Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Empanada gallega

Ingredients per la massa:

  • 500 gr. de farina
  • 300 ml. d’aigua aproximàdament
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Sal
  • 5 gr. de llevat fresc de forner

alberIngredients pel farcit:

  • 2 cebes mitjanes
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 2 auberginies petites
  • 2 carbassons petits
  • 2 o 3 tomates madurs ratllats
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva (si són petites dues)
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el farcit, ofeguem les cebes a tiretes en una paella gran amb l’oli de la llauna de tonyina, després afegim els pebrots a trossos, després les auberginies, els carbassons i la sal.
  2. Tapem perquè es vagi coent amb el vapor.
  3. Quan estigui tou i ben cuit, li afegim la tomata ratllada i finalment la tonyina.
  4. Deixem coure destapat perquè s’evapori l’aigua i quan ja estigui ho aboquem en un plat perquè es refredi.
  5. Per la massa, en un petit bol de ceràmica, aboquem dos dits d’aigua, hi afegim el llevat fresc i ho dissolem.
  6. Després afegim farina i remenem fins aconseguir una bola, que deixarem reposar una mitja hora dins el bol tapat.
  7. ALL
  8. A la pastadora posem la resta de la farina, la sal, un raig d’oli i comencem a amassar, afegint mica en mica la resta de l’aigua.
  9. A aquesta massa hi afegirem la bola fermentada que hem fet abans i ho amassem fins que quedi una pasta homogènia i elàstica, que la deixarem reposar fins a doblar el volum (dues hores aproximadament, depenent de la calor que faci).
  10. Un cop la massa ha fermentat, la tornem a amassar durant 2 minuts.
  11. Deixem reposar la bola durant 5 minuts, la partim en dues parts i amb el rodet estenem damunt el marbre una làmina que serà la part de baix de l’empanada.
  12. L’enrotllem amb l’ajuda del rodet i la traslladem sobre d’una bandeja d’alumini coberta amb paper vegetal de forn.
  13. A sobre la làmina hi posem el farcit un cop s’hagi refredat.
  14. Tapem l’empanada amb una segona làmina, i amb els dits segellem les vores i la punxem per sobre per sobre perquè quan cogui, pugui sortir el vapor.
  15. Pintem l’empanada amb llet o ou batut.
  16. La coem empanada al forn pre-escalfat a 200º calor a dalt i a baix, durant mitja hora.
  17. La deixem refredar completament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Empanada gallega

Anuncis

farcellets farcits

Necessitarem:

  • carn picada
  • ceba
  • pinyons
  • mostassa
  • pebrot vermell
  • oblees
  • un ou

Preparació:

  1. Sofregim la carn picada amb la ceba, els pinyons i el pebrot.
  2. Per últim afegim una culleradeta de mostassa.
  3. Ens col·loquem una oblea al palmell de la mà i l’omplim del farcit, aproximadament una culleradeta, si l’omplim massa després no la podrem tancar.
  4. Tanquem l’oblea amb l’ajuda dels dits polze i índex o, si ens és més fàcil, amb les puntes dels dits de l’altra mà.
  5. Pressionem suaument fins que el coll quedi ben tancat. No cal que apretem en eccés perquè les oblees no se’ns obriran mentre es coguin.
  6. Les pintem amb un ou batut perquè quedin brillants abans de posar-les al form i les coem fins que estiguin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: farcellets farcits

Carbassons farcits de verdures

Ingredients per a farcir 4 trossos de carbassons:

  • 2 pastanagues grans (3 si són petites)
  • 1 pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica d’api
  • ricotta o mató (opcional)
  • dues cullerades de farina
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • sal
  • 4 trossos de carbassons (Jo he fet servir només un carbassó perque era molt gran i ample però si els carbassons són de mida estándard, amb dos en tindreu suficient)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen els carbassons, es pelen una mica (poden deixar-se amb la pela) i es bullen durant 10/15 minuts. Un cop bullits es deixen en un plat per tal que deixin anar tota l’aigua.
  2. D’altra banda, es comença a fer el farcit sofregint la ceba, els dents d’alls i l’api tallat a trossos ben petits.
  3. Després s’afegeixen els pebrots i la pastanaga.
  4. Es deixa durant 20 minuts aproximadament fins que estiguin totes les verdures ben fetes.
  5. Els carbassons es buiden i s’afegeix una mica (o tot) de la part que s’ha buidat al sofregit.
  6. Es deixa durant 5 minuts més i s’afegeix un parell de cullerades grans de ricotta.
  7. Es remena fins que estigui desfet i llavors s’afegeixen les dues cullerades de farina.
  8. Es deixa un parell de minuts i s’afegeix el caldo de verdures i es segueix remenant fins que el farcit quedi espès.
  9. Un cop tinguem el farcit només caldrà farcir els carbassons.
  10. Se’ls hi pot posar una mica de formatge per sobre i gratinar-los al forn.
  11. D’aquesta manera quedaran més cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Carbassons farcits de verdures

ARRÒS DE CULLERA AMB ROSELLONES

Ingredients:

  • 1 grapat de rosellones
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet ( Opcional )
  • 1gra d’all
  • 1 grapat d’arròs
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. En un bol amb aigua i sal, deixem les rosellones en remull força estona, per si porten sorra.
  2. Tallem la ceba i l’all petits i el pebrot una mica més gran.
  3. Posem una olleta al foc amb l’oli d’oliva, quan estigui calent, sofregim la ceba, l’all i el pebrot, salem, posem les rosellones escorregudes i les daurem un moment, afegim l’aigua que ja tindrem calenta i quan bulli afegim l’arròs, deixem coure 15 minuts i ja ho tenim enllestit.
  4. Un primer plat fàcil i boníssim.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS DE CULLERA AMB ROSELLONES

Ensaladilla russa

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de mongeta perona
  • – 1 quilo de patates
  • – 2 pastanagues
  • – 4 ous
  • – 150 grs. de tonyina en oli
  • – 100 grs. d’olives sense pinyol
  • – 150 grs. de variants
  • – oli d’oliva
  • – pebrots del piquillo
  • – olives d’Aragó

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates a quadrats petits, igual que les mongetes i les pastanagues (jo ho faig el dia abans a la tarda, perquè estigui ben fresc).
  2. Ho posem tot junt en una olla controlant el temps de cocció, que quedin una mica al dente.
  3. S’escorre bé i es posa en una plàtera gran per guardar-ho a la nevera.
  4. Es couen 2 ous 12 minuts en aigua bullint.
  5. L’endemà al matí es trinxen petits tots els altres ingredients (la tonyina, les olives sense pinyols i les variants) i els barregem amb la verdura.
  6. Fem la maionesa posant els altres 2 ous en un recipient alt , afegint sal i un bon raig d’oli i mantenint la batedora al fons del pot uns moments fins que comenci a emulsionar, després anem posant més oli fins obtenir la quantitat desitjada, movent la batedora amunt i avall.
  7. Cobrim l’ensaladilla amb la maionesa i ho decorem amb tires de pebrot i olives negres.
  8. Reservem a la nevera fins al moment de servir.
  9. Ja està a punt per menjar-ne un bon plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Ensaladilla russa

Vedella amb verdura variada

Ingredients:

  • 400 gr de puntes de filet
  • 100 gr de pebrots grocs, 100 de vermells i 100 de verds;
  • 80 gr de tirabecs,
  • 100 gr de shiitake fresc,
  • 60 gr de brots de soja
  • 400 gr d´arròs basmati

Marinada:

  • 120 ml de salsa de soja,
  • sal, pebre negre,
  • 2 cullerades de dajon (barreja d´espècies xinesa…o 5 espècies),
  • 2 puntes de cilantre en pols i dues de comí

Vinagreta:

  • 100 ml de brou de carn,
  • 1 gra d´all picat,
  • 1/2 cullerada de gingebre ratllat,
  • 2 puntes de dajon,
  • 40 ml de salsa de soja,
  • 50 ml d´oli de sèsam torrat,
  • 25 ml d´oli vegetal,
  • 2 culleradetes de vinagre xinès,
  • una mica de julivert picat

Preparació:

Talleu la carn i els pebrots a tires. Junteu tots els ingredients de la marinada en un tupper, i poseu la carn i a la nevera, tapat, unes dues hores. Mentrestant prepareu la vinagreta, reduint el brou a la meitat amb l´all, el gingebre i el dajon. Ho passeu a un bol, afegint-hi la resta d´ingredients, i ho reserveu. Saltegeu les verdures i les reserveu. Bulliu l´arròs amb el doble d´aigua, a foc lent a partir que bulli, i tapat fins que no quedi gens de líquid. Saltegeu la carn, recupereu les verdures, la vinagreta, unes voltes i llestos, un plat exquisit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella amb verdura variada

Ají en escabetx

Ingredients:

  • 5 pebrots verds llargs, ají
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 250 cc vinagre d’alcohol
  • 250 cc d’aigua
  • pebre negre en gra

Acciones:

  1.  Posar a bullir el vinagre amb l’aigua, la fulla de llorer i dos grans d’all aixafats.
  2.  Tallar la tapa del pebrot i treure’n les llavors.
  3. Posar els pebrots a l’olla i deixar-los fins que estiguin tous.
  4. Posar en un pot els pebrots amb el líquid, els alls i el pebre, assegurar-se que el líquid cubreixi totalment els pebrots.
  5.  Deixar refredar i tapar el pot hermèticament.
  6. Ara ho deixarem reposar 7 dies a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Ají en escabetx

Arròs negre

Ingredients per 6 persones:

  • 3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa)
  • 600 gr. arròs
  • oli d’oliva
  • brou de peix 1,200 l.
  • 2 o 3 cebes
  • 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat
  • 3 grans d’all
  • 1 pebrot verd
  • cloïsses

Preparació:

  1. Amb força oli fem coure les sípies trossejades i la salsa de les sípies (guardem la tinta per afegir al final) i no posar sal fins que hàgim posat al final la tinta doncs es salada i primer s’ha d provar.
  2. Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada tirar-hi els alls ben picats i el pebrot a trossets petits, finalment afegirem els tomàquets rallats.
  3. Tot ben a poc a poc i ben caramel·litzat.
  4. Tirar-hi el brou calent i deixar coure 5 minuts tapat.
  5. Tot seguit, heu de diluir la tinta de la sípia en una mica d’aigua calenta i afegir-ho. Tastar de sal i rectificar.
  6. Augmenteu la intensitat del foc i afegiu l’arròs repartit homogèniament, cal remenar.
  7. Tirar les petxines quasi a l’últim moment de la cocció i fer obrir directament a la paella.
  8. És important de coure destapat i a mig foc uns 15 o 18 minuts.
  9. Deixeu-ho descansar 5 minuts i ja es podrà servir.
  10. *Tant les tintes com les melses no cal posar-li totes, amb 1 o 2 ni ha prou, dependrà una mica de la mida.
  11. Normalment la mida del brou és el doble de la mida de l’arròs (2 de brou x 1 d’arròs).
  12. Les cloïsses per evitar que deixin sorra es posen en remull ½ hora abans amb aigua i força sal, seguidament s’esbaldeixen sota l’aixeta.

*Es pot acompanyar amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs negre

Faves amb arròs basmati i verdures

Ingredients:

  • 100 gr arròs basmati
  • Faves
  • 1 pastanaga gran
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • mig pebrot verd
  • 1/4 vi blanc
  • 1/4 caldo verdures
  • Alfàbrega

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les faves i es posen a bullir durant 10 minuts.
  2. Mentre l’aigua s’escalfa posem una paella amb una mica d’oli a foc lent i hi afegim la ceba i el dent d’all ben picats.
  3. Quan estigui daurat hi afegim el pebrot també picat i la pastanaga a rodanxes.
  4. Ho deixem 10 minuts a foc lent i hi afegim el vi blanc i el caldo de verdures i ho deixem 15 minuts a foc lent.
  5. D’altra banda, passats els deu minuts de les faves, les traiem i les aboquem a la paella (en qualsevol moment de la cocció de les verdures).
  6. En la mateixa aigua on hem bullit les faves hi bullim l’arròs basmati durant 10 minuts també i quan estigui cuit, ho barregem tot.
  7. Afegim unes fulles d’alfàbrega tallades i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Faves amb arròs basmati i verdures

Coca d’escalivada o pizza

Ingredients:

  • – 300 gr de farina de força
  • – 5 gr de llevat fresc de forner
  • – 180 ml d’aigua (aprox.)
  • – Un raig d’oli i sal
  • – Hortalisses crues, tallades fines, al gust (tomata ratllada, ceba, pebrot, albergínia, carbassó, polsim d’orenga) o
  • – Escalivada i anxoves.

Preparació:

  1. Posem en un bol una mica aigua (quatre cullerades soperes que restem del total d’aigua de la recepta), hi afegim el llevat i ho dissolem bé (amb 5 gr. n’hi haurà prou… si ens excedim amb el llevat no queda tant bé). Després hi afegirem farina fins aconseguir formar una bola tova (no excedir-se amb la farina). Deixem reposar aquesta bola dins un bol, tapada amb un drap o paper flim durant una mitja hora.
  2. Posem la resta de la farina a la pastadora, la sal, un raig d’oli i comencem a pastar. Afegim l’aigua mica en mica. Un cop tota l’aigua incorporada afegirem la bola que havíem fet abans amb el llevat. Seguirem pastant fins que les dues masses quedin ben barrejades i aconseguim una bola fina i elàstica. No ha de quedar una pasta massa seca perquè sinó un cop feta la coca serà més pesada i menys cruixent…
  3. Deixarem reposar la massa durant hora i mitja/dues hores. Després la desinflarem tornant-la a pastar, la deixarem reposar 5 minuts (perquè es relaxi i sigui més fàcil de donar-li forma), i amb l’ajuda d’un corró, farem la coca. Després l’enrotllem amb el corró i la posem a sobre la plata del forn (que estarà coberta amb paper de forn). Per sobre i posarem tomata crua ratllada (amanida amb oli, sal i orenga) i hortalisses crues al gust o hi posem escalivada. Pre-escalfem el forn a 210º i la coem durant aproximadament mitja hora.
  4. La deixem refredar sobre una reixeta i finalment li posem anxoes, polsim d’orenga i un raig d’oli. Si hem optat per fer pizza, la mozzarella li poso, quan surt del forn, perquè no es cremi.
  5. Que vagi tot bé 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca d’escalivada o pizza