Els dies 4 i 5 de juny de 20165 La Seo d’Urgell (Alt Urgell)
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.laseu.org/
Els dies 4 i 5 de juny de 20165 La Seo d’Urgell (Alt Urgell)
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.laseu.org/
Del 30 d’abril al 5 de juny del 2016 Begur (Baix Empordà)
El peix de roca és un producte senzill, però d’una finesa i un gust exquisits. A Begur existeix una llarga tradició culinària entorn d’aquest saborós ingredient. L’entorn muntanyós de la localitat, format per cales i penya-segats, és ideal per a la vida d’aquests peixos.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.begur.cat/web/cat/index.php
Dies 4 i 5 de juny del 2016 El Papiol (Baix Llobregat)
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elpapiol.cat/
.
Bullim la pasta dins el brou durant uns 8-10 minuts. La retirem de l´olla i la deixem refredar. Mentre bull la pasta es trinxa el lluç, es salpebra i es barreja amb el xerès i la crema de llet. A la recepta diu que es posi aquesta pasta al congelador quinze minuts i després es farceixein els galets. Jo no ho vaig fer, i la veritat es que el farcit va sortir dels galets en unes quantes ocasions, no sé si hi tindrà relació o no, però ho comento per si les mosques. Una vegada farcits els galets tornem a posar-los al brou, que em mantingut calent, una vegada aquest ha tornat ha bullir i els deixem uns cinc o sis minuts més. Dues claus: un lluç ben fresc i un brou ben saborós.
Netegem bé els calamars i reservem apart les potes. Comencem sofregint-les amb una mica d´oli mentre posem a bullir l´aigua per coure l´arròs. Mentrestant piquem el cilantre i el julivert i els reservem. Quan tenim cuits l´arròs i les potes dels calamars le stallem ben petites, les juntem amb l´arròs i el julivert i el cilantre, una mica de pebre de cayena, sal i pebre i ho saltem una mica a la paella, deixant-ho refredar a fi de poder farcir els calamars. Quan els tenim tots farcits fem un sofregit amb un gra d´all i el que ens queda del cilantre i el julivert i tot seguit hi posem els calamars. Quan els tenim ben daurats hi afegim una mica de brou de peix i ho deixem coure uns quinze minuts, ja que com que són mitjans no necessiten una cocció llarga. De fet es pot realitzar sense el brou de peix però d´aquesta manera tenim una mica més de salsa i el plat queda més amorosit.
Renteu el seitó i sense obrir-lo poseu-lo amb sal. Heu de fer capes, primer una capa de sal, després una de seitó fins que els tingueu tots plans en un bol. Deixeu-ho macerar durant 24 hores. Veureu que la sal canvia d’estat, es fa líquida. L’endemà, netegeu el seitó -traieu el cap, la ventresca i l’espina- passeu-lo per vinagre que haureu posat en un plat. Finalment, poseu el seitó en filets en un bol amb oli abundant.
Us el podeu menjar al cap d’unes hores. Veureu que és un tipus de conserva idèntica a la que podeu comprar en llauna o en potet de vidre.
NOTES: Podeu reservar algunes anxoves per fer unes espardenyes, és a dir unes torrades amb l’escalivada a tires i una anxova al damunt.
Si voleu preparar el seitó amb una altra fórmula, tipus boqueró, aneu a la recepta seitó.