Arxiu d'etiquetes: COL

TRINXAT DE CERDANYA

Deixa un comentari

TRINXAT DE CERDANYA

Ingredients:

1 col
Patates
Aigua
Trossos de cansalada
Oli d’oliva
Una mica de Llard de porc
4 o 5 grans d’all
Sal i una mica de pebre

Preparació:

Netejar molt bé la col,treure la part del nervi perquè sigui més suau.
Pelar les patates tallar-les en trossos.
En una olla gran omplir-la amb suficient aigua, afegir una mica de sal i bullir la col i les patates. Tot això es farà a foc viu i sense la tapa durant uns 12 o 15 minuts. Després ho retirarem del foc i ho escorrerem.
En una paella posar una mica d’oli, una mica de llard de porc i la cansalada tallada a trossets. Reservem uns quants talls de cansalada per tallar-los més grans i decorar els plats, un per comensal.
Quan la cansalada estigui ben rossa la retirem i fregim els alls amb la pell per perfumar, després retirarem el alls.
Afegim la col i les patates a la paella i les “trinxem”amb una forquilla. L’aspecte ha de ser com una truita.
Nosatres un cop trinxat passem racions a una paella petita de fer ous ferrats li don em forma i ho presentem en plats individuals amb un tall de cansalada gran per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRINXAT DE CERDANYA

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs vermell,
un manat de col kale
125 gr de tofu,
1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
all,
magrana,
salsa de soja,
mirin,
pebre negre,
oli de sèsam

Preparació:

Bulliu l´arròs vermell pensant que al final l´haureu de saltejar. Marineu el tofu, tallat a daus, amb la salsa de soja i el mirin. Renteu la col, la talleu a juliana gruixuda i la bulliu, deixant-la al dente. Si teniu pebrot escalivat utilitzeu-lo, en cas contrari potser millor que el saltegeu juntament amb l´all. A mitja cocció hi afegiu el tofu, i quan estigui quasibé a punt hi afegiu l´arròs i la col. Saltegeu aprofitant la marinada del tofu i serviu ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Wok de col i tempeh amb vinagreta

Deixa un comentari

Wok de col i tempeh amb vinagreta

INGREDIENTS:

– 1/2 col ecològica amb les fulles verdes
– 1 ceba de figueres gran
– 2 pastanagues grans
– 1 peça de tempeh de soja o cigrons
– 2 alls
– 1 cullerada de postres (c/p) de tahin
– 1 c/p de pasta d’ume
– 2 c/p de concentrat de poma
– una mica d’aigua
– Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

Primer cal posar en una cassola amb aigua bona i una mica d’alga kombu o wakame a bullir el tempeh.
Tot seguit trossejarem la ceba a mitges llunes, la posarem a coure al wok amb oli fins que quedi tobeta. Mentrestant farem la col a tires i la pastanaga a rodanxes diagonals, ho afegirem al wok i anirem saltejant de manera que es vagi coent.
Piquem un allet i també el posem al wok. LLavors el tempeh ja estarà bullit, el treiem de la cassola i si no l’hem picat abans, el piquem ara. L’afegim al wok i seguim saltejant. De seguida ho tindrem a punt. Podem deixar-ho una mica més al dente si ens agrada cruixent.
Prepararem la vinagreta amb l’altre all ben picat, el tahin, la pasta d’ume, el concentrat de poma, un rajolí d’aigua bona i oli d’oliva fins que quedi una textura agradable i que quan la posem al wok es mescli amb els ingredients, hem d’aconseguir que no quedi massa líquida perque no se’n vagi al fons del wok.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Wok de col i tempeh amb vinagreta

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs vermell,
un manat de col kale
125 gr de tofu,
1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
all,
magrana,
salsa de soja,
mirin,
pebre negre,
oli de sèsam

Preparació:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Col amb llavors de mostassa i coco/Thoran de col

Deixa un comentari

Ingredients:

una col petita/mitjana verda o blanca,
una ceba vermella,
oli, sal
un xili verd,
10 fulles de curri,
tres cullerades de coco ratllat
1 culleradeta de llavors de mostassa negra,
una de curcuma en pols

Preparació:

Escalfem l´oli en una paella i hi saltegem les llavors de mostassa. Tot seguit hi afegim el xili, la ceba i les fulles de curri. Cinc minuts més tard incorporem la col, tallada a tires fines, i la curcum. remenem bé, tapem i deixem coure fins que la col comenci a estar a punt però li manquin uns minuts, ja que llavors hi posarem el coco ratllat i un xic de sal, remenem bé, tornem a tapar i deixem coure uns minuts més, fins que la col estigui cuita del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col amb llavors de mostassa i coco/Thoran de col

Llenties estofades amb col i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr de llentia pardina seca,
100 gr de quinoa
brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
uns quants claus d´olor
2 pastanagues,
mig manat de col kale,
una branca d´api,
una ceba
una culleradeta de cúrcuma,
una de comí (podeu variar les espècies…),
sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa

Pot au feu

Deixa un comentari

Persones: 4

Ingredients:

0.5 kg de carn de vedella
0.5 kg de carn de vaca
1 kg de verdures al gust, normalment: patates, pastanaga, porro, ceba, col, naps, api i col verda o blanca
Julivert i herbes aromatiques: farigola, llorer
Pastilla d’avecrem de pot au feu (de vaca)
Aigua i sal

Accions:

Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
Tirem tots els ingredients a l’olla: carns, verdures, herbes, la pastilla i sal.
Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla gran o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*. (* veure eXtra al Caldo)
Traurem només la carn i deixarem les verdures i el caldo a l’olla.
Posem aigua en una altra olla a bullir.
Un cop l’aigua bulli li tirem la sopa (pasta) i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant, com si fos pasta.
Escorrem la sopa (pasta) i la posem amb un bol.
Servim: cadascu té un bol petit on s’hi fica la sopa (pasta) al fons i després si tira el caldo amb les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pot au feu

Pollastre amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre
un manat no gaire gran de col kale,
dos pebrots verds “italians”
4 grans d´all,
salsa Gochujang (picant)
oli de coco

Preparació:

Daureu el pollastre amb l´oli de coco i els alls, sense pelar. Ho reserveu i a la mateixa cassola hi saltegeu breument la col kale tallada a juliana gruixuda, el pebrot vert (igual) i cap al final hi afegiu la salsa. La que vaig trobar jo pica bastant i és força salada, així que al lloro, no posar-ne gaire, sobretot pel tema de la sal. Incorporeu el pollastre, ho tapeu i ho deixeu coure uns vint minuts aprox. Abans de donar per finalitzada la cocció comproveu el punt de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb col kale

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 pit de gallina
– 1/2 kg. conill de vedella
– 1/2 orella de porc
– 1 botifarra blanca
– 1 botifarra negra
– 1 os de pernil
– 2 ossos blancs (salats)
– 2 pastanagues grans
– 1 branca d’api
– 2 patates grosses
– 2 fulles de col
– 300 grs. de cigrons remullats
– 5 litres d’aigua mineral
– pilota: 200 grs. carn picada de vedella, 200 grs. carn picada de porc, 2 ous, all i julivert picat, farina de galeta i sal
– Galets de Nadal
– Sal

Preparació:

Posem a bullir l’aigua, i quan arrenqui el bull es posen els cigrons, la gallina i els ossos.
Uns 45 minuts més tard hi afegim el conill de vedella i l’orella de porc.
Quan hagin passat 3/4 d’hora, hi posem les verdures netes, les pastanagues senceres i les patates a trossos grans.
Una mitja hora després ja hi podem afegir les pilotes, que haurem fet barrejant tots els ingredients, i afegint farina de galeta suficient perquè tinguin una bona textura per a donar-los forma. Reservem una mica de mescla i en fem pilotilles que bullirem més tard.
Al cap de 20 minuts es posen les botifarres cuites per que s’escalfin.
És molt important que anem escumant de tant en tant, sobretot al principi, . La sal millor posar-la al final, així podem rectificar.
Per fer la sopa, nosaltres l’acostumem a bullir la prèviament en aigua la mitat del temps de cocció, i després en el brou. També bullim les pilotilles.
Posem la carn d’olla en unes safates que facin festa, i cap a taula a gaudir-ne… a veure si sou a temps de fer-ne una foto quan encara sigui sencera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escudella i carn d’olla

Llenties amb col kale i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

250/300 gr de llentia crua
Un bon manat de col kale,
1 gra d´all,
3 claus
300 gr de carbassa,
1 pebrot vermell
sal,
pebre de jamaica,
aigua o brou de verdures

Preparació:

Poseu a bullir les llenties partint de fred amb un all i els claus d´olor clavats. A partir d´aquí hi ha dues maneres genèriques de tractar les verdures: afegir-les en cru, tallades a daus en el cas del pebrot i la carbassa, i a juliana gruixuda en el de la col, a les llenties quan aquestes comencín a bullir…o saltejar-les per separat i afegir-les a les llenties quan aquestes estiguin cuites. Jo diria que vaig fer un mig/mig: saltejar el pebrot i la carbassa, salpebrada, i bullir la col juntament amb les llenties. A priori el temps de cocció de les llenties és molt superior al de la col, així que la podeu incorporar a la meitat de la cocció o potser fer-la al vapor apart, tot i que d´aquesta darrera manera embruteu més olles i us compliqueu una mica més l´existència. De qualsevol manera sí que recomano que tots els ingredients estiguin fent la xup-xup conjuntament uns deu minuts ja que el guisat guanyarà molt. També he de dir que la recepta del llibre “V de Vegano” és una amanida on, si no recordo malament, refreda les llenties un cop són cuites i salteja per separat tots els ingredients. Així que…com vosaltres vulgueu, però jugant amb aquests ingredients.