Arxiu d'etiquetes: PEBROT

ENTRANT DE PA DE PESSIC VERMELL

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 60g. de pabrot del piquillo
  • 2 ous
  • 6og. de farina
  • una culleredeta de llevat
  • 1 pols de sal

FARCIT:

  • 1 rull de formatge de cabra
  • una mica de llet
  • melmelada de pebrot vermell
  • olivada

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. Triturem les pebrots del piquillo amb els rovells d’ou, afagim la farina i el llevat i berregem tot i reservem
  3. Muntem les clares a punt de neu amb la sal i afagim a la berreja reservada
  4. Posem en una plata de forn de uns 15×15 i enfornem uns 12 minuts
  5. Treiem del forn i deixem refredar

FARCIT:

  1. Aixafem el formatge de cabra junt amb la llet per consegir una textura cremosa
  2. Ara muntem els canapes:
  3. Tallem el pa de pessic a cuadrets a sobre i posem crema del formatge de cabra, a sobre melmelada de pebrot i a sobre per ultim l’olivada
  4. Un entrant diferent i molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANT DE PA DE PESSIC VERMELL

Anuncis

Hamburguesa amb formatge provolone i ceba caramel·litzada.

Ingredients:

Per les hamburgueses:

  • 500 g carn picada de vedella.
  • Sal i Pebre.

Per completar:

  • 4 panet amb cereals o aquells que us agradin mes.
  • Una mica de créixens, canonges o enciam.
  • 150 g de formatge provolone.
  • 1 tomàquet verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 cullerada de mel.
  • oli d’oliva.
  • Mostassa de Dijon.
  • Maonesa.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la nostra recepta preparant la ceba confitada, la tallem en juliana i la posem en un casso con un raig d’oli i una culleradeta de mantega. Deixem confitar a foc molt fluix, posem un xic de sal i una cullerada de mel. La deixarem al foc uns 30 minuts, fins que estigui ben tova. Ens ha de quedar amb l’aspecte d’una melmelada.
  2. Posem la carn picada en un bol i salpebrem. Barregem amb una forquilla o amb les mans fins que tots els ingredients s’integrin perfectament. Separem la carn en quatre parts iguals i li donem forma d’hamburguesa, ho podem fer amb les mans i amb un cercle de cuina o be amb un motllo que es ven especial per hamburgueses. Les posem en una safata i reservem.
  3. Tallem el pebrot vermell a lamines i les posem a fregir en una paella amb una mica d’oli. Quan estan fets el trèiem de la paella i reservem.
  4. Posem una planxa al foc i quan esta ben calenta posem a fer les hamburgueses que les tindrem sucades per les dos bandes amb oli, les deixarem uns 3 minuts per cada costat, ara posem a sobre el formatge provolone i deixem 2 minuts mes.
  5. Si us agraden les hamburgueses mes fetes deixar-les una mica mes a la planxa.
  6. Obrim els panets, torrem les dos meitats a la graella o en una torradora. La base la suquem amb la maonesa, a sobre posem les enciams, una rodanxa de tomàquet i sobre l’hamburguesa amb el formatge.
  7. Sobre la hamburguesa posem les lamines de pebrot i la ceba caramel·litzada per acabar el plat. Ara suquem l’altre meitat del panet amb una mica de mostassa i tapem la nostra hamburguesa.
  8. La podem menjar tal qual o be acompanyar amb unes patates fregides o una amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Hamburguesa amb formatge provolone i ceba caramel·litzada.

Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Ingredients:

  • 4 coques (150 farina de força, 90 ml aigua, sèsam, 6 gr de llevat fresc, oli d´oliva)
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd italià gran
  • mig pebrot vermell mitjanet
  • 1 gra d´all
  • unes quantes olives negres sense pinyol
  • 3 tomàquets de pera
  • herbes aromàtiques (les que vulgueu, orenga mateixa)

Preparació:

Comencem preparant la massa, barregem bé tots els ingredients i amassem durant deu minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta i aprofitem per tallar a dauets petits els dos tipus de pebrot i a rondanxes la ceba. L´all, també petitet.

Una vegada tenim la massa fermentada (ha d´haver doblat el seu volum inicial) la trenquem i l´estirem amb el rodó molt molt fina, molt. Fem llavors una mena de triangles de 12×8 com, els pintem amb oli, els punxem i els enfornem 15 minuts entre papers sulfuritzats i amb un pes a sobre, una safata o quelcom semblant. Si no estan doncs deixeu-ho uns minuts més, heu d´aconseguir que quedin daurades, fines i cruixents.

Mentre es couen les coques al forn saltegem els pebrots, l´all i el tomàquet pelat i tallat a daus, sense llavors, en aquest ordre, introduint cada nou ingredient quan l´anterior està daurat. Finalment hi posem la ceba tendra i un parell de minuts més tard les olives negres picades i l´orenga. Ais, el tomàquet l´heu de tenir salpebrat, ja pelat i tallat, en un colador uns quants minuts.

Quan les coques ja están refredades hi posem el trempó a sobre i el formatge de maó i la sobrassada a petits trossets mentre posem el gratinador del forn en marxa. Posem les coques al forn un moment, just per desfer el formatge i torrar una mica la sobrassada i llestos, una coca deliciosa!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Coca de trempó amb sobrassada i maó semi-curat

Fideus melosos amb llamàntol

Ingredients (4 persones):

  • – 400 g de fideus de mida 4
  • – 2 llamàntols
  • – 1 sèpia
  • – 12 cloïsses
  • – ceba
  • – porro
  • – la part verda d’un carbassó
  • – pastanaga
  • – tomàquet ratllat
  • – 1 cullerada de pimiento choricero
  • – fumet de llamàntol (caps de llamàntol, mitja ceba, un tomàquet i pimentón de la Vera)
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Comencem fent el fument, sofregint en una mica d’oli mitja ceba tallada i un tomàquet trossejat. Hi afegim els caps dels llamàntols, els fregim, i una mica de pimentón de la Vera. Ho cobrim d’aigua, ho deixem bullir 20 minuts, colem i reservem.
  2. En una cassola es fregeixen els talls de sèpia i es retiren, després els talls de llamàntol (de cada un 4 o 5 talls) i es retiren. Ho reservem.
  3. Es fa un sofregit amb les verdures tallades molt petites i quan ja estan quasi cuites es posa el tomàquet ratllat i finalment la pasta de pimiento choricero.
  4. Es rossegen una mica els fideus i s’afegeix el fumet calent. Salem al gust. S’han de coure uns minuts més del que indica el paquet, perquè han de quedar molt melosos. Una mica abans d’apagar el foc s’afegeixen el llamàntol, la sèpia i les cloïsses (prèviament obertes en un cassó tapat amb un dit d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fideus melosos amb llamàntol

Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Ingredients:

  • 4 sípies
  • 2 pebrots
  • 600gr. de barreja de bolets frescos
  • 2 grans d’all
  • 4 alls tendres
  • Julivert
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu els pebrots, els obriu de dalt a baix i els traieu les llavors i la pell blanca que tenen a dins; poseu unes gotes d’oli en una llauna, i els pebrots amb la pell cap a baix, els saleu i olieu.
  2. Els rostiu amb el forn escalfat a 190ºC, els aneu vigilant i girant, han de quedar ben cuits i sencers. Els reserveu.
  3. En una Wok o paella fonda amb oli, coeu els bolets i els alls tendres trossejats; els saleu i reserveu.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all , el julivert i 4 c/s d’oli.
  5. Marqueu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli. Quan casi estan cuites, els hi poseu la picada i ja podeu posar-les al plat.
  6. Ompliu la barqueta de pebrot amb els bolets i la sípia al costat.

Bon profit

Anotacions:

  1. Cal traure sempre la part blanca de dins dels pebrots, és amargant i pot espatllar el plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sípia a la planxa amb barqueta de pebrot farcida de bolets

Arròs negre

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

  • 1/2 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
  • 50g de tomàquet triturat
  • 1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
  • un grapat de cloïsses
  • un grapat de musclos
  • 1l de brou de peix
  • 2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
  • 245g d’arròs rodó

Preparació:

  1. En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
  2. Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
  3. Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
  4. Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
  5. Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
  6. Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
  7. Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
  8. Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
  9. Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
  10. Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
  11. Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs negre

Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 100 gr pernil salat
  • pebrots del piquillo
  • 250 gr xampinyons
  • sal i oli
  • all i julivert

Preparació:

  1. Posar el pa al forn per torrar-lo i un cop torrat, fregar-lo amb all.Posar-hi a sobre els pebrots dels piquillo.
  2. Fregir els xampinyons amb all i julivert i a l’últim moment de fregir-los, afegir-hi el pernil a trossos. Posar sobre les torrades i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Terrina d´albergínia

Ingredients:

  • 3 albergínies,
  • 2 pebrots grocs
  • 1 pebrot vermell,
  • 150 gr d´emmental
  • 3 ous pocs batuts,
  • 3 tomàquets
  • alfàbrega, all, oli d´oliva
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot escalivarem els pebrots al forn, i mentrestant farem les albergínies a la planxa, tallades “a lo llarg”. També les podríem fer al forn, com vulgueu. Una vegada tenim això fet ratllarem 50 grams del formatge i la resta la tallarem a talls horitzontals. Quan tinguem els pebrots cuits i pelats els picarem i els barrejarem amb el formatge ratllat, i començarem a muntar la terrina: una capa d´albergínia, una de formatge i l´altra amb la barreja de pebrots picats i ou. Ho fem al forn, al bany maria, una hora a 180 graus. Paral.lelament, farem una salsa de tomàquet amb els ídem, l´all picat i l´alfàbrega. Un trumfo assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Terrina d´albergínia

Fideus a la cassola amb escarxofes.

Temps d’elaboració: 1 1/2 hora mes o menys

Ingredients:

  • 500 gr de Fideus (del nº 6 amb foral enmig) .
  • 4 salsitxes de porc.
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos.
  • 2 tomàquets ratllats.
  • 1 ceba grossa trinxada.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 4 escarxofes.
  • 1 fulla de llorer
  • 4 alls trinxats
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1/2 litre de brou de pollastre.
  • 1 litre d’aigua.

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola i quant estigui calent posem la costella tallada a trossos.
  2. Salpebrem i sofregirem fins que agafi un color daurat. Aleshores afegim les salsitxes tallades a trossos i deixem sofregir.
  3. Una vegada daurada la carn, s’afegeix els alls tallats i quasi immediatament la ceba ratllada, el pebrot tallat a trossos petits, i deixem a foc mitjà.
  4. Passats 10 minuts posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet rallat, i deixem fer a foc suau i amb la cassola tapada. Jo afegeixo de tant en tant una mica d’aigua i ho deixo fer.
  5. Quant vegeu que tant el sofregit com la carn estan fets (30 minuts), abocarem a la cassola els fideus; remenarem per que agafin el gust, i afegirem el brou i l’aigua ben calenta.
  6. Posem les carxofes tallades a ¼ i deixem fer xup-xup.
  7. Fem la picada, triturant els alls, el julivert, unes ametlles, avellanes i el safrà; una vegada ben aixafat, jo poso una mica d’oli i aboquem als fideus.
  8. Deixem fer uns 20 minuts mes o menys; ha de quedar caldós, ja que per mi son mes bons.
  9. Una vegada tret del foc, servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus a la cassola amb escarxofes.

Bledes amb cigrons

Simple, gustós i nutritiu (com havia de ser, si no?)
Els cigrons amb espinacs són un plat fàcil de fer però al mateix temps saborós i nutritiu. No debades és un plat de cuina popular! M’explica la meva mare, que ara el cuina excepcionalment, que aquest plat havia estat fixe en els menús setmanals que preparava la seva mare, una dona de camp casada amb un mestre d’obres. Havia de ser, doncs, com l’hem descrit. Jo, que no l’havia provat mai i fins fa poc odiava les bledes, l’he trobat un plat més que interessant i ha esdevingut una manera habitual de menjar fulla verda a casa nostra.

Els ingredients per a dues persones són els següents:

  • 1/2 quilo de bledes fresques
  • 1/4 de kilo de cigrons bollits

Per a fer la picada:

  • 1 llesca de pa torrat,
  • un parell d’alls secs,
  • 6 o 8 ametlles torrades,
  • una cullerada de postres de pebrot vermell de la Vera
  • i un xorret d’oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Si volem bollir nosaltresels cigrons, el primer que farem és posar-los a bollir després d’haver estat tota la nit a remulla. També els podem comprar bollits.
  2. Mentre es van fent, es posen a bollir els espinacs amb poca aigua, que tot just els cobreixi.
  3. Si quan els bollim l’aigua es fa molt verda, podem canviar-la quan ja estiguin cuits, per acabar el plat amb aigua neta.
  4. Tingueu present com ha de quedar el plat: no gaire aigualit, com el de la foto.
  5. Quan els espinacs estiguin a punt de coure’s del tot, hi posem els cigrons ja cuits.
  6. Al cap de cinc minutets, hi afegim la picada, que haurem fer aixafant tot els ingredeints secs en un morter i llavors deixatar-ho amb l’oli d’oliva.
  7. Tingueu en compte per trobar el punt de liquiditat del plat que la picada us ajudarà a espessir-lo, i no pas poc.
  8. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bledes amb cigrons