Arxiu d'etiquetes: POMA

Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brick
  • 4 rodanxes de botifarra blanca
  • 4 rodanxes de botifarra negre
  • fruita deshidratada variada
  • reducció de Pedro Ximénez
  • tires fines de poma Golden
  • sal maldon

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar una capa de foie també passada per la planxa.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per tallar la pasta brick a la mateixa mida que una llesca de botifarra.
  2. En el meu cas, m’ha anat bé emprar un got de xarrup.
  3. Ara tallarem uns quants cercles de pasta brick encara que només n’utilitzarem dos per cada tapa.
  4. Posarem la pasta brick a torrar al forn a uns 180º. Podeu fer invents i formes diferents.
  5. Quan estigui torrada, les deixeu refredar però sense apilar-les. ja que sinó s’estovarien.
  6. Ara passarem per la paella unes llesques de botifarra blanca i unes altres de botifarra negra.
  7. I muntarem la nostra tapa intercalant una mica de pasta brick botifarra, pasta brick i botifarra.
  8. Desprès, ho decorarem afegint una mica de fruita deshidratada unes tires finetes de poma un rajolí de reducció de PX i un polsim de sal maldon.
  9. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta de full
  • 2 botifarres estretes
  • 1/2 poma golden
  • 2 talls de tomàquet confitat
  • 1/2 ceba tallada en juliana
  • 50gr. d’arròs bullit
  • formatge ratllat (4 tipus)
  • 1 ou batut
  • salsa de soja
  • llavors de sèsam
  • oli d’oliva
  • curri

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Jo utilitzo una botifarreta llarga i prima… molt bona.
  3. Però podeu utilitzar salsitxes de porc de les de tota la vida.
  4. El tomàquet confitat del qual ja vam parlar no fa massa.
  5. La poma i la ceba en juliana.
  6. Tallem la làmina de full en dos parts iguals i en farem dos strudels individuals.
  7. Tallem la botifarreta l’aixafem una mica i la col·loquem sobre la pasta de full amb una mica de poma a sobre.
  8. Una mica de ceba.
  9. Una mica de tomàquet confitat.
  10. Recordeu que estem fent dos alhora.
  11. Una mica d’arròs bullit per sobre (no us amoïneu massa, que quan l’enrotllem ja ho ajuntarem tot) una mica de formatge per gratinar i el curri al gust, com sempre un rajolinet d’oli d’oliva.
  12. Ara hem de batre un ou.
  13. I en pintarem tot el voltant de la pasta de full així s’enganxarà be al tancar-lo.
  14. Pressioneu una mica i orienteu les puntes cap a l’interior.
  15. Ara ho enrotlleu fent una mica de pressió per distribuir tot el farciment.
  16. Us ha de quedar una tira més o menys compacta.
  17. Ara ho pintarem amb l’ou batut i ho acabarem amb unes llavors de sèsam.
  18. Ara preparem el forn a 180º graus i ho courem durant uns 25 minuts.
  19. Fins que el full sigui ben cuit.
  20. La soja serà un gran acompanyament per al dolç que incopora aquest strudel.
  21. El podeu servir de moltes maneres.
  22. Jo el serviré sencer, simplement tallat en 4 porcions i acompanyat de soja.
  23. Es qüestió de servir-lo calentó i tirar la soja per sobre.
  24. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

Melmelada de mandarina

Ingresos:

  • 750 gr. mandarines
  • 1/2 llimona (a la recepta deia 1)
  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 250 cl. aigua
  • 2 claus (jo no hi vaig posar)
  • 400 gr. sucre

Preparació:

  1. Es posen tots els ingredients menys el sucre a bullir; un cop bullit, abaixem el foc i el deixem mitja hora.
  2. Afegim el sucre, el fem bullir de nou i a continuació a foc lent una hora.
  3. Posar la barreja als pots de vidre (surten uns tres pots), tapar-los i donar la volta per fer “el buit”.
  4. Hi ha qui ho deixa així 24 hores; jo només ho vaig deixar fins que es van refredar i després a la nevera.
  5. Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui després introdueix els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts.
  6. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mandarina

Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 mini-hamburgueses (70% vedella + 30% porc), salades i empebrades
  • 100gr. formatge parmesà
  • 1 poma
  • sal rosa de l’Himalaya “Toque”
  • crema balsàmica de poma “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de coure una poma dins el forn, partida per la meitat i durant uns 25-30 minuts, fins que estigui toveta.
  2. Heu d’extreure’n la carn de la poma i anar col.locant-la al plat.
  3. Una muntanyeta a cada cantonada.
  4. Ara, dibuixarem un rectangle amb crema balsàmica de poma, un dolç que li anirà de fàbula a la carn.
  5. Ara agafem una mica d’aquesta sal rosa, que té un aroma especial i la col.loquem a sobre de les quatre muntanyetes de poma. El contrast dolç-salat serà total.
  6. Mentre, ja podem anar coent les nostres hamburgueses, que interesa que siguin gruixudetes.
  7. Que quedin ben cuites.
  8. Alhora, anirem preparant el cruixent de formatge. Ho podeu fer amb qualsevol formatge de característiques similars.
  9. En una safata pel forn amb paper cuisson…estendrem una capa de formatge amb les mans.
  10. Ho hem de coure al forn…a 180º-190º graus, nomès grill fins que tingui el color que busquem.
  11. Com podeu veure…el formatge en pols s’ha convertit en una crosta enorme.
  12. Partirem les mini-hamburgueses i les servirem d’aquesta manera tan original intercalant una mica de cruixent de formatge entre carn i carn.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

Pastís de polenta amb salsa de nabius

INGREDIENTS:

  • – 1 got de polenta integral ecològica
  • – 3 gots de llet d’arròs
  • – dos grapats de nabius secs
  • – mig got d’avellanes torrades i picades
  • – la pell de mitja llimona ecològica
  • – 1 branqueta de canyella
  • – 1 c/s de kuzu
  • – 3/4 de got de suc de poma ecològic i sense sucre

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó posem els tres gots de llet d’arròs amb la canyella, la pell de llimona i un grapat de nabius picadets, ho portem a ebullició a foc lent, així donem temps a que la llet s’infusioni.
  2. – Quan bulli, retirem la pell de llimona i la canyella, i hi evoquem la polenta en forma de pluja sense deixar de remenar, per evitar que es facin grumolls. Apagueu el foc i seguiu remenant mentre hi tireu les avellanes trossejades o picades. Veureu que va quedant com una pasta.
  3. – Engrasseu un motlle amb una mica d’oli i poseu-hi la pasta, que quedi ben repartit. Deixeu que es refredi abans de treure’l del motlle.
  4. – Per a la salsa: Poseu a escalfar la major part del suc amb la resta de nabius (no cal que els trossegeu ja que després els passarem per la batedora). Mentre s’esclafa diluïm el kuzu amb la resta del suc i tot seguit ho afegim amb el suc que es va escalfant, seguim remenant fins que la barreja es torni altre cop transparent. Veureu que comença a tenir una textura com més espesseïda. Tritureu tot i la salsa us quedarà vermella, a mesura que es vagi refredant quedarà una mica espessa.
  5. – Un cop hagueu desmotllat el pastís li poseu la salsa de nabius per sobre i ja ho podreu servir!
  6. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastís de polenta amb salsa de nabius

Pits de pollastre Waldorf

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre
  • – 700 g d’oli d’oliva 0,4
  • – fulles d’api
  • – 2 pomes reineta
  • – 50 g d’avellanes
  • – 200 g d’api
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – sal de Maldon

Preparació:

  1. Salpebreu els pits de pollastre i confiteu-los en un cassó amb oli i unes fulles d’api durant 10 o 12 minuts a 75 graus.
  2. Per fer la maionesa de poma, peleu les pomes, talleu-les en trossos i bulliu-les en un cassó amb poca aigua.
  3. Després, afegiu-hi una mica d’oli i tritureu-ho fins a aconseguir una textura de maionesa lleugera.
  4. Escaldeu en un cassó amb aigua bullint uns daus de poma durant 10 segons.
  5. Talleu l’api en làmines fines i escaldeu-lo en el mateix cassó durant 20 segons.
  6. Refredeu la poma i l’api en un bol amb aigua i gel.
  7. En un plat poseu la poma i l’api escaldats, afegiu-hi avellanes picades i la maionesa de poma.
  8. Tallar finament els pits de pollastre i poseu-los a sobre
  9. Podeu guarnir el plat amb una mica d’avellana ratllada i sal Maldon.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pits de pollastre Waldorf

Pasta amb poma i pernil

Ingredients per 4 persones:

  • 500g de pasta.
  • 100g de pernill en un tall.
  • 1 poma.
  • 2 cebes tendres.
  • Nyora ratllada (Carmencita).
  • Julivert.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Bulliu la pasta amb el pernill, mentre tant en una cassola amb oli sofregiu la ceba tallada petita, a continuació afegiu la poma tallada a trossets, escorreu la pasta, talleu el pernil a trossets, afegiu el pernil a la cassola, seguidament la pasta i el polsim de nyora ratllada, rectifiqueu de sal i afegiu el julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pasta amb poma i pernil

Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Ingredients:

  • Mitja col llombarda
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 150 grams de nous
  • 100 grams de panses
  • 200 grams de formatge blau tipus Roquefort
  • 1 poma tipus Golden
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. Traiem les primeres fulles de la col i ens quedem només amb la part de centre, molt més tendra. La passem pel minipimer però procurant que no quedi massa triturada. Si ho preferim la podem ratllar o tallar a tires molt fines.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets molt petits.
  3. Piquem el julivert.
  4. Posem la col llombarda, la ceba i el julivert en un bol i barregem bé. Hi afegim les anous i les panses, el formatge tallat a daus i la poma, també tallada a daus i prèviament passada per llimona per evitar que s’oxidi.
  5. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre, llimona, sal i pebre.
  6. Afegim la vinagreta a l’amanida, mesclem bé i la guardem a la nevera fins a l’hora de menjar. De fet, l’ideal és preparar-la unes hores abans de servir i deixar-la reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Compota de poma amb iogurt i pinyons garrapinyats

INGREDIENTS (4-5 copes):

  • 2 pomes Golden
  • 2 pomes àcides
  • ½ beina de vainilla
  • 2 iogurts naturals
  • 2 cullerades de sucre de canya
  • 4 cullerades de pinyons garrapinyats
  • 2 fulls de gelatina

Preparació:

  1. Per començar hidrateu la gelatina. Seguidament, peleu, traieu el cor i talleu a trossets regulars les pomes, poseu-les al foc en una cassola amb 2 dits d’aigua i la beina de vainilla. Coeu-les durant 15-20 minuts a foc suau.
  2. Reserveu una mica de l’aigua on heu cuinat les pomes. A continuació retireu la vainilla (obriu-la i passeu un ganivet per afegir el contingut de l’interior de la beina a la poma). Tritureu amb el túrmix i reserveu. Ja tenim la compota.
  3. Dissoleu la gelatina hidratada amb l’aigua de la cocció de les pomes que havíem reservat. Aboqueu el contingut dels iogurts en un recipient, afegiu el sucre, la gelatina dissolta i barregeu bé. Afegiu la meitat dels pinyons garrapinyats.
  4. Munteu en una copa o un got les postres, comenceu amb una capa de compota i seguidament una de iogurt. Reserveu a la nevera (mínim 2 hores). Serviu-la amb la resta del pinyons pel damunt.
  5. Altres opcions: Podeu substituir la poma per pera o bé combinar-les, podeu fer una primera capa base amb galeta triturada amb una mica de mantega, podeu substituir el sucre de canya per dues cullerades de lemond curd (ho he provat i queda boníssim).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Compota de poma amb iogurt i pinyons garrapinyats

Pastís Tatin

Ingredients:

  • – pasta brisa fresca preparada per a motlle rodó
  • – 800 gr. de pomes
  • – 8 cc. de sucre
  • – 6 cc. de mantega

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 260ºC.
  2. Tallar les pomes a quarts.
  3. En un motlle de pastís rodó, resistent al foc directe, posar a fondre la mantega.
  4. Posar-hi el sucre, deixar que faci una mica de caramel.
  5. Afegir les pomes i deixar que s’amarin bé durant uns 10 minuts.
  6. Deixar refredar durant uns 20 minuts i estendre la pasta brisa sobre les pomes.
  7. Posar-ho al forn i, quan la pasta comenci a estar cuita, baixar la temperatura a 200ºC.
  8. En total són uns 15 minuts.
  9. Tombar-ho sobre una font deixant-lo reposar uns deu minuts.
  10. S’acostuma a servir una mica calent amb nata líquida, freda, per sobre.
  11. Aquesta és la recepta base, s’hi pot afegir ametlles crues picades, trossos petits de xocolata.
  12. També es pot fer amb peres, plàtan.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís Tatin