Arxiu d'etiquetes: PEBROT

ARRÒS DE VERDURES

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 3 carxofes
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • carbassó
  • mongetes tendres
  • pèsols
  • xampinyons
  • pastanaga
  • aigua u opcionalment brou de pollastre o verdures

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pebrots, el carbassó, la pastanaga i la mongeta tendra a daus petits. Anem sofregint les verdures, incorporant primer les que més costen de coure, la pastanaga, les mongetes, els pèsols, el pebrot verd i el vermell, finalment afegim el carbassó i els xampinyons, salpebrem i reservem. Traiem el cor de les carxofes, només aprofitem la part tendra, i els dividim en 8 parts, les sofregim fins que quedin daurades i també les reservem.
  2. Esmicolem els grans d’all i els daurem a la paella amb oli, seguidament afegim la ceba ratllada i el porro també ben esmicolat, tirem un raig de conyac i quan la ceba s’enfosqueix afegim els tomàquets ratllats i deixem a foc lent fins que el sofregit sigui al punt. Afegim les verdures que havíem reservat i donem unes voltes. Ja podem tirar l’arròs al que també li donarem unes voltes abans de abocar l’aigua, el doble de quantitat que d’arròs. El foc viu al principi i quan l’aigua bulli homogeniament l’abaixem una mica i deixem fins que s’hagi vegut el líquid. Retirem del foc i tapem amb un drap uns minuts abans de servir. Hauria de quedar el gra cuit però solt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE VERDURES

Tombet (26/36 )

Tombet (26/36 )

Ingredients:

  • 4/6 patates mitjanes
  • 3 pebrots vermells
  • 2/3 albergínies
  • una cabeça d´alls
  • salsa de tomàquet casolana, feta amb un oli infusionat primer amb all, llorer i bitxo

Preparació:

Pelem i tallem les patates a rondanxes fines, deixant-les uns minuts en aigua. El mateix amb les albergínies, però afegint-hi sal (i sense pelar-les). El pebrot el tallem a tires i el comencem a fregir en una paella amb oli abundant. Tot seguit fregim les patates, amb uns quants alls, i per últim l´albergínia. Sembla que hi ha qui hi posa carbassó…es pot fer, suposo…Ho anem posant en una cassola de fang, primer la patata, després el pebrot i finalment l´albergínia. Ho cobrim tot amb una salsa de tomàquet més o menys casolana, vaja, preparada a base de tomàquets o ja amb tomàquet triturat comprat. Sofregiu-hi primer uns alls amb llorer i bitxo. I deixeu-ho reposar una estona, en principi (crec que) no es serveix calent. De fet, guanya bastant fet del dia abans de menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tombet (26/36 )

Arròs de bacallà amb carxofes

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 3 carxofes
  • 4 tomàquets
  • 400 grs de bacallà al punt de sal (el bacallà “desmigado” de La Sirena ens servirà)
  • 320 grs d’arròs bomba
  • 1 litre de fumet de peix
  • Sal, oli

Elaboració:

  1. Picar, a trossets ben petits, els dos pebrots i les cebes. Posar a sofregir en una paella que pugui anar al forn, primer posar un rajolí d’oli, la ceba, després el pebrot vermell i per últim el pebrot verd. Remenar de tant en tant.
  2. Arreglar les carxofes, treure les fulles de fora més verdes i tallar les puntes. Tallar-les a octaus i treure els pels del cor. Afegir al sofregit.
  3. Incorporar els alls picats. Comença a fer oloretaaaa….
  4. Mentrestant, escaldar uns segons els tomàquets per pelar-los fàcilment. Quan estiguin pelats, treure les llavors i tallar a daus la carn del tomàquet. Afegir al sofregit i remenar de tant en tant, fins que el tomàquet estigui ben cuit.
  5. Posar a escalfar el caldo de peix.
  6. Afegir l’arròs al sofregit i coure una mica, un parell de voltes, fins veure que comença a canviar de color.
  7. Quan el caldo arrenqui el bull afegir-lo a la paella i distribuir bé els ingredients.
  8. Repartir els trossos de bacallà per tota la paella.
  9. Introduir la paella al forn, ja calent a 230 graus, amb calor a dalt, baix i ventilador i coure durant 14 minuts.
  10. Passat els 14 minuts, treure la paella del forn i remenar l’arròs. Ja és a punt per servir.
  11. Ah! Fer la foto abans de remenar l’arròs! A mi sempre se m’oblida.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs de bacallà amb carxofes

Arròs amb pollastre, mango i anacards

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 tasses d’arròs de gra llarg
  • 1 all
  • 1 pebrot vermell (o mig, si és molt gran)
  • 1 mango
  • 1 ceba tendra
  • 1 cullerada petita de cúrcuma (si no en tenim podem fer servir curry)
  • 300 grams de pit de pollastre sense os
  • 1 llimona
  • 50 grams d’anacards
  • 20 grams de panses petites
  • 1 litre de caldo vegetal
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem el pit de pollastre a daus petits i el posem a marinar en un bol amb el suc de mitja llimona, sal, pebre, un rajolí d’oli i l’all pelat i picat ben petit. Ho reservem i ho deixem durant com a mínim mitja hora.
  2. Mentrestant, posem l’arròs en un colador xinès i el rentem amb aigua. El deixem escórrer.
  3. Tallem el pebrot a saus petits, procurant que no hi quedin llavors. Piquem la ceba ben petita.
  4. Tirem un raig d’oli en una cassola per a fer l’arròs i hi deixem fer la ceba a foc lent Quan estigui mig feta hi afegim el pebrot i deixem que es cogui tot junt una mica més.
  5. A continuació, afegim les panses i, passats dos minuts més, l’arròs. Remenem una bona estona, salpebrem i afegim la cúrcuma o curry.
  6. Omplim la cassola amb el caldo prèviament escalfat i deixem que es cogui tot plegat a foc mig-lent durant uns 12-15 minuts fins que quedi al punt.
  7. Mentre l’arròs s’està coent, partim el mango per la meitat, li traiem la pell i l’os i el tallem a dauets. El reservem.
  8. Un cop l’arròs està fet, el posem en una safata, el reguem amb l’altra meitat del suc de llimona i el deixem refredar.
  9. A continuació, coem el pollastre i passem per la paella amb un fil d’oli, fins que quedi dauradet. Quan estigui tebi, l’afegim a l’arròs i mesclem bé.
  10. Incorporem també el mango i els anacards i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Arròs amb pollastre, mango i anacards

Paella de Verdures i Costella

Ingredients:

  • 1 culleró d’arròs per persona
  • 3 cullerons de caldo de pollastre per persona
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos petits
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 6 mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 50gr de pèsols
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • julivert, pebre negre, sal, sucre i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem l’albergínia, el carabassó, la pastanaga i els pebrots a quadradets petits.
  2. Ratllem la ceba i la tomata, per separat.
  3. Tallem les mongetes tendres en talls petits.
  4. Posem un bon raig oli d’oliva a la paella i enrossim la costella.
  5. Anem remenant la costella.
  6. Quan la costella hagi trencat el color, li afegim les mongetes, els pèsols i la pastanaga i ho salem.
  7. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’albergínia i el carabassó. Una vegada estigui tot ben saltejat ho traiem de la paella i ho reservem.
  8. A la mateixa paella, sofregirem la ceba ratllada.
  9. Farem una picada d’all i julivert i l’agregarem a la paella amb la ceba.
  10. Anem remenant i afegint els pebrots.
  11. Quan les verdures estiguin toves li agregarem la tomata ratllada amb una cullerada de sucre.
  12. Quan estigui tot ben cuit, li tornarem a posar les verdures que havíem reservat i la costella.
  13. Posem l’arròs i ho remenem una mica.
  14. Afegim el caldo de pollastre bullint, tot de cop i ho deixem bullir uns 15 minuts, els primer minuts a foc fort i després baixarem el foc.
  15. Passat el temps i amb l’arròs cuit, apaguem el foc i ho tapem amb un drap net perquè l’arròs reposi i agafi el gust de tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de Verdures i Costella

Fideuà

Ingredients:

  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 8 gambes
  • – 1 manat de ceba tendra
  • – 4 alls
  • – 6 fils de safrà
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – 250 gr. de tomàquets madurs
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 7 cullerots de fumet de peix

Preparació:

  1. Posar en una paella a escalfar l’oli i saltejar-hi les gambes, reservar-les.
  2. Pelar i tallar les cebes i l’all, saltejar fins que estiguin daurats.
  3. Daurar el safrà y el pebre vermell, afegir els tomàquets ratllats i deixar coure.
  4. Incorporar-hi els fideus fins que agafin color. Mullar amb el fumet bullint, salar i deixar bullir a foc lent durant set minuts.
  5. Afegir les gambes i deixar coure set minuts més en un forn escalfat a temperatura mitjana. Gratinar uns minuts i servir.
  6. Hi ha qui li afegeix calamars o sípia.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Ingredients per 6 persones 24 unitats:

  • 18 plaques de canelons fàcil el pavó (no necessiten bullir).
  • 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 patata petita Kanabec o monalissa.
  • 100 de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • 5 gra d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

  • 2 pebrots vermells escalivats.
  • 1 albergínia escalivades.
  • 1 got de crema de llet.
  • una mica de sucre i sal.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta: pelem la patata, la tallem en 4 trossos i la posem a bullir en un cassó amb aigua i sal, quan està feta la colem i reservem.
  2. En un cassó, de la mida que veieu que després us càpiguen els trossos de bacallà un al costat d’altre, posem força oli, pensem que després tindrà que cobrir el bacallà, i posem els alls pelats i tallats per la meitat. Els deixem confitar a foc molt lent. L’oli no ha d’arribar a bullir en cap moment, així els alls quedaran confitats no fregits, una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli.
  3. Al mateix cassó on hem confitat els alls, posarem el bacallà, un tros al costat del altre. L’oli ha de cobrir just per sobre del bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 5 minuts, no ha de bullir en cap moment. Si veieu que el foc va massa ràpid, retireu el cass del foc i deixem refredar una mica i tornem a posar al foc.
  4. Una vegada fet el bacallà el retirem del cassó i deixem refredar una mica.
  5. Quan ja no crema el netegem de pell i espines, vigilant que no en quedi cap, esqueixeu-lo una mica i reservem.
  6. Posem unes 4 cullerades del oli de confitar el bacallà en una paella i sofregim la ceba ben trinxada. La deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts i reservem.
  7. En un bol alt posem el bacallà, la ceba confitada, els alls confitats, la patata i amb la batedora ho batem tot junt.
  8. Mentre ho batem, anem tirant poc a poc oli de confitar el bacallà, no hem de posar tot l’oli encara que jo he fet servir quasi tot, solament el que admeti, fins que tingui una textura homogènia.
  9. Afegim la nata, i seguim batem fins que quedi ben emulsionat. Ens ha de quedar una massa consistent, tirem el polsim de nou moscada, ho provem, rectifiquem de sal si és necessari i ho reservem unes hores a la nevera.
  10. Mentre podem fer la salsa de mousse d’escalivada: Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet. Triturem tot plegat i llestos.
  11. Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
  12. Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
  13. Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Rap amb pinya

INGREDIENTS:

  • 4 talls de cua de rap frescos
  • 2 rodanxes de pinya fresca i madura
  • 1 xarrup de Cointreau
  • 1 polsim de canyella
  • 1/2 pebrot verd picat
  • 1/3 porro picat
  • 100gr. nata líquida
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Uns tallets macos de rap en aquest cas per a dues persones.
  3. La pinya, sobretot, que sigui ben dolça i madura que no serà tan àcida.
  4. Talleu dues llesques a tires.
  5. Talleu un trosset de porro, ben net i mig pebrot verd. No importa massa el tall ja que desprès ho passarem pel turmix.
  6. El Cointreau que no falti per flamejar la pinya.
  7. Primer de tot, amb el peix ben net, salem i empebrem.
  8. En una paella o planxa ben calenta i unes gotes d’oli, farem el rap.
  9. Bàsicament es tractaria de fer-lo a la planxa ben torradet amb la planxa molt forta per no assecar massa el peix per dins fins que tingui aquell daurat tan espectacular.
  10. Resservem el rap i en la mateixa paella amb un nou raig d’oli, saltegem el porro i el pebrot.
  11. Quan gairebé sigui daurat fem una mica de lloc a la planxa/paella i i incorporem la pinya.
  12. Tirarem també la canyella un polsim, no us passeu…és nomes per donar aroma al plat.
  13. Deixeu que la pinya caramel·litzi una mica sense que la resta se us cremi.
  14. Ara afegirem un raig de Cointreau (com un xarrup) i ho flamegem. NOTA: PERILL D’INCENDI. Molta precaució i tingueu sempre a ma una tapa gran per ofegar el foc.
  15. Un cop flamejat li tireu mig gotet d’aigua i ho deixeu reduïr durant uns 10 minuts a foc baix.
  16. Ho saleu i ho tapeu millor.
  17. Però no us oblideu, de tant en tant mireu que no se us cremi per falta de líquid.
  18. Ara reservem una mica d’aquest sofregit tan tropical per a muntar el plat i la resta pel turmix un cop picat afegiu 100gr. de nata líquida i ho saleu una mica.
  19. Ho torneu a picar fins que lligui tota la salsa. La reservarem. Segurament l’haureu d’escalfar una mica abans de muntar el plat.
  20. I ara, per a aprofitar la flor de la pinya, que sempre agrada la tallarem pel mig.
  21. Amb molt de compte que us podeu punxar o tallar.
  22. La poseu a sota l’aigua i la netegeu bé per totes dues bandes i tindrem una bona decoració pel plat.
  23. La podeu posar per la banda que més us agradi.
  24. Ara muntem el plat amb dos talls de rap a la planxa una bona quantitat de salsa de pinya un polsim de pebre vermell dolç pel plat i la fulla de la pinya i a gaudir.
  25. Un bon plat digne d’un festiu com Nadal. Feu-lo, per què el fareu més d’una vegada.
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb pinya

Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Ingredients:

  • 20 calamarcets
  • 150 gr de carbassó
  • 150 gr de pastanaga
  • 150 gr de soja germinada
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de porro
  • oli d´oliva
  • salsa de calamar/salsa de peix tailandesa
  • salsa d´ostres
  • mirin
  • sal, pebre

Preparació:

Netejarem bé els xipirons i els reservarem. Netegem bé les hortalises i les tallem totes a juliana, tires molt fines. El pebrot millor treure part de la carn interna a fi que us quedi igual de prim que la resta de verdures. Jo vaig estrenar la meva mandolina amb aquesta recepta, concretament amb la pastanaga i el carbassó, i es espectacular com queda, val la pena si creieu que li donareu un bon ús (són carilles….).

Saltegem les hortalises amb un wok i les amanim amb la salsa: una cullerada generosa de salsa de calamar (o de peix, és la mateixa), una d´ostre i una de mirin. El millor és que les poseu primer en un bol, les barregeu bé amb les varilles i al final amaniu tot el plat, ja amb els xipirons saltejats en una altra paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Ingredients:

  • 80 grams de farina
  • 80 grams de mantega
  • 1 litre de llet
  • Nou moscada
  • Sal
  • 1 llauna de pebrot del piquillo
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • 1 ou
  • farina de galeta

Preparació:

  1. El primer que farem per aquestes croquetes serà fer una beixamel una mica espessa perquè després a l’afegir-li els pebrots es tornarà una mica més líquida perquè tenen una mica de líquid
  2. Desfem la mantega i posteriorment daurem la farina, quan aquesta estigui daurada, afegim a poc a poc la llet calenta sense deixar de remenar.
  3. Quan estigui llest posem una mica de nou moscada i sal.
  4. En un got de batedora, posem 3 o 4 pebrots del piquillo i unes cullerades de la beixamel, batem fins que quedi una salsa vermella.
  5. Aquesta salsa l’afegim a la nostra beixamel juntament amb la tonyina esmicolada.
  6. Deixem refredar a la nevera la massa durant unes hores prèviament estesa en una safata.
  7. Quan aquest estigui freda fem les croquetes i les arrebossem en ou i farina de galeta.
  8. Fregim en abundant oli calent i a menjar.
  9. Que aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA