Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Parmigiana di melanzane

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400 g de mozzarella
  • 2 o 3 Albergínies grans
  • Alfàbrega
  • 400 g de tomàquet ratllat
  • 1 ceba gran
  • Parmesà
  • Ous
  • Farina
  • All

Elaboració:

  1. Rentar i tallar les albergínies, amb pell i tot, en làmines per la part llarga. Posar les albergínies en una escorredara, salar-les, posar-hi un pes a sobre a fi efecte expulsin l’aigua.
  2. Mentrestant posar oli en una paella, daurar la ceba i tirar el tomàquet ratllat, salpebrar, posar 2 fulles de alfàbrega i deixar coure uns 20 min.
  3. Eixugar les albergínies i arrebossar-les passant primer per la farina i desprès per l’ou. Fregir-las i posar-tes sobre un paper secant.
  4. Posar en una safata pel forn dues cullerades de salsa de tomàquet una capa de albergínies, posar dues cullerades per sobre de tomàquet, fulles d’alfàbrega i parmesà. I així fent 3 o 4 capes fins al final que posarem la mozzarella tallada en rodanxes.
  5. Posar al forn uns 20-30 min. a 180 graus.
  6. D’un dia per l’altre també és molt bo.
  7. Si voleu fer-ho més lleuger feu les albergínies a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Parmigiana di melanzane

CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 iogurt grec
  • brou de pollastre
  • 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • porradell (all porro)

Elaboració:

  1. Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
  2. Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets.
  3. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
  4. Deixeu refredar les albergínies.
  5. Peleu-les i poseu-les al got del turmix.
  6. Afegiu sal, pebre i oli d’oliva.
  7. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
  8. Piqueu el porradell.
  9. Munteu el gotet posant al fons la crema d’albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec.
  10. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.

Notes:

  • No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
  • Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Empanada gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 1 vas (dels de vi) d´aigua
  • 2 ous batuts
  • 1 ou per daurar la massa
  • 2 cullerades soperes d´oli
  • 40 gr. de llevat
  • 2 cebes grans
  • una albergínia escalivada
  • tres llaunes de tonyina
  • un pebrot vermell escalivat
  • un tomàquet
  • olives (opcional)

Preparació:

  1. Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta.
  2. Remenar fins a dissoldre-ho.
  3. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat dissolt amb aigua més o menys calenta..
  4. Barrejar-ho bé durant uns deu minuts (això totalment a ull) i seguir amassat fins aconseguir una massa el més llisa possible, fer una bola i reservar-la tapada en un bol una hora o fins que dobli la massa….o la tripliqui.
  5. Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Incorporem la tonyina amb l´escalivada i ho remenem bé.
  6. Anem a muntar l´empanada. Dividim la massa en dues parts iguals i l´estirarem amb el corró.
  7. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre la farsa que hem preparat.
  8. Ho tapem amb l´altra part de la massa. Juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat, i llavors la pintem amb un ou batut.
  9. L´enfornem entre 180 i 200 graus una mitja hora. Si veieu que no està prou feta la deixeu uns minuts més, si li falta molt poc amb el foc ja apagat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Empanada gallega

Amanida d’arròs i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. d’arròs Basmati
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 1 albergínia 200gr. a daus
  • 1 carbassó petit 200gr. a daus
  • 1 pastanaga a daus
  • 150gr. de pèsols
  • 1 ceba dolça 100gr. a talls petits
  • 2 tomates madures i fermes
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu els daus d’albergínia i deixeu reposar tapat perquè tregui l’aigua.
  2. Talleu els pebrots a tires molt primes i fregiu-los amb oli d’oliva, saleu. Coleu i guardeu l’oli.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i el carbassó, saleu. Torneu a colar per aprofitar l’oli.
  4. Renteu i espremeu l’albergínia i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n’afegiu.
  5. Bulliu la pastanaga i els pèsols per separat amb aigua lleugerament salada. Escorreu i refredeu.
  6. Feu una truita plana amb els ous i talleu-la a daus.
  7. Talleu les tomates a trossets, saleu.
  8. Bulliu l’arròs seguint les instruccions del fabricant, refredeu-lo amb aigua i escorreu.
  9. En un bol gran, barregeu tots els ingredients menys les tires de pebrot, barregeu be i poseu el pebrot al damunt per adornar…
  10. Podeu servir-lo fred o tebi, està bo de totes les maneres.

Anotacions:

  • Podeu utilitzar l’arròs que més us agradi.
  • Per a diabètics, es recomana l’arròs integral, ja que ralentitza l’absorció de glucosa per part de l’organísme.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs i hortalisses

Albergínies al forn marinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 1 gra d´all
  • 1 tros de gingebre fresc
  • 1 llima
  • 1 cullerada d´alfàbrega fresca picada (mig manat, opcional)
  • 1 cullerada de menta fresca picada
  • 1 cullerada de cilantre fresc picat (opcional)
  • Oli d´oliva extra verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes d´un dit de gruix i les posem en un bol amb força aigua i sal amb un pes a sobre, així ens assegurem que estan sumergides de debò, uns vint minuts.
  2. Passada aquesta estona les sequem i enfornem a 180 graus 25 minuts, en una safata sense superposar-les.
  3. Mentrestant podeu preparar la marinada barrejant l´oli (unes quantes cullerades) amb el suc de la llima, l´all i el gingebre a trossos, mitja cullerada de sucre, la menta i l´alfàbrega picades.
  4. Quan les albergínies s´hagin refredat les poseu en un tupper o recipient que pogueu tapar, hi tireu la marinada per sobre i ho reserveu a la nevera un mínim de tres hores, ideal d´un dia per l´altre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn marinades

Truita de verdures a la planxa sobre llit de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous mitjans
  • 1 tall albergínia escalivada
  • 1 rodanxa de tomàquet d’amanir
  • Sal i pebre negre
  • Julivert fresc
  • 1 tall de formatge sec ratllat
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Reserveu per una altra ocasió un rovell d’ou i deixateu les dues clares i l’altre rovell. Afegiu la sal i el pebre.
  2. Poseu la planxa al foc amb una cullereta d’oli perquè es vagi escalfant.
  3. Talleu a daus petits la rodanxa de tomàquet i la tira d’albergínia, també talleu una branca de julivert fresc i ho incorporeu al deixatat.
  4. Quan la planxa estigui ben calenta, passeu-hi un tros de paper de cuina per escampar be l’oli seguidament tireu-hi l’ou tot abaixant el foc.
  5. Feu, tomba i tomba, al vostre gust. Un cop cuita col·loqueu-la a sobre del formatge ratllat i llestos!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Truita de verdures a la planxa sobre llit de formatge

Albergínies especiades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 gra d´all
  • 1/2 ceba vermella
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • ratlladura de llimona
  • 1 culleradeta de ras-el-hanout
  • 1 culleradeta de garam masala
  • una cullerada sopera generosa de mantega
  • sal
  • pebre
  • cilantre picat (opcional)

Preparació:

  1. Tallar la ceba i les albergínies a daus no gaire grossos.
  2. Fondre la mantega en una paella i tirar-hi l´all i la ceba picadets
  3. Incorporar els daus d´alberginia, salpebrats
  4. Donar unes voltes, afegir-hi les espècies i deixar coure tapat, i a foc lent, una mitja hora.
  5. Al final de la cocció hi afegiu la pell d´una llimona ratllada i el seu suc.
  6. Emplateu amb una mica de cilantre fresc picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies especiades

CAP I POTA

Deixa un comentari

CAP I POTA

Ingredients:

  • 1500 gr. de morro de vedella net i tallat
  • 500 gr. de peu de vedella net
  • 300 gr. ceba de Figueres
  • 100 gr. pebrot vermell
  • 100 gr. pebrot verd
  • 125 gr. carbassó
  • 150 gr. albergínia
  • 300 gr. tomàquets madurs
  • 1 bitxo
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla petita de llorer
  • 200 gr. suc de rostit
  • 150 gr. suc dels peus
  • pebre vermell dolç
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge 0,4º

Preparació:

Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem; reservarem l’aigua de la cocció.

Tot seguit tallarem el morro de vedella i els peus a daus regulars, ho salpebrarem i afegirem pebre vermell.

Apart en una cassola de ferro antiadherent hi posarem oli, la ceba tallada petita, el llorer, els bitxos i per ordre de cocció de les verdures i anirem afegint el pebrot vermell, el pebrot verd, el carbassó, l’albergínia, els alls tallats petits i finalment el tomàquet picat petit ( prèviament picat i desengranat ).

Finalment li afegirem el morro de vedella i els peus, ho deixarem coure juntament a foc fort fins que comenci a rostir; serà moment d’afluixar el foc i rectificar de sal i pebre. Provar-l’ho i acabar de rostir amb molt de carinyo.

Nota: Comprar el cap i pota a professionals del menuts, ja que és un producte que ha de ser molt fresc. A nosaltres personalment ens agrada el cap i pota rostidet i ben reduït; trobant el gust de tots els ingredients però que cap tapi els altres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAP I POTA

Alberginia amb miso (Nasu no Dengaku)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 25 gr de miso vermell
  • 15 gr de miso blanc
  • 15 gr de sucre
  • 40 cc de sake per cuinar
  • 1 rovell d’ou
  • Sèsam torrat
  • Salsa Dengaku

Preparació:

  1. En un pot barregem els dos misos, el sucre, el sake i el rovell d’ou.
  2. Es cou a foc baix fins que tot quedi ben barrejat.
  3. A banda, preparem l’albergínia a la japonesa.
  4. La tallem a rodanxes d’uns 3 cm de gruix, li fem uns talls en diagonal per a que quedi ben cuita i la salsa s’impregni i es deixa en remull amb aigua uns 10 minuts.
  5. Desprès, s’escorren i s’assequen amb paper de cuina, s’enfarinen i es couen a la paella amb oli de girasol fins que estiguin ben cuites.
  6. Es treuen, s’unten amb la salsa Dengaku, s’empolsinem amb sèsam i es gratinen al forn uns 10 minuts.
  7. Genials !

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Alberginia amb miso (Nasu no Dengaku)

Timbal de moussaka amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • albergínia blanca (uns 800gr)
  • carbassó (800gr.)
  • 150gr. de porro (la part blanca)
  • 200gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 300gr. de iogurt grec
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de formatge feta

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia i el carbassó a rodanxes. Poseu sal a l’albergínia i deixeu que tregui l’aigua.
  2. Escalfeu la planxa i coeu els talls de carbassó, saleu i desprès, renteu, espremeu i coeu els d’albergínia.
  3. En una paella, fregiu el porro tallat ben petit als 2 minuts, afegiu els bolets tallats a trossos fregiu uns 5 minuts més i retireu del foc.
  4. Poseu 4 cèrcols, dins una safata, i ompliu-los amb capes alternades de albergínia, bolets i carbassó
  5. acabeu amb albergínia retireu els cèrcols.
  6. Feu la salsa barrejant el iogurt, amb els ous batuts i el formatge aixafat amb una forquilla i poseu pel damunt dels timbals coeu a forn preescalfat a 190ºC., uns 10 minuts retireu del forn i serviu ben calent, sol o acompanyant algun plat de peix o carn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de moussaka amb bolets