Arxiu d'etiquetes: BACON

POLENTA AMB SALSA DE TOMÀQUET I BACÓ ( ITÀLIA )

Ingredients :

  • 500 grs. de Polenta precuita
  • 1 1/2 l. d’aigua
  • 1 ceba
  • 100 grs. de bacó fumat a dauets
  • 500 grs. de salsa de tomàquet triturat natural
  • 1 mozzarella
  • 2 o 3 fulles d’alfàbrega fresca o bé un grapadet de fulles seques
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • 2 o 3 cullerades de sucre ( al gust )
  • Sal

Preparacio :

  1. Escalfem el forn, posició dalt i baix a 170 graus.
  2. Fem la salsa de tomàquet, posem oli en un cassó i afegim el tomàquet triturat, la ceba tallada per la meitat, l’alfàbrega, la sal i el sucre i ho deixem coure vint minuts, treiem la ceba i reservem la salsa.
  3. En una paelleta amb una mica d’oli, fregim el baco i el reservem.
  4. Posem l’olla al foc amb l’aigua, quan bulli afegim la sal, i la polenta a raig de pluja perquè no es facin grumolls, i remenem tot abocant el bacó fregit i el seu greix, així la polenta queda més gustosa. La col-loquem ben plana dins d’una safata apta per forn,al damunt hi posem la salsa de tomàquet, el formatge ratllat, la mozzarella tallada a làmines i l’ enfornem.
  5. Ja la tenim a punt per a servir ben calenteta. ( La polenta es pot acompanyar amb tot tipus de carn, verdures i fins i tot amb bacallà.)
  6. Bon profit !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLENTA AMB SALSA DE TOMÀQUET I BACÓ (ITÀLIA)

FILET DE PORC FARCIT

INGREDIENTS:

  • 2 filets de porc
  • 4 datils
  • 3 talls de pinya
  • 4 talls de bacon
  • unes cebetes
  • uns grans d’all
  • 2 cullerades de fons de vadella
  • 1/5 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el filet per la meitat sense arrivar el final com un llibre
  2. Farçim posem el beicon, la pinya i els datils sense pinyol partits per la metat sal pebrem
  3. Lligem perque no surti el farçit
  4. Posem a la cassola que agafi color despues i afagim les cebes i els alls i caramalisem una mica mirant que no es cremi afagim el fondo de vadella i el conyac i deixem coure una hora a foc mig si i fa falta i podem afagir una mica d’aigua i rectifiquem de sal
  5. Un cop estigui cuit treiem de la cassola i deixem refredar per tallarlo
  6. Jo el faig un dia per l’altre, un cop fret el podem deslligar i tallar
  7. Ara a l’estiu a casa ens agrada fret sense salsa, pero podem triturar el fondo que queda a la cassola i tornar a posar a la cassola i afagir el filet tallat i fer la xup.xup i servir
  8. El podem acompanyar de unes verdures a la plancha o una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARÇIT

Albergínies farcides

Ingredients:

  • 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
  • 1 ceba
  • 250gr de carn picada de vedella
  • 200gr de xampinyons
  • 3 talls de bacó
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 100gr de tomàquet natural triturat
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 200gr de mozzarella ratllada

Preparació:

  1. Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.
  2. Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.
  3. Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.
  4. Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.
  5. Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Albergínies farcides

Lasanya_Itàlia

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

INGREDIENTS:

  • -1 filet de porc o llonza llaminera
  • -mousse de foie
  • -salsitxes
  • -bacon
  • -Ceba
  • -Tomàquet
  • -Oli

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us obrin el filet per farcir-lo.
  2. Unteu per dintre el filet amb la mousse de foie, trèieu l’intestí a les salsitxes i poseu-les a sobre la carn.
  3. Formeu el filet un altre vegada i poseu el bacó per sobre, lligueu amb cordill.
  4. Posar una cassola al foc amb una mica d’oli, quan estigui calent afegir-hi la carn , donant-li la volta per segellar-la.
  5. Abaixar el foc, afegir una ceba i un tomàquet i deixar coure molt lentament. Nosaltres li varem tenir una hora i mitja.
  6. Treure la carn, deixar refredar i tallar-la.
  7. Passar la salsa pel “xino” , tornar a posar la salsa i la carn a la cassola i escalfar abans de servir.
  8. Es pot servir acompanyada de puré de patates, xampinyons saltejats……
  9. Que vagi de gust!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

ESPATLLES DE BE AL FORN

ingredients:

  • 1 espatlla de be preparada per fer al forn
  • 1 gra d’all
  • tires de bacon o cansalada
  • sàlvia fresca
  • romaní fresc
  • suc de llimona
  • oli
  • sal i pebre

Preparació:

  1. La recepta és del llibre La cocina de Jamie Olivier amb variants.
  2. La primera és que ell ho fa amb una cuixa de be a la qual fa unes incisions i un forat arran d’òs. En el meu cas vaig aprofitar els talls que fan quan et preparen l’espatlla per a posar-hi els aromatitzants. Però anem per ordre.
  3. Picar en el morter l’all, la meitat de la sàlvia i una culleradeta de sal. Quan ja tinguem una pasta hi afegim el suc de llimona, una mica d’oli i la meitat del romaní trossejat. Amb aquesta barreja omplim les incisions de l’espatlla i després hi posem els talls de cansalada.
  4. Disposem l’espatlla sobre una plata de forn calenta, la untem amb oli i ho posem al forn calent (225º) donant-li la volta cada trenta minuts.
  5. Com veieu jo hi vaig afegir patates i ceba (quan ja portava 30 minuts de forn) i les herbes les hi vaig posar seques perquè no en tenia de fresques. Va quedar molt gustosa i gens seca.
  6. De postres també em vaig inspirar en l’Olivier una macedònia de fruites amb crema de mascarpone (simplement batre 250 gr. de mascarpone amb una cullerada de sucre de vainilla)

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PER COMENÇAR:ESPATLLES DE BE AL FORN

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (millor desossada)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • clau
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • sal
  • 2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Paninis

Paninis

INGREDIENTS:

  • 1 barra de pa
  • salsa de tomàquet fregit
  • tires de bacó
  • formatge semi
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Talleu la barra de pa en trossos grans, i cada tros partiu-lo en dues meitats.
  2. Poseu primer la salsa de tomàquet, després els bocins de formatge semi i a continuació les tires de bacó.
  3. Espolseu amb una mica d’orenga i coeu al forn a 200º C durant 10 min. aproximadament.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paninis

QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE

Ingredients:

  • 375 cl. de llet
  • 2 ous
  • 75 grms. de bacó fumat ( tallat a làmines fines )
  • 75 grms. de formatge Gruyère ( tallat a làmines fines )
  • 1 làmina de pasta brisa o 1 làmina de pasta fullada ( la Quiche de la foto és de pasta brisa )
  • Un pessic de nou moscada
  • Un pessic de pebre
  • Sal
  • Un motllo rodó baix amb el fons movible, si és arrissat millor.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 185 graus. Dalt i baix, la reixeta al centre.
  2. Folrem el motllo amb la pasta, apretem sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada i agafi bé la forma de les ones, tallem el sobrant de la part de dalt i amb una forquilla punxem una mica el fons.
  3. Fregim lleugerement el bacó.
  4. Al fons del motllo posem una capa amb la meitat del formatge, les tiretes de bacó i la resta del Gruyère.

Preparació de la crema:

  1. Batem una mica els ous, posem la sal, el pebre i la nou moscada, ho barregem i tot seguit hi aboquem la llet calenta (no bullint) i mesclem amb el batedor.
  2. Aboquem la crema pel damunt i l’enfornem uns 25 minuts. Ha de quedar daurada.
  3. La posem al damunt d’una reixeta a refredar.
  4. La desemmotllem i ja la tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE LORRAINE

Quiche lorraine

Ingredients:

Per a la pasta brisa:

  • 200 gr de farina
  • 100 gr de mantega
  • 1 ou
  • una punteta de sal

Per al farcit:

  • 150 gr de bacó
  • 200 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 ampolleta de crema de llet
  • 4 ous sencers
  • perbre i sal

Preparació:

  1. Posem en un bol gros la farina, una mica de sal, la mantega a trocets i l’ou. Ho amassem pessigant la mantega fins que estigui prou lligat com per treure-ho del bol i treballar la massa sobre el marbre enfarinat fins que aconseguim una massa llisa i compacta.
  2. Fem una bola i l’emboliquem amb film i la deixem reposar 1 hora a la nevera.
  3. Estirem la massa sobre el marbre o sobreu un tros de paper de forn i folrem el motlle de quiche punxant el fons amb una forquilla. Cobrim la massa amb el paper de forn que hem utilitzat abans i coem la massa al forn a uns 200 graus durant 10 minuts.
  4. Mentre es cou la massa, fem el farcit. En un bol batem amb la batedora els ous, amb la crema de llet, el formatge un pessic de sal i un polsim de pebre. Després hi afegim el bacó tallat a tiretes i ho barregem bé. Posem la barreja dins el motlle, que ja haurem tret del forn, i enfornem la quiche a 180 graus durant 45 minuts.
  5. Deixem refredar, desemmotllem i llestos!

Nota: Si quan estireu la pasta brisa veieu que se us trenca una mica, no us atabaleu! Un cop posada dins el motlle la podem reconstruir fàcilment, com si fos plastilina

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Quiche lorraine