Arxiu d'etiquetes: POMA

PASTIS DE POMA I TOFFEE

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 210g. de mantega
  • 150g. de sucre
  • un polsim de sal
  • 1 ratlladura de llimona
  • 270g. de farina
  • 100g. farina d’ametlla
  • 40g. d’ous
  • 40g. de rovells

CREMA D’ATMETLLA:

  • 100g. de farina d’atmetlla
  • 100g. de sucre
  • 100g. de mantega pomada
  • 1 ou
  • 15g. de maizena
  • 1 ratlladura de taronja

TOFFEE:

  • 1oog. sucre
  • 150g. de nata
  • 2 pomes

PREPARACIÓ:

MASSA:

  1. Berrejem la mantega amb el sucre i afagim la sal,les farines i la ratlladura de llimona remenem i despues els ous i els rovells tot remenat, estirem al mig de
  2. dos papers film i congelem

CREMA:

  1. Berrejem tots els ingredients que quedi tot integrat

TOFFEE:

  1. Fem un caramel amb el sucre i anem incorporant la nata calenta i remenem deixem refredar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem paper de forn a la plata i coloquem un aro i el forrem amb la massa que hem congelat, i escampem el toffee i farcim amb la crema d’atmetlla
  4. Tallem la poma en juliana i coloquem sobre la crema d’atmetlla
  5. I coem al forn a 180º
  6. Un cop freda desmotllem i posem sucre pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE POMA I TOFFEE

BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • uns esparrecs
  • 2 carxofes

ALLIOLI POMA:

  • 1 poma golden
  • 1 gra d’all sense grill
  • sal
  • 1 rovell
  • 1 rejoli de llimona
  • oli d’oliva

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el bacalla i els esparrecs a la plata del forn i posem l’allioli sobre el bacalla i salpabrem els esparrecs i enfornem a 180º fins que estigui cuit
  3. Mentres netegem i rentem les carxofes les tallem fines i les fregim amb força oli que quedint cruixents

ALLIOLI:

  1. Pelem i treiem el cor de la poma, la tallem i posem llimona
  2. Posem aigua al foc i quan bulli i afagim la poma i coem, un cop cuita colem i deixem refredar
  3. Posem la poma al pot minipimer i axafem, afagim la sal l’all,el rovell i axafem tot ara i afagim oli a poc a poc i fem com un allioli normal i reservem
  1. I ja podem servir un’altre manera de menjar bacalla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Souflé de poma , dins una poma.

Souflé de poma , dins una poma 02Souflé de poma , dins una poma 01

INGREDIENTS ( per 4 pomes):

pel souflé:

  • 4 pomes royal gala
  • 100 gr. de polpa de poma
  • 50 gr. d’aigua
  • 50 gr. de nata líquida
  • un raig de ron
  • 30 gr. de maizena
  • 2 clares d’ou
  • 40 gr. de sucre, mantega i farina.

per la guarnició:

  • boles de poma
  • 75 gr. de sucre
  • 30 gr. de mantega
  • ron, i vainilla.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem les pomes i en tallem la part de sobre, que guardarem per guarnir el plat.
  2. Amb l’eina de fer boles, treiem el cor i anem fent boles de la poma, vigilant no trencar la pela de la poma, que ens quedi sencera i reservant les boles que quedin millor, la resta de la poma ens servirà pels 100 gr. de polpa que necessitem pel souflé.
  3. Fem coure la polpa amb l’aigua, i quan estigui cuit el triturem amb el turmix. Barregem la nata amb la maizena. Llavors ho afegim al pure de poma remenant sense parar fins que espessi, (el puré encara estarà calent). Llavors afegim el ron i ho reservem.
  4. Pintem les pomes buides amb mantega i escampem una mica de farina per les parets de la poma.
  5. Muntem les clares i el sucre a punt de neu, i ho barregem a mà amb suavitat que no ens baixin les clares, amb el puré anterior que ja tindrem fred.
  6. Omplim les pomes amb la barreja, fins el cap de munt.
  7. Escalfem el forn a 200º, i hi posem les pomes uns 8 minuts, o fins que veiem que ja ens ha pujat i s’ha torrat una mica per sobre.
  8. Per les boles de la guarnició: Fem coure el sucre fins que agafi color , hi afegim el ron i la mantega, i fem coure les boles de poma amb una mica de raspadura de vainilla, fins que ens agafin un color daurat.
  9. Ja sabeu que el souflé ha d’estar fet al moment, sino baixa tot el que ens ha pujat.

I ara ja podem muntar el plat:

  1. Posem la poma sortida del forna al mig, les boles que hem cuit i fem làmines de poma crua de la tapa que hem tret al començament.
  2. No es tant dificil com sembla i es boníssim ¡¡¡ sino pregunteu-ho a les amigues que varen venir a sopar ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Souflé de poma , dins una poma.

PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • 300g. de peix blau sense espinas ni pell
  • 1 raig de tamari (salsa de soja)
  • 1 moniato
  • 2 patates
  • 1 alberginia
  • 1 poma
  • 100g. de castanyes
  • sal
  • pebre
  • oli
  • gingebre

PREPARACIÓ:

  1. Marinem els filets de peix amb el gingebre,l’oli,i el tamari i reservem
  2. Tallem tots els vegetals a rodanxes fines i els coem al vapor uns 20-25 minuts fins que estiguin cuits
  3. Montem el plat en una plata o plat que pugui anar al forn
  4. Posem els vegetals en una faixa rodona o cuadrada i montem el plat :
  5. 1ª capa patates i amanim amb sal,oli,pebre
  6. 2ª capa alberginia i amanim
  7. 3ª capa poma i amanim
  8. 4ª capa castanya i amanim
  9. 5ª capa moniato i amanim
  10. 6ª capa i coloquem el peix que cobrexi tot el timbal
  11. Abans de servir escalfem al forn a 150º uns 15 minuts
  12. Podem montar el timbal un de gran o 4 de petits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

COMPOTA DE POMA

Ingredients:

  • 4 pomes
  • 1 got d’aigua (la mida d’aquells que hi havia abans de la nocilla)

Preparació:

  1. Posem les pomes pelades o no (això es una mica al gust) tallades petitones, en una cassola amb l’aigua.
  2. Ho deixem que és faci i quan veiem que la poma ja és desfà o passem tot pel braç elèctric o un passa pures.
  3. Ho aboquem a gotets individuals i cap a la nevera.
  4. És opcional posar-hi una mica de sucre, unes gotetes de llimona o també una mica de canyella en rama a dins quan la fas, ho bé amb pols per sobre per fer bonic (això ja és al gust del consumidor).
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: COMPOTA DE POMA

PASTÍS FRED DE POMA

INGREDIENTS:

  • 500 g de pomes pelades i sense el cor ni les llavors
  • 1/2 gotet d’aigua
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 barreta de canyella
  • Peles de llimó
  • 1 iogurt natural grec “Danone”
  • Canyella mòlta
  • 7 làmines de cua de peix (gelatina)
  • Sucre (per a caramel·litzar)

ELABORACIÓ:

Pelem les pomes amb el pelacreïlles i les fem a trossos. Els llevem el cor i les llavors (millor amb un estri especial que hi ha). Les trossegem i les posem en una cassola d’acer al foc. Hi afegim mig gotet d’aigua, les quatre cullerades de sucre i la barreta de canella. Amb el mateix pelacreïlles, fem unes quantes peles de llimó que només n’agafen la part groga i les afegim a la cassola. Ho coem tot durant aproximadament 30 minuts a foc suau fins que la poma s’haja reblanit i haja agafat els aromes del llimó i la canella.

Mentrestant, posem a remull les fulles de cua de peix.

En un cassó, posem a caramel·litzar sucre. En estar, l’aboquem al fons d’un motlle allargassat i deixem que s’hi solidifique (un parell de minuts).

En estar la poma a punt, apaguem el foc i llevem la barreta de canella i les peles de llimó. Passem el contingut de la cassola per la batedora fins que quede un puré fi. Hi afegim la cua de peix i ho mesclem bé. Ara hi afegirem el iogurt grec de danone. Mesclem tot bé i aboquem aquesta mescla al motlle que havíem caramel·litzat. Quan s’haja refredat una mica, el col·loquem al frigorífic perquè hi qualle.

A l’hora de servir-lo, passem una espàtula per les vores del motlle i, amb cura, el voltem sobre una plata. Per les vores aboquem una mica de canella mòlta perquè faça boniquet.

Ha resultat un dolç molt suau i refrescant.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS FRED DE POMA

Compota de poma per al fred

Ingredients:

  • 6 pomes
  • un polsim de sal
  • un trosset de gingebre
  • una branca canyella
  • 1/2 got d’aigua

Prepració:

  1. Pelem i tallem les pomes a daus no massa petits.
  2. Les posem en un cassó amb la sal, la canyella, el gingebre pelat i l’aigua.
  3. Ho escalfem fins que bulli.
  4. Abaixem el foc i ho coem tapat a foc molt lent durant 20 minuts aproximadament.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Compota de poma per al fred

Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brick
  • 4 rodanxes de botifarra blanca
  • 4 rodanxes de botifarra negre
  • fruita deshidratada variada
  • reducció de Pedro Ximénez
  • tires fines de poma Golden
  • sal maldon

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar una capa de foie també passada per la planxa.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per tallar la pasta brick a la mateixa mida que una llesca de botifarra.
  2. En el meu cas, m’ha anat bé emprar un got de xarrup.
  3. Ara tallarem uns quants cercles de pasta brick encara que només n’utilitzarem dos per cada tapa.
  4. Posarem la pasta brick a torrar al forn a uns 180º. Podeu fer invents i formes diferents.
  5. Quan estigui torrada, les deixeu refredar però sense apilar-les. ja que sinó s’estovarien.
  6. Ara passarem per la paella unes llesques de botifarra blanca i unes altres de botifarra negra.
  7. I muntarem la nostra tapa intercalant una mica de pasta brick botifarra, pasta brick i botifarra.
  8. Desprès, ho decorarem afegint una mica de fruita deshidratada unes tires finetes de poma un rajolí de reducció de PX i un polsim de sal maldon.
  9. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta de full
  • 2 botifarres estretes
  • 1/2 poma golden
  • 2 talls de tomàquet confitat
  • 1/2 ceba tallada en juliana
  • 50gr. d’arròs bullit
  • formatge ratllat (4 tipus)
  • 1 ou batut
  • salsa de soja
  • llavors de sèsam
  • oli d’oliva
  • curri

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Jo utilitzo una botifarreta llarga i prima… molt bona.
  3. Però podeu utilitzar salsitxes de porc de les de tota la vida.
  4. El tomàquet confitat del qual ja vam parlar no fa massa.
  5. La poma i la ceba en juliana.
  6. Tallem la làmina de full en dos parts iguals i en farem dos strudels individuals.
  7. Tallem la botifarreta l’aixafem una mica i la col·loquem sobre la pasta de full amb una mica de poma a sobre.
  8. Una mica de ceba.
  9. Una mica de tomàquet confitat.
  10. Recordeu que estem fent dos alhora.
  11. Una mica d’arròs bullit per sobre (no us amoïneu massa, que quan l’enrotllem ja ho ajuntarem tot) una mica de formatge per gratinar i el curri al gust, com sempre un rajolinet d’oli d’oliva.
  12. Ara hem de batre un ou.
  13. I en pintarem tot el voltant de la pasta de full així s’enganxarà be al tancar-lo.
  14. Pressioneu una mica i orienteu les puntes cap a l’interior.
  15. Ara ho enrotlleu fent una mica de pressió per distribuir tot el farciment.
  16. Us ha de quedar una tira més o menys compacta.
  17. Ara ho pintarem amb l’ou batut i ho acabarem amb unes llavors de sèsam.
  18. Ara preparem el forn a 180º graus i ho courem durant uns 25 minuts.
  19. Fins que el full sigui ben cuit.
  20. La soja serà un gran acompanyament per al dolç que incopora aquest strudel.
  21. El podeu servir de moltes maneres.
  22. Jo el serviré sencer, simplement tallat en 4 porcions i acompanyat de soja.
  23. Es qüestió de servir-lo calentó i tirar la soja per sobre.
  24. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

Melmelada de mandarina

Ingresos:

  • 750 gr. mandarines
  • 1/2 llimona (a la recepta deia 1)
  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 250 cl. aigua
  • 2 claus (jo no hi vaig posar)
  • 400 gr. sucre

Preparació:

  1. Es posen tots els ingredients menys el sucre a bullir; un cop bullit, abaixem el foc i el deixem mitja hora.
  2. Afegim el sucre, el fem bullir de nou i a continuació a foc lent una hora.
  3. Posar la barreja als pots de vidre (surten uns tres pots), tapar-los i donar la volta per fer “el buit”.
  4. Hi ha qui ho deixa així 24 hores; jo només ho vaig deixar fins que es van refredar i després a la nevera.
  5. Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui després introdueix els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts.
  6. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mandarina