Arxiu d'etiquetes: POMA

PASTA FULLADA AMB FRUITA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fulls de pasta fullada
  • mantega
  • 1 ou
  • crema de llet
  • maduixes,
  • kiwis
  • pomes àcides
  • peres
  • sucre moré

Preparació:

  1. En una plata, posem un dels fulls de pasta fullada i la piquem amb una forquilla.
  2. Posem les fruites pelades i trocejades, una miqueta de crema de llet (poca quantitat), bocins de mantega escampades i sucre moré.
  3. En aquest cas, hi afegeixo la segona pasta fullada, tallada a tires i formant un dibuix en forma de xarxa.
  4. Amb les tires que sobren, les poso al voltant per acabar de tancar i decorar el pastís
  5. Finalment, només cal batre l’ou i amb el pinzell, vernissar la pasta perquè a dins el forn, és dauri.
  6. En aquest cas, també li he posat sucre per sobre.
  7. Ara ja només queda deixar-ho al forn una horeta, a 200 graus.
  8. Amb pastisseria, la calor sempre ha de venir només de la part de baix.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTA FULLADA AMB FRUITA

PEUS DE PORC AGREDOLÇOS

Deixa un comentari

Amb la recepta d’avui acomiadem la sèrie CALDO SOSTENIBLE amb la que hem volgut compartir amb vosaltres un dels secrets de la nostra economia familiar i fer un petit homenatge a la cuina d’aprofitament de la qual som ferms defensors. NOTA: quan vaig fer jo la recepta els peus no eren trets per aprofitar-los després de fer brou, els vaig comprar ja cuits a BonArea)

INGREDIENTS:

Del brou de carn:

  • 2 peus de porc partits pel mig

També afegirem:

  • 1 poma
  • farina
  • sal
  • pebre negre
  • Oli d’oliva
  • vinagre blanc
  • mel de romaní, o la que tinguem a l’abast

Preparació:

  1. Quant trèieu els peus de porc del brou poseu-los a escórrer, fins que quedin secs.
  2. Enfarineu-los i salpebreu-los.
  3. Reserveu.
  4. Peleu una poma i talleu-la a trossos grans.
  5. Poseu una paella amb oli d’oliva a foc viu i fregiu tant els peus com els talls de poma vigilant que no es trenquin.
  6. Aneu amb compte que el peu de porc esquitxa molt !!
  7. Quan estiguin daurats baixeu el foc, tireu a sobre de cada peu una cullerada de mel de romaní i doneu-li volta i volta per que es caramel·litzin una mica.
  8. Afegiu 1 got mitjà de vinagre, nosaltres preferim blanc per que el plat no quedi molt fosc però amb vinagre negre queda igual de bo. Amb el foc una mica més viu aneu movent la paella, fent cercles, per quallar la salsa i per que tot plegat no s’enganxi mentre s’evapora l’alcohol del vinagre.
  9. Si la salsa us ha quedat molt líquida, per no variar-li els gustos, la podeu espessir amb 1 o 2 cullerades de la gelatina que hauran deixat anar els peus quant els heu escorregut.
  10. Es poden menjar acabats de fer, però estan més bons si els deixeu reposar unes hores i els torneu a escalfar abans de menjar-vos-els.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE V: PEUS DE PORC AGREDOLÇOS

Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tofu ecològic
  • 1 clara d’ou
  • 1 grapat de nous
  • 1/2 grapat de panses de Corint
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge
  • 1 llesca petita de pa de pagès torrada
  • 1 polsim de julivert verd o sec com preferiu
  • 1 branca d’escarola
  • 1/2 poma pelada

Elaboració:

  1. Agafeu i xafeu el Tofu amb una forquilla.
  2. Poseu les nous, el pa esmicolat i la clara d’ou amb una batedora.
  3. Feu una pasta i afegiu-la al plat del Tofu, llavors hi poseu la sal, el pebre, i les panses.
  4. Feu les hamburgueses.
  5. Poseu unes gotes d’oli d’oliva a la planxa calenta, escampeu-lo amb un paper de cuina i col·loqueu al damunt les hamburgueses i les làmines de poma pel voltant.
  6. Quan estigui cuit emplateu i l’acompanyeu amb una mica d’escarola o pebrot escalivat i un raig d’oli d’oliva verge pel damunt.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Mozzarel.la i poma amb vinagreta d’anxoves i gerds

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • fulles petites d’espinacs
  • enciam o escarola
  • fulles de col llombarda
  • 1 pastanaga
  • 1 poma
  • 1 bola gran de mozzarel.la de búfala
  • 1 cullerada de tàperes
  • ceba tendra

Per la vinagreta de gerds:

  • 4 filets d’anxova
  • 3 cullerades de vinagre de gerds
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • el suc de 1/2 llimona

Preparació:

  1. Renteu els espinacs, la llombarda i l’enciam. Talleu tot en juliana.
  2. Ralleu la pastanaga neta i pelada.
  3. Talleu la ceba a rodanxes primes.
  4. Peleu la poma, traieu-li el cor i talleu-la.
  5. Talleu la bola de formatge a talls prims.
  6. Poseu a la safata…
  7. Feu la vinagreta emulsionant tots els ingredients, i serviu a la taula en una salsera…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mozzarel.la i poma amb vinagreta d’anxoves i gerds

Roses de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 pomes Fuji (o Royal Gala)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerades de suc de llimona
  • 250 ml d’aigua
  • Colorant alimentari vermell
  • 2 cullerades de sucre glass
  • Sucre moré per empolsinar

Opcional:

  • 1 culleradeta de canyella
  • 1/2 culleradeta de pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. Pelem i tallem les pomes a grills, vigilant que la part interior sigui mes estreta que l’exterior. (si no, no aconseguirem l’efecte “rosa”). Els deixem en remull uns 10 minuts amb l’aigua, les 2 cullerades de sucre, un raig de llimona i unes 10 gotes de colorant alimentari vermell.
  2. Desprès es couen al microones uns 3,5 minuts a potència forta. Es treuen del líquid, s’escorren desseguida, i es deixen refredar sobre paper absorbent.
  3. Estirem la làmina de pasta fullada i s’espolsa amb el sucre llustre. Si volem es barreja amb canyella i la pell ratllada de la llimona.
  4. Es tallen tires d’uns 2 cm d’ample. Es col·loquen els grills de poma encavalcats, superposant l’un a sobre l’altre tota la tira. S’enrotlla i es tanca el final amb una gota d’aigua.
  5. Es posa una mica de sucre dins de motllos de silicona per a magdalenes i es col.loca el rotllet a dins. S’empolsina amb sucre morè i es cou al forn uns 20 minuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Roses de poma

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – una base de pasta brisa
  • – 1 kgr. de pomes golden o reinetes
  • – 120 gr. de sucre en pols
  • – 80 gr. de mantega

Preparació:

  1. Pelar les pomes tot treient-ne el cor, tallar-les a quarts.
  2. Untar amb mantega el motlle (rodó d’uns 24 cm.) i espolsejar amb la meitat del sucre.
  3. Col·locar les pomes, formant cercles concèntrics, sobre el sucre.
  4. Espolsejar la resta del sucre per sobre les pomes. Repartir la mantega, en trossos petits per sobre les pomes.
  5. Col·locar a sobre la pasta brisa, introduint les bores, amb ajut d’un ganivet, a dins el motlle, tot protegint les pomes.
  6. Coure al forn, ja calent a 230ºC, durant uns 30-35 minuts.
  7. Es deixa refredar una mica per tal de poder-li donar la volta. Les pomes han de quedar a dalt i caramelitzades.
  8. Es serveix tèbia amb una mica de crema de llet per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís Tatin

Apple pie (pastís de poma)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 paquets de massa brisa
  • -5 pomes grans
  • -50gr de farina
  • -50gr de sucre
  • -El suc d’una llimona
  • -1 ou
  • -2 cullerades de canyella en pols (podeu posar-la al vostre gust o canviar-la per alguna altra espècia)

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 175-200º.
  2. Untem un motlle amb mantega i estirem la massa brisa d’un paquet.
  3. Ara, pelem les pomes, les hi traiem el cor i les tallem a daus, de forma irregular.
  4. Les aboquem en un bol i hi afegim el sucre, la farina, el suc de llimona i la canyella.
  5. Ho barregem bé i ho fiquem dins el motlle.
  6. Ho escampem de forma que quedi poma per tot.
  7. Ara, agafem l’altre capa de massa brisa i la col·loquem a sobre.
  8. Podem trenar-la dels costats, deixar-la sense trenar, tallar la pasta restant i fer un dibuix.
  9. Com vulgueu! Batem l’ou i, amb un pinzell, pintem el pastís per sobre. Enfornem fins que quedi ben daurat.
  10. Deixeu-lo refredar durant, almenys, una hora.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Apple pie

Tatin de nespres i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 24cm. – per a 6 persones)

  • 250gr. de pasta fullada
  • 4 o 5 pomes golden
  • 5 nespres
  • 50gr. de mantega
  • 150gr. de sucre
  • gelatina

Preparació:

  1. Si la pasta fullada la voleu fer vosaltres, podeu veure la recepta aquí.
  2. En una paella que pugui anar al forn, feu el sucre caramel amb la mantega i el sucre, retireu del foc quan comenci a tenir color.
  3. Peleu les pomes i les nespres, traieu-los-hi el cor a les pomes i els pinyols a les nespres.
  4. Repartiu-los pel damunt del sucre caramel, posant la part rodona de la fruita davall torneu a posar tapat, a foc baix, durant 30 minuts.
  5. Passat el temps, ho retireu fel foc i ho deixeu que es refredi una mica.
  6. Esteneu i aplaneu la pasta fullada, talleu una rodona de la mida de la part ampla de la paella i tapeu la fruita enforneu amb el forn escalfat a 180ºC., i coeu fin que la pasta estigui daurada retireu del forn i tot seguit, amb compte de no cremar-vos, desemmotlleu girant la paella damunt d’una safata, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinzelleu el damunt deixeu refredar. Abans de servir ho podeu adornar amb nata i maduixes.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de nespres i poma

Batut de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 iogurt ensucrat
  • -300ml de llet evaporada
  • -50ml de llet normal
  • -2 pomes

Preparació:

  1. Fàcilíssim! Pelem les pomes i les tallem en bocinets. barregem amb la resta d’ingredients i batem amb la batedora.
  2. Un berenar sa i deliciós que, de segur, agradarà als més petits!
  3. Podeu variar el batut amb la fruita que més us agradi.
  4. Així mateix, no cal afegir-hi sucre si la fruita ja en té prou.
  5. No teniu excusa per no entrar dins la cuina
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Batut de poma

COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA

Deixa un comentari

Ingrdients:

  • -100-150 gr. de salmó fresc
  • -2 pomes golden
  • -2 peres conference
  • -4 cullerades de sucre morè
  • -3 cullerades d’aigua
  • -80 gr. de formatge gorgonzola
  • -1/2 llimona
  • -1 base de pasta fulllada
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Talleu la base de pasta fulllada en porcions individuals, o be folreu el motlle d’una tartaleta gran o de varies més petites.
  3. Punxeu –les amb l’ajut d’una forquilla i enforneu-ho fins que comencin a daurar-se.
  4. Reserveu-ho
  5. Peleu i talleu les fruites en daus petits i ruixeu-los amb el suc de llimona.
  6. En un paella al foc, barregeu-hi l’aigua, el sucre i aboqueu-hi primer les fruites.
  7. Deixeu-les coure un parell de minuts, i després afegiu-hi el formatge fins que obtingueu una mena de crema de formatge amb bocins de fruita.
  8. Salpebreu al vostre gust.
  9. Reserveu-ho
  10. Deu minuts abans de servir, aboqueu la crema de formatge i fruita sobre la base de pasta fulllada, i incorporeu-hi el salmó fresc tallat en daus una mica més grans que els de la fruita.
  11. Deixeu-ho coure al forn uns 3-4 minuts més … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: COCA DE SALMÓ FRESC I FRUITA