Arxiu d'etiquetes: COL

Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Ingredients:

  • 500 gr de remolatxa,
  • 1 branca d´api,
  • 3 tomàquets
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba,
  • 400 gr de patates
  • 400 gr de col,
  • 500 gr de carn x estofar,
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • Crema de llet/creme fresh/nata agra
  • mantega,
  • vinagre,
  • sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, amb la mantega. Afegim la remolatxa, l´api, 2 tomàquets (sense pell ni llavors), una miqueta de res de sucre, un raig de vinagre i una mica de brou. Ho fem coure una mitja horeta a foc lentet. A mitja cocció hi afegim les patates, tallades a daus (com la remolatxa), la col (a tires) i més brou. També la carn (saltejada prèviament apart), l´altre tomàquet i quan la carn estigui tendra segur que la resta d´ingredients ja estan a punt. Rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb la nata, o la creme fresh, o crema de llet. Una miqueta, no gaire, eh. I si no en voleu posar, doncs no ho feu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Borsch (minestrone de carn i remolatxa)

Anuncis

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Ingredients:

  • – 1 gallina
  • – 400 g de conill de vedella o jarret
  • – 2 peus de porc
  • – 1 tros de careta de porc
  • – 400 g de costella de vedella
  • – 200 g de cansalada viada
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos de genoll de vedella
  • – 2 ossos d’espinada de porc
  • – 2 braons de xai
  • – 1 col d’olla
  • – 1 api
  • – 2 naps
  • – 2 xirivies
  • – 4 pastanagues
  • – 2 patates
  • – 32 galets
  • – 8 plaques de ravioli
  • – aigua de qualitat

Per a la pilota:

  • – 200 g de carn picada de porc
  • – 200 g de carn picada de vedella
  • – 200 g de cansalada de porc picada
  • – 2 ous
  • – sal i farina

Preparació:

  1. Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
  2. Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
  3. Feu-ho bullir durant 3 hores.
  4. Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
  5. Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
  6. Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
  7. Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
  8. Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
  9. Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
  10. Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Olla Aranesa

Ingredients:

  • os de vedella
  • espinada de porc
  • ¼ kg de gallina
  • ¼ kg de pollastre
  • 100 gr de porc
  • 100 gr de vedella
  • os de pernilcua de bou o ànec (opcional)
  • pastanagues
  • col de cabdell
  • cigrons
  • fesols blancs
  • una tasseta d’arròs
  • fideus no gaire dobles
  • botifarra negra
  • 1 ou
  • sal i pebre,
  • julivert,
  • all,
  • molla de pa.

Elaboració:

  1. Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol.
  2. S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa, o bé pa ratllat.
  3. Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota.
  4. Ha de quedar consistent.
  5. S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta pertot arreu.
  6. Se la daura en una paella amb oli calent i se la reserva.
  7. Es prepara un brou amb les restes de la carn.
  8. Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota.
  9. Que es cogui un parell d’hores.
  10. Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament.
  11. Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal.
  12. Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt.
  13. En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa.
  14. Com més repo-sada estigui, més bona resultarà al paladar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Olla Aranesa

Saltat de col arrissada “kale” i fulles de remolatxa, amb dauets de remolatxa i carabassa al forn

Ingredients:

  • Un manat de col “kale”
  • Un manat de remolatxa
  • Uns daus de carabassa
  • 2-3 grans d’all
  • Uns granets de coriandre (opcional)
  • 2-3 bitxos picants

Preparació:

  1. Traurem la tija de la col i de les fulles en farem trossos petits que rentarem i reservarem.
  2. Les fulles de remolatxa també les tallarem a tires, rentarem i reservarem
  3. Mentrestant prepararem les remolatxes i la carabassa.
  4. En farem daus, els salpebrerem i els untarem amb oli i els courem al forn, a 180º, durant uns 20 minuts, o fins que estiguin cuits.
  5. En una paella (o cassola) posarem les fulles de col i de remolatxa amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica d’aigua, la justa que queda si no les escorrem massa quan les haguem rentat.
  6. Taparem la paella i deixarem que es coguin fins que estiguin “al dente”, llavors hi posarem els alls picats, els grans de coriandre i el bitxo picant a tires (es pot substituir per tomàquet deshidratat si no ens agrada el picant), si cal hi afegirem una mica més d’oli i ho sofregirem tot durant un parell o tres de minuts.
  7. Per servir farem un llit amb les fulles i per sobre hi posarem els daus de remolatxa i carabassa.
  8. Un plat exquisit i molt adient per la temporada d’hivern.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Saltat de col arrissada “kale” i fulles de remolatxa, amb dauets de remolatxa i carabassa al forn

Curry de col xina i gambes

Ingredients:

  • 100 gr de xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 80 gr de tirabecs,
  • 150 gr de pebrot groc (o verd)
  • 120 gr de carbassó,
  • 400 gr de col xinesa
  • una tija d´herba llimona,
  • 1 tros de gingebre fresc
  • una tija de curcuma fresca,
  • 250 ml de brou de verdures
  • 1 cullerada de mirin,
  • 1 de salsa de peix
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 1 d´aigua
  • la ratlladura i el suc d´una llima
  • 200 gr de gambes,
  • 1 cullerada de maizena
  • sal, pebre
  • 2 ous durs,
  • fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Curry de col

Ingredients:

  • Mig kilo de col,
  • 250 gr de patata vermella
  • 200 gr de tomàquets,
  • 100 gr de tirabecs/mongeta verda,
  • 15 gr de gingebre
  • Mantega,
  • llorer,
  • 1 tros d´herba llimona
  • 1 cullerada de curcuma,
  • 1 de llavors de comí
  • 1 de comí mòlt,
  • 1 de cilantre mòlt
  • mitja de xilis secs també mòlts.

Preparació:

Començarem desfent la mantega, i sofregint en una cassola les fulles de llorer, l´herba llimona i les llavors de comí. Afegim la col tallada a tires, sense el tronc, i les patates tallades a daus. Ho sofregim uns tres minuts. Incorporem a continuació totes les espècies, el tomàquet tallat a daus (sense pell ni llavors) i el gingebre a rodelles. Ho salpebrem, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns quinze minuts. Podem posar-hi una miqueta de brou de verdures si volem, sempre anirà bé. I al final els tirabecs, que trigaran entre cinc i deu minuts màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

  • – 3 pastanagues
  • – 3 porros
  • – 1 ceba gran
  • -1 tros d’api
  • -1 nap
  • – 1 xirivia
  • – 1 col petita
  • – 1 tros carabassa
  • – 5 patates mitjanes
  • – cigrons

Vedella:

  • – 1 os vedella que faci gelatina
  • – 400 gr de tou magra de la part del conill
  • – Pilotes de carn al gust

Porc:

  • – 2 ossos d’espinada
  • – 1 tros de morro o orella o peu
  • – 2 botifarres blanques
  • – 2 botifarres negres
  • -1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

  • – 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

  • – 7 litres d’aigua
  • – Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

  1. Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
  2. A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
  3. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
  4. Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
  5. Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)

Minestrone napolitana

Ingredients:

  • 1 pebrot groc,
  • 100 gr de bacon,
  • una ceba
  • 1 pastanaga,
  • 1 gra d´all,
  • 3 tomàquets de pera
  • 1 patata,
  • 100 gr de faves o favetes (per mi, prescindible)
  • 1 carbassó grosset,
  • una alberginia,
  • uns quants pèsols
  • 1/2 col mitjaneta,
  • 50 gr de galets petits
  • alfàbrega,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Mentre poseu a sofregir la ceba amb el bacon, l´all i la pastanaga aneu escalfant el forn, posició grill, per fer-hi el pebrot. Uns deu minuts més tard aneu posant la resta d´ingredients a l´olla: patates, col i tomàquets (sense pell ni llavors, a daus) i més endavant, com uns deu minuts llargs, l´albergínia, el carbassó i el pebrot groc, ja escalivat. M´he saltat un pas important…l´aigua…després de les patates i abans del carbassó. Finalment la pasta de sopa, que jo en aquest cas, llicencia de la casa, vaig coure apart amb brou de gallina (perquè casualment n´estava preparant), i en tenir-la cuita la vaig incorporar a l´olla grossa on tots els seus ingredients (tallats a daus, si pot ser) ja estaven a punt. Com que anava una mica justa de brou n´hi vaig afegir (del de gallina), però podeu posar-hi més aigua sense problema. No us oblideu de salpebrar-ho i finalment de posar-hi formatge ratllat, grana padano o parmesà, que li acabarà de donar el toc final. Els pèsols i les faves, a mitja coció, tot i que jo vaig posar-hi favetes i no em va acabar de quadrar el cercle. Malgrat això, gran sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone napolitana

Minestrone de col rissada i arròs

Ingredients:

  • Mig kilo de col rissada, aprox, en tires
  • 100 gr d´arròs,
  • 2 porros,
  • 2 tomàquets
  • una bona quantitat de tacs de pernil…o de pernil salat bonet tallat a daus
  • Parmesà ratllat a discreció,
  • sal i pebre
  • Romaní,
  • llorer

Preparació:

Sofregim els porros en una olla, afegim el pernil, i tot i seguit el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Sal i pebre, uns minutets i la col. Un litre d´aigua, més o menys, i 15 minuts més tard (a partir de que bulli) hi tirem l´arròs. Quan la col estigui cuita l´arròs també ho serà. No us oblideu del parmesà, és el toc definitiu per a una sopa de col ben apanyada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone de col rissada i arròs

TRINXAT DE LA CERDANYA

INGREDIENTS:

  • 750 grs de col
  • 70 gr d’oli d’ oliva verge
  • 2-3 grans d’all
  • 150 de cansada tallada a daus
  • 100 gr d’aigua
  • Sal
  • 500 grs de patates tallades a trossos petits
  • 1 botifarra negra (opcional)

PREPARACIO:

  1. Fer 4 troços de la col i picar les 4 parts per separat , 8 seg/ vel 4, reservant en un bol.
  2. Posar l’oli al got i, 3′ /varoma / vel 1.
  3. Incorporar els alls i 3 seg/ vel 5. Baixar restes de les parets del got amb l espatula (o be afegir els alls ja picats
  4. Afegir la cansalada i, 5′ / varoma/ vel 1.
  5. Incorporar la col, l’aigua i la sal, depenen de si la cansalada es salada i, 5′ / varoma/ vel 1.
  6. Afegir les patates i, 20’/ varoma/ vel 1.

(Es pot servir amb una mica de botifarra negra i cansalada fregida, per sobre)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TRINXAT DE LA CERDANYA