Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Albergínies cuites amb miso dolç

Ingredients:

  • 400 gr d´albergínies japoneses,
  • 1 cullerada d´oli de sèsam
  • 2 cullerades de miso d´arròs integral,
  • 1 cullerada de mirin
  • 1 cullerada de sake

Preparació:

Tallem les alberginies longitudinalment, pintem l´interior amb oli de sèsam i les cuinem en una paella, uns dos/tres minuts per una banda i un parell per l´altra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies cuites amb miso dolç

Lasanya freda de verdures

Ingredients (per a unes 4 racions):

  • Plaques de lasanya (per fer quatre pisos de lasanya, depén del tamany de les plaques, nosaltres en vam necessitar vuit, dos per pis)
  • Una albergínia
  • Una ceba
  • Un grapat de xamiponys laminats
  • Dos carbassons mitjans
  • Un pebrot roig escalivat
  • Mahonesa
  • Olives
  • Salsa de tomàquet

Preparació:

  1. Posem a bullir la pasta seguint les indicacions del fabricant A mi, encara que es puguin fer només amb aigua calenta, m’agrada bullir-les (sobretot si és una recepta freda). Recordeu, tirar les plaques d’una en una, deixant uns segons entre cadascuna i remoure durant els primers minuts una mica, perquè no s’apeguin. Un cop cuites, les deixem escòrrer damunt un drap.
  2. Escalivem el pebrot. Amb uns vint mintus, mitja hora al forn (15 minuts per costat) ja ho tindrem, a una temperatura d’uns 180 graus. Estarà cuit quan veiem que s’esfonsa.
  3. Trossegem la ceba, l’albergínia i els xampinyons i els posem a fregir amb una mica d’oli. Un cop cuits, els retirem.
  4. Laminem (seguint el llarg de la verdura) els carbassons i els passem per la paella, fins que estiguin ben cuits. També el podem coure a la planxa. Nosaltres vam optar per la paella.
  5. Comencem a muntar la lasanya. Untem el fons de la safata amb una mica de salsa de tomàquet fregit. Posem la primera capa de plaques de pasta. Cubrim amb el sofregit d’albergínia, ceba i xampinyons, que cobrirem amb una mica de salsa de tomàquet. Posem la segona capa de pasta. Tot seguit posem les làmines de carbassons. Cobrim amb una altra capa de pasta. A sobre, hi afegim el pebrot escalivat a tires i el cobrim amb l’última capa de pasta.
  6. Deixem gelar i després posem a la nevera una hora o dos. Aquest plat, és millor preparar-lo el dia abans o a primera hora del matí, perquè estigui ben fred.
  7. Quan anem a servir, untem la lasanya amb maionesa i decorem amb olives rellenes trossejades. I llestos, ja podem menjar-nos-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Lasanya freda de verdures

Canelons de verdura

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Posem a bullir la pasta amb sal i oli. En aquest cas, són canelons però he fet servir plaques per lassanya vegetals.
  2. Un cop fetes, les posem en un bol amb aigua freda i un cop refredades, extenem un drap de cotó sobre la cuina i posem les plaques que s’eixuiguin.
  3. Fem el sofregit de verdures.
  4. Ratllem la ceba ben fina.
  5. Tallem totes les verdures a daus (carbassó, albergínia i tomàquet).
  6. Un cop preparades, anem afegint a una paella amb oli.
  7. Primer afegim la ceba, quan està rossa, el carbassó, l’albergínia i per últim afegimel tomàquet.
  8. Deixem que vagi coent i anem remenant.
  9. Fem la beixamel (veure recepta).
  10. Quan ja tenim la verdura feta, ja podem muntar els canelons.
  11. Agafem cada placa de lassanya, l’omplim de verdura i l’enrotllem com si fos un caneló i els anem posant a una safata apta pel forn.
  12. Cobrim els canelons de beixamel, una mica de mantega i formatge ratllat i ja podem posar al forn a gratinar.
  13. Quan veiem que està ros, ja podem servir.
  14. Nota: En aquest cas, la beixamel l’he fet jo, però podem comprar-la feta.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Canelons de verdura

Sandvitx vegetal

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 llesques de pa de motlle
  • 2 boles de mozzarella fresca
  • salsa de tomàquet
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 2 ous
  • una cullerada de parmesà en pols
  • un polsim d’orenga
  • farina de galeta

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és coure l’albergínia i el carbassó, salats i tallats a rodanxes no gaire dobles en una paella umb una miqueta d’oli. Quan siguin cuites les retirarem a un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.
  2. Agafem el pa de motlle i amb un tallant rodó o un got talleu cada llesca en forma rodona. Ja podem muntar el sandvitx. Primer posem una cullerada de salsa de tomàquet a cada llesca, ben escampada, podeu fer-la vosaltres mateixos o utilitzar una salsa que sapigueu que us donarà bon resultat. Ara poseu una rodanxa d’albergínia i un parell de carbassó, finalment un tall de mozzarella, seguiu així fins tenir muntats els 4 sandvitxos.
  3. Ara podeu batre els ous i preparar la farina de galeta; el poseu sobre un plat, hi poseu una mica de sal una mica d’orenga i el formatge parmesà. Prepareu una paella amb oli abundant i espereu que sigui calent. Ara heu de passar els sanvitxos per l’ou de manera que s’impregnin bé per la part de fora, després per la farina de galeta i fregir-los.
  4. Penseu que podeu fer-los amb infinitat d’ingredients, però no us oblideu del formatge que més us agradi, perquè quan siguin fregits, el formatge serà ben desfet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Sandvitx vegetal

Coca d’escalivada o enramada

INGREDIENTS:

  • Escalivada (pebrot i alberginia)
  • Ceba
  • salsitxes
  • Farina
  • Llevat de forner
  • oli
  • sal
  • pebre
  • aigua

PREPARACÓ:

  1. En un bol, afegirem 250 g. de farina, 1/2 vas d’oli, una culleradeta de sal. A banda desfem el llevat amb un vas d’aigua tèbia, que quan s’hagi desfet el llevat afegirem a la resta dels ingredients, farem un bola i la deixarem reposar fins doble el seu volum, en un lloc temperat.
  2. També, la podem fer amb farina preparada per a pizza, d’aquesta manera afegim els 250 g. el vas d”aigua tèbia, l’oli i la sal i fem la bola i deixem doblar la massa, queda perfecte també.
  3. Perquè no sigui massa oliosa, pocho la ceba tallada a rodanxes al micro, amb un raig d’oli, sal i una miqueta d’aigua.
  4. Les salsitxes, com les de casa són llargues, en faig 2 d’una, això va a gust de cadascú.
  5. Una vegada tenim la massa llesta, estirem amb un corro, i fem un burlet a tot el boltant de la massa, aleshores, forrem tota la base de la ceba que tenim potxada, decorem amb les salsitxes i omplim els buits amb el pebrot i l’albergina, a l’escalivada posem una mica de sal i pebre i un raig d’oli cru, i enfornes, aprox. 15 minuts i anem controlant que no es cremi, depen del forn i si eagrada més blanca o en el nostre cas ens agrada torradeta.
  6. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Coca d’escalivada o enramada

Albergínies amb umeboshi

Ingredients:

  • 3 albergínies japoneses,
  • 4 umeboshi,
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • daikon (de la família del rave)

Preparació:

Tan senzill com fregir les albergínies, tallades primer a rodanxes i després a quarts, i barrejar-les amb les prunes picades, una mica de daikon (nap japonés) ratllat i una cullerada de mirin i de salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb umeboshi

VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 carxofa
  • – Oli
  • – 50 ml salsa de soja
  • – 2 talls de salmó

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Tallar totes les verdures en dauets regulars i saltejar-les amb oli (s’ha de posar força oli a la paella).
  3. Posar el salmó embolicat en paper d’alumini, amb una mica de sal, pebre i orenga. Jo en lloc d’alumini vaig estrenar un estri de silicona que em van regalar per reis (i encara no l’havia fet servir). És un estoig per fer al vapor.
  4. S’ha de coure poca estona, segons el gruix del peix, en el meu cas va estar uns 12 minuts perquè eren dos talls bastant molsuts.
  5. Passats uns 5 minuts, afegir la salsa de soja i continuar la cocció fins que les verduretes quedin al vostre gust, de fet han de quedar senceres.
  6. Ja podeu servir el plat i cap a taula.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

Pastís de formatge i albergínies

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes,
  • 150 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 150 gr de formatge feta,
  • 10/15 tomàquets cherry,
  • orenga, 3 ous
  • 60 ml de crema de llet,
  • oli d´oliva,
  • 1 culleradeta de za’atar (orenga del Liban)

Preparació:

Talleu les alberginies a rodanxes, les pinteu amb oli pels dos costats, les salpebreu i les poseu al forn uns 30 minuts, o fins que siguin ben cuites, en una safata amb paper de forn. Mentrestant talleu els tomàquets per la meitat i tritureu els formatges amb els ous i la crema de llet. Quan tingueu les albergínies cuites les poseu en una safata forrada amb paper d´alumini, de manera que ho cobreixin tot. Després els tomàquets, pels llocs sobretot on hi hagin petites escletxes, una mica d´orenga i la barreja de formatges per sobre. Una mica més d´orenga i al forn, 180 graus, 45 minuts…o fins que estigui ben quallat i daurat. Barregeu el zaatar amb oli d´oliva i pinteu la superfície del pastís amb un pinzell. Acompanyeu-ho amb una amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de formatge i albergínies

Arròs 3 delícies

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli.
  2. Quan bulli, afegirem l’arròs amb un polsim de sal.
  3. Deixem que quedi cuit i de seguida el colarem, passat per aigua freda que així quedi ben separat.
  4. Tallem a daus totes les verdures.
  5. Quan les tinguem a punt, posem oli d’oliva en una paella.
  6. Afegirem el carbassó, l’albergínia i les gambes i deixarem que quedi ben cuit. Si fes falta, podem afegir una mica més d’oli.
  7. Seguidament, afegirem el tomàquet i un polsim de sal i deixarem que quedi ben cuit.
  8. A una altra paella amb oli, posarem els alls tendres (ja que de seguida els tindrem cuits i sinó s’haguessin cremat).
  9. Afegim la verdura que ja tindrem cuita i deixem un parell de minuts que agafi el gust que ha deixat l’all a l’oli.
  10. D’aquesta manera, pots fer una part amb l’all i l’altre sense, segons els gustos de cadascú.
  11. Haurem d’escalfar l’arròs al microones, ja que l’hem passat per aigua freda.
  12. Ja podem muntar el plat, posant l’arròs en un motlle i les verdures al costat o a sobre.
  13. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Arròs 3 delícies

Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati

Ingredients per a la botifarra vegetal:

  • 400 g d’albergínia
  • 200 g de ceba
  • un grapat de pinyons
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • orenga (tres culleretes)
  • comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
  • un polsím de canyella en pols
  • sal

Preparació:

  1. Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
  2. Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
  3. Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
  4. Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
  5. L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
  6. Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
  7. I anar tastant per rectificar és més segur.
  8. Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Ingredients per fer les cornucòpies:

  • Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
  • 100 g d’arròs basmati
  • aigua
  • llet de soja
  • mantega vegetal
  • 3 culleradas de farina de blat
  • sal
  • un polsím de pebre negre
  • un polsím de nou moscada
  • formatge filat per gratinar

Preparació:

Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.

Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpia de piquillo farcida de botifarra vegetal i arròs basmati