu els canelons 10 minuts al forn a 200º i feu-los gratinar uns 5 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

BOFROT (PANETS) – GHANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina.
  • Llet.
  • Sucre.
  • Ous.
  • Sal.
  • Llevat.
  • Mantega.
  • Nou moscada.

Preparació:

  1. Barrejar la mantega, els ous i la llet.
  2. Afegir els ingredients secs a la barreja (llevat, sal i sucre).
  3. Quan la barreja estigui ben combinada, afegir-hi la nou moscada.
  4. Coure al forn aproximadament 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOFROT (PANETS) – GHANA

Croquetes de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr d´encenalls de pernil ibèric
  • 20 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • un vas de llet (aprox)
  • una ceba grossa
  • oli d´oliva
  • nou moscada

Preparació:

  1. Abans que res heu de triar els trossos de pernil que utilitzareu. El més comú és que siguin encenalls, i jo normalment miro de treure tot el greix que puc, malgrat que evidentment si el pernil es bo aquest greix tindrà un gust fantàstic i encara amorosirà més les croquetes.
  2. Tot seguit sofregiu la ceba, ben lentament, amb la mantega. Us hi heu d´estar força estona, pràcticament mitja hora.
  3. Tot seguit hi poseu el pernil, picadet, doneu unes voltes i afegiu-hi la farina. S´ha de torrar una mica, coure-la, que sinó després les croquetes poden tenir gust de farina crua.
  4. Finalment mulleu amb la llet. Jo mai sé quina quantitat en posa, ho faig a ull, depenent sempre de la quantitat de pernil i ceba que tinc. Remenem bé i quan comen i a bullir baixem una mica el foc i seguim remenant fins que la farsa tingui la textura adequada.
  5. Es qüestió de pràctica, potser les primeres vegades costa més de trobar aquest punt però acaba apareixent.
  6. Tot seguit posem la farsa en una plat i la deixem refredar. La filmem i deixem que reposi unes hores a la nevera. Jo normalment ho faig d´un dia per l´altre
  7. .I llavors, un cop hagin passat unes hores, donem forma a les croquetes. Preparem una safata amb el pa ratllat, millor si trobeu panko, una altra amb la farina i un bol ample per als ous. Amb aquesta quantitat tan minsa de croquetes en tindreu prou. Primer les passeu per farina, després per l´ou i finalment pel pa ratllat. Les podeu fregir tot seguit o congelar-les, a mi em queden millor congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Croquetes de pernil

CARPACCIO DE GAMBES SOBRE CREMA D’ESPÀRRECS BLANCS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Una llauna d’espàrrecs blancs (400gr)
  • -400 cc de llet
  • -20 gr. de maizena
  • -40 gr. de mantega
  • -3 dotzenes de gambes ( poden ser congelades)
  • – cibulet, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. -Poseu les cloves i els caps de les gambes en una paella amb un rajolí d’oli i salteu-ho lleugerament fins que deixin anar el seu suc, ofegueu-ho amb una mica d’aigua i coleu-ho. Recupereu el suc i deixeu-ho reduir a foc lent fins que estigui al vostre gust. Reserveu-ho per la decoració final
  2. -Per al carpaccio de gambes. Un cop netes, salteu les cues de les gambes en una paella amb una mica d’oli durant uns instants. Un cop fredes, partiu-les en dues meitats, col·loqueu-les en petits grups, entre dues làmines de paper film i aixafeu-les discretament amb l’ajut d’un corró de cuina, per tal d’aconseguir làmines de cua de gamba.
  3. -Per a la crema d’espàrrecs. Tritureu els espàrrecs, la llet, la maizena fins a obtenir-ne una crema fina, tamiseu-ho i poseu-ho en un cassó al foc amb la mantega tot removent constantment fins que s’espesseixi al vostre gust. Afegiu-hi una mica de nou moscada i rectifiqueu-ho de sal i pebre si calgués. Reserveu-ho.

Muntatge:

  1. En una safata poseu-hi primer una base amb la crema d’espàrrecs.
  2. Un cop freda col·loqueu-hi ordenadament per sobre les làmines de gambes, fins a cobrir tota la superfície.
  3. En el moment de servir, empolsineu-ho amb el cebollí picat, unes gotes del suc de les gambes.
  4. I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CARPACCIO DE GAMBES SOBRE CREMA D’ESPÀRRECS BLANCS