Arxiu d'etiquetes: PASTA FULLADA

Pastís de crema d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 racions (motlle rodó de 28cm))

  • 1 base de pasta fullada
  • 4 ous
  • 125gr. d’ametlla crua trinxada
  • 125gr. de sucre
  • 100gr. de mantega a temperatura ambient
  • 4 cullerades rases de fècula de panís
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cdta. de sucre vainillat
  • 50gr. d’ametlles crues filetejades

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i poseu-la dins del motlle, donant-li forma, (entre la pasta i el motlle, poseu el mateix paper que porta la pasta).
  2. Punxeu-la amb una forquilla i reserveu a la nevera.
  3. Escalfeu el forn a 180ºC.
  4. En un bol, bateu els ous, afegiu les ametlles trinxades, el sucre, (reserveu-ne dues cullerades), la fècula, el sucre vainillat i el conyac, que quedi una crema fina; i per últim, afegiu la mantega, i continueu batent fins que estigui ben incorporada.
  5. Aboqueu la crema al motlle, damunt de la pasta fullada. Poseu les ametlles filetejades i ensucreu amb les dues cullerades de sucre reservades.
  6. Enforneu i coeu uns 30 minuts. Retireu del forn i desemmotlleu.
  7. Serviu fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de crema d’ametlles

TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Tomàquet italià en adob
  • 1 pot de cors de carxofa en conserva, el nostre es de L’Espinaler.
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Orenga, farigola o les herbes aromàtiques que més us agradin
  • 1 paquet de pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a trossos grans.
  2. Escorreu els cors de carxofa en conserva, si son sencers talleu-los per la meitat.
  3. Col·loque el tomàquet natural i els cors de carxofa una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, els ingredients quedaran al revés de com els esteu col:locant.
  4. Amaniu amb sal, oli i pebre. Afegiu unes tires o trossos de tomàquet italià i espolseu amb les herbes aromàtiques que més us agradin.
  5. VARIACIONS: El mateix procediment utilitzant tomàquet madur i tomàquets cherry sencers, i uns tacs de formatge de cabra fresc també fa uan tatín espectacular.
  6. Cobriu amb pasta fullada i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica-
  7. Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.
  8. Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada.
  9. PRECAUCIÓ: El tomàquet al coures al forn deixa anar bastant suc, que no sempre es consumeix en la cocció. Abans de donar-li la volta a la tatín, us recomanem que aixequeu una punta de la massa i aboqueu el suc en una salsera. Es millor servir-lo apart i que cadascú es possi el que vulgui que no pas presentar a taula una tatín totalment remullada.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TATIN DE 2 TOMAQUETS I CORS DE CARXOFA

Ulleretes de sobrassada i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada (la que venen congelada de La Sirena està força bé)
  • 1 tall de sobrassada de Menorca
  • 1 porro

Preparació:

  1. Deixem descongelar la placa i l’aplanem amb el corró. Posem una mica de farina sobre el marbre per a què no s’enganxi.
  2. A banda, tallem el porro a bocins ben petits i el saltegem a la paella amb una miqueta d’oli.
  3. Quan ja esta gairebé cuit, hi afegim la sobrassada a bocins i deixem que es fongui.
  4. Posem una part d’aquesta preparació al mig de la placa, la pleguem pels dos costats, hi tornem a posar la resta de barreja i finalment la pleguem sobre si mateixa. La deixem refredar mitja horeta a la nevera, i un cop freda, tallem el tub a llesques.
  5. Ho coem al forn uns 20 minuts a 180º. O fins que ja ho veiem ben torradet.
  6. Millor menjar-ho una miqueta tebi

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Ulleretes de sobrassada i porro

Tatin d’albrecoc individual

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 motlles individuals)

  • 8 albrecocs
  • 8 cullerades rases de sucre
  • 4 cullerades d’aigua
  • pasta fullada
  • 1 ou batut per pintar la pasta

Preparació:

  1. Si voleu fer vosaltres la pasta fullada, aquí teniu la recepta.
  2. Amb el sucre i l’aigua feu el caramel, repartiu-lo entre els 4 motlles.
  3. Renteu, eixugueu i partiu els albercocs per la meitat, (sense pelar), traieu els ossos. Poseu els trossos d’albrecoc a cada motlle tal com es veu a la fotografia, amb la pell davall talleu 4 rodones de la pasta fullada, 2 cm. més grans que la boca del motlle. Tapeu cada motlle amb la pasta i premeu les vores perquè els albrecocs quedin ben tapats pinteu la pasta amb l’ou batut.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC., enforneu i coeu uns 30 minuts, fins que la pasta estigui daurada.
  5. Retireu del forn i desemmotlleu en calent, vigilant de no cremar-vos
  6. Un dolç sempre ve de gust!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin d’albrecoc individual

Cassoletes d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 unitats)

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 250 g d’espinacs
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 grapat de panses
  • 4 talls de cansalada
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 200 g de formatge emmental
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Escalfarem el forn prèviament a 180º.
  2. Posarem la pasta fullada en motlles i ho enfornarem durant 15 minuts.
  3. Mentrestant bullirem els espinacs durant 20 minuts i els hi traurem tota l’aigua.
  4. En una paella, amb un bon raig d’oli, posarem la ceba i l’all tallats a trossets petits i ho rossejarem.
  5. Un cop ho tinguem, afegirem la cansalada.
  6. Al cap de 5 minuts afegirem els espinacs, ben escorreguts; un polsim de sal i ho remenarem durant 15 minuts.
  7. Després, afegirem la barreja a les cassoletes de pasta fullada que hem fet prèviament i posarem una mica de formatge emmental ratllat.
  8. Ho enfornarem durant 10 minuts.
  9. Un cop els traiem del forn els empolsarem amb una mica de formatge parmesà i els acabarem amb un trosset de carn salada cruixent.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Cassoletes d’espinacs

Mossades de figues i mi-cuit de foie

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 unitats)

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • 100gr. de mi-cuit d’ànec (recepta)
  • 4 o 5 figues (“Coll de dama”)
  • melmelada de mores

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i amb un talla-pastes, talleu les 8 porcions, (d’uns 8cm. de diàmetre).
  2. Punxeu-les amb una forquilla i pinteu-les amb el rovell batut amb la llet.
  3. Coeu al forn pre-escalfat a 180ºC., fin que la pasta estigui daurada i cruixent retireu del forn i poseu-les en la safata on les servireu a taula.
  4. Damunt de cada una, poseu tres llesques de figa, un tros de mi-cuit d’ànec i regueu amb un rajolì de melmelada de mores…
  5. fàcil de fer i un entrant exquisit!!

Anotacions:

  • El mi-cuit, podeu substituir-lo per paté de foie de qualitat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mossades de figues i mi-cuit de foie

Trena de pasta fullada i cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 o 5 racions)

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • 200gr. de confitura de cabell d’àngel
  • 1 cullerada d’ametlla granet
  • 1 rovell d’ou, batut amb 1 cullerada de llet

Preparació:

  1. Per fer la confitura de cabell d’àngel, trobareu la recepta aquí.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Esteneu la pasta fullada, damunt del paper que porta i talleu-la pel mig, de dalt a baix pinteu les dues parts de pasta amb el rovell d’ou batut amb la llet. Poseu el cabell d’àngel, repartit per sobre d’una de les meitats poseu l’altre al damunt i pressioneu perquè s’apeguin.
  4. Amb el ganivet, feu tres tires i les entrellaceu fent una trena, pinteu per tot el damunt amb el que queda del rovell d’ou escampeu l’ametlla granet pel damunt de la trena i coeu al forn uns 30 minuts, ha de quedar rosseta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trena de pasta fullada i cabell d’àngel

Pasta salada de carn picada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada fresca de 275 g.
  • farina
  • 3 salsitxes (uns 150g )
  • ou
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Posarem la làmina de pasta fullada sobre la fusta de treball una mica empolsinada de farina. La pasta fullada l’he comprat fresca al super.
  2. Amb una copa de 50 mm de diàmetre he fet rodonetes. Les vores de la copa han de ser un mica gruixuts per a que es soldin una mica els fulls i no s’inflin molt en coure’s.
  3. L’he aplanat fins el doble de la mida amb un corró.
  4. He posat carn picada al centre. En un vas hi posem un ou, el batem amb una forquilla i amb un pinzell pintem la vora de davant per a què en doblegar-se es soldi.
  5. He doblegat la massa i amb el dit he fet una mica pressió a tot el vol de la minicresta per a que quedi ben soldada. Amb el pinzell es pinta amb l’ou batut.
  6. S’hi posa una mica de formatge ratllat a sobre.
  7. Els poso en una safata de forn.
  8. Tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Hauria de quedar a uns 170ºC de temperatura.
  9. Després de 20 minuts l’he tret.
  10. Quan es treu del forn de seguida es torna a pintar amb ou batut. Queda molt més brillant

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Pasta salada de carn picada

PATISSETS DE BELÉM

Deixa un comentari

PATISSETS DE BELÉM

Ingredients:

  • . 1/2 litre de nata (35 % de greix).
  • . un trosset de vainilla.
  • . 1 llimona.
  • . una mica de llet.
  • . 6 rovells d’ou.
  • . una mica de mantega.
  • . un paquet de pasta fullada.
  • . 300 gr. de sucre .
  • . 50 gr. de maizena.
  • . canyella en pols.

Realització:

  1. Unteu els moltlles d’un a un amb mantega, jo agafo la pastilla de mantega a temperatura ambient i la passo per dins el motlle.
  2. Agafeu la pasta fullada i esteneu-la sobre el marbre de la cuina, amb una mica de farina previament estesa sobre el marbre, passeu-hi el corró per sobre fins que estigui estirada, llavors la cargoleu-la en espiral . Agafeu un ganivet i en feu talls d’un cm. , aneu mullant el ganivet amb aigua per tallar-la.
  3. Cada tall de 1 cm. de pasta fullada servirà per folrar un motlle, com que serà un tall d’aquesta espiral, veureu que la pasta fullada ja fa diferents capes. esteneu aquest dau una mica amb els dits i despres poseu-lo al motlle i doneu-li la forma de les parets, que faci un cubicle per posar-hi la crema.
  4. Quan tinguem els motlles folrats preparem la crema. Escalfem la nata amb el sucre, la pell de la llimona (vegileu no hi vagi la part blanca , només la pela groga), i un trosset de branca de vainilla. Quan comenci a bullir , treiem la pell de llimona i la vainilla, la treiem del foc i afegim la maizena passada per un colador. Tornem a posar-ho al foc, sense parar de remenar fins que torni a bullir, llavors l’apartem del foc i hi afegim els rovells d’ou barrejats amb una mica de llet. Tornem a posar-ho al foc i remenen sense parar, fins que espessi pero sense bullir.
  5. Quan la crema s’hagi refredat una miqueta, omplim els motlles. Tindrem el forn calent a 180 º, posarem els pastissets al forn, i quan veiguem que la crema es comenci a torrar una miquesta es que ja estant a punt, de 15 a 20 minuts.
  6. Els treieu dels motlles i espolseu sucre llustre i canyella per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: PATISSETS DE BELÉM

PASTA FULLADA AMB FRUITA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fulls de pasta fullada
  • mantega
  • 1 ou
  • crema de llet
  • maduixes,
  • kiwis
  • pomes àcides
  • peres
  • sucre moré

Preparació:

  1. En una plata, posem un dels fulls de pasta fullada i la piquem amb una forquilla.
  2. Posem les fruites pelades i trocejades, una miqueta de crema de llet (poca quantitat), bocins de mantega escampades i sucre moré.
  3. En aquest cas, hi afegeixo la segona pasta fullada, tallada a tires i formant un dibuix en forma de xarxa.
  4. Amb les tires que sobren, les poso al voltant per acabar de tancar i decorar el pastís
  5. Finalment, només cal batre l’ou i amb el pinzell, vernissar la pasta perquè a dins el forn, és dauri.
  6. En aquest cas, també li he posat sucre per sobre.
  7. Ara ja només queda deixar-ho al forn una horeta, a 200 graus.
  8. Amb pastisseria, la calor sempre ha de venir només de la part de baix.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTA FULLADA AMB FRUITA