Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Ingredients per a les creps:
( En surt 14 o 15, cuites en una paella de 18cm. )

  • 75gr. de farina sense gluten
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 2 ous
  • 1 got de llet d’ametlla o altra vegetal
  • 1 pessic de sal
  • Mantega sense sal ni gluten per coure les creps

Ingredients per al farcit:

  • Carxofes
  • Espinacs
  • Alls tendres
  • Pebrots verds
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer les creps seguiu la recepta aquí. Talleu-les amb un talla-pastes, a la mida que vulgueu i reserveu tapades amb paper film..
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin negres.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, a la planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu una crep, al damunt farcit de verdures, una altra crep, farcit, i així els sostres que vulgueu. Acabeu posant els talls de pebrot al plat.
  7. Bon profit

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 01Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 02

INGREDIENTS:

  • – 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
  • – 200 grs de calamars.
  • – 100 grs de gambes crues pelades.
  • – un vas de llet de coco.
  • – 1 pastanaga petita.
  • – 1/2 pebrot verd.
  • – 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
  • – 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
  • – 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
  • – sal i pebre.
  • – oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
  • – llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

  1. Netejem els calamars i els tallem a trossos.
  2. Els reservem junt amb les gambes.
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
  4. Reservem.
  5. Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
  6. Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
  7. Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
  8. Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
  9. Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
  10. Doneu-hi un parell de tombs.
  11. Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
  12. Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Sopa de verdures amb fideus torrats.

Ingredients per 6 persones:

  • 100 g de fideus fins.
  • 1 carbassó.
  • 2 pastanagues.
  • 200 g de mongetes verdes.
  • 3 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • Unes branques de julivert.
  • 2 grans d’all.
  • 60 g de mongetes del ganxet bullides.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • 1/2 culleradeta de curri.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar el brou: posem una cassola amb aigua al foc, salem i posem una ceba tendra sencera i les tiges de les altres dos, la fulla de llorer, les branques de julivert i els dos dents d’alls una mica aixafats sense pelar. Deixem bullir uns 15 minuts.
  2. Mentre fem el brou, comencem pelar i tallar les verdures; tallem a trossets petits, les cebes, les pastanagues, les mongetes verdes, el carbassó i els pebrots.
  3. Quan ja tenim tallades tots les verdures, posarem un raig d’oli en una cassola i les aboquem, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts.
  4. Mentre en una paella sense oli posem els fideus i remenen contínuament perquè no es cremin i els torrem una mica, han de quedar daurats no cremats.
  5. Una vegada torrats els fideus, els afegim a la cassola de les verdures, donem unes voltes perquè absorbeixin els sabors. Colem el brou i ho aboquem damunt dels fideus i les verdures.
  6. Provem de sal, rectifiquem si es necessari i deixem coure uns 15 minuts.
  7. Quan faltin uns 5 minuts, afegim a la cassola, les mongetes del ganxet i el curri.
  8. Deixem els 5 minuts restants i ja podem apagar el foc.
  9. Es fàcil i molt complerta, així que bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de verdures amb fideus torrats.

Samfaina amb bacallà

1 hora – 4 persones

El que necessitareu:

  • ½ Kg de llom de bacallà salat
  • 2 cebes
  • 2 albergínies
  • 2 pebrots
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 2 alls
  • Sal i oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Posar el bacallà tallat en un bol amb aigua abundant 2 o 3 dies abans.
  2. Heu de canviar l’aigua 2 cops i si us agrada més suau canvieu l’aigua 3 cops.
  3. Netegeu les verdures. En una cassola amb oli daureu 2 alls pelats.
  4. Afegiu una ceba tallada a quadrets i remeneu de tant en tant.
  5. Mentre talleu el pebrot a daus i incorporeu-lo a la cassola.
  6. Feu el mateix amb l’albergínia.
  7. Quan tingueu les verdures hagin reduït el seu volum tireu el tomàquets que haureu ratllat o triturat.
  8. Saleu i tireu una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  9. Si tritureu el tomàquet el podeu escaldar i la pell marxa molt fàcilment.
  10. Quan la samfaina estigui a punt incorporeu els talls de bacallà i amb uns minuts el plat estarà al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Samfaina amb bacallà

Marmitako

Ingredients:

  • Fumet de tonyina (el cap i les espines, o trossos poc nobles del mateix peix
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 pebrot verd,
  • pebre vermell,
  • oncentrat de tomàquet,
  • vi blanc,
  • troncs de julivert)
  • 300 grams aprox de tonyina neta
  • Sofregit (1 ceba, 1 pebrot verd, 3 grans d´all, 1 nyora, 200 gr de tomàquet triturat i tamitzat)
  • 300 gr de patates (vermelles, per exemple)

Preparació:

Comencem fent el fumet, daurant la ceba, l´all xafat i el pebrot verd. Quan estigui ben potxat hi afegim una cullerada de pebre vermell i una de concentrat de tomàquet, daurem i incorporem les espines i el que tinguem de la tonyina, mullem lleugerament amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem a cobrir amb aigua, vint minuts a partir de l´ebullició i després mitja hora més tapat fora del foc.

Per al sofregit començarem com amb el brou, daurant la ceba i els pebrots amb els alls. Tot seguit el tomàquet triturat i la pell de nyora, prèviament remullada (si no teniu temps de posar-la en remull podeu portar-la a ebullició i també us anirà bé), i deixem coure a poc a poc fins que ens quedi ben sequet. Triturem i tamitzem, reservant-ho.

Pelem les patates i les trenquem amb el ganivet en trossos irregulars, com si els arranquessim. Les daurem, mullem amb el fumet i el sofregit i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Llavors, ja fora del foc, hi afegim els trossos de tonyina i ho tapem molt poca estona, uns minuts de res, i la tonyina es courà amb el calor residual. Aneu amb compte que no es faci massa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako

Arròs amb bacallà.

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g d’arròs Bomba.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets mitjans ben madurs.
  • 50 g de pèsols.
  • 1 pebrot petit vermell.
  • 1 pebrot petit verd.
  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • Uns fils de safra.
  • oli d’oliva.
  • 1,5 l de brou de peix.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per dessalar el bacallà esqueixat, el rentem sota l’aixeta d’aigua i el posem en remull en un bol, una mitja hora. Una vegada al punt de sal, escorreu-lo bé i reservem.
  2. Ratllem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola, afegim els pebrots tallats ben petits, salem amb compta pensant que després afegirem el bacallà. Ho deixem amorosir a foc mig, uns 20 minuts.
  3. Quan sigui rossa la ceba afegim els tomàquets ratllats, ho deixem coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna cullerada d’aigua calenta de tant en tant si us queda eixut.
  4. Passats el 15 minuts posem a la cassola els pèsols i el bacallà, donem unes voltes i afegim l’arròs.
  5. Remenem l’arròs una mica en sec, perquè agafi els sabors i es torri un xic.
  6. Afegim el brou bullent i deixem coure uns 10 minuts.
  7. Rectifiquem de sal i afegim la picada d’alls, julivert, el safra i un xic d’oli.
  8. Deixem uns 7 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb bacallà.

Escudelleta de bacallà (39/69)

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 200 gr de bacallà
  • 1 carbassó
  • 2 patates
  • 80 gr d´arròs
  • 1 gra d´all
  • oli, sal, pebre
  • julivert

Preparació:

Tallem la ceba i el pebrot a quadrets, els ofeguem amb oli i hi posem el tomàquet ratllat. Afegim al cap d´una mica el carbassó i la patata a dauets, primer però la patata. Finalment l´arròs, mullem amb aigua (o brou de verdures) i ho fem bullir deu minuts aprox. Hi tirem una picada d´all i julivert, rectifiquem de sal i pebre i a disfrutar, un sopa boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudelleta de bacallà (39/69)

Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

INGREDIENTS:

Per al pa de pita:

  • – 250 g d’aigua
  • – 30 g d’oli
  • – 15 g de sucre
  • – 20 g de llevat fresc de pastisser
  • – 450 g de farina
  • – 10 g de sal

Farcit: (per a 6 pans de pita)

  • – 500 g de carn de be trinxada
  • – oli, sal
  • – pebre, canyella, nou moscada, clau, comí…

Salsa de iogurt:

  • – 2 iogurts naturals
  • – oli, sal, comí, 1 all (nosaltres no hi posem cogombre)

Acompanyament:

  • enciam, tomaca, ceba, pebrot…

PREPARACIÓ:

Per al pa de pita:

  1. En Thermomix*: es barreja l’aigua, l’oli i el sucre 1 minut, 37º, velocitat 1. S’hi afegeix el llevat i es barreja 10 segons, vel. 4. S’hi incorpora la farina i la sal 30 segons, vel. 6. S’amassa 3 minuts, got tancat, vel. espiga. Es deixar reposar al got fins que dobli el volum, aproximadament 30 minuts. Entretant, s’escalfa el forn a 240º.
  2. Es treu la massa del got i s’aboca damunt del taullel enfarinat i se’n fan boles d’aproximadament 50 g. S’estiren amb el corró i es formen rodones d’uns 12-14 cm de diàmetre. En surten unes 12-14.
  3. Es col·loquen a la safata del forn i es couen 5 minuts. Han de quedar buides per dins per tant el forn ha de ser ben calent i no s’han de torrar.

Farcit:

  1. s’escalfa l’oli en una paella, s’hi posa el trinxat fins que és cuit, es va amanint amb les espècies al nostre gust.
  2. Salsa de iogurt: es pica l’all al morter i s’hi barregen els iogurts i els condiments.
  3. Acompanyament: pot ser amb verdura crua (enciam, tomaca, pebrot, ceba) o bé cuita saltant els pebrots verds, vermells i la ceba tallat en juliana.
  4. S’omplen els pans de pita, prèviament passats 2 minuts per la torradora o el forn, amb la carn escalfada, les verdures i la salsa al gust.
  5. * Sense Thermomix: es desfà el llevat dins l’aigua tèbia. S’hi barreja l’oli i el sucre. S’hi incorpora la farina i la sal i es treballa amb el ganxo o les varetes arrissades de la batedora elèctrica fins que la pasta és llisa i homagènia. Sense maquinària, amasseu a mà o compreu les pites fetes :))

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

Vedella estofada amb poma

Ingredients:

  • · 750 g de vedella
  • · 4 ous cuits
  • · 1 ceba
  • · 2 alls
  • · 1 poma
  • · 1 got de vi negre
  • · 1 fulla de llorer
  • · 1 cullerada de polpa de pebrot choricero
  • · Aigua
  • · Oli
  • · Sal
  • · Pebre

Elaboració:

  1. En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada.
  2. Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli.
  3. Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.
  4. Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió.
  5. Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts.
  6. Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vedella estofada amb poma

Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

Ingredients:

  • Cors de carxofa en conserva (pot de vidre)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Brandada de bacallà
  • 2 pebrots del piquillo escalivats (es venen en conserva, en pot de vidre)

Preparació:

  1. Feu la Brandada de bacallà aquí.
  2. Traieu les carxofes del pot, les renteu, escorreu i les poseu en una safata al forn amb un rajolí d’oli a cada una.
  3. Amb el forn escalfat a 180ºC, 5 minuts. Les deixeu refredar.
  4. Amb una mànega amb broc arrissat i gran, feu una flor damunt de cada carxofa.
  5. Talleu els pebrots a tiretes i les caragoleu, poseu-les damunt de la brandada.

Anotacions:

  • La brandada, és pot deixar feta del dia abans.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà