Ingredients:

Pa de pessic:

• 6 ous
• 100g de farina d’ametlles
• 100g de maizena
• 2 cullerades soperes de cacau en pols
• 200g de sucre
• 1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

• 250g de xocolata de cobertura
• 200g de nata per muntar

Crema de taronja “orange curd”:

• Pell ratllada de dues taronjes
• 120ml de suc de taronja
• 4 cullerades de suc de llimona
• 120g de sucre
• 120g de mantega
• 8 rovells d’ou

Cobertura de xocolata:

• 300g Xocolata de cobertura
• 50g Mantega
• 150g sucre glaç
• Fruita natural, maduixes, plàtan, préssec, cireres, ……..
• Fulles de menta fresca

Preparació:

1. Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d’ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.
2. Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l’aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.
3. Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
4. Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

1. Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja.
2. Al damunt posar-hi una capa de trufa d’un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic.
3. Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l’anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet.
4. Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s’endureixi una mica.
5. Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja