Arxiu d'etiquetes: BACON

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

PASTISSETS DE BRÒQUIL I BACÓ (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 cullerada de mantega per untar el motlle
  • 50g. de pastanaga a daus
  • 50g. de ceba a daus
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 80g. de bacó a daus
  • 6 poms de bròquil
  • sal
  • 100g. de nata
  • 2 ous
  • pebre negre
  • 25g. de formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega 6 motlles (tipo madalenes)
  3. Posem la pastanaga, la ceba i l’oli a la maquina 3seg.vel.5, sofregim 4 minuts varona vel.1
  4. Afegim el bacó, posem el bròquili al cistell i el posem a la maquina, programem 10minuts varona gir esquerra vel.1
  5. Ara treiem la cistell amb el brocoli i afagim la nata,els ous i el pebre berregem 10seg.vel.3 gir esquerra
  6. Posem un pom de brocoli a cada un dels motlles i amplenem amb la crema, posem una mica de formatge ratllat i enfornem uns 25 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISSETS DE BRÓCOLI I BEICON (THERMOMIX)

Pastís de carbassó

Ingredients per 8 persones:

  • 1 kg. de carbassons
  • 1 ceba grossa
  • 4 ous
  • 300 gr. de cansalada fumada (bacon)
  • 100 gr. de formatge ratllat
  • un tros de mantega
  • sal

Preparació:

  1. En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat color daurat, afegir el carbassó pelat i a trossos petits.
  2. Per un altre costat, fregir la cansalada amb la mantega.
  3. Batre tots els ous, posar-hi sal.
  4. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.
  5. Posar aquesta barreja en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º , ja calent i dalt i baix, durant aproximadament 30 o 40 minuts, quan el veieu una mica ros de dalt i baix.
  6. Es desemmotlla fàcilment i es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carbassó

Quiche Lorraine

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. de formatge ratllat
  • Tires de bacon (1 paquet petit)
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata per a muntar
  • Pasta brisa

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem la ceba i, a foc baix, la sofregim.
  2. Quan ja estigui mig feta hi afegim el paquet de tires de bacon. Salpebrem.
  3. Batem els 3 ous en un bol i hi afegim la nata per a muntar, les tires de bacon amb la ceba i, finalment, el formatge.
  4. Ara anem a fer la base de la quiche. Estenem la pasta brisa en un motlle rodó. Si no tinguéssiu pasta brisa també hi podríeu posar pasta de full. Com veieu se m’ha esquerdat una mica però he enganxat la pasta brisa amb una mica d’aigua i ja veureu que cap problema.
  5. Tirem la barreja de verdures a sobre la base de la quiche.
  6. Posem la quiche al forn, precalentat a 180° i quan agafi una mica de color ja estarà llesta. Podeu punxar la massa per comprovar que ja estigui. I aquí teniu el resultat. Espero que us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Quiche Lorraine

PINXOS DE DATILS I BACON

INGREDIENTS:

  • Datils
  • Bacon
  • Escuradents llargs

PREPARACIÓ:

  1. Treiem l’os dels datils
  2. Partim les tires de bacon per la meitat
  3. Emboliquem el datil amb una tira de beicón i el posem a l’escuradents, jo ni poso dos
  4. Posem la plancha al foc i posem una gota d’oli i els fregim una mica
  5. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINXOS DE DATILS I BEICON

POTA DE CALAMAR FARCIDA

Ingredients:

  • – 1 calamar gran (deixar descongelar prèviament a la nevera)
  • – 2 cebes
  • – 100grs pernil o bacó
  • – Farina
  • – Oli i sal

Elaboració:

  1. En una paella posarem oli i daurarem una mica la ceba amb una pisca de sal. Quan la tinguem quasi daurada, afegirem el pernil o la cansalada dins del calamar, tancarem l’entrada amb dos escuradents. Trencar les puntes dels escuradents, enfarinar per davant i per darrere i posar sobre la ceba i deixar coure per cada costat uns 10 minuts (5 per cada costat o fins que estiguin ben cuinades).
  2. I ja podem servir, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: POTA DE CALAMAR FARCIDA

Burritos TexMex

Ingredients:

  • – Tortitas

Pel guacamole:

  • – Alvocat (aguacate)
  • – Tomàquet
  • – Ceba
  • – Cilandre picat
  • – Suc de llima o llimona

Pel farcit:

  • – Ceba picada
  • – Llom de porc
  • – Vedella
  • – Cansalada fumada, Bacon
  • – Pollastre
  • – Pebrot
  • – Canyella o xile

Preparació:

  1. Es tallen tots els ingredients del farcit en trossos petits. Es fregeix primer la ceba, seguit de la vedella, se li afegeix el pebrot, després el pollastre i el bacon, finalment el llom. Quan estigui ben cuit tot se li afegeix el picant triat, també se li pot posar pebres diversos.
  2. Es prepara el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla, se li afegeix la ceba ben picada i el tomàquet picat petit, el cilandre i el suc de la llima o la llimona. Per a evitar que s’oxidi i quedi marró hi podem deixar l’os dels alvocats a dins.
  3. S’escalfen les tortitas en una paella, fins que s’inflen. Es pinten amb guacamole, se’ls hi posa farcit i s’enrotllen. Es serveixen tot seguit, calents.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Burritos TexMex

Medallons de vedella amb pinya

Ingredients:

  • 4 medallons de vedella
  • 4-8 trossos beicon fumat
  • 1 pot de pinya en almívar
  • 1 got de vi ranci o xerès
  • mantega i oli d’oliva

Preparació:

  1. Embolicar els trossos de carn amb el beicon i lligar-los amb un fil i un escuradents.
  2. En una paella, posar-hi oli i mantega i coure la carn a foc baix i un cop cuita, col·locar la carn en una safata de forn. A la mateixa paella, afegir la meitat del vi, remenar i incorporar-hi la pinya. Salpebrar i posar la pinya i la salsa sobre la carn.
  3. Dissoldre 100 ml d’almívar amb una mica de maizena i fer bullir amb el vi restant a la paella que abans s’havia cuit la carn i després la pinya.
  4. Cobrir la carn amb aquesta salsa i enfornar 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Medallons de vedella amb pinya

FILET DE PORC FARCIT DE BOLETS AMB CROSTA DE PASTA DE FULL

Ingredients per cada filet de porc:

  • Un filet de porc o rellomillo
  • Uns 350 grams de bolets congelats. Si són frescos, poseu una mica més quantitat per si minven una mica.
  • 100 ml. de crema de llet o nata liquida
  • Un full de pasta de full
  • 6-7 talls de bacó, ibèric o fumat.
  • 1 ou per pintar
  • All i julivert
  • Llavors: sèsam o rosella o pipes salades

Preparació:

  1. Poliu el filet, traient-hi el greix i el petit dit de carn del costat, que podeu aprofitar per fer carn picada per una altra recepta.
  2. Poseu a coure els bolets en una paella, amb una mica d’oli, julivert i all. ( No cal que ho piqueu petit, que després es tritura tot)
  3. Un cop mig fet, afegiu la nata líquida o la crema de llet i que arrenqui el bull. Salpebreu, tritureu el conjunt i reserveu.
  4. Agafeu el filet de porc i el salpebreu be.
  5. Desenrotlleu la pasta de full, sense treure-la de sobre el paper de forn que ja porta i estireu-la una mica amb el corró perquè quedi més fina. A damunt de la pasta de full poseu-li , primer, els talls de bacó, centrats, deixant els cantons lliures.
  6. A damunt del bacó, hi poseu el filet de porc.
  7. A sobre del filet la pasta de bolets abans feta i triturada, escampada, cobrint-ho tot.
  8. Ara agafeu les dues puntes del bacó i tireu-les cap amunt, com embolcallant la carn i la barreja de bolets. Espero que m’entengueu.
  9. Ara ja ho emboliqueu tot amb la pasta de full, un cantó muntat sobre l’altre, enganxat una mica pressionant amb els dits i tancant els cantons (com un sobre de carta)
  10. Amb el mateix paper de forn que portava li doneu una mica de forma, enrotllant-lo i la part lletja, on s’ajunten les parts de la pasta de full, la deixeu a sota.
  11. Poseu el filet ja preparat damunt la plàtera del forn, el pinteu amb ou batut i el decoreu amb llavors, sèsam, rosella o en el meu cas, pipes salades. Feu un petit forat dissimulat al mig de la pasta perquè respiri un cop estigui dins el forn.
  12. El poseu al forn ja preescalfat, a uns 220 graus, durant uns 25 minuts. Si veieu que se us torra de dalt, ja sabeu, el tapeu amb paper d’alumini el temps que encara us calgui per acabar-se de fer el plat. Jo l’he deixat dins el forn, apagat encara un temps més, fins que ha quedat tebi.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FILET DE PORC FARCIT DE BOLETS AMB CROSTA DE PASTA DE FULL

Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada

Ingredients:

  • 400 gr de macaronelli
  • caviar d´arengada
  • una cullerada de curry en pols
  • quatre làmines de tòfona
  • pernil dolç gruixut tallat a daus/bacon/quelcom semblant…
  • 1 pot de crema de llet
  • 1 ou
  • 1 ceba tendra

Preparació:

Fem un sofregit amb la ceba i tot seguit, mentre bull la pasta, hi afegim el pernil tallat a daus i el curry, donem unes voltes per mullar-ho amb la crema de llet. Deixem coure uns minutets a foc lent fins que espessi just una miqueta, afegim la tòfona tallada a tires, l´ou batut i tres cullerades generoses de caviar d´arengada. Ho barregem bé amb la pasta ja cuita al dente i servim. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada