Arxiu d'etiquetes: COL

Sopa de pinyana (63/130)

Ingredients (6px):

  • 3 litres de brou de gallina
  • la carn de la gallina que quedi de fer el brou….o una mica més si voleu
  • jarret de vedella (uns 200 gr)
  • un os de pernil
  • carn picada de porc i de vedella (100 gr de cada) x fer unes pilotilles
  • una mica d´ou batut i de pa mullat amb llet
  • all i julivert
  • patates
  • 2 pastanagues
  • 1 ou dur
  • una ceba
  • un tros de col d´olla
  • llesques de pa torrat
  • formatge ratllat

Peparació:

El brou de gallina millor tenir-lo fet prèviament…o tenir en compte que necessiteu una hora entre que el prepareu i que estigui llest…En qualsevol cas que sigui un bon brou és bàsic. Començarem posant a bullir el brou en una cassola que després pugui anar al forn amb el jarret tallat a trossos i l´os de pernil. Si la gallina és crua, vull dir si apart d´utilitzar la del brou en feu servir més, doncs ara és el moment de posar-la també. Ho deixeu coure a foc mitjà durant 45 minuts. Passat aquest temps hi afegiu les verdures i hortalises (patata, ceba, pastanaga, col) i deixeu coure durant mitja hora més.

Deu minuts més tard hi afegiu les mandonguilles que haureu fet amb la carn picada de porc i vedella, la molla de pa sucada amb llet i l´all i el julivert tallats molt fi i petit. Rectifiqueu de sal i pebre.

Seguidament poseu les torrades de pa amb el formatge ratllat i ho poseu a gratinar uns pocs minuts, fins que el formatge estigui desfet. Quan ho treus del forn és espectacular…

I serviu. Una delícia absoluta…i això que jo, despistat de mi, vaig oblidar-me de posar patata i ceba…vaja, que potser no són estrictament necessàries ni una cosa ni l´altra però probablement encara milloren el resultat. Ho provaré la propera vegada que ho faci!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pinyana (63/130)

Anuncis

Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

Ingredients:

  • llentilles,
  • fulles de col kale,
  • carlota,
  • 2 grans d’all
  • ceba.
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre roig dolç.

Preparació:

  1. L’oli comença a estar calent.
  2. Fiquem la carlota i la ceba ratllada, les fulles de col kale a trossos xicotets i la dent d’all trossejada.
  3. Li donem unes voltetes, així tot s’impregnara d’oli, a poc a poc agafarà el color i la textura desitjada.
  4. Ara li ficarem una culleradeta de pebre roig dolç, afegirem les llentilles i li donarem unes quantes voltetes més.
  5. Cobrirem les llentilles, amb aigua, dos dits per damunt.
  6. Esperem que alce el bull, baixem el foc i ho deixem coure tot uns 25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

Xips de kale

INGREDIENTS:

  • fulles de kale (col arrissada) separades del tronc. (Ha d’estar acabada de collir)
  • oli d’oliva
  • curri

PROCÉS:

  1. Precalfem el forn.
  2. Preparem la safata del forn amb un paper de forn al damunt.
  3. Untem les fulles de kale, amb les mans, d’oli d’oliva i el curri.
  4. Seguidament, les fiquem esteses sobre la safata .
  5. Les posem al forn 10′ a uns 150 graus.
  6. I llestes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xips de kale

LLENTIES AMB VERDURES I COL KALE SALTEJADES

INGREDIENTS:

  • 100g. de llenties cuites
  • 1/5 pebrot tallat
  • 1/5 carbassó tallat
  • unes fulles de col kale tallades
  • 1 pastanaga tallada
  • 1 tros de porro tallat
  • una mica de carbassa tallada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim les verdures i les fregim, a casa ens agraden al dente, salem i afegim les llenties i (curcuma i curri ) opcional
  2. i tenim un bon sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB VERDURES I COL KALE SALTEJADES

Trinxat amb rosta

Ingredients per 6 persones:

  • 1 col d’hivern
  • 1 kg de patates
  • 6 talls de cansalada viada
  • 1 botifarra negra petita
  • 6 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Posem a bullir la col tallada petita junt amb les patates tallades a daus en una olla amb sal, quan estigui ben cuit ho deixem escorre bé.
  2. Mentrestant en una paella ben gran hi fregim la cansalada fins que quedi ben rossa i la retirem.
  3. Amb el mateix oli hi fregim els alls pelats i tallats a làmines primes vigilant que no es cremin, podem tirar-hi també la botifarra tallada petita.
  4. Tot segui hi podem incorporar la col i patata, l’aixafem bé amb l’ajuda d’una forquilla i ho anem remenant tot junt uns 5 minuts donant-li forma de truita, si es vol, fins i tot es pot anar tombant perquè quedin els cantos rodons.
  5. Ja ho podem servir i acompanyar-ho amb la cansalada, si durant aquesta estona s’ha refredat torneu-la a passar per la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Trinxat amb rosta

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Ingredients (2 px):

  • 200 gr de tofu,
  • 200 gr de fideus d´ou
  • 100 gr de mongetes tendres,
  • 100 de col china o pak choi
  • 1 culleradeta de cilantre mòlt i una de comí
  • 2 culleradetes de sambal oelek
  • 2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
  • 50 gr de brots de soja, unes quantes fulles d´enciam
  • 1 cullerada de ceba fregida cruixent
  • 1 ceba tendra

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Saltegem la ceba, el tofu i les mongetes. Afegim la col i en un plis els fideus. Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d´aigua, molt poca. Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d´enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Ingredients:

  • 4 vieires x cap (o les que pugueu…)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronela)
  • una mica de coriandre
  • pebre de seixoan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col…o fins i tot d´enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d´arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d´all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d´arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual…de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d´aquelles com de fusta…), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n´hi deu haver prou.

Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de seixoan que vaig comprar expressament per a aquest plat! En fí, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa….i prèviament matxacadet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Croquetes de pollastre

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bollit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bollit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bollida. També es poden fer les crooquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Brou de Nadal amb galets farcits

Ingredients:

  • 2 botifarres negres
  • 1,5 kg de carn picada de porc
  • 1,5 kg de carn picada de vedella
  • 1 orella de porc
  • Mitja careta de porc
  • 2 peus de porc
  • 3 trossos de costella de vedella
  • 3 ossos de la poma de vedella
  • 2 braons de xai
  • 4 ossos d’esquena de porc
  • 1 cua de porc
  • Mitja gallina
  • 2 carbassons
  • 300 grams de mongeta tendra
  • Un manat de bledes
  • Mitja col
  • 8 pastanagues
  • 3 porros grossos
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tronc d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 8 patates
  • Mitja carbassa petita
  • Un manat d’espinacs
  • Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
  • Farina blanca
  • Farina de galeta
  • 3 ous
  • All i julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
  2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
  3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
  4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
  5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
  6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
  7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
  8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
  9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn. Reservem.
  10. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
  11. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
  12. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
  13. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
  14. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits

CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de bròquil
  • 200g. de col blanca
  • 100g. de coliflor
  • 1 gra d’all
  • 1 escalunya
  • 1 poma
  • 600g. d’aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

INGREDIENTS PER L’ILLA CRUIXENT:

  • 1 làmina de pasta brick
  • pastanaga
  • carbassó
  • pebrot
  • ceba
  • xampinyó

PREPARACIÓ:

  1. Posem les verdures de la sopa mes l’aigua dins el vas de la thermomix, trossegem 5 seg.vel.5
  2. Coem 30 minuts 100º,vel.1, afegim sal,pebre, oli i triturem 2 minuts vel.10
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Tallem la làmina de pasta brick a quadrets de la mida del motlle,jo les he fet la mida del motlle de fer les magdalenes ,untem els motlles amb oli d’oliva i encaixem els cuadrets de pasta brick,enfornem uns 5-10 minuts que quedin cruixents, un cop cuites les guardem tapades que no agafin humitat.
  5. Ara tallem les verdures de l’illa a quadrets super petits i els fregim a la paella amb oli,jo els faig al dente,sal pebrem i reservem

EMPLATEM:

  1. En un plat fondo i servim la sopa
  2. Omplim les cassoletes de pasta brick amb les verdures fregides i les coloquem al mig dels plats de la sopa i reguem amb un raig d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA D’HIVERN AMB ILLA CRUIXENT (THERMOMIX)