Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

PASTÍS DE CEBA

Ingredients (Per a 4 persones):

  • 150 g de farina
  • 125 g de margarina o mantega
  • 4 cebes mitjanes
  • ¼ de litre de llet
  • 2 ous
  • Sal
  • 3 cullerades d’aigua
  • Nou moscada
  • Pebre

Preparació:

  1. Feu una pasta amb la farina, 75 g de margarina, 3 cullerades d’aigua i 1 pessic de sal. Folreu un motlle desmuntable i coeu-ho uns 8 minuts al forn.
  2. Traieu-ho i farciu-la amb la següent preparació: talleu la ceba a rodanxes fines i ofegueu-la amb un xic d’oli i margarina, sense que es dauri. Un cop freda s’escampa per sobre la tarta i es cobreix amb la crema preparada.
  3. Bateu els ous amb sal, pebre i nou moscada –batre’ls sols una mica-, aboqueu-hi la llet calenta i barregeu-ho bé amb el batedor, tireu-ho sobre la tarta
  4. Poseu-la al forn uns 20 o 25 minuts. Deixeu que es refredi una mica abans de treure-la del motlle.
  5. Es serveix, també, un xic calenta.
  6. Això és la recepta (una mica barrejada amb la de la “Quiche Lorraine”).
  7. La veritat és que jo l’he variat una mica: no m’hi ha cabut tota la crema. He cuit la massa una mica més perquè quedara més daurada. Aproximadament uns 12 minuts. El forn ja estava calent a 200º C quan he enfornat el pastís. Als cinc minuts n’he abaixat la temperatura a 175º C i l’he seguida coent fins que ha agafat un color daurat preciós.
  8. Quant a la ceba, amb eixes quatre cebes, ix perfecta la mida. Hi cap perfectament en el motlle.
  9. Per cert, ara que hi parlem. Com que no en tenia a mà cap de desmuntable, n’he folrat un de vidre amb paper de coure a forn untat de mantega. He deixat que la ceba es daurara una mica i amb el forn amb funció d’aire, per a coure a dalt i a baix.
  10. Una vegada cuita, no m’ha costat gens de desemmotllar. He usat dos plats una mica més grans que el motlle i li he llevat els papers de forn.
  11. He pensat que, per a una altra vegada, potser li llevaré una de les cebes i la canviaré pel seu pes en tonyina de pot. Pot ser li donarà un toc més saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE CEBA

Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

Ingredients ( per 6 persones):

  • 1 ceba grossa
  • 3 carbassons grossos
  • 500g de carbassa (de l’allargada)
  • 1500ml de brou de pollastre
  • Sal, pebre negre, orenga i nou moscada (al gust)
  • 6 llesques fines de pernil ibèric
  • 100ml d’oli d’oliva suau
  • 3-4 fulles d’alfàbrega fresca

Procediment:

  1. En una olla amb una mica d’oli sofregir la ceba, el carbassó (sense pelar) i la carbrassa tallats a trossos.
  2. Quan notem que comença a enganxar-se però sense que es cremi, remenar una mica i tot seguit afegir el brou calent i deixar-ho bullir durant 20 minuts amb la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada. Un cop cuit triturar fins que quedi una crema fina.
  3. Mentrestant en un cassó hi posem l’oli i l’escalfem sense que bulli, l’apartem del foc i afegim les fulles d’alfàbrega deixant que s’infusioni durant 10 minuts. Passat aquest temps ho triturem,colem i reservem l’oli per decorar.
  4. Per fer el cruixent de pernil, en una safata de forn estenem un full de paper sulfuritzat damunt del qual posem les llesques de pernil; les cobrim amb un altre full de paper sulfuritzat i a sobre hi posem una altre safata de forn que quedi ben encaixada amb la primera perquè el pernil no es cargoli.
  5. Posem les safates al forn durant 25 minuts a 150º i reservem.

Muntatge del plat:

  1. Al fons del plat servim la crema decorada amb una llesca de cruixent de pernil trossejat al centre i un fil d’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

MOUSSAKA

MOUSSAKA

INGREDIENTS:

  • – Una Albergínia
  • – Ceba
  • – Alls
  • – Alfàbrega, menta
  • – Tomàquet fregit
  • – Vi blanc
  • – 200 gr de carn picada mixta (50% vedella 50% porc)
  • – Formatge parmesà ratllat
  • – Beixamel; llet, farina, mantega, nou moscada, ous

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem l’albergínia en horitzontal, talls d’un cm aprox i les posarem amb sal a reposar durant tres quarts d’hora perquè deixin anar l’aigua. Pelem i tallem l’all i la ceba, ho posem a foc lent a la paella amb oli d’oliva, sal i pebre fins que quedi ben transparent.
  2. Mentrestant fem la beixamel al gust, barrejant mantega, farina, llet, sal i pebre amb nou moscada. La deixem refredar i més tard la barrejarem amb dos ous.
  3. Afegim la carn picada a la paella on tenim la ceba i l’all, tornem a posar sal, pebre, alfàbrega i menta. Quan la carn està ben feta, hi tirem una copa de vi blanc i el tomàquet fins que es redueixi i quedi molt poc líquid.
  4. Retirem la sal a l’albeginia amb aigua freda i les sequem amb un paper de cuina. Fregim els trossets. És hora d’anar mesclant els dos ous amb la beixamel i ja la tenim apunt. Ja podem montar els plats! A la capa d’abaix hi podem els trossos d’albergínia, a sobre la carn, una altre capa d’albergínia, la beixamel i a dalt de tot el formatge parmesà. Ho introduirem al forn durant 40 minuts a 150 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MOUSSAKA

MANDONGUILLES DIFERENTS

MANDONGUILLES DIFERENTS

Ingredients:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 300 g de carn de vedella picada
  • 2 llesques de pa de motlle sense vores
  • 1 Albergínia
  • 2 Patates mitjanes
  • 1 grapat de formatge parmesà ratllat
  • 1 Ous
  • 1 Ceba
  • 1 raig de vi blanc
  • llet
  • Ratlladura d’1 llimona
  • 1 gra d’all
  • pebre
  • nou moscada
  • sal
  • brou

Preparació:

  1. Per començar, posem en un plat fons les llesques de pa en un motlle i les banyem en llet .
  2. Deixem que es xopin .
  3. D’altra banda, pelem les patates i les posem a bullir en aigua fins que es coguin .
  4. Després les triturem amb una forquilla i reservem .
  5. Alhora posem a escalivar l’albergínia al forn .
  6. Un cop fornejada es pela i es reserva la polpa .
  7. En una font , barregem la carn picada amb l’albergínia i les patates .
  8. Remenem perquè quedi una pasta .
  9. En aquest moment , afegim el pa mullat , l’all molt picat, la ratlladura de llimona, el pebre , un pessic de nou moscada ratllada , la sal i el formatge parmesà .
  10. Després, incorporem els ous i remenem bé i donem a la nostra barreja forma de mandonguilles .
  11. Passem les mandonguilles per farina i les fregim en una paella amb abundant oli calent fins que es daurin .
  12. Finalment, preparem la salsa de les mandonguilles.
  13. Per a això, tallem la ceba fina i la posem a sofregir en una paella amb oli .
  14. Quan la ceba estigui daurada hi afegim el vi i el brou, es lliga i es deixa reduir al gust .
  15. Incorporem les mandonguilles a la salsa i les deixem acabar durant 20 minuts a foc molt lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES DIFERENTS

Croquetes de porros

Croquetes de porros

Ingredients:

  • Porro
  • Ceba
  • Farina integral
  • Llet d’ametlla
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli d’oliva

Preparació:

Proporcions per unes quinze croquetes mitjanetes. Tallem ben menuda una ceba mitjana i la comencem a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Tallem tres porros mitjans en bocins ben petits i ho afegim a la ceba quan comenci a estar daurada. Sofregim porro i ceba a foc lent, salpebrem i deixem coure fins que estigui tot ben cuit. Aleshores afegirem a la paella tres cullerades soperes de farina integral i anirem remenant tot fins que la farina estigui ben torrada. Ratllem un polsim de nou moscada per sobre. Tot seguit anirem afegint llet d’ametlla a poc a poc i sense parar de remenar fins a aconseguir una massa cremosa i prou espesa que no s’ha d’enganxar gens a la paella. Deixem refredar i posem la massa a la nevera durant un mínim de mitja hora.
Batem l’ou en un bol. En un altre posem pa ratllat abundant. Anirem agafant porcions de la massa i li donarem la forma de la croqueta. Si cal, ens mullem un xic les mans per facilitar modelar les croquetes. Passem les croquetes per l’ou i seguidament pel pa ratllat. Repetim l’operació. Ja tenim les croquetes llestes per fregir-les en un cassó o paella fonda amb oli abundant, o en una fregidora. Posarem a fregir les croquetes quan l’oli estigui ben calent. Les courem fins que l’arrebossat estigui ben cruixent i torrat, sense arribar a cremar-se. Ja tenim les croques fetes, torrades per fora, cremoses per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Croquetes de porros

QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE

Ingredients:

  • 375 cl. de llet
  • 2 ous
  • 75 grms. de bacó fumat ( tallat a làmines fines )
  • 75 grms. de formatge Gruyère ( tallat a làmines fines )
  • 1 làmina de pasta brisa o 1 làmina de pasta fullada ( la Quiche de la foto és de pasta brisa )
  • Un pessic de nou moscada
  • Un pessic de pebre
  • Sal
  • Un motllo rodó baix amb el fons movible, si és arrissat millor.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 185 graus. Dalt i baix, la reixeta al centre.
  2. Folrem el motllo amb la pasta, apretem sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada i agafi bé la forma de les ones, tallem el sobrant de la part de dalt i amb una forquilla punxem una mica el fons.
  3. Fregim lleugerement el bacó.
  4. Al fons del motllo posem una capa amb la meitat del formatge, les tiretes de bacó i la resta del Gruyère.

Preparació de la crema:

  1. Batem una mica els ous, posem la sal, el pebre i la nou moscada, ho barregem i tot seguit hi aboquem la llet calenta (no bullint) i mesclem amb el batedor.
  2. Aboquem la crema pel damunt i l’enfornem uns 25 minuts. Ha de quedar daurada.
  3. La posem al damunt d’una reixeta a refredar.
  4. La desemmotllem i ja la tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE LORRAINE

Ou amb tòfones d’estiu

Preparar un puré amb patates vermelles bullides en aigua salada i ben aixafades i aromatitzades amb pebre blanc, nou moscada i oli d’oliva suau. Abans de servir, ratllar la tòfona, i posar el puré a la base del plat. A sobre, un ou ferrat acabat de fer, amb les puntes torrades però el rovell cru, i més tòfona ratllada per sobre. Posar amb moderació i treure a la taula el ratllador amb una tòfona perquè cadascú s’hi acabi d’afegir la que li vingui de gust.

La tòfona d’estiu no és tan apreciada com la d’hivern, perquè el seu gust i la seva aroma és molt inferior, però el seu preu també, i també per aquells que els molesta l’aroma tan penetrant a gas que desprèn aquesta quan és fresca.

És un plat senzill però extraordinari amb tòfona negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ou amb tòfones d’estiu

Canelons

Ingredients:

  • – 12 canelons
  • – 1 cervell de xai
  • – 250 g. de carn de porc a trossos
  • – 1 pit de pollastre
  • – 2 fetges de pollastre
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 tòfona
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 cullerada de farina
  • – 2 dl. de llet
  • – oli sal, pebre
  • – 20 g de mantega

Beixamel:

  • – 1/2 l. de llet
  • – 40 g. de mantega
  • – 40 g. de farina
  • – 50 g. de formatge ratllat
  • – sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Bulliu els canelons en abundant aigua salada. Poseu els canelons d’un en un, i deixeu-los bullir lentament uns quinze minuts, removent-los sovint. Una vegada cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los en un atuell amb aigua freda.
  2. Passats uns minuts, col·loqueu-los sobre un drap estès, un al costat de l’altre, a punt per farcir.
  3. Fregiu la carn a trossos i el pit de pollastre sense ossos, en una cassola amb una mica d’oli. Daureu lleugerament i afegiu els fetges, així com la ceba tallada fina, ofegueu-ho, afegiu les tomàquets ratllades, ruixeu amb el vi i deixeu coure-ho uns minuts fins que s’hagi evaporat; finalment, afegiu-hi el cervell (ben net de sang), assaoneu amb sal i pebre.
  4. Passeu les carns pel molinet.
  5. Escalfeu la mantega, daureu la farina i ruixeu-ho amb la llet. Afegiu altra vegada les carns picades amb la tòfona, també picada; deixeu coure 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu refredar en una safata.
  6. Poseu una mica de farcit en cada caneló i enrotlleu-los; col·loqueu-los un al costat de l’altre, però sense prémer-los, en una safata amb una mica de beixamel. Salsa:
  7. En un atuell al foc, desfeu la mantega, afegiu-hi la farina i deixeu que cogui una mica, tot removent amb l’espàtula, afegiu-hi la llet i removeu amb el batedor de mà perquè no es formin grumolls; deixeu coure lentament sense parar de remoure, fins que la salsa s’espesseeixi; assaoneu amb sal, pebre i nou moscada.
  8. Es pot fregir una ceba ben triturada abans d’afegir-hi la farina i fer una beixamel amb ceba que és molt gustosa.
  9. Aboqueu una mica d’aquesta salsa a sota dels canelons; poseu els canelons a sobre i després cobriu-los amb la salsa que queda.
  10. Poseu-hi el formatge ratllat per sobre i porteu-los a gratinar fins que estiguin tots ben daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons

Pascualina de bledes

Ingredients:

  • 2 tapes per a pascualina (pasta brisa)
  • 2 paquet de bledes
  • 200gr ricotta (formatge ratllat o fresc*)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot
  • 4 ous
  • Pebre, nou moscada i sal

* El formatge fresc a Argentina és un formatge que es fon i amb poc gust, s’utilitza per donar cos als menjars, augmentant-ne el volum

Accions:

  1. Posar a bullir les bledes amb aigua amb sal.
  2. Fer dos ous dus.
  3. Picar la ceba i el pebrot i sofregir.
  4. Quan estiguin toves les bledes, treure-les de l’aigua, tallar-les petitetes i escórrer-les molt bé.
  5. Barrejar la ceba, el pebrot, les bledes, dos ous batuts i la ricotta. Si es vol s’hi pot posar formatge ratllat o del fresc.
  6. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
  7. Sucar la font rodona de forn amb mantega i posar-hi una de les dues capes de pascualina.
  8. Bolcar-hi el farcit de les bledes. Fer dos buits al farcit i posar-hi a dins els ous durs.
  9. Tapar amb l’altra tapa i tancar-ho bé, si es vol es pot pintar amb un ou i posar-hi una mica de sucre.
  10. Posar-ho al forn fins que la massa estigui cuita, aproximadament 20 minuts a 200º, i deixar-ho reposar uns 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pascualina de bledes

Galetes d´espècies

Ingredients:

  • 240 gr de farina,
  • 1/2 cullerada de cacau en pols,
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 125 gr de panses,
  • 2 cullerades de cognac o rom,
  • un xic de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de: canyella, pebre de jamaica, gingebre en pols, nou moscada
  • 150 gr de xocolata negre ratllada gruixuda,
  • 125 gr de mantega,
  • un xic de sal
  • 125 gr de sucre glass,
  • 1 culleradeta d´essència de vainilla,
  • 1 ou
  • la ratlladura d´una llimona i d´una taronja

Preparació:

Deixem en remull les panses amb el licor. Barregem la farina, el cacau en pols, el llevat químic, el bicarbonat, les espècies, la sal i el xocolata ratllat. Al robot de cuina per amasar barregem la mantega, el sucre, la vainilla i les ratlladures durant un minut. Sense parar hi afegim l´ou i tot seguit els ingredients secs que ja teniem barrejats en un altre bol. Amassem a mà fins a tenir una massa uniforme i després fem boletes d´uns 50 gr cadascuna i les deixem reposar a la nevera una hora. Escalfem el forn a 190 graus i enfornem entre 15 i 20 minuts.

Si voleu fer el glassejat final heu de barrejar enèrgicament 160 gr de sucre glass amb tres cullerades de suc de llimona i, amb les galetes encara calentes, cobrir-les amb una capa fina de glassejat. Si teniu fruita confitada la piqueu ben petita i en poseu una mica a casa galeta. Segur que queda més espectacular que les meves galetes sense glassejat ni fruita…que, insisteixo, van quedar molt bones de gust, molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes d´espècies