Arxius mensuals: Mai de 2016

15è Mercat Medieval dels Canonges – La Seu d’Urgell

Els dies 4 i 5 de juny de 20165 La Seo d’Urgell (Alt Urgell)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.laseu.org/

PROGRAMA:   http://www.laseu.cat/viure-a-la-seu/promocio-economica-fires-i-mercats/fitxers/V_prog_Medieval20161.pdf

15è Mercat Medieval dels Canonges – La Seu d'Urgell 2016

Anuncis

18a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur (03)

Del 30 d’abril al 5 de juny del 2016 Begur (Baix Empordà)

El peix de roca és un producte senzill, però d’una finesa i un gust exquisits. A Begur existeix una llarga tradició culinària entorn d’aquest saborós ingredient. L’entorn muntanyós de la localitat, format per cales i penya-segats, és ideal per a la vida d’aquests peixos.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.begur.cat/web/cat/index.php

 

18a Campanya Gastronòmica del Peix de Roca – Begur 2016

Filet de porc amb poma, pasta de full i melmelades casolanes.

Filet de porc amb poma, pasta de full i melmelades casolanes 01Filet de porc amb poma, pasta de full i melmelades casolanes 02

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc.
  • 2 pomes golden.
  • 200 gr. de xampinyons naturals.
  • 1 paquet de pasta de full.
  • 1 ou.
  • oli, sal, pebre i canyella.

EL·LABORACIÓ:

  1. SalPebrem el filet , posem oli en una cassola i quan estigui ben calent , hi posem el filet tomba i tomba ,que quedi sellada la carn. reservem.
  2. En una paella fregim amb una mica d’oli, els xampinyons tallats a làmines i les pomes , també tallades. Hi afegim canyella en pols.
  3. Estenem la pasta de full, i en guardem un trosset, per per les fulles d’adorno a sobre. Posem els xampinyos i la poma sobre la pasta de full, després hi posem el filet , ho enrotllem, hi posem a sobre les fulles de pasta, d’adorno i ho pintem tot amb un ou batut.
  4. Ho posem al forn , a foc alt , per sobre i per sota i quan estigui la pasta de full cuita (ho veurem amb el color), ja ho podem treure.
  5. I ho acompanyeu d’un bona melmelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Filet de porc amb poma, pasta de full i melmelades casolanes.

Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

Ingredients:

  • 2 litres de brou de peix
  • 200 gr de pasta de galets grossos (aprox)
  • 300 gr de lluç net i sense espines
  • 2 cullerades de xerès sec
  • sal, pebre blanc
  • un pot de crema de llet de 200 ml

Preparació:

Bullim la pasta dins el brou durant uns 8-10 minuts. La retirem de l´olla i la deixem refredar. Mentre bull la pasta es trinxa el lluç, es salpebra i es barreja amb el xerès i la crema de llet. A la recepta diu que es posi aquesta pasta al congelador quinze minuts i després es farceixein els galets. Jo no ho vaig fer, i la veritat es que el farcit va sortir dels galets en unes quantes ocasions, no sé si hi tindrà relació o no, però ho comento per si les mosques. Una vegada farcits els galets tornem a posar-los al brou, que em mantingut calent, una vegada aquest ha tornat ha bullir i els deixem uns cinc o sis minuts més. Dues claus: un lluç ben fresc i un brou ben saborós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

Mostassa a l’antiga (o molt semblant)

Mostassa a l'antiga (o molt semblant) 01Mostassa a l'antiga (o molt semblant) 02

INGREDIENTS:

  • – Dues parts de mostassa blanca en gra.
  • – Dues parts de mostassa blanca mòlta (que a la foto està en gra).
  • – Dues parts de mostassa negra.
  • – Dues parts de vinagre de mançana.
  • – Una mica d’aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Les llavors de mostassa es poden comprar a qualsevol herboristeria i fins i tot en algun comerç d’estos de gent de lluny que han vingut a viure amb nosaltres.
  2. Abans que res s’ha de moldre la part de mostassa que volem que sigui pols. Penseu que com més mòlta sigui, més coent serà el resultat final, però tampoc ens passem que si no no valdrà res.
  3. Fiquem les llavors a la picadora i li fotem durant uns minuts fins que veiguem que està prou mòlta.
  4. Ara s’hi afegeix la resta de grans de les dues mostasses i ho piquem una mica, quasi de manera testimonial.
  5. Es fica la barreja dins d’un pot de vidre.
  6. S’hi afegeix el vinagre i es remena bé.
  7. S’acaba d’omplir d’aigua i es posa a la nevera durant una nit. Si voleu que tingui un gust més fort, fiqueu-hi una espessigada de sal.
  8. I au, ja està. Només caldrà afegir una miqueteta d’aigua si veieu que queda molt sec. Teniu en compte que s’aguanta bé durant un mes a la nevera, així que feu-ne quantitats petites, que seria una llàstima que l’haguéssiu de llençar. Hi podeu afegir mel, llet i un cabasset de coses, però a mi m’agrada així ben bàsica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Mostassa a l’antiga (o molt semblant)

Trinxat de la Cerdanya

Trinxat de la Cerdanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 col
  • – 7 patates
  • – 8 llenques de cansalada viada
  • – 4 grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem la col i la trossegem.
  2. – Posem la col a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal.
  3. – Pelem les patates, les rentem, les tallem a daus i les afegim a l’olla.
  4. – Ho deixem bullir uns vint minuts fins que estigui tot cuit.
  5. – Ho escorrem bé i ho tornem a posar a la cassola.
  6. – Ho trinxem amb l’ajuda del girapeix, fent que quedi ben barrejat.
  7. – En una paella gran amb una mica d’oli, hi fregim els alls tallats a làmines. Quan estiguin daurats els reservem.
  8. – A la mateixa paella, i a foc lent, fregim la cansalada tallada en trossets. Quan estiguin ben torrada la reservem.
  9. – En la paella on hem fregit la cansalada, i amb l’oli que queda, hi posem tot el que hi ha a la cassola i els alls i ho deixem daurar una mica.
  10. – Ho servim posant els talls de cansalada damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Trinxat de la Cerdanya

Calamars farcits a la tangerina (36/135)

img_4833
Ingredients:

  • 12 calamars
  • arròs (uff…les mides…uns 250 gr)
  • una mica de julivert
  • una mica de cilantre fresc
  • 2 grans d´all
  • una mica de pebre de cayena
  • oli extra verge
  • una mica de brou de peix

Preparació:

Netegem bé els calamars i reservem apart les potes. Comencem sofregint-les amb una mica d´oli mentre posem a bullir l´aigua per coure l´arròs. Mentrestant piquem el cilantre i el julivert i els reservem. Quan tenim cuits l´arròs i les potes dels calamars le stallem ben petites, les juntem amb l´arròs i el julivert i el cilantre, una mica de pebre de cayena, sal i pebre i ho saltem una mica a la paella, deixant-ho refredar a fi de poder farcir els calamars. Quan els tenim tots farcits fem un sofregit amb un gra d´all i el que ens queda del cilantre i el julivert i tot seguit hi posem els calamars. Quan els tenim ben daurats hi afegim una mica de brou de peix i ho deixem coure uns quinze minuts, ja que com que són mitjans no necessiten una cocció llarga. De fet es pot realitzar sense el brou de peix però d´aquesta manera tenim una mica més de salsa i el plat queda més amorosit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars farcits a la tangerina (36/135)

Seitó (anxoves)

Seitó (anxoves)

Ingredients:

  • ½ Kg de seitó fresc
  • 250 g de sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre

Elaboració:

Renteu el seitó i sense obrir-lo poseu-lo amb sal. Heu de fer capes, primer una capa de sal, després una de seitó fins que els tingueu tots plans en un bol. Deixeu-ho macerar durant 24 hores. Veureu que la sal canvia d’estat, es fa líquida. L’endemà, netegeu el seitó -traieu el cap, la ventresca i l’espina- passeu-lo per vinagre que haureu posat en un plat. Finalment, poseu el seitó en filets en un bol amb oli abundant.

Us el podeu menjar al cap d’unes hores. Veureu que és un tipus de conserva idèntica a la que podeu comprar en llauna o en potet de vidre.

NOTES: Podeu reservar algunes anxoves per fer unes espardenyes, és a dir unes torrades amb l’escalivada a tires i una anxova al damunt.

Si voleu preparar el seitó amb una altra fórmula, tipus boqueró, aneu a la recepta seitó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Seitó (anxoves)

TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT

Ingredients:

Per a 4 persones

Preparació:

  1. Tallar les cuixes en trossos petits i reservar.
  2. Rentar el carbassons, tallar-los a dauets i reservar.
  3. Netejar, si cal, els xampinyons, tallar-los i reservar.
  4. En una paella amb una mica d’oli, saltar els carbassons una estona, afegir els xampinyosns tallats i acabar de coure.
  5. Afegir la salsa de tomàquet i el pollastre , remanar i reservar.
  6. En una olla, coure la pasta els minuts que indiqui el fabricant i escórrer-la.
  7. En la mateixa olla de bullir la pasta, posar el sofregit, escalfar una mica i abocar la pasta al damunt.
  8. Remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TAGLIATELLE AMB CARBASSÓ, XAMPINYONS I POLLASTRE ROSTIT