Arxiu d'etiquetes: PEBROT

MARMITAKO

INGREDIENTS:

  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 150 gr de ceba
  • 100 gr de pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100 gr tomàquet triturat
  • 2 culleretes de polpa de pebrot “choricero” o pebre vermell de la vera
  • 500 gr de patates en trossos no petits
  • 400 gr d’aigua
  • 1 cullereta de sal
  • 300 gr de tonyina fresca, a daus, sense espines ni pel
  • 2 culleretes de julivert picat

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’oli, el pebrot, la ceba, el tomàquet i l’all i: 3 segons /Velocitat 5/
  2. Obrir, baixar ingredients amb l’espatula i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1
  3. Afegir el pebre i: 3segons/Velocitat 3
  4. Col.locar “mariposa”, afegir patates i: 2 minuts/100º/Velocitat cullera/Gir esquerra
  5. Afegir l’aigua i la sal, i: 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
  6. Afegir tonyina i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
  7. Afegir julivert i deixar reposar 5 minuts dintre del got abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MARMITAKO

Anuncis

Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Ingredients per a 3 persones:

  • mitja coliflor
  • dues patates
  • 1 ceba
  • mig pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 100 gr de soja texturitzada mitjana
  • 200 gr de bledes
  • sal
  • curry
  • herbes provençals
  • formatge (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot es talla la coliflor i es posa en una olla a bullir amb les dues patates.
  2. Quan estigui fet, s’escorre i es fa un puré amb la batidora. Es deixa reposar.
  3. D’altra banda per fer el sofregit de verdures es posa en remull la soja texturitzada durant 5/10 minuts en aigua calenta.
  4. En una paella amb una mica d’oli es sofregeix el pebrot, la pastanaga i la ceba.
  5. Quan ja estigui ben fet s’afegeix la soja prèviament remullada, es deixa uns 5 minuts a foc lent i després s’afegeixen les bledes i es deixa a foc lent fins que ja estigui tot el sofregit fet.
  6. S’afegeix curry y herbes provençals al gust.
  7. En una safata per a forn, es col·loca primer el sofregit i després per sobre es va afegint el puré.
  8. Un cop ja estigui tot cobert es pot afegir formatge i gratinar-ho al forn.
  9. I ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastis de carn vegetal i verdures amb puré de coliflor

Arròs amb llagosta

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • una llagosta viva d’uns 600-800 g
  • 4 tomàquets madurs
  • mig pebrot vermell a daus
  • 4 alls trinxats
  • 10 cloïsses gallegues
  • 8 gambes vermelles
  • 1 1/4 l. brou de peix
  • 1 calamar petit a daus
  • oli d’oliva verge extra
  • un raig de brandi (conyac)
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
  3. Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
  4. Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
  5. Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
  6. Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
  7. Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
  8. …però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
  9. Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
  10. A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
  11. Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
  12. Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
  13. …veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
  14. Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
  15. El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
  16. Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
  17. És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
  18. Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
  19. Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
  20. Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
  21. També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
  22. Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
  23. Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
  24. Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
  25. Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
  26. Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
  27. Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  28. Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
  29. L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
  30. Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
  31. Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
  32. Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
  33. Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
  34. Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
  35. Fregirem l’all picat….
  36. ..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
  37. Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
  38. EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
  39. Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
  40. No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
  41. Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
  42. Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
  43. Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
  44. En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
  45. És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
  46. Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
  47. Deixem que el pebrot quedi ben roset.
  48. Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
  49. El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
  50. Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
  51. Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
  52. L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
  53. Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
  54. Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
  55. …fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
  56. Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
  57. Arròs amb llagosta
  58. Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
  59. Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta

Gaspatxo de síndria

Ingredients per 4 gots:

  • 600 grams de tomàquet
  • 35 gr de pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1/2 kg de síndria (tallada i sense pell)
  • 35 gr de ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de vi
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i el pebrot. Pelem la ceba i tallem un tros d’uns 35 grams. També tallem un tros de pebrot d’uns 40 grams. No cal que tallem els trossos gaire petits.
  2. Pelem l’all, tallant-lo pel mig i traieu-li el germen que porta al centre. Així aconseguirem que l’all amargui menys.
  3. Ara tallem els tomàquets a trossos petits i posem els trossos dins del got de la batedora. Afegim per sobre del tomàquet l’all, la ceba i el pebrot que teníem preparat. Ara ho triturem tot fins que quedi tot ben fi.
  4. Agafem la síndria i li traiem totes les llavors que puguem i la tallem en trossos. Posem la síndria a la batedora i hi afegim la sal, l’oli i el vinagre. Ho batem durant uns minuts fins que estigui tot ben fi .
  5. Ara provem el gaspatxo de síndria i si cal hi afegim una mica més de sal o de vinagre.
  6. Reserveu-lo a la nevera mínim un parell d’hores.
  7. Serviu ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gaspatxo de síndria

Coca de recapte

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte

Pastisset de verdures i dàtils

Ingredients per 4:

  • 3 Pastanagues
  • 1 carbassó
  • 2 porros
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot italià
  • 3 cors de carxofes
  • xampinyons a làmines
  • dàtils desossats i triturats
  • formatge manxego
  • comí mòlt.
  • sal, pebre
  • caiena.

Preparació:

  1. Es sofregeixen les verdures que quedin ben poxades.
  2. Al final les pastanagues tallades a juliana perquè li donin un toc cruixent.
  3. Es deixa el sofregit a punt de sal i una mica de pebre i s’afegeix una caiena i el comí mòlt.
  4. En un bol o safata es posa un terra de xampinyons i 1 capa de sofregit de verdures, 1 capa de dàtils, i el manxego per sobre (si es vol es poden succeir diferents capes de dàtils i sofregit).
  5. Fet això es forneja per gratinar el manxego i llest.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastisset de verdures i dàtils

BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA

INGREDIENTS:

  • 1 kilo de patates
  • 1 llauna de tonyina uns 250gr.
  • 1 ou dur
  • 1 tomàquet ratllat
  • unes tires de pebrot escalibat
  • unes olives
  • unes anxoves
  • mahonesa
  • 2 tomàquets xerri

PREPARACIÓ:

  1. Posem las patates a bullir amb pell uns 30 minuts.
  2. Mentres posem el tomàquet a la paella a sofregir,quand el tinguem sofregit i barregem la tonyina i deixem uns minuts i reservem.
  3. Un cop cuites les patates les deixem refredar.
  4. Un cop fredes les aixafem amb el pasa pures o amb la furquilla (jo hohe fet amb furquilla)
  5. Podem posar una mica de mantega perque s’aixafin mes be
  6. Ara agafem paper film i l’estenem sobre el marbre.
  7. Escampem el pure de patata al damunt del film,el podem aplanar amb el rodet ,el farcim amb la tonyina,i ia podem enrotllar, fent servir el mateix film per enrrotllarlo.
  8. Al posem a la plata, el cobrim amb mayonesa, posem unes tires de pabrot, l’ou dur tallat, unes olives i anxoves.
  9. Jo avui n’he fet 2 de petits,un amb pebrot i el altre amb tomáquet xerri
  10. Un dinar per els dies d’estiu
  11. El podem deixar fet el mati a la nevera per el migdia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA

Ensaladilla rusa

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 2 pastanagues grans
  • 150 grs de mongeta tendra, aproximadament
  • 2 grapats de pèsols
  • 2 ous durs
  • tonyina
  • Mahonesa, pimientos del piquillo, anxoves i olives verdes sense pinyol

Preparació:

  1. Posem a escalfar aigua amb sal en una olla gran.
  2. Cal bullir tots els ingredients amb abundant aigua.
  3. Mentre s’escalfa l’aigua, pelem i tallem les patates a daus, intentarem que siguin el més semblants possible de tamany.
  4. Quan l’aigua arrenqui el bull tirarem les patates i mentre es couen aprofitem per pelar i tallar la pastanaga a daus.
  5. Quan la patata ja estigui cuita la deixem escórrer i en la mateixa aigua hi posarem a bullir la pastanaga, i mentre, aprofitem per tallar la mongeta tendra a trossets ben petits.
  6. Quan la pastanaga ja estigui cuita la deixem escórrer i en la mateixa aigua hi bullirem la mongeta i els pèsols.
  7. Quan tots els ingredients estan cuits deixem que s’escorrin i refredin bé. L’aigua de cocció, la podem aprofitar, avui l’aprofitaré per fer una crema de carbassó.
  8. Mentre esperem que tots els ingredients se’ns refredin, posem dues cullerades de maionesa, un pimiento del piquillo, 2 o 3 filets d’anxova i unes 8 olives i les passem pe la batedora.
  9. Quan la patata, la pas tanaga i la mongeta i els pèsols estan ben escorreguts i freds els barregem tots en un bol gran.
  10. Afegim els ous durs tallats a daus i la tonyina.
  11. Quan ho tenim tot ben barrejat hi incorporem la maionesa amb la resta d’ingredients i remenem bé.
  12. Finalment, hi afegim més maionesa fins que trobem l’ensaladilla al nostre gust.
  13. Posem a la nevera perquè es refredi.
  14. Avui, ja que obria el pot de pimientos del piquillo, n’he farcit uns quants. El resultat és aquest.
  15. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Ensaladilla rusa

Pizza de pastanaga

Ingredients:

Per la base d’uns 22 cm.

  • 4 pastanagues
  • 1 tassa de farina de cigró
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga

Pel farciment:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vell
  • 6-8 tomacons
  • 3-4 tomàquets secs prèviament deshidratats
  • Un grapadet de ruca salvatge
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Per fer la base ratllarem les pastanagues i hi afegirem la farina de cigró, ho farem mica a mica, la sal, el pebre i l’orenga a gust.
  2. L’anirem treballant amb les mans fins que quedi una massa homogènia.
  3. La quantitat de farina pot variar en funció del líquid que deixin les pastanagues.
  4. Quan puguem fer una bola amb les mans, posarem la massa entre dos papers d’enfornar i hi passarem el corró per aplanar-la i donar-hi forma.
  5. No ha de quedar ni molt gruixuda ni massa prima.
  6. Llavors l’enfornarem uns 10 minuts, vigilant que no se’ns cremi.
  7. Mentrestant prepararem el farcit.
  8. Posarem oli a la paella i sofregirem la ceba, quan estigui tova hi afegirem els pebrots, salpebrarem i ho deixarem un parell de minuts, hi afegirem els tomacons, donarem un parell de voltes i ja podem apagar el foc.
  9. Per muntar la pizza, posarem el sofregit per sobre la base i ho tornarem a posar al forn uns minutets, quan apaguem el forn hi afegirem els tomàquets deshidratats i la ruca.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pizza de pastanaga

Paella de fettuccini (28/46)

Ingredients:

  • 1 ceba de Figueres gran
  • 2 sípies
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 300 gr de fettuccinis de tinta
  • 40 gr d´ametlles
  • 1 all
  • mig litre de brou de peix
  • una mica de safrà
  • unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de fettuccini (28/46)