Arxiu d'etiquetes: COL

Carbassa i cols de Brusel·les al forn

Ingredients:

  • Mitja carbassa amb pell
  • Cols de Brusel.les
  • Magrana
  • nous

Com fer la recepta:

  1. Tallar la carbassa en llesques d’un cm de gruix amb la pell i tot.
  2. Amanir amb pebre, sucre morè i nou muscada.
  3. Col.locar sobre paper de forn, un raig d’oli al forn a 180 graus durant 25-30 mins o fins que estigui tova.
  4. Un cop a fora, afegir la magrana i les anous.
  5. Fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Carbassa i cols de Brusel.les al forn

Sopa alemana

Ingredients per 6 persones:

  • 200 grs de salsitxes de Frankfurt fumades
  • 1 patata gran
  • 1 pastanaga
  • ½ ceba gran
  • 120 grs de col
  • 2 branques d’api (petites i tendres)
  • 1 tomàquet vermell gran i pelat
  • Brou de carn
  • 1/2 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates i la pastanaga a dauets.
  2. Piquem la ceba i l’api a trossets.
  3. Tallem les salsitxes a rodanxetes.
  4. Tallem el tomàquet a trossets petits.
  5. Tallem la col a juliana-
  6. En una cassola i posem la mantega i daurem els trossets de salsitxes juntament amb el tomàquet i el comí.
  7. Ho deixem a banda i a la cassola amb el mateix oli hi posem les verdures (excepte la col), hi afegim el brou (siguem generosos amb el brou) i ho fem bullir.
  8. Tirem la sal i el pebre i ho coem a foc lent 20 minuts. Als 10’ hi afegim la col.
  9. Quan torni a arrencar el bull hi posem les salsitxes i ho deixem bullir 5 minuts més.
  10. Es una sopa que s’ha de servir calenta.

Observacions:

  • En el moment de servir s’hi pot afegir un filet de nata liquida quan la sopa estigui al plat i escampar julivert fresc picat per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa alemana

Locro

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

Col al forn

Ingredients:

  • 1 col,
  • 250 gr de salsitxes
  • 2 cullerades grosses de salsa de tomàquet
  • 300 gr de mozarella,
  • 200 ml de crema de llet
  • parmesa ratllat,
  • sal i pebre

Preparació:

Primer prepareu la col, rentant-la fulla per full i eliminant-ne els tronxos, només ens interessen les fulles. Les bulliu unes cinc minuts, la coleu i la reserveu. Estarà poc feta però ja ens va bé, s´acabarà de coure al forn. Necessitareu una cassola de fang, millor, però si no en teniu amb una de pyrex o senzillament que pugui anar al forn ja anirà bé. I ho muntarem com una mena de lassanya, fent capes: col, carn de salsitxa, salsa de tomàquet i mozarella, acabant sempre amb una de col. Recordeu salar-la (la col), i ho poseu al forn, 180 graus, uns vint minuts. Un excel.lent plat únic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col al forn

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:

  • Col d’hivern (mitja si és grossa)
  • Patates (dues de grosses)
  • Alls (tres o quatre grans)
  • Cansalada (panceta curada)
  • Oli d’oliva
  • Botifarra negra (opcional)

Preparació:

  1. Rentem la col i la tallem a trossos, retirem els nervis més gruixuts.
  2. La bullim aproximadament 35 minuts amb les patates que les afegirem 15 minuts més tard.
  3. Escorreguem bé i xafem.
  4. Posem oli a la paella i fregim els alls i la cansalada tot tallat petit.
  5. Quan comenci a daurar-se, afegim la col i patata xafada, barregem bé i deixem que es rossegi.
  6. Passem al plat i decorem amb botifarra negra.
  7. He intentat imitar el que vaig provar a un restaurant de Llívia que va ser espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya

COL KALE AMB CIGRONS

INGREDIENTS:

  • 150g. de cigrons cuits
  • unes fulles de kale
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem les fulles de kale
  2. Posem unes gotes d’oli a la paella la posem al foc i afagim la col i un pols de sal coem una mica afagim els cigrons i deixem uns minuts al foc que acabi de coure la col i s’escalfin els cigrons
  3. Un plat facil, bó , economic i plat unic amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COL KALE AMB CIGRONS

Sopa de galets, brou i crema

Ingredients:

  • Nap (negre o blanc)
  • Pastanaga
  • Xirivia
  • Porro
  • Carbassa
  • Col
  • Ceba
  • All
  • Galets
  • Panses sultana
  • Pebre negre o blanc
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Les proporcions poden variar segons les vostres preferències. Us recomano que predomini la carbassa, com a mínim el doble dels altres ingredients.
  2. Per fer un brou ben saborós, procureu que l’aigua no tingui més del doble de volum que els ingredients.
  3. Prepareu tots els ingredients, peleu, i talleu en porcions mitjanes.
  4. Poseu aigua a bullir en una olla, aproximadament el doble d’aigua que el volum de les hortalisses que teniu preparades. Poseu sal i un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Quan bulli, fiqueu les verdures a l’olla. Deixeu bullir a foc lent durant tres quarts d’hora.
  6. Per fer la sopa, poseu a bullir el brou que haureu colat amb un colador.
  7. Quan bulli, tireu els galets, un cullerot ras de pasta seca per cap, i deixeu-la bullir el temps que indiqui el paquet, entorn dels 10 minuts.
  8. Per obtenir una sopa més original i amb sabor més contrastat, quan tireu la pasta, afegiu també un grapat de panses sultana més un polsim de pebre negre o blanc.
  9. Obtindreu una sopa que combinarà el dolç de les panses i el picant del pebre.
  10. El brou també el podeu prendre sol.
  11. I les hortalisses les podeu passar per la batedora amb una mica de brou i obtindreu una deliciosa crema de verdures.
  12. Una vegada al plat, poseu un raig d’oli per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Sopa de galets, brou i crema

TRINXAT DE PATATA I COL

INGREDIENTS:

  • 1 kilo de patates
  • una col
  • unes tires de beicon

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir les patates i la col un cop cuit colem i reservem.
  2. Mentres posem oli a la paella i posem les tires de beicon a coure un cop cuit treiem de la paella i reservem, a la mateixa paella i posem la patata i la
  3. col deixem rosejar i amb una furquilla anem axafan.
  4. Podem ampletar i posem les tires de beicon.
  5. Es mes un plat d’hivern que d’estiu, pero tenim un estiu que no fa gaire calor i tambe be de gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRINXAT DE PATATA I COL

AMANIDA DE COL D’IVERN I XAMPINYONS LAMINATS

INGREDIENTS:

  • Un tros de col tallada en juliana
  • 2 talls de pinya tallats
  • 1/5 poma tallada a daus
  • 1/5 ceba tendre tallada
  • 3 xampinyons pelats i tallats a rodelles
  • suc llimona
  • oli d’ oliva
  • sal maldón

PREPARACIÓ:

  1.  Posem els xampinyons uns minuts amb el suc de llimona
  2.  En una plata i posem la col,la pinya, la ceba , la poma i per ultim els xampinyons laminats i amanim amb la sal i l’oli ( i podem afagir una mica de vinagre de poma o el suc de llimona de marinar els xampinyons o res)
  3. Un bon primer plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COL D’IVERN I XAMPINYONS LAMINATS

Escudella

Escudella era el nom de l’antic recipient, generalment de fang, on es menjava el caldo i que avui dóna nom propi al plat. Un plat que és tradició en l’àpat del dia de Nadal. L’escudella es el caldo que s’obté de fer bullir la carn, les verdures i hortalisses, al qual se solien afegir fideus, arròs o sèmola i, més recentment es fa amb galets. Les carns, verdures i hortalisses que han servit per bullir és la carn d’olla.
La carn d’olla se sol servir com a segon plat però hi ha qui la prefereix barrejada. L’endemà, Sant Esteve, se solen menjar canelons de la carn sobrera.

Per a 6 persones:

  • Aigua bona.

Per fer la pilota:

  • 200 g de carn picada de vedella,
  • 200g de carn picada de porc,
  • julivert,
  • all,
  • ou,
  • sal,
  • pebre
  • farina.

Preparació:

  1. Amasseu les carns amb els condiments en un bol i després lligueu-la amb la farina.
  2. Dividiu-la en dos i doneu-li la forma.

Per fer el brou (des del primer moment d’ebullició):

  • 1 braó,
  • 1 os de pernil,
  • 1 os de vedella,
  • 1/4 de gallina,
  • un tall de cansalada,
  • 100 g de cigrons (ja remullats),
  • 3 porros,
  • 2 branques d’api,
  • 4 fulles de col,
  • 1 nap,
  • 2 xirivies.

Per fer el brou (mitja hora abans de tancar el foc):

  • 1 botifarra negra,
  • 1 botifarra blanca,
  • 3 patates mitjanes,
  • 3 pastanagues
  • les dues pilotes fetes.

Preparació:

  1. Durant les dues fases descrites ha d’anar bullint a poc a poc i amb l’olla tapada.
  2. Quan ja tingueu el brou llest, coleu-lo, deixeu la carn d’olla triada i a punt en una plata de servir i poseu a bullir els galets sols tants minuts com el fabricant de la pasta aconselli segons el gruix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Escudella