Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Arròs de Sardines

Ingredients:

  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • 1-2 pebrots verds
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa (opcional)
  • bròquil (opcional)
  • 1 llauna de sardines
  • arròs

Preparació:

  1. Escalfeu l’oli en una cassola, talleu la ceba ben fina i sofregiu-la.
  2. Quan estigui daurada afegiu-hi el pebrot també tallat ben fi.
  3. Ratlleu els tomàquets madurs i quan el pebrot ja estigui cuit els afegiu al sofregit.
  4. Si teniu pressa també podeu utilitzar quatre cullerades de salsa de tomàquet de pot, però sempre us quederà millor amb tomàquet fresc.
  5. Mentrestant, prepareu la carxofa: peleu-la, talleu-la a rodanxes fines i treieu-ne els pèls de l’interior.
  6. Quan el tomàquet sigui cuit hi podeu posar la carxofa.
  7. Si hi voleu afegir una mica de bròquil l’heu de bullir prèviament.
  8. Obriu la llauna de sardines i aboqueu l’oli de les sardines al sofregit.
  9. Ara és el moment d’afegir l’arròs al sofregit.
  10. Primer poseu a bullir l’aigua per a l’arròs.
  11. Mentrestant afegiu l’arròs al sofregit, (dues tassetes de cafè per persona si és plat únic) i fregiu-lo una mica, sense que es cremi.
  12. Afegiu l’aigua bullent a l’arròs i deixeu-lo coure uns 12 minuts, després enretireu-lo del foc i reposeu-lo durant uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Arròs de Sardines

Advertisements

CANALÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

INGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • uns quicos

BRANDADA:

  • 400g. de bacalla dessalat
  • 160g. d’oli d’oliva
  • 4 grans d’all laminats

SALSA FESTUCS:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. de llet vegetal
  • 80g. de festucs pelats

OLI DE PEBROT:

  • 25g. de pebrot del piquillo
  • 50g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Treiem la pell i espines del bacalla, el tallem a trossos i el posem al foc dins un cassó cobert d’aigua quuan arrenqui el bull, treiem del foc i escorrem i reservem.
  2. En un cassó hi posem l’oli el posem al foc i enrrossim els alls un cop enrrossits els alls els treiem de
    l’oli
  3. Dins el vas del minipimer hi posem el bacalla, l’oli calent de fregir els alls i triturem i reservem
  4. Ara fem tires dels carbassons fines, les escaldem 1 minut i les posem a refredar amb aigua i gel i reservem
  5. Triturem els festucs amb l’aigua i la beguda vegetal, salpebrem i reservem
  6. Piquem uns quants quicos amb el morter
  7. Triturem els pebrots amb l’oli, salpebrem i reservem
  8. Estirem les tires de carbassó una a una hi posem una cullerada de brandada a cada tira i cargolem per donar forma al canaló
  9. Abans de servir enfornem els canalons uns 5 minuts a 180º
  10. Escalfem la salsa de festucs

EMPLATEM:

  1. Posem una cullerada de salsa de festucs calenta a cada plat ,al damunt dos canalons ,a sobre hi posem els quicos picats i guarnim amb l’oli de pebrot.
  2. Avui els amb fet com aperitiu, pero podem ajuntar unes tres tires de carbassó i fer un canaló gran i posem dos canalons per plat i es un primer plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANALÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap x persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d´all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d´anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l´all xafat. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l´anís estrellat i quan hagi fet una mica tot la xup xup ho mullem amb el brou de peix. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa esepctacularment bona…i que faré servir en més d´un plat. Super recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

Esqueixada de Bacallà

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de bacallà cru dessalat
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 40 grams d’olives verdes
  • 40 grams d’olives negres
  • 1 pebrot verd
  • 3/4 d’un pebrot vermell
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer agafem el bacallà, l’eixuguem amb paper de cuina, li trèiem la pell i l’esmicolem amb els dits fent tires primes. El posem a un bol.
  2. Ratllem els 4 tomàquets i aboquem el suc dels tomàquets ratllats al bol.
  3. Tallem a trossets petits: els pebrots, les olives i la ceba. Aboquem tots els trossets als bols i remenem bé. Finalment hi afegirem un bon raig d’oli d’oliva. És aconsellable servir l’esqueixada freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Esqueixada de Bacallà

Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Ingredients (4 px):

  • 8 galetes fines d´arròs (rodones, grans)
  • Alfàbrega (unes dues fulles per rotllet)
  • Menta (unes quatre fulles per rotllet)
  • Un manat de coriandre
  • Una gamba o llagostí x rotllet (fresca o opció cuines de gambes congelades de La Sirena)
  • 50 gr. de pastanaga
  • 50 gr de pebrot vermell
  • 50 gr de pebrot verd
  • 50 gr de pebrot groc
  • 1 ceba tendra (part verda inclosa)
  • 100 gr aprox de col xina
  • fideus xinesos d´arròs (opcional)
  • fulles comestibles (opcional: pensaments, calèndula)
  • Enciam “lollo rosso” (opcional)

Per a la salsa:

  • 30 ml de salsa de peix,
  • el suc d´una llima,
  • 30 gr de sucre moré,
  • 30 ml de mirin (vinagre d´arròs),
  • 15 gr de coriandre picat,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili

Preparació:

Començarem preparant la salsa, barrejant tots els ingredients i deixant-los macerar una hora mínim. Mentrestant tallen totes les varietats de pebrots, la ceba i la pastanaga a dauets petits. Talleu i piqueu la col xina i netegeu els llagostins/gambes, tallant-los per la meitat horitzontalment parlant. Quan ho tingueu tot a punt hidrateu les fulles/galetes d´arròs de dues en dues en aigua freda fins que estiguin toves i manipulables i aneu muntant els rotlles: a sota comenceu posant l´alfàbrega, la menta i el coriandre. Tot seguit la “macedònia” d´hortalises, la gamba tallada per la meitat i acabeu amb la col xina. Ho tanqueu i li doneu la volta, així s´aguantarà millor. Ho serviu acompanyat d´alguna varietat d´enciam com el “lollo rosso” o/i de flors comestibles, amb la salsa apart. Després podeu fer uns foradets al rotlle per permetre que la salsa penetri millor dins o obrir-ho en canal, això ja com cadascú vulgui. O us en poseu per sobre i llestos. Imprescindible la salsa, com la resta del plat.

He de precisar que així és com ho vaig fer jo a casa però que quan em van ensenyar a fer-ho van dir-me que posés a macerar una mitja hora les hortalises amb la salsa, però veient la quantitat de pebrot, pastanaga i ceba que tenia vaig pensar que no em quedaria gaire salsa, i no vaig voler fer-ho. Crec que no cal, però és un opció i una altra vegada ho faré així. No sé però si hi posaré fideus d´arròs tal i com em van ensenyar. Això no ho veig per enlloc…consultaré la recepta 100% vietnamita que tinc d´aquest plat (100% perquè me la van donar “in situ” al país en qüestió…), a veure què hi diu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllet vietnamita de gamba amb macedònia d´hortalises i fulles aromàtiques (5/15)

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Ingredients (4 px):

  • 300 gr. de fideus xinesos de coció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
  • 60 ml de salsa Hoisin
  • 60 ml de salsa d´ostres
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 2 bitxos
  • 1 gra d´all
  • 12 llagostins
  • 12 gambes (depenent de la seva mida)
  • oli de sèsam o oli de girasol (ja explico quin triar a la recepta)
  • 1 pebrot verd
  • cilantre en fulla
  • aigua

Preparació:

  1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de girasol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambese, el pebrot i l´all. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d´ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilantre picat per sobre. Mega bo!
  2. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat…
  3. Per cert, com us deia abans les salses utilitzades les vaig comprar al super oriental del final del carrer Balmes. La Hoisin té gust i olor de salsa “pato pekin”, vaja, que és un pèl forta de gust, el mateix que la d´ostres, però fer-les és més aviat…laboriós. Us dono les receptes, jo vaig veure com es feien i no és difícil, però…

Per a fer la salsa Hoisin:

  • 2 grans d´all, 1 bixo vermell,
  • 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
  • 4 cullerades d´oli de sèsam,
  • 4 cullerades de vinagre d´arròs,
  • 75 ml de salsa de soja,
  • 3 cullerades de mel

Preparació:

  1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d´Ostres:

  • 12 ostres bullides,
  • 1 cullerada sopera de margarina,
  • pebre negre, sal,
  • 1 cullerada sopera de farina,
  • 200 ml d´aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

  1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varilles. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Tortellini farcit

Ingredients:

  • 1 paquet de fulls de rotlles de primavera
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 rajolí de vi blanc
  • 250 gr de carn picada ( porc i vedella )
  • 1 pot de sofregit ( tomàquet amb verdures )
  • 1 cullerada de comí
  • oli d’oliva, sal, pebre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 150ºc
  2. Tallem la ceba a mitges llunes no massa grans, el pebrot verd i el pebrot vermell a daus petits.
  3. En una paella, hi sofregim les verdures amb una mica d’oli d’oliva, una vegada cuites hi afegim la carn picada.
  4. Anem remenant fins que ens quedi ben cuita, hi afegim la sal, el pebre, el comí i remenem, i hi afegim el vi i el remenem fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol.
  5. Quan ja estigui tot a punt, hi afegim el pot de sofregit i remenem fins a reduir una mica, ens interessa que el farcit quedi melós però no oliós o amb massa líquid.
  6. El deixem refredar una estona, i agafem 2 làmines de rotlle, una sobre l’altre i les farcim de manera que les puguis tancar fent un triangle, perquè se t’enganxin els voltants posa-hi una mica d’aigua amb el dit mateix i pressiona un segon. tant aviat el tinguis fet uneix les dues puntes més llargues i ja ho tens.
  7. Es posen sobre una bandeja de forn untada amb una mica d’oli, i els pots pintar també amb aquest oli, en pocs minuts començarà a coure la massa, quan vegis que està una mica torradeta ja els pots treure, són molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tortellini farcit

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d´oli d´oliva
  • 1 gra d´all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d´all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilantre picat
  • oli d´oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d´aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d´aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d´arròs vietnamites

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. Junteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  2. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix. Reserveu.
  3. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  4. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja. Posem a estovar les fulles d´arròs, bé, més que fulles son unes rodones d´una pasta d´arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s´han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  5. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols. Tot seguit hi afegim les fulles de cilantre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d´oliva. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d´all probablement…) hi posem una mica d´aigua. Ho reservem.
  6. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espessi molt
  7. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  8. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Empedrat

Ingredients:

  • Un pot de mongetes seques cuites
  • Un ou dur
  • Tomàquets cherry (a ser possible dels vermells i dels grocs)
  • Un pebrot verd
  • Una ceba petita dolça
  • Bacallà esfilat
  • Sal
  • Oli (3 parts)
  • Vinagre (1 part)
  • Olivada (2 culleradetet)

Preparació:

  1. Primer posem a dessalar el bacallà (si ho preferiu, en venen al punt de sal). L’esmicolem una mica i el posem a estovar en aigua. Li anem canviant l’aigua fins que està al punt de sal. Mentrestant, podem posar l’ou a bullir (temps de cocció: 10 min)
  2. Un cop dessalat el bacallà, esbandim les mongetes amb una mica d’aigua i les posem en un bol.
  3. Hi afegim el bacallà esmicolat, els tomàquets tallats a quarts, la ceba tallada a daus, el pebrot verd tallat a quadrats i l’ou dur trossejat.
  4. Ho barregem bé tot plegat.
  5. Preparem una vinagreta d’olivada (3 part d’oli, una part de vinagre, un polsim de sal i un parell de culleradetes d’olivada + batre amb una forquilla fins arribar a emulsió).
  6. Reguem la mescla d’ingredients amb la vinagreta.
  7. Ja podem servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Empedrat

Peix marinat

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat…pos depen dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d´all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilantre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilantre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco. Quanta? doncs diria que amb mitja hora n´hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d´entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat