Arxiu d'etiquetes: IOGURT

Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Ingredients:

  • 2 tasses d´arròs basmati,
  • llorer, clau,
  • cardamom,
  • canyeta (per coure l´arròs aen deu tasses d´aigua)
  • 750 gr de pollastre desossat sense pell

per al marinat del pollastre:

  • xili en pols,
  • gingebre,
  • all,
  • cúrcuma,,
  • iogurt grec,
  • suc de llimona,
  • garam masala,
  • coriandre en pols
  • coriandre i menta fresca

guarnició:

  • 8 brins de safrà,
  • llet calenta,
  • aigua de roses,
  • mantega

Preparació:

  1. Primer tallem en trossos mitjans el pollastre i el marinem amb totes les espècies i altres ingredients. Normalment les mides serien una o dues cullerades de cada una, al vostre gust. deixar-ho uns tres quarts d´hora aprox.
  2. Bullim les espècies que acompanyen l´arròs, les retirem i llavors hi afegim l´arròs, deixant-lo mig cru. O podeu fer-ho tot junt…
  3. Daurem la ceba en una cassola i qauns igui rossa hi afegim el pollastre marinat. Quan la carn ja estigui mig feta hie scampem per sobre l´arròs, i ho deixem coure tapat fins que esigui juntament amb els ingredients de la guarnició (de llet amb un parell de cullerades es suficient).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Pollastre tenduri (12/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

PASTÍS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 mida de iogurt d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • La ratlladura d’una taronja
  • 5 culleradetes de cacau amarg

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PEL FARCIT:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Barregem tots els ingredients per fer el coc, els posem dins un motlle i el portem al forn (200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Deixem refredar i tallem per la meitat, mullem les dues parts del coc ( per tal d’amorosir-lo) amb l’almívar de taronja que prèviament haurem preparat portant a l’ebullició el suc de les taronges barrejades amb el sucre i la cullerada de “cointreau”.
  4. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata.
  5. Escampem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del coc.
  6. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de conyac, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata.
  7. Reservem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

El pastís de casament de la Montse.

El pastís de boda de la Montse

PA DE PESSIC:

Ingredients (per dos motlles de 20 cm.):

  • 1 i 1/2 Iogurt.
  • 4 i 1/2 (pots de iogurt) de farina.
  • 1 i 1/2 (pots de iogurt d’oli de girasol)
  • 4 (pots ) de sucre.
  • 6 ous.
  • 1 i 1/2 sobre de llevat Royal.
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona.

FROSTING DE FORMATGE:

Ingredients:

  • 400 gr. de formatge Philadelfia.
  • 125 gr. de mantega en pomada.
  • 500 gr. de sucre glaç (tamissat).
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla.

Elaboració:

PA DE PESSIC:

  1. Es van afegint els ingredients, prenent com a referència de mesura el pot de iogurt, tot en un recipient . Ho batem amb la batedora elèctrica
  2. Untem el motlle amb mantega/oli, i hi espolsem farina.
  3. Repartim la barreja en dos motlles i ho posem al forn , que ja estarà a 180º, uns 20 o 25 minuts. Ho punxem , i ens ha de sortir sec, per assegurar-nos que està cuit.
  4. Ho treiem del forn , el desmotllem quan estigui fred i l’emboliquem amb paper film fins l’endemà.

FROSTING DE FORMATGE:

  1. Batem la mantega uns minuts, afegirm el formatge i l’extracte de vainilla , i ho batim tot junt fins que sigui una barreja uniforme, anem afegint el sucre a cullerades fins que estigui totalment integrat..
  2. Abans de fer-lo servir l’hem de deixar refredar a la nevera.

MUNTATGE:

  1. Dividim cada capa de pa de pessic en dos per poder farcir amb el frosting de formatge cobert de maduixes laminades i anem muntant els pisos. A sobre de tot també hi posarem frosting de formatge i fruites vermelles fresques ( maduixes, mores, aranyons, cireres, gerds…) i les pintarem amb gelatina per tal que quedin lluentes.
  2. Un cop fet , l’hem de guardar a la nevera.
  3. Si us ho heu llegit tot, ja veieu que es molt fàcil i us puc assegurar que molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: El pastís de boda de la Montse.

GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

INGREDIENTS:

  • 500 cc. llet
  • 3 ous
  • Pell d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 30 gr. de midó
  • 4 iogurts grecs naturals
  • Ratlladura de taronja i mitja

PREPARACIÓ:

  1. Amb la llet els ous i el sucre fem la crema base del gelat.
  2. Posem un cassó a foc mig amb ½ litre de llet (reservem un cul de got de llet)i la pela d’una taronja.
  3. Mentre barregem els ous, el sucre i el mido, el cul de llet reservat i la ratlladura de taronja.
  4. Quan la llet comença a bullir, afegim poc a poc la barreja i sense deixar de remenar deixem al foc fins que espesseix.
  5. Quan ja tenim la crema freda li afegim 4 iogurts grecs naturals i tornem a barrejar.
  6. Aboquem a la geladora i cap al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

Coca de samfaina

Ingredients:

Per la pasta:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cullerada petita de sal

Per al farcit:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre

Per la coca:

  • 100gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • Tonyina en oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fent la pasta seguint la recepta aquí. Si només feu una coca, la pasta que us quedi, podeu congelar-la, abans de que llevi, poseu-la en una bossa de plàstic untada d’oli d’oliva i congeleu-la. El dia que l’utilitzeu, la deixeu a temperatura ambient una hora abans.
  2. Feu la samfaina, recepta aquí.
  3. Estireu la pasta, damunt del marbre enfarinat, poseu-la damunt de paper de forn i a la safata on la coureu.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Escampeu la samfaina, la tonyina i empolseu amb el formatge. Enforneu i coeu de 20 a 30 minuts, la pasta ha d’agafar una mica de color.

Temps per fer la pasta: 20 minuts + el temps de llevat

Temps per al farcit: 35/40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de samfaina

COC INTEGRAL DE CIRERES

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de cireres

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina integral
  • 1 mida de iogurt d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous

PER L’ALMÍVAR:

  • 1 dotzena de cireres sense pinyol
  • 30 gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac
  • ½ got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot traiem el pinyol de les cireres, i cobrim la base d’un motlle amb elles.
  2. Barregem tots els ingredients del coc i l’aboquem sobre les cireres, enfornem (180-200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Entretant hem preparat un almívar posant la dotzena de cireres sense pinyol, el sucre, l’aigua i una cullerada de conyac en un cassó, i portant-lo a l’ebullició.
  4. Quan ja tenim el coc fred, aboquem la meitat de l’almívar fins que se’l hagi begut.
  5. Les cireres amb la resta d’almívar les triturem (queda una textura de melmelada) i escampem per sobre el coc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COC INTEGRAL DE CIRERES

Mousse de iogurt amb crema de llimona

Ingredients per a 4 copes:

  • 50 grams de galetes maria
  • Pell de llimona per decorar
  • 2 iogurts naturals
  • 3 culleres de sucre blanc
  • 100 ml de nata per muntar ben freda

Per fer la crema de llimona:

  • 100 ml de suc de llimona
  • 80 grams de sucre
  • 70 grams de mantega
  • 1 rovell d’ou
  • 1 ou
  • 10 grams de Maicena

Preparació:

  1. Poseu el bol metàl.lic i les varilles de la batedora a la nevera (així la nata es muntarà més ràpid).
  2. Ara farem la crema de llimona:
  3. Escalfem en un cassó el suc de llimona amb la mantega i la meitat del sucre, només l’hem d’escalfar per fondre la mantega i el sucre, remenant-la sempre que estigui al foc i reservar.
  4. Batem el rovell, l’ou, l’altre meitat del sucre i la maicena. Després hi afegim la barreja del suc de llimona escalfada i ho tornem a posar tot al foc (no gaire fort), i ho anem remenant fins que ens quedi una crema una mica espesa. La reservem del foc i de tant en tant l’anem remenant per tal de que no se’ns faci una costra a la superfície de la crema.
  5. Piquem les galetes, però sense arribar a que quedin com pols.
  6. Per fer el mousse:
  7. Muntem la nata en el bol de la nevera que tenim fred. (Recordeu que la nata s’ha de muntar en recipients metàl.lics).
  8. En un altre bol muntem els iogurts amb el sucre i hi afegim la nata amb moviments suaus.
  9. Muntem els gots en aquest ordre: capa de mousse, galetes i crema. Finalment decorem amb les tires de pell de llimona.
  10. Poseu a la nevera fins al moment de servir.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de iogurt amb crema de llimona

Plum cake de iogurt

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 250gr. de sucre
  • 3 ous sencers
  • 300gr. de farina
  • 100gr. d’oli de gira-sol
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 pessic de sal
  • sucre glaç per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC. Unteu un motlle amb mantega i empolseu-lo amb farina i feu-ne caure l’excés.
  2. Amb les varetes elèctriques, bateu els ous amb el sucre i el pessic de sal, afegiu el iogurt, l’oli de gira-sol i quan està tot integrat, afegiu la farina tamisada amb el llevat.
  3. Aboqueu la pasta al motlle, entreu-ho al forn i coeu durant 45 minuts.
  4. Una vegada cuit, el retireu del forn, el deixeu refredar i l’empolseu amb el sucre glaç.

Temps: 55 minuts

Anotacions:

  • El motlle en que està fet, medís 22x8cm. de base i 7cm. d’alçada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Plum cake de iogurt

Copa de plàtan, xocolata i iogurt amb crema de galetes

Copa de plàtan, xocolata i iogurt amb crema de galetes

Ingredients per 4-5 copes:

  • 2 plàtans
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 60 g de xocolata de cobertura negra
  • 60 ml de llet
  • 2 cullerades de crema de galetes caramel·litzades (Speculoos)
  • 2 cullerades de llet
  • 1 iogurt grec ensucrat

Procediment:

  1. Aixafar o triturar els plàtans amb el suc de taronja.
  2. Fondre la xocolata amb els 60 ml de llet. Es pot fer al microones o al bany Maria.
  3. Barrejar la crema de galetes amb la llet. Si no teniu crema de galetes, es pot fer triturant galetes caramel·litzades amb una mica de mantega fosa i llet.
  4. Batre el iogurt per tal que quedi ben cremós.
  5. Muntar la copa fent capes en l’ordre que més us agradi. Jo aconsello: plàtan, xocolata, galetes i per últim el iogurt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Copa de plàtan, xocolata i iogurt amb crema de galetes