Arxiu d'etiquetes: COL

Carabassons rodons farcits de quinoa amb oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 4 carabassons rodons mitjans
  • – 2 tasses de les de cafè de quinoa ben rentada i escorreguda (per eliminar la saponina)
  • – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – Algues espaguetti de mar de Galícia Porto Muiños
  • – 2 fulles verdes grans de col ecològica tallades a tires fines
  • – 1 grapat d’ametlles crues ben filetejades
  • – 1 ceba grossa picada a daus petits
  • – cúrcuma i pebre negre acabat de moldre
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

Per a l’oli d’alfàbrega:

  • – 1 gra d’all picat
  • – 1 tassa de fulles fresques d’alfàbrega
  • – oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – ½ c/p de vinagre de poma no pasteuritzat

PREPARACIÓ:

  1. – Primer posem a coure la quinoa. En un olla amb l’aigua freda posem un pessic de sal, les algues espaguetti de mar talladetes petites i la quinoa escorreguda. Portem a ebullició a foc fort i quan bulli abaixem el foc i ho deixem uns 20 minuts, fins que l’aigua s’hagi absorbit.
  2. – Mentrestant, obrim els carabassons per sobre, com si els hi treguéssim un barret i amb una cullera petita els hi treiem la polpa. Aquesta la reservem.
  3. – En una olla posem dos dits d’aigua i una cistelleta per coure al vapor. Hi posem els carabassons al revés quan l’aigua bulli, i els deixem coure durant uns 4 minuts. No volem que ens quedin tous.
  4. – A banda, a una paella saltegem la ceba 10 minutets amb un raig d’oli. Passats els deu minuts hi posem la polpa dels carabassons ben talladeta petita i deixem coure 10 minuts més. Si veiem que cal més oli, podem posar-hi un rajolinet d’aigua, així no fem el plat tant greixós.
  5. Per últim afegim les tires fines de col verda i ho deixem coure dos minutets, així la col ens queda “al dente”. Barregem bé i apaguem el foc. Afegim la cúrcuma i el pebre negre recent mòlt, i les ametlles picades. Aquestes donaràn un toc cruixent a la recepta.
  6. – Per anar acabant caldrà ajuntar-ho. La quinoa amb les verdures i l’ametlla seràn el farcit dels carabassons rodons que hem fet al vapor. Els omplim ben bé fins a dalt i els hi posem el barret!
  7. – Per fer l’oli d’alfàbrega, posem al got de la batedora l’all, les fulles d’alfàbrega, l’oli i el vinagre de poma. Ho batem fins a obtenir l’oli d’alfàbrega. Si volem que ens quedi més cremós hi podem posar una mica d’alvocat i ajustar-ho amb aigua si és necessari.
  8. – A l’hora de menjar, destapem el carabassó i reguem la preparació amb l’oli d’alfàbrega.
  9. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Carabassons rodons farcits de quinoa amb oli d’alfàbrega

CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Rodó de vedella (Jo compro el tall tros del Rodó de l’espatlla, que surt molt tendre)
  • -4 o 5 grans d’all
  • -2 cullerades de conyac o vi blanc.
  • -1 ceba
  • – 1 tomàquet
  • -Oli
  • -Sal

Ingredients farcellets:

  • -Fulles senceres de col.
  • -Farina
  • -Oli
  • -Sal

Procediment:

  1. Posar oli a escalfar a l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. Enrossir la carn, prèviament salada, amb els alls.
  3. Tirar el conyac.
  4. Afegir el tomàquet obert i la ceba en quatre talls.
  5. Posar aigua a mig cobrir. Tapar l’olla i quan la vàlvula comenci a voltar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  6. Quan la carn sigui freda, treure el cordó i tallar , a talls d’un centímetre aproximadament.
  7. Col•locar els talls en una altre cassola .
  8. Reservar el suc de la cocció.

Per fer els farcellets:

  1. Escaldar les fulles de col amb aigua bullint
  2. Assecar-les bé , amb paper de cuina i doblegar-les com un paquet.
  3. Passar-les per farina.
  4. Fregir amb oli i reservar.

Finalment posar els farcellets al damunt de la carn rostida . Cobrir amb el suc reservat de la cocció. Deixar fer xup- xup uns 10 o 15 minuts i rectificar la sal.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Trinxat de Cerdanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 col verda d’hivern
  • – 1 quilo de patates
  • – 4 trossos de cansalada viada
  • – 2-4 grans d’all
  • – oli d’oliva (s’hi pot afegir una mica de llard)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu una olla amb aigua al foc, quan comenci a bullir tireu-hi la sal, i la col, netejada i trossejada.
  2. Peleu les patates i afegiu-les a l’olla, deixeu-ho bullir uns vint-i-cinc minuts fins que estigui tot cuit.
  3. Escorreu be. Passeu la col i les patates a una cassola i tritureu-les amb l’ajut d’una forquilla, per tal que quedi ben barrejat.
  4. En una paella amb una mica d’oli (i una mica de llard, si ve de gust), fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-los. Afegiu desprès la cansalada, fregiu be, fins que quedi ben fet i reserveu-la. També es poden picar els alls i deixar-los.
  5. Poseu un xic d’aquest oli a dins de la cassola on hi ha la col i les patates, removeu be. Corregiu de sal i pebre.
  6. En la paella on heu fregit la cansalada, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola, formeu com una truita amb ajut d’una forquilla amb la qual aneu aixafant la barreja, daurant-la molt be per ambdues bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb el trossos de cansalada a sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Trinxat de Cerdanya

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Potatge de col i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ col.
  • 4 patates.
  • 300g de cigrons cuits.
  • 1 xoriço.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 pastilla de brou de carn.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 culleradeta de comí mòlt.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Pela la ceba i talla-la en juliana, pela els grans d’all i pica’ls ben menuts, escalfa un parell de cullerades d’oli en una olla i sofregeix la ceba a foc lent.
  2. Mentrestant, neteja la col i talla-la en tires.
  3. Pela les patates i talla-les a trossos.
  4. Quan la ceba estigui ben tendra, afegeix l’all i fregeix un minut.
  5. Talla el xoriço a rodanxes i afegeix-les a la cassola.
  6. Sofregeix durant un parell de minuts remenant.
  7. Incorpora la col i les patates, cobreix amb aigua i afegeix una mica de sal i pebre i la pastilla de brou esmicolada.
  8. Afegeix el llorer i porta a ebullició.
  9. Quan bulli tapa la cassola i deixa coure durant quinze minuts.
  10. Introdueix els cigrons i escampa el comí, cuina durant quinze minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de col i cigrons

Coleslaw_USA

Deixa un comentari

Aquesta versió d’amanida de col és la més senzilla de totes però desprès té diverses versions amb poma, pinya o col lila. El nom de coleslaw bé de l’holandés koolsla que significa “amanida de col”. Es creu que els anglesos la van introduir als Estats Units però ha sigut des d’aquesta regió on s’ha fet famosa arreu del món.

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba gran
  • maionesa
  • mostassa
  • sal, pebre i sucre

Accions:

  1. Tallar la col i la ceba a tires fines, en juliana.
  2. Ratllar les pastanagues.
  3. Barrejar les verdures amb una cullerada sopera de mostassa i tres de maionesa, la sal, el pebre i una cullerada de postre de sucre.
  4. Aquesta proporció la podrem anar variant segons el gust.
  5. Ho deixem resposar a la nevara mínim 1h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coleslaw_USA

Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Deixa un comentari

Ingredients:

Kofta:

  • uns quants anacards,
  • 1/2 col (depenent de la mida),
  • cilantre picat, un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • unes quantes llavors de comí,
  • 2 cullerades de farina de cigró,
  • un xic de bicarbonat,
  • oli i sal

Salsa:

  • 4 tomàquets grossos,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de ginger,
  • un polsim de cilantre en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç,
  • un de curcuma,
  • llorer,
  • 3 claus,
  • llavors de comi,
  • mitja tassa de llet vegetal,
  • un xic de vinagre blanc,
  • oli i sal

Preparació:

Talla molt finament la col, ha de quedar molt petita, Ho barreges amb els anacards picats, el cilantre, el ginger picat i el xili (opcional, per qui no en vulgui). També hi poses l´all picat, les llavors de comí, el bicarbonat, la gfarina i la sal. Feu boles amb aquesta massa i les enforneu uns 20 minuts a 220 graus. També les podeu fregir, de fet queden més bones, però aplaneu-les més que les del forn.

Per fer la salsa tritura el tomàquet, l´all, el ginger, el cilantre i la curcuma i ho reserves. En una paella poses oli i quan estigui calent hi afegeixes les fulles de llorer, el clau i les llavors de comí. Moment de posar-hi el tomàquet que tenies reservat i de cuinar-lo fins que estigui al seu punt. Paral.lelament feu una mica d´arròs basmati per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

CREMA DE VERDURES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 carbasso
  • 1 patata
  • 1 tros de carbassa
  • 1 tros de col
  • unes fulles d’api
  • sal
  • oli
  • gingebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el porro i la ceba i posem a la maquina, triturem 10 seg. vel.4
  2. Posem oli i sofregim 10 minuts vel.1 temperatura varona
  3. Mentres tallem les verduras i reservem
  4. Passats els 10 minuts afagim 200g. d’aigua i triturem 1 minut vel.5-10
  5. Afagim les verdures, posem sal i cubrim d’aigua programem 25 minuts,vel.1 temperatura varona
  6. Un cop acabi el temps deixem refredar una mica i triturem ven triturat vel.5-10
  7. Jo quan el ting amplatat i rallo una mica de gingebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE VERDURES (THERMOMIX)

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada
  • 1 tall orella
  • i tall morro
  • 1 tall vedella
  • 1 tall de xai
  • 1 os de pernil
  • 1 carcassa de pollastre
  • 200g. de carn picada de porc
  • 100g. de carn picada de vedella
  • 1 grapat de fesols cuits
  • 1 porro
  • 2 pastanages
  • 2 fulles d’api
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1/5 col
  • 1 tros de carbassa
  • 1 paquet de pasta (pistons,cargols,estrellas etc.)

PREPARACIÓ:

  1. Posem una olla gran al foc i afagim tota la carn menys la carn picada, la deixem que bulli una hora mes o menys i quan bulli la podem anar
  2. espumant amb una escumadera per treure totes les impureses de la carn.
  3. Mentre netegem les verdures i fem unes pilotes amb la carn picada (les pilotes es fan de la meteixa manera que fem les mandonguilles una mica mes grans)
  4. Ara afagim les verdures, els fassols i les pilotes un cop torni a bullir abaixem el foc i deixem al foc unes 3 hores
  5. Un cop l’escudella estigui feta podem colar el caldo i posem amb una olla al foc i coem la pasta
  6. Un cop la pasta estigui cuita posem la sopa amb una sopera, la carn i la verdura amb una plata i ia podem servir.
  7. Es un plat d’hivern ,pero si la deixem refredar tambe es bona a l’estiu.
  8. El caldo que sobre el podem congelar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Sopa de pollastre amb col

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 carcanada
  • 200 g de cansalada ibèrica en un tros
  • mitja col
  • 2 patates
  • 1 litre i mig d’aigua
  • julivert

Elaboració:

  1. En una olla exprés, hi aboqueu l’aigua, les cuixes de pollastre, la carcanada i la cansalada; hi afegiu sal i quan bulli llenceu l’escuma, tapeu-ho i cogueu-ho durant 12 minuts.
  2. Mentrestant, talleu la col en juliana i les patates en daus.
  3. Coleu el brou i fique-lo en una altra olla.
  4. Quan comenci a bullir, afegiu-hi la col i les patates i ho coeu de 10 a 12 minuts.
  5. Al mateix temps, desosseu les cuixes i talleu-les a trossets; feu el mateix amb la cansalada.
  6. Ho afegiu a la sopa i ho decoreu amb julivert trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de pollastre amb col