Arxiu d'etiquetes: ALBERGÍNIA

APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • escalivada (pabrot , alberginia i ceba)
  • anxoves
  • pernil dolç
  • formatge
  • pipes carbassa
  • pipes girasol
  • ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Partim la pasta de full en 4 rectangles
  3. I en ferem dos de escalivada i anxova, dos de pernil dols i formatge
  4. Per els de escalivada i posem:
  5. A sobre de la pasta fullada i posem tires de pabrot, alberginia i ceba escalivada i unes anxoves i cargolem i reservem
  6. I les altres dos i posem unes tires de pernil dols i formatge i cargolem i reservem
  7. Per tallarles mes be les podem posar uns minuts al congeledor
  8. Preescalfem el forn a 180º
  9. Posem paper de forn a la plata
  10. Tallem les pastes a la mida que ens agradi i les posem a la plata, les pintem amb ou batut i afagim les pipes i enfornem uns 15 minuts
  11. Un aperitiu sencill i bó
  12. Podem fer l’escalivada nosaltres o comprarla feta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE PASTA DE FULL(ESCALIVADA I ANXOVA I PERNIL DOLS I FORMATGE)

Anuncis

Farcellets de carbassó

Ingredients:

  • – 2 carbassons llargs
  • – 200 grams de carn picada
  • – 2 cebes
  • – 1 albergínia petita
  • – Un grapat d’atmelles (marcona)
  • – Un taco de dos dits de gruix de formatge de rulo de cabra
  • – Julivert
  • – 1 gra d’all
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli fregim la ceba tallada ben petita, quan ja comenci a estar ben feta, li afegim la carn, el julivert picat i sal i pebre.
  2. Deixem que es faci a foc viu uns cinc minuts.
  3. En una altra paella, li posem oli i un gra d’all picat (en teoria sembla que per l’all és millor posar-lo en fred i calentar l’oli amb l’all a dins).
  4. Quan comenci a agafar color li tirem l’albergínia (a la recepta original es feia amb xampinyons) tallada a trossos petits i deixem que es vagi fent, remoguent la paella.
  5. Quan tinguem això, ho afegim a la paella de la carn.
  6. Després li afegim el grapat d’atmelles picades (la recepta original ho feia amb pistatxos) i al final de la cocció (al cap d’uns 5 minuts), el formatge esmicolat perquè es desfaci més fàcilment i ho lligui tot.
  7. Ho traiem del foc i ho deixem reposar.
  8. Tema formatge: a mi m’encanta aquest de cabra, però si que és cert que té un gust més fort i potser es menja altres gustos d’aquest farcit.
  9. A la recepta original es feia amb un parell de cullerades de formatge Mascarpone, que és molt més suau.
  10. Ara la part divertida.
  11. Amb un pelador, anem fent tires ben primes i llargues del carbassó.
  12. N’agafem dos, les posem en forma de X, al mig hi posem una cullerada del farcit que tenim a la paella i després tanquem per dalt amb els braços de carbassó que surten pels costats.
  13. Ho girem perquè la “juntura” quedi a sota, i quedi una mica més enganxat i ho guardem.
  14. Anem fent, que això porta feineta.
  15. A mi amb les quantitats de dalt em van sortir uns 16 farcellets… o sigui que per 4 persones, com a primer plat seria correcte…
  16. També es podria posar com a aperitiu…
  17. Després queda l’últim pas. En una paella amb oli d’oliva ben calent li posem els farcellets.
  18. Primer posem a sota la part de la “juntura” i així queda ben tancat i no es desfà, quan estigui ja amb coloret, li donem la volta i després cap a fora.
  19. Per acompanyar-ho, jo li vaig posar salsa de pesto, que en tenia de feta a la nevera.
  20. Però la salsa que vam fer al curset era molt més potent:
  21. Salsa de blat de moro: ajuntem 6 cullerades d’oli, 50 grams de blat de moro cuit, 4 cullerades de suc de taronja i un pessid de sal, ho triturem al minipimer.
  22. Aquest líquid el montem (millor en calent, posant el recipient on anem remenant sobre una olla al foc, per exemple), després el colem, i li afegim uns quants grans de blat de moro que haurem fregit abans en una paella (perquè hi hagi una mica de contrast de textures).

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Farcellets de carbassó

Wok de fideus d’arròs amb shiitake

INGREDIENTS:

  • 300 gr. fideo d’arròs
  • 1 pit de pollastre
  • 50 gr. shiitake hidratat
  • salsa KetJap Manis
  • salsa Sukiyaki
  • gingebre fresc
  • pebre vermell picant
  • 1 ceba tendre
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 porro
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Netejeu bé amb aigua tota la verdura.
  3. Utilitzaré uns fideos d’arròs de la marca Go-Tan.
  4. La nit abans, posarem els bolets Shiitake a hidratar, en un bol amb aigua.
  5. També els podeu bullir durant 10 minuts i no caldrà esperar tota la nit.
  6. Com podeu veure, els compro secs i així es conserven duran molt de temps.
  7. Utilitzarem també gingebre fresc, que avui en dia el podeu comprar a la vostra verduleria habitual.
  8. Aquí tenim la salsa KetJap Manis que, com ja us he comentant, és una salsa de soja dolça que utilitzen per a fer woks a Indonèsia.
  9. Picarem tota la verdura en juliana.
  10. Tallarem el pit de pollastre a tires petites. Jo utilitzo unes tisores millor.
  11. Pelarem el gingebre i el deixarem apunt per ratllar-lo amb un ratllador.
  12. Quan ja tinguim els bolets hidratats (mínim una hora), els podrem tallar a tires fines.
  13. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i el movem de forma que es mullin bé totes les parets.
  14. El posem al màxim de fort que us permiti la vostra cuina.
  15. Cuina comenci a fumejar…tirem la verdura més dura de cocció (els pebrots i la pastanaga), i donem un parell de voltes. La idea és saltar.
  16. Seguidament, incorporem la resta de verdures (l’albergínia, el porro i la ceba tendre).
  17. Ara tirarem un parell de cullerades grans de salsa KetJap Manis.
  18. Ho remenem tot bé i ho mantenim una estona al foc.
  19. Ho reservarem en un bol.
  20. Ara, tirarem unes gotetes més d’oli i sofregirem el pollastre que hem marinat amb sal i pebre vermell picant.
  21. Un parell de voltes….
  22. ..i seguidament ja podem incorporar els bolets.
  23. Els més petits els he fet directament per la meitat.
  24. Ara li tirarem una mica de gingebre (al gust). Jo he posat la meitat d’aquest tros.
  25. A continuació, un xorret de salsa per a wok Sukiyaki.
  26. I remenem bé, que no se’ns cremi sobretot…
  27. Incorporem el julivert picat…
  28. …i seguim remenant…
  29. Ho reservarem en el mateix bol on teniem les verdures saltades.
  30. En una olla a banda, hem bullit dos litres d’aigua amb una mica de sal i unes gotes d’oli.
  31. Quan bulli, parem el foc i tirem els fideos. A partir d’aquest moment heu de cronometrar 4 minuts de cocció (amb el foc apagat , eh?). De fet, nomès s’han d’escaldar.
  32. Un cop passat aquest temps, els posem en un colador.
  33. No cal que els refredeu amb aigua freda ni res…ja que els utilitzarem seguidament, per això hem preparat abans la resta d’ingredients.
  34. A mi, els fideos xinesos, m’agraden igual els d’arròs com els de blat amb ou.
  35. Tornem a escalfar el wok…i tirem un xorret de salsa KetJap Manis.
  36. Tot seguit, saltem els fideos….
  37. …ho remenem bé per què tots agafin el mateix coloret…
  38. …i a continuació ja li podem afegir el bol que teníem reservat amb la verdura, els bolets i el pollastre.
    Nomès ens queda emplatar.
  39. A més, és un plat que es conserva uns quants dies a la nevera….o el podeu congelar també.
  40. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus d’arròs amb shiitake

Gaspatxo d´alberginia amb cruixent (5/69)

Ingredients:

  • 3 albergínies escalivades
  • 1 gra d´all
  • 2 iogurts naturals
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • unes gotes de suc de llimona
  • 1 alberginia (per al cruixent)
  • oli, sal, pebre
  • julivert/cibulet

Preparació:

Com en la majoria de sopes fredes heu de posar tots els ingredients a la batedora i quan estigui ben fi teniu l´opció de passar-ho pel colador xinès. En aquest cas concret no crec que faci falta. Si es important que estigui ben fred, per tant li calen ben bé tres hores de nevera. i per fer el cruixent heu de tallar unes quantes làmines molt molt fines, posar-les al forn amb un paper antiadherent a sota, amanir-les amb oli i sal, posar un altre paper i a sobre un pes a fi que quedin planes. Aproximadament mitja horeta de forn a 160 graus, deixar-les refredar i servir amb la sopa/crema/gaspatxo…com ys agradi més. Molt de compte amb la llimona, que a vegades es menja el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo d´alberginia amb cruixent (5/69)

Hummus d’Alberginia

Ingredients: Per a 2 persones

  • 2 Albergínies
  • 1 llimona
  • 1 gra d’all
  • oli
  • Sal
  • Pebre Vermell
  • Cumí
  • 1 cullerada de Tahín

Preparació:

  1. Tallem dues albergínies per la meitat.
  2. Fem uns talls a la carn de l’albergínia en vertical i horitzontal i hi posem sal.
  3. Servirà perquè l’albergínia sui, perdi l’amargor i aigua.
  4. Posem les albergínies al forn durant 30 min.
  5. Quan les traiem del forn les pelem i les trossegem.
  6. En un vol, hi posem l’albergínia, una cullerada de tahin, el suc de mitja llimona, una dent d’all i sal al gust. Ho passem pel minipimer.
  7. Al servir l’hummus, l’amanim amb oli d’oliva , pebre vermell i comí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Hummus d’Alberginia

Moussaka.

Ingredients:

  • 1 quilo de espatlla de be trinxada (jo he fet servir quilo de carn de vedella i porc a parts iguals, trinxada), pero tinc que dir que m’agrada mes amb be.
  • 1 quilo d’alberginies.
  • 250 gr de Mozarella rallat.
  • 2 dents d’alls.
  • 1 gotet de vi negre.
  • 3 cebes.
  • 250gr tomàquet.
  • 1 cullereta d’orenga.
  • 1 cullereta de julivert picat.
  • Sal i Pebre.

Per la beixamel:

  • 80 gr de mantega.
  • 80 farina.
  • 500 ml de llet.
  • 1 ou batut.
  • 50 gr de formatge rallat.
  • Sal, pebre, nou moscada.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes fines, las salem i les anem freixint en una paella o en una planxa, amb una mica d’oli. Jo les faig a la planxa, ja que no m’agrada que quedi olios. Una vegada fregides les anem retirant a un plat amb paper de cuina. Es important aquet pas, ja que la esberginia xucla molt oli i de no quedar ben escorreguda despres el plat queda massa olios.
  2. Mentrestant, escalfem unes 3 cullerades d’oli en una cassola. Afegim la ceba i l’all picats i els sofregim durant 5 minuts fins que quedi ben potxada. Afegim la carn picada de xai i el sofregim uns 10 minuts, salpebrem i deixem fins que es dauri.
  3. Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol. A continuació afegim el tomàquet triturat, l’orenga, el julivert i salpebrem. Ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Per montar la Moussaka disposem una capa d’albergínia en el fons d’una plata que pugui anar al forn (jo ho he fet en una de terra). Damunt una capa de carn i sobre una de mozarel.la. Anirem alternant capes d’albergínia amb capes de carn i de formatge.
  5. En una paella posem la mantega i seguidament la farina, i remenem perque la farina quedi una mica torrada. Seguidament afegim la llet que tenim calenta i anem remenant. Salpebrem i posem la nou moscada, una vegada que veiem que queda espesa afegim l’ou debatut i retirem del foc.
  6. Cobrim la moussaka que teniem preparada, amb la beixamel i posem per sobre el formatge ratllat.
  7. Enfornem la Moussaka a 180ºC amb el foc d’abaix del forn, durant 30 minuts. Desprès encenem el gratinador i deixem fins que ens quedi daurada.
  8. Jo preparo la Moussaka un dia per altre, i el dia que la tenim que mentjar, faig la beixamel i la gratino.
  9. La Moussaka és un plat molt agraït que esta deliciós un o dos dies després. També es interessant fer mes quantitat i congelar en porcions, ja preparat per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Moussaka.

Paté d’escalivada

Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures.

Passeu-ho al got de la batedora per fer una pasta per untar.

Com a la imatge es pot presentar sobre unes llesques de pa torrat i per damunt unes tires de bacó passat lleugerament per la paella. Les variants de presentació son moltíssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Paté d’escalivada

Coca de recapte

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte

Coca de verdures al pesto

Ingredients:

  • – Mongetes verdes
  • – Esparrecs
  • – 1 ceba
  • – Una alberginia petita
  • – Pesto
  • – Pasta brisa

Preparació:

  1. Primer, per un cantó he fet les verdures (com ja he dit, si ja tens fetes verdures, amb que les hi treguis una mica l’aigua que puguin tenir amb paper de cuina, ja va bé) amb el wok.
  2. Tot talladet ben petit, a foc molt lent, amb la tapa posada i un bon rato que vagin fent.
  3. Després he desplegat la pasta brisa, li he posat les verdures a una meitat, ho he salpebrat i li he afegit una mica d’oli i salsa pesto que tenia feta a la nevera.
  4. He tancat la pasta brisa com si fos una calzone, ho he punxat una mica amb la forquilla, i ho he posat a una safata untada amb oli al forn.
  5. Una mitja horeta, a 150 graus.
  6. Ha quedat molt bo.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de verdures al pesto

Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 300gr. de salsa bolonyes
  • 100gr. ceps secs (hidratats)
  • 50gr. pernil ibèric
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa beixamel

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, tindrem preparada la salsa bolonyesa.
  2. Preparem els ingredients i posarem els ceps secs a hidratar en un bol amb aigua, una mitja horeta abans de fer el plat.
  3. Posarem les albergínies tallades per la meitat en una safata pel forn i les enfornarem uns 15 minuts a 180 graus. Així les tindrem mig cuites i alhora de posar-les de nou al forn amb el farciment, no hauran d’estar tanta estona. De fet, les podeu coure completament i escalivar-les embolicades en paper de plata.
  4. Buidar-les respectant que quedi un bon tros de “paret”.
  5. He trobat unes albergínies força grosses, oi?…maques, maques….del mercat, clar…són de l’horta del Llobregat.
  6. Tant la fruita com la verdura del Baix Llobregat és molt bona….i ecològica.
  7. Podeu visitar la web: http://www.hortadelbaix.com
  8. Amb lo de dins, que no està del tot cuit, ho fregirem per a fer el farciment.
  9. Perfecte.
  10. Fregir el pernilet ben picat en abundant oli, però res, 20 segons.
  11. Seguidament, afegim l’albergínia i ho saltem tot plegat.
  12. Mentrestant, anirem preparant la salsa beixamel en un altre foc.
  13. …una mica de nou moscada….que no falti….
  14. Picarem bé els ceps i els afegirem a la paella. L’aigua dels ceps, en aquesta ocasió, no l’aprofitarem gaire.
  15. Potser podem afegir una miqueta a la mateixa beixamel, però no gaire.
  16. Farem un lloc enmig de la paella per a saltar els bolets.
  17. Afegirem la salsa bolonyesa i ho remenarem tot bé.
  18. Ho deixarem coure una miqueta, evitant que s’enganxi i es cremi.
  19. Remeneu bé la beixamel. En aquesta ocasió ens interessarà que quedi força sencera (no gaire líquida).
  20. Un cop feta la beixamel, li afegirem 3 o 4 cullerades al nostre sofregit i la resta la guardarem per a cobrir les albergínies. Quins colors i quines combinacions més meravelloses, eh?….juasss….
  21. Ho remenarem bé i ho deixarem coure 2 o 3 minuts. Rectificarem de sal, si cal.
  22. Omplirem les albergínies amb el farciment obtingut. Així, tal qual, les podeu congelar si voleu.
  23. Cobrim les albergínies amb la salsa beixamel sobrant.
  24. Posarem una miqueta de formatge i una miqueta de mantega, si volem.
  25. Enfornar uns 15-20 minuts a 180 graus…fins que veieu que estiguin ben daurades.
  26. Ta-ta-ta-txannnnnnnnnnnn !!!!!….i aquest és el resultat.
  27. Sempre poso varies fotografies per intentar captar aquell trosset que tan ens agradi.
  28. No hem d’oblidar que el menjar ha d’entrar primer per la vista….o malament rai.
  29. Quina bona pinta, eh?
  30. Ummmm, què bones estan !!!
  31. Bon profit, nanos !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil