Arxiu d'etiquetes: POMA

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi). Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.
  2. En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.
  3. Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.
  4. Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Risotto de carbassa i poma al roquefort

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs carnaroli
  • Carbassa a daus (quanta? A ull, la veritat, uns 300 gr potser)
  • Dues pomes (la varietat que més us agradi, la més àcida probablement aguantarà més)
  • un grapat de tàperes,
  • un bon tall de roquefort,
  • pebre de Jamaica
  • ventresca de tonyina en llauna (picant, o no picant, a discreció)
  • una ceba,
  • un litre de brou de verdures

Preparació:

No té cap secret pels que ja sabeu com va això del risotto. Sofregim la ceba i tot seguit hi afegim la carbassa tallada a daus. Un parell de minuts més tard incorporem l´arròs, l´anacarem bé, a consciència, i comencem a incorporar el brou a poc a poc, remenant l´arròs mentre preparem la poma, tallada a daus, i posem a punt la tonyina i el formatge. La poma la posarem quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció, juntament amb les tàperes, mentre que el formatge ho farem a la manera tradicional dels risottos, ja fora del foc i remenant enérgicament fins que s´hagi dissolt bé dins de l´arròs. Servim amb el pebre de Jamaica per sobre i les làmines de ventresca de tonyina per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i poma al roquefort

Pomes al microones

Ingredients:

  • 2 pomes golden
  • 1 grapat de panses
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 cullerada d’aigua
  • Canyella en pols

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a trossets
  2. Posar les pomes en un cassó, apte per a microones, amb l’aigua i la mel per sobre
  3. Posar dins el microones amb la tapa i coure a temperatura màxima durant 5 minuts aproximadament. Us recordo que cada microones és un món, per tant, millor anar coent de mica en mica.
  4. Finalment, treure del microones, espolsar amb la canyella al gust i deixar refredar.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pomes al microones

Natilles de poma

Ingredients:

  • – 2 pomes reineta
  • – 1 llimona
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 3 ous
  • – Got i mig de llet (al word original li posava 1 de llet i mig en crema de llet)

Preparació:

Pelem la poma i la tallem a daus petits. En un pot petit la posem al foc (baixet) amb el suc d’una llimona i la seva pell, ratllada. En cosa de 10 minuts ja la tindrem ben tova i al punt. La triturem amb el minipimer fins que quedi un puré molt fi. Després en una olla de fons gruixut li tirem el puré i a foc molt baix li anem afegint 3 ous prèviament batuts, poc a poc i remenant amb unes varilles. Després li afegim la llet, calenta però no bullint, i el sucre. Anem remenant. En cosa d’uns 15-20 minuts (si tarda massa, pugem el foc) s’anirà espessint i ho traiem abans que es posi a bullir.

Després només queda abocar-ho als recipients on les volguem menjar. Amb les mides de dalt, donava per 4 persones més o menys. Ho deixem refredar a temperatura ambient i si no ens ho mengem fins al cap d’una bona estona… a la nevera. Abans de servir se li pot posar una mica de canyella per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Natilles de poma

Rellomillo de porc amb reducció de vi d’oporto

Ingredients:

  • 1 rellomillo de porc (llaminera)
  • 2 pomes golden
  • Una mica de mantega
  • Farina de galeta
  • 1 placa de pasta fullada
  • 1 ou
  • Sal
  • Reducció vi d’oporto

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a grills.
  2. Saltejar a la paella amb una mica de mantega. Reservar.
  3. Escalfar una paella i marcar la peça de rellomillo en una paella. Salar per les dues bandes. Reservar.
  4. Estendre la pasta de full sobre la placa de forn amb el paper de cocció. Dividir-la mentalment en tres parts i en la del mig espolsar una mica de pa ratllat, així absorbirà la humitat.
  5. Fer un llit amb els talls de les pomes i posar sobre la peça de carn.
  6. Envoltar amb la pasta de full i tancar bé les puntes.
  7. Punxar una mica perquè pugui sortir el vapor de cocció i pintar amb l’ou.
  8. Coure dins el forn calent a 180 graus durant 30 minuts aproximadament o fins que veiem que comença a estar daurat.
  9. Deixar refredar una mica i servir tebi, acompanyat de la reducció de vi d’oporto.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Rellomillo de porc amb reducció de vi d’oporto

TATIN DE FOIE I POMA

INGREDIENTS:

  • 12 cassoletes
  • 3 pomes
  • 20g. de mantega
  • 1 c.s. de sucre de canya
  • 100g. de foie micuit

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes i les tallem a daus petits i les posem a la paella amb la mantega i el sucre fins que estiguin cuites i caramelizades i reservem
  2. Posem el micuit dins una maniga pastissera i aixafem per fer-lo cremos
  3. Muntem les cassoletes amb una mica de micuit i les pomes cuites al damunt
  4. I per Festes de Nadal i posem una estrella de pa bimbo torrat o de pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE FOIE I POMA

PASTIS DE POMA FÀCIL

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de pomes golden
  • 1 got de sucre
  • 1 got de farina
  • 1 got de llet
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. En un motlle untat amb mantega s’afegeix la massa obtinguda de barrejar tots els ingredients.
  2. S’empolsina de sucre “glass” la capa de pomes utilitzades per adornar el pastís i enfornem.
  3. Una vegada cuit es pot cobrir amb melmelada d’albercoc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE POMA FÀCIL

Pastís de poma fet al microones

Ingredients:

  • 1 poma Royal gala
  • 1 cullereta de canyella
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 15 grams de mantega
  • 40 grams de farina
  • 40 ml d’0li de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 10 grams de sucre de vainilla
  • 6 grams de llevat en pols
  • 2 ous
  • Opcional: sucre llustre per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu un pastís de poma que es pot fer en 15 minuts per quan arriben convidats inesperats!
  2. Pelem la poma i la tallem, la posem a l’estoig de vapor i hi afegim la mantega a trossets, el sucre morè i la canyella escampada sobre els talls de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones un parell de minuts a 750W.
  3. Passats els dos minuts, retirem la poma de l’estoig i la reservem.
  4. En un bol batem els ous amb el sucre blanc i el de vainilla i l’oli. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim poc a poc a la barreja d’ou amb moviments suaus i fent servir una espàtula.
  5. Rentem una mica l’estoig (quedarà una mica del greix de la mantega que ens anirà bé per desemmotllar el pastís). Hi aboquem la barreja d’ou i farina i a sobre hi posem els trossos de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones 4 minuts a 750W.
  6. Deixeu refredar sobre una reixeta.
  7. Quan sigui fred el pastís, podeu empolvorar-lo amb sucre llustre.
  8. I… a gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de poma fet al microones

Rebosteria variada de full

INGREDIENTS:

  • 500gr. pasta de full en làmines
  • 500gr. crema pastissera
  • 100gr. cabell d’àngel
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla filada o gra
  • fruita variada (poma, kiwi, maduixes, raïm, taronja, pinya, etc…)
  • gelatina en fred (nappage)
  • sucre gra
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Avui us recomano probar aquesta pasta de full de La Sirena que surt molt bé.
  2. Col.locarem unes tires rectangular a sobre de la taula (o marbre).
  3. Les tallarem longitudinalment fins a obtenir una la mateixa amplada que pot tenir una targeta de crèdit, aproximadament. Amb l’ajut d’un punxó o d’un cornet, anirem marcant els laterals per fer bonic.
  4. Us han de quedar així.
  5. És interesant que aquestes marques laterals queden pronunciats i així serviràn de paret al farciment.
  6. Utilitzaré un cabell d’angel que podeu trobar en molts supermercats. Quan trobi carbasses bones ja us ensenyaré com fer-lo a casa.
  7. Com que he posat tres tires en una safata pel forn amb paper cuisson en faré una mitja de cabell i una i mitja de poma.
  8. Anirem farcint les tires de cabell amb una bona quantitat, que faci una mica de muntanyeta.
  9. Ara pelarem una poma i la tallarem a llesquetes com aquesta.
  10. Amb la crema pastissera (ja feta del dia naterior), la remenarem una mica i omplirem una mànega pastissera.
  11. Col.loquem una tira de crema al mig.
  12. I una tira de crema per sobre del cabell.
  13. Ara, amb una mica de gràcia, anirem col.locant la poma a sobre de la poma.
  14. Pinteu la poma amb out batut.
  15. Ara escampeu la tira de crema que hem posat a sobre del cabell. Ens servirà com adherent dels pinyons.
  16. Col.loqueu força pinyons per sobre.
  17. Us ha de quedar així.
  18. Feu una tira de sucre per sobre de la poma.
  19. Ja les tenim apunt per enfornar.
  20. Farem un altre safata amb tires de crema i trossets d’ametlla i sucre.
  21. Deixarem una tira i mitja amb nomès crema i desprès, en fred, la decorarem amb fruita fresca.
  22. Ho heu d’enfornar a uns 200º graus durant uns 10-12 minuts fins que tingui bon color.
  23. Assegureu-vos que el full està ben cuit per sota.
  24. Si cal, com he fet jo, podeu donar-li un toc encara més caramelitzat tot tirant una mica de sucre a la poma i, amb un soplet, cremar-lo. Però això són mariconades meves, no caldria, vaja.
  25. Deixeu-les refredar al taulell.
  26. Talleu-les a porcions de uns dos dits d’amplada, més o menys.
  27. Les altres ja les tenim cuites.
  28. Deixarem que es refredin també.
  29. Avui utilitzaré un “nappage” o gelatina en fred que podeu trobar en qualsevol botiga on-line de pastisseria.
    Pintarem les nostres porcions.
  30. Això li donarà el coloret brillant que tanta importància té per la vista.
  31. Les de cabell d’àngel les cobrirem de sucre llustre.
  32. Penseu que si són una mica calentes, absorvirà el llustre. Han d’estar totalment fredes (temperatura ambient).
  33. Les altres les decorarem amb una rosa de crema pastissera i uns tallets de kiwi o raïm ara que som a l’hivern.
  34. Aquestes coses es millor fer-les a l’estiu ja que disposarem d’una gran varietat de fruites vermelles.
  35. I ja nomès ens queda muntar les safates amb cartró i blonda.
  36. Si les col.loque esbiaixades…quedarà com més ben acabada la safata.
  37. Conserveu-les amb la safata i tot dins la nevera fins el moment de servir-ho amb un bon cava, clar.
  38. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rebosteria variada de full

Creps de fajol amb compota de poma i salsa de garrofa

Creps de fajol amb compota de poma i salsa de garrofa

Bon dia! Teniu gana? Us proposo uns creps de fajol, que no són ràpids de fer, però són molt bons i resulten un fantàstic esmorzar de diumenge. Va doncs, anem per feina!

INGREDIENTS per uns 6-8 creps:

  • – 1 tasseta de fajol en remull amb aigua bona tota la nit i 2 orellanes

Per la compota:

  • – 1 poma (normalment les utilitzo amb pell ja que sempre les compro ecològiques)
  • – el suc de mitja llimona
  • – 1c/s de concentrat de poma
  • – 1c/p de canyella en pols

Per la salsa:

  • – 2 c/s de farina de garrofa
  • – 1 c/p de kuzu (és un espesseidor originari del Japó, es pot fer servir farina de blat de moro)
  • – Mig got de llet d’arròs o d’ametlla o de civada (aquesta última porta gluten)

PREPARACIÓ

  1. Primer fem la compota de poma, tallant les pomes a làmines fines i posant-les en un cassó amb un ditet d’aigua, hi posem el suc de llimona, el concentrat de poma i la canyella (en guardem una mica per decorar). Ha de quedar cuita i toveta. A mi m’agrada trobar trossets, però si no us agrada la podeu aixafar una mica amb una forquilla.
  2. Per la salsa de garrofa, posarem tots els ingredients junts en un altre cassó i ho portarem a ebullició sense deixar de remenar. Un cop faci el primer bull ja ho podrem treure del foc i seguir remenant, de manera que es vagi espesseïnt.
  3. Per últim ja podrem fer la pasta per als creps. Colem el fajol eliminant l’aigua del remull i en posem de nova. Ho triturem amb el minipimer fins que quedi una massa per fer les creps.
  4. En una paella que no s’enganxi, hi posem un rajolinet d’oli i l’escapem amb un paper de cuina. Esperem que estigui ben calenta i llavors hi afegim un cullerot de massa i la repartim per tota la superfície.
  5. Per fer les creps, s’ha d’estar en “modo Zen”, cal paciència i tranquil·litat. Quan la massa està cuita del primer cantó, comença a desenganxar-se ella mateixa de la paella, llavors, amb els dits la pots agafar amb comte i fer-li la volta. Pot ser que el primer crep no surti perfecte, però segur que es pot menjar…
  6. A mesura que vagis fent els creps ja els pots anar farcint de compota de poma i posant la salseta per sobre. Queda molt bé si ho decores una mica amb algún fruit sec a sobre, a més, així dones un toc cruixent molt agradable al plat.
  7. Si els proveu a casa ja em direu com us han sortit.
  8. Heu de tenir en conte que el fajol és un pseudocereal que quasi conté tots els aminoàcids, que no conté gluten i que segons la medicina tradicional china escalfa molt el cos, per això resulta molt adequat per l’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Creps de fajol amb compota de poma i salsa de garrofa