Arxiu d'etiquetes: ALBERGÍNIA

Albergínies farcides

EMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 4 albergínies
  • 400 gr. de carn picada de vedella i de porc (barrejada)
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets
  • Formatge ratllat
  • Farina de galeta
  • Llet

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, les albergínies.
  2. Les partiu per la meitat i fem uns talls a la polpa.
  3. Les posarem al forn pre-escalfat a 180º (dalt i baix) fins que estiguin fetes. Un cop estiguin llestes (uns 10-15 minuts) hi retirem la polpa amb una cullera.
  4. Vigileu que no trenqueu la pell de l’albergínia.
  5. Tampoc us capfiqueu en deixar l’albergínia molt neta i sense polpa.
  6. Traieu la part central i ja en tindreu prou.
  7. Per cert, la polpa de l’albergínia la guardem que la utilitzarem més tard…
  8. Anem a pel farciment.
  9. Posem a bullir l’ou (10 minuts quan comenci a bullir).
  10. Tallem la ceba ben fina i cap a la paella a fregir-se a foc mig.
  11. Barregem la carn picada de vedella i de porc i salpebrem. Un cop la ceba estigui feta hi afegirem la carn.
  12. Anem barrejant bé la carn amb una forquilla de fusta (si la teniu) perquè no quedin trossos gaire grans de carn.
  13. Un cop la carn estigui mig feta hi afegim els 4 tomàquets ratllats.
  14. Si us fa mandra ratllar els tomàquets hi podeu posar tomàquet preparat.
  15. Barregem bé i ho deixem coure uns 5-10 minuts.
  16. Hi afegim ara els ous durs, que ja els hauríeu de tenir llestos, tallats a trossos petits.
  17. Després espolsem per sobre una mica de farina de galeta i barregem bé.
  18. Afegim mig vas de llet i tornem a remenar.
  19. Quan ja estigui ben integrat hi afegim la polpa de l’albergínia i seguim barrejant fins que tot estigui ben lligat.
  20. I ara ja toca farcir les albergínies…
  21. …i afegir-hi formatge ratllat.
  22. Ja podem posar les albergínies al forn durant uns 10 minuts a 180º a mode grill.
  23. Controleu que el formatge s’hagi fos i vigileu que no es cremin! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Albergínies farcides

Anuncis

Pastís d’albergínies i patata

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 patates mitjanes
  • 1 alberginia grossa (o dues mitjanes)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • pot de tomàquet en conserva
  • 1 ou
  • 200 ml de nata líquida
  • formatge ratllat al gust
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot es bullen les patates amb sal i amb la pell fins que estiguin fetes.
  2. A part, en una paella, es sofregeix els dos dents d’alls i la ceba i quan estigui daurada, s’afegeix el tomàquet en conserva i es deixa a foc lent durant 20/30 minuts.
  3. S’afegeix una cullaredeta de sal i una altra de sucre.
  4. Un cop les patates estiguin fetes, es tallen a rodanxes d’1cm de gruix.
  5. L’albergínia també es talla a rodanxes però una mica més fines ja que s’haurà de coure al forn i si es fa molt gruixuda pot sortir crua.
  6. Quan el tomàquet estigui fet i tinguem tots els ingredients tallats, es muntarà el pastís en aquest ordre dins d’una safata:
    • capa de patata
    • capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
    • capa de sofregit de tomàquet
    • capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
    • capa de sofregit de tomàquet
    • capa de patata
  7. Quan ja estigui tot col·locat es batrà l’ou amb la nata líquida i el formatge i s’afegirà per sobre.
  8. Es posarà al forn precalentat a 180º durant 30/40 minuts.
  9. I ja estarà llest per menjar-se’l!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís d’albergínies i patata

Bacallà amb Xamfaina

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell
  • 4 grans d’all
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets madurs
  • Oli, sal i pebre
  • Farina

Preparació:

  1. Passeu els trossos de bacallà per la farina, fregiu-los i reserveu.
  2. En una cassola amb oli hi sofregiu, primer els alls laminats, i després la ceba, el carbassó, l’albergínia i els tomàquets, tot tallat a daus.
  3. Deixeu-ho coure mitja hora.
  4. Finalment hi incorporeu el pebrot vermell també tallat a daus, i saleu les verdures.
  5. Deixeu-ho coure 20 minuts més.
  6. Afegiu-hi els talls de bacallà, deixeu-ho coure uns 5 minuts més, i ja podeu tancar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bacallà amb Xamfaina

Pollastre a la planxa amb verdures.

Ingredients per 4 persones:

Per el pollastre:

  • 4 quars de pollastre de pagès.
  • Un pessic de fulles de romaní.
  • Un pessic de fulles de farigola.
  • Pebre negre.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 got de vi ranci.
  • la pell d’una llimona.
  • Sal.

Per les verdures:

  • 3 o 4 alls tendres.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 albergínia.
  • 1 carabassó.
  • Sal i pebre.
  • 2 cullerades de soja.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. La nit interior preparem els quars de pollastre, fem uns talls perquè la marinada entri millor en la carn, salpebrem, els posem en una safata amb les parets una mica altes i anem tirant per sobre del pollastre, la culleradeta de romani, la de farigola, la pell ratllada de la llimona, les dos cullerades d’oli i el got de vi. Deixem marinant-se tota la nit.
  2. L’endemà retirem el pollastre del bol i ho posem a coure a la planxa que tindrem a foc màxim. Deixem uns 3 minuts per cada costat.
  3. Baixem el foc i deixarem fer el pollastre a foc mig, donant-li la volta de tant en tant.
  4. El pollastre ha de quedar ben fet però es importat que no es passem, perquè quedaria sec.
  5. Per fer les verdures, les tallarem en bastonets i reservem.
  6. Posem el wok al foc fort, posarem dos culleres d’oli i quant esta calent aboquem les verdures, salpebrem i les deixem fer uns 4 o 5 minuts, remenant perquè no es cremin. Un minuts abans d’apagar el foc afegim 2 cullerades de soja.
  7. Una vegada fetes, les retirem del foc i posem al plat del pollastre, ja podem servir.
  8. Les verdures han de quedar al punt, no massa fetes.
  9. Just al moment de portar els plats a taula, posarem una mica d’oli d’oliva sobre el pollastre i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la planxa amb verdures.

MILFULLS AMB VERDURES

Necessitem:

  • Pasta Milfulls (la podem fer nosaltres però en aquest cas l’he comprat al forn)
  • Verdures : carbassó, ceba, porro… tot el que ens hi agradi anirà bé!
  • Salsa de tomàquet natural
  • oli, sal i pebre (com sempre al gust!)

Preparació:

  1. Estenem la pasta fins que agafi la forma i mida que ens interessi més.
  2. Amb una cullera, hi repartim la salsa de tomàquet (no n’abusem que ens acabaria treient el gust de la resta d’ingredients)
  3. Tallem les verdures a rodanxes (com més fines quedin, més bo més ràpid es couran)
  4. Disposem les verdures com més ens agradi sobre la massa i hi afegim un rajolí d’oli, sal i pebre.
  5. Ho deixem al forn fins que veiem que la massa ha pujat i les verdures estan cuites
  6. En aquest cas hi he afegit xampinyons, i també hi podriem haver posat formatge de cabra, olives…..
  7. i…. A DISFRUTAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: MILFULLS AMB VERDURES

Albergínia arrebossada i farcida

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

Pastís de verdures

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 2 pebrots vermells
  • 1 esbergínia
  • 200gr de formatge tipus Philadelphia
  • 4 fulls de gelatina
  • 1 cullerada de maionesa

Preparació:

  1. Tallar les verdures a trossos petits i en una paella amb una mica d’oli les sofregim durant uns 5 minuts, fins que siguin toves.
  2. Deixar refredar una mica. Mentrestant agafem la gelatina i la posem en remull amb aigua tèbia.
  3. En un bol barregem el formatge, la maionesa i la gelatina amb la batedora, hi incorporem les verdures i les barregem bé a mà.
  4. Preparem un motlle tipus plumcake i el folrem amb film transparent, deixem refredar a la nevera mínim 2 hores.

*Si els pebrots i l’esbergínia els escaliveu també queda molt bo.

*Jo ho faig amb un motlle de vidre i no li cal folrar, és desemmotlla com un flam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de verdures

Pasta amb sofregit Madràs

Ingredients per a 2 persones:

  • 150 grams de pasta al gust (encara que aqui és curta, queda millor amb pasta llarga…)
  • 1 albergínia mitjana (uns 200 grams)
  • 2 tomàquets molt madurs ratllats (o mig pot de mig quilo si el compreu triturat)
  • 1 cullerada de postre de curry (o la que volgueu, però es tracta que sigui un matís)
  • sal, pebre i oli d’oliva verge extra
  • 1 litre de brou de verdura o aigua

Preparació:

  1. Peleu l’albergínia i la talleu a daus, la salpebreu i la poseu en un escurridor per a que perdi l’aigua.
  2. Al cap d’uns quinze minuts, la poseu en una cassoleta a foc mitjà amb un bon rajolí d’oli.
  3. Heu de deixar que es vagi fent fins que estigui molt toveta, gairebé com si fésseu melmelada.
  4. Quan ja estigue en aquest punt és l’hora d’afegir el curry, ho remeneu una mica i afegiu ja el tomàquet.
  5. Ho deixeu fins que quedi amb una textura avellutada, melosa, no massa seca.
  6. Mentretant, haurem bollit la pasta, millor si teniu brou de verdura.
  7. La deixem un punt dureta, perquè l’afegirem a la cassoleta on hem fet el sofregit.
  8. Al cap d’un parell de minuts de posar la pasta, apaguem el foc i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pasta amb sofregit Madràs

Carbassons farcits de verdures

Ingredients:

  • 4 carbassons
  • 1 pebrot vermell gros
  • 1 albergínia grossa
  • 2 pebrots verds
  • 200 gr de xampinyons
  • pernil dolç tallat gruixut (opcional)
  • formatge brie
  • formatge ratllat

Preparació:

Partim els carbassons per la meitat, els buidem de la seva part més tova, la de les llavors, i els fem al vapor durant cinc minuts. Reservem. Tallem a daus petits totes les hortalises i les fem amb una mica d´oli, no massa, en paelles diferents. Quan ho tenim tot cuit ho juntem, barregem bé, hi afegim uns tallets de formatge brie de manera que també quedin barrejats i omplim els carbassons, posant-hi formatge ratllat abans d´anar al forn a gratinar-se. Si heu optat per l´opció del pernil en dolç a daus doncs també, ara és el moment. Gratineu i llestos, super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits de verdures

Albergínies de l´àvia

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 2 cebes,
  • 2 grans d´all
  • 5 tomàquets,
  • julivert
  • 1 cullerada de tàperes,
  • 1 d´olives negres
  • vinagre de vi blanc,
  • sucre,
  • sal i pebre

Preparació:

Tallar les albergínies a daus, salar-les i deixar-les “suar” en un colador una mitja hora. Mentrestant daurem un all i les cebes i més endavant hi afegim les albergínies, tot seguit els tomàquets (pelats i sense llavors) tot continuant la cocció uns quinze minuts. Moment llavors d´incorporar les tàperes, les olives, una cullerada de vinagre, una de sucre, sal i pebre, per acabar en uns minuts més un plat fantàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies de l´àvia