Arxiu de la categoria: PROCEDIMENTS CULINARIS

Deixatar

Deixa un comentari

Segons el diccionari de procediments culinaris de TERMCAT

Diccionari de procediments culinaris | TERMCAT

Fer que una substància sòlida, en contacte amb un líquid, es disgregui i s’hi mescli.

DEIXATADORS D’OUS

Arrebossar

Deixa un comentari

Segons el diccionari de procediments culinaris de TERMCAT

Diccionari de procediments culinaris | TERMCAT

Cobrir un aliment d’una capa d’ou batut i farina, de farina de galeta, etc. abans de fregir-lo.

ARREBOSSAT

Civet

Deixa un comentari

Segons el diccionari de procediments culinaris de TERMCAT

Diccionari de procediments culinaris | TERMCAT

Guisat de llebre o d’una altra carn, generalment de caça, prèviament marinada, adobat amb vi negre, ceba i la sang del mateix animal.

https://www.enciclopedia.cat/ec-gec-0090903.xml

Guisat de llebre o d’una altra carn (generalment de caça), prèviament marinada, els condiments principals del qual són vi negre, ceba, diferents herbes aromàtiques i la sang del mateix animal, que hom afegeix a poc a poc abans d’acabar la cocció.

Originàriament era condimentat amb una espècie de ceba conreada a França, anomenada cive o ciboule , d’on prové el nom.

CIVET DE SENGLAR

MARINANT LA CARN

PLAT ACABAT

Diferència entre “Macerar” i “Marinar”

1 Resposta

Segons el diccionari de procediments culinaris de TERMCAT

Diccionari de procediments culinaris | TERMCAT

MARINADA – MARINAR

Preparat líquid compost bàsicament d’un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s’entendreixi i resulti més saborosa.

MACERACIÓ – MACERAR

Preparat líquid compost bàsicament de vi o algun licor i de sucre on es deixa reposar fruita a fi que s’estovi i agafi un sabor especial.