Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Ingredients:
per 4 persones:

  • 400gr. de llom, o rellom de porc
  • 16 gambes pelades de mida gran
  • 300gr. de fideus xinesos
  • 1 porro
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada de julivert picat
  • salsa de soja
  • 1 vas petit de vi blanc
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

per les hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 8 xampinyons
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’espàrrecs verds

Preparació:

  1. Renteu les hortalisses i talleu-les a tiretes…
  2. Saleu l’albergínia ja, deixeu-la en repòs perquè deixi anar l’aigua amargant.
  3. Abans de fregir els espàrrecs, jo els dono un toc de cuita al vapor, ho deixo al vostre criteri.
  4. Salteu totes les hortalisses a la paella amb una mica d’oli, cada varietat per separat.
  5. Saleu, afegiu unes gotes de soja i reserveu.
  6. En una paella amb un raig d’oli, sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit, afegiu el vi blanc i barregeu-ho amb les hortalisses reservades.
  7. Salteu les gambes amb unes gotes d’oli, saleu i reserveu.
  8. Talleu el llom a talls de 1 cm. de gruix, de cada tall en feu dos o tres tires, salteu la carn en una planxa ben calenta, amb poc oli.
  9. Saleu i barregeu al sofregit de hortalisses.
  10. Bulliu els fideus segons la informació del fabricant, escorreu l’aigua i barregeu amb tot el sofregit.
  11. Serviu a taula al moment…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Anuncis

ENTREPA D’ESCALIVADA I ANXOVES

INGREDIENTS:

  • 1 pebrot
  • 1 alberginia
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • pa (gallega)
  • 1 tomaquet madur
  • anxoves
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Presscalfem el forn a 180º
  2. Posem el pebrot,alberginia,patata i ceba a la plata del forn a escalivar
  3. Un cop escalivat netejem i reservem
  4. Xuquem el pa amb tomáquet
  5. Tallem les verdures petites les posem sobre el pa i afegim les anxoves i amanim amb oli d’oliva
  6. I tenim un sopar bò i sencill

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’ESCALIVADA I ANXOVES

Pastís de verdures

Ingredients:

  • 1 pebrot groc i un de vermell
  • 1 albergínia
  • 1 moniato
  • 2 fulles de llorer
  • farigola
  • 1 carbassó
  • dues cebes
  • 300 gr de massa brisa
  • 120 gr de formatge ricotta
  • 120 de feta
  • 2 ous,
  • 200 ml de nata x muntar
  • 8 tomàquets cherry partits per la meitat
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Anirem fent les verdures al forn, començant pels pebrots i l´albergínia. Al cap de deu minuts hi afegirem el boniato (tot tallat) i finalment el carbassó. Estirarem la massa i la courem al blanc (amb cigrons crus a sobre) durant uns vint minuts. Batem els ous, barregem els formatges amb les verdures i quan tinguem ben potxada la ceba que haurem anat sofregint amb el llorer i la farigola l´afegirem a la barreja…i omplirem la massa, amb els cherrys partits per la meitat. 20/25 minuts més al forn fort i llestos, una delicia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de verdures

Cake de tonyina

Ingredents:

  • 200 gr tonyina
  • 200 ml nata per muntar o llet
  • pebrot escalivat o del piquillo
  • 4 patates
  • 4 ous
  • 1 porro
  • sal i pebre
  • mantega i oli
  • oli de julivert per decorar (100 ml d’oli i julivert passats per la batedora)

Preparació:

  1. Batre els ous, la nata amb sal i pebre.
  2. Pelar i tallar les patates a rodanxes.
  3. Fregir-les i salpebrar-les.
  4. Tallar el porro a trossos i afegir-ho a la paella on s’estan fregint les patates.
  5. Quan estigui cuit, escórrer bé l’oli i afegir-ho als ous i nata batuts.
  6. Incorporar també la tonyina escorreguda i esmicolada i el pebrot trossejat.
  7. Folrar la base d’un motlle (que no sigui de silicona) amb paper vegetal i pintar amb mantega.
  8. Omplir el motlle i tapar-lo amb paper de plata.
  9. Posar al forn fins que s’hagi quallat, uns 20 minuts a 180º.
  10. Servir amb llesques de pa amb tomàquet i oli de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Cake de tonyina

PAELLA DE PEIX I MARISC

INGREDIENTS: Per 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vert
  • 1 tira de pebrot vermell
  • 3 tomáquets madurs
  • 1 gra d’all
  • 2 carxofes
  • 400g. d’arrós bomba o carnaroli
  • 900g. de brou de peix o aigua
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1 grapat de musclos
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 sepia
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïsses amb aigua i sal per treure la sorra (una hora)
  2. Obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem
  3. Posem oli d’oliva a la paella i marquem les gambes i escamarlans i reservem
  4. Piquem l’all,la ceba, el pebrot vert i vermell molt petit i sofregim , mentres ratllem els tomáquets, afagim el tomáquet i el cuinem que quedi ben confitat, un cop tot ben confitat i afagim la sepia a daus i la carxofa tallada i coem
  5. Preescalfem el forn a 220ºº
  6. Un cop el sofregit fet el passem a la paella de fer l’arrós i afagim l’arros i el sofregim una mica i afagim el fumet bullint i afagim el marisc i posem sal i quan torni a bullir posem al forn uns 15 minuts
  7. Bonissima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA DE PEIX I MARISC

Bacallà amb tomàquet

Ingredients: (3 persones)

  • – 6 talls de morro de bacallà dessalat
  • – 1 llauna de tomàquet triturat natural
  • – pebrot del piquillo
  • – 2 ous
  • – 1 gra d’all
  • – oli d’oliva
  • – farina
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escorrem bé el bacallà amb un drap de cuina i l’enfarinem.
  2. Es fregeix en oli abundant i es reserva.
  3. Preparem la salsa posant una mica d’oli en una cassola de fang i fregint l’all picat ben petit, afegint a continuació el tomàquet i deixant-lo coure uns deu minuts a foc lent.
  4. Mentrestant bullim un parell d’ous uns 12 minuts.
  5. Ara posem els talls de bacallà a la cassola i l’acompanyem amb el ous durs partits per la meitat, i si es vol amb unes tires de pebrot del piquillo per sobre.
  6. I a sucar-hi pa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Bacallà amb tomàquet

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Ingredients:

  • – 1 conill tallat petit
  • – 100 grs. d’arròs per persona
  • – 1 ceba grossa
  • – bolets (rossinyols, camagrocs)
  • – 2 carxofes
  • – pasta de “pimiento choricero”
  • – safrà
  • – aigua
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
  2. Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
  3. Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
  4. Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
  5. Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
  6. Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
  7. Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Musclos a la marinera

Ingredients:

  • 1 kg de musclos de roca
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 grà d’all
  • Una mica de julivert
  • 175 grams (aprox) de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli d’oliva i sal

Opcional:

  • una cullereta de Maizena
  • sucre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir.
  2. Jo els he obert primer al vapor, però també podeu esperar a que s’obrin quan els barregeu amb el sofregit de pebrot que farem.
  3. Ho he fet així que eliminar els musclos que no s’obren, per risc de que estiguin en mal estat.
  4. Reservem els musclos.
  5. Tallem ben petit els pebrots (verd i vermell) la ceba i l’all i el julivert, ho sal pebrem. Ho fregim a la paella durant uns 10 minuts a foc no gaire fort.
  6. Afegim el vi ho deixem coure un parell de minuts més i finalment hi afegim el tomàquet.
  7. Ho deixem coure a foc lent uns 10 minuts, us aconsello provar el tomàquet i si el trobeu àcid afegir-hi una mica de sucre :).
  8. També si us sembla que no us queda prou espès, hi podeu afegir una cullereta de Maicena.
  9. Finalment barregem el sofregit amb els musclos i ho remenem bé perquè es barregi tot.
  10. Deixar uns 5 minuts més i així els musclos agafaran el gust del sofregit.
  11. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos a la marinera

Paella

M’atreviria a dir que hi ha tantes receptes de paella com cuines. Tots tenim la nostra versió de la paella. N’hi ha que la fan de marisc, n’hi ha que la fan de carn, n’hi ha que la fan mixta (mar i muntanya), n’hi ha que prefereixen la recepta original de paella valenciana…..

A casa, a base d’anar experimentant, retocant, confirmant o refusant hipòtesis, hem arribat fins a aquesta recepta que és la que més ens agrada…de marisc, amb sípia, musclos (pocs i petits, de roca), cloïsses (grosses) i gambes…..Comencem?

Doncs lo dit, per una paella per dues persones, necessitem l’arròs (una tassa per cadascú), una sípia petita (amb la salsa), un grapat de musclos, un grapat de cloïsses, 4 gambes, una ceba petita, pebrot verd, 4 cullerades de tomàquet natural triturat, 1 litre de brou de peix. Addicionalment, a nosaltres ens agrada acompanyar el brou de peix amb uns quants crancs (quan n’és temporada).

Primer passem les gambes per la paella. Un cop cuites les retirem i les reservem per més endavant.

Posem la ceba picada (daus el més petits possible) a la paella a foc molt lent, fins que es torni transparent i rossa. En aquest punt hi afegim el pebrot tallat a quadres i ho deixem enrossir amb la ceba. Afegim la sípia neta i tallada a daus (la salsa la reservem per més endavant). Deixem que tot plegat faci xup-xup fins que la sípia sigui tova. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure una mica més.

Quan el tomàquet és ros, hi afegim la salsa de la sípia (les sípies, a més de la bossa de tinta, tenen una altra bossa amb una salsa de color argila que dóna un sabor a mar boníssim als preparats on s’afegeix), li donem un parell de voltes i hi afegim les cloïsses i els musclos (Prèviament netejats i extretes les barbes i les protuberàncies diverses) vius, per a que s’obrin en la mateixa paella.

Un cop oberts els moluscs ja hi podem afegir l’arròs en sec. Remenem fins que els grans d’arròs siguin transparents i hi afegim el brou de peix (calent).

Rectifiquem de sal i deixem coure, a foc lent, fins que no quedi brou. A mig coure hi afegim les gambes a sobre. Si quan s’acaba el brou l’arròs encara no és cuit, hi haurem d’afegir una mica més de brou (no hauria de passar).

Un cop ho donem per fet, tanquem el foc i tapem la cassola amb un drap durant uns cinc minuts, per deixar reposar l’arròs.

Tot seguit, ja podem servir.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Paella

Wok de gambes i vedella al curri

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 talls de vedella (filet)
  • 250 gr. gambes pelades
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 10 espàrrecs verds
  • 1 trocet d’api
  • salsa sukiyaki
  • salsa soja
  • gingebre
  • curri
  • llavors de sèsam
  • pebre vermell dolç
  • fideos xinesos
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Tot ben colocadet…per a fer la foto de marres, jeje.
  3. Rentem bé tota la verdura.
  4. Picarem bé l’api. Interessa notar el sabor, però no trobar-te un tros gros d’api a la boca. Millor no abusar.
  5. En canvi, el pebrot i la ceba si que els tallarem més aviat a trossos grans.
  6. Els espàrrecs tallats a trocets macos, no els piqueu massa.
  7. Quan tinguem el wok ben i ben calent….un xorret d’oli, ben repartit i tirem els pebrots i la ceba.
  8. Remenem bé…i tirem un xorret de salsa sukiyaki.
  9. Mentre, anirem tallant la vedella a tires.
  10. Aprofitem per adobar la carn amb força gingebre en pols….
  11. …mentre, es van torrant les verdures…
  12. …afegim també unes llavors de sèsam a la carn. Ens interesa torrar les llavors amb la carn, per què tots dos ingredients es fan molt ràpid…i combinen molt bé…
  13. Reservarem els pebrots i la ceba en un bol apart…que quedin cruixents, eh?…no deixeu que es facin molt.
  14. Afegim unes gotes d’oli…i fem els espàrrecs amb l’api…i un polsim de sal.
  15. Seguidament afegim la carn i remenem bé….un parell de voltes….
  16. …i tirarem un xorret de salsa de soja…
  17. …veureu com emanen unes olors increibles…amb el sèsam i la soja…jeje…
  18. …ho reservem tot junt en el mateix bol…i preparem el wok un altre cop…
  19. Ja tenia les gambetes pelades rentades. Les salarem i les arrebossarem de curri. La quantitat de curri…doncs segons volgueu. Si us agrada però no us apasiona…amb un parell de cullerades n’hi haurà prou. Si no….foteu-li 3 o 4.
  20. Les saltegem bé.
  21. Quan ja canviin el color….
  22. …tirarem una mica de pebre vermell dolç, més que res per donar color.
  23. Ho remenem una mica i ja podrem incoporar tot el que haviem reservat.
  24. A banda, prepararem els fideos xinesos.
  25. Ja sabeu, calenteu aigua amb sal…i quan bulli els tireu….
  26. …pareu el foc…i espereu 4 minuts de rellotge.
  27. Ja els podeu escòrrer.
  28. Un cop estiguien ben escorreguts….
  29. …els incorporem al wok…
  30. …i ho saltegem tot plegat…
  31. Qué bo !!!
  32. Aquest suquet que queda al fons és el que han d’absorbir els fideos….i captar tots els aromes que hi ha.
  33. Ja els podem servir.
  34. Aquestes fotos és millor no mirar-les si encara no heu dinat….quina gana, senyor !!!!
  35. Si voleu que piquin una mica (com he fet jo) , podeu canviar el pebrot vermell dolç pel picant.
  36. S’han de menjar amb “palillos”, clar, si en sabeu.
  37. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de gambes i vedella al curri